PÃO DE CASTANHA-DO-PARÁ E UVA-PASSA - Receita de pão rústico feito na panela de ferro

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Que tal aprender a fazer um pão rústico, crosta crocante e miolo macio, recheado com castanha e uva-passa? Vamos fazer a massa, distribuir recheio por igual, modelar em formato Batard e assar em uma panela de ferro ou assadeira usando um forno doméstico.
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📝 INGREDIENTES
MASSA
- 500 g (4 xícaras) de farinha de trigo
- 5 g (½ sachê de 10 g) de fermento biológico seco instantâneo
- 10 g (½ colher de sopa) de sal
- 320 g a 340 g (1⅓ xícara) de água
RECHEIO
- 70 g (13 unidades) de castanha-do-pará
- 70 g (1 xícara) de uva-passa
🔢 RENDIMENTO: 1 pão de 850 g
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total)
🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:02 Mistura dos ingredientes
02:15 Sova
03:43 Recheio
04:42 Primeira fermentação
05:54 Panela de ferro
06:20 Modelagem
07:28 Segunda fermentação
07:49 Cobertura e Forneamento
08:47 Pão assado
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[@britodewagner4436]

Rapaz, tu é o monstro dos pães! Eu babo toda vez que vejo essas receitas que fogem do sabor normal. Essa eu vou tentar fazer, sou apaixonado por castanhas nas receitas. Parabéns pelo seu cuidado na explicação! Já recomendei teu canal inúmeras vezes. Sucesso sempre pra tu! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado!

[@elainesantanna9613]

Verdade!!!! Adriano e os pães são maravilhosos!!!!

[@ines7589]

​@@amopaocaseiroAdriano so uma pergunta não estraga a tampa, onde pega não é de plástico.

[@kaofananmutabe5473]

Nasceu para ensinar a fazer pão! Pão é vida! Excelente didata. Parabéns!

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@betaniaaraujo7499]

Tem uma didática, incrível, e resume , ñ suporto que vai dar uma receita e demora muito, Vc Adriano , além de bom é faz coisas maravilhosas

[@lucimarjeronimo4912]

Não conhecia seu canal, estou simplesmente encantada com seu jeito tranquilo de ensinar! Parabéns pelo dom!! Deus o abençoe!

[@adrianaaprigio8627]

Suas re estas são maravilhosas!

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@ines7589]

Bia noite Adriano, qye maravilha de receita de pão 🍞 adorei, já fiz receita sua e ficaram maravilhosos os pães obrigado por compartilhar seus conhecimento.

[@nicemarques8748]

Ele é mesmo o melhor, uma didática fantástica!! Sou fã dele🥰❤

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@danielpb76]

Achei essa a modelagem mais bonita, o pão ficou lindo

[@cleideueno3507]

Boa tarde Adriano! Parabéns! Que pão lindo, simples e ao mesmo tempo sofisticado .... Obrigada

[@angelicamacedo9219]

Suas aulas são ótimas!! Bem didáticas!! Gratidão!!!

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@felipesantos8354]

Incrível a didática desse moço.... fantásticos os pães apresentados! Sucesso cada vez mais! Abraço!

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@cmds2223]

A sua imaginação é incrível!! Já fiz um pão num recipiente de vidro, aquele oval com tampa de vidro que vai ao forno. 🍚 Enfarinhada com flocão liquidificado e peneirado. Observo que o refratário de vidro, (próprio para fôrno) esquenta também bastante.🤔 Acredito que o preço e o peso também sejam menores! No máximo só conseguiria segurar o peso da frigideira de ferro!! Rsrs... Quanto mais o peso de uma panela de ferro e com tampa!! 🤔 Deixava exatos 20 minutos tampada e depois retirava a tampa e mais uns 20 destampada até dourar. Faz tempo, mas lembrei... 🤗Era um pão francês de lenta fermentação. Apenas a técnica de assar era semelhante.😊 Mas esta sua receita com estes ingredientes está belíssima, genial!! 🍞 Vontade de fazer!! 😍👏👏👏

[@roziclerfreitas8887]

Maravilhosa essa receita, vou fazer logo, amo tudo nesse pão Obrigada Adriano por tanta gentileza ❤️

[@soniamillipolishop4987]

Todas as receitas que eu faço sua, dá tudo certo. Vc é o melhor

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@joseteribeiro7953]

Boa tarde ♥️ tudo bem? Eu fiz esse pão hoje, só que ele abriu no meu, porém está uma delícia 😋 brigado pele receita, seus pães são lindos ❤️🤩

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😋😍🌺❤️😘❤️❤️😘👍❤️❤️

[@divinaaparecidadasilva5525]

Obrigada, seus pães são maravilhosos e seu carinho ❤ ao transmitir o conhecimento é enorme.

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@CasadaVovóedoVovô]

Boa noite Adriano. Amamos a receita. Agradecemos de coração. Deus te abençoe. Abraços desses vovôs aqui de Votuporanga-SP 😍

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@neusalopes3205]

Um verdadeiro professor obrigada por dividir com nós seus conhecimentos Deus abençoe 🙌

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@morena6475]

O melhor canal de Pães 🥰🥰👏👏

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@marinalvaalvesalexandre6136]

Ameiii

[@omkuin]

Professor, teria uma receita para pão com farinha de aveia, sementes e castanhas, especiarias,... para assar em forma de papel alumínio ou forma de papel ??? Grato!

[@sandracristina4254]

Devo te confessar uma coisa, eu gosto tanto do seu jeitinho de ensinar as receitas que não presto atenção na HR fico te olhando kkkkk aí depois eu fico só e presto atenção na receita kkk vc é mto bom no que faz ,Deus te abençoe sempre 🙏😘♥️

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@luzialitcanovgaleno781]

Amo suas receitas Deus abençoe grandemente sua vida

[@amopaocaseiro]

Obrigado 🙌

[@marilenedejesusaraujo4840]

Nossa se o meu ficar assim vou soltar fogos gratidão

[@oliviasiqueira2435]

Uau, suas receitas são maravilhosas, a gente fica com a boca cheia d'agua 😋😋😋😋😋😋😋😋. Para mim você é um Mestre da panificação, parabéns 🏆🏆🏆🏆🏆🏆🏆

[@amopaocaseiro]

Obrigada pelo elogio :)

[@silviovallim9519]

Bom dia Adriano, sou um apaixonado por panificação, repliquei a maioria do seus pães de longa fermentação, e na maioria das vezes deu certo. Troquei de fogão e hoje estou com problemas no meu forno, que é residencial e muito simples, meus pães não chegam a 93 graus internamente, sinto que o forno é fraco. Vc poderia fazer ou indicar um vídeo sobre fornos? Para produção de pães em uma escala caseira, por favor?? Tenho interesse em investir nesse equipamento, mas quero acertar. Obrigado!!

[@amopaocaseiro]

Aqui duas boas opções: amopaocaseiro.com.br/link/forno-eletrico-fischer amopaocaseiro.com.br/link/forno-eletrico-layr

[@silviovallim9519]

@@amopaocaseiro Alguma opção de forno a gás?? Muito obrigado pelo sua resposta.

[@niceagaetamendes2099]

Obrigada, por mais essa receita maravilhosa. Estou assando um agora... espero que dê certo. Usei a pedra refratária, daí fiquei na dúvida se precisava criar vapor. Pode me dar uma dica sobre isso?

[@dbugatti]

Pra assar na assadeira é necessário usar aquela forma de bolo inglês com água fervendo pra gerar vapor? Vejo todas as suas receitas e sempre faço alguma. Vc é tão detalhista que eu, que sou newbie na cozinha, sempre acerto. Muito obrigado

[@vanildadeoliveiraalcantara4201]

Meu...que pão!!!!

[@soniasoares9559]

Amo todassss as suas receitas!🥰 Obrigada Adriano.

[@welanenunesdagama6488]

O mestre da panificação!

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@vanderleigoncalves9064]

Muito simpático em ensinar parabéns

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@audiseliarodriguesfarias6395]

Bom dia muito bom os teus pães e fácil de fazer gostei muito ❤👍🙏🏻

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 👍

[@danieladarosapereira7271]

Que lindo esse pão, vou fazer , por qto posso vender Adriano? Pode fazer fermentação longa ?

[@daysefernandes1518]

Menino ,vc e show!!

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@margoelias7331]

Já fiz várias receitas que você ensinou. Todas ficaram deliciosas. Não tenho forças para levar ao forno recipientes muito pesados. Eu poderia assar esse pão em forma de pão e cobrir com alumínio? Obrigada

[@amopaocaseiro]

Já testei fechar a forma com papel alumínio porém não gostei do resultado. Eu indico usar uma pedra refratária ou uma panela de carbono esmaltada que é bem leve. amopaocaseiro.com.br/panela-para-assar-pao/

[@halinyish]

Adriano, eu sou sua fã demais, só elogios 👏👏 eu preciso muito de uma receita de cuca , já tentei várias receitas e não estou conseguindo o resultado que desejo. Procurei aqui se vc já tinha feito e ainda não.

[@juracibastos2881]

SEMPRE SONGEI EM FAZER, PRESCISO COMPRAR UMA PANELA DE FÉRRO! 😍💖💖💖💖

[@amopaocaseiro]

amopaocaseiro.com.br/link/panela-de-ferro

[@elizianevasconcelos3339]

Estou encantada com todas receitas e com esse cara,esse canal é perfeitooooo,sem palavras 😍😍😍😍😍 Vou continuar maratonando aqui e fazer as receitas 😋😋

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@microled2012]

Se ve espectacular éste pan ......!!!

[@marisatatit4282]

Também amo pão caseiro!

[@amopaocaseiro]

😋

[@lucifeo9328]

Parabéns.Lindo!!!!

[@jussamachado]

Parabéns pela didática.

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@mariasilva-vx4uo]

Suas receitas são maravilhosas.

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@lilianesantos1673]

Vc e dez parabéns!!!

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@marianacordeiro8385]

Oi Boa tarde! Amo seus pães! Esse copo d’água é morna oi temperatura ambiente?

[@denisegomes1175]

Parabéns. Ficou lindo

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@azizebarbara9355]

Pensa em um pão gostoso. Fiz agora usando assadeira.

[@emiliafilomenacalvi9022]

Maravilhoso como sempre.

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@lucyporfirio1141]

Boa tarde! Posso assar na minha forma normal? Não tenho panela de ferro.

[@juracibastos2881]

FICOU MT LINDO ESTE PÃO! AMO TUAS RECEITAS! 👏👏👏💖💖💖💖

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@1962pro]

obrigado que pão show......

[@dacidalvademoraesherzeg1892]

Que maravilha! Obrigada!

[@rosavieira6180]

Que maravilha!! Obrigado 🥰👏👏👏 parabéns 🥰

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@isabelle_andrade]

Oie!! Que coisa mais linda esse pão!!! Posso fazer a primeira fermentação na geladeira, de um dia para o outro??

[@tatisouza181]

Que maravilhoso!!! 👏🏻👏🏻👏🏻😍💖🤗🙏🏻

[@nadamesmo495]

Gosto de tudo nesse canal.

[@adrianasilveira7698]

Boa Noite acabei de me inscrever no seu canal fiquei encantada com seus pães

[@saletebarroso3206]

Que delícia de pão muito bem explicado obrigada

[@regiferreira4655]

Que pão maravilhoso!!!!!

[@AnaLucia-un7en]

Obrigada, Adriano em compartilhar com à gente essas receitas,amoooo!!!! Deus te abençoe!!!!

[@narasantos5001]

Amoooo seu canal sua forma se ensinar sua clareza nas palavras, todas suas receitas que faço é sucesso. Obrigada 😍 Deus te abençoe 🙌🏼

[@annyrodriguez7240]

Muito bom vou fazer

[@raulduran1646]

Parabéns 👏👏👏👏👏

[@amopaocaseiro]

Obrigado!

[@fernandonogueiraguimaraesj3769]

Sensacional, vou testar!!!

[@Filho011]

Que delícia! Vou fazer...desejando comer pão caseiro...

[@mariadasgracasdasilvarambo2163]

Maravilhoso, vou fazer.

[@dorcasmorais3450]

😍😋 maravilhoso

[@denisefacciuto]

Você é o máximo :)!!!

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@elaineortolanischeppa1014]

Olá, Adriano. Qual tipo de panela você recomenda para fazer pão? Teria que ser só a de ferro? Ou existem outros materiais que são possíveis?

[@fatimapimentel5251]

Olá ! Obg pela receita maravilhosa. Eu não tenho panela de ferro. Posso usar panela de barro ?

[@amopaocaseiro]

É possível utilizar panela de barro, inox ou alumínio. A vantagem da panela de ferro (ou de ferro revestida com cerâmica) é ter uma melhor vedação na tampa, para reter o vapor. Se quiser fazer o teste, coloque água fervendo dentro da panela tampada e verifique se o vapor não escapa pelas laterais.

[@lourdestopan3299]

Que maravilha de pão 😋😋

[@magdasouzabarros9862]

Adriano, eu não uso farinha com glúten, mas minha família sim. Mas faço com farinha integral pra eles. Será que dá certo essa receita com farinha integral? Posso assar no forno mesmo, mas em forma?

[@amopaocaseiro]

Pode sim!

[@elianearaujodeoliveira6412]

Lindo esse pão 🍞🤩. Você tá de parabéns 👏👏

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@mariavirginiamoraisdealves366]

Adorei a receita.

[@amopaocaseiro]

Que bom 😊

[@regildobatista3670]

Onde se encontra essa pedra refratária para comprar? Obg ótimo canal explica perfeito

[@amopaocaseiro]

amopaocaseiro.com.br/link/pedra-refrataria/

[@ronaldonardorian6607]

pão maravilhoso

[@maisabrancalion5147]

Bom dia! Por favor gostaria de receber a receita do Pão de Alecrim não encontrei o link como vc falou. Obrigada Adriano.

[@rosajacinto9087]

Simplesmente lindo 👌

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@cidaroberta1590]

Adriano vc e demais, adoro suas receitas❤👏👏👏👏

[@thecarl0136]

Olá Adriano eu gostaria que você ensinasse a como fazer o pão careca que é um pão ultilizado para pães doces com creme de confeiteiro.

[@abacaixi]

Adriano, um tempinho atrás vi um vídeo do Adam Ragusea fazendo um pão rústico usando uma panela de ferro, e outro usando uma assadeira e uma cumbucona de inox por cima. Sabe dizer se esse método da cumbucona é confiável?

[@marialucia42]

Já fiz outro pão com fermentação natural e deu certo. Assadeira e tijela de inox por cima nos primeiros 20 minutos.

[@mariabarros6241]

Meu Deus que delícia 😋 de pão 🍞 parabéns pela Receita top!!!

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 🤩

[@elisabetesilva4540]

Bom dia eu faço pão caseiro e tenho uma padaria em uma cidade chamada Barra do Bugre em Mato Grosso Gostaria que você me desse uma receita de pão francês completa para 50 pães

[@ThePeixotoo]

Nossa, parece ser maravilhoso!Quero fazer!

[@luciawakim3135]

Adriano que receita maravilhosa

[@divinaaparecidadasilva5525]

Ganhou mais um membro

[@helenagarcia4464]

Ótimo 👏👏👏

[@amopaocaseiro]

Obrigado :)

[@sirleichiminazzo7692]

Que maravilha seus pães e a sua didática! Só gostaria de saber a farinha que você usou. Obrigada.

[@TheVilma60]

Maravilhaaa!! Gostei muito!! Ficou lindoooo e com certeza delicioso!! Vou fazer!! Obrigada!!

[@magdasouzabarros9862]

Oi Adriano. Parece bem gostoso. Mas pena que não posso usar alimentos com glúten. Tenho intolerância ao glúten.

[@leticia6112]

Faz o woll rool bread

[@mariaantoniavidalbarreto6342]

Boa tarde Adriano! Tudo bem? No momento estou na Itália e estou meia perdida com tanta farinha e tenho algumas dúvidas: Para fazer esse pão na forma, precisa de vapor? O que é farinha de manitoba? Lievito de birra é igual a fermento biológico seco, e uso a mesma proporção nas suas receitas? Aqui tem massa madre seca,estou pensando em provar, caso o faça depois te falo o resultado. Um abraço e obrigada por tudo sempre...

[@amopaocaseiro]

Oi Maria Antonia, tudo bem? Aquele pão de forma pincelado com ovo não precisa. Se for uma versão mais rústica, com corte na crosta, então terá que injetar vapor. "Lievito de Birra" é como é chamado o fermento biológico na Itália

[@mariaantoniavidalbarreto6342]

Vou fazer o pão integral e o pão com nozes e uva passa. A farinha de trigo pode ser substituída pela de manitoba?

[@fernandafernanda4035]

Depois que tira a tampa a temperatura é a mesma 250graus com a resistência ligada só em baixo ?

[@mariadoloreslisboaferreira]

Que maravilha de pão!😋😍

[@rivanelima8889]

Adriano se for assar no forno NC4I qual temperatura usar

[@soniasoares9559]

Aguardo ansiosa a semana de biscoitos refinados para serem degustados com chás das tardes do Rio de Janeiro 😃👍

[@diegomesvarjao]

Professor, pode ser feito com outros tipos de castanhas ou nozes? Altera o tempo no forno??

[@amopaocaseiro]

Oi Diego, pode sim! Use nozes, castanha de cajú, nozes pecan. Não é necessário alterar o tempo de forno

[@cristinadacostafreitas4242]

Da pra fazer na air fryer? Obrigada, Deus abençoe 🙏🙌