Добрый день! 1) У поставщика обязательно должен быть разработан и внедрен ХАССП с учетом требований к питанию детей. 2) В договоре должны быть указано разграничение ответственности за нарушение СанПиН. 3) Относительно ХАССП в школе. Тут все зависит от того, как организован процесс, бывают разные варианты: а) поставщик только доставляет готовую продукцию - школа реализует своими сотрудниками через линию раздачи (в таком случае процедуры ХАССП должны быть и у школы); б) поставщик полностью все организует от приготовления до реализации (тут школа только контролирует соблюдение всех требований). 4) ХАССП и ППК (в части организации питания) обычно объединяют в единую систему.

Спасибо❤

Спасибо большое за позитивный отзыв!!!

Добрый день! В таких случаях обычно устанавливают одну моечную ванну - для предварительно подготовки посуды перед установкой в машину (смываются остатки пищи). Иногда устанавливают и три ванны, на случай поломки машины - если придется мыть вручную. Требования по количеству нет - есть рекомендации.

1. Цвета можете определить сами, и сделать памятку. 2. Посмотрите новое видео. kzbin.info/www/bejne/iXu7iXiZbt5_o6ssi=3r452eeyUK2RzYAL

Спасибо за позитивный отзыв!!!

Спасибо за позитивный отзыв!

Добрый день! Вы имеете право обратиться в Роспотребнадзор указав нарушение. Если нарушение несёт риски для потребителей, то должны провести контрольное (надзорное) мероприятие.

Да, запах - это признак порчи, а значит есть бактерии.

Вам спасибо за отзыв))))

Спасибо за такую высокую оценку! Но мы не роспотребнадзор, не проверяем объекты, не штрафуем. Мы помогаем сделать предприятия безопасными тем кто сам хочет, и обращается к нам! Заставлять - не наш профиль.

Добрый день! Тут рецепта к сожалению нет. Людей сложно исправить.

Смотря что Вы имеете в виду под бракеражем. 1) На сегодняшний день ведение журнала бракеража для кафе не обязательно. 2) Как проверять качество блюд и с какой периодичностью Вы определяете самостоятельно.

Спасибо большое за обратную связь! Безумно приятно! Такие отзывы очень вдохновляют! Успехов Вам в работе!

Добрый день! 1. Сроки годности и условия хранения скоропортящейся и особо скоропортящейся продукции в общественном питании регламентируется СанПиН 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». 2. Если предприятие каким-то образом изменяет свойства пищевого продукта, изменяет условия хранения (например, замораживает), пролонгирует (продлевает) срок хранения, то это должно быть обосновано в установленном порядке (пункт 1.9-1.13 СанПиН 2.3.2.1324-03). 3. Для пролонгации необходимо разработать технологические документы (СТО / ТУ) и провести лабораторные испытания. По результату испытаний оформляется экспертное заключение с обоснованием увеличенного срока годности. Экспертное заключение, будет подтверждением качества и безопасности пищевого продукта с учетом рецептуры, типа упаковки, условий и сроков хранения продукта. 4. Требования к оформлению и содержанию ТУ или СТО оформляется по ГОСТ Р 51740-2016 5. Если продукция реализуется в замороженном виде, то необходимо оформить декларацию о соответствии

Спасибо за ответ)

Спасибо за позитивный отзыв !

Добрый день! Подробности на сайте: prof.haccp-likbez.ru/course

Добрый день! Да, верно. ХАССП необходим, независимо от размера и формата предприятия общепита. ХАССП объединяет в себе требования всех санитарных норм и правил (гигиена, уборка, обработка) - общая цель ХАССП - снизить риск отравления потребителя.

Да, она для общепита.

Жаль ... можем только сочуствовать гостям заведения.

Строгих правил цветовой кодировки инвентаря не существует, есть несколько популярных вариантов. На своём предприятии можете определить свою кодировку, но сделайте памятку для персонала.

Обычно хранят в перевернутом виде.

Добрый день! 1. Закупать необходимо у поставщика, который предоставит сопроводительные документы подтверждающие качество. 2. Если разово берете в магазине просите распечатать декларацию о соответствии.

Добрый день! Это не запрещено. Строгих требований нет. Главное обеспечить их чистоту. Типовые ошибки: - хранить на полотенце/салфетке (они влажные, быстро появляются бактерии) - хранить на коврике (резиновом) который не обрабатывается Желательно хранить в перевернутом виде, или уже просушенными, можно на решётке.

Их обрабатывают моющим средством, используя инструкцию к средству, или как посуду. Строгой инструкции нет.

Ну что-то нужно написать и вывесить инструкцию в моечном помещении

В инструкции ответьте и напишите: Что мыть? Чем мыть? Каким раствором? Как сделать раствор? Как часто? Кто ответственный? (не обязательно )

Да, соблюдают не везде.

Нормативных документов и строгих требований нет. Есть общепринятые правила и рекомендации www.rospotrebnadzor.ru/activities/recommendations/details.php?ELEMENT_ID=11646

Добрый день! Рекомендации роспотребнадзора указаны в "МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания."

Добрый день! Чтобы точнее ответить на Ваш вопрос и сделать обзор, подскажите, что именно интересует и беспокоит более подробно? Что именно не понятно? Отправим ссылки на материалы, можем проконсультировать. Можете написать на почту [email protected], или оставить свои контакты, мы перезвоним.

Добрый день! 1) Основные требования прописаны в санитарных правилах. Выдержка из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 8.7. При организации питания в детских лагерях палаточного типа, при проведении детских туристических походов и иных массовых мероприятий в природных условиях должны соблюдаться следующие требования: 8.7.1. Должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции, приготовления и приема пищи, сбора и хранения отходов, соблюдения правил личной гигиены. 8.7.2. Независимо от формы питания на территории детского лагеря палаточного типа должна выделяться кухонная зона. Кухонная зона должна включать место для хранения, приготовления пищи, костровое место или полевую кухню, место для приема пищи, место для мытья рук. Места для приготовления и приема пищи должны быть оборудованы под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли. В месте приготовления пищи должны быть установлены разделочные столы (не менее 2-х) для раздельной обработки сырой и готовой пищевой продукции. Столы должны иметь покрытие, устойчивое к воздействию моющих и дезинфицирующих средств. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь (маркированный) и кухонная посуда (маркированная). Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. Сточные воды должны отводиться от кухни и моечных в специальную яму. 8.7.3. В детских лагерях палаточного типа суточные пробы от всех приготовленных блюд и кулинарных изделий должны оставляться на хранение на 48 часов в холодильнике/в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 8.7.4. Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления. Подогрев готовых блюд не допускается. 8.7.5. Количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно обеспечивать одновременное питание всех участников массовых мероприятий (при раздельном приготовлении пищи по группам - одновременное питание всех членов группы). 8.7.6. Дети могут быть допущены к дежурству по кухне, в том числе к отдельным видам работ по подготовке пищевой продукции (чистке и резке сырых овощей, нарезке хлеба), к сервировке и уборке столов, мытью посуды под присмотром взрослых. Во время дежурства на кухне дети и взрослые должны работать в фартуках и головных уборах (косынках, шапочках). 2) Для мытья посуды используется СЕРТИФИЦИРОВАННЫЕ средства, относительно утилизации воды в условиях палаточного лагеря нет. При покупке средства запросите сертификат о гос.регистрации, что он допущен для использования на пищевых предприятиях. Самый распространенный (один из …) НИКА - там разные форматы. 3) Есть разные средства, с разными качествами, стоит смотреть каждого конкретного средства. Если салфетки, жидкости, концентрат и пр.

@@haccp-likbez Вопрос не в мытье А ДЕЗИНФЕКЦИИ. Требуют на основании В соответствии с Санпин 2.3/ 2.4.3590-20. Пункт 3.10. Посчитали, что нарушением является отсутствие ежедневной дезинфекции посуды. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов ДЕНТИФИЦИРУЮЩИМИ средствами в соответствии с инструкциями по их применению. вопрос появились ли средства современные в которых не нужно замачивать, а можно ополаскивать , протирать , наносить...? У нас нет одноразовой посуды Не хотим загрязнять природу. Учим детей мыть посуду. В смысле, вырабатываем привычку. У нас, у каждого ребёнка своя посуда. Каждый ребёнок моет свою посуду сам.

Есть салфетки в тубе, которые используют для протирания поверхности, но не для посуды. Дез.средства обычно СМЫВАЮТ. Если найдёте средство для посуды, которым по инструкции протирают посуду, используйте. Но между рисками для природы и риском того, что ребёнок не смоет дез.средство и употребит его с едой выбирайте сами. Предусмотрите все риски.

Добрый день! По этому поводу есть отдельная статья: prof.haccp-likbez.ru/sposoby-naneseniya-markirovki

Добрый день! В закрытых ящиках, столовые приборы хранить можно.

Добрый день! Судя по тому, что вы описали, помещение должно подойти. Нужно уточнить некоторые моменты. Перезвоните на номер 8-912-86-75-411 или оставьте заявку на бесплатную консультацию на нашем сайте prof.haccp-likbez.ru/

Добрый день! Для всех предприятий общественного питания единые санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

@@haccp-likbez спасибо!

Добрый день! Самые популярные способы нанесения маркировки описали в статье: prof.haccp-likbez.ru/sposoby-naneseniya-markirovki

Добрый день! Можем, предложить свои услуги. Для начала, можем созвониться, проконсультировать, ответить на Ваши вопросы. Напишите смс на номер телефона +7-912-86-75-411 - перезвоним в течение дня.

Полагаю, удобнее будет созвониться. Перезвоните нам, или напишите Ваш номер.

@@haccp-likbez у вас есть вацап?

Да, есть WattsApp и Телеграм.

@@haccp-likbez скиньте ссылку на канал

Мой @IvanPIA9 ХАССП-Ликбез t.me/haccplikbez

Спасибо большое за позитивный отзыв! Тут конечно много нюансов, ранее не сталкивались. Соответственно много переменных (где кафе, какие объёмы, агроферма с комнатой едой, или агротуризм в деревне, или полноценная гостиница и пр.). В некоторых случаях и самозанятым можно ограничиться. Рекомендую по поводу реализации продукции ЛПХ прочесть тут: moigektar.ru/news/kak-vladelcu-lph-torgovat-svoey-produkciey-ZjE8wkXRvF

Это зависит от региона. Проще посмотреть на сайтах поиска работы.

Добрый день! Средств очень много, они очень сильно отличаются. Не все моющие средства обладают дезинфицирующим эффектом. Нужно смотреть инструкцию конкретного средства которое используете или сопроводительную документацию к нему.

Добрый день! 1. Сроки годности скоропортящейся и особо скоропортящейся пищевой продукции, полуфабрикатов общественного питания регламентируется СанПиН 2.3.2.1324-03. - срок хранения вареного яйца (при температуре 4 +/- 2) - 36 часов - срок хранения Лука зеленого обработанного (при температуре 4 +/- 2) - 18 часов Значит максимальный срок смеси из лука и яйца нужно ограничить, как минимум сроком годности в 18 часов.

А подскажите пожалуйста сколько можно хранить пюре фруктовое из измельчённой замороженной фрукты(смородины или облепихи)?В СанПин 1324 указаны сроки не более 48ч хранение свежевыжатых фруктовых и овощных соков.Спасибо за ответ😔

Добрый день! Можете использовать сроки схожего по составу (типу) продукта из СанПиН 1324 (как вы уже сделали). Другой вариант - через лабораторию.