【パン屋直伝】閉店時 パンの売れ残りを減らす方法７選

最近「夜のパン屋さん」という、パン屋の売れ残ったパンを買い集め、
再販するビジネスモデルが話題になりました。
これを見て、そもそもの売れ残りを減らす方法も大事だと感じました。
そこで私のお店で実践している、閉店時のロスを減らすアイデアをご紹介します。
パン屋歴17年目、パン屋経営歴6年目の経験をもとに
情報発信をしています。
✅目次
00:00 イントロ「夜のパン屋さんとは？　」
01:30 ①15分以内に追加できる商品を増やす
04:31 ②9割程の量で作り、追加で製造量を調整する
05:44 ③ピークの時間帯の1〜2時間後に閉店する
06:33 ④主力製品は2次加工品を考えておく
08:10 ⑤売れ行きをKZbinで配信する
09:26 ⑥閉店後にパンのセット販売をする
10:09 ⑦営業日を減らす
10:38 まとめ
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[@bakershima]

✅塩バターフレンチトーストの作り方 kzbin.info/www/bejne/jXfPlKCifM1qfqM ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 ✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。 パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、 パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年の経験を生かしてお答えしています。 bakeryshima.com/contact/ ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

[@maikeru5maikeru]

ありがとうございます。 パン屋にとって神動画です！

[@bakershima]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@2828ebizo]

パン屋にとってめちゃくちゃ有益な情報でした。ありがとうございます！ 一つ質問ですがうちは残り少なくなったら半額にして売ってしまいますがしまさん的にはどうでしょうか？

[@caffeinemax]

とても参考になる動画いつもありがとうございます🙇🏻‍♀️ 質問なのですが、他の動画で分割丸め機に使われている丸型のばんじゅうはどこで購入されましたか？

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます、分割機の付属品かと✋

[@caffeinemax]

@@bakershima ありがとうございます！

[@user-fn4hu5rx4w]

素晴らしいですね、いい考えで大変参考に成ります。 有り難うございました。 ちなみにこの説明に使っている表みたいなのは、何かのアプリですか？

[@bakershima]

ありがとうございます！ マインドマップという表でして、自分はマインドマイスターと言うものを使ってます✋

[@user-fn4hu5rx4w]

有り難うございます。

[@user-qo1ko2rg6t]

昔のNHKのような、ムダの無さ... ロスパンは、従業員でも見ていて辛いです。 試作品や、ロスパンを ｢子ども食堂｣に持って行く事を経営者に提案しても 食中毒を恐れて、｢子ども食堂｣に提供する案は、却下されますね、やはり。 ロスパンを売る｢夜のパン屋｣は 今からの季節、 食中毒が心配ですね。