Паштет из куриной печени. Французский рецепт ресторана со звездой Мишлен. Готовит шеф-повар

Для приготовления паштета из куриной печени / парфе вам потребуется:
- 400 г куриной печени, замоченной в молоке
- 200 г сливочного масла
- 60 г лука-шалот
- 5 яиц
- тимьян
- чеснок 1 зубчик
- 50 мл коньяка, 100 мл порто, 100 мл мадеры
- 200 мл сливок 30%+
- соль 13 г на каждый кг фарша
- перец 1-2 г на каждый кг фарша
- лавровый лист для украшения
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:39 что вам потребуется
1:25 готовим лук
3:47 пюре из печени
6:30 запекаем паштет
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ПарфеИзПечени #ФранцузскаяКлассика

[@chefvivien]

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Закуски: kzbin.info/www/bejne/h3fPo3uKYsZ6m9U Советы шефа: kzbin.info/www/bejne/eWrQaqqAbbiVf8U Азия: kzbin.info/www/bejne/iKm6p2ChqZmnmbc Овощи: kzbin.info/www/bejne/gWG9YnxupLpgb6c Супы: kzbin.info/www/bejne/eJLRZKKFga94ebM Рыбы и морепродукты: kzbin.info/www/bejne/eorXnYtue5lqlbc Праздник: kzbin.info/www/bejne/p6CXipaemKeorLc Десерты: kzbin.info/www/bejne/i4PYe3mCaKyNm68

[@user-px9dg3rc6w]

Marrant, votre faux accent français ))

[@user-tn3tw4bf7c]

Подскажите пожалуйста, чем можно заменить алкоголь? На алкоголь аллергия (

[@abdulazuzadel4768]

не устоял и я. приготовил ваше блюдо. очень вкусно, поэтому и вернулся, чтобы вас поблагодарить от всей души.

[@catdaddy5192]

Господа, ставим лайки!!!! Респект шефу за то, что освоил такой сложный язык как русский!!!!

[@lyubovyeremina6011]

Дорогой шеф, мы очень любим такие рецепты! Именно такие, настоящие французские!🤗👍

[@lubanikanorova7717]

Сделала парфэ. От русского паштета из куриной печени отличается сильно. Наш паштет тяжелый, плотный. Этот - воздушный, легкий. Немного переложила французских травок. Печень легко вбирает их вкус и получилось резковато. Коньяка плеснула от души и чуть не устроила пожар. Но горело красиво. Вот вкуса коньяка и Вина не хватает, надо было больше. А по сути- это воздушный омлет с добавлением печенки. Я люблю паштеты из печени птицы, поэтому мне зашло. Спасибо Шефу за настоящую французскую кухню! Буду пробовать и другие рецепты. Нравится, что шеф Вивьен скурпулёзно делится маленькими секретиками, которые и дают знания повара. Так держать!

[@ankukinglova3852]

У вас может и тяжёлый, это как приготовить, но наш насыщенней точно. И у француза хорош.

[@user-xq5fo1vm1k]

Меня сразило количество яиц для паштета!!!😋Но в этом и есть весь «цимес», приготовить так, как готовят французы!💥Подруга лежит в больнице-она обожает мои паштеты… Вот я ее удивлю…👍‼️

[@user-xq5fo1vm1k]

И да, Люда, мой паштет не тяжёлый и не плотный, его надо хорошо взбить блендером и все будет ок 🙆‍♀️!

[@BCfreeco]

Ваш паштет такой плотный и тяжёлый. Потому что готовить не умеете. Французские все блюда нежнее, даже тоже пюре. Потому что сливочное масло и сливки приобладают. Их блюда более калорийные и жирные.

[@user-xh7sy4ug8j]

​@@BCfreeco прЕобладают =очень

[@alnev50]

Уважаемые господа, не надо никого учить произношению. У Вивьена есть русская жена и она, если нужно ему подскажет. Мы бы на французском так говорили как он. Стыдно делать замечания совершенно чужим людям. Учите своих близких.

[@onrybak9464]

На самом деле для меня как хорошая музыка речь Вивьена !

[@nataljahlebnikova9441]

Если б все французы говорили по русски....Говорил же когда-то весь "свет" по -французски. 😉💜

[@onrybak9464]

@@nataljahlebnikova9441 Мир сошел бы с ума как руССкий мир Пу ТинаХа

[@user-yv6qx5sp2o]

@@onrybak9464 Ты, походу, уже сошёл.

[@onrybak9464]

@@user-yv6qx5sp2o Приезжай в ОРДЛО или в Казахстан где идет сафари на людей или тебя не волнуют миллионы беженцев из Сирии 2 5 миллиона из Донбасса , вспомни Чеченскую войну и ты поймешь кто на самом деле сошел с ума руСскомерный ты человек

[@giogusarov6456]

Прекрасно говорит шеф,все понятно и хороший запас слов.Приятно слушать.

[@FolianaCosmetology]

Уважаемый шеф, приготовила паштет. Никогда не пробовали ничего подобного. Это великолепно! Большое спасибо

[@nataljahlebnikova9441]

Живу 5лет во Франции, конечно,как повар по образованию,начала активно готовить. Вася Емельяненко,Илья Исакыч ,смотрела всех подряд.И тут,оляля!Я нашла французского повара,говорящего по русски!Как мило Вы говорите по русски,шеф! Это комильфо! Теперь смотрю только Вас!

[@Badula_n_his_brother]

А что, Емельяненко умеет готовить? Какая прелесть :)

[@nataljahlebnikova9441]

@@Badula_n_his_brother если Вы про бойца, не думаю. А повар да,умеет.

[@Badula_n_his_brother]

@@nataljahlebnikova9441 я про повара, который нигде не повар. Ни разу не видел, чтобы он что-то умел :) Ну да ладно.

[@nataljahlebnikova9441]

@@Badula_n_his_brother блин, Вася ,пытаюсь вспомнить, готовила ли что?Исакыч к нему в гости приходил,может там узнала.Смотрела.Шефа Вивьена тоже у у Васи увидела.Так что нет претензий к Васе ,он был полезен.И да,у Лазерсона рататуй вкусней,чем у Вивьена, его и готовлю каждую неделю. Парируйте!

[@Badula_n_his_brother]

@@nataljahlebnikova9441 зачем парировать простой пук? :) Лазерсон - повар, этот Вивьен - не знаю, не узнавал, но в видео говорит, что повар. А Емельяненко - рядовой блогер с рядовыми рецептами на унылой кухне с унылой подачей, да ещё с неумелым и неинтересным видеорядом.

[@elenausubova3312]

Это не простое блюдо, это - поэзия высокой кухни! Восхищена! Браво!

[@teinefeusag]

Я был очень мелким и и это был Советский Союз...для меня было чудом осознание, что мы - мама, бабушка и мы все прочие, можем сделать мороженое ....оп-ля, и даже прям пломбир!..и вот тут-то я узнал слово "парфе" !!!!... А ещё лет через несколько мне на пальцах объяснили, что это не рецепт, а качество... Шеф Вивьен, спасибо за путешествие в страну детства! ♥️♥️♥️♥️♥️

[@user-lx8ce1lw8k]

Мелкий бывает Лук яблоки. А ты был маленький. А сейчас большой Но ума как у маленького

[@tatjanachernikova6899]

Какой прекрасный шеф Вивьен! Рецепты простые, но с французским шиком! Очень просто подаётся рецепт! Браво! Спасибо огромное! Ваш русский язык очень милый! Всех благ Вам и Вашей семье! Успехов и благополучия!🙏🤗🌹

[@user-lt5cv3hs6p]

Шеф Вивьена, восхищаюсь тем, как вам удалось освоить русский язык, сложные обороты речи, времена! Просто Chapeau! Спасибо Вам, что пишете многие французские слова с переводом. Я узнала очень много новых слов и глаголов. Так что два в одном: и рецепты полезные и язык подтягивать. Спасибо.

[@user-or7yf5qh8h]

Только что приготовил и попробовал. Ооочень вкусный и нежный паштет получился. Только на водяной бане он у меня готовился 1час 40 минут. Спасибо за рецепт, шеф🧑🏼‍🍳🤝🏽🧑‍🍳

[@olgagordiychuk1879]

Да у меня тоже за 1 час не приготовился

[@user-dk1nc5ln8l]

Шеф, спасибо большое за рецепт ! очень понятно, просто и главное - вкусно !!! я люблю и печень во всех видах ( фуагра стоит отдельным островом ) у меня в семье всегда готовили паштет по русски, но ваш парфе - вне всяких похвал ! спасибо !

[@leylastatin8563]

Долой всех поворов ютуба! Шеф Вивьен заменил их всех разом😂🎉

[@valentynaplokhotyuk9133]

Спасибо, обязательно приготовлю, а особенно мне нравится, что он некоторые названия говорит и пишет по французски.

[@lenakruglik1958]

Очень хочу научиться готовить паштеты,не только куриные, но и другие, поэтому смотрю с уважением и удовольствием, Спасибо

[@user-tb1ur5fz7f]

Я Вам очень благодарна за этот паштет! Мой племянник любит Фоанцию и учит французский язык. Буду готовить! У Вас прекрасный русский. Спасибо за удовольствие!

[@evgeniapenskaya9643]

За что он любит Францию? Обычный провинциализм.

[@Summer12388]

@@evgeniapenskaya9643 какой неуместный комментарий. Россия что? Тверь , Самара, форпосты мировой культуры? . Россия тухлая страна с большим выпендрёжем. Своих трендов никаких все берут с запада. Французская кухня знаменита по всему миру а русская никому не известна кроме как иммигрантам из России. В Манхэттене сотни французских ресторанов, а русский один / два и Только потому что последние годы развелось много приезжих из России

[@liudzah8928]

Я тоже стараюсь для внучки. Она учится в Краснодарском университете, Мы любим французскую культуру и кухню. Политика здесь не - при - чём 😊. Культура объединяет и обогащает народы, а с ненавистью даже манной каши не сваришь🔥

[@Gnata2030]

Ich liebe Leberpastete genau nach Ihrer Art - mit Portwein, und Madera. ich wuste nicht, dass für Pastete so viele Eier benötigt wird. Bestimmt wird es sooo zart und soft in der Konsistenz, dass auf der Zunge zergeht. Danke lieber Vivien! Außerdem, es ist ein Genus für mich Ihnen zu zuhören. Sie sprechen so süss Russisch! Alles Gute und Wohlergehen für Sie und Ihre Familie!

[@user-cu4os9me6i]

Спасибо, за чудесный рецепт!!! Все получилось!!! Крымская массандровская мадера и кизлярский коньяк, ну или бренди и вместо лука шалот, красный крымский лук. Глазировала пюре из черной смородины и мадерой... ❤👏👏👏

[@user-xo8ns5sp8f]

Дорогой шеф! Как здорово узнать французскую кухню от Вас на русском языке. Спасибо. Паштет восхитительный! Как только Ваш канал мне попался, сразу подписалась. Очень приятно Вас слушать и смотреть.

[@user-hy5uv3yz5k]

Как же это вкусно!!!😋 Я про паштет парфэ. Очень нежный, тает во рту, ароматный. Добавляла коньяк и красное вино, какое было дома и даже фломбировала(первый раз!!!) Спасибо шеф!!! Моё уважение!!! Хочу попросить луковый чатни, или мармелад и желе.

[@user-yi4ms7cr7n]

Спасибо.У нас всё жарят.Вы научили по новому.Спасибо.Обязательно попробую приготовить.❤

[@Casualty1213]

Спасибо большое за рецепт, Шеф! Проучилось офигенно!!! У меня теперь цель попробовать все ваши рецепты. Отдельное спасибо за технику🙏🤗 Merci beaucoup pour la technique!!!

[@Birdforever888]

Предлагаю марафон-приготовить все рецепты , выставленные шефом тут

[@olyakush]

Вы использовали ПортО и МадерА ?! А ещё я обожаю это маслО )) Вообще, Вивьен - мечта русской женщины!

[@Casualty1213]

Только вино использовала, красное сухое Божоле

[@user-zy8zs5fv7k]

Обожаю паштеты и умею их делать,но парфе никогда не готовила.Спасибо,шеф!🔥😍

[@user-wk2jh2vi8l]

Это лучший паштет, который я ела. Спасибо, шеф!!

[@almalm2975]

Приготовила из печени утки! Какой нежный!!!!! С нашим русским паштетом вообще сравнивать нечего!!! Буду только так готовить!!!!!

[@nadyap6024]

Дорогой шеф,спасибо вам,что научили новому рецепту,паштет,только так буду готовить,скоро Новый Год Остров Сахалин бабушка 73 года

[@elenacistjak]

Очень приятно и ценно, что вы делитесь изысканными рецептами, спасибо!

[@user-rc1ns7vc5c]

Какой великолепный русский язык! Браво, Вивьен!

[@katerynasogolova8250]

Да, Вивьен очень хорошо владеет русским языком, практически правильные обороты речи, склонения! Талантливый человек во всём талантлив!👍👍👍👏👏👏🌹

[@user-xq5fo1vm1k]

Это где???

[@lyudmilalevina7729]

Готовлю паштет по вашему рецепту , угощаю всех родных и знакомых. Все в восторге. Спасибо огромное!

[@user-py4yo7kd6d]

Огромное спасибо за чудесный рецепт! Я не думала, что обычный печёночный паштет можно сделать кулинарным шедевром!

[@user-nh8lo3lo4q]

Спасибо огромное, шеф!! Очень люблю паштеты и обязательно приготовлю это чудесное парфе.

[@user-hm7hf4wc7n]

Спасибо Шеф ,но хотелось бы точный рецепт. Вероятно очень вкусно...🙂

[@user-nh8lo3lo4q]

@@user-hm7hf4wc7n Наталья, посмотрите внимательно - под видео есть точная рецептура, а описание процесса приготовления в видео.

[@gulnarahelmrich9752]

...добрый день,...я хочу сегодня сказать Вам шеф Вивьен, огромную благодарность за рецепт,я была готова всё съесть в раз...😂 приготовила по рецепту ,это что то невероятно ... вкусный пашет , когда либо я пробовала ....

[@yulialavrovskaya2277]

Браво, Шеф! Спасибо за прекрасный рецепт 😻👍🏻❤️

[@user-lb7dd2dj5e]

Мисье, Ваши ролики безценны! Радуйтесь, что это бесплатный курс для нас!😊😊😊

[@n.662]

Вы текст сначала в гугле/Яндексе/редакторе/переводчике каком набирайте: ваши комментарии смотрит человек, который учит этот язык, не надо ему с ошибками. Или пишите, что вы тоже не знаете этого языка. Чтобы человек на вас не ориентировался. Простите, но ему и так сложно, он так старается

[@nadiaple2554]

Месте, беСценны!

[@nadiaple2554]

МЕсье!

[@romanspivak2805]

Привет Шеф, я приготовил паштет по Вашему рецепту, никогда в жизни не ел ничего подобного, даже во Франции. Большое спасибо, теперь я буду готовить паштет только так!

[@user-ly9qk2qk1o]

Только так теперь и готовлю! Переписала в рецептник, но каждый раз включаю видео, чтобы вместе все приготовить! ❤❤❤

[@dmitrycaesar9715]

Рецепт очень хороший, приготовил из кг печени, всем раздал, чтобы не пропал паштет. Сказали супер и мне очень понравился! 🤤🤤🤤 2 раза готовил уже за 2 недели ) p.s. взвесьте ёмкость миксера или комбайна заранее, чтобы взвесить не переливая и не терять драгоценный продукт

[@user-vp8yo1cx9d]

100 тысяч лайков Шефу готовлю очень часто❤❤❤

[@user-gq7gz9zk6l]

Браво!!! Большое спасибо за Ваше желание поделиться секретами французской кухни!!! Всем здоровья и удачи!!!

[@alinaphoenix4399]

Так мило! Рецепт🎉 Акцент ❤ Супер! Спасибо за труд!!!

[@elenakun9318]

Шикарно ! Как и всегда ! Спасибо !

[@user-wu2yn2uy2k]

Все чисто по-французски!Все компоненты в хорошем сочетании,аппетитный рецепт!Спасибо!

[@user-ww8ok7px4k]

Шикарная идея! Браво! Буду пробовать!

[@user-xg7zk1ev1v]

Спасибо!!! Очень интересно продолжайте не останавливайтесь.

[@ealexeenko]

Вааааааауууу, какой рецепт! Браво, Вивьен!

[@user-yu3oj1ds2e]

Браво шеф. восхитительно. не было тимьяна. добавила чуть-чуть розмарин, - не плохо, но действительно, применение алкоголя (коньяк и мадера) вкус чудесный с восхитительным запахом. СПАСИБО.

[@user-om3mx4ut6u]

Давно хотелось ближе познакомиться с французской кухней , но все рецепты которые попадались, были какими-то вычурными и непонятными . На Вашем канале все просто но достойно и аристократично . Все понятно и хочется немедленно приготовить что-нибудь из сливок ,коньяка и мадеры !

[@Lulu-ov6yq]

Большое спасибо за рецепт! Всего доброго! Успехов!

[@sergeyp4135]

Спасибо , Шеф! 😊 Прекрасный рецепт ❤

[@user-ef6ku3lq5o]

Это что то невероятное!!! Спасибо шеф!!!

[@olgapoleva2281]

ИДЕАЛЬНО! Люблю печеночные паштеты, готовлю по нескольким рецептам, но это просто восторг! Вкус превзошел все ожидания! Спасибо, Шеф!

[@yelenaivanova9546]

Шеф ,вы одно очарование ,обожаем вас !!!!!!!!!!!!!

[@user-ql8db9ll4w]

О, Вивьен! Буду делать паштет обязательно! В Париже я заказывала фуа-гра, и мне предложили сладкое шампанское к нему. Получила восхитительное сочетание вкусов. Потом, в России, покупала превосходный паштет из уткипо старинному рецепту от JEAN de VEYRAC. Ваш паштет вызывает бурю воспоминаний и ностальгии! Спасибо!

[@tatianak4139]

Спасибо большое за науку! Делала все по рецепту (только напитки добавила те что были дома). Получилось оочень вкусно. Рецепт беру в копилку. Совершенно непонятно, почему мало подписчиков, ведь так четко, понятно и профессионально все рассказывает обаятельный французский Шеф.

[@user-bw4rl5wd6b]

Приготовила по Вашему рецепту. Очень вкусно. Божественно

[@user-kb6sy5ri7i]

Уважаемый Вивьен, огромное вам спасибо за рецепт, я приготовила строгопо вашему рецепту, сказать что это вкусно это ничего не сказать, это бесподобно, дочь сказала что теперь только такой паштет будет кушать.

[@user-ws9kb3zf8b]

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получается!

[@UniverseHello]

Полный восторг, спасибо за рецепт!

[@sergk629]

Получилось!!! Гостям очень понравилось! Правда, мы переживали, т.к. первый раз делали. Но всё отлично! Нашли все ингредиенты. Мадера была Крымская, Порто нашли в Metro. Фламбе в домашних условиях - тот ещё спектакль!😂 Спасибо большое, шеф! Запекали в лотке из фольги, потом перевернули на сервировочное блюдо - красиво смотрелось. Merci beaucoup!👏

[@user-ex8je1pn3g]

Спасибо за шикарный рецепт 👍🧅🧄

[@user-vo1rv2qk8s]

Как прекрасны талантливые люди. И не важно в какой области. Прекрасный рецепт в превосходном исполнении.

[@user-fq1yu3et6h]

Спасибо за вдохновение от ваших рецептов!!!

[@shchekavytsia]

Спасибо! Шикарный рецепт!

[@galinageorge4615]

Как вкусно даже смотреть. Благодарю!

[@user-bl7xu4cq5w]

Потрясающий рецепт, спасибо!!!

[@lulutmn4688]

Отличный рецепт, сразу готовлю!!! Спасибо!!!

[@user-cy6uf8rh2l]

Чудесный рецепт и подача!

[@soyzavin9702]

Действительно совершенное! Браво, шеф! Обязательно попробую приготовить!

[@zhannagalagan]

Отличный рецепт. Обязательно попробую приготовить. СПАСИБО.

[@user-we1sv5ip6u]

Обязательно будем готовить!!=) Большое спасибо.Шеф !

[@user-xh5db3xi2g]

Только что приготовила этот замечательный паштет ,был только каньяк ,но всеравно получилось безумно вкусно, нежный воздушный , конечно отличаются от того что я готовила раньше. Спасибо Вивьен ,что делитесь рецептами французской кухни, теперь буду готовить по вашим рецептам!

[@user-to2vl1jt1b]

КОньяк🤦🏻‍♀️ не позорьтесь пожалуйста.

[@Marina_Travova]

Оооо... Как вкусно!!! Спасибо, шеф Вивьен!

[@romanvolvenkin3978]

Chapeau! Спасибо, Шеф, за Парфе!

[@user-dg9jr3dw3c]

Класс!!!…с удовольствием смотрю и готовлю

[@andreychibrikov7591]

А я с утиной печенью сделал. Получилось очень здорово!

[@irinaks3449]

Огромное спасибо за отличный рецепт!

[@pragmavi]

Очень вкусно и необычно! Спасибо Шеф!

[@user-sr6co8lq4m]

Это лучший паштет из всех что я делал и ел. Большое спасибо!

[@user-be6qd6yj9t]

Спасибо большое за рецепт, приготовила, очень вкусный , нежный получился 👍👍👍

[@user-hz1im8qb7u]

Замечательный рецепт!!! Спасибо!!!

[@ElenaChaynay]

Огромная благодарность шефу! С удовольствием приготовлю такой парфе.

[@allademchenko354]

Очень вкусно! Огромное спасибо за рецепт!!!❤❤❤

[@ligeia25]

Боже, как классно, все записала, буду готовить! Спасибо, Вивьен!

[@rinaroma2160]

Вот, это спасибо! Такой способ приготовления паштета не пробовала! Сделаю обязательно!

[@Alena46skorpion]

Благодарю шеф Вивьен, обязательно сделаю по Вашему рецепту и с желе!

[@user-ce4vv3fs2q]

Спасибо большое за рецепт, очень вкусно получилось❤

[@user-ty7zn5yf8e]

Спасибо Шеф! Замечательный рецепт! 😋👍💕

[@user-xg3be9ff5h]

Благодарю! Да, ещё , ещё рецептов, сказанной французской кухни ❤️

[@user-gh4zu5ow6q]

Благодарю за рецепт, очень вкусно и необычно,

[@user-dw9jp7kz3v]

Влсхищаюсь каждым рецептом

[@user-py3oc4tt8k]

Очень вкусно получилось , спасибо за рецепт 👍👍👍

[@user-lq1hy4lm9z]

Очень понравилось, а главное всё понятно. Спасибо.

[@Snejkabelosnejka]

Спасибо,люблю запечённые паштеты,часто готовлю. Обязательно попробую ваш вариант👌🍷

[@AngelAngel-rg9zw]

Великолепие!Браво!

[@tirudashko]

Восторг🤩 Merci beaucoup 🙏🏻

[@tatyanaralko6460]

ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА,КУРИНЫЙ ПАШТЕТ ВОЗДУШНЫЙ И ВКУСНЫЙ

[@tatyanalazebnaya7248]

Ооох, какая вкуснота! Спасибо 🙌🏻