VERDURE IN PASTELLA - La pastella perfetta per una frittura croccante fuori e soffice dentro

[@robertoongaro3642]

Bravo ottimo fritto da provare

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@BlockchainFede]

Garbato ed elegante. Raramente metto il like...ma a te lo metto molto volentieri. L'Oscar wilde della cucina casalinga

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@xfiles4254]

Bravura e simpatia. Fai dei piatti belli, della tradizione e usi anche tecniche di cucina molto interessanti. 👍

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@paolaferoci2264]

Che bonta' . Grazie per i consigli .Buona giornata a tutti

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@silvanaborlenghi1525]

Bravo, gentile e simpatico e soprattuto un bravo cuoco

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@livianazulian4837]

Sei sempre unico 👍👍👍👏👏👏

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@lucianonardini6466]

Niente da commentare come sempre sei il perfetto guru guru

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@lucianaolteanu8449]

Buongiorno chef le adoro 😋😘🍾🥂

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@aldostrucchi5750]

bravissimo; meriti molto di più di 18.000 iscritti

[@OrazioFoodExperience]

Concordo!!! Mi sto impegnando per aumentarli. Grazie per il commento! 👍

[@claudiapallotta7465]

@@OrazioFoodExperience Signor Orazio, Lei merita veramente milioni di iscritti. La seguo da poco, dal primo video che mi ha proposto You- tube e mi sono subito iscritta. Attendo sempre con gioia ogni suo video e la ammiro muoversi con disinvoltura e grande competenza tra i fornelli. Salvo il video e farò al più presto le verdure pastellate seguendo la sua ricetta. Un abbraccio grande grande.

[@OrazioFoodExperience]

Ricambio l'abbraccio e grazie per il commento! 👍

[@claudiapallotta7465]

@@OrazioFoodExperience 😘😘

[@cristinapoggi-xq6jz]

Buongiorno Orazio. Questa pastella si può utilizzare anche per i fiori di zucchina, molto sottili e delicati?

[@OrazioFoodExperience]

Certo. Sia ripieni che "nature". 👍

[@annafresa7352]

Bravissimo 100

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@lucianonardini6466]

Verdure in pastella sei un mito!!!!!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@annalandolfo6058]

Che buone! Mmmmm invoglia a farle

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@rosamaiolino3151]

Salve Orazio, le faccio i miei complimenti per il suo modo di esporre in maniera delicata i suoi preparati. Le volevo chiedere se potevo utilizzare acqua naturale e se deve essere a temperatura ambiente o fredda di frigo. Grazie In attesa di risposta le auguro una buona domenica

[@OrazioFoodExperience]

Secondo me in questa pastella l'acqua frizzante contribuisce a renderla ariosa , il che in frittura aiuta ad avere un fritto più croccante. Con l'acqua naturale a mio avviso si perderebbe croccantezza. Ma credo si possa provare senza compromettere il risultato finale. Verrà un involucro meno croccante. Quanto alla temperatura, visto che l'obiettivo è attivare in poco tempo la lievitazione (a differenza di una "tempura" dove la temperatura fredda è essenziale), l'acqua è inutile che sia fredda frigo. Grazie per il commento! 👍

[@gianlucatrenchi8457]

Precisissimo..top!ma nella vita cheffai?

[@OrazioFoodExperience]

Dopo aver chiuso con la mia precedente professione di consulente d'azienda da qualche tempo mi dedico interamente al vino e al cibo, le mie passioni. Scrivo sul vino, organizzo corsi e masterclass sempre sul vino. Inoltre sono editore di una testata online di critica gastronomica (Passione Gourmet). Collaboro con qualche guida gastronomica.Sto preparando un videocorso di cucina a bassa temperatura sottovuoto specificamente pensato per chi fa da mangiare a casa. E altre cose di minore interesse.

[@cristianpaghera499]

Ciao Orazio, con la pastella potresti fare un video con le code di gambero L1? Tipi "tempura"

[@OrazioFoodExperience]

Va benissimo anche con le code di gambero. Tieni conto che questa pastella è diversa dalla tempura. Non contiene la farina di riso, non esige una temperatura gelata (la tempura bisogna farla con acqua gelata e sopra una bacinella piena di ghiaccio) e soprattutto non esige una manualità professionale per fare in modo che la pastella rimanga attaccata all'ingrediente. Se si immerge solamente l'ingrediente nella pastella tipo tempura non rimane attaccato niente. Bisogna saperci lavorare. La sconsiglio vivamente a chi col fritto non "ci parla". La pastella che propongo in questo video dà risultati spettacolari ed è a prova di errore. 👍

[@paolacamporesi9397]

Scusami e v i fuori di zucca la stessa pastella sei super grazie vorrei Ke il fritto rimanca bello croccante

[@OrazioFoodExperience]

Non capisco bene il commento, comunque grazie per averlo fatto! 👍

[@francesconapolitano9740]

Salve, la pastella prima della lievitazione non deve essere molto densa giusto? Altrimenti risulta troppo densa trascorse le ore

[@OrazioFoodExperience]

Esatto. Seguendo le dosi che ho dato nella ricetta non si sbaglia! 👍

[@zenobiacusturiu7583]

👍👏

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@albertorudi5168]

" Col fritto veloci ma con calma" In sintesi "Festina Lente"("Affrettati lentamente"). Buonissima pietanza, e Le chiedo se in alternativa all'olio EVO si possono utilizzare i classici, economici e non odorosi, oli di semi o girasole specifici per frittura . Una frittura con EVO è costosa e poi si deve eliminare l'olio, per friggere per una persona sola non è conveniente nè opportuno. Aggiungo: Lei è sempre "scientifico" sulle dosi e i pesi, ma in futuro i video di ricette sarebbero ancora piu apprezzabili se, in qualche modo, si riportasse il COSTO (a porzione o totale) anche approssimato, per avere un'idea della opportunità di utilizzarle o meno. Indicatore che non usa praticamente nessuno ma sarebbe utilissimo e coinvolgente.

[@OrazioFoodExperience]

Uso molto raramente l'olio EVO per friggere (in questo caso perchè c'erano le verdure). Normalmente preferisco l'olio di semi. Ogni anno ho quasi sempre qualche bottiglia d'olio EVO che mi avanza e visto che per condire preferisco usare l'olio nuovo, qualche volta approfitto del fritto per smaltire l'olio vecchio. Comunque concordo sul fatto che non vale la pena di sprecare il prezioso olio EVO per friggere.

[@lucianaolteanu8449]

Ovviamente si fa a kilate

[@OrazioFoodExperience]

Confermo! a kilate! Grazie per il commento! 👍

[@scapece-channel]

Credevo che per le verdure, soprattutto carciofi o broccoli, fosse prevista una pre-cottura, prima di friggerli. Immaginavo che altrimenti le verdure non risultassero sufficientemente morbide all'interno della pastella.

[@OrazioFoodExperience]

Certo certe verdure si possono sbiancare prima di friggerle. Senza sbiancarle ovviamente rimangono più croccanti. E' una scelta. 👍

[@scapece-channel]

@@OrazioFoodExperience Seguendo la sua ricetta ieri sera ho fatto broccoli e cavolfiori e sono venuti ottimi. Grazie.

[@paolierichannel]

Io alla pastella ci vado ad amalgamare le chiare d’uovo montate, le verdure vengono come nuvolette croccanti 😊😊

[@OrazioFoodExperience]

Variante interessante! 👍

[@giovannioteri1092]

signor orazio molto buone.cerchi di gesticolare meno

[@OrazioFoodExperience]

E' la mia natura. Se non gesticolo non sono spontaneo. Cercherò di farmi inquadrare il meno possibile. Grazie per il consiglio! 👍

[@mariateresacampioni892]

Non si sente nulla

[@OrazioFoodExperience]

Credo dipenda dalla ricezione.

[@mariateresacampioni892]

Si sente a mozzichi. Una parola Si e una no

[@OrazioFoodExperience]

Creo dipenda dalla ricezione. Il video ha una qualità perfetta.