CIABATTA BREAD - RICETTA COMPLETA

Benvenuto in questo nuovo video!
Per la biga:
900g farina tipo 0 (300W, 12-13g proteine)
405g acqua
4,5g lievito di birra secco (9g se fresco)
Per il rinfresco:
100g farina tipo 0 (300W, 12-13g proteine)
4,5g malto (o 9g miele)
365g acqua
25g sale
100g olio extravergine d'oliva
Al prossimo video!
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[@glittery_alice6179]

Finalmente un canale serio che spiega i procedimenti in modo dettagliato. Grazie! :)

[@marcellogesmundo]

Sei il numero Uno qui su youtube Meriti molti piú followers Grazie per le tue ricette Ian Ti voglio bene

[@usafan96soren20]

Ti ho scoperto poche ore fa ma già visto tutti i tuoi video, non ho l'impastatrice e uso il lievito madre ma quella teglia è assolutamente da fare specialmente ora che mi è arrivata la Petra3. Complimenti e grazie mille per questi capolavori.

[@IanSpampatti]

Ciao Manuel! Grazie mille, complimenti a te!

[@marcoprete871]

Confermo ogni genere di complimento ti abbiano fatto perché con professionalità, passione ed umiltà ci stai insegnando il sogno di crescere (anche il pane)! Continua così e GRAZIE!❤️

[@IanSpampatti]

Grazie di cuore Marco

[@umbertamorandi3864]

​Le dosi non sono state dette grazie

[@mrlocal4255]

Sei bravissimo! Competenza e chiarezza!

[@IanSpampatti]

grazie mille Alessandro!

[@stuntralla]

Ciabatte meravigliose 😍 In questo video mi è mancato un po il finale magari con una bella mortadella fresca di taglio e un bel morso croccante e godurioso!!😃 Grande Ian, sempre affascinato dai tuoi video!!!👍

[@IanSpampatti]

son d'accordo con te ma purtroppo avevo solo la Nutella ahahahahahah

[@stuntralla]

@@IanSpampatti 🤣 ah be anche un finale nutelloso non era niente male! Quella bella alveolatura piena di nutella... ogni morso un esplosione!!! Al prossimo video Ian😃🤙

[@IanSpampatti]

stuntdriving250380 era tanta roba😍😂 al prossimo video🙌

[@lucarosa3389]

Esce benissimo!ti ringrazio per la spiegazione e per la facilità nel farlo.

[@IanSpampatti]

Un piacere

[@paolop7178]

Caro ian....ho sfornato fino ad ora almeno 5 tuoi panettoni...fantastici..grazie...domani Ciabatta

[@IanSpampatti]

grande😂😂

[@fragranza_di_puglia]

Uno spettacolo 😍 complimenti

[@francescasanna217]

Ciao Ian bellissimo video complimenti !! È già la terza volta che faccio le ciabattine sono venute benissimo in casa hanno apprezzato molto sono veramente contenta del risultato grazie a te finalmente sono riuscita a fare il pane se uni bravissimo ragazzo complimenti ancora 💯💯 proverò a fare altre tue ricette ciao a presto

[@donatellaponterio-lavitati2462]

Grazieeee ❤ e se volessi farlo col grano duro cosa devo cambiare? Grazie ❤

[@rominaisca]

Grazie mille , inizierò a farlo stasera verso le 17.00,almeno rientro con i tempi.

[@IanSpampatti]

GRANDE romina!

[@melissalivio1577]

Bellissimo pane Abbiamo provato a farlo seguendo la ricetta❤️ alla fine ho anche diviso l’impasto in due parti è inserito olive per il pane salato cioccolato e cannella per il pane dolce 😋fatto nel forno elettrico di casa è venuto del buonissimo pane farcito 🤩grazie per le tue perle di sapere e per averle condivise su KZbin ❤️❤️❤️

[@raffaellagiambersio557]

Wow !! Che meraviglia, bravissimo Ian !! 👏👏👏

[@adrianarobuschi8269]

Buongiorno complimenti le video ricette ,volevo chiedere se si usa il lievito madre quanti grammi servono.Grazie

[@giovanninaspeziale7192]

Ciao Ian o fatto la tua ricetta più di una volta e fantastica sei veramente bravo

[@elenapivetta1152]

Complimenti, sono una meraviglia !

[@antonelladinucci750]

Bravo spiegato tutto benissimo

[@giuseppefano1569]

Capolavoro assoluto.

[@vivianesilva1974]

Ragazzi sono felicissima! La ricetta e fattibile. Appena finito di mangiare il pane caldo. È croccante ma al punto giusto e dentro morbidissimo e bello lievitato. Nota 10000!! Grazie mille Ian per aver condiviso anche questa ricetta con noi! Perchè non ci insegni a fare il panettone? 🙂

[@IanSpampatti]

Ho già in programma di farlo, tra due mesetti😃

[@albertorossi974]

Oggi ho provato, perfetto leggero con buchi enormi grazie 👍👍

[@IanSpampatti]

grande!

[@GiovanniGiardinasballo0544]

Grazie Ian .per la tempestività del video

[@IanSpampatti]

Grazie a voi🙌

[@stefanomotta2131]

Complimenti ancora per la condivisione! Che differenza c'è tra poolish e biga? Nella biga vedo meno acqua in proporzione, mentre i tempi di maturazione sono pressoché uguali. Per cosa é preferibile utilizzare la biga o, scegliere invece il poolish? Grazie!!

[@IanSpampatti]

la differenza sta nell''idratazione dei vari fermente, nel poolish hai un 100%, mentre nella biga 44-45%, non c'è una preferenza sostanziale, secondo me il poolish va meglio nei prodotti morbidi, mentre la biga in quelli croccanti.

[@stefanomotta2131]

@@IanSpampatti grazie!!!

[@martaberrettoni6354]

Ciao Ian, Mi unisco alla conversazione sulla differenza fra poolishe e biga... Per la biga vale sempre la stessa regola che per il poolish, cioè se diminuisco il tempo di fermentazione devo aumentare il lievito utilizzato? Per una biga che lievita 4-6 ore per esempio, quanto lievito di birra secco dovrei introdurre? Otterrei comunque lo stesso riaultato? Grazie in anticipo... (La pizza ad alta idratazione con poolish che ho fatto seguendo i tuoi consigli era buonissima!)

[@IanSpampatti]

Marta Berrettoni Ciao, puoi diminuire il tempo per la biga, ma il prodotto non sarà lo stesso, lo noterai soprattutto nella consistenza dell’impasto e da come cuoce la pasta

[@martaberrettoni6354]

@@IanSpampatti grazie! Quindi in questo caso, utilizzando la biga, è molto importante rispettare un tempo di maturazione 'lungo'. Capito! E se volessi utilizzare il poolish 4-6 ore di maturazione (ho visto in altri commenti che hai confermato si potesse usare come variante) in quanta percentuale potrei utilizzarlo? Che differenza rispetto alla tua pizza che ha un 65% di poolish? Grazie mille ancora!

[@adrianamancini7294]

Ciao sei bravissimo, ma il vapore non ci vuole per fare le ciabatte? Grazie 🤗

[@claudiopetronio4183]

Devo assolutamente provarlo! Grande! Metti grande passione in quello che fai, e in più hai delle ottime attrezzature! mio nonno diceva: gli attrezzi fanno mezzo mastro. Alla prossima ;)

[@IanSpampatti]

d'accordo con te Claudio! un abbraccio

[@ritadimassa5128]

Che meraviglia

[@IanSpampatti]

Grazie 🙏

[@MmmMmm-zx9vz]

ottimo video, quanti pezzi di ciabatta escono con 1kg di farina?

[@marinocemin5827]

Grande Ivan !! Sei il numero 1 !!

[@silvanaflamini286]

Meraviglia!!!! La farina Buratto del mulino Marino può andare o puoi consigliarmi qualche altro tipo? Gazie

[@IanSpampatti]

certo, benissimo.

[@silvanaflamini286]

Grazie

[@dinocarrubba4215]

Complimenti veramente un video fatto bene avrei una domanda da farti, ma se dimezzo le dosi i tempi di lievitazione sono gli stessi? quando parli della seconda lievitazione parli di raddoppio ma non di tempi approssimativi, più o meno quanto? GRAZIE MILLE !!!!!

[@kartista82wlf50]

Ciaoooo...fatto sono venute supeerrrrrr😃😃😃😃 grande pure la pizza e focaccia con biga e polis...grande ian😀

[@elisaastorino]

Scusami quale hai fatto di pizza? Mi pare ce ne più di una.. Tu quale hai eseguito? Grazie mille

[@ritacal2499]

Bellissima ricetta!!! complimenti e super like👍👍👍👍👍👍👍

[@miachechetta-ls8ko]

Complimenti. Domanda: la ciabatta col lievito madre si può fare?

[@0vercl9k85]

Ma quanto ti voglio bene?! Proprio LEI stavo cercando, e fatta da chi?? Dal Numero UNO!! meglio di così?! :)

[@IanSpampatti]

Sono il numero uno ma a mangiarle 😂😂😂🙌

[@0vercl9k85]

@@IanSpampatti Su quello non posso garantire ;) sicuramente a farle! ;)

[@deniszuffa3667]

Bravissimo, i migliori video spiegati divinamente, posso chiederti se uso una farina farro e grano saraceno con proteine 14,8 g posso usare la stessa ricetta?

[@IanSpampatti]

Mischiale con la farina normale, occhio al saraceno perché non ha glutine, non superare il 20% sulla farina

[@deniszuffa3667]

Ian Spampatti ok grazie mille

[@damiano1110]

Bellissima ricetta, complimenti. Una domanda, la cottura meglio a forno statico o ventilato? Grazie

[@aurorestubbs3926]

Great recipe and video Ian! But could you post the step by step procedure in English? That would be really appreciated. Grazie mille. Stay safe.

[@Vincenzo-id2ym]

Grande Ian meraviglioso impasto e spiegazione attente ed efficaci....complimenti. Oggi provo 🤓

[@IanSpampatti]

grande!

[@paolopetrini1363]

Buonissima e ben riuscita! Ma io dovrei mangiare silamente pane integrale, e non ne trovo non riesco a farlo ecome vorrei, con gli alveoli quasi come quelli della ciabatta. Se sono piccolissimi, il pane risulta pesante, oppure se con qualche alveolo, non è integrale del tutto, cioè mescolato a farina zero. Come fare? Grazie per una sua risposta-consiglio!

[@marco236843]

Mitico Ian!!! Stasera sfornata la tua ciabatta fantastica!! ...e per concludere il tuo panettone fantasmagorico!!!!!! Continua cosiiiiii

[@monyrock1982]

Complimenti.... Meravigliose queste ciabatte.... Le proverò al più presto, ma usando il forno di casa, quando inforno il pane la leccarda dev'essere già calda e rivestita con carta forno? Grazie in anticipo per la risposta....

[@IanSpampatti]

Sì la Teglia deve essere già ben calda con carta da forno si va bene

[@wugi77]

Ciao complimenti professionale e molto chiaro nelle spiegazioni. Vedo che dopo lo staglio non chiudi i panetti come nella pizza c'è un motivo? Scusa ma sono alle prime armi 😅

[@mariabattaglia8173]

meraviglia!

[@DarioSicchiero]

Una curiosità: al minuto 9:05 del video, noto che le ciabatte dopo essersi gonfiate si sgonfiano leggermente. E' normale? Succede a tutti i pani quando si cuociono? Ed inoltre, la cottura va fatta con vapore per i primi muniti? Grazie Ian

[@ctmarketingsrl]

Sei un Grande!! 😍😍😍

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@vanishedbump6]

Spettacolo anche se con una kenwood come planetaria la maglia glutinica non viene cosi bene, miglior canale di panificazione su yt

[@IanSpampatti]

Con i giusti accorgimenti viene tutto, magari più avanti se la kenwood mi presta una planetaria farò i video con quella

[@vanishedbump6]

@@IanSpampatti per ora devo impastare con la foglia dato che il gancio non impasta bene,ad alte idratazioni non riesce a legare l impasto

[@IanSpampatti]

@@vanishedbump6 si va bene anche la foglia!

[@loriscingolani4706]

Video molto esplicito e ben fatto.. Fa provare

[@IanSpampatti]

Grazie 🙏

[@luigivitali7161]

Grazie per la ricetta e complimenti, puoi dirmi cortesemente se l’olio va messo a filo tutto in una volta o poco alla volta? Grazie per una cortese risposta

[@MmmMmm-zx9vz]

ottimo video, quanti pezzi di ciabatta escono con 1kg di farina? e quanto pesa la tua pagnotta finita?

[@labettyg66]

Ciao Ian e complimenti veramente !!! Posso usare solo la farina di Manitoba ?

[@IanSpampatti]

Sì

[@Andrea11179]

Bellissima! Azzardo una richiesta da panificatore casalingo con attrezzature base: potresti fare un video sull'uso corretto della planetaria, visto che in tanti la usano non avendo macchine di livello superiore? Per capire bene le velocità di utilizzo, quando si impasta troppo, quando troppo poco, rischi per la temperatura e difetti vari da evitare...

[@IanSpampatti]

certo, adesso mi sto organizzando per farmi avere una planetaria casalinga così faccio i video con quella

[@Andrea11179]

@@IanSpampatti Fantastico!

[@simoneaglio6761]

sei veramente bravo

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@annacristofalo1718]

Buongiorno Ian, non mi stanco mai di dire, sei bravissimo, grazie

[@IanSpampatti]

Grazie di cuore anna❤️

[@annacristofalo1718]

Ciao Ian, questo pane ciabatta, potrei cuocerlo nel forno di casa? Mi potresti dire come, grazie 😘♥️

[@IanSpampatti]

Anna Cristofalo come nel mio video solamente che le metti nella teglia e cuoci come le mie

[@lucaculasso9102]

Ciao ian complimenti per la notevole competenza. Ho fatto un pane con 60%biga e 70% di idratazione, mi è venuta una bella alveolatura nella parte alta del pane invece nella parte bassa meno ho sbagliato nella formatura delle pagnotte?

[@IanSpampatti]

si può essere un errore di formatura, usa poca farina

[@marya2043]

Ciao bellissimo video,complimenti,ma come mai cosi tanto olio nell'impasto? C'é un motivo particolare?

[@giovanniarlia6698]

Complimenti

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@teresadoria8834]

Splendide , complimenti

[@denisdenisxx9215]

Bella esecuzione, uno dei miei pani preferiti. Top

[@IanSpampatti]

Anche il mio preferito😁

[@veloxitalica631]

Meraviglioso!

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@elisaastorino]

Complimenti grazie x la spiegazione chiara ed esaustiva! Appena iscritta al tuo canale! Like x te

[@doglie]

Bella ricetta e spiegata bene. Il malto (o il miele) oltre a dar colore reintegrano zuccheri per gli enzimi? grazie A.

[@carlomaturi7969]

Complimenti per i video, sono proprio ben fatti ed esaurienti! Domanda..: nel forno può servire vapore per la prima parte della cottura? Grazie!

[@IanSpampatti]

si certo va benissimo!

[@ornellaangelatomasello175]

Sempre bravissimo!

[@adelelinaparise9698]

Mi sono appena iscritta...mi sei piaciuto tantissimo

[@IanSpampatti]

Adelelina Parise troppo gentile grazie mille 😊

[@tommasofurieri6283]

Ciao!! Bravissimo davvero!! Posso chiederti che modello di impastatrice è?

[@mariiailashchuk3818]

Ciao, vorrei provare, però devo farlo a mano, impastatrice non c'è, mi viene lo stesso così bene?

[@liviacolucci4638]

La biga va messa nel frigo o a temperatura ambiente?

[@blacksimba1976]

Ciao, vorrei chiederti un consiglio....quale tipo di malto mi consigli di usare ?

[@elisabettazamboni3854]

Fatta oggi, strepitosa! Grazie

[@gionboi]

Anche sta ricetta Ian... tanta roba! Sono mesi che provo a fare una ciabatta fatta come si deve e grazie al tuo video ho capito tutto. Complimenti per davvero e grazie di cuore. Io le faccio senza olio e aumento l’idratazione del 10%usando solo Primitiva tipo 2 W400...spettacolo...Pasini è una garanzia assoluta. Secondo te ha senso provare a farle partendo da una biga fatta con il li.co.li.?

[@IanSpampatti]

Si certo puoi eliminare olio e mettere più acqua bravo, puoi farla sì, solitamente metti il 6% di licoli sulla farina della biga

[@stellaperulli3576]

Complimenti sei bravissimo! Se vorrei mettere il LM che quantità???

[@IanSpampatti]

20%

[@gmll510]

Anche io sono una nuova iscritta e resto incantata a guardare i tuoi video .....semplicemente bravissimo

[@IanSpampatti]

Monia svu grazie di cuore

[@azzurradelforno3406]

Complimenti per la ricetta! E possibile usare solo farina Petra 3? Bisogna miscelarla con altro tipo o variare ricetta? grazie

[@patriziacasanova7282]

Ciaooo sei bravissimo ! Posso usare il malto" liquido" e il lievito licoli?🖐☺

[@IanSpampatti]

certo!

[@jox_10]

Caio, complimenti per il video. Ben fatto e chiaro. Ho una sola domanda. Se utilizzo il malto d'orzo liquido, ne devo mettere il doppio di quello secco?

[@IanSpampatti]

Si esatto

[@sabrinaballarini626]

Ciao Ian! Bravo mi piacciono molto i tuoi video! Le tue spiegazioni sono eccellenti! Volevo provare a impastare per la ciabatta ma ho solo farina Manitoba con 15 gr di proteine... non ho la 0, si può mischiare con farina 00? O di semola? Eventualmente in che proporzioni? Grazie ciao

[@IanSpampatti]

Se hai la farina Manitoba va bene usala pure, se vuoi usare la semola puoi metterne da un minimo del 10% fino anche al 50% oppure fare anche 100% semola

[@michelabottoni1974]

Ciao Ian...fantastico video. Volevo chiederti se è una ricetta che posso adattare alla farina bio che uso normalmente, di tipo 1, piuttosto grezza...l'ultima molinatura sembra quasi di tipo 2. Se si devo aumentare un po' l'acqua? Grazie in anticipo

[@IanSpampatti]

puoi usarla si, lascia l'acqua invariata

[@made457]

Troppo bravo!

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@MsBluthunder]

Molto bravo continua cosi!!!

[@IanSpampatti]

grazie mille!

[@aldozamarco68]

Magico!!!

[@romanodimaria2727]

Buongiorno Ian , mi complimento per la ricetta.... è perfetta! Grazie Posso chiederti se fai un tutorial per la Baquette! Grazie mille

[@IanSpampatti]

Più avanti faró anche quella grazie del consiglio 😃

[@romanodimaria2727]

@@IanSpampatti a te per l'infinita disponibilità

[@pietropietro8993]

Bravissimo davvero. Se utilizzo il Poolish va bene pure?

[@IanSpampatti]

Certo

[@mirellapipita8236]

ciao ian oggi ho fatto le ciabatte sono venute squisite grazie per il video e la chiarissima spiegazione buonaserata volevo dirti che ho comprato la bilancina che mi hai suggerito

[@Lia-xs7pn]

Sembrano stupende! Le impasterò stasera per mangiarle domani, spero mi vengano belle e buone come le tue

[@IanSpampatti]

vaii

[@El.arte.de.la.fermentación]

Ciao caro complimenti per tutto. Una domanda, come mai metti l'olio?

[@El.arte.de.la.fermentación]

E anche il malto.. se non lo mettessi cambierebbe molto?

[@IanSpampatti]

l'olio in questo caso per il sapore e per avere una mollica più filamentosa! il malto serve per la colorazione della crosta!

[@MyLulu789]

😍😍😍 da fare subito!!!

[@IanSpampatti]

grande!

[@MyLulu789]

@@IanSpampatti Ciao :-) , scusa è normale che l'impasto biga stamattina dava un pò di acido?

[@IanSpampatti]

lucia ki è normale si, è la fermentazione alcolica che fa il lievito di birra 😊👍

[@MyLulu789]

Ian Spampatti ah ok...mi sono preoccupata🤭 Ma poi l'odore vai via?!🤔

[@IanSpampatti]

lucia ki dal momento che fai il rinfresco poi svanisce

[@andrea.theking]

Ciao Ian, complimenti per i video sempre molto chiari. Ho una domanda su questo impasto che ho provato a riprodurre a casa: mi restano grumi nell'impasto, la biga non si amalgama bene con l'impasto. L'ho spezzettata a piccoli pezzi, messa l'acqua come hai fatto vedere e tenuta con il gancio oltre 30 minuti ma non sono riuscito ad eliminarli. Come posso ovviare a questo problema? Grazie. Andrea

[@asi3509]

Bellissimo video.. voglio provare! Usando il forno elettrico di casa, anche per le ciabattine è consigliabile poggiarle sulla parte più bassa del forno oppure la cottura è diversa da quella della pizza un teglia?

[@alessandro743]

Ciao maestro, che molino consigli per fare queste meravigliose ciabatte?

[@lucreziazingarelli2780]

Straordinario bravo

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@Alessandro-yx4cw]

Sei magico bro

[@antoniogabriele2899]

ian , una domanda , nel cuocere il pane ho visto in altri tutorial che parlano del pentolino di acqua nel forno , ma tu non lo menzioni , (scusa la mia ignoranza) che differenza c'e'?

[@stefanobentoglio]

ciao e grazie per le tue meravigliose ricette, volevo chiederti se i tempi di lievitazione possono essere allungati e se si può in quale fase. Grazie mille

[@IanSpampatti]

si vuoi allungare la biga puoi metterla in frigo max 24 ore

[@walterl8863]

che spettacolo!

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@fabriziodefrancesco7876]

Se nn volessi mettere l ' olio come e quanta acqua devo aggiungere? Grazie ciao Ian.

[@saipher00104]

Appena sfornate! Finalmente una ciabatta che sa di ciabatta 🤣, profumi e bolle fantastiche! Grazie per i video, sempre molto chiari e ben spiegati!

[@IanSpampatti]

grazie michele un abbraccio

[@riccardoriccomagno9615]

Che impastatrice adoperi grazie.

[@giacomofiorini9235]

Grazie mille del video ma tu non usi un forno di casa .. nel forno di casa ci sono accorgimenti da prendere ? Grazie mille

[@cristinaperentaler1530]

Ciao, intanto complimenti. Vorrei chiederti la temperatura della pasta.. deve essere non superiore ai 26 gradi ? Per non surriscaldarla troppo, posso maturarla in frigo?

[@andreamoretti4996]

Ciao Ian.. sei un grande!! Volendo provare questa ricetta, è fattibile impastare a mano? Grazie!!

[@IanSpampatti]

ciao grazie! si certo

[@carmencitalovisetto7975]

lo fatto molto buono grazie

[@IanSpampatti]

bravissima