★★【パエリアだけど】でも本来、パエリアには魚介は使わない【化学調味料＆コンソメなんていらんやろ】paella recipe

[@chef-masa-recipe-japan]

【料理初心者の方・料理に苦手意識がある方・料理人見習いの方へ】 料理をおいしくするためには考え方が必要です。そして、誰に習うかも重要。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、ある「ルール」を知ればいいだけです。プロは思考法が違います。料理上手になる為のロードマップを聞き流しができるラジオ形式で公開中（シリーズ編） 誰にでもわかるように専門用語は使わずに丁寧にわかりやすく「音声メディアVoicy」で話しています。無駄な遠回りをしない為にも、ぜひ一度フォロー＆一通り聞いてみてください。voicy.jp/channel/1633

[@haruk3446]

今まで作った中で一番美味しくできました！美味しいレシピをありがとうございます✨

[@chef-masa-recipe-japan]

ありがとうございます！😊

[@慟哭ぱうわ]

質問があります。魚介500gとありますが、貝の殻の分の質量も合わせて500でしょうか？

[@chef-masa-recipe-japan]

そうですよ！

[@慟哭ぱうわ]

@@chef-masa-recipe-japan ありがとうございます！

[@salut2007]

まさみ先生お久しぶりです。素朴な質問なのですが玄米でパエリアを作ると美味しいですか？

[@chef-masa-recipe-japan]

こんにちは！ 玄米だけで作ると水分が浸透しにくいのでやめたほうがいいです。どうしても使ってみたい場合は、代用で雑穀米を３０g程度混ぜて作ればあまり気にならないかもしれません。水分は気持ち増やして蒸らし時間を長くしてください。 もしくは、このレシピで炊飯器で炊いてもいいですよ。😊 ①米を入れる ②水分を入れる ③具材を入れる ④直ぐに炊く（※重要）

[@salut2007]

@@chef-masa-recipe-japan 返信ありがとうございます。やはり玄米だとアレですね

[@チロル-h1s]

こんにちは。とても美味しそうなパエリアですね!! 今度友達が来る時に作りたいと思っているのですが、その子がエビ・カニアレルギーなのです。代わりに鶏肉などを使ったら変になりますか？ それともエビ等無しで他の魚介を増やした方がいいでしょうか？よろしくお願いします。🙇‍♂️

[@chef-masa-recipe-japan]

初めまして！こんにちは！ そうですねー。少し寄り道をしますが、スペインでは、本来正統派のパエリアには魚介類は一切使いません（実は、１９６０年代頃からスペインのバル等で観光客向けに提供されたのが魚介系のパエリアの始まりなんですよ。） 正式なものは”パエジャ・バレンシアーナ”と言います。もっと言ってしまえばバレンシアパエリア以外はパエリアとは言わないというのが、暗黙のルールです。でも、時代とともにその辺りの解釈も緩くなり様々なタイプのものが作られるようになってきました。 それはさておき、魚介類のアレルギーがある場合は、一切入れない方がいいです。鳥もも肉（正肉）のカットと骨付きの鶏肉を魚介類の量と同じくらい入れて多めのオリーブオイルで、こんがりと全体を焼き付けるのが美味しく作るポイントです。 水分は魚介と違ってあまりでないので、少し多めの水分で作って最後に水分を飛ばすやり方で作ってみてください。また、鶏肉を焼き付ける際にオイルに少し強めの塩を振ってから焼き付けるのがポイントです。鶏肉にしっかりとおいしそうな焼き色を予め付けてから炊いていくことで美味しい味になります。鶏肉をこんがりと焼き付けるのが凄く重要です。 文章だけだとうまく伝えられませんが、お役に立てれば幸いです！きっと美味しく作れますよ！ 追伸：友達が来る前に一度練習しておけば安心ですね。😊

[@チロル-h1s]

@@chef-masa-recipe-japan お返事ありがとうございます、分かりやす説明でした!!シーフードではなくお肉のパエリアに挑戦してみようと思います!! お店の等はほぼエビが入ってて食べたことがないと言っていたので、喜んでいました!! 美味しく作れるように練習してみます☺️

[@user-ow3vp5vv8p]

2つ質問があります。 1つ目はトマト缶でしたら、いつ入れたらいいのでしょうか？ 2つ目はムール貝などはどんなものを使っていますか？(冷凍ですか？魚屋で買ったものでしょうか？)何を何グラムか教えて貰えたら嬉しいです！

[@chef-masa-recipe-japan]

レシピは動画の概要欄に記載してあります。魚介類はトータルで５００g弱です。ムール貝はどちらでも良いです。旨味成分で重要なのはむしろ”アサリ”です。トマトはニンニクと玉ねぎを炒めた後にじっくり炒めて水分を飛ばして下さいね。

[@user-ow3vp5vv8p]

@@chef-masa-recipe-japan 詳しくありがとうございますm(_ _)m 今日早速作ってみます！

[@ぴこ-o4b]

はじめまして！ 28cm前後のフライパンとのことですが、30cmは許容範囲内でしょうか？ クリスマスに先生のレシピでパエリア挑戦したいです！！

[@chef-masa-recipe-japan]

30㎝で大丈夫ですよ！美味しくできますように！😊

[@Tangopurin1990]

とってもとっても美味しそうです！パエリアを自分で作れるようになるなんて、夢のようです。。。今日初めてお米を洗わない理由が分かりました。ピラフ等も同じ理由なのかしら？ もう出来上がりかな、わぁ〜と歓声を2度くらい上げたら、まだ先があって大切なコツがあることに気がつきました。最後の水分を飛ばして、お米にぎゅと味を染み込ませる過程が緊張するけれど、これが美味しいパエリアを作る大切な仕上げなんですね。。。お料理は本当に正直だから細やかな気遣いをすると美味しくできてくれるんでしょうね。発見、学び、ワクワクが沢山の動画をありがとうございました！もう一回見て復習しますね。

[@chef-masa-recipe-japan]

いつもありがとうございます！はい、ピラフも同じ理屈ですよ！😄

[@youvazok]

バルセロナオリンピックの前年にサラマンカにホームステイしてました。 10名くらいの大所帯だったので、その家のパエリアは炊飯器で作ってました。 家で動画みたいなパエリアが出来たらスペイン人もびっくりするかも！

[@chef-masa-recipe-japan]

そうですね！日本人が作ったらびっくりするかもしれません。私はスペインでセカンドシェフだったので、スペイン人にパエリアを教えていました（笑）茶道や和食を深く理解していない日本人が、外国の方に茶道や和食を学んでいるのと同じ感覚ですね。

[@kentom0923]

いつもおうちごはんの参考にしています！ ソテーする時に玉ねぎとにんにくをフライパンに入れる前に塩をオリーブオイルだけのフライパンに入れておくのはなぜですか？なんとく、塩は食材にかけたり、スープに溶かすように投入するイメージなので理由があるのであれば知りたいと思いました。

[@chef-masa-recipe-japan]

ご視聴ありがとうございます！スペインで働いていた時もかなり高い確率でみんな先に塩をいれていました。出汁を使わないで水で味を引き出すので、最初の段階から入れています。出汁を使う時は「すでに出汁に塩分が含まれている」状態なので、途中経過で味をみながら塩を調整します。

[@うあ-x4n]

作ってみたけど最初の8分蒸す段階で焦げちゃいました😭悔しい😭

[@石川桃子-i3w]

動画ありがとうございます！「無添加」というポイントに惹かれました。まだ5年歴の主婦ですが、化学調味料一切なし、レンジなし、お出汁も材料から作りながら日々苦戦しております。。。　パエリアですが、一番私が疑問というか、計算ができなかったポイントが水分量です。蒸し有り無し等、作り方によって変わるかとは思うのですが、魚介類重量含め、先生の計算では、水分の比率はどう計算されておりますでしょうか。具材に魚介を入れず鶏肉などで作る場合等、水分量は変わってくるかと思うのですが。米の重量に対しての他材料の総水分量の計算などは、あるのでしょうか。どうぞよろしくお願いいたします！

[@chef-masa-recipe-japan]

プロなので感覚で作っています。ようは、最終的に米に火が通っていて、仕上がったときには、鍋底の水分が無くなってお焦げができるように作れば大丈夫です。でも、美味しいパエリアを作れるようになるにはまず挑戦することです。数をこなしていけば私が言わんとすることがわかってきます。 正直に言えば本当に美味しいパエリアを作れるようになるにはプロや料理研究家を自称する人でも至難な料理です。化学調味料や顆粒コンソメを使っている時点で話になりません。そういう人は料理人ではありません。 なので、なかなか難しい料理かもしれませんがとりあえず 1、２回やってみれば何かに気がつくはずです。 それでもわからない場合は何度でも聞いてくださいね。😊

[@石川桃子-i3w]

@@chef-masa-recipe-japan さま 感覚って大切ですよね。おばあちゃまの時代も、感覚で作っていながらあんなに美味しいお料理が作れちゃう。。。頑張ります！ 仰る通りで、プロの方々のレシピでも、おそらく一般家庭向きにアレンジされているのか化学調味料や市販のコンソメ等を使っている方々が多いなぁと感じておりました。本格的には作れませんが、和出汁はもちろんブイヨンやコンソメも、野菜くずやガラなどでどうにか作っています。でも、こういったお料理、そもそも入れる食材からのお出汁で十分なんですよね！そこに惹かれました！ １，２回。。。。すみません、、、、お恥ずかしながら、既に5回は作っており。。。 以下、私のレシピなのですが、ご指摘いただけますでしょうか？結果として気になっている点は、 ①毎回の魚介の種類・配合、鶏肉あり／なし具合でお米の炊き加減が変わる（魚介／チキンの総重量は計っておりませんでした、汗） ②味自体が、濃かったり薄かったりと変化する レシピ： お米・水・白ワイン・トマト缶の配合比率（お米を300g、250g、200gでの計算です） Rice 　　　　　　　　　300 250.0 200.0 Water 　　　　　　　　　333 277.5 222.0 wine 　　　　　　　　　30 25.0 20.0 Canned Whole tomato 　0.7 0.6 0.5 １．下処理 あさり：酒蒸しにして別皿にとっておく。 いか：１cmの輪切りに、足は食べやすい大きさに切りよく洗う。 エビ：殻つきのまま背ワタを取る。 鶏もも肉：３cm大に切り、塩・こしょうをふっておく。 ピーマン/パプリカ等：７mm輪切り ★玉ねぎ20g　にんじん20g　セロリ20g 　にんにく2片をみじん切り、サフラン適量を水に浸す（アサリの蒸し汁加えて水分調整）。 ２．調理 鍋にオリーブオイル（大1/2）を熱して鶏肉を色付くまで炒めて取り出す。オリーブオイル（大2.5）を加えてイカに焦げ目をつけ取り出す（※もしくは、オーブンに入れる直前に乗せてオーブンで調理）。★を加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。潰したトマトを加え、水気が少なくなるまで炒める。 米（直前にオリーブオイルでコーティングしておく）を入れて透き通るまで炒める。スープ、白ワイン、ローリエ（1枚）、海老を入れ、塩・こしょうをして軽くかき混ぜ、煮立ったら海老を取り出す。頭をトングでぎゅっとしてエキスを出す。フタをして弱火で１０〜１５分煮る。 ３．仕上げ ２にピーマン、パプリカ（赤）、魚介をのせて軽く塩・こしょう、白ワイン少々（分量外）をふり、フタを外して２００℃のオーブンで１５分焼く。アサリ、海老を加えフタをして１０分蒸らし、あればイタリアンパセリを添える。 長々とすみません。 お時間ある時にお願いします！

[@めき-r2o]

作ってみました！家族みな美味しいと言ってくれました😊ありがとうございました！

[@chef-masa-recipe-japan]

良かったですね！参考にして頂きありがとうございます！😊