PAN CIABATA - Proceso de panificacion.

[@miguelangelysusrecetas]

Para un coche de 21 panes por lata es la receta... Para q pueda salir como esta en el video la masa tiene q estar punto liga como el punto de masa ojaldre ligada y aguada y aser reposar una ora... Ojo preferencia q repose con volumen alto gracias

[@miguelangelysusrecetas]

Para 10 kilos de arina agua es aproximado 6 litros mevdesculparan por no ponerlo antes cualquier sugerencia estoy para servirlos

[@normaalfaroninavilca843]

coche de cuántas latas

[@normaalfaroninavilca843]

?

[@miguelangelysusrecetas]

@@normaalfaroninavilca843 es un coche de 18 bandejas

[@normaalfaroninavilca843]

@@miguelangelysusrecetas que harina usaste amigo

[@normamogollon251]

WOW impresionante !! Un trabajo realmente titánico, FELICIDADES por tu dedicación y esfuerzo, supongo que lo panes y bizcochos deben ser delicioso !!

[@hugoronaldsalazarzuniga5520]

Bien miguel muy didactico tu enseñansa gracias

[@Milusc7]

Qué bonitos salieron👏🏼👏🏼🤤🍞

[@ellisvaler4909]

Buenas amigo muchas gracias por compartir tus recetas eso habla muy bien de tu persona . Mi pregunta sería : con la receta y el proceso que nos enseñas ,a qué temperatura y cuanto de vapor se hornearia ? Gracias.

[@candytovaravila4062]

Esta muy rico

[@sisiniovega3138]

Hola amigo Miguel mi pregunta es cuánto pesa la ciabatta en masa y cocido cuánto tiene que pesar .me gustó tu receta 👍👍💪💪

[@giovannafalcon6215]

Hola se ve buenazo el pan...das clases particulares?

[@honeydulceamor2585]

Gracias Miguel ya diste la respuesta en los comentarios.

[@meryalejan]

Hola Miguel, gracias por compartir tus conocimientos. Una consulta cuando hago los cortes la masa se contrae y pierdo un poco de tamaño, alguna recomendación???. Gracias.

[@miguelangelysusrecetas]

Bueno muchas gracias por. Tu aporte..... La. Masa se encoje es cuando lo. Jalas la. Intención en el. Momento te estirar no es. Jalarlo sino poner en recta dando forma. Como. Estarías poniendo en fila como. Estar acomodarlo. Menos. Jalarlo

[@miguelangelysusrecetas]

Otro punto es falta sacar liga y es la. Razón q se. Encoje o la masa esta seca no e asta aguada porq la. Masa. Tiene q estar suelta aguada

[@cassidy2797]

Disculpe José el mismo proceso , epeo el resultado me quedo un pan coabta muy abierto en el medio a qué se debe?

[@gladisqueen9238]

Excelente video ,una consulta ,cuánto tiempo y a qué temperatura lo hornea ? La inyección de vapor en qué momento y a qué temperatura lo pone?muchas gracias

[@miguelangelysusrecetas]

Tiempo de hornear es 180 a 20 minutos vaporización dependiendo el tamaño del pan

[@sebastianleyva8419]

Muy buen producto! Quisiera saber si la masa la llevan a fermentar o el proceso es directo desde la amasadora?

[@miguelangelysusrecetas]

Reposado la.masa una ora a ora media

[@christianfernandoapchonava9427]

Ola Miguel quería preguntarte la masa específicamente tiene q ser aguada ..porque eh estado haciendoolo con harina Luciano ....y PS se baja cuando ya está fermentado osea cuando lo volteo de tabla algun consejo ....

[@miguelangelysusrecetas]

Qtal es dependiendo de la fuerza de harina y si está devil no deves sovarlo mucho sacalo antes porq la harina luciona no es muy buena pero si se puede dar solucion con menos sobado

[@penelopemoliner5225]

Perdón que es mejorador ?

[@JairIrrazabaltorres-bj7lx]

Hola mucho gusto, una consulta cual es la receta para el horno de ladrillo?

[@rafaatencio5754]

Maestro cuánto de levadura más echo para zonas de altura zona fría sierra gracias

[@juancarlosvegamarino8833]

Hola, porque me sale el chabata muy galletudo, será mucho tiempo de reposo?

[@hermelindagomez6188]

Una pregunta aceite y la manteca agregas al amasado o haces como masa hojaldre

[@hermelindagomez6188]

También te Felicito se ve bien rico tu pan chabata

[@luisramongarciaguzman7908]

Hola, muy buen trabajo. Una consulta, cuanto de agua llevar para las proporciones de ingredientes que tiene tu receta?

[@miguelangelysusrecetas]

Don 6 litros a 7 litros aproximado una masa aguada

[@yasuripalomino-ps3xt]

Puede ser harina para pan?

[@miguelangelysusrecetas]

Si claro

[@christianfernandoapchonava9427]

Tiempo de horneado y usas extractor para secado?

[@ronaldmamanimamani2619]

Hola Miguel cuanto de peso tiene cada ciabatta.. Gracias por tu respuesta

[@jordigamboacuenca4185]

Hola, Miguel quisiera saber cual es el truco para que salga crocante!

[@alonsodelfierro7714]

Qué tipo de horno sirve para este pan

[@lerougechocolat7573]

Cuantos leudados tiene?? 1er leudado 3 a 4 horas sobre meson 2do leudado despues de estirar 1hora 3ser 1hora en bandeja de horno?

[@hernannunez6891]

QUE RICO

[@lerougechocolat7573]

Pregunta... no lkeva agua la receta??

[@alexandra4716]

hola Miguel, para labrar el pan hay que esperar un promedio de 1 hora a 1y media , cierto y de ahi cuanto tiempo mas hay que esperar para mwter al horno? gracias.

[@angelcoila5428]

Disculpe el aceite para que es

[@edwinarturorestrepo6610]

Hola amigo lo felicito por tus vídeos excelentes quisiera me dieras los ingredientes para tres kilos de harina para hacer el ciabatta ya que donde yo trabajo no son muy común este tipo de panes y quiero ir lo haciendo de a poco saludos desde Colombia aaa y temperatura y tiempo de horno por favor gracias

[@vanema1313]

Divide nada más todos los ingredientes

[@luismiguelchoquecota494]

Hola maestro miguel angel la mass para pan ciabata es medclado o batido como pars el franced

[@miguelangelysusrecetas]

Qtal Luis es ligado cómo lo ves en el video y a serlo reposar una ora y muchas gracias por su aporte

[@miguelangelysusrecetas]

Qtal Luis gracias por tu aporte.... La maa es ligada como en el. Video

[@kam3722]

Buen video! Pero q pasa si le agrego 2% de Azucar? Me sale suelta la masa o solo es el sabor. Gracias

[@mariarujano560]

Hola, que cantidad de agua utiliza? Agua templada o tibia?

[@miguelangelysusrecetas]

8 litros aprox

[@paulinobojorquezcabanillas9005]

Buenas Ángel

[@tutio2570]

A que se refiere con el "mejorador"

[@meryalejan]

Gracias Miguel, tomare muy en cuenta tus recomendaciones.

[@juanpablomartinezruiz1606]

Y cuanto tiempo se deja reposar antes de entrar al horno y aque temperatura porfa

[@miguelangelysusrecetas]

Una ora de reposo con masa suelta... Maa claro decir masa aguada

[@Rosarioleguiam]

Y si lo quiero hacer una noche anterior para hornearlo en la mañana cuánto de levadura le tendría que echar

[@alexpena885]

El reposo depende de la levadura que le eches, temperatura del horno entre 220 y 245

[@pedrogomez5945]

Y alguien sabe donde puedo conseguirlo aqui en Tuxtla Gutiérrez

[@AugustoBlanca]

Tenes que dar completo la receta maestro te falto desir despues de que tiempo es para voltear la chabata y que tiempo y tiempo tanto de reposo en lata y una ves volteado cual es el reposo para hornear y que temperatura el horneo y tiempo de copcion.

[@luisenriquefarfanrosales5720]

Hola amigo Miguel una consulta cuánto es es peso adecuado para la venta

[@fiorellavelasquez5479]

Buenas tardes quería consultar que marca de harina usa

[@maicolcriollo6384]

Anita

[@honeydulceamor2585]

Disculpe cuánto de agua

[@frankniro6286]

Temperatura a hornearlo?✌️

[@alexpena885]

Entre 220 a 240

[@BlueBerry-hs1gp]

Hola el proceso de reposar varia de por kilo o es igual en cualquiera osea que si hago 3 kilos reposa una hora?

[@miguelangelysusrecetas]

Es en cualquiera kilos

[@maritaalvarez9794]

Hola:) este pan es diferente al pan ciabatta italiano?

[@fabianmkt]

creo que es el mismo, en otros lados lo hacen de otra manera, lo que podria llegar a variar es que le echan especias, granos, los pintan cocinados con menjunjes, y bla bla bla

[@tutorialesusuarioslatino]

Cual es la técnica para alargarla antes de cortar gracias por tu aporte

[@miguelangelysusrecetas]

La técnica es tener la masa aguada y en su punto y no jalar la. Tiras al. Estirarlo

[@juliafasanando5557]

Hola y para la preparación de 28kl de harina? Gracias

[@miguelangelysusrecetas]

16 kilos arina.. 500 sal... 160 azúcar.. 160 química... 150 manteka.... 150 militros aceite.. Levadura 250 seca o fresca 500 dependiendo la temperatura del ambiente... Agua 9 litros dependiendo de la fuerza dela arina o develidad dela arina muchas gracias por tu apoyo

[@ricardosototicona6681]

Hola i cuanto echo la levadura fresca a ciabata por coche

[@miguelangelysusrecetas]

Es dependiendo el ambiente del taller en este tiempo clima echarlo alaa 10 de la mañana 120 gramos para 10 kilos arina

[@jacquelinemarysimonvicente282]

Hola amigo como te contacto?

[@rocioroblesmendoza443]

Hola disculpá q es el mejorador y si no tenés eso q se hace

[@miguelangelysusrecetas]

Tu resultado no sería como.tu deseas

[@miguelangelysusrecetas]

Y da la función de darle fuerza ala harina o masa del pan

[@alangarciaperez6106]

Qué porcentaje de agua?

[@miguelangelysusrecetas]

10 kilos aria 7 litros aprox

[@alangarciaperez6106]

@@miguelangelysusrecetas una consulta más xfavor a que temperatura lo horneado y x cuánto tiempo aprox

[@asokalml1116]

es cualquier aceite o aceite de oliva

[@miguelangelysusrecetas]

Cualquier aceite de uso de cocina

[@michaelvargasboza4496]

Osea después de cortar y poner en las latas solo fermenta 1 hora Miguel? Es lo que leí en los comentarios

[@miguelangelysusrecetas]

3 a 4 oras reposó antes de cortar es una ora

[@michaelvargasboza4496]

@@miguelangelysusrecetas muchas gracias por el dato miguel

[@michaelvargasboza4496]

Miguel disculpa, el tiempo de reposo puede ser más tiempo si le bajó la cantidad de levadura?

[@miguelangelysusrecetas]

@@michaelvargasboza4496 1 ora a ora media porq si lo das más reposo se divilita una ora media es lo más suficiente

[@michaelvargasboza4496]

@@miguelangelysusrecetas me refería al reposo en lata, a la fermentacion😁 gracias por tu paciencia

[@diegocruzalejandro7587]

SI LA HARINA NO ESTA FRESCA PORQUE ME SALE SUAVE Q ES LO Q NO DEBO HACER ??

[@almacastillo7388]

Yo quería hacer solo 12

[@jorgeluisqquehue1682]

Miy bien el proceso y todo.. pero al momento de cortar debieron hacerlo un poquito mas grande.... .. cabe recordar que el pan ciabatta se caracteristica por ser un pan a diferencia de los otros .. mas grande ....

[@victorv.9477]

Hola, y si nose reposa sale igual . Directo

[@miguelangelysusrecetas]

Si amigo tiene q reposar para un buen resultado

[@DIamondD9]

@@miguelangelysusrecetas tiene que reposar antes del cortado o también puede reposar después de cortarlo cortado?

[@alexpena885]

Si no lo dejas reposar puede que el pan te salga pequeño o que reviente a la hora de hornear

[@garciacalderon5178]

Excelente . Gracias.

[@prosperomeza2007]

No hay agua en la receta?

[@juancamaney2633]

Por lo general se usa 75% de agua

[@jeancarlocuur1673]

Hermano mi ciabatta tiene que reposar 5 horas en temperatura ambiente Cuánto de azúcar debo de echarle aprox ??

[@florenciapajonguidi8613]

Cuanto de agua ?

[@gonzalo7308]

De cuánta es la capacidad de el amasador? Es de 15L o 30L?

[@miguelangelysusrecetas]

25 kilos

[@frankvalenciaduenas6669]

Maestro no muestras como lo colocas en la lata, boca arriba o abajo. Gracias!!

[@alexpena885]

Yo de preferencia lo pongo con las líneas hacia arriba, te ahorras el tiempo de tener que darle vuelta después

[@ulisesespinozacastillo2535]

No dicen que cantidad de agua

[@miyaviii8591]

que manteca? vegetal?

[@monicalescano6342]

No lleva agua?

[@miguelangelysusrecetas]

7 litros aprox loq pasa me olvide ponerlo

[@acuario14]

No utilizan agua?

[@miguelangelysusrecetas]

Si los pasa me olvidé poner en la receta pero es 6 litros de agua dependiendo la fuerza o debilidad de la harina

[@luisenriquefarfanrosales5720]

Miguel cómo lo volteas el ciabatta a la hora de hornear o antes?

[@miguelangelysusrecetas]

Lo volteó antes de hornear......para entre al horno metobel chabata cuando ya esta calentando el horno boy volteando para meterlo

[@elsamonge260]

Que manteca?

[@jhonywilfredosandovalagued5963]

Exelente felicidades

[@paulinobojorquezcabanillas9005]

Después de corta la ciabata como lo pones a la lata boca abajo

[@alexpena885]

Si lo pones boca abajo deberás voltear antes de meter al horno

[@michaelarmandoromeroavelin4635]

Disculpa tu receta de pan ciabata no lleva agus

[@miguelangelysusrecetas]

Si lleva ahí esta wn la receta pir 10 kilos aprox 7 litros agua

[@michaelarmandoromeroavelin4635]

K tal buenas noches y gracias x responder lo k pasa es k agua no decía te escribo lo k esta alli dice 10 kilos de harina, 250 sal, 100 azukar, 100 mejorador 100 manteca, 100 ml aceite y levadura dime la receta esta bien escrita

[@juliorojas2286]

El aceite para que es amigo?

[@paulinobojorquezcabanillas9005]

O boca arriba directo para hornear o dejas de reposar volteado

[@diosmiguia1106]

Para un kilo de harina 😂 porfavor

[@juangallegos5044]

disculpa que peso tiene cada pan?

[@miguelangelysusrecetas]

40 gramos a 50 gramos en masa

[@melissabolimbo4692]

no o puso la cantidad de agua

[@miguelangelysusrecetas]

Por 1o kilos harina es 7 a 8 litros aprox

[@jaimemoreno3354]

No dices las cosas completas,me imagino q el pan se pone a la lata volteado,con la unión para arriba

[@miguelangelysusrecetas]

asi es una ves q este fermentado volteas de la tabla ala lata

[@victorcastilloretamozo7756]

Disculpa la cantidad del agua no dice

[@miguelangelysusrecetas]

6 litros aproximado.....segun la. Fuerza de la harina si es fuerte la. Arina puedes echar asta más y si esta normal son 6 litros aproximado

[@normaalfaroninavilca843]

Que harina usáste ámigo

[@foxdarkc7407]

Amigo, no le pones masa madre??

[@miguelangelysusrecetas]

No .....compañero pero tanbien se puede aser con masa.madre cuando no ay la química

[@ricardosototicona6681]

Yo preparo 4 coches de ciabata

[@kayakaya3057]

Was ist das für eine mehl Sorte

[@EduardoPalomino-q7s]

Dar la receta k insumos puede no solamente mostrar ya horneado d nada vale

[@gottfriedlamadrid6636]

la parte de abajo queda arriba para hornearlo cierto.?

[@alexpena885]

Las líneas deben ir hacia arriba a la hora de hornear

[@armadosradiadores8160]

Y el agua ?

[@miguelangelysusrecetas]

6 litros aprox

[@thebetter8284]

Lo saca en plancha la masa

[@miguelangelysusrecetas]

En tiritas lo armo y lo.corto en tiras

[@diegoteofilogaratealca8520]

Es el ciabatta peruano

[@miguelangelysusrecetas]

Siiii así es

[@diegocruzalejandro7587]

PORQUE EL CIABATA M SALE BLANDO ???

[@miguelangelysusrecetas]

Falta de cocción y secado

[@miguelangelysusrecetas]

O talves estas metiendo mucha azúcar son muchos los factores

[@diegocruzalejandro7587]

@@miguelangelysusrecetas no entiendo??

[@diegocruzalejandro7587]

Tiene q ver si lo bato mucho??

[@musicavariadacm8953]

Hola Te olvidaste el agua

[@miguelangelysusrecetas]

Es, 6 litros aproximado dependiendo la fuerza de la harina

[@miguelangelysusrecetas]

6 litros aproximado por 10 kilos arina dependiendo la fuerza de la harina es la cantidad de agua

[@musicavariadacm8953]

Felicitaciones tus recetas Son excelentes Gracias

[@axelgabrielhuayanaygonzale5477]

No de ve nada solo una Linea

[@richardchipanahuaman3789]

No explica la forma de hornear la temperatura, etc

[@alexpena885]

Lo metes al horno, le das entre 15 o 20 segundos de vapor dependiendo de tu horno, lo dejas reposar dentro del horno por 3 minutos, luego enciendes el quemador y empiezas a hornear, temperatura entre 220 y 245

[@pacojerte8676]

No se esten agarrando el penis!!! La otra ves encontre un pendejo en cualquier panaderia del C. de Lima ( ocurre casi en todas las panaderias de barrios de lima y todo el Perú )

[@ricardouribe5650]

y porque no mostraste la miga?

[@paoloramonhinostroza4622]

No pasa nada su ciabata amigo para sale muy duros deforma en lo horneado y al hora de voltear se pega y se desinflama y al secado se deforma

[@alexpena885]

Si sale deforme es porque está mal labrado amigo y si se te pega a la hora de voltear échale harina a la lata o la superficie donde colocas el pan y verás que podrás voltearlo con facilidad y ya no se te va desinflar

[@darkrist00]

No lleva agua?

[@miguelangelysusrecetas]

Por 10 kilos harina 8 litros aprox

[@darkrist00]

@@miguelangelysusrecetas cuanto seria la proporción de todos los ingredientes para un kilo de harina?

[@miguelangelysusrecetas]

@@darkrist00 1 kilo harina 20 gramos sal 15 gramos azúcar 10 gramos mejorado 5 gramos manteka 20 gramos levadura 2 litros agua aproximadamente Para el enoastado 259 gramos mantequilla aser el doble como ojaldre y una ora de reposo

[@darkrist00]

@@miguelangelysusrecetas muchas gracias, trate de hacerlo pero no me salió bien, no alcance el punto liga por más que amase a mano ya que no tengo maquina, de qué manera podría alcanzar la textura