Pane ciabatta con lievito madre | ciabatte croccanti fatte in casa

..e molte altre ricette di pane dalla sezione della mia home👉 • PANE
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Ingredienti
1kg di farina forte minimo 300W
850g di acqua (600g per l'autolisi e 250 per la
chiusura dell'impasto)
200g di lievito madre liquido
0,4g di lievito secco attivo oppure 1 g di fresco
25g di sale
200 g di lievito madre liquido
Se volete utilizzare il lievito madre solito dovrete fare questo semplice calcolo : licoli :4 e il risultato per 3 = madre solida da utilizzare (in questo caso 200:4=50x3=150g ) e il quarto rimante è l’acqua che dovrete aggiungere alla ricetta( in questo caso 50g)
Mentre se non diponete del lievito madre vi consiglio di effettuare una biga come mostrato nel mio video precedente riguardante questa procedura ( La biga procedura e tempi
• La biga procedura e tempi ) ed effettuare la ricetta con biga di cui lascio il link :Ciabatte alveolate e croccanti ricetta con biga
• Ciabatte alveolate e c...
Procedura
Effettuare l’autolisi con tutta la farina e 600g di acqua lasciando a riposo per 20 minuti. Aggiungere il lievito e chiudere l’impasto con acqua aggiunta poco alla volta ed in fine il sale. Riposo di 1 h . Effettuare la prima piega di rinforzo ed attendere ancora un’ora coprendo l’impasto. effettuare la seconda piega e porre in frigo a 4 c per 15 ore circa .
Lasciare acclimare e lievitare per 2 ore e 30 ( con una temperatura di 22 gradi mentre se le temperature sono più altre i tempi si riducono ) . Effettuare lo staglio lasciando riposare le ciabatte per mezz’ora procedendo poi con la seguente cottura :
10/12 minuti con vapore a 240c
10/15 minuti a spiffero a 240c
Creazione Licoli da acqua e farina
• Creazione Licoli da ac...
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#bread #ricetta #tutorial #farina #lievitomadre

[@artebiancaconrita]

Trovate altre ricette di pane nella mia sezione dedicata 👉kzbin.info/aero/PLcXI-Zpz4Rb4Nlnxkn7ASU02stsHkMPi7&si=PQIZZ1z-REtDCPk0

[@Blastlikecrazy]

Le ho fatte ieri. Perfette. Ho fatto un autolisi più lunga, circa 2 ore e ho aggiunto anche 10gr di malto diastasico in polvere. Oggi proverò ad aumentare l’idratazione al 90% perché ho visto che l’impasto teneva benissimo. 80% farina forte e 20% tipo 2.

[@artebiancaconrita]

Bene ! Si dipende dalla farina e da quanto riesci ad incordare 😉

[@adrianadossi5220]

Bravissima!🥰

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 ❤️❤️❤️

[@carmeladarmento7611]

Ciao ti seguo sempre sei bravissima....complimenti x la spiegazione aspetto con ansia altri video 👍

[@artebiancaconrita]

Grazie di cuore per le belle parole

[@donatellam.2584]

Fatte .. meraviglia grazie Rita 🎉❤

[@artebiancaconrita]

Brava 👏 ❤️

[@tatianatripa3175]

Le ho fatte ieri! Strepitose ❤ io ho usato una farina tipo 1 con una w370. Grazie per la ricetta, sei bravissima 👏

[@artebiancaconrita]

Grazie mille mi fa molto piacere !!brava

[@ritapastorelli7746]

💯💯💯👏🏻👏🏻spettacolo 👏🏻 sei bravissima 😘

[@artebiancaconrita]

Grazie mille cara ❤️

[@luiscauricasillamontas6195]

Bella gracias

[@artebiancaconrita]

❤️

[@stefaniagallina5221]

Brava Rita 🔝

[@deliabunescu3189]

Bravissima😊😊😊

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 ❤️❤️❤️

[@andreasantoriello7340]

Bravissima 💪❤️🌹🌹🌹

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏

[@mariaantoniabellinvia4190]

Molto brava

[@artebiancaconrita]

Grazie sei molto gentile

[@luiscauricasillamontas6195]

Mi sono gia scritto 🕺🕺🕺🇩🇴💪

[@artebiancaconrita]

👍👍👍👍👍

[@pianistasognatore8289]

Che meraviglia 😍👏 mi sono iscritto ora al tuo canale..davvero interessante.. Ciao buon anno!

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 buon anno anche a te e grazie 🙏

[@pianistasognatore8289]

@@artebiancaconrita Grazie 🙏 Tra l'altro ho appena di finito di montare una cassetta di lievitazione seguendo i tuoi consigli e...funziona meravigliosamente 😍🍾🍾

[@artebiancaconrita]

@@pianistasognatore8289 bene sono contenta per te ti sarà molto utile!!

[@pianistasognatore8289]

@@artebiancaconrita Sicuramente, perché dove abito, a Bergamo le temperature sono sempre basse e ogni volta c'è da sperare che la lievitazione vada a buon fine...

[@artebiancaconrita]

@@pianistasognatore8289 e si. È si qualcosina sono di Brescia 😁

[@hernanvaldez4283]

Ciao Rita, ottime ricette! Volevo chiederti come è il vaporizzatore? che produttore fai?

[@artebiancaconrita]

Ciao ! Grazie mille 🙏 ti lascio la mail di questa ditta che li fa artigianalmente . Scrivo pure a loro chiedendo il vaporizzatore steamer e fai riferimento al mio canale Arte bianca con Rita mi raccomando [e-mail] Vendono anche spianatoie , porta pale ed altro …Buona giornata !

[@raimondogentili6392]

Ciao Rita, posso darti del tu? Ho provato a fare le ciabattine ma ho fallito ! il composto mi è esploso in frigo, ho provato ad andare avanti con la ricetta dovendo stagliarle appena fuori dal frigo per paura che il lievitato perdesse tutta la "forza" .Pur essendo cresciute in cottura, presentano una notevole mollica interna con conseguente peso della ciabattina stessa. Ho usato 50 manitoba 14 g proteine e un abburatto tipo 2 anche questa 14 g proteine, un grammo di lievito di birra ed il 30 per cento di licoli (forse è qui che ho esagerato ). dopo l impasto ho seguito alla lettera la tua ricetta.... Cosa ne pensi, dove ho sbagliato? Grazie

[@raimondogentili6392]

volevo dire 500 g di manitoba e 500 tipo 2

[@artebiancaconrita]

Infatti è troppo il 30% di licoli segui le indicazioni della ricetta …può essere che si sia surriscaldato anche l’impasto e sia andato troppo avanti già prima di metterlo in frigo

[@mariasgariglia1064]

Ciao complimenti! Una domamda, ho un forno Elextrolux vapore 25% basta? Oppure devo aggiungere anche pentolino?

[@artebiancaconrita]

Ciao ! Si dovrebbe bastare ricordati che però alla fine devi togliere il vapore e fare lo spiffero

[@raimondogentili6392]

grazie per avermi risposto. Mi consigli una farina petra per panificare tipo 1 o 2?

[@artebiancaconrita]

Tipo 1 per le ciabatte oppure anche una tipo 0 con un po di tipo 2 ..,devono essere farine di forza

[@lucianasardu7531]

Fantastiche... complimenti 👏👏👏 Se posso chiedere...che tipo di erogatore di vapore usi?.

[@artebiancaconrita]

È uno steamer lo costruiscono manualmente in una ditta che produce carpenteria

[@artebiancaconrita]

Grazie mille 🙏

[@tommasinaiacovone8800]

Ciao Rita Sono 4 gr di lievito disidratato? Quindi 12 di lievito fresco ?

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 oltre al lievito madre 0,4g di secco (non 4)quindi mezzo grammo oppure 1 g di fresco

[@LuigiCimmino21]

Molto belle!comodo a che l uso del frigo... potresti proporre una ricetta delle rosette soffiatte con licoli? Grazie mille

[@artebiancaconrita]

Grazie mille ! Si è nel mio programma la ricetta soffiata ma per quella ci vuole la biga …si può fare anche una biga di licoli

[@artebiancaconrita]

Il passaggio frigo fa fermentare un po’ l’impasto anche percui migliora l’alveolatura

[@angelaraschietti9903]

Buongiorno Rita ma ci metti sia lievito liquidò e anche secco ?

[@artebiancaconrita]

@@angelaraschietti9903 si ma se vuoi puoi mettere solo il lievito madre liquido e aumentare anche la percentuale…qui siamo già su un 20%

[@Cornettina90]

Ciao Rita ho il lievito solido rinfrescato ieri in frigo che volevo farvi i cornetti ma nn posso. Potrei usarlo per queste ciabatte? Impastando stsra e mettendo poi in frigo ?

[@artebiancaconrita]

Devi sempre rinfrescarlo appena prima di panificare

[@Cornettina90]

Okk ​@@artebiancaconrita pensavo essendo lievitazione mista potevo evitare 😅

[@artebiancaconrita]

@@Cornettina90 no ti porti dietro troppa acidità poi vedi tu questo è solo un mio consiglio …però pensa che più sta in frigo è più accumula acidità acetiva poi con questa ricetta devi fare anche un altro passaggio frigo abbastanza lungo

[@Cornettina90]

​@@artebiancaconritaokok ttt chiaro grazie❤

[@raimondogentili6392]

sei bravissima. hai usato petra 5037?

[@artebiancaconrita]

Ciao ! Grazie mille 🙏 in questo caso ho usato Petra 5078 ma se hai Petra 5037 potresti usare anche quella

[@sandromasala2999]

Buongiorno, tra tante ricette e procedura questa mi sembra una tra le piu' dettagliate . una curiosita' il peso del lievito secco.... se non ricordo male 0,4 g dovrebbe essere 1 g diviso in 10 parti e usarne 4 parti oppure sono 4 g ? chiedo scusa non ho famigliarita' e' da poco che provo a fare il pane in casa . complimenti comunque

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 0,4 g quindi mezzo grammo di lievito e circa mezzo cucchiaino piccolo ma per essere precisi bisognerebbe usare il bilancino di precisione come questa amzn.to/3BxxRIV io la uso sempre per lievito e sale è molto importante e costa pochissimo

[@ollivita]

Scusa ma è possibile non usare per niente il lievito di birra in questa ricetta?

[@artebiancaconrita]

@@ollivita certamente 👌 per avere le stesse tempistiche dovrai aumentare un po’ il lievito madre che ha dette tempistiche un po’ più lunghe ma puoi sicuramente

[@robertocasdia459]

Buongiorno Rita,potrei dimezzare la dose

[@artebiancaconrita]

Certamente 👌

[@robertocasdia459]

Grazie mille e auguri dj buone feste

[@artebiancaconrita]

@@robertocasdia459 grazie mille altrettanto !!!