Что маркируют в общественном питании (кафе, бары, рестораны, столовые)

- Обучение: Разработка ХАССП для кафе, ресторана: prof.haccp-likbez.ru/
- Заказать разработку ХАССП: haccp-likbez.ru/individualnaj...
ВКонтакте: haccplikbez
Телеграмм t.me/haccplikbez
Инстаграм: / ivan_haccp_likbez
Статьи о ХАССП: haccp-likbez.ru/category/stati/
Бесплатные материалы: haccp-likbez.ru/besplatnye-ma...
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Маркировка разделочных ножей в общественном питании.
Как маркировать ножи в общественном питании?
Маркировка разделочных досок в общественном питании.
Как маркировать разделочные доски в общественном питании?
Маркировка оборудования в общественном питании.
Как маркировать оборудование в общественном питании?
Маркировка продукции в общественном питании.
Маркировка при доставке?
Маркировка уборочного инвентаря в общественном питании.
Как маркировать уборочный инвентарь в общественном питании?
Нарушения в общественном питании.
За что штрафуют в общественном питании.
Ошибки при разработке ХАССП?
ХАССП в общественном питании?
Что такое ХАССП?
Разработка ХАССП.
Как разработать ХАССП?
Как внедрить ХАССП?
Инструкция по разработке ХАССП.
Документация ХАССП.
ХАССП в общественном питании.
Зачем нужен ХАССП?
ХАССП в кафе.
ХАССП в ресторане.
ХАССП в столовой.
ХАССП в пиццерии.
ХАССП в закусочной.
Планово-предупредительные мероприятия.
Штрафы за отсутствие ХАССП.
Обучение персонала.
Описание потоков сырья и готовой продукции.
Журналы в общественном питании.
Санитарные правила и нормы в общественном питании 2019, 2020

[@user-sq6ec5tx2u]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ВАШ КАНАЛ.

[@haccp-likbez]

Добрый день! Спасибо за позитивный отзыв, рады что материалы полезны!

[@user-lh6ku2kp3l]

Здравствуйте! Очень информативно и доходчиво объясняете, спасибо. Хотелось бы увидеть видео на тему «готовая продукция», хранение после приготовления и маркировка при доставке.

[@haccp-likbez]

Спасибо! Такое видео планируется.

[@user-fh8lp1li1t]

Спасибо, интересно, все по делу.

[@haccp-likbez]

Спасибо!

[@BCfreeco]

Можете скинуть регламенты. Регламент хранения! Регламент замены фритюрного жира.

[@haccp-likbez]

Добрый день! 1. Уточните, хранение чего именно? 2. Санитарные правила строго не регламентируют частоту замены фритюра, все зависит от качества масла, оборудования, объемов жарки. 3. По замене фритюрного жира, согласно рекомендациям РПН: 1) При жарке изделий во фритюре рекомендуется использовать специализированное оборудование, не требующее дополнительного добавления фритюрных жиров. 2) Ежедневно до начала и по окончании жарки рекомендуется проверять качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету). 3) Рекомендуемыми признаками для замены фритюрного жира являются наличие резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра. 4) Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев (СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 5) Рекомендуемая форма журнала учета использования фритюрных жиров приведена в нашей статье: haccp-likbez.ru/otkruvaete-predpriyatie-obshestvennogo-pitaniya-oznakomtes/ 3. Обратить внимание на рекомендации производителя фритюрного масла, которое используете - они отличаются по качеству. 4. Также посмотрите инструкцию по использованию оборудования для фритюра - у многих маделей есть свой регламент или ограничения.

[@alidarustamova-mamedova5987]

Здравствуйте.Скажите , пробники в системе a la carte как быть? Звранее спасибо.

[@user-sz4uq6gd3u]

Как нужно маркировать стол для полуфабрикатов? У нас п.ф. но сказали, что не правильно, сейчас как-то по другому.

[@haccp-likbez]

Добрый день! Строгих требований нет. Рекомендую ознакомиться с нашей статьей. В ней есть рекомендации: haccp-likbez.ru/otkruvaete-predpriyatie-obshestvennogo-pitaniya-oznakomtes/

[@user-mj7yq3gz4x]

Скажите, нужна ли маркировка "названия цеха" на личный фартук у повара в мед. учреждении? Дополнительно в каждом цеху есть фартуки с маркировкой.

[@haccp-likbez]

Для ЛПУ в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обязательного требования по маркировке одежды нет. Если Вы считаете, что есть необходимость маркировки спец.одежды (могут перепутать, одеть другое и пр.) - маркируйте. Вы сами можете определять необходимость.

[@user-mj7yq3gz4x]

@@haccp-likbez спасибо за ответ, эпидемиолог нам сделал замечание в чек- листе за немаркировку фартука.

[@haccp-likbez]

В прежнем СанПиН для ЛПУ было требование маркировать фартук или халат "для раздачи" блюд.

[@user-ed8rc5cp5x]

Какими буквами промаркировать разделочные доски, используемые для теста?

[@haccp-likbez]

Добрый день! В СанПиН по этому вопросу ограничений и указаний нет. Поэтому на Ваше усмотрение (Т, Тесто или ТО). Главное, чтобы весь персонал однозначно понимал для какого сырья этот инвентарь.

[@user-vk6hv1qj4q]

по цвету этого хватит

[@Krista0016]

А нужно ли присваивать инвентарные номера? Если да,то маркировать их тоже маркером

[@haccp-likbez]

Добрый день! Инвентарные номера присваивают для учета в бухгалтерии или у завхоза. Смотря как принято в вашей организации. В санитарных правилах про инвентарные номера ничего не сказано. Для маркировки удобнее всего использовать специальные маркеры, которые не стираются и не смываются при высоких температурах. Есть специальные пищевые маркеры, некоторые компании наносят маркировку лазером или выжигателями.

[@Krista0016]

@@haccp-likbez спасибо большое за ответ, вы мне оч. помогли.

[@user-nj5zd6rg5f]

Здравствуй! А половинки нужно маркировать?

[@haccp-likbez]

Уточните, половинки чего?

[@user-nj5zd6rg5f]

@@haccp-likbez Поворежки. Те которыми разливают супы, компоты. Речь идёт о рабочей столовой.

[@haccp-likbez]

Согласно санитарных правил, на раздаче, для каждого блюда должны использоваться отдельный инвентарь (ложки, половники и пр.). Это необходимо, чтобы не переносить вкусовые качества и запахи с одного блюда на другое (чтобы не получился компот со привкусом супа). Если такой риск есть можно промаркировать, но не обязательно. А если приборы используются для сырых продуктов (например когда реализуются сырые полуфабрикаты, голубцы, бифштексы и пр.) как в кулинариях, то приборы маркируют: для сырой и для готовой продукции.

[@alidarustamova-mamedova5987]

У нас сети ресторанов.Пробники обязательно хранить или?

[@haccp-likbez]

Прошу уточнить, под пробниками Вы имеете в виду суточные пробы?

[@alidarustamova-mamedova5987]

@@haccp-likbez Да суточные пробы.

[@haccp-likbez]

Если у Вас ресторан, кафе, столовая или бар, то суточные пробы хранить не требуется. Это необходимо в детских учреждениях. НО, если Вы оказываете кейтеринговые услуги, то для каждого мероприятия, суточные пробы должны сохраняться.

[@alidarustamova-mamedova5987]

@@haccp-likbez А что делать если гость пожалуеться на отравление?

[@alidarustamova-mamedova5987]

@@haccp-likbez В чем разница между кетрингом и рестораном?