Pâté de sanglier en conserve

[@user-ii1jf2eg9w]

Super recette, excellente. Recette réalisée hier soir, cuisson/stérilisation au four (de boulangerie) à 120° pendant 3 heures (avec récipient d'eau). Nous avons fait une petite terrine pour goûter ce matin, c'est exceptionnel !!! Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ce retour. Je n'ai jamais pratiqué la stérilisation au four mais ça m'intéresse, comment fais-tu ? Figure-toi que j'ai fait cette recette samedi dernier et comme toi j'ai fait une petite terrine à côté. Je stérilise au stérilisateur classique dans l'eau et je ne peux mettre que 18 bocaux par tournée. Tu verras le pâté (dans les bocaux) sera encore meilleurs dans un mois, les goûts s’exacerbent après quelques temps de repos au frais et à l'abri de la lumière. A bientôt 👍😉

[@thierryjuglaret4433]

Merci Philippe pour cette délicieuse recette de pâté. Je l'ai pratiquée avec du sanglier, du chevreuil et du faisan. C'est à chaque fois une réussite. Je me permets de te faire part de mon expérience pour atteindre la perfection : - il faut augmenter un chouillat les proportions (300 à 400g) pour remplir parfaitement 12 terrines "le parfait" de 0,5 l. - si c'est possible utiliser le foie frais, s'il est congelé le découper en petit cubes et ne pas le hacher. Merci encore, Thierry

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Thierry merci pour ce retour d'expérience qui permet d'adapter la recette. Personnellement j'utilise des bocaux Leparfait 350 car je trouve 500 trop gros. A bientôt Phil 😘

[@LeRicetteDiMami]

Excellent video my friend 😍💗👍🏼🔝 Likeee

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, thanks for watching. Have a good week !

[@marcbertrou9595]

Bonjour. J'ai fait votre recette avec des épices rabelais ( je n'avais que cela sous la main) résultat.... Une tuerie. J'avais 5k5 de sanglier, cela m'a donné environ 50 pots de 350gr. Recette à adopter par tous. Un grand merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Marc, très bon choix les épices Rabelais. Merci pour ton commentaire. A bientôt Philippe 👍😉

[@didierpater5291]

Pourriez vous me dire quelle quantité d'épices rabelais vous avez utilisé par kg de pâté

[@laurafernandez413]

merci beaucoup ! recette bien detaillees pas a pas! elle est super bonne!!! Merciii

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Laura, si la recette est facile tant mieux c'est ce que je recherche à faire afin que les recettes soient accessibles à tous. A bientôt 😘👍

[@margueritemarguerite4351]

bonjour philippe merci merci pour cette recette de paté au sanglier. J adore faire des conserves de pâté c est délicieux avec une pomme de terre au four. je suis preneuse pour d autres recettes. très bon week end Marguerite 👍👍👍👍👍👍👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Marguerite et merci pour ton commentaire. Les conserves ont tendance à se perdre et c'est bien dommage ! Quel type de recette souhaites-tu ? Les avis des abonnés sont bien utiles et me permettent de proposer du contenu adapté à vos désirs. Je te souhaite un bon long week-end. Phil ;)

[@christinesauvage9223]

Merci pour la recette, bocaux en cuisson, hâte de goûter, 1re tentative, donne résultat dans une semaine, merci, à la prochaine recette😄👍

[@Napoleonlegros]

Merci Philippe pour cette recette. Je faisais régulièrement des terrines et pâtés. Cette recette à l'air très bien et je vais certainement l'essayer, merci beaucoup!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ta visite. Faisais-tu des pâtés en conserve ? Le meilleur avantage de cette recette c'est que tu peux en manger toute l'année et il se bonifie avec le temps ! Par exemple nous en avons manger le week-end dernier, le pâté était vraiment délicieux ! A bientôt Phil ;)

[@patriciamaret7680]

bonjour Monsieur votre recette de pâté de sanglier est vraiment délicieuse j' en ai fait 18 bocaux vraiment c'est une tuerie merci pour cette excellente recette

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Patricia, merci pour ce retour sur cette recette. Ça me donne envie d'en refaire ! A bientôt

[@patriciamaret7680]

@@lacuisinedephilippe-a auriez vous une recette avec du chevreuil pour faire en bocaux merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, je fais la même recette avec du chevreuil mais je ne mets pas de genièvre. ça donne un pâté bien sympa et moi fort zen goût de gibier.

[@olivierneveu3624]

Bonjour Philippe, toujours autant de plaisir à regarder vos vidéos et pour moi qui aime les recettes de pâté je suis aux anges. Merci pour le partage et le temps consacré à nous faire plaisir .pour info je suis le 30eme pouces bleu.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Olivier, le plaisir est partagé ! Je vois qu'on a les mêmes goûts ! Je m'éclate à animer ma chaine et la satisfaction des abonnés me motive. Bon long week-end. Phil ;)

[@didier2bb65]

recette sympa et très bien détailler.. bravo!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Didier et merci pour ton commentaire. A bientôt Phil ;)

[@marieadele71]

bonjour Philippe Superbe recette intéressante pour les beaux jours à venir, merci du partage, bonne semaine chez toi ♡♡♡

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, merci pour ta visite. En effet, c'est de saison. Bonne semaine à toi également. Phil ;)

[@biagiogabrieli3667]

marieadele71 9

[@cyrillebecker9749]

Coucou ces trop trop bon j’ai fais une bonne réserve merci pour recette

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Cyrille, chouette si tu as réussi. Tu vas te régaler ! Bon week-end Phil ;)

[@couturemarie-france2012]

bravo très bien expliqué

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci Marie-France ;)

[@brigittecourreche7614]

Bonjour Philippe Superbe la vidéo j'espère réussir ta recette.Merci beaucoup

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir Brigitte, il n'y a pas de raison si tu suis la recette à la lettre. Pour info, je vais sortir une vidéo de terrine de sanglier très bientôt ! Bonne soirée Phil ;)

[@montserratsolis322]

Merci je te tiens su courant.🙋

[@cardueline13]

Une bonne recette, merci.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. A bientôt Phil ;)

[@messugue]

Bonjour Philippe, je suis un nouvel abonné. Je fait aussi un peu de charcuterie. Comme je suis chasseur j'ai du sanglier et du chevreuil donc c'est pratique. Je vais essayer ta recette dès que j'aurai le temps car ça a l'air bien sympa.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton message. Bienvenue sur la chaine, tiens-moi au courant si tu testes cette recette. A bientôt Phil ;)

[@moulletmoullet4174]

merci je vais tester la recette la semaine prochaine

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, tiens-moi au courant !

[@chantalrampal7167]

Je l’ai essayé hier soir car moi aussi j’avais une cuisse de sanglier , cela fait vraiment du volume un fous tout haché. J’ai Juste goûter un petit bout ce midi et c’est toppppppp. J’ai fait 28 petits pots stérilisé et une terrine. Avez vous une recette de terrine pour les faisans , et cerf ? Merci Philippe pour tous vos conseils. 🤓

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ce retour. C'est vrai que ça fait beaucoup mais te voilà tranquille pour un petit bout de temps. Pour le cerf tu remplaces la viande de sanglier par du cerf. Par contre pour le faisan je n'ai pas de recette. A bientôt 😘

[@SarFishingLove]

Intéressante recette!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci ;)

[@chantalrampal7167]

Merci Philppe pour votre réponse .🤓

[@lacuisinedephilippe-a]

mais de rien 😘

[@I3abass]

Bonjour,belle reette.Elle fonctionne avec de l'épaule et du collier de sanglier ?Merci.

[@nicoleleroux5573]

Peut-on préparer les terrines et ne les steriliser que le lendemain ? Merci d'avance

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui on peut stériliser le lendemain même si je préfère le faire rapidement. Tiens-moi au courant si tu testes. 😘

[@LoubnaCuisine]

Très belle vidéo bravo

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Loubna, merci pour ta visite. Bon week-end Phil ;)

[@LoubnaCuisine]

Merci bon week-end à toi aussi. est ce que tu auras des recettes de conserve avec de la viande de beuf ou mouton?

[@didierpater5291]

Superbe recette que je vais faire ce vendredi Question puis garder une partie de la farce pour faire une terrine de ce pâté au four?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Didier, merci pour ton commentaire. Oui tu peux faire une terrine avec le reste de la farce.

[@didierpater5291]

@@lacuisinedephilippe-a super merci

[@didierpater5291]

@@lacuisinedephilippe-a La gelée dans quelques pot reste liquide après 24h00 et une nuit de frigo; est ce normal?

[@lacuisinedephilippe-a]

@@didierpater5291 bonsoir Didier, est-ce que tes pots où la gelée est liquide sont bien stérilisés ? Bizarre que ça fasse que dans certains. Je ne pense pas que ça soit grave il faut attendre.

[@didierpater5291]

@@lacuisinedephilippe-a Tout a été parfait Ce mardi 1 mars je recommence en lourd....4kg de sanglier... Et oui..enfants...amis... Je démarre mardi à 6h00...une amie m'a prêté son stérilisateur...2 machine en route

[@cyrillebecker9749]

C’est très gourmand

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui c'est un bon pâté. A essayer ! A bientôt Phil ;)

[@remi2197]

Bonjour philippe, je suis régulièrement vos recette et je vais me lancer mardi prochain pour cette recette de paté avec du sanglier. Je compté mettre 1/4 de chaque viande. 25/30% de sanglier, Est-ce suffisant pour le sentir en bouche? Sur cette recette de paté vous baisser volontairement le grammage de sel au kilo, ici 13g/kg contrairement à vôtre recette de paté de porc en bocaux( que j'adore et fais régulièrement) ou vous êtes à 17g/kg? Il faut moins saler avec le sanglier? Cordialement. Rémo

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Remi, 1/4 de sanglier peut suffire mais ça fait peu par rapport à mes proportions qui sont de 40%. Le pâté sera bon tout de même mais moins marqué en goût, après la viande de sanglier est des fois plus forte que d'autres donc ça ira. Sinon diminues un peu les autres viandes. Quant au sel, j'essaye d'en mettre un peu moins il faut rester autour de 15gr/kg selon les recettes. A bientôt 👍😉

[@cyrillebecker9749]

Coucou je suis entrain de faire ta recette à là lettre impatient de goûter 😜😜😜

[@lacuisinedephilippe-a]

Cyrille Becker salut, chouette ! Tiens moi au courant. À bientôt Philippe 😉

[@CAROLEREMYLANSON]

Merci pour cette excellente recette mais pourquoi farine et oeuf ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, la farine et les oeufs donnent du liant au pâté. C'est une recette familiale et on la fait comme ça depuis toujours. Je te conseille de l'essayer. A bientôt 😘

[@CAROLEREMYLANSON]

merci pour la réponse je fais aujourd'hui cette recette. Pourriez vous nous faire une bonne recette de confit de canard en bocaux😃@@lacuisinedephilippe-a 🤤

[@romsky65h]

Bonjour. Vous dîtes qu'à 100°, on baisse le feu et on laisse cuire pendant 03h00. Pendant 03h00, on doit maintenir à 100°? On doit baisser le feu à combien? D'avance merci.

[@Underpressure11]

ça donne faim!

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, et oui ça donne faim ! tu sais ce qu'il te reste à faire maintenant !^^

[@verofleur1099]

Ils sont en train de cuire avec quelques petites modifications de goût. Verdict dans un mois 😊

[@Thomas-mw1sx]

Est ce que pour des pots de 500ml le temps de cuisson reste le même ? Sinon super vidéo ! Bien à vous

[@lacuisinedephilippe-a]

Oui même temps à 100°C

[@Thomas-mw1sx]

@@lacuisinedephilippe-a Ah super ! Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

@@Thomas-mw1sx mais de rien 😉

[@matthieubreda4801]

Bonjour Philippe, j’ai une question bête. A la fin de la cuisson, doit-on vider l’eau aussitôt et refroidir les pots ? Ou doit on les retirer dès la fin de cuisson ? C’est la première fois que je teste…

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Mathieu, non tu laisses refroidir dans l'eau. Inutile de les sortir chauds car tu risques de les casser. Un peu plus de cuisson ne nuit pas. Tiens-moi au courant lorsque tu auras fait tes pâtés. A bientôt 😉

[@dan9418]

Merci pour votre recette ..je n’ai pas de stérilisateur ( au Québec ) comment cuire à l’autoclave ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, je ne connais pas trop les autoclaves mais je pense que la stérilisation ressemble fortement celle faite dans une cocotte minute. Tu peux donc diviser le temps par 2 donc 1h30 pour être sûr. Tiens-moi au courant si tu testes. A bientôt 👍😉

[@matthieubreda6920]

Bonjour, je n’ai pas de stérilisateur. Est-il possible de les faire à la cocotte minute ? Si oui combien de temps de cuisson ? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui on peut toujours stériliser à la cocotte bien que là il s'agisse aussi d'une cuisson. En règle général on divise le temps par 3 mais là je dirai 1h20 à partir du chuchotement de la soupape. Par contre, si tu as une casserole suffisamment grande pour accueillir les pots, je te conseille de faire avec. A ébullition 3h. Bonne préparation et tiens-moi au courant. A bientôt 😉

[@irmametzger2003]

bonjour, combien de temps peut-on garder les bocaux dans la cave???

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, si à l'abri de la lumière et dans un endroit plutôt frais ça peut se garder 2 ans sans souci.

[@ludos2018]

bravo Philippe

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Ludo et merci pour ton commentaire.

[@damienlouche235]

Bonjour Philippe j'aime énormément vos recettes et mes enfants ainsi que nos amis vous remerci . J'aurai une petite question vous favoriser quoi plus comme alcool de l'armagnac ou du cognac le meilleur pour vous svp merci Cordialement Damien

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Damien, merci pour ton commentaire. Je conseille plutôt l'Armagnac qui est souvent plus rustique et convient mieux au pâté de gibier. Après, si tu as du cognac tu peux en mettre sans problème. Bon WE Phil ;)

[@montserratsolis322]

Bonjour Philippe, je vais preparer ta recette demain. A ton avis si je mets les viande a marriner ce soir avec les epices etc l'alcool on gagnerais en gout?.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Monserrat, oui tu peux faire mariner mais je trouve que ça fait ressortir le goût de "chasse" donc personnellement je ne le fais pas. Après, à toi de voir si tu veux un pâté très marqué en goût et qui par contre ne plaira pas aux plus jeunes. Tiens-moi au courant. A bientôt Phil ;)

[@ericpareja9119]

Bonjour je reviens vers vous car j'ai fait votre recette c'est excellent, j'en ai fait avec du chevreuil c'est super bon, je voulais savoir si il est possible de faire la même recette avec du lièvre, merci .

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Eric, merci pour ce retour. Je n'ai jamais essayé avec du lièvre mais ça doit marcher il n'y a pas de raison. La viande est juste plus maigre et donc ça sera un peu plus sec mais la gorge va donner du moelleux. Merci de me tenir au courant si tu testes. A bientôt 😉👍

[@ericpareja9119]

@@lacuisinedephilippe-a ok merci je vais essayé , je vous dirai ça , à bientôt.

[@marcelrobert7007]

Bonjour Michel je viens de faire ta recette les bocaux sorti du stérilisateur je peux les laisser au frigo? Ou il faut les mettre dans un endroit tempéré ? .cordialement

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu peux conserver les bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière comme une cave ou un garage. Inutile de mettre au frigo. Bon dimanche Phil ;)

[@marcelrobert7007]

Ok merci michel bon dimanche

[@ludo2marseilleprouvencau790]

Bonjour Philippe je me régale à regarder vaux vidéo. J'ai une petite question quand tu dis des que sa arrive à 100 degrés tu baisse et tu laisse cuire 3h. Tu laisse cuire 3h à combien de degrés ? Et les 3 heures de cuisson c'est par rapport aux nombres de bocaux si j'en fais juste 5 le temps n'est plus le même ? Merci. Ludo.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Ludo merci pour ton commentaire. Dès que l'eau bout tu maintiens l'ébullition en baissant le feu il faut que ça reste à 100°c. Ainsi tu cuits le pâté et tu le stériles. A bientôt Philippe 👍😉

[@ludo2marseilleprouvencau790]

@@lacuisinedephilippe-a merci pour ta rapidité de réponse 😊

[@marlenesauces456]

Bonjour Philippe J'ai suivit à la lettre votre recette de patés de sanglier... Un vrai régal. A l'unanimité !! J'ai maintenant l'intention de faire du pâté de taureau. Est ce que je peux suivre la même recette avec les même proportions et épices ? Un grand merci Ne changer rien vos recettes sont top et vos vidéo très claires Cordialement Marlene

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Marlène, merci pour ces compliments qui me vont droit au coeur 😘 La recette marchera avec du taureau par contre je mettrai peut-être moins ou pas de genièvre la viande étant moins "forte" que le sanglier. Tiens-moi au courant, bon week-end 👍😉

[@marlenesauces456]

@@lacuisinedephilippe-amerci pour la réponse je vais tester et je vous tiens au courant...

[@lacuisinedephilippe-a]

@@marlenesauces456 ok merci 😘

[@marlenesauces456]

Et voilà.. J'ai fais le pâte de taureau avec votre recette sans mettre les grains de genièvre C'est un peu plus fade, mais très bon Merci beaucoup pour vos conseils À bientôt pour une nouvelle recette Marlene

[@gerardcasse9051]

Bonjour Philippe je voudrais savoir s'y vous aviez dans vos archives le pâté de palombes ou pigeons en bocaux merci je suis toujours vos recettes

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gérard, hélas je n'ai pas cette recette. Merci pour ta fidélité, à bientôt 👍😉

[@Michel-se8hf]

Bonjour, dans la vidéo vous parlez de poitrine fumée, mais dans la liste des ingrédients il est écrit poitrine fraîche. Quelle poitrine utiliser ? Merci pour votre réponse et toutes vos appétissantes recettes

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, c'est bien de poitrine fraiche, je n'avais pas entendu cette erreur. Merci pour ton message et tiens-moi au courant 😉👍

[@Michel-se8hf]

@@lacuisinedephilippe-a Merci

[@olivierpro6783]

Bonjour et merci pour votre video qui est très explicative. Pouvez vous me dire dans les ingredients ce que vous appelez les 4 épices? Car souhaite refaire la recette je voudrais prendre les meme ingredient. Merci pour votre réponse.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. Le 4 épices est un mélange d'épices que tu trouveras dans le commerce. Il est fréquemment utilisé en charcuterie. A bientôt Philippe 👍😉

[@thibaultlbrs3725]

Bonjour Philippe, Je souhaite réaliser un pâté de faisan. Pensez-vous que je peux faire cette recette en remplaçant la viande de sanglier iso faisan? Ou il vaudrait mieux changer complètement de recette? Merci beaucoup !!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu peux prendre la même recette en remplaçant le sanglier par le faisan et en ne mettant pas de cèpes et en réduisant le foie de porc. En effet, ces 2 ingrédients pourraient prendre le dessus et masquer le goût du faisan. A bientôt pour ton retour sur ce pâté ! 👍😉

[@thibaultlbrs3725]

@@lacuisinedephilippe-a Super Philippe, merci beaucoup pour ton retour, je penserai à te faire un retour ! ;)

[@jackygirard1046]

bonjour philippe. Ayant encore prélevé du sanglier à la chasse, je vais me lancer plus vite dans la confection du paté au stérilisateur. Une petite question: tu ne fais pas mariner la viande comme pour la terrine. Pour quelle raison? je vais tester une partie au four à 220° pendant 20 mn pour que le pâté soit doré, puis au sterilisateur pendant 1 h . Je te dirais le résultat.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Jacky je ne fais jamais mariner les viandes lorsque je stérilise mais tu peux le faire. Si j'ai bien compris tu vas faire dorer les bocaux au four ?

[@jackygirard1046]

@@lacuisinedephilippe-a oui je vais essayer sur une partie. je te dirai le résultat.

[@lacuisinedephilippe-a]

@@jackygirard1046 ok ça marche ;)

[@rejaneaguilar2036]

Bonjour, J'ai moins de bocaux que vous. Le temps de cuisson/stérilisation est il le même ? Désolée je débute. Merci .

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, le temps de cuisson est le même quelque soit le nombre de bocaux. Aucun souci à ton service. Bonne recette Phil ;)

[@monterieuxnatalie4470]

bonjour, je n'ai pas de stérilisateur, puis-je mettre à cuir au four mes bocaux? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nathalie, non le four ne stérilise pas les bocaux. Il est préférable de prendre une grande casserole d'eau et d'y immerger les bocaux en mettant un poids dessus pour les maintenir sous l'eau. Ensuite tu laisses cuire à petit bouillon pendant 3h environ. Ta casserole remplacera le stérilisateur. Sinon tu peux stériliser à la cocotte minute et compter 1h30 dès que la soupape chuchote. En espérant avoir répondu à ta question, A bientôt Phil ;)

[@rosapedron8918]

Si on utilise une grosse marmite faut il mettre le couvercle dessus pendant toute la cuisson merci de votre réponse

[@chantalcraneguy3374]

bonjour j'ai fait votre recette hier 25 verrines mais ce matin je constate que mes verrines s'ouvrent (verrines et joints neufs) les joints neufs me semblent un peu fins peut on les retériiser en changeant les joints Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Chantal, je pense que tu as un problème avec tes verrines. Quel type de bocaux as-tu pris ? En plus si c'est du matériel neuf ça devrait marcher... Tu peux re-stériliser les bocaux mais là 1h devrait suffire sinon tu risques de trop cuire tes pâtés. J'aimerai bien voir à quoi ressemblent tes bocaux, peux-tu m'envoyer une photos sur l'adresse suivante : [e-mail] Courage il y a bien une solution. Phil ;)

[@passionpagesdescrap9274]

Bonjour Philippe, je viens de terminer ta recette et j'ai stérilisé mes 20 bocaux de 500 gr ( et oui mon congélateur ma lâché) j'ai retiré mes bocaux du stérilisateur l'eau est impeccable pas de gras dedans, mes pots sont bien fermés mais beaucoup de liquide dans mes pots- normale ou pas ? Cordialement et merci pour ta recette.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, est-ce que tous les bocaux sont concernés par ce liquide ? Si oui, j'aurai tendance à te dire que c'est normal. Il est quand même normal d'avoir du liquide, c'est de la gelée qui va prendre en reposant. Tu peux si tu veux m'envoyer un photo à l'adresse suivant : [e-mail]

[@passionpagesdescrap9274]

Bonjour Philippe, Après une bonne journée au sous sol (au frais) , le liquide est devenu de la gelée. Merci pour ta réponse raide. Cordialement Patou

[@lacuisinedephilippe-a]

@@passionpagesdescrap9274 bonjour ok donc c'était normal !👍 bon week-end Philippe 😘

[@malou84pascal80]

bonjour, je viens de visionner votre vidéo et j'ai une question : est il indispensable de mettre du foie de porc et par quoi le remplacer si c'est possible? et la gorge de porc puis-je en mettre moins car je n'aime pas quand le pâté est gras; merci d'avance pour votre réponse.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, on peut toujours faire sans mettre de foie par contre le pâté n'aura pas le même goût, la bonne consistance et la même couleur. Quant à la gorge, elle donne du liant et de la texture. Donc tu peux réduire un peu la quantité mais attention tout de même. Même si mon pâté n'est pas trop gras par rapport à certaines charcuteries, ça reste une préparation riche en calorie et qui a besoin de tous ces ingrédients pour ce tenir. Je n'ai que des bons retours donc je crois que la recette est assez équilibrée. A bientôt 😉

[@ruralwifie]

Je vais faire cette pate, mais combien de mois peut-on la garder dans un placard avant ouvrir les bocaux? Je suis ecossaise et je ne ecris pas tres bien en francais.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, on peut garder plusieurs mois jusqu'à 2 ans ce pâté si les bocaux sont conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais. A bientôt Phil ;)

[@ruralwifie]

@@lacuisinedephilippe-a merci beaucoup ! J'ai du venaison et du porc dans mon congelateur et j'ai telephone le boucher de garder du foie pour moi. pas de sanglier mais il y a beaucoup de venaison en ecosse.

[@lacuisinedephilippe-a]

Ok tiens-moi au courant si tu as réussi. A bientôt Phil ;)

[@letempsdunepauseberbiguier6927]

Bonjour Philippe, j'ai du sanglier dans le congel, je vais essayer cette recette. j'ai aussi du chevreuil, airais tu une recette de paté de chevreuil? d'avance merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour je fais la même recette je remplace le sanglier par du chevreuil et je ne mets pas de genièvre. Tu verras c'est top ! Tiens moi au courant si tu testes. A bientôt Philippe 👍😉

[@valentinharent2705]

Bonjour , puis-je faire cette recette sans les cèpes ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui sans problème.

[@Michel-se8hf]

Autre petite question : les baies de génièvre sont à mettre entière ou concassées ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Il faut concasser les baies de genièvre.

[@beatriceravel9958]

Bonjour personnellement les baies de genièvres je les passes au mixeur j’en fait une poudre qui se disperse mieux dans le pâté

[@Michel-se8hf]

@@lacuisinedephilippe-a Merci

[@Michel-se8hf]

@@beatriceravel9958 Merci

[@gerardcasse9051]

bonjours philippe je me lance dans la conserve félicitations pour vos explication facile a comprendre je voudrez savoir s;il faut d.enerve la viande ou non du cuisseau les copains me charge de la tache on verra bien aussi il faut vraiment 3 heures a 100 degré merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gérard, merci pour ton commentaire. Tu peux dénerver un peu la viande s'il y a des parties dures sinon pas la peine car le hachoir va réduire ça en farce. Oui il faut cuire 3 heures dès que le stérilisateur est à ébullition, il s'agit de viande crue et d'autant plus d'animal sauvage donc respecte bien les temps de cuisson. J'attends ton retour après dégustation !^^ A bientôt Phil ;)

[@gerardcasse9051]

merci philippe je te tient au courant

[@nathaliemilesi7487]

Bonjour Philippe Juste un renseignement si on a pas de stérilisateur peut on faire ta recette de pâté de sanglier à la cocotte minute comme celle du foie gras qui d ailleurs est très très bonne Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nathalie, oui tout à fait, tu divises le temps de stérilisation par 2 avec la cocotte minute. L'inconvénient avec la cocotte minute c'est que tu ne mets pas beaucoup de bocaux dedans !^^ Merci pour ton commentaire et à bientôt Phil ;)

[@nathaliemilesi7487]

La cuisine de Philippe merci beaucoup Philippe Vos recettes sont parfaites A bientôt pour d autres recettes

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi ! A bientôt Phil ;)

[@marcelrobert7007]

Faut il laisser le couvercle fermé tous le temps de la cuisson ?

[@lacuisinedephilippe-a]

bonsoir, et bien oui sinon l'eau rentre dedans et c'est fichu !

[@manonleveau8381]

Bonjour, Je voudrais savoir, après avoir stériliser les bocaux si j'ouvre un des pâtés et que je le referme pour continuer de le stocker, est ce que c'est bon? Ou il faut que je le resterilise ou que je le mange rapidement? Merci 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, lorsque tu ouvres un bocal tu conserves la rondelle de caoutchouc et tu le refermes hermétiquement. Puis tu le mets au frigo et tu le mange dans la semaine. Il ne faut pas restériliser. A bientôt Phil ;)

[@manonleveau8381]

@@lacuisinedephilippe-a Ok je ferais ça alors dès qu'ils sont prêt 😊 Et une autre petite question, après les avoirs laissés une semaine au frigo, on les conserves toujours au frigo ou on peut les mettres dans une cave? Encore merci 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu les conserves au frigo uniquement lorsqu'ils sont ouverts sinon dans une cave c'est parfait ! Bonne journée Philippe ;)

[@manonleveau8381]

@@lacuisinedephilippe-a Merci beaucoup pour la réponse 😊

[@chabassieu]

Bonjour Philippe, j'ai pas mal de canards sauvages,on peut faire la même recette en remplaçant le sanglier par du canard sauvage où il faut modifier certaines choses ?? Merci par avance Greg

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gregory, je n'ai jamais essayé avec du canard mais je pense que ça doit marcher. Peut-être ne pas mettre le genièvre qui risque de masquer le goût du canard. Tiens-moi au courant si tu testes ;)

[@chabassieu]

@@lacuisinedephilippe-a super Philippe je fais ça semaine prochaine je te dirai

[@ngcover4606]

Bonjour, je suis tombé sur votre recette qui est appétissante. Qu'elle quantité de pâté ça vous fait ? Est ce que le temps de cuisson et la température sont les mêmes pour des bocaux de 250g? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci d'être venu sur la chaine. La température et les temps de cuisson sont les mêmes quelque soit la taille des bocaux. Avec ces quantités j'ai fait 13 bocaux de 350 et 4 bocaux de 250. Tiens-moi au courant si tu testes. A bientôt Phil ;)

[@ngcover4606]

@@lacuisinedephilippe-a ok, merci pour la rapidité de réponse 😉 Une deuxième petite question, quand on à atteind la température de 100 degrés, on coupe le feu entièrement et on laisse reposer pendans 3hoo ? Merci 😉

[@lacuisinedephilippe-a]

@@ngcover4606 non on baisse le feu et on maintient l'ebulition au dessus de 100°C

[@ngcover4606]

@@lacuisinedephilippe-a Donc on laisse cuir à 100 degrés pendans 3h00 ? C'est bien ça ? Désolé mais comme je suis novice en la matière 😉

[@lacuisinedephilippe-a]

@@ngcover4606 Oui c'est ça.

[@gerardcasse9051]

bjrs philippe cela est fait j'ais range les bocaux ce matin je sais pas si cela a marche car il y a des bocaux certain ils ont diminue pour le gout on verra plus tard bien sur vous vous en doutez les critique vont bon train tu aurais du mettre ça ou cela enfin on verra j ais confiance merci a plus tard

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour je fais cette recette depuis de nombreuses années donc je ne suis pas inquiet ! On peut mettre plein d'autres choses épices, alcools ou encore autres viandes. Tu me dis que certains bocaux ont diminué ? As-tu vérifié qu'ils soient bien stérilisés ? Je pense que dans 15 jours tu peux déjà en goûter 1 !😉😁

[@gerardcasse9051]

@@lacuisinedephilippe-a Merci ce qui ont diminué seront-ils bons ou non

[@paul-hervepaquet990]

CE n'est pas un broyeur, c'est un hâchoir électrique ou machine à hâcher

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, est-ce si important ? Il s'agit d'un hâchoir électrique on le voit fonctionner sur la vidéo.

[@gerardcasse9051]

bjrs pourrez vous me donner la recette pour le pate de livre merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, pour l'instant je ne mange pas les livres mais si tu parles de lièvre tu peux faire la même recette mais en ne mettant pas le genièvre et en rajoutant un peu de romarin à la place. Bonne préparation et à bientôt Phil ;)

[@gsmjdnsndn]

Bonjour, merci pour ta recette. Tu penses que je peux mettre de l’eau de vie à la mirabelle en enlevant les champignons ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Jérémy, tu peux mettre de la mirabelle et retirer les cèpes mais attention à l'alcool si tu mets également de l'armagnac ou du cognac ça risque de faire beaucoup. Tiens-moi au courant si tu testes A bientôt Phil ;)

[@gsmjdnsndn]

Cool je testerais avec deux trois pots . Oui bien sûr je mettrais pas d’armagnac 🥴 pas de soucis je te dirais Je commence mercredi

[@gerardcasse9051]

Bonjour Philippe j'aimerais savoir si vous avez une recette de pâté de lièvre en bocaux derrière les fagots cela m'arrangerait merci pour le foie gras je pense l'avoir réussi mais attendons le résultat a Noël merci encore pour vos vidéos

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Gérard, je n'ai pas de recette de pâté de lièvre. C'est bien difficile à trouver, il y a si longtemps que je n'en ai pas mangé ! Bon week-end 😉

[@gerardcasse9051]

@@lacuisinedephilippe-a Merci dommage que vous êtes pas du coin on se serait arrangé pour vous en faire manger un

[@lou-vr6zs]

le pâté maison c est excellent, le sanglier c est bon, sinon par quoi on peux le remplacer? merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu peux remplacer le sanglier par un autre gibier (chevreuil, lièvre, chamois,...) sinon tu peux faire du pâté de porc la recette est déjà en ligne sur la chaine. Je te donne le lien ci-dessous : kzbin.info/www/bejne/j6e4oJybnaeed68 A bientôt Phil ;)

[@MrRoselend]

Bonjour Philippe, amateur, je viens d’essayer ma première fabrication de pâté avec votre recette. J’en profite pour vous remercier et vous féliciter pour toutes ces vidéos. Lors de la stérilisation, 3h à 100 degrés, j’ai retrouvé beaucoup de gras dans l’eau. J’ai cru à un bocal mal fermé ou cassé mais non. J’ai testé tout mes bocaux pour voir si ils étaient bien stérilisés, pas de problèmes.. Je ne comprends pas ce qu’il c’est passé. Cela vous est-il déjà arrivé ? Merci pour votre réponse Max

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Max, oui ça arrive quelques fois lorsque les bocaux sont bien pleins. En fait en cuisant la farce "bout" et se dilate puis le gras ressort par le joint. Après il se peut qu'un couvercle d'un bocal soit ébréché et ne soit pas étanche. Si au test les bocaux sont bien fermés c'est bon tu peux les stocker. Tiens moi au courant à la dégustation. A bientôt Philippe 😉

[@MrRoselend]

D’accord, merci beaucoup pour votre réponse 😉

[@philippelalande5503]

voilà j'ai prochainement l'intention de faire votre recette, qui à l'air pas mal du tout, j'ai pas mal de cèpes au congélateur je peut remplacer à la place des champignons séchée ..merci d'avance

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui ça devrait fonctionner mais il faut faire revenir un peu tes cèpes à la poêle pour qu'ils perdent leur eau. Tiens-moi au courant. A bientôt Phil ;)

[@isalabergere]

Bonjour Philippe je suis allée sur votre site pour avoir la recette en entier et je ne l'ai pas trouvé snif !!! Pourriez vous me dire ou elle se trouve SVP Merci beaucoup :-)

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Isa, tu parles de quelle recette ? Et que cherches-tu exactement ? A te lire, Phil ;)

[@isalabergere]

@@lacuisinedephilippe-a Bonjour je parle de celle de cette vidéo, recette du pâté de sanglier en conserve .

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, désolé mais j'en écris quelques unes que je mets sur mes blogs mais celle-ci n'est pas faite... Je te donne le lien de mes blogs que j'essaye de faire vivre mais je manque de temps !^^ lacuisinedephilippe.wordpress.com/ cuisinedephilippe.blogspot.com/ Bonne soirée Phil ;)

[@gerardcasse9051]

a l,aide au secours faut il garde le niveau d'eau au dessus des bocaux pendant toute la cuisson de 3 heures au stérilisateur ou non pour faire mes conserve merci URGENT je le fait demain

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour oui il faut que les bocaux soient immergés durant toute la cuisson donc mets 2 à 3 cm au-dessus et ça va être bon. Bonnes conserves et tiens moi au à la dégustation. 😉👍

[@gerardcasse9051]

@@lacuisinedephilippe-a merci Philippe tu me sauve car les copains vont pas me loupé

[@catherinelouis3279]

Bonjour, je viens de faire la recette, mais je suis étonnée par les 3h de stérilisation ! j'ai toujours fait mes pâtés avec 75mns de stérilisation, du coup j'ai vérifié sur mes différents livres et ils donnent tous 75mns à 100°. Donc pourquoi 3h ? merci pour votre réponse.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Catherine, j'ai toujours stérilisé durant 3h mes pâtés car il faut qu'ils cuisent, 1h c'est plutôt pour les aliments déjà cuits. Je viens d'aller vérifier sur internet, le site Leparfait qui fabrique et vend des bocaux préconise également 3h.

[@catherinelouis3279]

@@lacuisinedephilippe-a Merci beaucoup pour votre réponse rapide. J'ai fait comme d'hab 75mns et 100° en me disant que si ce n'est pas assez je les remettrais un peu plus longtemps mais ils sont parfaits comme cela (et oui j'ai bien été obligée d'en ouvrir un pour le tester). Merci encore pour cette bonne recette (j'ai mis du calvados c'est tout ce que j'avais :-)) La prochaine fois je teste avec le génépi (l'alcool local ici en Savoie).

[@daniellemanganelli200]

@@catherinelouis3279 on ne joue pas avec le sanglier, 3h de cuisson pour éliminer tout risque de maladie c est le minimum. prudence pour pouvoir se régaler de cette bonne recette sans crainte...

[@catherinelouis3279]

@@daniellemanganelli200 il n'est aucunement question de jeu ! depuis l'année dernière, j'ai enquêté auprès de la Fédération de Chasse et tous les chasseurs m'ont dit que ce que je faisais était OK et qu'ils procédaient comme cela depuis des dizaines d'années. Mon pâté est excellent et personne n'a été malade (depuis 10 mois j'aurai eu des retours ...).

[@daniellemanganelli200]

@@catherinelouis3279 bien sûr, je sais bien qu'il n est pas question de jeu !! moi la première j aimerai bien que la cuisson ne dure pas 3h. si vous avez mené l enquête c est parfait mais si vous vous basez juste sur l expérience des chasseurs que je respecte par ailleurs, pour moi ce n'est pas suffisant. il y a énormément de choses qui se faisaient avant et que l'on ne doit plus faire aujourd'hui hélas, ou alors il faut compter sur la chance ! Le sanglier pour ce que je sais transmet de graves maladies mais c'est si bon ... regarder les vidéo de fifi le cevenol sur le sanglier et bons pâtés

[@jackygirard1046]

jaki: bonjour. j'ai testé ta recette de terrine de sanglier(une tuerie) aynant pas mal de sanglier au congèle je vais me lancer dans le paté en conserve. J'ai eu des echos par certains qui passe les bocaux un peu au four avant stérilisation. Qu'en penses tu.

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Jacky, merci pour ton commentaire, je n'ai jamais essayé de mettre les bocaux au four avant stérilisation. Pourquoi pas, personnellement j'aurai peur que les bocaux cassent au four... Tiens-moi au courant si tu testes ;)

[@jackygirard1046]

ok. Je vais essayer après les fêtes.

[@paulguerin6948]

bonjour Philippe , j 'ai oublié de rajouter de la farine dans ma préparation .... j 'ai fait des bocaux hier et ils sont toujours rempli a moitié du bocal d un jus , il faut combien de temps pour que sa fige ? . merci de votre réponse . cdlt

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Paul, la farine donne de la consistance au pâté mais on peut faire sans quand même. Pour que je jus devienne de la gelée, il faut attendre le complet refroidissement. Je dirait au moins 24 heures. Mets tes bocaux en cave ou au frais et vérifie mardi ou mercredi. Tiens-moi au courant, à bientôt. Phil ;)

[@paulguerin6948]

d accord , merci , je les ai fait samedi , il sont refroidi mais il y a encore du jus , j 'attends mercredi , je te tien o courant .merci .

[@lacuisinedephilippe-a]

Paul guerin ok j'attends ton retour. A bientôt Philippe

[@paulguerin6948]

Bonsoir Philippe , dans les pâtés il y a toujours beaucoup de jus , je les ai fait samedi et le jus et resté a moitié des conserves . J 'ai mis de la chair a saucisse avec le sanglier , c est peut être a cause de cela qu il y a autant de jus ??? . Les conserves sont bien fait pourtant car j ai vérifié l étanchéité .... merci de ta réponse , tu en penses quoi ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Paul, je ne suis pas fan de la chair à saucisse car elle est souvent trop assaisonnée de poivre et de sel. De plus on ne sait pas trop de quoi elle est composée... Peux tu me dire quelles viandes tu as mis dans ton pâté et en quelles proportions ? Est-ce que le jus est liquide ? Si c'est bien stérilisé tu n'as pas de risque sanitaire mais je pense que ça peut venir de plusieurs facteurs : type de viande et qualité de la viande, absence de farine... Essayes d'en ouvrir un pour voir la texture et le goût. Si tu veux tu peux m'envoyer une photo via mon compte Facebook. Tiens-moi au courant, Phil ;)

[@mariahstelka1571]

Par Noël

[@gerardcasse9051]

philippe bonjours merci pour vaut bonne video je voudrais vous demander la recette du pâté de lièvre si cela existe merci vous relirez et en même temps comment découper de bon morceau dans le cochonet les ficeler je sais je demande beaucoup mais pas presse enfin pour de suite hahahaha

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gérard, je dois avoir une recette de pâté de lièvre dans mes archives mais je ne peux pas vérifier à cause du confinement. Pour la découpe de la viande, ça n'est pas ma spécialité. Je te laisse voir sur internet, il y a des tutos de boucher qui seront plus adapter à ce que tu recherches.

[@catherinedacosta5632]

Bonjour Philippe, je suis intéressée par votre recette de bocaux de sanglier. J’ai actuellement une épaule de sanglier de 1kg700 dans mon congélateur. J’aimerais en faire des bocaux. Pourriez-vous m’indiquer si je dois garder les mêmes proportions que vous pour la gorge de porc, le foie de porc et la poitrine fraîche vu que j’ai un peu moins de viande de sanglier que vous? Ou sinon merci de me donner les bonnes quantités. Merci d’avance pour votre réponse😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Catherine, il faut d'abord désosser ton épaule et ensuite tu pèses la viande obtenue. Après tu fais une règle de 3 en respectant les proportions entre la gorge, le foie et la poitrine. Par exemple si tu as 1,5kg de sanglier, tu réduis toutes les autres viandes de 1/3 soit 1kg de gorge, 660gr de foie et 375gr de poitrine. On n'est pas au gramme près donc si ce n'est pas tout à fait exact ça ne posera pas de problème. Tiens-moi au courant. A bientôt 😘

[@catherinedacosta5632]

Bonjour Philippe, je vous remercie pour votre réponse et je vous tiendrais au courant dès que je me serais lancée car c’est une 1ère pour moi, je n’ai jamais fais de conserves de pâtés. Bonne journée😊

[@lacuisinedephilippe-a]

@@catherinedacosta5632 Bonjour Catherine, tu verras ce n'est pas si compliqué que ça. Tiens-moi au courant, bon week-end 😘

[@catherinedacosta5632]

Bonjour Philippe, voici mon retour sur cette recette. J’ai fais 10 bocaux de pâtés de 350g chacun et franchement je ne regrette pas du tout cette première expérience !! Ces bocaux sont fameux. Je n’en ai eu que des compliments. Maintenant je peux me lancer sur d’autres pâtés en suivant vos recettes je suis sûre de ne pas me tromper !! Grand merci à vous Philippe. A bientôt 😘

[@patriciagraas1969]

Bonsoir, merci pour cette recette, par contre désolée, en tant que puriste je conçois difficilement que l'on fasse des conserves...avec des aliments déjà conservés artificiellement... : Viande congelée et champignons déshydratés... Cela me choque un peu. Pour des conserves en bocaux...l'idéal ce sont les produits ultra frais, n'est-ce pas ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, bien entendu c'est mieux de mettre des produits frais mais bon les cèpes ont été ramassés et séchés par mes soins. Le sanglier vient d'un ami chasseur qui me l'a donné durant la saison de chasse. Je crois qu'on peut faire pire en terme de qualité de produits ! Après, lorsqu'on fait du pâté en conserve les bocaux vont cuire pendant 3 heures à 100°C et donc tout microbe sera détruit.

[@ericpareja9119]

bonjour , puis je faire la recette avec du chevreuil avec les mêmes proportions ? MERCI .

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui sans problème avec les mêmes proportions. Seule différence je ne mets pas de genièvre avec le chevreuil.

[@ericpareja9119]

@@lacuisinedephilippe-a super merci beaucoup , a bientôt dans d'autres vidéos

[@lacuisinedephilippe-a]

@@ericpareja9119 mais de rien, bon week-end 😉

[@ericpareja9119]

Bonjour je reviens vers vous car j'ai fait du pâté de chevreuil et de faisant à votre façon c'est excellent et je voulais savoir si il est possible de le faire pareil avec du lièvre merci d'avance

[@paul-hervepaquet990]

Broyeuur ou bien hâchoir

[@nadinegaudin3489]

vous ne faites pas mariner la viande du sanglier ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, non je ne marine pas car je trouve que ça rend le pâté trop corsé au goût de la famille. Cependant, tu peux tout à fait le faire. Tiens-moi au courant si tu testes. A bientôt Phil ;)

[@jackygirard1046]

jaki