【こねるシーンをノーカットで解説！】初心者にありがちな作り方全部詰め込んでパンを作ってみた(How to knead bread dough)

[@Nanami_723]

パン作り初心者です。 ベタベタ生地に手こずった上に、なかなかグルテン膜が出来ず手首ばかり痛めたことで断念してしまった過去があります。この動画に出会って見ながら捏ねてみたら仕上がりが今までのものと全然違う美味しいパンが出来ました！こね上がりの生地、可愛くてそれを見る為に頑張って捏ねていると言っても過言ではないです！本当にありがとうございます。 これからも頑張って下さい！

[@pandukuri]

パンのことを思いやりをもって愛情込めて育ててあげると美味しいパンになりますよね☺️✨ ありがとうございます！これからも頑張ります✨

[@華月菊王丸]

パン生地って可愛ええですよねぇ

[@pandukuri]

本当にかわええです😆✨

[@onew8523]

夜中に突然こねたくなって、夜な夜なこねこねしてます。こね上がって満足したら、オーバーナイトで低温発酵(野菜室で放置)して翌日焼きたてパンを楽しんでいますよ✨パン作りの醍醐味はこねこねですよね✨

[@ぱぐ-v5z]

パン作りを始めた頃の色々な疑問や不安が一気に解消される丁寧な動画ですね。 パン作りが楽しくなる動画 ですね🥐

[@畑犬ころちゃんねる]

最近作れていないのですが、動画を見ているだけでも作った気持ちになって、ワクワク感が止まりません💖

[@clearwater1229]

初心にかえりました。 ベイカーさんの作り方見て改めてコネ大事〜って教わりました。 GW中は巣ごもり生活なのでちょっと頑張ってコネコネします。

[@hirokob6001]

完全保存版❣️ 自粛中､完全感覚さんの動画を見てパンを作り初めて約一年､色々な🆖を繰り返し少しずつ上達していると思います。🙇🏻‍♀️今回の動画本当に勉強になりました。次の動画、楽しみです。

[@melmoca315]

ベイカーさんの動画を見始めてからパン作りに興味を持ち半年前からパン作りを始めました🎵めんどくさがり屋だから途中で諦めていたけど｢あと少し｣を頑張ってみようと思います。次回が楽しみです。

[@norikoniiyama6894]

1番参考になる動画です。感謝しかありません。 本楽しみです。

[@さとうりこ-r5x]

自分のどこが悪かったか、足りなかったかが良く分かりました。 いつもとても勉強になっています。有難うございます☺️ 手首を捻挫してしまってしばらくパン作り出来ないのですが、治ったらこの動画を参考にしながら作ってみます！

[@kiyoko-pe8vg]

初心者で動画をみたり、本を見ながら練習中です。こねかたが難しいと感じていましたが、動画をみて自分のNGがわかりました。バターのタイミングを知ることができ、改善しながら、美味しいパンが焼けるように、なんども繰り返しつくりたいと思います。 ありがとうございました。

[@pandukuri]

成長のきっかけにしていただきとても嬉しいです！他にもパン作りでわからないことや悩んでいることがありましたら動画の企画にしたいのでコメントください😁✨

[@奥山芳子]

今まで我流でパン🍞焼いてました。ベイカーさんの動画拝見し出してからなるほど👀と思う事ばかりです♪ レシピ本本購入させて頂きました♪

[@千郷-d6r]

ずっと捏ねないパン作りしてました。手捏ねはまだまだ初心者。このタイミングでこの内容はありがたいです。捏ねが楽しくなると生地が可愛く見えます。NGもいくつかしてました。何度も見て勉強です。ありがとうございます

[@ルーク-j2w]

とても勉強になりました！悩みの原因がわかりました。また明日チャレンジします。

[@如月らん-k1x]

お仕事の仲間がパン作りを始めるということで、ベイカーさんをおすすめしました🎵

[@和気ワッキー]

先日探してた本がやっとみつかりました 写真解説つきでわかやすく パン作らがより楽しくなりました

[@rurimimi]

なかなかまとまらなかったので、ちゃんと最初からまねしてみます。よかった。 ありがとうございます。

[@とうみ-i7k]

最近パン作りを始めたのですが、なかなかうまくこねられず30分以上捏ねてもうまくグルテン膜ができなくて、この動画で勉強させていただきました。ノーカットということなので、ちゃんとこねられたら７分程度でこね終わるのですね。動画を流しながら捏ねて練習していきます。

[@kaoru4033]

わかりやすかったです〜　ありがとう　コネコネ楽しいですね

[@pandukuri]

ありがとうございます(^^) 動画が役にたったらチャンネル登録していただけると嬉しいです！

[@mikeneko1974]

バターを入れた後の捏ね方、カードを使った押し出しがとても参考になります いつもバターを入れた後、べたべたになって手間取っていました ありがとうございます

[@jsspm068]

いつも 丁寧な 解説ありがとうございます。とても参考になります。 動画を ノートにおこして 保存して何回も見直しています。本もキンドル版を購入しました。 捏ねの第4段階の 生地がしっとりするのを体感しました。 これからも修行を重ねていきます。

[@yymametarou]

同じように作ったらめちゃくちゃ上手く出来ました👍ありがとうございます‼️このような動画があるのは助かります😊

[@pandukuri]

嬉しいコメントありがとうございます！ コツが掴めると嬉しいですよね😊 他にもパン作りで悩んでいることありましたら、解決になるような動画を作るのでぜひコメントでリクエストしていただけると嬉しいです🎶

[@yymametarou]

@@pandukuri さんへ。 ご丁寧に返信ありがとうございます！ インスタもフォローさせていただきました☺️ ベイカーズパーセントも勉強になりました。 今日はダイソーパウンドケーキ型で食パン焼きましたよ👍上手くできました✨ 真夏に捏ねる作業は汗だくになりました💦

[@おまるふぉい-r4w]

今日2回目のパン制作をしました。 とても参考になりました！

[@tm.5926]

ここの動画で捏ね方を勉強して、パンの仕上がりが断然仕上がりが良くなりました！ いつも分かりやすい動画をあがりとうございます！

[@tomomi4422]

バターを入れるタイミングって、かなり後の段階になってからなのですね❗️失敗する理由がようやくわかりました💦😆

[@HK-ANIKI]

早くもupありがとうございます🍞私も、捏ね上がりの生地可愛いくてたまらん❤️❤️❤️次回の成形楽しみです😆🎵🎵ありがとうございます🍞

[@IS小春ママ]

今まで捏ねるのと一次発酵まではホームベーカリーに任せっきりでした。 ホームベーカリーが古くて最近は一次発酵がイマイチで手捏ねに挑戦してみようと思って動画を探していてこの動画を見つけました。 何回も見て頑張って挑戦してみようと思います💪

[@yukikoyoshizawa3961]

月2くらいでパンを作ってます。 発酵も成形も見た感じはお手本どおり。焼きたてはベーカリーと遜色ないほど美味しい(自画自賛)のに、翌日になると明らかに味が落ちてしまいます。 何でだろうってずっと思ってました。動画で拝見した第四段階が抜けてました、というよりいつまでも強く捏ねまくり。 こんなに分かりやすい解説は初めてです。とても参考になりました。次のパン作りが楽しみです。

[@ミズキユウ]

動画を見た後、生地を捏ねました。まだまだ、ベイカーさんのようにツルンとした生地は作れませんが、前よりもきれいに作れるようになりました😊それから、捏ねる時に体重を乗せる事を知って前より楽に捏ねれるようになりました。動画とても勉強になります。ありがとうございました。

[@ろば-h5i]

以前からこねるの見てるだけでも飽きないな〜って思ってました😭。次回楽しみにしてまーす🥐

[@良江ーjan]

動画中に初心者向けの本出版の宣伝、ありがとうございます🙇 パン作りを始めて3年位になりますがまだまだ解らないことばかり。ベイカーさんの気配りが凄く嬉しいです❗次回も楽しみです❤️

[@小森ふじこ]

初心者がやりがちなNG項、私もやってました。今回も勉強になりました。 過去の動画も含めて、たくさん勉強していきたいです。

[@koya-koya]

確かに、このチャンネルで、家パンの概念変わりました。 みんな最初はやっぱり探り探りなんだろうけど、基本めんどくさがりで大雑把、そして不器用な自分には、何度も繰り返し作って慣れていくこともめちゃ大事だし必要です。パンってデリケートですよね。作る人の手（単純な技術力だけじゃなく、体温とか腕の力・体力とか）によっても違うし、作る環境とか材料にも左右されるし。何度もやってみないと、ちょうどいい加減を掴むのは難しいと思いました。こういうチャンネルや動画助かる、あきらめないでやっていこうって思うもの。それからおいしいパンが焼けるようになってくると、人にもあげられるし、喜んでもらえるし、それはかなりのボーナスだと思う(´▽｀)♪

[@pandukuri]

本当に共感できます☺️

[@koya-koya]

@@pandukuri や、やさしいお言葉…頑張ります！

[@つい-d7j]

めちゃくちゃわかりやすい解説で、 またパン🍞作りたくなりました💛 いつもなんか違うんだよなーやっぱり買った方が美味しいしなーってなっちゃってたので、こちらの動画参考にして、もう一度チャレンジしてみます👍 わかりやすい解説動画にしていただいて、ありがとうございました😭

[@kumi5013]

捏ね方、バターを加えるタイミング、グルテン膜のチェック、生地表面を滑らかにする方法、全て参考になりました。ぜひ試してみたいと思います。ありがとうございます！

[@chika6929]

相変わらず見事で惚れ惚れするパン生地ですね😍🍞💕 状態を見極めて、少しでも理想に近づけられるようにがんばります✨💪

[@かぼちゃ-p4z]

理論を教えてもらえるの、すごくありがたいです！なんでそうなるかを考えながら作れるのでより失敗が減りそうです😊

[@山千-z4b]

細かい解説でとてもよかったです。皆のパン作りが、楽しくなるのでわ😄

[@asami_902]

時間をかけてこねればいいってもんでもないんですね。 各工程の生地の状態がよく分かりとても参考になりました！

[@森田あい-g7r]

手のベタベタが気になってずっと掃除してるって…まさに私ですね🤣 最初の頃、1時間以上ずっと捏ねてるのに全然まとまらなくてなんでだろ～って思ってたんですが、そりゃそうです。捏ねてると思ってた時間の半分以上を、手を掃除する時間に費やしていたんですから…。 ちょうど母の日にバターロールをプレゼントしようと思ってたところなので、この動画見て一緒にこねこねしようと思います💕

[@naominikadori3881]

最近パン作りを始めました‼️ NG🙅‍♀️全部やっとるが‼️指の掃除めちゃくちゃやってました🤣

[@mmm.1278]

次回予告見てワクワクしました！巻き方研究しまーす♪

[@hlluv7297]

ありがとうございます! 私のNGが意外と多かった😂

[@田才かおり]

アタシも初期の頃は、べたべたしてもたつきながら捏ねてましたが 慣れてくるとそれも楽しんでやれる余裕が出てきました😌まとまってくると可愛くて～

[@kota1736]

保存版の動画ですね✨ 自分ではちゃんとやってるつもりでも、 なぜか上手くできないのを、 NGパターンを解説付きでで紹介されると、 自分が正しくできてないとこがよく分かって、 とても参考になりました‼️ パン作ってみたいなーって思って25年ほど前本を買いましたが、 実際に作ってるとこは見たことなかったのでいまいち正しい捏ね方が分からず、 べたべた解消に打ち粉を足してました💦 ありがちなNGに入ってましたね😅 この、捏ねが上手くできなくて挫折してましたが、 ベイカーさんの動画見て、作ってみたい！って思って、 簡単な物から今挑戦中です😄 けど、まだ捏ねるのはトライしたことがなかったので、 これを参考に少しずつ慣れて行きたいと思ってます🎵

[@まぁーちゃん-h8v]

こんにちは！ わぁ〜これは勉強になります！ ありがとうございます🙏💕

[@jasminey5287]

今まではホームベーカリーで一次発酵までしてもらった生地しか触ったことが無かったのに、無農薬ノーワックスレモンが手に入ったことをきっかけに自分で酵母を起こしてみました。その後、先生の天然酵母から作る中種の作り方を見て種を作り、とってもうまく出来たと思ったので、角食パンを作ろうと、先生のレシピで手捏ねを初めてやってみました。 捏ねの第二段階で纏まったと思ったらまたベタつきが出始め、50分くらい捏ね、ベタつき変わらないけどどうしようもないからバターを入れたらいい感じになり、捏ね続けたらまたベタつきが復活してしまいました。ベタつきのぶり返しなんてありうるのでしょうか。 結局一時間半もトータルでかかり、パンは美味しく焼けましたが、正解だったのかは分かりません。 他の動画で中種によって水っぽさが変わると仰っていたのを見つけ、今日再チャレンジで中種に入れる水を15グラム減らし捏ね始めましたが二の舞いにw結局打ち粉をしながら今回は35分くらいでなんとかなりましたが、昨日の作業ですごい筋肉痛になってしまいました。笑　 今この動画を見つけ見させていただきましたがコネ過ぎ(実際にはたぶんいじくり回しすぎ)によるベタつきのぶり返し、はよくある初心者の失敗ではなさそうですね。諦めずどんどん回数を重ねて勉強していきます！ためになる動画をありがとうございました。

[@emiko-h6p]

私もパン作り、初心者🔰です。 ベイカーさんの優しい声に指導されながら上達してます🎵👩 まだ３ヶ月ぐらいです。 パンを作りたくて仕方ないですね～😆 あの一次発酵後の、可愛いすべすべのパン生地、大好きですね。 今日は夜勤前にソーセージパンを作って夜食🌃🍴です。

[@goggle4944]

細いバターロールに苦戦してました。次回も楽しみです。😊

[@tomoechan7645]

せっかくのコネ上がりの可愛い生地😍ビーカーにクシャクシャに入れられちゃってかわいそうに、、、🤣🤣🤣

[@tora_ou]

9:22 この状態になる前にバターを入れてしまう、つまりバターを入れるのが早すぎる場合、パンの仕上がりはどのように変化するのでしょうか。 人によってはかなり早い段階、捏ね始めてから数分のかなり早めにバターを入れてる動画も有るし、一番最初の粉の状態で砂糖や塩等と同時にバターも入れてる動画も有るし、 バターを後入れすることのメリットがあれば教えていただきたいです。

[@pandukuri]

バターを後入れするとグルテンが繋がるのが早くなりますよ😊

[@mokoue4798]

今までにも増してすごくわかりやすくてよかったです‼️ 特にバターの入れ込み方💞(←ニガテでした😅) 反省点が明確になったので､また次のパンに生かします🍞✨ 本の出版もますます楽しみ😍🎵

[@youtsubanokuroba]

なるほどー。めっちゃやってるw。石みたいなのが出来て嫌になってた。コネ時間とバターを入れるタイミングがネット上のレシピでは分からないか違う部分。

[@とりとりまあちゃん]

次回楽しみにしています♪

[@yoshie928]

いろいろ勉強になりました。思い当たる所ありでパンをこねたい欲求がふつふつ。 ためしてみたい欲求がふつふつ。

[@geppuu]

ベイカーさん細身とはいえやはり男性の方で、力の強さも手の大きさも自分とは違うので、なんで生地が同じようにならないのかなあ？と思ってましたがその辺も考慮しないといけないなとノーカット版見て勉強になりました！

[@くりりん-k2g]

いつも動画拝見しながら、ベイカーさんの手は魔法の手だなぁって思っています✨(笑) 同じようにやっているつもりですが、なかなかベイカーさんのように捏ね上げることが出来ず、まぁこれくらいでいっかでやめてしまっていました💦 やっぱりちゃんと表面がツルっとするまで捏ね上げないとダメですね💦 あらためてポイントを頭に入れて、捏ね上げ頑張りますv

[@くるはらあやね]

作業台の高さが身長に合ってないせいか捏ね作業はとても疲れるし、手が痛くなるしで、 この頃は捏ねない加水率の高い生地をオーバーナイトでつくることがほとんどになっています。 （これはこれでハード系好きなのでストレスなく自分に合っていますが） でもたまーに、ふわっふわのパンも食べたくなるんですよね～。 久しぶりに台で捏ね捏ねしてみようかなと思わせる動画でした。

[@akaruku-x3g]

わぁーーコネるの大変だ！ でも慣れてきたらそれはそれで楽しくなるんだろうなぁ😄

[@moonamelie]

今度ライ麦の水分量の多い生地の捏ね方のコツ、ノーカットで見たいです。宜しくお願いします。

[@はすはす-p4s]

ありがとうございます！！！ 最後のＶ字にこねるところクッキング教室でやったなぁ

[@yaphuirong8514]

Hi teacher, for this video I can’t use CC subtitles. Can you please help. Thank you

[@yaphuirong8514]

Thank you teacher

[@杏崎りお]

やった～～～～～　　一番乗り💖

[@ぱんだもち-t2u]

今回ももちろんながら次回が楽しみ！！ 絶対にレシピ本買わなきゃ〜(●´ω`●) ベイカーさんのパン生地への扱いが優し過ぎてちょっと育児に疲れた私はベイカーさんのパン生地になりたくなりました（笑）

[@kotatomo517]

よく捏ねた生地は縮むのですね、おお。この状態に持っていくのにいつも1時間ちょっとかかります。信じて捏ねていますが　もうちょっと短い時間でこねられるようになりたい。下に台とか置いてみようかなぁ。広げすぎてはいけない、というのも新しい学びでした。べちゃべちゃ生地の時広げて乾かしてた🤣　これからも気持ちいい生地目指して頑張ります。

[@川本浩子-i7m]

捏ねるの大好き🍀😌🍀 体が小さいせいか体重込めるのは得意です。上手に体重を乗せるコツは足を一歩前に踏み出すです。正面を向いたままより、やや体を斜めにした方が体重を乗せやすいと思います。私の方法ですがご参考までに～。

[@choccori3253]

ベイカーさんのKZbinで初めてパン作り始めました！すっごく参考になりますし、勉強になります！すっかりハマってしまいました。ありがございます。右手火傷かな？気をつけてくださいね。

[@aichanhaneko]

失敗　頑張ってこねて作ろうと始めたんですが、うちにはこねる場所がなくビニールのシート（真ん中に丸い円が記入されてる）でこねようとしたんですが粘着がつよくなったらしーとがどうやってもついてきて2時間近く頑張って諦めました。パンこね用の台とかが必要なんですか？

[@butterflyswimming1378]

ベタつく系の生地をパン捏ね台で上手く捏ねる方法があれば教えて下さい。 パン捏ね台が生地と共に持ち上がったり、動き回ってなかなか大変です。

[@nakanon3147]

なかなか奥が深いですね😃 手捏ねで捏ね過ぎ ということはまずないと言われますが、もしや捏ねすぎでは？と思うことしばしば。 捏ねすぎた場合のもUPしていただけませんか？ めんどくさいでしょうけど(笑)

[@パンが大好き日本人]

元種の作り方での質問です。元種を作って見たのですか発酵力が弱くて膨らんないので元種に別の新しい酵母液を入れでもいいのでしょうか？

[@むつーちゃん-b4n]

最近よく見るこねないパンは、あれはあれで美味しそうですけど、ホントのとこは失敗作ってことなんでしょうか？？

[@mayumayu6192]

過程がみれたし、どのくらいになるまでこねるのか？わからないままだったので、よく分かりました。時間にしたら２０分はやる感じなのかな？

[@けいここ-e6l]

パン作りにハマりすぎております♪仲間内に配ってます^^ 質問です！量もたくさん作りたくなってきて・・捏ねる機械は使ったことありますか？？手ごねと違うのですかねえ〜〜

[@pandukuri]

使いこなせれば手ごねよりもグルテンが強くできると思いますよ(^^)

[@A796]

手捏ねですが、大正電機さんのLニーダなど捏ね機を使ったコネ具合を教えてください

[@pandukuri]

ニーダーを買った際にはやってみますね！ 案件とかでレンタルしてくれたりしたら嬉しいのですが…😅笑

[@evanah8250]

Any english subtitles??

[@しお-z3l]

ベイカーさんこんにちは😃 リクエストした甲斐がありました〜‼️ 捏ね方見極め方とてもタメになりましたヾ(≧︎∇︎≦︎*)/ ありがとうございました‼️ 今ハードパン🥖の仕込み中なんですが、早く次のパンで実践したくてたまらない〜〜〜

[@salutfirefly]

最近人生で初めてパン生地を作ってみたんですが、レシピ本には「生地の材料を混ぜて粉っぽさがなくなったらバターを入れる」「バターを入れたら3分以上こねる」とシンプルに書いてあったのでその通りにしたら動画のとは全く別のものに仕上がりました💧次はしっかりこねます！

[@laem2748]

why yours do not puff well?

[@robin8189]

こねるの好き(๑´ω`๑)

[@zoonyarl2283]

ライ麦パンはいつまでもベタついてどのくらい捏ねればいいのか分かりづらいのですよね また、捏ねないパンは何故大丈夫なのかも教えてもらえると嬉しいです

[@pandukuri]

捏ねるのはグルテンを作ってボリュームと弾力を出すためです。 ボリュームと弾力を重視しないパンはあまりこねなくても大丈夫なんですね😊

[@明美-e6z]

捏ねまでをホームベーカリーに任せた場合、捏ね台に出してからも、いくらか手で捏ねた方がイイですか？

[@pandukuri]

生地の状態によりますね(^^)

[@るうか-l3y]

思ってたよりバター入れるタイミング遅いですね～手ごねはまだ挑戦するのはこわいのでいつもホームベーカリー任せですが…捏ねすぎってありますか？

[@てんぱ靖子]

初心者あるある。コレやってる～～とか言いながら見てました。今回は信じてこね続け（←大事でした）、生地を振り回せました(笑)。発酵もうまくいったようで、今、焼き上がりを待ってます。

[@Blaろっく]

KZbinのレシピでは「3分こねるだけ」など捏ね時間指定のレシピが多いのですが、時間ではなくて捏ね上がりの生地の状態が大事なんですね。

[@pandukuri]

まさにその通りです❗️ こねる力とか速度とかって個人差があるので、時間じゃわからないんですよね💦 パンのことをよくわかっていない人が適当な事ばっかり言っているので困ったものですね😅笑

[@Blaろっく]

@@pandukuri さん 一応パン職人のレシピではあったのですが、なぜそうなのかやなぜ時間が決まっているかの説明がなかったため「水分の蒸発で生地が駄目になるから時間が指定されている」と思ってしまっていました。 化学的視点からの説明もされているので私としては主さんの説明が一番しっくり来ました！ コメントした後に、捏ね時間ではなく捏ね上がりの生地を意識して作ったところ非常に美味しいパンが仕上がりました！ありがとうございました

[@えい-y7o]

とてもためになる動画ありがとうございます！私はトースターの形のオーブンを使って発酵しているので高さが7cmほどしかありません。1つの生地を2つに分けて発酵しても問題ないですかね、、？

[@南幸-t9k]

編み込みでなく、普通の丸パンでも良いですか？

[@emiko-h6p]

質問です。 計量が大切ですが、レシピや料理本によって微妙にグラムが違ったり、牛乳がスキムミルクだったり、卵有りか無しだったりするのは何故ですか？

[@pandukuri]

パンでも料理でもレシピを作った人の完成のイメージがあるので、そこはレシピを作った人の個性ですね。😊

[@Mi08spd]

グルテン膜チェックはしてるけど膜が均一かまで気にしてませんでした💦 自分のミスが発見できました✨ ありがとうございます😭 質問ですがベイカーさんは捏ね上げ温度はあまり気にしてませんか？

[@pandukuri]

温度が高くなりすぎないようには気をつけますが、いちいち計ったりはしていないですよ😁 （本当はやった方がいいですが、そこまでやると家でパンを作るハードルが上がってしまうかと思うので😌）

[@Kagesan5091]

以前、パンを捏ねるには手が暖かい方が良いと言われたことがあります。 検証は出来ないでしょうが、どれくらい差が出るのか気になるところ。

[@pocopoco8951]

捏ねるの楽しいですよね！ でも、最近レディースニーダー買ってしまいました╰(＾3＾)╯ 作業台兼食卓で作るので、バンバン叩く行為が家族からうるさがられていたので… 動画見て手捏ねしたくなりました✌

[@radlovekini]

良い感じになっても 台離れ良くならないのは 台の種類別にもよるのかな(´･ω･`) なので途中で台を一回洗ってやったりしてます(´･ω･`) それでも 転がしコネとかがうまくできずに 台に引っ付きます

[@有希子梅本-d4t]

NG行為こんプリートでした😭

[@pandukuri]

その分美味しく作れる伸びしろってことですね！ ぜひこの動画の技術取り入れてみてください♫

[@Lomilwa250]

続きの動画へのリンクが必要です

[@yoon.j5128]

玄人のこね時間15分くらいは信じちゃいけねえ