Пахлава на огне! Азербайджанская национальная сладость в исполнении Сталика Ханкишиева!

А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали!
Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране.
Там пахлава тоже везде разная, даже у двух разных мастеров, творящих пахлаву по соседству, могут быть свои секреты, а следовательно и пахлава будет отличаться одна от другой. Например, у меня тоже есть некоторые секреты, но я их от вас скрывать не стану, потому что у меня работа такая - раскрывать все тайны и делать сложное простым и приятным!
Во-первых, вкус любой пахлавы в первую очередь зависит от использованных ингредиентов. Орех - один из главных ингредиентов пахлавы!
Знаете, какие орехи самые лучшие? Те, что собраны прошлой осенью. Орехи переполнены жиром и потому от долгого хранения прогоркают. Светлые, мягкие ядра и вкус без малейшей горчинки свидетельствуют о хорошем качестве орехов.
Второй способ: Из одного килограмма сахара, 250 мл воды и лимонной кислоты на кончике ножа сварите сироп. Доведите температуру сиропа до 131С.
О других ингредиентах мы еще поговорим, а пока я расскажу, что мне не нравится в традиционной пахлаве.
Например, мне не очень нравится, когда орехи просто перемешаны с сахаром. Иногда что-то идет не так и сахарный песок так и остается сахаром и скрипит на зубах. Это не дело!
Поэтому я готовлю сироп с добавлением лимонной кислоты, когда его температура доходит до 107С-108С я снижаю нагрев и стараюсь удержать такую температуру как можно дольше. Лимонная кислота вступает в реакцию с сахаром и сахароза раскладывается на два других, менее сладких сахара - глюкозу и фруктозу. После этого сироп можно нагреть до более высоких температур, но главное, чего я добиваюсь, чтобы он больше не кристаллизовался, не превращался в обычный сахар.
Для теста приготовьте 50 мл сиропа, 250 мл разогретого топленого масла, два желтка, 300 мл молока, 650 гр муки и столовую ложку розовой воды.
||| ВНИМАНИЕ! На видео показан еще один рецепт теста - выбирайте, какой вам подойдет! |||
Я вам рассказываю пропорции теста для нормальной порции пахлавы. Нормальной для обычной семьи из 4-5 человек, на противень примерно 30 на 25 см или на большую круглую сковородку. А на фотографиях я использую двойную порцию теста - вы это имейте в виду. У меня семья большая, у нас часто бывают гости, все хотят попробовать, все просят на дорожку - оставшимся дома цыганятам. Ну и вообще: пахлава - великолепный гостинец!
Сироп размешайте в теплом молоке.
Ну, да, конечно, можно и не сироп, можно просто сахар размешать, да и все. Но когда я готовлю пахлаву у меня этого сиропа - сколько хочешь! И не будем забывать, что это уже не обычный сахарный сироп, а сироп, частично состоящий из глюкозы и фруктозы - чуть менее сладкий, а эффект тот же. Что дает сахар в тесте? Да румянится оно скорее - вот и все. Любите бледненькую пахлаву? Вот и я не очень.
Желтки разотрите с топленым маслом до однородного состояния.
Можно не заниматься этой "ерундой" - никто не заметит разницы. Можно и желтки от белков не отделять - все равно никто не поймет. Никто, кроме вас самих. Это все мелочи, но мелочь на мелочь, мелочь копится и количество мелочей переходит в новое качество, ибо жизнь развивается в виде количественно-качественных структур. Хотите чтобы у вас была самая лучшая пахлава? Вот и не забывайте о мелочах!
Добавьте в масло молоко с сиропом и розовую воду. Частями добавляйте муку постоянно перемешивая.
Ай, руки, энергетика, весь вкус на кончиках пальцев, настоящая пахлава должна быть только - все это пустые разговоры и досужая болтовня. Тесту важна температура, интенсивность и равномерность вымешивания и качество исходных ингредиентов.
Вы лучше о качестве топленного масла побеспокойтесь - его аромат несет в себе главный секрет этого теста. Вы лучше розовую воду поищите - оно, конечно, можно и без нее, тем более, что никто, кроме вас, не заметит и этот пункт, но мы уже говорили о том, как важны мелочи. Там вот еще в орехи кардамон клали. Знаете, как быстро кардамон теряет аромат? Я вам про ложечку написал, а ведь может случиться так, что понадобиться и две ложечки - дело не в количестве специй, а в результате! Только кардамон не должен перебивать запах каленых орехов, они жениться должны, образовать букет: орехи, кардамон, топленое масло, правильно приготовленный сироп!
Слепите тесто в один комок, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник.
Чайную ложку шафрана разотрите с двумя ложками сахара и добавьте две столовые ложки воды.
Варите до тех пор, пока сироп не сгустится.
Охлажденное тесто разделите на равные части и раскатывайте настолько тонко, насколько возможно.
stalic.livejournal.com/553098... - полный текст альтернативного рецепта пахлавы.
Мои книги с автографом и отправкой в любую страну можно приобрести здесь: stalic.ru
• Шекинская ХАЛВА-ПАХЛАВА - другая азербайджанская пахлава, Шекинская, я так не смогу!

[@user-df2ih9lo2y]

В этом видео Вы демонстрируете как Вы любите наш Азербайджан! Дети смотря это видео будут патриотом своей страны. Взрослые ещё больше полюбят и возгордятся богатством своей кухни и гостеприимством своего народа. Спасибо огромнейшее Вам!!!👌👍💪🏇🏇🏇🏇🏇🏇🏇🏇🎊🎉🎊🎉🎊🎯🎯🎯

[@Ruso-Winner]

Сижу, кушаю азербайджанский лобья, с азербайджанскими помидорами и смотрю как Азербайджанец готовит азербайджанскую пахлаву. Сейчас доберусь до Азер чай с Белогородским мёдом из акации😁

[@Z.56608]

Как вы любите свою нацию ,родину вашего отца...знаете всё об Азербайджане и об азербайджанцах ,также знаете кухню и восхваляете ,это прекрасно ,ценно ,поучительно ...спасибо вам за ваш труд,а мы смотрим и запоминаем пока ,будет время и мы начнём готовить...я в это верю и надеюсь.вы помогаете мне жить после тяжёлой работы, лучше ,качественнее,эмоциональнее...

[@aygunmuza]

Allah size ömür versin 🙏♥️

[@bbkerimova9081]

Сталик муэллим, если бы даже я не знала, что такое пахлава( которая у меня получается отменной), только лишь ваш рассказ, вызвал бы у меня взрыв вкусовых эмоций.. Вы, просто волшебник "вкусной речи". Для меня запахи имеют вкус, теперь и слова начинают обретать его- пока я слушаю вас. .Аллах сизи сахласын, 100 ил яша. Обожаю вас..

[@user-pu1ts6uu7i]

Ээ0х

[@doctorametist9407]

Спасибо большое за замечательный рецепт , я готовлю пахлаву бакинскую , в духовке , обязательно в сироп добавляю.шафран, а в начинку кардамон ,детям очень нравится.А , когда завариваю чай, то в чайник вместе с чайными листьями кладу сушеные лепестки роз .

[@Veziri_Veronika]

Какая вы умничка!!!

[@tumsalamakhmudova8675]

Спасибо Вам дорогой, любимый наш Сталик Ханкишиев за столь прекрасный показ Азербайджанской кулинарии, я бы сказала что короной сладости именно является Пахлава Дай Аллах Вам крепкого здоровья счастья вашей семье 🙏❤️💐

[@rafaelaliyev2960]

Традиционный комментарий для далнейшего продвижения канала. Лайк автору за труды !!! Привет всем из Баку !!! 🇦🇿🇦🇿🇦🇿👍👍👍 Было бы здорово еслибы один из роликов записали из Шуши 👍👍👍

[@user-qk5ho5uu3h]

Низкий поклон Вам Сталик муаллим!!!!

[@voevodavoevoda9607]

Дай Бог! Вам долгие лета и здоровья!!!!

[@shahlaismaylova6679]

Maraqlı, ətraflı və gözəl təqdimat. Əllərinizə sağlıq.

[@evast3821]

Ответы уважаемого Сталика своим зрителям отдельный вид искусства... За рецепт пахлавы спасибо!

[@yurd563]

Большое спасибо, Сталик муаллим!

[@user-jb7rb9sp5t]

Какое красивое видео....смотрела, не отрываясь. Спасибо

[@gulyamammadova1073]

Благодарю Вас 🇦🇿 Из Гянджи с любовью

[@user-rr8kh5rw2n]

Оооо самая вкусняшка 😋

[@sean7144]

Пахлава это великолепно! Из Баку приветы!

[@dragon-ev2gr]

Пересмотрела несколько раз, и каждый раз как в первый раз интересно смотреть.

[@ByKhatira]

Да, здесь думают о наслаждении едаков ❤️ Спасибо большое Сталик Эми!

[@artemon2407]

Дай бог здоровья самому лучшему повару!

[@zemfirarzayeva5968]

Это не просто пахлава, это азербайджанская сказка 🙏❤

[@roza4741]

Здравствуйте,Уважаемый Сталик . Вы всё так преподнесли, особенно ,диаметр сковороды пропорция ингредиентов,большое спасибо. Привет от Бакинцев Германии!!!!!❤❤❤❤❤❤ скоро байрам,обязательно испеку по вашему рецепту.👍👍👍👍👍

[@Garmonia71]

Ну это уже искусство прям... Даже есть жалко. Хотя, представляю, как это вкусно😋

[@user-pu1mu2pn3i]

Сталик просто чудо мастер своего дела. Очень приятно смотреть

[@user-js5eb6dv8o]

Красивый дом,красивый двор у вас благодарю

[@gioulzarkassoumova5678]

Super! Day ALLAH Vam zdorovye! Otlichno! Ellerinize sagliq! God bless you and your family! Amin Ya Rebbim!!!!! 🇦🇿🇹🇷🇵🇰🇦🇺

[@Cool89122]

Спасибо. Смотреть очень приятно. И за секреты отдельное спасибо

[@user-yp1jf3gp4i]

Урааа. Наконец то пахлава от Вас. Как долго я ждал именно Вашего рецепта. Жду с нетерпением, чтобы научиться

[@bbkerimova9081]

Это, очень непросто..Мы, уже седовласые, и то не все умеем делать настоящую пахлаву... Нас-единицы.. Там столько тонких нюансов, что вам и не снилось.. Но все равно порытайтесь.. точно следуя советам мэтра Сталика Ханкишиева.. Приятного аппетита, всем любителям АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ кухни..

[@rimmaem7364]

Вкуснейшая пахлава,настоящая с розовой водой👍🥰🙏

[@user-qm9bp9qw3s]

Беліссімо!!!

[@user-fg8dv2zf9h]

Большое спасибо за рецепт выпечки очень вам благодарны!!!

[@puma1975]

О,обожаю пахлаву! Жду с нетерпением!!!!

[@tatianaigosta7864]

Станислав Гусейнович- спасибо!!! У вас всегда все рецепты понятны, подробны, отлично сняты!!! Ну, а какие вкусные блюда-пальчики оближешь!!!!! Ждём с нетерпением ваших роликов из Италии..... может и к нам во Францию загляните?!

[@tehminequrbanova6012]

Спасибо большое за пахлаву и за ваши теплые слова♥️ смотреть ваши ролики одно удовольствие

[@susaatabyli240]

БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО МАСТЕР, НИЗКИЙ ПОКЛОН ,ВЫ ИСТИННЫЙ СЫН СВОЕГО НАРОДА 🇦🇿❤🇦🇿ДАЙ АЛЛАХ ВАМ ЗДОРОВЬЯ, ВЫ НАША ГОРДОСТЬ 🇦🇿❤🇦🇿

[@marha.korkmazova]

Вы настоящий волшебник,,вам спасибо что вы есть,, ☀️☀️🌟⭐🌟 я с удовольствием смотрю ваши ролики,и подписанна.но сегодня не выдержала пишу вам,,, низкий поклон вам и вашим рукам,, берегите себя и живите долго и счастливо ВСЕЙ семьёй 🧡❤️👍👍👍🌏🌏🌏♥️❤️🧡🌟🌟⭐⭐☀️☀️💥💥🌈🌈🌈🎁🎁💚💛💛🌾🌿🌻🍃🌸💝💘💘🙏🙏❣️❣️❣️❣️

[@leylaisayeva8436]

Спасибо вы замечательный! Любим гордимся ❤️

[@m.i.777]

Люблю пахлаву 😍😋 на Новруз как раз приготовили Бакинскую, каждый слой маслом мажем потрм орехи

[@user-zg1zp8rg3w]

Это бесподобно вкусно , особенно с крепким ленкоранским чаем

[@user-op2ek9yq9l]

Ах просто сказка, просто песня так и хочется сказать Сталик вы Волшебник. 👍👍👍

[@user-ee3ff6hk7n]

Как же я обожаю слушать и смотреть Вас, Сталик! Невероятно вкусно рассказываете, все понятно, доступно и с огромной любовью!)) Вы чудесный мастер!

[@gunelseyidehmedli9677]

замечательный человек, замечательный рецепт❤❤❤

[@Denis_Frolov]

Очень красиво Человек знаток своего дела 👍

[@bbkerimova9081]

А если бы еще попробовали эту райскую выпечку!!!! Прямо как в той рекламе: РАЙСКОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ...

[@user-df2ih9lo2y]

Спасибо,дорогой земляк, получила безмерное удовольствие. 💪💪💪👍👍👍👌👌👌🏇🏇🏇🎉🎊🎉🎊

[@luba4319]

Сталик как вы много знаете,вы супер очень хороший мастер вашего дело,много лайк поставлю,привет из грузии.молодец,

[@farkhadnorov1943]

Аромат огня придал особый вкус пахлаве.Ах как хочется вкусить хоть кусочек

[@sjavadova]

Чудесно 🤩

[@user-ke1sr2tk7q]

Из Гянджи Салам. Сталик❤❤❤

[@godfather7785]

Spasibo bolshoye vam za vash trud.

[@svetakrasovskaya2628]

Вам Бравооо!!!

[@Iman_Invest]

Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры👍👏 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🙌💪✨❤

[@vyacheslavioffe5132]

В Нью Йорке в Квинсе есть рестораны восточной кухни. Там готовят пахлаву !! Очень вкусно !!! Я пытался приготовить сам , у меня получилось...конечно вкусно ведь тесто со сладкой ореховой начинкой по-любому будет вкусно, но до пахлавы как до космоса !!!

[@MOHAMMADZAHIRSAH]

Помню года 3 назад вы в ганже снимали ролик ганжинской пахлавы по этой тихналогии, я смотрела. Готовила пожелая женщина.

[@user-kq9xf1od6g]

Очень люблю пахлаву. Спасибо за интересный рецепт.

[@simakhas7952]

Спасибо! Старик! Мама моя после войны делала такую пахлаву, на костре! Мне было очень приятно смотреть на ва-! От души спасибо!

[@Stalic62]

А где Вы жили? Кем была Ваша мама?

[@simakhas7952]

@@Stalic62 мы жили в Кировабаде. Ныне Ганджа! Мама была ev hanlml!

[@simakhas7952]

Я прошу прощения за айпад: я написала Ваше имя Пра№ильно Сталик, а он правитпо своей воле.

[@user-rw6lh9vz7t]

Шикарный формат. Очень приятно смотреть. Спасибо!

[@HunterUdokan]

Мое Уважение автору.

[@yanakubyshkina7047]

Как же приятно Вас смотреть и слушать! Спасибо большое за Ваш труд! Каждое видео сплошное наслаждение и гастрономические удовольствие!

[@user-ll3bf4fk4p]

Дорогой Сталик, когда вы рассказываете рецепт, то это не просто комментарий, а просто ПЕСНЯ!!! Пока Вас дослушаешь и досмотришь ролик, то СЛЮНОЙ МОЖНО ЗАХЛЕБНУТЬСЯ!!! ДОЛГИХ ВАМ ЛЕТ!

[@aykaayka4829]

Из Гянджи Салам😊🌹😀

[@user-gf2wz9lx2u]

Сталик, будь здоров, живи всегда.

[@tamaraa5270]

Сталик,спасибо вам за ваше умение заставлять слушать вас и наслаждаться вашими уроками кулинарии и не только

[@irynaosipenko563]

Прекрасно выглядите! Благодарю за удовольствие!

[@MrSevKo100]

Сталик, вы как всегда великолепны! Благодарю за ваш труд, за вдохновение и эмоции которые вы дарите!

[@nemetnemetli9846]

Мастер👑...

[@aleksaleks1112]

Доброго времени суток! В очередной раз получили огромное наслаждение от Ваших работ! Спасибо большое Вам и вашей команде👍 Здоровья вам и вашим близким😉

[@user-wv9kr2cp8n]

Вы как будто рассказали сказку 1001🥰🥰🥰🥰, вы волшебник, дорогой 🥰🥰🥰

[@user-zg6lb2hu6m]

Бакинская пахлава ❤❤❤❤❤я каакк люблю тебя 💖💖💖💖💖🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿

[@user-fn2nx7et4o]

Хотелось бы от вас услышать рецепт сочинского пирога ,сочинская пахлава.

[@luba4319]

Спасибо за рецепт.супер.молодец.лайк.

[@randomdice-divinationwizar4070]

Это здорово

[@resulmemmedli7989]

Əllərinizə sağlıq,gözəl usta👍

[@danizisayev8411]

Супер

[@KAbdul-ii5yx]

Мы,гордимся вами!👍👍💐

[@user-em1oo7wk9o]

Спасибо! Дай Бог здоровья!

[@user-fp7qf4jf3v]

Сталик! Очень рада вас видеть и слышать! Дааа,с бакиской пахлавой никакая не сравнится! Вы готовили,а у меня её вкус во рту... Всегда с удовольствием смотрю ваши видео. Здорочья вам и буду ждать ваши новые рецепты.!

[@user-lx3gc3fr2w]

Красота и вкуснота. 😋😋😋

[@user-js6vw4eb9u]

Спасибо мастер👍🌹❤️🙏👌

[@but_mann]

Вот так надо любить своё дело!!!

[@user-wz4tx5uv7p]

Благодарю Вас за рецепт. Добра ! Здоровья Вам и вашей семье.

[@user-pz3gy3dg2x]

👍👌❤

[@mislimuslim]

Великолепно.. Прям как попробовал любимую родную пахлаву..) Спасибо!

[@gunes7253]

Похвалу воздатие , а ПАХлаву сьедите.

[@nataliafilonova1509]

Музыка кулинарии!!!

[@GoPetr]

Здравствуйте Сталик. Моя бабушка вместо сахара использовала мёд. Прожила практически всю жизнь в Баку. Интересно мёд в пахлаве в какой районе Азербайджана использовался? Может быть в районе Чухурюрда?

[@Stalic62]

Не использовался.

[@Stalic62]

@@user-my9yo2sf5d Шекинскую пахлаву НЕВОЗМОЖНО приготовить с медом. Запомнили? Только с сахарным сиропом. Шекинская халва была способом дорого продать рис и сахар.

[@bbkerimova9081]

Уважаемая, , долгих лет вашей бабушке, и царствия небесного- если покинула вас!. Мед можно класть- но настоящий натуральный.Но тут нужно быть виртуозом дела.. И это не делится на регионы Азербайджана, где бы так конкретно пекли. Это-дело вкуса и, конечно- мастерства.. Спасибо всем, кто когда то жил у нас в Азербайджане и помнит его добром.. Аллах пусть никогда не оставит вас...

[@kn2520]

Мы до сих пор готовим пахлаву с мёдом в Баку. Но в общем это дело вкуса и привычки,кому как больше нравится

[@shahlaismaylova6679]

Здравствуйте. А можно ли приготовить ету пахлаву вместо подноса межмаи в чугунной сковороде?

[@user-ni7yd8cw3r]

Что за красота, как все красиво , вкусно, а какая речь. Сталик , вы молодец!!!

[@elvirakrishtofovich2746]

Произведение искусства! Приятного аппетита)) 😊👍

[@Dora-pom]

Я заслушалась, Сталик, да вы волшебник!!! Виртуоз! Кот-Баюн!

[@user-dk3zd7kv3v]

Браво Мастеру. Гордимся вами

[@user-cg7tg6up2l]

СПАСИБО УВАЖАЕМЫЙ СТАЛИК.

[@zemfirarzayeva5968]

👍👍👍

[@user-yl8kh9om9c]

Когда я была беременной, мне сильно хотелось пахлавы😍😍😍я каждый вечер съедала кусочек перед сном и сладко засыпала. Потрясающее, невероятное лакомство.

[@SB-di2hb]

👍

[@user-vs6yo4lt4q]

❤

[@user-fm6lf4uv9e]

Самое сложнае по изготовление ето Гянджинское пахлава.много ингредиентов и точное дозировка.

[@user-xi1hb9yn4h]

Вы волшебник!?

[@user-ix5ff6le9c]

Браво Браво Сталик ! .

[@gulmagom6699]

Самая настоящая, самая вкусная пахлава готовится в ШЕКИ!!!!!!!!!!! Моя мама готовила ее так, что все просили рецепт

[@Stalic62]

В Шеки готовится совершенно другая пахлава: kzbin.info/www/bejne/i3XXmIuEj8p1b6s - посмотрите и запомните. Такую пахлаву (ее чаще называют халвой) дома приготовить невозможно. Так что не надо гнать про маму, хорошо?

[@user-si4ls2km5y]

Спасибо большое.

[@user-fy2qw8zu3p]

Вах вах какая вкуснота!!!