CIABATTA

[@christiangonzalez2120]

Es uno de esos videos para ver varias veces, con la libretita de apuntes de cocina a mano. ¡Gracias!!!!!!

[@Basket0ne930]

La serie de panes de Marchi es lo mejor que hay

[@Liofloresss]

Por tu culpa soy un atudidacta adicto a hacer cualquier tipo de pan, gracias por tanto marcos!

[@darmero_079]

Muchas gracias Marcos, yo estoy comenzando en este mundo de la panificacion, de forma amateur, y realmente tus videos son un gran aporte para quienes no somos profesionales, te envio un fuerte abrazo desde Mendoza.

[@facundobaeza1204]

Gracias Marcos por compartir todo lo que sabés de forma gratuita,sos muy claro en tu explicación y es un placer escucharte

[@luiscarol4065]

Cómo siempre magistral ,mis felicitaciones Marcos .

[@CE3Channel]

Desde el pan para siempre, he tenido siempre el mejor pan en casa. Añadiré esta variedad. Gracias Marcos 👊🏻!

[@ramirobianchini6604]

este video es muuuuy valioso. TE AGRADEZCO ETERNAMENTE por este contenido, soy un tipazo🤍

[@jorgezai]

Genial! otro pan para el repertorio. Desde que hago los panes que aprendí en este canal, no compro más pan. El otro dia tuve que comprar una bolsita de pan B****bo, integral, porque estaba de viaje y no llevé pan casero. La tuve que tirar, me pareció incomible comparada con el que aprendí a hacer acá.

[@matiasczz]

justo la semana pasada se me dio por hacer una, ahora toca afinar la receta gracias a marquitos

[@SicmanL]

Gracias se entiendo todo perfecto. Entiendo que la mayoría de los que te ven ya dieron los primeros panes antes de ver este último video. Si nunca hicieron hay videos viejos para hacer panes más fáciles antes de probar hacer ciabata con la receta de arriba. Dicho esto Marcos usa una amasadora que nadie tiene en su casa salvo casos extraordinarios. Si tienen una máquina Kitchen Aid o similar lleve la tranquila o van a maltratar el motor. Hagan la receta a la mitad sino es demasiado para una Kitchen Aid. Se puede hacer a mano sin morirse. Solo deben ser pacientes y hacer autolisis para no cansarse. Autolisis es mezclar todo y una vez se integra todo y se forma una masa se la deja descansar y está se amasa sola. Indistinto de la temporada del año siempre usen agua bien fría de la heladera. Este pan demanda tiempo así que no sean ansiosos y respeten los tiempos que son clave. Otro concejo es rociar el pan con agua fría usando un rociador antes de cocinar para mejorar la crosta.

[@BelgranoCAB19]

Excelente explicación. Me encanta lo técnico del pan y los platos Italianos❤

[@tototercermundista2]

Clarisima explicación! Gacias Marcos por tanto y perdón por tan poco!

[@LeoRicciuto]

Actualmente estoy en Italia, puedo decir que Marcos sabe MUY BIEN lo que está diciendo y haciendo... Incluso más que algunos italianos (de los pocos que he conocido). Acá un loco hizo "biga" con el agua en la cual se conserva la mozzarella acá, cerveza, levadura y agua con gas pero curiosamente no come el pan que él mismo hace. Prueben todo lo que hagan, SIEMPRE.

[@diegoeltornero]

Masterclass.........y gratis ,gracias maestro!!

[@victorreneblank]

De aquellos viejos cursos que nos diste y me instruiste yo "inventé" mi pan en base a este que aun hoy es el pan de mesa de mi casa y de asados con amigos. Lo bauticé focciata jajaja

[@andreaparente7718]

Marcos en la biga pusiste levadura para 1 kilo de harina...pero luego dijiste que ibas a amasar 2 kilos esos 10 gramos alcanzan para los dos kilos o debemos agregar 10 más gracias

[@andreaparente7718]

Chacabuco sacó una 00 se puede hacer con esa?? Y tiene también una 000 de masa madre cual harina servirá mejor gracias

[@walterlovato7998]

Mientras menos 0 tienen es mejor porque tienen más fuerzas.. lo que sí, como dice Marcos, la segunda tanda de agua anda agregándose a de a poco​@@andreaparente7718

[@juanpablom2998]

​​@@andreaparente7718la 00 me parece que es mas para pastas. La de masa madre va super bien, con la focaccia llegue a un 92% de hidratacion.

[@andreaparente7718]

@@juanpablom2998 muchas gracias voy entonces por esa

[@mdemaxi]

Impecable Marcos, muy buena explicación, a seguir practicando, pura pasión.....✌️

[@tini303]

Gracias Maestro!

[@francopineda9241]

Gracias marcos ❤

[@rodrigoacevedo9013]

Marcos... capooo!!!... siempre aportando continido de calidad.

[@simonaguilera4271]

Gracias por tanto Marchi

[@Sergio-qk9gs]

Gracias maestro, gracias..

[@Elchaachii87]

Muy buena explicacion de principio a fin

[@yoheljm]

Muchas gracias por el vídeo 👌🏻 excelente

[@lucasrubengallardo1104]

Gracias x el contenido Marchiii

[@victorhugoarregui]

Exelente video empecé a hacer pan gracias a tus videos

[@lisandrogc91]

Gracias Marcos 😊

[@kiana4952]

Sos un genio Marcos. ♡

[@TheJoaco25]

hace rato consumo a este pibe, una vez lo escuche decir algo tipo "algunos explican mal el proceso para que no te salga pero para que ellos tengan reproducciones" o algo asi, haciendo referencia a recetas explicadas a medias o donde pasan mal la receta y cada vez lo creo mas, y lo he comprobado con varias recetas de el, por ejemplo la de medialunas de el te sale si o si, y he probado miles de otras recetas y siempre algo falta o falla

[@adriannudelman4519]

Totalmente de acuerdo 💯

[@fernandoespindola5096]

Impecable marcos

[@turquesa5581]

Qué lindo explicaste

[@Boludita]

aprendo mas con Marcos que en mis clases de gastronomia

[@alexcarniglia8141]

Gracias por el vídeo.

[@sebasysebass]

Genio Marcos!!

[@gabrielcobos1418]

Muchas gracias

[@franciscopacio5316]

Te quiero mucho Marcos querido!

[@maxrios4321]

Que genialidad esta clase. gracias Marchi army

[@miliutepils9798]

Buenísimo todos tus videos amigo, siempre. Donde compro la remera?

[@Tungsteno.F.R]

Graciasss crack.!!

[@netgame365]

Marcos, probá la harina Chacabuco 00 ceros. Un espectáculo

[@bcobesi44]

Se consigue fácil?

[@mattdona6937]

​@@bcobesi44 yo la vi en el Coto

[@cristianzanelli1464]

Y la Chacabuco 000 orgánica es una maravilla

[@adriannudelman4519]

​@@cristianzanelli1464Si señor, acuerdo contigo.

[@nahuelsfeir7371]

Excelente! Deberían sacar todos los otros videos de youtube que dicen explicarlo jajajaja

[@anibalam1453]

Excelente que seas autocrítico Marcos! 🙌🏻

[@marianrod]

Buenísimo video!!!!!!!! 😃

[@deckoquiroz9548]

Bueno Gracias, tienes la del baguette ?

[@juanpischetz4053]

Grande Marcos!!!!!

[@salamonini]

ídolo, gracias

[@marchu50]

Genial!

[@muebleblanco7636]

Grande!

[@UrielExMachina]

Grande Marcos

[@gabrielgrellet3104]

Sos un crack

[@maxyyyy7]

Master class Marcos

[@thiagoortiz8298]

El mejor profesor de mi vida, sin contar al error. fue un acierto que se valla de la chancha, ahora esta en modo ZEN humilde, padre de familia y apasionado.

[@MadGiank]

La chancha se transformó en un pozo de snobismo y puteadas. Mejor lejos de ahí, antiguamente tenía sentido, todo se desvirtuó luego

[@adriannudelman4519]

​@@MadGiankEstuvo bueno al principio. Marcos siempre destaca por capacidad y se desmarca del resto. Sanzi es un tipo que no se banca la crítica y dice que le chupa todo un huevo. Incorporaron al cheff ese que hace platos raros que no son de nuestra cultura culinaria cotidiana. Quizás está bueno sus creaciones de autor aunque amí no me atraiga. La idea de la chancha era otra cosa. Saludos cordiales estimado

[@Lordbukake943]

Vaya*

[@adriannudelman4519]

@@Lordbukake943 Vallas de junípero.

[@NeptunoargentinaArgentina]

Genioooo...cba inside

[@mikedomfer]

Chef, y para investigar todo este tipo de recetas para hacerlas de la forma mas original posible como podemos investigar? el libro de El Pan de Hamelman por ejemplo?

[@FedeVicente88]

Silencio, que empezó la clase de DiCesare.

[@juanmanuelnieto9980]

MdC, yo creía que "biga al X%", ese porcentaje era el agua que se le incorpora en 2 pasos para que toda la harina tenga su pre fermento desde un principio. Otra vez, gracias por trnasmitir tus conocimientos-

[@condesk8er]

Grande marchi

[@lfmd]

Pregunta. Se puede hacer lo mismo pero con masa madre en vez de levadura??

[@federicodeichler7941]

jajaja que grande!!! video genial

[@leonel.nutricion]

La explicación es clarísima Marcos (para toda persona que haya terminado la primaria).

[@SauronArg]

usen chacabuco y va de 10

[@joaquinochoa8930]

tenes en el radar la harina chacabuco marcos? Tienen 00, integral con semillas, organica, de todo

[@cmastero2006]

El agua no se va en el horneado?

[@luiscofreavila]

Marchi increíble

[@hugoricardofloresarce4498]

Muy bien contenido, aunque no lo leas, muy bien explicado técnicamente como debe ser, nuevo suscriptor

[@FakuVT]

La Rocio dice que ama lo que haces uwuwuwuwuwu

[@chulindelcuervo]

Estoy haciendo con chacabuco 000 6g proteina y se banca 85 de hidratación.

[@danielyombalakian7534]

Interesantísimo, che donde se vende porque mucho laburo para un pan 😅😊

[@beltranfa]

Donde se compran esas harinas en arg???

[@sofiamoya5527]

Yo tengo una pregunta. Para los 2000g que se hizo de al final de harina. Empezaste con una biga de 1000g o 2000g porque yo entendí q era una biga al 100% con el 48% de hidratación

[@nolyfollert]

Saludos desde Chile, busque recetas pero ninguna me tinco para hacer

[@ouettquand]

mi mamá le dice bachata

[@mlazzuri]

como se compra la tela esa?

[@luniwis789]

Silencio , empezó mi clase

[@Dolancillo]

qué te panzó marchi D: (pd: gracias por todas tus recetas

[@lobomotores850]

Me hizo acordar a el vídeo de la pizza más difícil del mundo

[@Gastroposta]

crack

[@GeOOPLAY1]

Recuerdo haber mucho una masa y por ende haber hecho una ciabatta sin querer 😂

[@robbedontuesday]

El peor pan hecho en casa es infinitamente mejor que cualquier pan comercial.

[@claudioherrera7125]

estan bien esos albeolos

[@elmaster-rv2ox]

a ver hacelo vos

[@claudioherrera7125]

@@elmaster-rv2ox estoy diciendo que están bien flaco... aprendiste a leer??

[@elmaster-rv2ox]

@@claudioherrera7125 y tu aprediste a escribir? no es albeolos, es ALVEOLOS

[@vlazna1886]

@@elmaster-rv2ox Conseguite una vida animalejo de quinta. Deja de creer que hablas por y como Marcos.

[@elmaster-rv2ox]

@@vlazna1886 yo soy el maestro de marcos

[@Cristian-nw4ko]

Pan

[@MP-ki1pp]

No me quedo claro lo del poolish, porque no podes usar una al 100% y despues sumarle el kilo de harina y 680 de agua?

[@claudiakim6564]

No me puede mostrar ese pan, crocante y esponjoso !!

[@nemolives3252]

2:36 Yo se que quisiste escribir "bija" Marcos, te traicionó el inconsciente.

[@apellidoluciano4886]

queree bigaaaa

[@luisroldan9131]

Soy Sandro, manejo un camión 1114, tengo 6 hijos con 3 mujeres distintas y opino que el pan esta poco alveolado.

[@bmartin6944]

Chiabata

[@vlazna1886]

Ya la receta? Por favor 😢 Los 20 de levadura, seria en levadura fresca o seca?

[@elmaster-rv2ox]

mira el video 50 veces y entendé

[@vlazna1886]

@@elmaster-rv2ox Por que no los ves vos 50 veces más y dejas de creerte "el master" de los comentarios. Se mas original imberbe, das pena en todos comentarios.

[@diesesky7397]

Fresca siempre

[@diesesky7397]

20 gramos de seca sería equivalente a 60 de fresca mas o menos O sea demasiada...

[@nolyfollert]

Mi esposa compró harina de almendras pero no se como hacer pan, pprfavor ayudarme 😭😭

[@florenciaganduglia123]

por qué nadie pronuncia bien la palabra CIABATTA? Viene del italiano y se pronuncia como una CH...(CHABATTA) Gracias por la receta!!! voy a probar

[@dantegamboa4077]

Cuantos calculos!!!Parece un curso de fisica cuantica

[@adriannudelman4519]

Mal!!

[@Ramardo34]

Osea que para tu ciabatta de 2 kilos usaste una biga al 50%? O asi es la receta? Por que yo entendi al principio que la biga llevala el total de harina de la receta

[@lucassisliauskas5993]

nono, para explicarte lo q significa que es usar biga al tanto porcentaje, te hizo un ejemplo usando biga al 100%, eso nomas. pero como vos decis, q esta bien, el usa biga al 50%

[@gloriam.galvezp.9981]

Después que dijiste que los comentarios de KZbin, te parecían pelotudos, por supuesto, pensé en no escribir nada 😒 Pero bueeeee... ahí va igual mi comentario, porque no es malo... Me encantaron tus poleras 👍🏻 A veces no te entendí ni una pu___ palabra 🙄 pero tu explicación en la pizarrita, GENIAL 👌🏻 más claro, echarle agüita 😉 Lo del Gato Negro, pensé que ibas a mostrar un vino 🍷😁 Pasa que en mi país, Chile, hay un vinito tinto, que se llama Gato Negro, de la viña San Pedro y que viene con un gatito colgando de la botella, negro por supuesto... y también hay Gato Blanco 😸 Y... ese sería mi comentario pelotudo 🥺😞 Saludos 👋🏻🤗🇨🇱 PD: Amo el ciabatta y ese ve ve 😋😉

[@pablorodriguez6467]

Explicación fugas 😅 jajajaja

[@danielyombalakian7534]

Es tan largo el proceso que le creció la barba😂😂😂

[@francoleonelseminaranarti3676]

Le creció la barba en medio del video

[@marcoveloso6173]

Fua master vine a aprender a hacer un pan para el jamón, no a aprender mates, ya me perdiste, igual te dejo el like de buena onda.

[@sebita85]

tu apellido se dice disesare o dichesare?

[@sebita85]

el otro dia viendo el partido de la Arg sub23 hay un Marcos Di cesare! xD... pero el locutor le decia DiChesare

[@Ramardo34]

Che pero no era que la biga era el 100% de la harina, por que despues le tira 1 kilo mas?

[@robbedontuesday]

¿Más alvéolos? Se te cuela la manteca derretida, goma...