Omelette norvégienne - Recette de fêtes par Chef Sylvain

[@ghislaineletang6339]

Merci pour cette recette que j'ai faite pour ce jour de l'an. Ayant une turbine j'ai même réalisé mes glaces. (vanille/café). Je l'ai réalisé sur 2 jours "tranquillou". La seule difficulté (pour moi) c'est le maniement de la poche à douille. (Pas trop douée) Elle quand même fait son effet et à été très appréciée. Merci encore et très bonne année remplie de vidéos qui donnent envie.

[@k-aym7212]

L'omelette norvégienne est sublime ! Les décorations sont de très bon goût, très professionnel ! Bravo Chef!

[@christineperrouxmermoux8672]

je me suis lancée l'année passée et vraiment, le résultat était top pour ce 1er essai c'était un coup de maitre ! Merci chef Sylvain

[@helenecouteau5793]

Très facile à réaliser, j’ai suivi le pas à pas 👍 merci pour cette démonstration.

[@ghfa1234]

Magnifique, surtout la déco à la fin...

[@mireillecamp-gentilhomme1445]

Delicieuse, Je l'ai faite la veille et passée au four pour la servir, la meringue n'était pas aussi bien lissée mais elle était très bonne, et la génoise également, merci Sylvain.

[@chef-sylvain]

Avec plaisir 😊

[@paulettesoler9515]

Bonsoir vous l'avez faîtes la veille et vous l'avez mis au congélateur en mettant la meringue dessus merci

[@mireillecamp-gentilhomme1445]

@@paulettesoler9515 bonjour je suis désolée je vois seulement votre question je réponds certainement trop tard mais oui je l'ai terminée et congélateur on était 6 elle a "fondu" j'en refais une pour samedi soir je suis les explications du chef Sylvain à la lettre elles son précises et simples à suivre

[@seemetob7408]

Très sympa ça paraît simple je vais suivre ces conseils pour une framboise vanille

[@nidaerachedi]

Encore une merveille merci chef👏👍👍👍

[@murielleguillet4631]

Merci pour cette recette mes convives ont adorés...N'ayant pas d'imagination j'ai copié votre décor et franchement c'était waouh merci encore

[@karimalarose8001]

Merci chef une bûche magnifique présenter par un chef magnifique beau travail bonne continuation et beaucoup de réussite vous le mériter je tiens aussi a vous remercier pour les astuces et conseils qui sont nessecaire pour la réussite de la recette a propos de rhum je ne le mettrer pas car je suis musulmane avant de vous quitter je vous souhaite de joyeuses fête

[@fleurdudjurdjura4561]

merci chef pour cette belle recette qui est simple a réaliser et bonnes fétes.

[@saidalebriez7974]

Sublime merci chef je vais le faire avec les produits sans gluten joyeux noël chef.🍾🥂

[@bardbard5631]

Impeccable

[@lamiaatallah1943]

Merci chef pour le video.Je vous souhaite un joyeux Noel et bonne annee

[@mirabelle8425]

Magnifique bravo et merci

[@sabrinelle5301]

Merci chef pour cette merveille .

[@sabrinelle5301]

Merci à cet utilisateur pour son attention.

[@patrickmaupas9997]

Bonjour Sylvain, super recette et c'est vrai que j'hésitais à en faire une à cause de la glace là c'est une très bonne idée avec la glace artisanale merci pour tous ces trucs et astuces. Je te souhaite de très bonnes fêtes et à plus :)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@chef-sylvain]

Bonne fêtes également et plein de gourmandises !

[@lou-vr6zs]

Délicieux, bonne fête de fin d année et joyeux Noël

[@yvonnehurter8732]

Bravo elle est trop belle et ça fait trop envie 😋👍

[@fatmakallel2214]

Merci chef pour cette belle recette joyeux Noël et bonne fête de fin d'année

[@jocelyneatlan9894]

Bravo et merci

[@lajoiemanzambayi3564]

c'est pour je vais épousé un chef cuisiné 😳, tros bon, sa me donne un petit creux😋 , merci pour la vidéo j'adore!!!

[@francinegretz3601]

Bravo Sylvain , á vous regarder cela a l'air facile , je vais essayer merci bcq et bravo

[@Karima_khoulafa]

Bravo chef 👍👍👏👏 et joyeux noël

[@noralaporte9853]

Super simple et facile merci chef

[@pascalpapy6181]

super recette

[@ilhamilly8841]

J'aime trop merci chef et joyeux noël.👍👍👍👍

[@samiaben6639]

Merci beaucoup . Joyeux noël

[@rebeccaferrero7960]

Bravo chef magnifique je vais la faire 🥰

[@malikarouaiguia7041]

Bonjour chef sylvain très bonne recette bravo joyeux Noël 🎄

[@felfelafelfela4159]

Merci chef pour cette belle bûche bonne continuation 👍👍👍👍👍👍👍

[@jean-pierregardin8650]

Excellente recette et explications claires merci chef Sylvain

[@didyrose9399]

Waouuhh un chef d'œuvre bravo❤

[@mehdigamez7075]

Top vous êtes le meilleur 👩🏼‍🍳

[@raoufdjebbari4324]

Bravo chef

[@agnesdieth2312]

Top bravo! Moi qui cherchait une recette pour Noel....

[@christianechanethowor3754]

Bien expliqué super j'y vais de ce pas la réaliser

[@marcfrison3615]

Magnifique !

[@safyaserruys1771]

bonsoir jolie omelette tres bonne video continue comme ca safya

[@MORGAN-mn3qq]

Bravo très belle omelette

[@marcfrison3615]

Bonjour chef ,merci pour cette recette,je l'ai fait hier midi,c'était un vrai régal ! Je souhaiterai faire des muffins aux pommes, environs pour 12 muffins. Pourriez-vous dans une prochaine vidéos en faire une démonstration? Car je vois beaucoup de recettes mais sans pédagogie comme vous le faite depuis le début que je suis vos vidéos. Bonne année encore à vous et à bientôt Cordialement

[@chef-sylvain]

Bonjour, bonne et heureuse année à vous également. Je note votre demande d'une vidéo sur les muffins. J'essaierai d'en réaliser une prochainement.

[@marcfrison3615]

Merci Chef !

[@kamilyakamilya5114]

Joyeux Noël monsieur

[@chef-sylvain]

Bonsoir, Merci et joyeux Noël également !

[@mariedrouillet2328]

Superbe. Combien de temps doit on la sortir avant de deguster ? Merci a vous

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est à base de glace, il ne faut pas la sortir à l'avance. Juste 15 mn si vous voulez la détendre un peu et si vous voulez la flamber.

[@huguettelayetful]

Merci pour cette recette vous la conservez au congélateur avant de la servir ? Pas de soucis pour la meringue italienne ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous la conservez au congélateur. Idéalement, vous pouvez préparer la mise en forme à l'avance et vous réalisez la meringue le jour même.

[@loloktm5543]

Bonjour , je suis entrain de tester cette recette demain je fait ma meringue italienne. Javais une petite question je voudrai savoir si ont peut congeler la buche avec la meringue et si oui jusqua combien de temps celle ci peut ce conserver au congelateur . Bonne soiree chef

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez la congeler avec la meringue. Elle se conservera plusieurs jours sans soucis. Le principe de la congélation, c'est que plus ça dur, plus le produit sèche.

[@loloktm5543]

@@chef-sylvain merci beaucoup d'avoir prit le temps de me répondre votre recette est à tomber la buche et trop bonne merci beaucoup que des belles recette . Passez de bonne fête de fin d'année chef

[@nisnisdu7885]

Top merci

[@marielambert5585]

Bonjour chef. Je prévois de faire votre omelette norvégienne, une question que je me.pose, la glace est décongelé et recongelé ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non, il vous faut faire vite pour qu'elle ne décongèle pas. Ou alors vous disposez d'une turbine à glace (j'en doute), et vous pouvez fabriquer votre propre glace et la mouler directement.

[@momo34mate57]

Bravo!

[@tomssawyer6437]

salut chef peut on remplacer les glaces par une salade de fruits ou des fruits revenu à la poêle, merci et bonne fête

[@chef-sylvain]

Bonjour, je ne suis pas sûr que vous sachiez exactement ce qu'est une omelette norvégienne, mais pour vous répondre, non ce n'est pas possible.

[@chl7625]

Merci pour cette superbe Bûche, mais une question que je me pose depuis tjs... pourquoi du sirop pour imbiber la génoise ?? Entre la glace la génoise la meringue... de l’eau mêlée au jus d’une orange ou mêlée a un peu d’alcool c très bien aussi...tout ce ...sucre

[@chef-sylvain]

Bonjour, l'omelette norvégienne n'est pas une bûche, on peut en déguster toute l'année., ça c'est pour la précision. Pour le sirop, en pâtisserie on n'imbibe pas avec de l'eau, alors oui ce dessert est sucré, surtout avec la meringue, mais il n'y a pas de surprise, on le sait au départ ! Si on veut un dessert plus light, il faut faire un autre choix.

[@aurorecoupeau357]

Bonjour petite question Lorsque elle est terminée peut on la remettre au co gelateur en attendant de la manger(avec la meringue)? Merci pour votre réponse

[@chef-sylvain]

Bonsoir, mais vous n'avez pas d'autre choix, car il s'agit d'une glace sous la meringue !

[@aurorecoupeau357]

@@chef-sylvain C est surtout pour la meringue que j ai peur... Ça ne risque pas de s effondré ?

[@chef-sylvain]

Non, après il ne faut pas la faire 15 jours à l'avance avec la meringue.

[@aurorecoupeau357]

@@chef-sylvain OK merci beaucoup pour votre temps 😊

[@amaratraore7347]

Merci beaucoup.

[@stegopaola9402]

Bjr,peut on faire cette magnifique omelette norvégienne à l avance ? Si oui combien de temps,à part la meringue je pense la faire au dernier moment, à moins qu on peut tout faire à l avance et mettre au congélateur ??? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui bien sûr puisqu'il s'agit d'une glace. L'omelette norvégienne peut également être recouvert avec la meringue italienne quelques jour auparavant. Il faudra la passer au chalumeau de cuisine par la suite.

[@stegopaola9402]

@@chef-sylvain merci chef,on va se régaler 😉

[@choubenissa8195]

Bon soir chef

[@josianebourrieres6376]

Bonjour pour un dimanche peut on la faire la veille la mettre au congélateur et mettre la meringue le dimanche matin. Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui bien sûr, sans soucis, même plusieurs jours à l'avance en la laissant dans son moule.

[@josianebourrieres6376]

@@chef-sylvain merci beaucoup

[@Juemimi1]

Bonjour, je voulais juste une information. Une fois terminée, je conserve l omelette au congélateur, c'est ça ?? Faut il la sortir avant de servir ? Si oui combien de temps ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, l'omelette norvégienne est une glace à l'intérieur, donc vous la sortez du congélateur au moment de la déguster.

[@Mathilde145]

Bonjour chef Sylvain. Merci Chef pour cette recette ! Vous voulez bien nous donner la recette des glaces à faire soi même à la sorbetiere electrique, sil vous plait ? Bonnes fêtes à vous

[@chef-sylvain]

Bonjour, désolé mais je n'utilise pas de sorbetière.

[@patriciadescendier3983]

Bonjour chef Moi je préfère tout faire dans une recette Donc la glace toute prête Bof bof 😡😡😁

[@leaabangnguema3118]

Super

[@enssemsab4074]

Merci beaucoup

[@veroniquemichel3288]

Bonjour chef, merci beaucoup pour cette recette.. je vais en faire une choco-mandarine pour le réveillon.. puis je la flamber au dernier moment si je l'ai congelée le matin avec la meringue ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est uniquement au dernier moment qu'on doit flamber l'omelette norvégienne, donc oui.

[@veroniquemichel3288]

@@chef-sylvain merci merci !! et bon réveillon :)

[@agathe7277]

J'ai 1 question: est ce que la meringue italienne durcit? Est ce qu'e c'est croquant comme avec une meringue classique qui cuit au four?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas du tout, elle reste moelleuse.

[@Alenushka1682]

Супер❤

[@sarahh7729]

Bonjour chef et bravo pour ce brio Dans la.mesure ou l'omelette norvégienne à été préparé 3 heures ou plus avant de la servir, ou peut on l'entreposer ? Sachant que frigo ou congelo n'est pas tellement la meilleure solution pour la.meringue italienne Merci d'avance

[@chef-sylvain]

Bonjour, une omelette norvégienne est un dessert glacé, donc uniquement au congélateur.

[@sarahh7729]

@@chef-sylvain Tres bien, dans ce cas jusqu'à combien de temps on peut la placer au congélateur sans que cela n'altère la meringue ? P.s : merci pour la.rapidite de cette réponse chef !!!!!!!

[@chef-sylvain]

Vous pouvez faire le montage de l'omelette norvégienne, la placer au congélateur, et la terminer avec la meringue le jour même. Sinon 24 heures.

[@sarahh7729]

@@chef-sylvain excellente idée en fait merci !!!

[@Axelle8888]

Bonjor au niveau de la chaine du froid il n a y a pas de risque de manipuler la glace un peu ramollie ? merci beaucoup

[@chef-sylvain]

Bonjour, non, mais il faut faire vite.

[@Axelle8888]

Merci! Doit elle etre degustee juste apres le chalumau ou peut on la replacer au congelateur ? Merci

[@chef-sylvain]

@@Axelle8888 Oui c'est mieux de flamber l'omelette Norvégienne au dernier moment, avant dégustation. Ce n'est pas ce qui prends le plus de temps.

[@karelcailleau9976]

Bonsoir chef merci pour cette recette 😁 puis-je mettre un croustillant à l'intérieur ? Le lequel ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, qu'entendez vous par croustillant ?

[@karelcailleau9976]

@@chef-sylvain alors ce que l'on met par exemple dans les gâteaux entremet (avec de la pralinoise et des crêpes dentelles)

[@karelcailleau9976]

Que me conseiller vous ?

[@chef-sylvain]

Vous pouvez mettre un croustillant praliné en adaptant le ou les parfums qui l'accompagne. N'oubliez pas qu'il y une meringue autour, et donc avec le risque d'avoir un ensemble trop sucré.

[@karelcailleau9976]

@@chef-sylvain merci beaucoup chef je vous souhaite une bonne soirée

[@DelBoveAngelina-uv9yy]

Bonjour si nous devons déguster l’omelette norvégienne le 24 décembre au soir quand dois je faire la meringue ? Je peux la pocher quelques jours avant mais l’omelette peut elle être remise au congélateur une fois la meringue remise dessus ? Et je la brûle un peu quelques minutes avant de la déguster ? Et si je veux mettre de l’alcool pour la flamber comment dois faire ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous pouvez recouvrir l'omelette norvégienne de meringue et la placer de nouveau au congélateur. Pour la flamber, il faut chauffer l'alcool dans une casserole, l'emflammer et le verser aussitôt sur l'omelette norvégienne sur laquelle il va continuer de flamber.

[@DelBoveAngelina-uv9yy]

Merci infiniment pour votre réponse. Je vais tester tout ça. Dernière petite question faut il la brûler au chalumeau aussi avant de la congeler ? Où cela se fait il a la sortie du congèle ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, les deux sont possibles.

[@DelBoveAngelina-uv9yy]

Merciiii

[@thomasdelicata3213]

Bonsoir chef, je voudrais savoir si il faudrais mettre l’omelette norvégienne au congélateur une fois réalisé.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, l'idéal c'est de faire la finition avec la meringue italienne le jour J pour qu'elle conserve toute sa souplesse et tenue, mais si vous n'avez pas d'autres choix, alors vous pouvez la congeler avec la meringue.

[@thomasdelicata3213]

Merci d’avoir répondu

[@tiarelysao7527]

Top

[@Marie-sj8cx]

Bonjour peut-on faire une meringue suisse a la place ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, non car la meringue suisse n'est pas cuite (blancs chauffés à 50 °C seulement). La meringue italienne est préconisée.

[@AZERTYAZERTY-qx3vs]

Merci Chef je suis algérienne

[@oumbilal7634]

merci chef 🤗

[@MervatFayyad106]

Big like

[@rosecharbonnier2947]

Peut-on la congeler apres préparation

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est de la glace... alors c'est préférable de la congeler !

[@yan9845]

@@chef-sylvain Salut, vous faites plus de vidéos ??

[@scheerazadebenatallah7151]

Bjr, Si l’on souhaite mettre de la vanille pour le sirop est ce de l’extrait de vanille et quelle quantité? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est de l'extrait de vanille liquide. Servez-vous du bouchon pour doser et gouttez. Normalement un bouchon suffit.

[@scheerazadebenatallah7151]

Chef Sylvain ok merci concernant le décor à la poche je ne pense pas y arriver c’est un travail d’artitste

[@chef-sylvain]

Il faut essayer, même en faisant plus simple, mais ce sera votre travail !

[@lesjolissouvenirs7751]

Bonjour. Dans ma jeunesse on flambait les omelettes norvégienne. Ça ne se fait plus ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui bien sûr, il faut flamber l'omelette norvégienne.

[@lesjolissouvenirs7751]

@@chef-sylvain Merci. En tout cas la votre est superbe 👍👍😍

[@yannickdemay5448]

Bonjour, il faut donc 2 litres de glace pour cette recette ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui exactement

[@yannickdemay5448]

@@chef-sylvain ok dernière question est-ce qu'un moule en silicone ou métal peut faire l'affaire je n'ai pas de moule en verre.

[@chef-sylvain]

Oui bien sûr, l'important c'est qu'il soit plutôt rigide car plus facile à travailler, et que vous puissiez le démouler sous l'eau chaude ou avec un petit chalumeau de cuisine.

[@yannickdemay5448]

@@chef-sylvain ok celui en métal anti-adhésif fera l'affaire j'ai le chalumeau donc ça devrait marcher merci et bonnes fêtes :)

[@MurielAugustin]

Bonjour, pourquoi fait il chauffer à 50 degrés pour la genoise nature et pas faire idem pour la genoise chocolat?

[@chef-sylvain]

Bonjour, les deux méthodes existent, la méthode à froid donne une texture plus serrée. J'ai donc montré ces deux méthodes au travers de ces deux recettes.

[@MurielAugustin]

@@chef-sylvain merci ! Chef sylvain ,mais, est ce que je peux appliquer la méthode où l'ont chauffe pour la genoise au chocolat car j'ai peur qu'elle ne monte pas ? Merci.

[@chef-sylvain]

Oui bien sûr que vous pouvez ! Il y a deux méthodes, à vous de choisir, les deux fonctionnent.

[@MurielAugustin]

@@chef-sylvain merci beaucoup. Bonnes fêtes .

[@safyaserruys1771]

bonsoir bonne annee 2019 a tous j espere encore beaucoup de video continue comme safya

[@marie-claudechauvin1944]

bonsoir peut on faire la buche a l'avance la gardé au congélateur avec un film dessus et faire la meringue avec la décoration la veille s.v.p.

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui parfaitement pour la congélation. Pour la meringue, si vous la faites la veille, il faudra remettre la bûche au congélateur une fois décorée et la flamber le jour J, sinon il faut faire la meringue le jour même.

[@marie-claudechauvin1944]

@@chef-sylvain merci

[@josianebourrieres6376]

Bonjour pour combien de personnes est ce ???

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour 10 personnes environ.

[@josianebourrieres6376]

@@chef-sylvain Merci pour votre réponse rapide.

[@sylvierosset8143]

👍

[@FutureCommentary1]

Mon dessert préféré ! Vieux jeu. Bon par contre... Avec une batteuse electrique et un freezer je fais une très bon glace maison. Cherchez les recettes et astuces de David Lebovitz.

[@mounirabd6029]

Bonjour, C’est possible d’avoir un gâteau en forme d’un vélo.Je vous souhaite bonne fête.Merci.

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas possible, trop spécifique, donc qui n'intéresse qu'une petite partie des internautes.

[@pietrocammardella8003]

Oui, mais il fallait dire pour combien de personnes?!

[@chef-sylvain]

12 personnes environ !

[@mariepascale6921]

Mais !.... Il manque l'étape qui fait la caractéristique de l'omelette norvégienne : le passage au four. 😕 Du coup il faut être vraiment sûr de sa meringue italienne sinon on a des blancs pas cuits. Mais dommage pour l'absence du chaud froid et surtout... Du flambage 🙃

[@chef-sylvain]

Bonjour, le passage au four, passage obligé ? Demander aux restaurants s'il passe l'omelette norvégienne au four ! Le but étant de colorer la meringue et non de la cuire, c'est pour cette raison qu'on utilise un chalumeau de cuisine. Avec un sucre cuit à 121 °C, elle est cuite la meringue, croyez-mo ! Enfin, pour le flambage, oui j'aurais pu le montrer... mais je ne l'ai pas fait. Bonnes fêtes quand même et joyeux Noël !

[@mariepascale6921]

@@chef-sylvain merci pour votre réponse et je précise que je ne voulais pas vous offenser, d'autant que l'un de mes grands principe est de ne jamais critiquer un travail que je suis incapable de réaliser. Et croyez moi, je n'ai jamais même eu l'audace de me lancer dans la confection d'une omelette norvégienne 🙂 En conclusion : la votre est vraiment splendide et donne envie. Terriblement envie 😛 Joyeuses fêtes à vous aussi ! 🎄

[@chef-sylvain]

Au travers d'internet, les messages peuvent parfois sembler agressif, c'est la limite de la technologie ! 😉

[@mariepascale6921]

@@chef-sylvain no problemo 😉

[@380skyteam]

Avec de la plombieres maisons c'est mieux...

[@moysezisaackson9656]

Não da pra entender nada

[@francoisecardinal9406]

Sur

[@Badmintonforall]

soit presque un demi-kilo de sucre...

[@chef-sylvain]

Rien ne vous oblige à la faire ! La meringue est par définition sucrée !

[@fabriceleblus]

Cuisson au four!!! Pas de chalumeau

[@chef-sylvain]

A la bougie aussi !