Опеканная уха. Древний русский рецепт. Двойной навар бульона.

Что-то давно я не готовил уху. Сегодня рецепт "Опеканной ухи" с раками.
#Уха #Судак #Суп #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Ингредиенты ТУТ 👉 zen.yandex.ru/media/gadget_ch...
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[@user-ey9vm8bb5k]

Мы на севере в уху добавляем палтуса. Такой шикарный бульон получается! Нежная жирная рыба, придает сладость. Попробуйте. А ещё, Василий, мой папа даже отметил ваш канал, сказал:"А вот этот парень интересно всё рассказывает". На минуточку папе 78 лет. Очень избирателен в просмотрах. Так что, от папы респект

[@AlexAlex-ur9bt]

Василий, Вам респект и уважуха, за то, что не устаете повторять всякие мелочи и нюансы, сказанные когда то в прошлых роликах. Простому обывателю просто приятно Вас смотреть. Нет надменности и пафоса как у других супер-поваров. Желаю оставаться таким же.

[@user-os1zv2tq1y]

Респект и уважуха - одно и тоже,Вот любите Вы жополизы иностранщину. :-)

[@user-gf4ci7hv8p]

Впервые в жизни слышу про Опеканную уху!😮 Обязательно приготовлю, ибо очень хочется узнать вкус сего блюда! Спс шеф за новинку!)

[@user-Cukish-S-maslom]

уха из петуха,- не просто словооборот, реально уха на курином бульоне.очень неплохо получается.

[@user-sf6pd6vi4c]

@@user-Cukish-S-maslom , у Borsch'а есть такой рецепт. Но я не готовил.

[@mihailsuhanov2314]

Умеете вы Василий ломать стереотипы! Шикарный рецепт в этом плане! Зачёт!

[@allaoryss5008]

Василий - повар импровизатор. Смело. Да и правильно. Честно...честно восхищаюсь!!!

[@za--5160]

Василий, благодарю за открытие нового мира, для меня! Когда еда, это не просто топливо...а вкусно и красиво, с большим количеством нюансов, ароматов и вкусов😘

[@lanasv7976]

Самый лучший кулинарный канал! Спасибо большое!

[@tamarafrosia8139]

Я оказывается опеканую уху готовлю: бульон из остатков семги либо палтусовых голов, овощи и зеленуха, обжаренные на сливочном масле кусочки филе трески, морского окуня, обжаренные в сливочном масле креветки со щепоткой укропа . А раков у нас нет, от слова совсем.Но моя уха то же идёт на «ура»

[@svetlanakonovalova1737]

Василий, это не уха! Это- высший пилотаж! Только что съели по тарелке, в полном восторге. Варила из сёмги. Раньше рыбу варила вместе с картошкой- морковкой, она вываривалась, становилась безвкусной. Теперь же ели вкуснейшие кусочки рыбы в наваристом бульоне! Огромное Спасибо! Ты действительно открыл другой мир. Ухи, по крайней мере!

[@user-hg7ji6ur2j]

У нас, под Красноярском, с раками последние годы какая-то дичь, то появляются в реках, то полностью исчезают, хрен найдёшь даже в магазине. А после рыбалки тройная уха - милое дело, первой идёт мелочь, типа пескарей, можно даже в мешочке, чтобы легче было вытаскивать, потом - кости и головы, и в конце - куски щуки и другой крупной рыбы. Густо, сытно.

[@user-ux3oz9qw5s]

Вкуююю

[@ii-bn9wt]

@@gbh3695 это нынче куев . Точнее kyiv . Даже мелкая рыба и та от свiдомых сбежала . Мелюзга кажется малеча ?

[@user-ds1vb2ls1v]

@@ii-bn9wt ну из Московии сбежала ещё раньше, а та что водится есть не будешь! Чтоб повить то что есть можно, надо ехать минимум километров за 150.

[@ii-bn9wt]

@@user-ds1vb2ls1v в Москве реке на Рублёвке очень даже неплохая рыбалка . Мелюзга это малеча ?

[@user-os8kb4df3t]

царская согласен .

[@user-qf5ss1du5v]

Василий, здравствуйте! Смотрю чуть под "хорошим настроением". Оговорюсь сразу, что и без этого "хорошего настроения "тоже смотрю! Ваши ролики заражают оптимизмом и благодаря Вам появилось желание что-- то сделать самому. Делаю... супруга сначала юморила..., потом замолчала...., а сейчас проскальзывает: "... чего дальше готовить будешь? ". Ну да ладно , а то и это 15 минут печатаю! Продолжу просмотр лучше! СПАСИБО!!! Удачи и здоровья!!

[@VeselyiRojer]

Василий, Вы как всегда великолепны. Ваши раки которые придают ухе нотку вкуса- это просто шедевр, навели меня на мысль... Уж . Очень хочется в вашем исполнении увидеть суп мисо. Без всяких там заоблачно дорогих ингредиентов. Но неприменно с вашей фирменной изюминкой пожалуйста

[@LHRPSY]

И я хочу мисо от Василия.

[@user-iz3xi3wn5i]

Присоединяясь!!!😍

[@user-kk8hu7kl1e]

да очень хочется увидеть. присоединяюсь. ждем

[@vangog39]

Просто захлебнуться слюной можно!!!

[@user-md4tf2xh5s]

Здравствуйте, Василий! С удовольствием смотрю Ваши трансляции. Уха с раками - слишком круто, но вкусно. Живу в Югре. Самую классную уху попробовал в пгт Кондинское. Настоящая хантэйская уха. Бульон вориться из обезглавленных, но непотрошенных окушков и ершей. Потом кости и бошки от нельмы. После этого бульон фильтруется, туда кидают картоху и лук, морковку. Как только картоха готова, то кидают туда нарезанное филе нельмы. И сразу снимают с огня. И заправляют молоком. Отвал башки!!!

[@user-zi4oo3qy3j]

Василий, а можно попросить Вас приготовить интересные начинки для блинчиков в честь масленицы?

[@user-oq9pw9bs3o]

От приговоров: "М-м-м, это бомба!" Я начинаю захлебываться слюной.

[@Prikolist7992]

Красота) Приятного аппетита) Спасибо) 👍

[@user-vm8oh8fy3z]

Мой комментарий услышан ролик каждый день. Ни кому лайки не ставил а тут обязан поставить

[@user-wm5gh6sb6k]

А я горелкой сыр на бутербродах плавлю!!))

[@user-uv1ob8tm9y]

😂👍

[@user-gj2ft1mw1r]

😂😂😂😂😂

[@user-pv8dw1zw4j]

Чего только люди не едят! Прямо захотелось такое попробовать. Представляю как вкусно! Василий так пробовал... Мммм.... Тоже хочу. Скоро раки пойдут.

[@miledi0886]

Зашла как-то в Питере в гипермаркет, смотрю раков продают и живых, и уже сваренных, думаю о круто, надо купить, детство вспомнить! Посмотрела на цену, и офигела, такое ощущение, что это раки из личного пруда Британской королевы, причем ею же и пойманные и сваренные.

[@lilialisa1490]

Я думаю даже 1-2 дадут вкус, всё по-новому будет

[@user-wg3kd7wl6c]

Естественно.У нас и цены на говядину такие же.А как вы хотели?Это же из культурной столицы)

[@rabotavlom2476]

Название ролика соответствует контенту. Хоть, я абсолютный не любитель ухи и вообще варёных речных/морепродуктов - видео как обычно топовое. Спасибо.

[@user-il7gt9qc2j]

Супруг любит рыбу, а я безразлична. Поэтому этот рецепт , мое спасение. Спасибо!

[@gregory7780]

спасибо за рецепт, обязательно попробую.

[@_insania]

Большой вы молодец, Василий. Вот это подготовка. Спасибо. Отдыхайте с кайфом )

[@Sensishen]

Достойное блюдо! Обязательно приготовлю. Спасибо за рецепт.

[@user-qx9ro6iy8l]

В своё время,живши и рыбачивши на северах,варили мы тройную уху так:сначала в марле вывариваешь ершей,разминая их по мере вываривания.Потом-сиговые головы и хребты,а в конце-чира или нельму с филешками сига..Лучшей ухи я больше нигде не едал,ребята!Поутру-в казанке натуральный холодец.

[@user-bx1bn6ks7u]

😋😋

[@user-fk5ng7ut2z]

Ни разу не слышала об опеканной ухе.надо брать!!!мне очень нравится Вас смотреть

[@litvinov.bogdan]

Василий, когда вернетесь, снимите совместный ролик с Лазерсоном или Друже. С удовольствием бы посмотрел на это)

[@reddisin]

Это можно есть , только не с альбиносом 😫

[@litvinov.bogdan]

@@reddisin ахаххах альбинос)))

[@litvinov.bogdan]

@@user-fx7ij9td7l а с кем тогда?

[@user-Alesya.]

Добрый Жук сам ты недомужик

[@litvinov.bogdan]

@@nataliaskorpion599 мне кажется было бы весело)

[@DarthAdai]

Василий, идея вам на вооружение, как на счет того чтобы брать старинные рецепты и пытаться их реконструировать по нынешним стандартам, может даже ресторанным

[@labzeen]

есть такие, например, бефстроганоф. Там Василий рассказывает как было в старинном рецепте и почему он отклоняется в том или ином месте.

[@vladlenalefeuvre6048]

Здравствуйте! Поддерживаю ваше предложение от всего сердца! Это так интересно,- старинные рецепты! А ещё лучше, когда рецепты переделаны, но осталась суть, для сегодняшнего дня. И необычно, и модно, и как гостей можно удивить. Спасибо вам большое за такое чудесное предложение! Всего вам самого доброго!

[@vladparaschuk5081]

Круто ! Про фаршированный панцырь - вообще тема !!! Спасибо !

[@user-mu4ok5xi9t]

Как всегда вкусно, познавательно, увлекательно! Спасибо вам, Василий!

[@user-ud1ue2eb4e]

Время 16.22 Рак-терминатор ) Палец вверх показал ))) Ставлю палец вверх ;)

[@whatsuppeople1766]

Я был на конференции hansa во Владе и Вы готовили утку. Я до сих пор не могу забыть ее вкус... Дайте кусочек...)))

[@user-qn8jv3ce4z]

Зараза ты Вася😁). Чуть слюной не захлебнулся👍

[@user-fp8xy1np6k]

Первый раз слышу о такой ухе. Наверное это ооооооочень вкусно! Спасибо! Сделаю обязательно.

[@klementinakruchinski6396]

Василий, огромное спасибо за весьма интересный рецепт!

[@_l8557]

15:07 - если не ошибаюсь, есть такое правило: перец горошком кладут в готовящееся блюдо, а молотый - добавляют в уже готовое

[@user-qm1ln4pv7p]

умничка. вкусно, просто, красиво, стильно

[@user-jz8eb9tz5b]

Это блюдо обречено на успех. Надо пробовать. Спасибо;)

[@user-kg4zq2md2f]

здравствуйте,всегда лайк,приятно смотреть,учимся у вас,все круто,уха супер.всего наилучшего.

[@olegrenev4411]

Уасся, ты красавчег, ты даже не отдупляешь насколько круты твои рецепты)))

[@user-dm1ro3vb9o]

Шикарно😻

[@user-ds7ub9jf2r]

Ммммм, люблю всё рыбное! Спасибо, шеф, Вы кудесник кулинарии! Удачи и процветания каналу!

[@user-ym1px2ke5c]

Раки в любом виде прекрасны❤️ Конечно, раньше они чуть ли не в лужах водились, поэтому на Руси что только с ними не делали, даже раковое сливочное масло :) но сейчас, к сожалению, такие цены, как будто их золотыми сетями ловят и везут из-за границы... хотя, скорее это от того, что они уже практически вымирающий вид 😥

[@labzeen]

И поговорка "на безрыбье и рак рыба" пошла с тех времен. Сейчас уместнее сказать "на безкрабье и треска - краб".

[@user-ym1px2ke5c]

@@labzeen да-да, печально это все конечно

[@user-pu7ft1oz3z]

@@labzeen Мой муж покойный был профессиональным охотником и рыбаком. Настоящим, не браконьером! Раки в доме были как... майонез сейчас. Ну, раки... они ж всегда есть. Нет, так завтра принесет. В охотничий сезон, конечно))) А гости, которых мы угощали раками и рыбкой, и уткой, удивлялись, мол "Что, у нас еще водятся раки, и птица летает???"

[@tfygtfyg8839]

Думала я разведением раков заняться и заодно потихоньку их дикую популяцию восстановить. Посчитала оборудование, корм и все остальное. Действительно золотые, блин, вышли((

[@user-my6yw7oj3p]

Сейчас раки которые продаются в магазинах в основном уже искусственно выращенные к сожалению, у нас в Самаре во всяком случае самое крупное раковое месторождение это бывший скотомогильник куда сбрасывали заражённых животных. А рядом с этим местом находится монастырь, где монахи выращивают осетра ))))

[@natiskist6035]

Так как у нас в запасе всегда не менее 3 видов рыбы речной,варю уху и салянку по вашим рецептом. Лайк. И процветания Вам!

[@user-er1gl6fv4o]

Спасибо Василий, совершенно новый для меня рецепт, 100 % войдёт в мои фишки кулинарные.

[@user-yt1hr2lw7o]

Не, ну когда слюнки текут - это понятно! Но вызывать дорожников, чтобы построили мне в дом ливневую канализацию!!! Василилий, я в восторге! Только ещё раз повторю: такие вещи едят со сметаной!!!Кстати, если не пробовал - рекомендую добавить в тарелку ложечку сметаны... Если понравится - расскажу, как приготовить раков "в снегу"...

[@Shur_Potter]

Слово "опеканная" для меня новинка. Однако уху Василий сделал на загляденье, утащу в закладки. Лук в варку ухи только сырой вкладываю, это мой постулат, причем в самом конце его туда, чтоб был слегка недоваренным. Да и не встречал любителей обжаривать лук перед добавкой в уху. Лайк.

[@user-dh2jv8ig6s]

Здорово!!!

[@user-sl5bm2hz4f]

Шеф повар: человек с достаточно богатым словарным запасом, чтобы каждый день давать супу новое имя.😋😋😋

[@sashasashevich7022]

Очень аппетитно!

[@Elena_Morozova_27.]

СПАСИБО.

[@user-mb3ck5ml8c]

Впервые слышу «опеканая»,но рыбу с раками варить не пробовала.Спасибо за рецепт и объяснения.👍🤣🤣👍👍👍

[@4x4ORG]

Василий, я из Ха. Ты научил меня понимать в кулинарных ножах и сковородках. Спасибо!

[@user-kn2xo3tg3m]

Спасибо за идею рыбного супа ! Удачи Вам и вашим близким 😜✌

[@samsunga4025]

🐟🐠🦂🦂🦂🥕🧅 ммммммм.....вкусненько то как Васька. Спасибо.

[@user-cr9ev3je1l]

...уха любая вкусная, наверно для любящих рыбу! Так вкусно пробуете, аж слюнки текут...

[@objectlambda4760]

Шедевр!!!

[@user-jc4um3pg2n]

Шеф! Мы, Краснодар. тебя обожаем ты наш позитив, уха это бомба.

[@user-ky2db8xv3n]

Борщ с жареными карасями очень вкусный, мама готовила, а вот уха надо попробовать. Спасибо за ваши рецепты очень все вкусно,много чего уже готовила.

[@user-gp9vu1lz5k]

Василий, горелка- вещь! Купила и не пожалела)

[@user-zn1ih4wf3r]

За совет припекать овощи в бульон,спасибо! Очень понравилось

[@user-vt9vv7dj3p]

Вкуснятина аж раков захотелось ,люблю раки и уху спасибо за приготовление

[@denisermakov1189]

тоже горелку приобрел, после ваших видео) интересное блюдо, спасибо, Василий!

[@user-tg3ji2rc3t]

Один ваш знакомый повар (И.И.Л.) учил готовить борщ с килькой в томате, звучало вроде сомнительно, но после того, как попробовали сварить - это офигенно!!!

[@user-bz7ez6qu9b]

Если честно, я думала, что опеканная-это офигенная (из названия)

[@user-yr8xc6tn5u]

Конечно лайк , Василий спасибо за науку, и конечно просто увеличение жизненного опыта собственно!))

[@user-kj9xg6zq2d]

Шедевр, опробовано!!!

[@user-tf7bt5db8g]

Два дня как вернулась из Португалии.. В супермаркетах 8 устриц в корзинке ( живые,!) 4 с половиной евро. Сардинки по 68 центов за банку 100 гр )).. Конечно, я ела, сколько было сил, всех гадов и рыбу. Ща посмотрела все, что пропустила за 2 недели и поняла: хочу офигенно- опеканную- о***- нную уху от Василия.. Вместо раков достану из морозилки 3-х лангустинов, понастальгирую по Лиссабону ))) . Спасибо за вкусный, детализированный рассказ.

[@user-vg2jx7yu6x]

Василий !!! Уха просто бомба , готовил это блюдо уже 2 раза , вкус просто не обыкновенный.

[@MsAnna1411]

Гениально!

[@alinaalina8088]

Спасибо, друг 😘❤😻

[@user-hc7pg7ln3u]

Красава !!!! Как раз в тему весна впереди сделаю такую же на фазенде

[@user-Cukish-S-maslom]

если честно, название такой ухи слышу впервые... гляжу с нетерпением... )

[@user-vh7mg6mn2w]

Никогда не готовила Опеканную уху. Рецепт заинтересовал.

[@Mytischi_Style]

15:53 - главный секрет раскрыт! Василий, оказывается, когда придумывает блюдо, думает о том, какой хочет получить вкус! Если без шуток, очень крепко задумался над этими словами. Потому что я никогда не думаю о конечном вкусе блюда, а хочу, чтобы получилось просто *в к у с н о*, и это, возможно, очень большая ошибка.

[@user-hy6nt7gx8s]

блин мужик ты кайфуешь от всех этих готовок )

[@kseniaIOANN]

Вааася!!! Какой же ты классный!!! Я тоже фанат супов!! Мы нашли друг друга! 💞💞💞

[@nadinwulff5810]

Насчёт лука ( жарить или не жарить ) вы совершенно правы! Не могу себе представить уху с жареным луком 🤗🤗🤗, и лапшу домашнюю из курицы тоже. Пару раз приходилось такое отведать... не моё!!!

[@antonaaa6775]

Спасибо за ликбез!!!

[@retailbz519]

Все, пошел готовить)

[@user-je8kd5iw5l]

Ой!, спасибо большое за "котлетки в панцире"))))))

[@jorik8637]

Это Охренная уха! 👍👏👌✌☺

[@user-pn9np5cj4n]

Вкус класс 👍

[@evgenicum]

ШИКАРДОС!!!!!!!!!!!!!!!!!однозначно БОМБА!!!!!

[@user-nc8cf1cm9n]

Кстати, про борщ с рыбой. В Украине, в 50-60 года был очень популярен (скорее всего не от хорошей жизни) борщ с бычками. (Бычки, это не маленькие коровки, а рыбка в томатном соусе) Делался он на овощном бульоне. Готовила его и бабуля, и мама, и скажу я вам, было очень вкусно! Сейчас такой борщ уже ушел в глубокую историю.

[@user-iz3xi3wn5i]

Предлагаю возродить!😋

[@user-xf5mm5qe9r]

Вообще никуда этот рецепт не ушел, и с килькой, и с бычками варят через семью постный борщ с фасолью, лично я его не люблю, а у народа к нему глубочайшее уважение!

[@user-ph8di4sy9f]

@@user-xf5mm5qe9r с бычками и с линями, килька не подходит

[@user-xf5mm5qe9r]

@@user-ph8di4sy9f про линей в борще впервые слышу! Хотя, наверное, с любой рыбой можно сварить

[@user-nc8cf1cm9n]

@@user-ph8di4sy9f Согласен с вами, килька не подходит, она разваливается, и привкус у нее специфический. А с линями, да, очень вкусный борщ, я не знаю, есть ли консервы линьков, у нас его готовят со свежей рыбки.

[@user-Andreses85]

Интересно

[@user-we7pz3jq6p]

Василий, вы бог кулинарии!

[@user-ib8in2pb4v]

Повар- комментатор с хорошим тембром, хорошо голос запоминается!

[@HelgaK1308]

Бомба!!!👍

[@user-em3jl7cl8h]

Раков ем до талого, деликатес. Спасибо за видео, шикарно, классно

[@nadin7926]

Спасибо большое вам за отличный рецепт!!! Но,я бы хотела посмотреть,хотя бы,как рак выглядит.Да ладно.Я с удовольствием посмотрела как вариант для ухи.Вы молодец всё подробно рассказали.Мне понравилось видео урок!

[@user-un9qg2ew2m]

Спасибо. Ну я просто пошучу, а как же спонсор Аквафор? Чтоб раки бедные не погибли под хлоркой? )))) Зачётный рецепт!

[@aquanews9633]

Вчера доваривал остатки пельменей с холодильника и вместе с мясными попались несколько рыбных. Ну и гадость получилась я вам доложу!

[@vitzes]

Никогда не понимал почему выбрасывают черенки листьев зелени и задумывался почему их не используют. Сам всегда выбрасыва потому что все вокруг так делали но посмотрев Вас больше не выбрасываю.

[@user-ce9se6qh4c]

Раньше, это года четыре назад брала раков на Преображенском рынке, но и там цена выросла очень, теперь смотрю на Васиных раков в тарелке, раков обожаю

[@arhadyalta]

Погружение последнего рака напомнило финал фильма " терминатор 2" 👍 😉

[@user-em5xr1cb7h]

Василий, Вы супер пупер повар,респект и уважуха

[@Gary.Poltava]

Меня всю жизнь мучает один вопрос, почему раковые жопки... ну ладно раковые хвосты, называют шейками?

[@decotrader4020]

Ну... не прям всю жизнь и не прям мучает... Но интересно. Подожду, может кто знает и ответит.

[@user-Alesya.]

Gary Poltava не тебя одного))

[@v.volynskiy]

Наверное потому, что на ней держится голова. Так-то это интегральный орган - шея+туловище+попа+хвост. Но если смотреть спереди, то это шея, если сзади, то хвост

[@user-mp5dv5zk5w]

Gary Poltava , "раковые шейки" существуют только в кондитерском деле, так же, как и "птичье молоко".

[@user-iz3xi3wn5i]

Может, потому, что рак пятится назад? 🙃