ДМС в пиве. Что делать если пиво пахнет варёной кукурузой

ДМС или диметилсульфид, большой дефект для пива. Сегодня поговорим, что же это такое и как с ним бороться.
Наш сайт "Харьковская Зерновая Пивоварня": www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
- ВК kgbrewery
- Инстаграм / degustator_myoda
- Фейсбук www.facebook.c...

[@d_german]

Очень хорошо рассказал о пивоварении) чем дольше вариш тем больше понимаешь, что ничего не понимаешь)

[@DvOtDi]

Это точно, чем больше варю, тем больше понимаю, что ничего не знаю )

[@DeMeurg]

Да, и с каждым новым стилем вскрываются новые и новые нюансы))

[@DvOtDi]

@@DeMeurg это точно ))

[@Denis9107]

Последние две варки на курском солоде столкнулся с этим привкусом и запахом. Теперь понял в чем причина. Спасибо за лекцию.

[@user-ii8st1qy2o]

Такая же беда,похоже у них партия косячная : изготовление 030521.

[@yurchich1980]

доступно и понятно!!! В свое время тоже наступил на эти грабли. +1000 лайков от меня! открытая кришка при варке это правильно , но ОЧЕНЬ важно быстрое охлаждение. я даже делал эксперимент: слил с варочника половину сусла и быстро охладил, вторую оставил как есть медленно остывать. так вот быстро охлажденное пиво - вкус и запах 10 из 10, а вот то что медленно охлаждалось - пахнет какой-то пряной травой, что-то к полыни схоже. Виктор - спасибо!!! для начинающих - видео очень будет полезным.

[@ОлегГасанов-и2б]

Вить, смотрел в захлеб, но в какой-то момент стало интересно что пишут в коментах, ты внатуре профессор, это надо же так заморочиться.👍

[@tired6560]

дивлюсь ваші відео запоєм, супер якість в усьому)))

[@ДимДимыч-ю5х]

Сегодня 219 варка и пятый год как я варю эли, экспериментирую и учусь все это время , учусь так и на ваших замечательных роликах, спасибо вам.

[@БорисН-ы6ь]

Спасибо Виктор за то что раскрыл эту тему. У меня раз так было. Вот до сегодняшнего дня голову ломал, причины найти не мог. Теперь все ясно. Успехов тебе!))).

[@ДядьВань-ш7ъ]

За последние слова в ролике однозначно - лайк. Все понятно и чётко. Спасибо тебе, Дядь Вить

[@tired6560]

Дядьку ти красавчик)))нарешті я почав розуміти те що робив наосліп)))так як ти з моніліозом)))(це не іронія)

[@Мариязвезда-х8ц]

Виктор, спасибо больше за лекцию! Очень познавательно.

[@пьяныймастер-в1х]

Добрый день, очень жду вашу дегустацию пива, с Игорем! Люблю пивко пить и вас смотреть

[@ВячеславШустов-л2в]

Прямо сейчас варю пиво, с открытой крышкой, кипячение 90 минут, после стоит 30 минут) все как доктор прописал, жаль фото приложить сюда нельзя) Виктор, привет с Иркутска!))

[@Магритт-е8ъ]

Спасибо Виктор! Жигулевское просто бомба))) 40 дней в цкт и на выходе просто супер, вкус детства)))

[@ДимДимыч-ю5х]

Молодец! Всё так и есть. Спасибо!

[@любовь-ч2ы9л]

Всегда варю с приоткрытой крышкой. С открытой нет кипения. Мдс пока не ловил. Спасибо Виктор

[@Зеф-л3ц]

13:20 в точку. Спасибо за науку.

[@ВладимирНовак-н2р]

Вить привет! Перед рыбалкой глянул видео, как всегда класс! Давай ещё тему гашинга просвети, а и че с этим делать?

[@KifarNV]

Спасибо.

[@ЖидкийХлеб-в9б]

Позновательно, спасибо Виктор

[@Дмитрий-я9у4л]

Виктор раскрой ещё такую тему про не дорастворенный и перерастворенный солод и его последствия,многим будет интересно

[@СергейФилиппов-с5ы]

Я кипячу с закрытой крышкой. Она приоткрыта только последние 15 минут, когда чиллер опускаю. Запаха вареных овощей еще не получал. Возможно, в промышленных или полу-промашленных объёмах это является проблемой, но я со своими 20-25 литров за варку с таким не сталкивался.

[@lexreile5646]

Сергей Филиппов просто солод качественный

[@Alekcide]

Спасибо за видео, Виктор! Как всегда, контент качественный. С большим интересом всегда смотрю. Очень хочется видео про тонкости сухого охмеления и охмеления на аромат в целом, если можно. Способы, схемы, нюансы. Было бы здорово если бы поделились с нами) Успехов и удачи!)

[@nvrn36]

Лайк безусловно, но микрофончик бы не плохо)) А так же ждём домашних варок уже очень долго...

[@Alex-andrW]

Спасибо за видео!

[@acdc9383]

как всегда просто и доходчиво.

[@tired6560]

Вже почав зкачувати ваші відео,не дай бог видаляться, суперконтент

[@АлександрСуханов-ц3л]

Спасибо Шеф доска школу напомнила!!!

[@leshakazah4538]

Спасибо за науку!) Лайк и подписка.

[@FermeriGe]

Спасибо Виктор за лекцию)))

[@ПетрСавченко-ь6щ]

Как всегда познавательное видео!

[@reinholdschiewe8131]

Danke schön

[@MrDimluck]

Ахахаха))) Я даже подумал что видео закончилось )))) 03:00

[@ДимДимыч-ю5х]

вот -этот капустный аромат частенько присутствует при варке на курском, а именно курском венском часто замечал........................

[@prokhor85]

Спасибо ! как раз не давала покоя эта проблема !

[@АлександрСуханов-ц3л]

Век живи век учись....

[@ДмитрийГ-х5в]

Как говорится , курочка по зернышку клюет! Сам начинаю понимать что ничего не понимаю,страшновато ,но ничего подбодрим себя , раз Витя разжевал и понял,да еще нам объясняет ,то и мы поймем в свое время ,

[@seroff79]

спасибо за информацию.

[@mafmetal]

Я знаю, что ничего не знаю (с) Сократ :)

[@сергейневеров-х5э]

продолжение; другие и этого не знают...........

[@Р.А-д1я]

Спасибо!!!

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

*Спасибо за лекцию!)* *А у меня другая проблема...)))* *Я заметил, если ставлю на брожение более 10-ти дней, то пиво имеет некоторые плохие запахи и вкусы. И это не зависит от дрожжей. Вода таже. Температура таже, хоть и жара наступила, ибо бродит в погребе при пост температуре 18'С. Вот раньше варил пиво по субботам, а в воскресение (следующее) разливал на карбон и всё было гутт!!! А сейчас погнался за минимальной конечной плотностью, выдерживаю 12-14-15 дней... И дошло до того, что вот стоит уже 3-и сутки и карбонизация не проходит вообще. Праймер стоял в холодильнике, но уж больно много было осадка, что меня и смутило, т.к. до этого праймер стоял, ну вообще без осадка! Жаль, если 25 литров наипрозрачнейшего((( испортится(((* *Так что буду, как и раньше, по субботам варить, а на след. воскресенье разливать!* *p.s. Сейчас пиво варю!))))))*

[@DeMeurg]

Я в таких случаях на вторичку переливал, снимал с дрожжевого осадка.

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

@@DeMeurg Вторичкой никогда не пользовался, даже когда Р.И.С. варил. Что странно и по рецепту он присутствует. p.s. Кстати карбон, у него, замечательный!)))

[@СергейБогатырев-ю5щ]

Спасибо за отличное видео!

[@VASHVIBOR-ue4bs]

? какая вода должна быть в идеале для пива на тестере минерализации воды TDS Xppm ? какая в идеале должна быть PH в пиве ? или какие фильтры системы используются для очистки воды на вашей Пивоварни ? какие используете сорта солода и производителей ? назовите любимые часто используемые сорта хмеля большое спасибо за видео школу Пивоваров СНГ ))))

[@Ihor_Semenenko]

> 5 -"больше 5"

[@ДядьВань-ш7ъ]

Ну ошибся со стрелкой, бывает, главное мысль понятна

[@hernangonzalez7379]

Дмс это добровольное медицинское страхование?)

[@Dioniss_]

Про диацетил тема будет?)

[@noppe747]

Внимательно пересмотрел видео про American Amber Ale "Ятаган", варили с закрытой крышкой, а как же диметилсульфид?

[@DeMeurg]

У нас пароконденсатор стоит. Ну и периодически открывали крышку всё равно.

[@василийкарнаухов-э9и]

Ну да,купил кг.300 солода,сварил одну варку,а надо солод менять.Офигенно.

[@jondobondo9641]

очень познавательно спасибо

[@yaystal2316]

Привет сегодня возле АТБ видел!

[@DeMeurg]

))))))

[@ИгорьМихалев-б1щ]

Европейский солод не всегда хорош. Все зависит от качества ячменя.у нас то же бывает шикарный солод.

[@sergeysapkin6863]

Виктор, лови лойс тогда)

[@kekkekrktynj]

здравввствуйте учииииителььььь здраствуйте ребяяяяяяятаааааа)

[@АлексейСубботин-б3ф]

Спс)

[@KIperad]

Хотелось бы узнать о "чистке" баков для варки и ЦКТ, как проходит очистка/дезинфекция/промывка.

[@DeMeurg]

есть уже видео на канале как подготавливать цкт

[@KIperad]

@@DeMeurg извиняюсь, не внимательно смотрел список - нашел

[@KIperad]

@@DeMeurg а есть видео про дезинфекцию и чистку емкостей для варки сусла и "трубопровода" между всеми этими "бочками"?

[@DeMeurg]

Котлы моются точно так же. Там тоже стоят ротационные головки и под давлением моют.

[@KIperad]

@@DeMeurg спасибо

[@akalynenko]

В князе Сангушко его много, может мне такая партия попала.

[@АлександрК-ж4ж]

Спасибо Виктор, что вы делитесь полезной информацией,подскажите пожалуйста, при какой температуре проводить карбонизацию, основное брожение проходит при 17 градусах, карбон будет в бутылках не сброженым суслом, после карбона в погреб 11-12 градусов, заранее спасибо, дрожжи S 04

[@DeMeurg]

Карбонизацию всегда провожу при температуре основного брожения. Потом можно в холодильник или погреб.

[@АлександрК-ж4ж]

@@DeMeurg спасибо

[@VeseluyGradus]

Кипячу полтора часа, испаряется из 23 литров литров 5-7(из 23 осталось 16,5 литров) Цвет карамельный, запах тоже карамельный, вкус пока не знаю, но явно пряничный будет. Получается я немного переварил сусло... Вроде и кипение не очень интенсивное, а испаряется жуть.

[@DeMeurg]

И плотнее получается)

[@АндрейПанык]

@@DeMeurg Я тоже с такой штукой сталкивался. А можно ли в конце кипячения минут за 10 долить чистой воды пару литров, довести до кипения и остудить уже с нужным процентом плотности?

[@DeMeurg]

@@АндрейПанык Конечно можно

[@Pivopilpivo]

А как же безкислородное пивоварение при производстве хеллеса?

[@5ajiamyt]

А кипячение с закрытой крышкой но отводом пара на конденсацию считается за открытую крышку? ))

[@DeMeurg]

Да))) Главное что бы конденсат обратно не капал))

[@antony45251]

Приветствую! Скажите пожалуйста, а от чего может присутствовать аромат клубники? Почти все пиво, что варю, имеет это аромат, который, порой, очень неуместен. Дрожжи чаще всего us-05 или мангруф джэк.

[@DeMeurg]

Даже не знаю что предположить. Обычно аромат клубники невозможно получить из настоящей ягоды. Может в воде что то.

[@yougames922]

Сними крышку и скажи "Нет ПМС! "

[@beeone3391]

Ты говоришь при открытом чане, а если стоит вытяжка? Можно не открывать?

[@DeMeurg]

Да если вытяжка хорошая и испарение не меньше 5%, то можно и не открывать

[@ДенВокрес]

Здравствуйте. Третий раз варю а дмс все не уходит и кипятил 90 минут с испарением 7% правда солод дешёвый венский паузы 55(15) 65(45) 72(по размоу 30 и более минут осахаривание плохо проходит) хотя первый раз все прошло на одном дыхании в чем косяк не пойму. Подскажите влияет ли плохое осахаривание на дмс. Заранее благодарен

[@DeMeurg]

Я там упоминал что в плохом солоде очень много прекурсоров ДМС и поэтому никаким кипячением это не удалить. Меняйте солод

[@ДенВокрес]

@@DeMeurg ок попробую

[@VASHVIBOR-ue4bs]

профессор дайте рецепт кровь ведьмы, гарбузятка ))

[@DeMeurg]

Со временем сделаем подборку рецептов.

[@Namynnuz]

В конце описан эффект Даннинга-Крюгера. Скоро выйдешь на Плато Стабильности и всё будет хорошо.

[@DeMeurg]

Пока на склоне просветления)))))

[@tired6560]

Які вентиляторі в витяжці?

[@СтаниславРоманов-г4б]

Вить,что скажеш за бел гер

[@DeMeurg]

Хороший солод, пилснер у меня вообще шикарный получился на нем)

[@СтаниславРоманов-г4б]

Мне понравился pale ale

[@АлександрК-ц7м]

а как удалить дмс с уже отбродившего пива? разлитого по бутылкам. вкус хрен знает какой толи кукуруза толи что.

[@DeMeurg]

Уже не получится(

[@АлександрК-ц7м]

@@DeMeurg блин печально! Делал то все по уму и варил и кипятил. Не должно было так получиться. Да чем дальше тем ничего не понятно )

[@ВалерийШагин-ш9к]

А если при варке дистилятор устанавливать Дмс будет?

[@DeMeurg]

Не пробовал, не знаю)

[@evgenijmatveev8157]

А где в Харькове можно купить пиво ваше?

[@DeMeurg]

В описании есть ссылка на наш сайт.

[@НиколайАксёнов-г5б]

Где купить хороший солод за разумную цену?

[@НиколайАксёнов-г5б]

@@Slyafka ну я думаю 50-60 небольшой опт до 500кг. Была бы не плохо за хороший солод

[@PeterIvanovich]

получается что не варить сусло то может быть и лучше!сразу после 72С охладить и на брожение!и витамины и белки в сусле будут, якобы белки плохо влияют на хранение пива, одна я делал такой "сырой эль" хранился он у меня 3 месяца и посторонних вкусов и запахов небыло...

[@DeMeurg]

Не, так тоже не очень хорошо. Ферменты остаются недеактивированные, белки ит.д много минусов

[@VeseluyGradus]

@@ТДД-Технологиидлядома брагу*) ахмеленную брагу)

[@PeterIvanovich]

@@DeMeurg пробуйте ради эксперимента в домашнем маштабе, прежде чем голосовно заявлять. и проведите слепую дигустацию одно и тоже сусло часть варить часть не варить, охмелять одинаковым кол-вом и видом на сухую. сбраживать соответсвенно тоже одним штамом

[@PeterIvanovich]

@@ТДД-Технологиидлядома это говорит человек, который, якобы супер пупер пивовар, со столетним опытом, со всей своей серьезностью, заявляет, на своем канале, что ЭЛИ плохо карбонизируются, нежели лагеры ))))))))

[@PeterIvanovich]

@@ТДД-Технологиидлядома воду водопроводную карбонизируют, а вы эль не можете, может проблемма не в пиве, а в пивоваре?сами же потом в коментариях признались, что лажанули с выводами....о каком опыте которым вы так "гордо заявляете" может идти речь?))))

[@Goglebogle1]

а этот брух белковый вы выбрасываете или животным отдаёте, может? Что-то мне подсказывает, что при тренировках он зайдёт и качкам

[@DeMeurg]

Брух это не просто растительный белок, а ещё и очень много хмеля, который добавляли во время варки. А хмель очень горький. И по этому белково-хмелевую кашу не очень то и комфортно употреблять))

[@sergeysapkin6863]

А написал, что больше)) чем 5%

[@DeMeurg]

Ага, заболтался)))

[@PPAVLAD]

Думаю варить нужно в меди, таких проблем не будет.Нужно кидать медь в пиво

[@lexreile5646]

Ну с ДМС разобрались. А как разобраться с ПМС?!

[@tired6560]

Я думаю чого раніш не виходило світле пиво в мене)))

[@tired6560]

колір))колір

[@Anton_Lomonosov]

В мене теж воно темне виходить. Підкажіть будь ласка в чому річ?

[@niktika1100]

Харизмы тебе не занимать )))

[@АндрейКозлов-т6ц]

Моё уважение Виктор! Но по сути то информация не о чем! Все знают что надо кипятить час-полтора а если у тебя солод гавно то и пиво будет гавно! И как итог все сводится к эксперименту. А характеристики солода. Кто же их будет указывать, иначе не продашь. P.S. по русски говорится "образуется"!

[@DeMeurg]

Информация для тех кто не знал и кому интересно. Если кто то в курсе, то это замечательно)

[@АртемВишневский-ш7й]

чё когда ипу варил, весь хмель за час до конца кипения задавл чтоб никаких побочек от мирцена небыло лоооооооооооооолллллллллллллллллл

[@kychas9069]

А вы по профессии пивовар?

[@DeMeurg]

Теперь да)

[@МихаилГусев-ц5л]

120 литров закосячил этой херней, хотя кипяти без крышки🤔 а вот охлаждение было около часа🤔

[@DeMeurg]

Или может солод был с большим количеством прекурсоров ДМС

[@МихаилГусев-ц5л]

@@DeMeurg может. А может солод отсыреть и дать такой эффект? Или пиво бродил при высокой температуре? 🤔

[@ilyabredov6567]

Щас английский эль разливал. Запах магазинный, вкус никакой. Постоит месяцок-другой - и не узнать будет!

[@АртемВишневский-ш7й]

потеряет весь хмелевой аромат. эх вкуснота да?

[@ЕвгенийПичугин-ш9м]

прокомментировал чьи то труды и не более.....видео ни о чем

[@ВадимВадим-д5ж]

Спасибо!!!!

[@VASHVIBOR-ue4bs]

? какая вода должна быть в идеале для пива на тестере минерализации воды TDS Xppm ? какая в идеале должна быть PH в пиве ? или какие фильтры системы используются для очистки воды на вашей Пивоварни ? какие используете сорта солода и производителей ? назовите любимые часто используемые сорта хмеля большое спасибо за видео школу Пивоваров СНГ ))))

[@VASHVIBOR-ue4bs]

? какая вода должна быть в идеале для пива на тестере минерализации воды TDS Xppm ? какая в идеале должна быть PH в пиве ? или какие фильтры системы используются для очистки воды на вашей Пивоварни ? какие используете сорта солода и производителей ? назовите любимые часто используемые сорта хмеля большое спасибо за видео школу Пивоваров СНГ ))))

[@DeMeurg]

Насчет воды всё подробно я выкладывал в видео про воду kzbin.info/www/bejne/nnrVeoBsd5ejbM0 Солод в основном использую отечественный Мальтюроп или Бел-Гер Хмели все хорошие))) Для лагеров в основном Жатецкий, Миттельфрю, Штириан Голдинг. Для элей всякие американские Цитра, Мозаик, Эльдорадо и т.д.