Ostravská klobása co zvládnete doma! Meat sausage

[@michalbohac5172]

No tak jsem to dnes schlédnul. Ostravská klobása. Ale když jsem viděl to barvení kulérem,( může se i krvi) . To raději bez toho. To samé Angická slanina. Slanina výborná,než se na to obalý ten rostlinný dehet 😅. Česká klasika z vesnic a regiónu. Jinak zase krásné pokoukání 👍👍👍👍👍.

[@davidlysek2879]

Tak ty vypadaji luuxiusne.krasna prace

[@janplasil4066]

sleduju vaše videa dnes celej den instant fan.. díky za vaše zkušenosti a dobré srdce

Vážím si toho :-) Díky za komentář

[@MichalAdamcik]

Teď se na ně zrovna chytám a naštěstí tu mám recept od Mistra 👍👍 takže jasný že budou super 👏

[@dkozis]

No tvl ... zhmotnělá radost a štěstí :-) Nádhera ... Ostravská klobása je TOPka z dětství. Dnes z krámu se bohužel nedá žrát :-(

Díky za komentář :-)

[@lukasbilik6638]

Dobrý den mistře v receptu na ostravskou klobásu máte chybu 80g česneku je asi moc na 3,8 kg masa?

[@romanciz4702]

Taky sem z Ostravy ale takové boží klobásy se už v Ostravě nenajdou.. všechna chvála ty jsou opravdu poctivé

[@nikkigrzesnski6760]

Moje oblibene!

[@ivanbaier8295]

Pravé ostravské prodává Řeznictví Patrik v Jistebníku, jezdím tam má i webovky.

[@romcolahvac]

Dobrý den, bylo by možné dopnit k popisku videa recept, tak jako u jiných videí? Děkuji moc.

[@pepiknesrstik2978]

si borec mistr Málek aj ti tvoji študenti, pokračuj v tom natačení, bo je to super, veliké pozdravy z Ostravy

Díky mooooc

[@LATECOMER63]

Krásná práce 👍

[@misan261190]

Zdravím, chtěl bych jen upřesnit postup. Klobásy strcite do kouře ( konvektomat ) podle toho co koukám, čím se tam kouří nebo jak to přesně je. ??? Jelikož mám doma taky konvektomat, tak mám jen klasickou párů ale ne možnost uzení.. děkuji moc

[@dvorakjiri200]

Ahoj, Jirka z Vysočiny. Kmín jsem tedy dával celý. Mám rád, když křupne mezi zuby. Přidal jsem ještě trochu domácí, drcené, chili papričky ( Rinkg of fire). Udil jsem na roštu, takže jsem asi den proschlé klobásy dal na rošt, pod něj pečící plech a potřel jsem je kulerem za pomocí silikonové " mašlovačky ". Menší spotřeba kuleru. Přes noc jsem nechal kuler trochu zaschnout a ráno šli na roštech s plechu do udírny. Před chvílí jsem jeden kousek trochu zaříznul a ochutnal a vím jistě, že ty klobásy dlouho nevydrží.

[@KTQ-]

Kanal lepsi jak nejaky serialy :D :D :D

[@zdenekstudnicka1563]

Mistře s kolika masa to děláte a kolik tý vody jinak klobouk dolů máte dobrý videa

[@duda55551]

Zdravim, ten kulér mam pouzit na klobásy před udenim,nebo den do předu (nechavam pres noc vyvěšené a rano davam do udirny )

[@frantiseknosek9141]

Po konzumaci této klobásy z Globusu Olomouc jsem se ujistil,že její tvůrce tam nedal žádné koření a jen ji důkladně obarvil.Při ceně 109 Kč/kg to asi ani jinak nešlo.Moc děkuji za Vaše videa. F

Díky za komentář. Asi tam měl řezník špatný den 😄

[@DaRKESv]

Mistře :) jsem mladý a blby ale chci se zpetat 72°C mam udržovat v udirně po dobu jak nebude 72 °C v jadře masa ? nebo jak to mam pochopit :) děkuji za odpověď a omlouvám se za takou primitivní otázku

Ne udržovat teplotu 75°C a po dobu dokud nebude ve výrobku 72°C - v jádře (uprostřed výrobku)... v pohodě, jsem tu pro Vás :-)

[@miluseschneiderova3072]

👍❤️

[@jiricerny2438]

masově vyvážená, to nelze srovnávat jen tak s něčím.... Mistře otázka prosím, jakou lednici na fermentované a sušené výrobky si mám pořídit?

[@jiricerny2438]

Tak mistře, úplně jsem vám rok zapomněl napsat, poradili mě u výrobce gastro chladících profi skříní v Dánsku. Chladící kříň je už doma, nerez, kam se jen podíváš, na 4 masový přepravky, profesionální servis z Dánska. Romanovi, tomu přeprodejci z divočiny jsem ani nepsal, ten se nekvalifikoval už s s kutrem, a navíc, když jsem nechal postavit pořádnou míchačku, byl zvědavý, ale když viděl výsledky a fotodokumentaci, ani se neobtěžoval odepsat. Inu český prďoch jak se patří :-) 8+22 děláme Ostravskou, tak zdravím a ať se vede

[@jaroslavmikulovsky2483]

ten mlyncek a to delo na klobase bi som de kupil diky za info,,,,,inak super recepty

Mám ho z Gastro Veselý: gastrovesely.cz/

[@michalvostry3271]

Ahoj. Nemáte náhodu recept na UHERSKÉ klobásy? kupuju již hotové koření, ale je tam mnoho Éček. Takže radši dělám svoje. Ale ta UHERSKÁ mi chutná. Děkuju za odpověď. Michal

[@dvorakjiri200]

Nedejchej. I kyslík je "éčko".

[@luboszama]

Ježišmarjááá Mistře, s vama bych chtěl mět dvojdomek :-)

Díky moc, tak si ho postavíme :-)

[@nasranek1]

Nesouhlasím to by musel být minimálně mrakodrap , aby jsme se tam všeci vlezly :-)

@@nasranek1 :-) tak něco naprojektujeme

[@luboszama]

Jo. A cele jedno patro by bylo uzenarstvi. Idealne spodni, aby ta stoupajici vune naplnila cely barak 😁

[@jirka3653]

Dobrý večer, objevil jsem vaše videa a musím vám je pochválit. Chci se zeptat, je rozdíl (je to poznat v hotovém výrobku) mezi ochucením díla čerstvým česnekem a granulovaným? Kolik granulovaného česneku na 100g čerstvého. Díky za odpověď a držím palce k dalším videím.

Krásný den, používám jen čerstvý česnek, granulovaný a ani pastu nepoužívám. Granulovaný jsem zkoušel jen u sušeného masa. A myslím si že rozdíl bude znát, ale výrobce vám bude tvrdit že ne :-)

[@pomeranc3154]

sušený má jinou chuť a do klobás ho určitě nedoporučuji. samozřejmě by bylo nutné ho použít větší množství v porovnání s množstvím čerstvého.

[@KTQ-]

Se susenym cesnekem je problem, pokazde je v podstate jinej, zalezi co tam nacpou

[@elvis2201]

Bude i někdy recept na čherthovskou khlobásu ?

[@pepazdepa921]

Dobrý den. Pamatuji Ostravske klobasy s velkymi krajenými kousky špeku,nebo sadla??? Když se klobasky ohřaly ve vodě, byly vidět pod střivkem mista plná stavy... Mě jako děcku nechutnaly prave proty velke mastne kousky, tatovi rodice si je dopřávali 1-2 x měsicne o vikendu. Jedna se o dobu pred rokem 1981. To je vse..

Díky, také si takové pamatuji, tahle byla dělaná dle staré receptury

[@petrhorak9594]

Jestli si pamatuji dobre historii teto klobasy, tak to bylo schvalne. Melo to pripominat "polsky salam" + bez speku, neni vykonu :)

[@karellinha8986]

Je to taky tím že boky Byly dříve daleko tučneší.Proto tam byly ty kousky špeku.

[@michalkubica3648]

to je čisty kuler nebo to nečim ještě dochucujete..popř.povařite?diky za odpověd

Čistý kuler

[@andreaslaba5375]

Dobrý den, díky za krásná videa. Chci se zeptat na kuler. V knize české masné výrobky je u ostravské klobásy i anglické uvedeno - pokryv: kulér, škrob, česnek, olej a voda. Ve Vašem videu je uvedeno, obarvit výrobky v kuléru. Je tedy čistý nebo ředěný. Děkuji

Kuler už byl tak koupený

[@karelvorac1362]

Dobrý den mistře.dělal jsem Ostravskou podle vás,vše ok,jen mě nedrží po hromadě,jak dlouho se míchá maso s kořením?To je asi jediná věc kde jsem mohl udělat chybu.Děkuji za odpověd.Petr

Záleží na správném naražení a zda bylo dílo dostatečně promícháne a správný podíl masa va vody

[@karelvorac1362]

Děkuji za odpověd,Petr

[@pajcerajce8324]

ještě si pamatuju že tam býval celý kmín .. jinak super ..

Ano dává se

[@antart76]

Jste frajeři . Mňam 🙂

[@janablazkova206]

kde prosím máte nějakou prodejnu, ráda bych ochutnala kvalitu, ne ten humus co mají v ochodech

Zatím zakoupit nelze

[@vlastimilvacha5266]

Krásná práce. Kolik solite na kg masa na klobásy.

1.9 až 2 dkg na 1kg

[@tomasvolman2426]

Je velky rozdil kdyz to obarvim tim kulerem nebo krví? Muzu jen poprosit kolik toho koreni a na kolik a jak dlouho cca udit?

Je to dost podobné. Doporučuji knihu České masné výrobky. Recept na konci videa

[@tomasvolman2426]

Jsem si nevsim omlouvam se. Super moc diky

[@annakruzikova8672]

Zdravím.Pane Málek kde seženu kuler????? PROSÍM

U gastrovesely.cz

[@annakruzikova8672]

@ děkuju 😃

[@vladimilkraus6545]

mistr Malek, na klobasy mozem pouzit len maso z krkovicky?

Určitě nemusíte, používá se i plec, kýta, bok

[@vladimilkraus6545]

@ ale ja zijem v USA a najvyhodnejsie a najmenej pracne je pre mna kupit krkovicku, za odpoved Vam dakujem

[@pavelkocpa2136]

Dá se použít i sušená krev?

Ano určitě dá

[@ladislavvysny1420]

Dobrý den.Ten cukr je obyčejný nebo dextróza.Děkuji

Obyčejný cukr

[@radarg19]

Mistře Málku, prosím, co spišské a debrecínské párky. Ty my doma moc rádi.

Díky za námět, určitě udělám ;-)

[@ridic40]

Majster vrele vďaka za tveje videa, No co sa tyka takýchto produktov ako ta ostravská klobása, tak by som to videl na popisok použitých surovín a váh do popisu videa, Človeku se to pák líp skopiruje a uloží do PC kdyby chtel do budúcnosti vyskúšať priamo tvoj postup Masne zdar

Díky, to jsem rád :-)

[@jirimoravec6673]

Dobrý den Měl by jste radu ohledně finalní tuhosti střívka klobás? Někdy je střívko tvrdší někdy krásně "chroupe " .. klobásy dělám stále stejně ..oschnout přes noc pak postupně zvedám teplotu ...max 80...dokud není ve středu 72..pak osprchuji ledovou vodou...nemůže na to mít vliv vlhkost v udirne ? Díky

[@Mrdkafyl]

Dobrý den Mistře skvělá videa, doufám že budete pokračovat i po distanční výuce 👍

Krásný den, je tam hodně faktorů, pokud ale vše děláte stejně, tak to může být také střevem, je to přeci jen živočišný původ, takže každé nebude stejné. Vlhkost může mít také vliv nebo to jak dlouho se v té vodě chladí.

Díky moc Milane, pokračuji dál :-)

[@Mrdkafyl]

@ Dobrý den chtěl jsem se ještě zeptat. Když dělám mleté maso, a udělám z třetiny spojku kterou i třikrát semelu na 2 mm a hotový výrobek je pak suchý a ta zrnitost je také na tom jazyku cítit jako kdybych jedl písek. Dělám chybu v té spojce? Díky za radu

@@Mrdkafyl Záleží na správné volbě masa, u čeho to je? Jaké maso na spojku dáváte?

[@lukasnemec9825]

Proč se klobásy namáčejí v kuléru?před udírnou?

[@janchaloupka953]

Pane Mistr a co takhle nějaké zvěřinové klobásky

Zrovna máme natočeno, brzo budou

[@janchaloupka953]

Už se těším, jen více výrobků že zvěřiny

[@milanwm]

Ahoj mistře recept na klobásy z divočiny by nebyl???

Určitě se někdy objeví

[@milanwm]

@ Už se těším...díky

[@pepazdepa3595]

Proč veškeré uzeniny okamžitě chladíte?

[@jirimensik3640]

Mate někdo vyzkoušený tenhle recept? Je to opravdu chuťové ostravska?

[@kareljez887]

Mám udírnu, starou litinovou narážku zrepasovanou, starou masořezku zrepasovanou a nejde mi zhubnout.

[@samhawkins3847]

Tak to jsme dva. A já si včera koupil 11 knih co Mistr doporučil, s hubnutim je asi konec :-) Ať se dílo daří :-)

[@bflmpsvz870]

Pohadka!

[@ludmilaphelps4923]

Nevite co je to kuler v USA? Jak bych to tady asi mela nazvat? Nebo da se to zhotovit doma?

Je to prepaleny cukr. Lze nahradit krví

[@rudajonas8366]

Krev tady sezenes

[@tomasmrkvicka9751]

Dobrý den. To je trošku blbost 0,12l vody což píšete v receptu na konci videa, když vidím kolik té vody tam lejete, ne? Dále se zeptám, někdo dává do Ostravy syrové sádlo, k čemu? A ještě jedna otázka, někdo říká, že se má po uzení klobása ještě převařit 20minut na 80°C, ale taky nevím proč, nevíte?

[@krfcz]

A čím se barvili ostravské klobásy, když neexistoval "kulér"? Díky za info

krví

[@vallerilambre633]

zdravim je mozne si od vas neco zakoupit

Bohužel to nelze

[@vallerilambre633]

@ skoda ale i tak dekuji

[@nadezhdadimitrova3152]

Къкъв е сосоат в който се потапя?

[@jirivrubel7023]

Nado po russki ...!

[@oraywagner]

Chuť Ostravských klobás je skvělá, ale přestal jsem je kupovat kvůli křupkám, neboť to znechutí celé jídlo.

[@richardsedlacek8617]

Si prasa ako sa správaš k chalanom

[@moje7467]

👏