Pandoro con Lievito Madre Chef Stefano Barbato

[@filomenagargano3924]

Procedimento lungo, seguendo i consigli chiari e i passaggi rispettando i tempi, il risultato è stato ECCELLENTE! Ricetta perfetta! Grazie!

[@immaferrara6153]

Fatto...questo pandoro è fenomenale..certo ci vuole tempo ma quando i tuoi familiari lo assaggiano e ti dicono di rifarne subito un altro..la soddisfazione va alle stelle. Grazie caro chef! Sei un maestro!

[@giacomosampogna3369]

Complimenti chef io ho fatto la ricetta de l'anno scorso ed è stato un successo... Proverò anche questa!!!!! Grazie!!!!!

[@elioromano5089]

Sei un grande, con la tua simpatia riesci a far diventare semplici le cose difficili.

[@domenicopiliero7755]

grande chef con te si va sempre sul sicuro e si fa sempre un figurone.GRAZIE. Bune feste.

[@samuelsara252]

Chef Tanti Auguri di buone feste grazie per le tue ricette fatte sempre con il sorriso

[@opossum71]

Appena iniziano le ferie lo faccio subito. Anche quello dell'anno scorso col lievito di birra era buonissimo. Grazie!

[@marcogaiotto2028]

Ciao, Stefano! Complimenti...Attendiamo i video sullo zucchero vanigliato e l'aroma, ma...mi auguro di rivederti alle prese con il pandoro...con il lievito di birra!!! Sono certo che tanti altri gradirebbero...thumbs up!!!! Ti ringrazio!

[@annalisascanferla4842]

Fatto il pandoro, anzi 2: una stella e un similpanettone perché non avevo lo stampo sufficientemente grande. Ma il risultato bellissimo, spero anche buonissimo. Ho seguito il tuo video passo passi. Sei molto didattico, grazie. Rendi fattibili a noi mortali cose altrimenti impossibili.😍

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@VideoRicetta]

Grazie per questa meravigliosa ricetta!

[@vanillaheart7202]

Complimenti chef! Si al video dell'aroma vaniglia ed a quello dello zucchero a velo vanigliato.

[@MolaClaudio]

Bellissima e chiarissima la ricetta!!!! la proverò subito!!! Buone Feste Chef a lei e a Lucy!!!

[@vitocrisanti133]

...Spettacolo.. Stefano! 😔..Ma..., complicato! L'ho visto tutto il video... perchè... mi ha sempre incuriosito "capire" le procedure del pandoro.... ehh adesso capisco perchè, quelli artigianali, costano cari! Di lavoro, ce n'è tanto!! Complimenti come Sempre! Sei stato comprensibile persino con un tipo come me...! Figuriamoci ...con chi ha un po d'esperienza nel campi! 😀Bravo ...chef!! 👏👏Complimenti e buone feste se non farai video nei prossimi giorni!

[@gullialessandro3551]

Ciao.. grande Stefano non ho ancora avuto modo di preparare nulla in questo periodo ma di solito ti seguo sempre a gennaio vado in Ucraina che ha loro la cucina italiana piace gli farò assaggiare qualche tua ricetta

[@antoniettadipaolo7645]

Praticamente stai alzato tutta la notte, se dopo 3 rinfreschi si impasta verdo le 11/mezzanotte o sbaglio, consigli? Grazie

[@evasabatino8936]

Chef sei bravissimo e anche un gran simpaticone..farò il tuo pandoro....

[@claramicillo1666]

Grazie lo farò perché mio figlio ama solo il pandoro, buone feste

[@Nataliaedaturanza]

Ciao Stefano. Soy de Argentina y he preparado el pandoro siguiendo tus instrucciones. Aquí no conseguí el molde con forma de estrella así que lo hice con molde común de pan dulce. Lo que cambiaré la próxima vez son los tiempos ya que aquí es verano y hace mucho calor. Con los tiempos de leudado que has propuesto me ha quedado un poco ácida la masa del pandoro. Voy a tener que probar reduciendo los tiempos de leudado 😔

[@ChefStefanoBarbato]

si claro, es por el calor.

[@angelacarfora8352]

Bravo sei divertentissimo, mi fara'molto piacere vedere lo zucchero vanigliato.

[@mariadignoti3149]

La migliore ricetta secondo me.... bravissimo e simpaticissimo Chef.. vorrei chiedere un consiglio,se posso usare lo stampo in silicone oppure è meglio quello in alluminio? grazie ☺️

[@orietta803]

Buono complimenti chef Stefano 😋😋

[@jorgesoto824]

Incredibile ricetta, credo di farla sùbito. Tanti auguri per Natale!

[@sanadmounir3568]

Buonissimo bravo. Buone Feste Chef.

[@danieldan759]

Il classico che non stanca mai. Spettacolare!!

[@robertocappucci570]

Spettacolo!! Si può evitare la sfogliata per accorciare i tempi?

[@francescamaria6488]

Salve, volevo chiedere le dosi sono per uno stampo da 750 gr o 1kg? Grazie

[@immaferrara6153]

Carissimo chef ..potresti dirmi più o meno come ti sei organizzato con i tempi? Graziee...ci voglio provare!

[@rosannarendimonti5271]

è il pandoro giusto x me!senza sprechi...senza avanzi di lievito madre...senza avanzi di albumi...

[@silvanamanica1272]

Seguito il video.....riuscito benissimo😃

[@paolodimasi9332]

Salve Chef, auguri di buon Natale e felice anno nuovo a Lei e famiglia. Paolo Di Masi

[@annaloconte694]

Complimenti che bontà

[@annapalombi926]

Sicuramente sarà delizioso... Ma troppo complicato... Bravo Stefano...

[@valerianaverdi9338]

Ciao Stefano ,mi piacciono tanto le tue ricette , riesce a seguirle anche una poco capace in cucina come me. Avrei una richiesta da farti ,potresti fare vedere un video dedicato a tutti i segreti della cottura con la pentola a pressione ??? ti ringrazio e ti seguo sempre , secondo me sei il migliore a spiegare le ricette passo a passo (a prova di negati ) . Non cambiare che vai bene così.

[@nettiestortenkiste]

You made me smile a lot. 👍😁 Love your video. ❤️

[@cristinacallegher4545]

Wow... ma come ci si organizza con i tempi? Più o meno ci vuole un giorno e mezzo? Grazie

[@mariaamendola724]

Ciao e grazie x il video molto chiari solo nel 3 impasto riporta 20gr zucchero a velo mentre nel video dice 70gr qual'è la quantità giusta?

[@giovannacurci8480]

Complimenti lo fatto anche io il pandoro e buonissimo Prov ero a fare il panettone

[@cinziacini488]

Salve complimenti per la spiegazione, io ho dovuto fare un passaggio in frigo durante l'ultima lievitazione perché mi sono resa conto che la lievitazione era troppo avanti e on avevo tempo per cuocere, spero di non aver fatto un errore

[@catiarandelli9039]

Magnifico lavoro davvero! Per quanto si mantiene? E per lo zucchero vanigliato homemade? Spettacolare davvero. Complimenti

[@ivanmalvica8652]

Ciao bellissima ricetta la sto provando oggi volevo una info siccome ho la fiala di vaniglia quante gocce ne devo mettere? Grazie

[@pinacaroccia6637]

Complimenti Chef .!!! Inizierò subito con i rinfreschi.. Una domanda però.. La misura dello stampo. Grazie in anticipo.

[@rominatrevisan1185]

Mamma mia Chef!! Che procedimento lungo!!!!😅che voglia di provare però!!!!!😜

[@bruninatassonecalafiori4933]

Certo, che è improponibile, un paragone fra un prodotto artigianale e un prodotto industriale!! Questo pandoro, vince 10 a 0 !! Grande chef Barbato!! Realizzo spesso le tue ricette e quando mi chiedono dove ho imparato, rispondo semplicemente, che me le ha insegnate il mio amico Stefano Barbato!

[@ChefStefanoBarbato]

Bacio

[@adrianabuselli419]

Allora chef! I miei più assoluti ringraziamenti! Oggi era il mio grn dell assaggio d qst tua versione del pandoro. Gli ho fatto 1 servizio fotografico😁. È 1 delirio. Più ke altro: ottima consistenza, i sapori si sentono.. Nn sn coperti da aromi artificiali e zukkero.. altro ke quello industriale! L esterno è la parte più goduriosa😏😏😏. È il terzo ke faccio e x ora il mio punto d arrivo. Prox cn il mio burro, vaniglia liquida ke ho fatto proprio ieri, burro d cacao anzike ciocc bianco. Assolutamente da usare il termometro ke ho comprato apposta a ikea👍👍👍. Domanda1: qnd si rikiude nl sakketto, 1 volta iniziato, è bn sprayare ancora cn alcool? Domanda 2: c si potrebbe fermare anke a 92 cm temperatura interna? Il mio forno è 1 po lento.. C ha messo 10 min in più x arrivare a 94. 1 abbraccione !

[@ChefStefanoBarbato]

Ciao cara, la temperatura é importante, quindi 94 sono tassativi, e si... anche quando dentro il sacchetto, spruzza un po’ di alcool

[@samuelepetrolati9530]

Ciao chef sto iniziando la prova di questa ricetta per prepararmi a Natale, volevo chiederti dato che mi sono accorto che il mio lievito non cresce abbastanza in 4 ore posso aggiungere un pó di lievito di birra e lasciare invariati i tempi di lievitazione? Se si quanto? Perchè il lievito quando faccio i rinfreschi per conservarlo cresce e quando lo rinfresco in piccole quantità cresce poco?

[@adrianabuselli419]

... 😂😂... Il riskio è stato quello d litigare cn qlcn in casa x alzarsi presto ma ho notato ke cn Bollo, il mio lievitomadre, c si può rilassare d più xke è lento nelle lievitazioni . Mammamia oggi è festa!! 💃

[@luciafarina9977]

Buongiorno chef, ieri ho iniziato questa lunga lavorazione del tuo pandoro con lievito madre, avevo fatto male i conti con le ore quindi ora è in frigo fino alle 19,30. Sicuramente non verrà buono come il tuo, ma ho fiducia poi ti farò sapere, cmq è una ricetta lunga ma a mio avviso piuttosto semplice ancora grazie

[@lacima979]

Stefano, grazzie per il tuo video, ho gia provato diverse tue riccette e tutto fantastico, ho una domanda : sono riuscito a trovare solamente lo stampo per pandoro di 500gr, cosa mi raccomandi, ?? a) posso dividere le quantita ( sono propio piccole nelle prime fasi) b) divido límpasto in quale tappa o c) faccio tutto l' impasto e uso una meta e l'altra LA POSSO CONSERVARE un FRIGO ? (RITARD) mentre inforno la prima? , Cosa mi consigli grazie Claudio da Caracas

[@ChefStefanoBarbato]

Alla fine prima di metterlo negli stampi

[@ChefStefanoBarbato]

Meglio che li cucini insieme

[@bretsy9323]

Ciao Chef ! Grazie per la ricetta Sono francese e è sempre un piacere da guardare le tue video (anche se a volte non caspisco tutto :) ) Vorrebbe fare questo pandoro per natale, pero ho comminciato la ricetta del lievito madre solamente ieri. Pensi che, se segua le instruzioni, dopo circa 15 giorni, il mio levioto sara abbastanza forte per fare lievitare l'impasto ? Grazie in anticipo

[@paolagiusti6246]

Complimenti ho effettuato il secondo impasto e sembra venuto Ok, unica cosa si possono superare le 4 ore? Ad una temperatura di 18°?

[@pinagiacobbe2520]

Complimenti Chef😊ma con i tempi come fai?Si dovrebbe impastare di notte?😊

[@isabellamessa4484]

Ciao Stefano, seguendo la tua ricetta ho realizzato ben due pandori, uno sabato e l'ho assaggiato oggi e uno oggi che assaggeró fra qualche giorno. Ho l'impressione che sia un po' insipido internamente, mentre esternamente troppo burroso per via della sfogliatura. Non uso l'alcool perché non lo ho in casa. Credi che debba ancora insaporirsi o è proprio così? Vorrei provare uno senza sfogliatura. Hai una tua ricetta? Grazie mille.

[@CristinaMarras]

Buonissimo bravo !!

[@antonellabortoli570]

tra poco faccio la sfogliatura, e' normale che l'impasto sia un po' appiccicoso al 3 impasto? ho una kw266, a che velocita devo impastare ho messo 3 o meglio piu' bassa e piu' lunga a livello di tempo, grazie chef..adoro le tue ricette

[@ChefStefanoBarbato]

Si tranquilla

[@mimmamescia6197]

Ma non si può impastare il tutto la mattino dopo facendo l'ultimo rinfresco verso le 23:00 visto che ora le temperature notturne sono più fresce?

[@antonio731000]

sei fortissimo!!!!

[@facco56]

Mi hai fatto venire voglia di provare a rifarlo ma stavolta con il bimbo cattivo sperando che venga più buono.....

[@nunziaattanasio3799]

Ciao chef buongiorno.snche quest'anno ho fatto il pandoro.ottiimo impasto ma no sa di pandoro.pare brioche come mai?

[@antonellabortoli570]

Si video dell'essenza di vaniglia, oggi ho fatto quella alcolica, ma preferisco quella senza alcol, sarebbe bello anche il video delcremor tartaro se si puo' fare in casa...

[@francescasapio4272]

Ciao Stefano! Se uso il licoli quanto ne metto? E devo modificare poi qualcosa? Grazie in anticipoooo

[@shadowlady1214]

Chef una domandina...vorrei aggiungere delle gocce di cioccolato 😜😜in che quantità e a che punto della preparazione? Devo congelarle 1/2 ora come per il panettone? Grazie tantissime per tutto quello che condividi con tutti noi 💕💕💕💕💕

[@enzamannarino4779]

Bello!! Perché non ripeti il video del pandoro con il lievito di birra? Grazie! Ho notato che hai modificato qualcosa rispetto al video di qualche tempo fa. Un abbraccio Enza

[@giusydiscipio8410]

Chef Stefanoooo? Ci sei? Si che ci sei!!! Sai cosa ti volevo dire? COMPLIMENTONIIII! 👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍 SEI IL MAGO DEL " LIEVITO PADRE, FIGLIO, NONNO, ZIO, ECC. ECC" CHI PIÙ NE HA PIÙ NE METTA! RICETTA ESPECTACULARRRRRR! 😂😂😂😂 BACI CHEF A TE ED ALLA TUA SPLENDIDA LUCY, BUONE FESTE ANCHE A VOI CIAO CIAO 😍😘😘😘😘😘❤❤❤❤❤, Giusi

[@giovanniandreagiua1097]

E' inutile negarlo sei un Grande,dopo aver fatto il tuo panettone,sono sicuro di dedicarmi al pandoro,una piccola curiosità,lo stampo è da 1 kg??????????? grazie mille Chef. E ancora COMPLIMENTI.

[@ljundberg]

Sei un grande

[@Alisea.-]

Chef una domanda sul pandoro. Ma la fase di spruzzare l'alcool devo farlo per forza? Volendo si può sostituire con altro? Grazie mille per tutte le tue fantastiche ricette. :*

[@ChefStefanoBarbato]

grappa, o limoncello, ma è fondamentale per due fattori, il primo la glassa e il secondo la conservabilità.

[@Alisea.-]

Chef Stefano Barbato Grazie mille 😘😘

[@dangerouszio]

Chef ciao,in assenza di limoncello,alcohol etc..la vodka andrebbe bene?un super grazie per tutte queste splendide ricette

[@carlolorusso7787]

Buonasera, i complimenti sono di obbligo, se volessi usare come sospensione le amarene come procedere? Grazie

[@mosemusardo5738]

Scusa Stefano buonasera, perché le dosi di questa ri etta sono diverse da quella precedente, anche gli ingredienti del mix aromatici sono diversi????grazie

[@salvopimpos]

si può usare la vanillina? se si quante bustine?

[@robertazizzari3350]

🤣 favoloso

[@florasette1508]

Ciao chef, vorrei provare a fare questo pandoro ma seguendo la tua tempistuca dovrei rimanere sveglia tutta la notte, oppure puntare la sveglia e alzarsi ogni quattro ore, mi sembra una cosa non dico impossibile ma un po' inproponibile, allora pensavo è possile lasciare il secondo impasto a temperatura ambiente x tutta la notte e l'indomani cintinuare con la lavorazione? Tu dal video sembri pimpante non uno che è stato praticamente tutta la notte sveglio. Grazie

[@nicoldavolio6944]

sei un idolo ❤❤

[@verapavese5069]

La ricetta è per un kg? Complimenti proverò sicuro

[@nellaangy5078]

È impossibile replicarlo chef, tu bravissimo! Una domanda si può iniziare il lievito madre partendo da quello secco? Mi spiego, prepararlo come nei maritozzi e poi metterlo in frigo e rinfrescarlo ogni settimana? Grazie se mi risponderai

[@ChefStefanoBarbato]

Si puoi

[@nellaangy5078]

Chef Stefano Barbato grazie così è più facile,

[@simonemigliorini1146]

mi piacerebbe che facessi la ricetta di una bella focaccia con il nostro lievito madre.. :-=

[@lorettarighetto4247]

Ciao ,quando si usa la pasta madre va rinfrescata e si può usare subito x impastare tipo pizza o altro ? O Va lasciata sempre un po a riposare prima ? A me non verrà sicuro come il tuo pandoro .ma ci proverò .!!!..:♡

[@isabellamessa4484]

Ciao Stefano mi diresti cortesemente quanto licoli usare per questa ricetta? Che forza deve avere la farina e che burro consigli? Grazie, sei simpaticissimo!

[@ChefStefanoBarbato]

questa ricetta è bilanciata per il lievito solido, conviene trasformare una parte di licoli in lievito solido, altrimenti bisogna cambiare l'idratazione.

[@ChefStefanoBarbato]

il burro fallo in casa e per la farina deve avere 15 di proteine e w 380

[@isabellamessa4484]

@@ChefStefanoBarbato mi aiuteresti a cambiare idratazione, è più semplice per me! Grazie mille sei davvero gentilissimo! 🌹

[@SaraMengoni]

Buonasera Chef, ho provato a fare il pandoro ma non sono molto soddisfatta del risultato ottenuto finora. Sono arrivata a fare il terzo impasto ed ho notato che purtroppo non si attorciglia al gancio (ho provato a staccare l'impasto, ho alzato la velocità ma senza nessun risultato)... l'impasto è morbidissimo. Anche per fare la palla, ho trovato difficoltà. Ora è in frigorifero x la lunga lievitazione... confido in un miracolo della notte. Consigli!?!

[@ziadorak.5801]

scusate, ma gio una domanda, il video del esensa di vaniglia che? Io non lo trovò 😩😩😩 Grazie per questa bellissima ricetta. Tantissimi saluti dell'a Germania......

[@annamariaascione6485]

Caro Stefano vorrei sapere quale pandoro e piú buono quello con il lievito fresco o quello con il lievito madre saluti Annamaria

[@ChefStefanoBarbato]

Questo é onestamente un prodotto che preferisco

[@luciafarina9977]

Perdonami chef Stefano lo stampo del pandoro che hai usato tu è quello da 1kg? Io ho quello standard, credo che sia da 1kg, anche perché gli stampi del pandoro sono piccoli medi e grandi tipo 2 kg, o ci sono altre misure? Cmq appena puoi fai il video per fare l'estratto di vaniglia non alcolico? Grazie mille ancora

[@crisfil100]

Chef ma se uso il lievito madre disidratato la proporzioneela stesa 20g??? Grazie 🤗🤗

[@davidemirrione9173]

Grande

[@carmelabarcella1927]

Ciao ma il lievito madre che esci dal frigo per 2 ore. per prenderne una piccola parte ....che fai dopo con La posta madre la rimetti in frigo senza averla rinfrescata?

[@mariarosariaperazzelli5569]

Buongiorno Stefano io o un forno a gaz come posso fare per i tempi di cottura

[@annalisascanferla4842]

Ho letto la tua ricetta e ho una gran voglia di provare, ma non capisco come fai, dopo i tuoi tre rinfreschi a partire con il primo impasto. Bisogna rimanere svegli la notte o si può far riposare la pasta madre la notte e poi partire con gli impasti?

[@Marza88]

c'è un errore al 3 rinfresco del lievito madre

[@sibertist]

ciao,il primo impasto è troppo liquido,di conseguenza anche il secondo,ho messo un poco di farina in più,ma non era bello come il tuo,credo che non riuscirò a lavorarlo,ma 120 ml di acqua non sono troppi?grazie

[@incucinaconcloe-patrizia-2890]

Per favore mi potresti dire la quantità di lievito madre essiccato? Io non ho il lievito madre fresco. Grazie mille e complimentissimi🤗

[@luciaingalilea8268]

Caro Stefano alla fine il mio pandoro è venuto cmq buono in 2 fasi cmq lho recuperato

[@enrico8216]

Ma appena hai preso il lievito madre dal frigo non devi fare il rinfresco di tutto il lievito? O non è necessario?

[@gisam.9767]

La fase dei rinfreschi non mi torna, forse capisco male io ma mi sembra di sentire che tutto il lievito madre viene rinfrescato ogni volta con le stesse quantità di acqua e farina e non in percentuali. Se rinfrescarsi invece sempre la stessa quantità mettendo da parte il resto non arriverei ai 140 g finali..

[@annacastaldo5313]

Infatti vorrei spiegazioni pure io perché i rinfreschi non li ho mai fatti così

[@cinziabalbiani1685]

Non avendo l alcool posso spruzzarlo con della grappa bianca? Lo mangeremo fra tre giorni o lo lascio chiuso nella busta alimentare?

[@ChefStefanoBarbato]

si, anche limoncello

[@luigib3870]

Grande e Incommensurabile Chef ^__^ ma se tu dovessi metterlo in produzione a poi alla vendita.... come lo chiameresti Pandoro "i Tre Barbato" :-p

[@francescocovato6132]

ah ah ah

[@ciroaiello_c1429]

Fai una lista scritta di tutti gli ingredienti per ogni impasto?

[@fabermania4134]

Ciao Stefano, hai delle ricette semplici di dolci senza uova? Purtroppo sono allergica e non posso mangiare quasi nulla 😢😢😢😢

[@agnesegrasso9566]

Grazie

[@graziabella5127]

Potresti dirmi cortesemente quando burro occorre per fare la sfogliatura? Graxie

[@luciaingalilea8268]

Ciao Stefano..una domanda . Se il lievitino raddoppia prima delle 4 ore posso usarlo lo stesso o devo aspettare le 4 ore?? ..grazie se risponderai

[@ChefStefanoBarbato]

Meglio che aspetti

[@luciaingalilea8268]

@@ChefStefanoBarbato grazie mille si ho aspettato...adesso ho fatto il 1 impasto...stanotte mi tocca lavorare ..ma lo faccio volentieri....e speriamo bene. È che ho iniziato tardi e quindi tutto slitta...poi ti farò sapere..grazie ancora

[@lorenzoanastasi5556]

Ciao stefano, sto facendo la ricetta del pandoro con LIEVITO DI BIRRA che hai fatto 2 anni fa. Mi chiedevo perchè nel primo impasto il colore non è giallo come il tuo. Ho aggiunto un altro tuorlo (ho sbagliato?) Ma non viene comunque di quel colore. Cosa ho sbagliato?

[@ChefStefanoBarbato]

Dipende dalle uova

[@lorenzoanastasi5556]

Chef Stefano Barbato ho sbagliato ad aver aggiunto un tuorlo?

[@ChefStefanoBarbato]

Non hai fatto proprio bene, il colore delle uova dipende da cosa hanno mangiato le galline, non dalla quantità