Эспрессо и двойной эспрессо | Какой кофе заказать

[@RussianBarista]

Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjeEkKuB

[@gridnevv]

Спасибо, я запутался

[@Vasy2310]

Мне кажется всё было изложено на уровне детского сада 🤔 kzbin.info/www/bejne/kJyqZ4J3fZqBm8U

[@gridnevv]

@@Vasy2310 мне кажется что вы не знакомы с сарказмом 🤨

[@Vasy2310]

@@gridnevv Фух, а я то подумал... 😅

[@BlademanStore]

никаким образом в 36 граммах кофейного напитка 60 мл и быть не может! Плотность кофейного напитка примерно равно плотности воды!

[@РитаПрисяжная-ю5ф]

Я не бариста,но сразу все улеглось по полочкам и граммы с мл! Спасибо,если что то еще работает,обязательно посещу кофейню

[@Amrty]

Для меня было непонятно соотношение миллилитров и граммов. Думал там обратная ситуация, что кофе плотнее воды, а оказывается еще крема учитывается.

[@k36-49MK]

Пока терзался муками выбора , что брать Эспрессо или двойной Эспрессо ? Напился водой из под крана.

[@TheRealDezzMC]

Как всегда шикарный контент. Огромное спасибо Russian Barista и отдельно Николаю тоже.

[@sergeyl4742]

Большое спасибо! Вчера задал этот вопрос и сегодня получил такой развернутый отыет! Теперь много стало на свои места

[@alexostanin2449]

Николай, спасибо большое за это видео! Теперь все наконец разложено по полочкам по дозировке , граммовке и миллилитрам)

[@davidhvilava]

Супер! Все разложили по полочкам. Всегда задавался вопросом зачем используют двойной холдер и просто сливают один эспрессо в какую-то емкость

[@killsoundpro]

3 года слушать от вас про то что 18г кофе на 1 эспрессо =30+г напитка и что напиток только взвешивать надо и тут такой поворот.

[@-A-N]

Очень полезный ролик не только для бариста, но и для тех любителей, которым интересно заглянуть в это закулисье 😊 Я считаю, что тема измерения эспрессо должна быть первой для изучения, это тот фундамент, на который остальные знания укладываются лучше

[@MIR-g4o]

Спасибо большое, что ответили на мой вопрос!!! Вы очень профессиональны🌹😁

[@kazbek.t]

Помимо отметки "нравится" с удовольствием публикую ссылку на тот или иной сюжет в своем статусе мессенджеров. Всегда интересно и познавательно без сомнений.

[@olgachernushevich4416]

Спасибо за такой развернутую информацию. Все ясно.

[@VadimVadim-td4kn]

Только что проверил объем эспрессо, 18 гр кофе, выход 36 гр напитка, это ну никак не 60 мл в объеме, в лучшем случае 45 мл, с крема, использовал специальный мерный стакан

[@Bob4ipeska]

Дак конечно. Формула же есть перевода объема в массу. И плотность кофе явно не больше единицы. Так что это бариста чето заливают 😃

[@nemezice1982]

Я так понял что 36гр должны соответствовать 30мл напитка

[@ФедорПопов-н2о]

Николай, спасибо вам за прекрасный контент. Вы говорите про Ратио. Ратио (от англ. ratio) - это отношение веса молотого кофе к весу получившегося напитка, в частности эспрессо.

[@Membermaster1995]

Эспрессо мой любимый кофе, иногда с корицей, спасибо большое за ролик, эспрессо просто топ💖💝😻😻😻🫖🥄

[@poslednij_samuraj]

Первое вменяемое объяснение нахожу, огромное спасибо!

[@ВасяПетров-б2ж]

Коля молодец, хорошо и доступным языком рассказал о напитках !!!

[@balzhandemesbaeva3206]

я начинающий бариста и вы мне капец помогли

[@Accumsan]

Еще будет очень интересно посмотреть про другие классические напитки, их же почти бесконечно. Я слышал что есть эспрессо с текилой, эспрессо кон панна, кафе кон лече, и конечно кофе в фине по-вьетнамски

[@vikashulunova4376]

Спасибо, было интересно. А то я как то попросила эспрессо. Мне ответили, что готовят только двойной. А принесли вообще ристретто. Было, конечно, вкусно! Тогда я подумала, что я ничего не понимаю. Но теперь ясно ))

[@vernnms78]

Как у меня было в кофейнях' -- Можно мне эспрессо? -- Вы в курсе, что это мало получится? -- В курсе. -- Он будет крепкий! -- Да, я в курсе. -- Один эспрессо будет 30мл -- это будет на дне. -- Да, в курсе. -- Без сахара? -- Да. Крепкий, горький. -- Воды? -- Нет. -- Даже без воды... Сейчас сделаю.

[@MichaelBuilding]

когда воду предлагают - имеется ввиду дополнительно, в другом стакане, чтобы очистить ротовую полость перед эспрессо

[@Vovanenko]

​@@MichaelBuildingна самом деле воду пьют после употребления чашки кофе, так как в кофейном зерне помимо кофеина, есть теобромин. Кофеин в начале поднимает Ваше артериальное давление, тем самым возникает бодрость, в среднем на 30 минут. После чего будет действовать уже эффект от теобромина, противоположный кофеину - сонливость, соответственно, вода способствует нейтрализации данного эффекта, а также, восполняет баланс воды, ведь кофе является еще мочегонным)

[@alexbatanin2049]

Встречал еще такое, продавец-басиста спрашивает: вам холодной воды к эспрессо или горячей? Я в недоумении и спрашиваю: для чего горячая? Бариста тушуется и не знает что ответить, просто ему так сказали говорить-спрашивать, а что за этим стоит, он не знает)) так и живем, что-то делаем, а что конкретно не знаем...

[@Vovanenko]

@@alexbatanin2049 весьма интересно))

[@AABB-px8lc]

@@Vovanenko чаще все таки слышал версию что воду вначале (жаркий климат - много воды надо по определению, так же смыть жирную баранину, подготовить рецепторы языка для еще более правильного ощущения вкуса, все по разному говорили). По моей логике наверно это так и есть, эспрессо интересен в том числе и длительным послевкусием и ароматом а тут его прерываешь стаканом воды - как то недальновидно.

[@schoovick]

Спасибо большое, теперь понятно.

[@ramoneivanov720]

спасибо за разъяснения.

[@pfformidable]

Сначала ничего не поняла Думала, ну как двойной эспрессо варить за один раз в двойном холдере 😬 А потом поняла, что была путаница граммы-милилитры Спасибо!

[@yegor1447]

Постойте-ка, во мне возбудился физик 😊. Давайте прикинем. Если в двойном эспрессо выход 36 г и 60 мл, это значит, грубо говоря (и округлим 36 до 40), что в чашке 2/3 жидкости и 1/3 пены (той самой крема). Если не округлять и посчитать точнее, то давайте примем плотность жидкости 1, а пены 0,2. Тогда 30 мл пены весят 6 г. Следовательно, на жидкость у нас остается 30 г. Тогда получается, что соотношение жидкость/крема 1 к 1 по объему, и это уже получается какое-то капучино. Ни разу не видел, чтобы крема в эспрессо было половина или даже треть - всегда меньше. Либо мы неверно взяли плотность жидкости в чашке: возможно, она меньше единицы. Либо нам нужно найти ошибку в моих рассуждениях, но без кофейных профессионалов я не справлюсь. Помогите же найти ошибку. К чему эти рассуждения. Все эти граммовки - это количественное измерение, но не наглядное. А вот когда мы из граммовок получаем наглядное соотношение крема и жидкости в кофе - это уже наглядно. Кроме того, эспрессо в разных кофейнях ведь варится всегда немного по-разному, поэтому количество крема тоже будет отличаться. Еще крема зависит от сорта кофе и многих других причин. А вес готовой порции - не зависит, потому что мы варим по весам, и в любой кофейне вам смогут сварить одинаковые 36 грамм. Вот только если крема отличается, то и объем будет отличаться, а потому ссылаться на объем порции неправильно, потому что он, получается, зависит от кучи факторов. Короче говоря, 36 грамм эспрессо можно повторяемо сварить, а вот будут ли эти 36 грамм всегда занимать 60 мл - это большой вопрос, и мне кажется, что не будут, а будет разброс. И потому нет смысла ссылаться на объем порции - это только запутывает. Наоборот, вес в граммах, вытекающий из заданного брю ратио - единственно верное количественное описание порции.

[@bitslowgetlow8481]

Вы все верно говорите, объем зависит от большого количества факторов. Сами крема у нас стабильно +- 2/5 от объема эспрессо. Но если приготовить эспрессо в тару и перелить в другую, объем крема резко сократится, поэтому да граммы наше все)

[@ДиляраСунгатуллина]

я ни разу не физик, но меня тоже смутил этот факт если учитывать, что эспрессо на ~92% состоит из воды, а остальное кофе, то в пересчете на ничтожные миллилитры у меня всегда получалось практически идентично (мы варим в обычные чашки 180мл, там крема расползаются в объеме сильнее, конечно, чем в малютках, но не настолько же) я экспериментировала и с мерными разными емкостями - никогда не получался результат с большой разницей в объеме и весе кроме объема чашки ещё есть нюанс, что спешак ну никак не дает таких крема, как коммерция (в том числе и из-за обжарки), арабика дает меньше крема, чем робуста

[@yegor1447]

@@ДиляраСунгатуллина ну вот, получается, мы сейчас развеяли кофейный миф о том, что миллилитры что-то значат. Получается, что имеет значение как раз вес и только вес, а объем какой получится, такой и получится, и ориентироваться на объем никак нельзя.

[@nemezice1982]

Разве 36гр эспрессо это не есть 30мл?

[@roman5528]

сейчас уже на тройном капуч пьют. Как же хорошо. что я слез с кофеиновой иглы)

[@victoramartov1916]

Спасибо за информацию)

[@МаксимНосачев-б1п]

Спасибо за информацию!!!

[@SloNicKTub]

Чаще всего в простых кафешках не понимают сами "бариста" что они готовят и из чего. Как роботы делают что-то по техкартам. Хотелось бы, чтобы в меню напротив напитка указывалось, сколько граммов зерна используется и сколько миллилитров объём итогового напитка.

[@mythosRussia]

Если захожу в незнакомое кафе, то спрашиваю, какое зерно используется . Когда бариста не может назвать название, ищу другое кафе.

[@ЮрийГлазков-ч6в]

большенство людей/клиентов это не надо, они знают что пьют, зачем их грузить большим количеством цифр, лучше качество подтянуть

[@БорисАнисимов-ю5е]

​@@mythosRussiaв КАФЕ надо спрашивать шашлык, караоке и продраться.

[@TheSteppenwolf19]

Сколько грамм зерна - это рецепт и зависит от зерна, каждый день новые граммы писать в меню?

[@anton141189]

Спасибо большое за познавательный ролик, осталось найти хорошую кофейню. Их в городе великое множество, но вот все ли готовят по стандартам - это вопрос...

[@Aqsakal]

Не путайте людей. 36 г. напитка никогда не будут занимать 60 мл.

[@alexeyrozhnov9501]

Если крема хорошие, то могут. Милилитры - это объем в чашке. Отвлеченный пример: яичный белок. Попробуйте его взбить и сравнить с исходным в мерном стаканчике.

[@Aqsakal]

@alexeyrozhnov9501 Не смешите мои тапочки!

[@inkognito339]

Страшно, очень страшно, мы не знаем что это такое... Продолжу пить робусту во френч-прессе, так проще😂

[@СергейБелоногов-ж8ж]

Как я понял и варю в рожке кофе, дома. Есть 2 вида корзин, отличающихся по объему, куда засыпается кофе (В моем случае маленькую корзину не использую, так как при прохождении через кофейную таблетку воды при варке, экстракции кофейных масел зерен очень мало, есть момент недоэкстракции (вываривания) всех веществ кофе). Ставлю на весы рожок (порто-фильтр, холдер)с двойной корзиной, у меня 12 грамм помещается в легкую. Значит по формуле 1к 2. 12*2= 24 грамма должно вывариться "Эспрессо"в кружку. Зависит от трамбовки кофейной таблетки, так,как вода находит меньшее сопротивление и протекая, вымывает горечь молотого кофе в начале, варки. Мл. уже условности, можно ,конечно взвешать кружку на весах. +- от вкуса и обжарки зерен кофе, температуры выставленной в кофемашине (светлая или темная обжарка), (кофеварке рожковой).

[@eugenk.2073]

я на днях вернулся из Кубы,там нет кофе априори,но то что есть это просто горькая вода, ну так вот я заказал и даже пытался объяснить что мне нужно Кватро Эспрессо,просто двойной что то не бодрил,ну так вот он мне принес 4 чашки по эспрессо:)

[@DenisNehalem]

Вот так закажи в третьей волне принесут четыре доппио(восемь эспрессо)

[@ruslanmagdeev1883]

Заговор мировой кофейной индустрии! С молоком кофе продается больше. Из-за этого классический эспрессо уходит в небытие. Когда-то, когда деревья были большими, заказываешь кофе и тебе подают КОФЕ. Сейчас же спрашивают, а Вам какой? …и вот эти танцы с цифрами, 8 или 18, 30 или 60 Кофе приготовьте пожалуйста!

[@killsoundpro]

Окончательно сломали мне мозг !!!!

[@Aki-c6v]

😂😂😂😂

[@ourplanetearth5413]

А где можно попробывать Ваш готовый эспрессо и другие кофейные напитки?

[@MrAntonfedorov3]

А я в последнее время вообще все соки из зерна проливая на 100-200мл напитка чисто пролив из рожка хехе😍🔥

[@yuriy4570]

Мне сломали мозг. Я год готовил кофе неправильно.😂 Двойной еспрессо 60мл. Я всегда считал что 1 мл. Равен 1 гр. То и наливал 60гр. кофе по весам. А теперь наперекор всем законам оказывается что в кофейной индустрии 60 мл. это 36гр. Если уж неудобно использовать милилитры, то и не надо их упоминать вообще. 36 грамм выход и все, не важно сколько милилитров вместе с крема будет в стакане.

[@ermak50]

У меня простая рожковая кофемашина у одинарной корзины холдера края вертикально ровные и дно тоже плоское как и у двойного

[@igormayorov3888]

С дозировкой сейчас вообще беда 😮. По крайней мере в моем городе. А если учесть мою любовь к 100-120 гр американо на двойном эспрессо (слив кипятка с группы, потом эспрессо с двойного холдера). В результате осталась одна кофейня, где делают напиток из нормального зерна под меня. А так только дома, благо есть гаджия 58мм.

[@user-teman.]

Интересные подробности, теперь буду знать!! 👍

[@sagadievduman5802]

Признаюсь, этот ролик обеспечил мне полный ахер на эту ночь

[@sergeyivanov3829]

Замечательно. На днях в московской кофейне заказал эспрессо, двойной. Получил 120 мл, т.е. два раза по эспрессо.😅. А хотел двойной , но 36 гр кофе. Не все бариста смотрят ваш канал.

[@Alex-Freischutz]

120 мл это уже четверной

[@BenderFernandes]

Очень интересно, спасибо 😊

[@maximgc]

Не могли бы вы ещё рассказать про содержание кофеина в еспрессо, ристретто и лунго, на просторах интернета такая противоречивая ересь написана, что не возможно разобраться😊

[@AkimowOleg]

Где у вас кофейня?) Так по особенному все рассказываете что кажется что я и кофе нормального не пил. Вот хотелось бы попробовать)

[@johnd10]

Что-то тут не чисто... не может 18 гр. жидкости очень близкой к воде, занимать 30 мл объёма.

[@ИгорьЛогинов-ь9ф]

Попробуйте наблюдать за кофе в ходе пролива в прозрачном мерном стаканчике. Были случаи, что количество этой самой крема(пенки) было более чем в два раза больше, чем сам кофе. По окончанию пролива пенка оседала, а уровень жидкости возрастал. Думаю, автор ролика имел в виду нечто подобное. На вид напоминает налитое в бокал тёмное пиво или квас, которое со временем теряет пену и становится однородной массой, - жидкостью. Но я не бариста, могу ошибаться, мой опыт из наблюдений за домашним рожком.

[@EnzoRacer1]

Но чаще всего варят 17-18 граммов зерна для получения и не 30, и не 60 гр. напитка, а 35-45 гр - на двойной корзине с портафильтром с двойным носиком, для современных светло-средних обжарок это давно обыденность

[@КириллБарановский-в2з]

Кто мне ответит, для молочных напитков капучино и латте, используется эспрессо одинарный или двойной? Если одинарный, то сколько добавлять молока? К примеру, капучино: если одинарный эспрессо, 30мл(20гр), то добавляем 80 грамм молока, в соответствии с соотношением для капучино 1 часть кофе и 4 части молока? В итоге получится 100гр готового напитка, что маловато. А если добавляем двойной эспрессо 60мл(40гр), то молока соответственно 160гр, и в итоге будет 200гр(230-240мл), что уже ближе к правде! Так почему тогда Николай в конце сказал, что для маленького капучино добавляет одинарный эспрессо? В остальных роликах тоже одинарный добавлялся в капучино?( последний вопрос для Николая)! Спасибо !)

[@МаринаМедякова-р3у]

Ну ты и полено

[@vanyavanya-bo4js]

Допустим, у нас две корзины - на 1 и на 2 порции (9 и 18 грамм кофе соответственно). Мы должны ведь в обоих случаях экстрагировать в районе 25 секунд? Тогда нам нужен разный помол под одинарную и двойную корзину?

[@Андрей-ы3ц7с]

О, двойной эспрессо! Напиться и подраться 😂

[@MIR-g4o]

Спасибо большое за видео!!! Подскажите пожалуйста, а какой минимальный промежуток между двумя чашками кофе!! Например можно ли через час после американо выпить еще одно американо!!благодарю за ответ

[@TheSteppenwolf19]

Зависит от объема американо. Ведь в маленьком американо один шот, а в среднем два:)))) Вроде за раз больше 4 шотов не рекомендуют.

[@banderas_]

Жаль, что не все бариста в курсе и готовят эспрессо, проливая одинарную закладку двойной порцией воды :)

[@RussianBarista]

Звучит невкусно)

[@АнастасияХомич-с7ь]

Еперный театр, наконец поняла почему у нас в техкарте написано 30 и 60 мл😂, а проливаем 20 и 36 грамм

[@RussianBarista]

Рады вам помочь!

[@vitalytiss]

Правильно понимаю, что на данный момент если в кофейне есть отдельная позиция *двойной эспрессо *, то это правило не действует? И в более *продвинутой* кофейне будут делать только двойной без возможности выбора?

[@Yakov2024]

До сих пор меня спрашивают, вам эспрессо или двойной эспрессо. И цена очень сильно отличается.

[@МихаилПоздняков-к1е]

Мне двойное экспрессо, пожалуйста. Полную чашку

[@prettyasia111]

Без визуального примера, люди будут путаться с вашим объяснением касательно веса и объема, так как с точки зрения весов 1 грамм = 1 мл.

[@akylzhanaltynbek1417]

он и так рассказывает больше чем нужно

[@prettyasia111]

@@akylzhanaltynbek1417 все правильно и он безусловно молодец, но если уж затронул тему, без визуальной демонстрации, многим людям будет непонятно каким образом 36 г вдруг становятся в миллилитрах 60.

[@randigtvattbjorn]

Это справедливо для воды, эспрессо тяжелее.

[@Alex-Freischutz]

не тяжелее, а легче​@@randigtvattbjorn

[@randigtvattbjorn]

@@Alex-Freischutz вода с растворенными веществами не может быть легче просто воды

[@vin1275]

Получается, чтобы сделать 2 эспрессо нужно 60 мл и 18 гр. Это как? Проливать больше?

[@neonfireYT]

ну окей, двойной это условно 60 мл, а время экстракции тоже увеличивается или нет, всё те-же условные 25-30 сек? двойной холдер это тот, с двумя канавками? т.е. кофе наливается в две железные чашки, а потом выливаются в одну чашку?

[@bitslowgetlow8481]

время эстракции то же, далее все верно да

[@xadzidono7186]

Я бариста, это почти норма) 😂

[@Accumsan]

Что казалось бы вы еще не обсудили) может вы сохраните часть информации для ваших курсов?) Или может вы хотите что бы вам дали какие-то новые темы?

[@tobruk77]

Ребята, зачем картинку дёргать каждые две секунды?

[@exxzz13]

Всё понятно. Заговор барист (или баристов)?

[@монетарнаяполитикавенгерскойна]

Спасибо

[@svyat1703]

Если к вам придет гость и закажет доппио?

[@azaliya-z9-a]

всегда, когда заказываю эспрессо ,то вкус насыщенный, как надо. А если я заказываю сразу двойной эспрессо , то вкус отличается не в лучшую сторону.😟

[@vanyavanya-bo4js]

можно они просто дольше проливают воду через ту же порцию кофе? и выдают лунго за двойной эспрессо)

[@RED_charge]

Сталкивался с "у нас и так двойной" когда заказывал "двойной эспрессо", потому чтоб не бесили меня и не тратить время с душными бариста, стал говорить "доппио", больше пока казусов не было)

[@TheSteppenwolf19]

Они молча сразу брали смесь с робустой?)

[@RED_charge]

@@TheSteppenwolf19 У нас тут так не принято😏

[@yury_yurasik]

Если честно, цена на эспрессо очень завышена во всех кофейнях. (И моя не исключение) Это самый высокомаржинальный напиток. И когда говорят, что одинарный эспрессо убрали, чтобы не нести убытков, это немного улыбает))

[@TheSteppenwolf19]

Бариста должен и больше заморочиться, чтобы сделать хорошую чашку эспрессо, а не просто шот для молочных напитков.

[@ajanishewskiy]

Я все таки не понимаю по поводу объёма напитка, категорически не понимаю. Практически все жидкости имеют плотность 1 кг на 1000 мл, или очень рядом (+-50 гр). Так как 38 гр имеет объём 60 мл? Крема не должны учитываться, ибо требуйте отстоя пены после налива пива. Но, нужно, конечно вообще отказаться от объёма, и в тех картах и ценниках все таки указывать вес продукта.

[@RussianBarista]

Граммы - более стабильная и понятная единица измерения для работающих в кофе. Кофейные напитки бывают разной плотности, поэтому объёмы также могут отличаться Про сравнение крема с пивной пеной, не совсем вас поняли

[@K0sinus]

Николай, а капсульный кофе это уже не эспрессо? Это больше как фильтр?

[@ДмитрийОгогонский]

Эспрессо

[@annswaggiuar4043]

❤️💋

[@777nharry7]

Многие в Москве не буду говорить кофе делают из эспрессо не до американо и это о плохо кто любит именно эспрессо

[@BlademanStore]

Плотность кофейного напитка примерно равно плотности воды, и соотвественно 36 грамм кофейного напитка так и будет 36мл! И никаким образом в 36 граммах кофейного напитка 60 мл и быть не может!

[@Accumsan]

Например есть классный напиток ройбуш (ройбос). Один чувак запатентовал эспрессо из этого чудного южноафриканского куста, и другие напитки на его основе

[@bekerashes]

Даже Гринфилд делает ройбуш уже сто лет, удивляюсь что не все его знают

[@alexd5763]

@@bekerashes Брал гринфилдовский, еще какой-то от вкусвилла - похож, но совсем не такой , что впервые полюбил в европах.. Хотя пишут якобы он весь из южной африки...

[@ИгорьХуринов]

Я запарился выпрашивать двойной эспрессо в смысле 2 по 30. Нет, наливает 30 мл концентрата... 🤦‍♂️

[@НаталиНайдич]

Почему у эспрессо и двойного эспрессо разный вкус?) Или только моя кофемашина так варит)

[@RussianBarista]

Вкус не должен меняться. Какой рецепт используете?

[@bakentibakenti3540]

Здравствуйте, вводите в заблуждение. Я лично взвешивал и знаю. Не стоит путать настраивать по бою рэтио и готовить по бою рэтио. За 25 сек выйдет 36 гр= это будет 2 по 18 гр, что есть 2 по 18-20 мл двойной ристретто. Вес эспрессо почти такой же как у воды. Получается 1 эспрессо должен быть 30 гр и двойной эспрессо будет 60 гр. Как и молоко на весах 250 гр равно 250 мл.

[@НиколайЛебедев-ф9ы]

Посмотрите на упаковку молока написано 1 кг, но 975 гр

[@vitun]

Вот почти понятно. Никак только в голове не укладывается, как сделать так, чтобы эти самые 36 мл проливались через таблетку 24 секунды? Судя по давлению - с помолом всё норм, но проливается секунд за 15, если помол сдвинуть в сторону fine - давление выше положенного и всё равно время редко попадает в тайминг

[@ak4nv]

Я заметил, что чем старее зерно (дата обжарки), тем мельче нужен помол, и ещё крема теряет свою густоту.

[@vitun]

@@ak4nv да, дата обжарки тоже влияет на пролив, забыл это написать

[@alexd5763]

У меня тоже крайне редко больше пятнадцати получается... Грешу на слишком высокое давление (кажись 18, а у профи вроде меньше), собственный непрофессионализм и почти ни разу не обслуживавшееся оборудование))

[@ИгорьЛогинов-ь9ф]

Не знаю, в чем проблема. Первые два месяца так и было. За это время обзавелся ручной кофемолкой (оказалась хорошего качества), научился подбирать помол с учётом сорта, обжарки и влажности зерна, приобрёл профессиональный темпер, научился прессовать кофе в корзине с учётом всех нюансов, купил двойную корзину на Али. Все! Около года пью прекрасный капучино, эспрессо со 100% повторяемым, в зависимости от зерна, вкусом. Регулируя помол, увеличив порцию загрузки (16-18 грамм) и влажность заметно продлил время пролива. Рожок бюджетный, Мулинекс. В родных корзинах с клапаном получить такой вкус кофе просто невозможно.

[@gregorypokhilko7104]

Правда интересно. Спасибо. Благодаря вашему каналу узнал за двойной эспрессо. Про качество. Раньше тому назад. В кофейнях (Израиль) просто заказываю двойной. Иногда спрашивают "длинный или короткий? "

[@mythosRussia]

думаю, чисто так по еврейски, двойной длинный, это пролили 9 г зерна 60 мл воды, а короткий - налили 30 эспрессо и 30 воды))) Здесь вам не тут!

[@ak4nv]

Это наверное про пролив. Лунг - это как раз долгий пролив и больше кофеина в напитке (и горечи)

[@НатальяП-х5н]

@@mythosRussia🎉😂

[@motoblock.]

Скажите пожалуйста, как часто в кофейнях заказывают имено эспрессо чистый? Интересно стало, есть ли спрос на данный напиток?

[@ЮрийГлазков-ч6в]

у меня один человек в день берет, в кофейне раньше не более 5ти в день

[@ДмитрийОгогонский]

У нас культура кофепития немного не та. Эспрессо это больше когда по пути, мимоходом зашёл в кофейню бахнул глоток и пошел дальше по своим делам. У нас чем больше, тем лучше. Да ещё с булочкой. Да ещё всего да побольше))

[@alexd5763]

Все знакомые говорят " как ты его пьешь, он же горький!" (ну нормального им попробовать особо-то и не где, факт( )

[@alexd5763]

​@@ДмитрийОгогонский В такой культуре как правило пьют не одну чашку в день, в месяц это примерно шесть-семь-десять тысяч рублей. Для большинства граждан, особенно за пределами МСК, это все же неприемлемо... Такая культура хороша, но зависит от уровня экономики в стране и благосостояния граждан

[@vladimirzugovskij2490]

Кафе "Кофе и Фото" в небольшом поселке Первомайский, на колограм зерна 5-10 чашек двойного эспрессо.

[@МихаилСелюк-у5р]

Я так понимаю, что все время речь о проф. машинках. А что, если это обычная Delonghi 51мм? Там двойная корзина рассчитана на 12гр. Просто на ней готовить и стремиться к 24гр напитка? У меня никак не получается 24. При проливе в 25сек - получается почти 60мм эспрессо. В чем может быть ошибка?

[@vanyavanya-bo4js]

у меня тоже делонги 685. Могу сказать, что на стандартных корзинах с "улучшайзером" нормальный эспрессо не получится, нужна обычная корзина-сито. Я купил на ВБ за 1000р "бездонный" рожок уже с такой корзиной на 18 грамм в комплекте, совершенно другое качество эспрессо получается.

[@mufan1991]

Если вы сами размалываете в кофемолке, пробуйте делать более мелкий помол. Я когда купил ручную кофемолку, начал пробовать с самых мелких помолов, пошагово увеличивая, и только на четвертый раз получилось сделать достаточно крупный, чтобы машинка его вообще хоть как-то продавила, до этого просто не могла пролить. Соответственно на мелких помолах можно резко снизить скорость пролива жидкости через таблетку.

[@dennis5448]

​@@vanyavanya-bo4jsДоброго времени суток, скажите пожалуйста этот новый рожок подошёл к машине без проблем? Тоже хочу такой заказать.

[@vanyavanya-bo4js]

@@dennis5448 здравствуйте, да, вообще без проблем

[@dennis5448]

@@vanyavanya-bo4js спасибо

[@RedKruger]

Мне понравилась фраза "Разница в цене между эспрессо, двойной эспрессо и американо теперь небольшая или вообще нет. Теперь кофейни не берут деньги за эту дополнительную воду". 😂😂 ну да прям себя режут без ножа. Бизнес так не работает. Он поднимет цену эспрессо до уровня американо и ты будешь платить за воду которую тебе даже не наливают.

[@СергейЗайцев-ц7я]

Надо было визуально показать, я не профи!

[@ЮрийГлазков-ч6в]

готовлю и на одном, и на двойном, если человек заказал эспрессо, делаю на двойном и вместе с ним разбираем дескрипторы, если в капуч или латте мал., делаю на одинарном.

[@Rosario771]

А как быть есть гость заказывает экспрессо? Отправлять его на… вокзал?)))

[@АлександрАртамонов-ф7ц]

Актуальная тема

[@Иван-г4м7д]

Хм !!! Любопытный метеоризм!)))😂😅😊

[@alexd5763]

С облегчением вас! )

[@mr.viktor2488]

К слову, где бы ни был в Беларуси, везде есть отдельно эспрессо, и двойной эспрессо. Меня обучали называть не граммы (напитка) а именно миллилитры. Но по поводу готовки, да, говорили что лучше на лвойном холдере, но предцпредили, что директору это не нравится... Да и сам по себе мне больле нравится на двойном готовить... Сильного убытка не будет, если делать больше цену, хотя бы даже на копеек 50-60 (белорусский рубль)

[@smile-vi5uc]

Предлагаю в мерный стаканчик приготовить. Ну никак не будет там 60мл. Вес 1мл воды 1гр. Чтобы в чашке получилось 60 мл это крема должны получится минимум 20мл. Даже из свежего зерна такого слоя не видел в кофейнях и дома из рожка. И дальше вопрос по пропорциям с молочными напитками. Почему готовят на одинарном рожке, и какой объем правильно капучино получится? Ну или я неправильный кофе делаю, у меня домашний рецепт на 17 гр кофе с выходом 36гр эспрессо и 130мл молока. Сделали в кофейне на хорошем зерне на одинарном эспрессо в стакан 220мл, по ощущениям молочный напиток, вкус кофе едва-едва.

[@redbullokrylyaet]

Хах, ну это же классика - когда даже внутри одной кофейни разные смены по разному готовят. А одинарный холдер с маленькой корзинкой это вообще атавизм какой-то. В своей кафешке сделаю все маленькие молочные напитки и десертные на одинарном (половина из двойного холдера, ~18 гр), все остальное на двойном. Гостям можно дать дисклеймер: если хотите меньше кофеина, сделаем на половинке эспрессо.

[@aluzhnov]

Хорошо, что я не пью кофе в вашей кафешке! Нужно правильно научить и НАТРЕНИРОВАТЬ барист в разных сменах, чтобы было одинаково! Почему клиент должен гадать в какую смену ему приходить? А в двойную корзину одинарную порцию закладывать - это просто треш! В холдере будет не таблетка, а грязная жижа, а на выходе бурда... Но так и готовят в 90% кофеен)))...

[@redbullokrylyaet]

@@aluzhnov Не надо в двойную корзину одинарную порцию.

[@aluzhnov]

@@redbullokrylyaet Ну, я так понял из вами написанного! Извините.. Если вы имели ввиду, что делаете ДВА капучино 180-200 мл из двойной корзины 18г, то это самый правильный капучино)) и не надо гостю об этом даже говорить!

[@dmaklakov]

Каким образом у вас получилось, что 36 грамм напитка это 60 миллилитров? Только что замерил, максимум это 50 миллилитров, даже и 50 нет.

[@nikitarommel]

Вместе с крема измерял?

[@dmaklakov]

@@nikitarommel Да. Без крема так это вообще будет 36 миллилитров. 36 грамм напитка = 36 миллилитров. С крема максимум 50. 60 там и близко не будет никак.

[@zula6935]

Крема ведь бывают разными, где-то более пышные, где-то менее

[@nemezice1982]

Я так понимаю что 36гр напитка должны соответствовать 30мл, верно?

[@namesurname5256]

Абсолютно проклятая тема Сам по себе термин "эспрессо" сегодня зачем то умышленно сломан Все заведения по своему рассчитывают коэффициент выхода напитка, грамовки молотого кофе. Захожишь в "фэнси" место, просишь два эспрессо (заведение готовит на 2 разных сортах), получаешь два двойных, гадаешь, то ли лунго принесли, то ли хотели обсчитать на 20 рублей)

[@mythosRussia]

В эспрессо главное не коэффициент или грамовка, а вкус и качество напитка. А граммы и секунды дают только ориентир, где этот великолепный вкус и сладость находятся.

[@alexd5763]

@@mythosRussia Это-то понятно, но нельзя же заказать "мне, пжалста, качественный кофе повкуснее")

[@RumyancevAnton]

просто одинарный сделать - это надо скилл иметь, а на все кофейни профи хер наобучаешь, вот и лупят впоть до 24 граммов. понятно что напиток текстурный будет.

[@RussianBarista]

Техническая особенность одинарного холдера в том, что экстракция проходит неравномерно из-за конуса ведущего к носику холдера. Если нужна стабильность и равномерная экстракция, то используют двойной холдер

[@RumyancevAnton]

@@RussianBarista это справедливо, для новичков, и тех кому на результат плевать, если годами набивать руку на одинарном, что все будет ок. но для бизнеса это не нужно.

[@d-mass-32]

Я как гость постоянно сталкивался с жесточайшей двусторонней тупкой в этом вопросе 😅 Каждый раз я спрашиваю двойной или одинарный эспрессо идёт в той или иной напиток, а потом уточняю, имеет ли ввиду бариста, что эспрессо двойной или он двойной двойной (четверной типа) на самом деле, и как бариста считает одинарный?, это который один из двух с двойного холдера?, а что такое двойной холдер?, это который обычный с двумя носиками или это с одним носиком?, или вообще какой-то неведомый огромный?, и тут мозг уже закипел 🤯 , начинаем уже мерить граммами, путаем их с миллилитрами, и писец! 😰 - Кароч! Пофиг! Просто давай как-нибудь сделай, да и ладно, фиг с ним!! 😂 Но теперь я кажется наконец-то понял как нормально сформулировать вопрос, чтобы на одном языке всё обсудить 😅👍

[@yegor1447]

И как его сформулировать? С каким брю ратио вы варите и сколько заварки в граммах закладываете в рожок? Если ответ нам не подходит, просим сварить 18 г 2 к 1, верно?

[@d-mass-32]

@@yegor1447 , тут скорее речь не о деталях рецепта, это уже их дело подбирать брюретио, помол и прочее, чтобы было вкусно с конкретным кофе... Вопрос в том, что я бы хотел рассчитывать на 2 двойных эспрессо (две отдельные закладки в двойной холдер), если объём молочного напитка будет больше 300-400 мл... Если на большой объём готовы дать только 1 двойной эспрессо или хотят просто двойным проливом через один холдер сделать напиток, то мне это сразу не подходит, пойду куда-то ещё, сразу понятно, что ничего дельного не получится. Дополнительно, если бариста вообще не знает, о чём речь и не понимает, что происходит, то тоже имеет смысл насторожиться и не усложнять, а попросить просто в точности по рецепту сделать, и там уж посмотреть, как в этом кафе получается, чтобы новичок не усложнил, не запутался и не облажался из-за моих странных пожеланий 😅 Всякое бывает )

[@kulikof]

У меня чехол такого же цвета, как фартук Николая!🥳

[@gfagfgshdfgsfdgsdfg6796]

Какого хрена? Что такое кофейная таблетка, что такое холдер, что там за двойные чашки ставятся, автор, что это вообще такое с видео, почему так много не объяснено? Я ни разу кофе не пила и соответственно не заказывала его, смотрю видосы и думаю стоит ли вообще начинать пить его и у меня из-за таких непоняток уже желание тает)