Pain à la tomate, à l'ail, aux olives et à l'origan au levain Réalisé avec le KitchenAid.

Pain à la tomate, à l'ail, aux olives et à l'origan au levain. Réalisé avec le KitchenAid
Ingrédients :
800 g de farine blanche
400 g de levain
310 g d'eau
100 g de concentré de tomates
80 g d'huile d'olive
70 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en 4
70 g d'éclats d'ail marinés coupés en 4
30 g d'origan séché
14 g de sel
Préparation :
Après avoir mis le levain, l'eau et la farine dans la cuve du robot, pétrir 5 minutes puis ajouter le concentré de tomates et l'origan faire pétrir 3 minutes. Ajouter l'ail, les olives et le sel. Pétrir 5 minutes en ajoutant l'huile petit à petit chaque fois qu'elle est absorbée. Pétrir encore 2 minutes. Je n'ai travaillé qu'à la première vitesse. Après avoir laissé la pâte se détendre 15 minutes, la rabattre et mettre en boule. Couvrir et laisser pousser 1 h à température ambiante. Mettre au frigo durant 24 h. Faire des rabats, bouler, couvrir et remettre au frigo durant 24 h. Faire des rabats, bouler et laisser la pâte reprendre la température ambiante durant 1h30. Faire des rabats, bouler, couvrir et laisser pousser 1h30. Former le pain, couvrir et laisser pousser 1 h. Grigner et enfourner dans un four préchauffé à 250° en baissant la température à 200° à l'enfournement. Cuire 60 minutes. À la sortie du four, débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
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