Pains au lait [RECETTE CAP PÂTISSIER]

Hello les gourmands ! Cette semaine je vous propose la première recette de viennoiserie de la chaîne, celle des PAINS AU LAIT. Vous allez voir c’est un délice !
Cette vidéo m’a demandé énormément de temps de tournage et de montage et j’espère avoir été la plus claire et précise que possible. Surtout que la viennoiserie n’est pas vraiment ma spécialité… (je ne le pratique pas au quotidien) 
• Ingrédients pour :
- 500g de farine de gruau (T45)
- 10g de sel
- 60g de sucre semoule
- 25g de poudre de lait + 175g d’eau OU 200gr de lait entier
- 15g de levure boulangère
- 100g d’œufs entiers (environ 2 œufs)
- 100g de beurre
- Perle de sucre en topping (facultatif)
► MODE OPÉRATOIRE :
• Pétrissage :
- 10 min en V1 03:37
- 5 à 6 min en V3 (Kenwood) et V4 (Kitchenaid) 03:47
- Ajouter le beurre en V1 04:05
- +/- 12 min en V3 (Kenwood) et V4 (Kitchenaid) (formation réseau glutineux) 04:37
• Pousse : - Pointage 1 : 30 min a 25-28° C + Rabat 05:43
- Pointage 2 : 30 min a 25-28° C + Dégazage 06:31
- Detaillage au poids pour chaque formes + mise en forme 06:57
• Détente : - 30 min minimum à 4° C 08:22
• Façonnage des formes + Dorure 08:35
• Pousse : - Apprêt +/- 1h : a 25-28° C 12:32
• Dorure 12:40
• Scarifications 12:45
• Cuisson : 190° C, 10 à 20 min selon produits 13:38
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[@luciel4723]

C'est très bien expliqué. Merci pour votre aide !

[@yem7554]

Très bien expliqué !!! Merci beaucoup 😊

[@leffet.chocolat.vanille]

Bonjour et merci pour cette vidéo. Elle m'a été bien utile !

[@mesgourmandiz1312]

Merci beaucoup ! Contente que ça ai pu t'être utile ^^

[@teresalefevre1307]

Super bien expliqué merci beaucoup

[@mesgourmandiz1312]

Merci beaucoup ! 😊

[@valclementcherrier5520]

Jolie vidéo que j'ai beaucoup appréciée. Petit pouce en l'air avant de m'abonner. 😉 À présent, en cuisine! 😋

[@SimplicityofShaheen]

Wow very beautiful absolutely perfect 👌

[@coolcoolcool8916]

merci :)

[@amalali-3361]

حلوة جدا بجد تسلم ايدك روعة اكيد بتشهي

[@fredericmartinon]

Super cette vidéo, très bien faite 👍

[@leepha5707]

Coucous Célia, Ça sentait bon jusqu'à chez moi ! Je me régale avec tes recettes et tes explications claires, J’adhère à tes astuces,continuer comme ça,ce week-end je vais tenter d’en faire un Merci pour le partager ♡♡

[@mesgourmandiz1312]

Merci beaucoup c'est super gentil ! Tu me montrera tes merveilles ! 😉

[@nathaliewessang4859]

Bonjour, superbe recette merci bcp, on se regale

[@mesgourmandiz1312]

Merci beaucoup ! :D

[@lovecook2620]

Très beaux ces pains au lait, ils donnent envie, belle vidéo et bien expliqué, je reste dans votre cuisine +1 nouvel ami, je vous invite également dans ma cuisine originale, merci beaucoup 🙏🙏👉🔔👈🥰💐

[@laurentgomis9148]

Super vidéo. Bien expliqué.

[@mesgourmandiz1312]

Merci beaucoup ça me fait plaisir ! 😄

[@mica_brb4688]

Très bonne explication

[@mesgourmandiz1312]

Merci beaucoup ! 😉

[@zazahendry640]

Bonjour ma super prof😍, Pain au lait réussi grâce à tous vos conseils. Merci, merci, merci.

[@mesgourmandiz1312]

Hooo merci beaucoup pour ton gentil commentaire ! C'est super tu pourras facilement en faire maintenant :D

[@zazahendry640]

@@mesgourmandiz1312 grace à toi, j'ai aussi réussi enfin les choux. Un grand merci.

[@mesgourmandiz1312]

@@zazahendry640 Ah c'est super ça ! Si tu as trouvé la solution pour réussir la cuisson de tes choux. ^^

[@bellayam167]

bonjour nouvelle abonné chez vous, j'ai aimé votre vidéo et très bien expliqué chaque étape. faut les cuires sur chaleur tournant où normal. pouvez vous me dire c'est quoi four statite je sais pas sa veut dire quoi. je vous remercies d'avances

[@mamanschmadd]

Four statique = pas chaleur tournante

[@agnesbensaadallah3004]

Bonjour , Les 25 g de poudre de lait on peut mettre 25g de lait liquide cest équivalent au même poid ?

[@mesgourmandiz1312]

Bonjour, désolé de ne répondre que maintenant. Si tu le fait avec du lait liquide il en faut 200gr de lait. Mais dans ce cas il ne faut pas mettre les 175gr d'eau (qui servent à hydrater le lait en poudre) je vais modifier la fiche des ingrédients pour que cela soit plus claire.

[@agnesbensaadallah3004]

@@mesgourmandiz1312 merci 😊