Отсутствие маркировки на сырье или продукции. Нарушения в общепите.

Обучение: Разработка ХАССП для кафе, ресторана: prof.haccp-lik...
Заказать разработку ХАССП: haccp-likbez.r...
ВКонтакте: haccpli...
Телеграмм t.me/haccplikbez
Инстаграм: / ivan_haccp_likbez
Статьи о ХАССП: haccp-likbez.r...
Бесплатные материалы: haccp-likbez.r...
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Маркировка разделочных ножей в общественном питании.
Как маркировать ножи в общественном питании?
Маркировка разделочных досок в общественном питании.
Как маркировать разделочные доски в общественном питании?
Маркировка оборудования в общественном питании.
Как маркировать оборудование в общественном питании?
Маркировка уборочного инвентаря в общественном питании.
Как маркировать уборочный инвентарь в общественном питании?
Нарушения в общественном питании.
За что штрафуют в общественном питании.
Маркировка продукции в общественном питании.
Маркировка при доставке?
Ошибки при разработке ХАССП?
ХАССП в общественном питании?
Что такое ХАССП?
Разработка ХАССП.
Как разработать ХАССП?
Как внедрить ХАССП?
Инструкция по разработке ХАССП.
Документация ХАССП.
ХАССП в общественном питании.
Зачем нужен ХАССП?
ХАССП в кафе.
ХАССП в ресторане.
ХАССП в столовой.
ХАССП в пиццерии.
ХАССП в закусочной.
Планово-предупредительные мероприятия.
Штрафы за отсутствие ХАССП.
Обучение персонала.
Описание потоков сырья и готовой продукции.
Журналы в общественном питании.

[@ольгаДи-ы9щ]

Добрый вечер! Допустим пришло на предприятие замороженное мясо, с маркировкой производителя, достали мясо размораживать, наклеили ярлык с временем начала разморозки, мясо разморозилось, зачистили, разделали на пф, приклеили ярлык с датой и временем изготовления пф, маркировку начальную можно выбросить? В течение 36 часов должны подвергнуть пф тепловой обработке, и изготовить, допустим, соусное блюдо, снова приклеили ярлык со временем изготовления блюда и реализовываем согласно СанПиН 36часов, всё правильно?

[@haccp-likbez]

Добрый день! Мыслите верно. Этапы: 1. Хранение сырья - маркировка производителя и сопроводительная документация подтверждают качество продукции; 2. Дефростация - маркировка начала дефростации (иногда оставляют ярлык производителя) + сопроводительная документация также подтверждают качество; 3. Полуфабрикат - дата и время изготовления полуфабриката (маркировка), отсчет часов согласно сроку годности (для ПФ общепита указаны в СанПиН 1324 - тут стоит различать рубленный ПФ, фарш и пр. может быть 24, 36, 48 часов) + сопроводительная документация; 4. Готовый продукт (блюдо или изделие общественного питания) - срок годности согласно технологической документации: ТТК, ТК, ТУ, ТИ.

[@ольгаДи-ы9щ]

@@haccp-likbez, Спасибо огромное за ответ!

[@Саня-ь5н3к]

НУ ТАК МНЕ ЯРЛЫКИ ПОДПИСЫВАТЬ ИЛИ ЛЮДЕЙ КОРМИТЬ?! А КАК ЖЕ САНИТАРИЯ, ВЗЯЛ РУЧКУ,ЯРЛЫК-ВОТ ВАМ И ОБСЕМЕНЕНИЕ, ЭТО ПОСЛЕ КАЖДОГО ЯРЛЫКА НАДО РУКИ МЫТЬ С МЫЛОМ, ДЕЗРАСТВОРОМ, ИЛИ ВАМ ИХ УЖЕ ПРОДЕЗИНФИЦИРОВАННЫЕ ВЫДАЮТ...

[@haccp-likbez]

Добрый день! При ПРАВИЛЬНОЙ организации технологических процессов таких проблем не возникает.

[@Саня-ь5н3к]

@@haccp-likbez чтобы что-то требовать, надо создать условия для работы, а потом требовать,а у нас принимают правила,законы, а потом сидим и думаем, как их выполнить

[@Саня-ь5н3к]

я технолог со стажем, прошел от кухонного рабочего до начальника, при очередной проверке у проверяющих всегда прошу показать на личном примере как можно выполнить все требования ХАССП, пожимают плечами, мол не мы такие, закон такой.На моем предприятии с проблемами по ярлыкам не наблюдаю, исполняют все.

[@ЛюдмилаДворникова-б6ч]

Саня так не бывает, нарушения, если захотят, найдут обязательно