CIABATTA BREAD - RICETTA COMPLETA

Benvenuto in questo nuovo video!
Per la biga:
900g farina tipo 0 (300W, 12-13g proteine)
405g acqua
4,5g lievito di birra secco (9g se fresco)
Per il rinfresco:
100g farina tipo 0 (300W, 12-13g proteine)
4,5g malto (o 9g miele)
365g acqua
25g sale
100g olio extravergine d'oliva
Al prossimo video!
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[@glittery_alice6179]

Finalmente un canale serio che spiega i procedimenti in modo dettagliato. Grazie! :)

[@usafan96soren20]

Ti ho scoperto poche ore fa ma già visto tutti i tuoi video, non ho l'impastatrice e uso il lievito madre ma quella teglia è assolutamente da fare specialmente ora che mi è arrivata la Petra3. Complimenti e grazie mille per questi capolavori.

[@IanSpampatti]

Ciao Manuel! Grazie mille, complimenti a te!

[@marcoprete871]

Confermo ogni genere di complimento ti abbiano fatto perché con professionalità, passione ed umiltà ci stai insegnando il sogno di crescere (anche il pane)! Continua così e GRAZIE!❤️

[@IanSpampatti]

Grazie di cuore Marco

[@umbertamorandi3864]

​Le dosi non sono state dette grazie

[@stuntralla]

Ciabatte meravigliose 😍 In questo video mi è mancato un po il finale magari con una bella mortadella fresca di taglio e un bel morso croccante e godurioso!!😃 Grande Ian, sempre affascinato dai tuoi video!!!👍

[@IanSpampatti]

son d'accordo con te ma purtroppo avevo solo la Nutella ahahahahahah

[@stuntralla]

@@IanSpampatti 🤣 ah be anche un finale nutelloso non era niente male! Quella bella alveolatura piena di nutella... ogni morso un esplosione!!! Al prossimo video Ian😃🤙

[@IanSpampatti]

stuntdriving250380 era tanta roba😍😂 al prossimo video🙌

[@claudiopetronio4183]

Devo assolutamente provarlo! Grande! Metti grande passione in quello che fai, e in più hai delle ottime attrezzature! mio nonno diceva: gli attrezzi fanno mezzo mastro. Alla prossima ;)

[@IanSpampatti]

d'accordo con te Claudio! un abbraccio

[@vivianesilva1974]

Ragazzi sono felicissima! La ricetta e fattibile. Appena finito di mangiare il pane caldo. È croccante ma al punto giusto e dentro morbidissimo e bello lievitato. Nota 10000!! Grazie mille Ian per aver condiviso anche questa ricetta con noi! Perchè non ci insegni a fare il panettone? 🙂

[@IanSpampatti]

Ho già in programma di farlo, tra due mesetti😃

[@0vercl9k85]

Ma quanto ti voglio bene?! Proprio LEI stavo cercando, e fatta da chi?? Dal Numero UNO!! meglio di così?! :)

[@IanSpampatti]

Sono il numero uno ma a mangiarle 😂😂😂🙌

[@0vercl9k85]

@@IanSpampatti Su quello non posso garantire ;) sicuramente a farle! ;)

[@paolop7178]

Caro ian....ho sfornato fino ad ora almeno 5 tuoi panettoni...fantastici..grazie...domani Ciabatta

[@IanSpampatti]

grande😂😂

[@adrianarobuschi8269]

Buongiorno complimenti le video ricette ,volevo chiedere se si usa il lievito madre quanti grammi servono.Grazie

[@mrlocal4255]

Sei bravissimo! Competenza e chiarezza!

[@IanSpampatti]

grazie mille Alessandro!

[@francescasanna217]

Ciao Ian bellissimo video complimenti !! È già la terza volta che faccio le ciabattine sono venute benissimo in casa hanno apprezzato molto sono veramente contenta del risultato grazie a te finalmente sono riuscita a fare il pane se uni bravissimo ragazzo complimenti ancora 💯💯 proverò a fare altre tue ricette ciao a presto

[@melissalivio1577]

Bellissimo pane Abbiamo provato a farlo seguendo la ricetta❤️ alla fine ho anche diviso l’impasto in due parti è inserito olive per il pane salato cioccolato e cannella per il pane dolce 😋fatto nel forno elettrico di casa è venuto del buonissimo pane farcito 🤩grazie per le tue perle di sapere e per averle condivise su KZbin ❤️❤️❤️

[@aurorestubbs3926]

Great recipe and video Ian! But could you post the step by step procedure in English? That would be really appreciated. Grazie mille. Stay safe.

[@vanishedbump6]

Spettacolo anche se con una kenwood come planetaria la maglia glutinica non viene cosi bene, miglior canale di panificazione su yt

[@IanSpampatti]

Con i giusti accorgimenti viene tutto, magari più avanti se la kenwood mi presta una planetaria farò i video con quella

[@vanishedbump6]

@@IanSpampatti per ora devo impastare con la foglia dato che il gancio non impasta bene,ad alte idratazioni non riesce a legare l impasto

[@IanSpampatti]

@@vanishedbump6 si va bene anche la foglia!

[@lucarosa3389]

Esce benissimo!ti ringrazio per la spiegazione e per la facilità nel farlo.

[@IanSpampatti]

Un piacere

[@raffaellagiambersio557]

Wow !! Che meraviglia, bravissimo Ian !! 👏👏👏

[@rominaisca]

Grazie mille , inizierò a farlo stasera verso le 17.00,almeno rientro con i tempi.

[@IanSpampatti]

GRANDE romina!

[@wugi77]

Ciao complimenti professionale e molto chiaro nelle spiegazioni. Vedo che dopo lo staglio non chiudi i panetti come nella pizza c'è un motivo? Scusa ma sono alle prime armi 😅

[@stefanomotta2131]

Complimenti ancora per la condivisione! Che differenza c'è tra poolish e biga? Nella biga vedo meno acqua in proporzione, mentre i tempi di maturazione sono pressoché uguali. Per cosa é preferibile utilizzare la biga o, scegliere invece il poolish? Grazie!!

[@IanSpampatti]

la differenza sta nell''idratazione dei vari fermente, nel poolish hai un 100%, mentre nella biga 44-45%, non c'è una preferenza sostanziale, secondo me il poolish va meglio nei prodotti morbidi, mentre la biga in quelli croccanti.

[@stefanomotta2131]

@@IanSpampatti grazie!!!

[@martaberrettoni6354]

Ciao Ian, Mi unisco alla conversazione sulla differenza fra poolishe e biga... Per la biga vale sempre la stessa regola che per il poolish, cioè se diminuisco il tempo di fermentazione devo aumentare il lievito utilizzato? Per una biga che lievita 4-6 ore per esempio, quanto lievito di birra secco dovrei introdurre? Otterrei comunque lo stesso riaultato? Grazie in anticipo... (La pizza ad alta idratazione con poolish che ho fatto seguendo i tuoi consigli era buonissima!)

[@IanSpampatti]

Marta Berrettoni Ciao, puoi diminuire il tempo per la biga, ma il prodotto non sarà lo stesso, lo noterai soprattutto nella consistenza dell’impasto e da come cuoce la pasta

[@martaberrettoni6354]

@@IanSpampatti grazie! Quindi in questo caso, utilizzando la biga, è molto importante rispettare un tempo di maturazione 'lungo'. Capito! E se volessi utilizzare il poolish 4-6 ore di maturazione (ho visto in altri commenti che hai confermato si potesse usare come variante) in quanta percentuale potrei utilizzarlo? Che differenza rispetto alla tua pizza che ha un 65% di poolish? Grazie mille ancora!

[@Andrea11179]

Bellissima! Azzardo una richiesta da panificatore casalingo con attrezzature base: potresti fare un video sull'uso corretto della planetaria, visto che in tanti la usano non avendo macchine di livello superiore? Per capire bene le velocità di utilizzo, quando si impasta troppo, quando troppo poco, rischi per la temperatura e difetti vari da evitare...

[@IanSpampatti]

certo, adesso mi sto organizzando per farmi avere una planetaria casalinga così faccio i video con quella

[@Andrea11179]

@@IanSpampatti Fantastico!

[@gionboi]

Anche sta ricetta Ian... tanta roba! Sono mesi che provo a fare una ciabatta fatta come si deve e grazie al tuo video ho capito tutto. Complimenti per davvero e grazie di cuore. Io le faccio senza olio e aumento l’idratazione del 10%usando solo Primitiva tipo 2 W400...spettacolo...Pasini è una garanzia assoluta. Secondo te ha senso provare a farle partendo da una biga fatta con il li.co.li.?

[@IanSpampatti]

Si certo puoi eliminare olio e mettere più acqua bravo, puoi farla sì, solitamente metti il 6% di licoli sulla farina della biga

[@marco236843]

Mitico Ian!!! Stasera sfornata la tua ciabatta fantastica!! ...e per concludere il tuo panettone fantasmagorico!!!!!! Continua cosiiiiii

[@giovanninaspeziale7192]

Ciao Ian o fatto la tua ricetta più di una volta e fantastica sei veramente bravo

[@elenapivetta1152]

Complimenti, sono una meraviglia !

[@Vincenzo-id2ym]

Grande Ian meraviglioso impasto e spiegazione attente ed efficaci....complimenti. Oggi provo 🤓

[@IanSpampatti]

grande!

[@emmeerre4280]

Innanzitutto grazie Ian, la generosità con cui diffondi il tuo sapere è cosa rara. Ti ho scoperto ieri e da appassionata di panificazione ho iniziato a stalkerarti assiduamente qui e su Instagram! 😂 Ho una domanda: se uso la leccarda del forno, mi conviene metterla prima a scaldare e poi ribaltarvi le ciabatte oppure metterle “a freddo” con carta forno?

[@IanSpampatti]

meglio se scaldi prima la leccarda! grazie mille comunque mi fa tanto piacere!

[@tommasogiugliarelli664]

@@IanSpampatti Se il malto è in sciroppo che dose devo usare?

[@fragranza_di_puglia]

Uno spettacolo 😍 complimenti

[@antonelladinucci750]

Bravo spiegato tutto benissimo

[@dinocarrubba4215]

Complimenti veramente un video fatto bene avrei una domanda da farti, ma se dimezzo le dosi i tempi di lievitazione sono gli stessi? quando parli della seconda lievitazione parli di raddoppio ma non di tempi approssimativi, più o meno quanto? GRAZIE MILLE !!!!!

[@ritadimari9617]

Ciao Ian.....che dire, vederti lavorare è uno spettacolo🙂 sei veramente bravissimo e....unico! Vorrei provarci, ma vorrei chiederti se fosse possibile dargli la forma di un unico pane...tipo pagnotta. Grazie e ancora tanti complimenti 🤗

[@asi3509]

Bellissimo video.. voglio provare! Usando il forno elettrico di casa, anche per le ciabattine è consigliabile poggiarle sulla parte più bassa del forno oppure la cottura è diversa da quella della pizza un teglia?

[@romanodimaria2727]

Buongiorno Ian , mi complimento per la ricetta.... è perfetta! Grazie Posso chiederti se fai un tutorial per la Baquette! Grazie mille

[@IanSpampatti]

Più avanti faró anche quella grazie del consiglio 😃

[@romanodimaria2727]

@@IanSpampatti a te per l'infinita disponibilità

[@adrianamancini7294]

Ciao sei bravissimo, ma il vapore non ci vuole per fare le ciabatte? Grazie 🤗

[@elisaastorino]

Complimenti grazie x la spiegazione chiara ed esaustiva! Appena iscritta al tuo canale! Like x te

[@ritacal2499]

Bellissima ricetta!!! complimenti e super like👍👍👍👍👍👍👍

[@giuseppefano1569]

Capolavoro assoluto.

[@carlomaturi7969]

Complimenti per i video, sono proprio ben fatti ed esaurienti! Domanda..: nel forno può servire vapore per la prima parte della cottura? Grazie!

[@IanSpampatti]

si certo va benissimo!

[@marinocemin5827]

Grande Ivan !! Sei il numero 1 !!

[@saipher00104]

Appena sfornate! Finalmente una ciabatta che sa di ciabatta 🤣, profumi e bolle fantastiche! Grazie per i video, sempre molto chiari e ben spiegati!

[@IanSpampatti]

grazie michele un abbraccio

[@riccardoriccomagno9615]

Che impastatrice adoperi grazie.

[@miachechetta-ls8ko]

Complimenti. Domanda: la ciabatta col lievito madre si può fare?

[@damiano1110]

Bellissima ricetta, complimenti. Una domanda, la cottura meglio a forno statico o ventilato? Grazie

[@monyrock1982]

Complimenti.... Meravigliose queste ciabatte.... Le proverò al più presto, ma usando il forno di casa, quando inforno il pane la leccarda dev'essere già calda e rivestita con carta forno? Grazie in anticipo per la risposta....

[@IanSpampatti]

Sì la Teglia deve essere già ben calda con carta da forno si va bene

[@jeremysheldon6572]

Ciao Ian! Great recipe, was beautiful to make and eat! Thank you

[@IanSpampatti]

thank you jeremy!

[@sabrinaballarini626]

Ciao Ian! Bravo mi piacciono molto i tuoi video! Le tue spiegazioni sono eccellenti! Volevo provare a impastare per la ciabatta ma ho solo farina Manitoba con 15 gr di proteine... non ho la 0, si può mischiare con farina 00? O di semola? Eventualmente in che proporzioni? Grazie ciao

[@IanSpampatti]

Se hai la farina Manitoba va bene usala pure, se vuoi usare la semola puoi metterne da un minimo del 10% fino anche al 50% oppure fare anche 100% semola

[@GiovanniGiardinasballo0544]

Grazie Ian .per la tempestività del video

[@IanSpampatti]

Grazie a voi🙌

[@ghingo36]

Spiegazioni accurate e ben pensate, ti ringrazio! Volevo farti una domanda: differenza tra farina 00 e 0 e lievito di birra secco o fresco. Quale si consiglia e in quale contesto? Ti ringrazio in anticipo e buon lavoro per i prossimi video :D

[@IanSpampatti]

La differenza fra la 00 e la 0 sta nella quantità di crusca all’interno (la 00 ne contiene meno) ma a mio avviso identiche in fase di lavorazione e di gusto. Mentre il lievito di birra la differenza sta nell’umidità interna che nel fresco è maggiore, mentre nel secco è minore, a parità di peso di entrambi trovi lì stessi lieviti di 3g di fresco in 1.2 di secco👍

[@ghingo36]

Ho preparato tutto, l'unica cosa che mi manca é il lievito secco. Ha disposizione ho quello fresco. Va bene ugualmente oppure sarebbe meglio quello secco? In tal caso, siccome di quello fresco ne ho in abbondanza, quale potrebbe essere un metodo per portare il lievito di birra da fresco a secco? Ho provato a cercare su internet ma non trovo nulla. Grazie del tempo che mi hai dedicato.

[@FAB19796]

Penso di aver seguito abbastanza fedelmente la ricetta,ma l'impasto è risultato molto appiccicoso,seppur elastico.Consigli? Comunque veramente complimenti, bravissimo.

[@doglie]

Bella ricetta e spiegata bene. Il malto (o il miele) oltre a dar colore reintegrano zuccheri per gli enzimi? grazie A.

[@valerioreale1006]

Ciao Ian,ho appena scoperto la tua pagina sei un grande veramente 🔝🔝🔝volevo dirti,posso usare farina w260?O magari faccio metà w260 e metà Manitoba, visto che tu usi una w300....Cmq grazie e complimenti ancora 👍👍

[@IanSpampatti]

certo puoi fare metà e metà

[@paolopetrini1363]

Buonissima e ben riuscita! Ma io dovrei mangiare silamente pane integrale, e non ne trovo non riesco a farlo ecome vorrei, con gli alveoli quasi come quelli della ciabatta. Se sono piccolissimi, il pane risulta pesante, oppure se con qualche alveolo, non è integrale del tutto, cioè mescolato a farina zero. Come fare? Grazie per una sua risposta-consiglio!

[@andreamoretti4996]

Ciao Ian.. sei un grande!! Volendo provare questa ricetta, è fattibile impastare a mano? Grazie!!

[@IanSpampatti]

ciao grazie! si certo

[@deniszuffa3667]

Bravissimo, i migliori video spiegati divinamente, posso chiederti se uso una farina farro e grano saraceno con proteine 14,8 g posso usare la stessa ricetta?

[@IanSpampatti]

Mischiale con la farina normale, occhio al saraceno perché non ha glutine, non superare il 20% sulla farina

[@deniszuffa3667]

Ian Spampatti ok grazie mille

[@luigivitali7161]

Grazie per la ricetta e complimenti, puoi dirmi cortesemente se l’olio va messo a filo tutto in una volta o poco alla volta? Grazie per una cortese risposta

[@giuseppeneroli3105]

Ian ti seguo sempre e ti faccio i miei complimenti. Ti chiedo in merito a questa ricetta i 100gr. di olio come vengono considerati ai fini della percentuale di idratazione ? Ovvero l'olio viene considerato alla stregua dell'acqua, non c'entra nulla o ha una sua valenza particolare? Grazie, attendo nuovi video :)

[@fabioculotta86]

Ciai ian nella biga c'è scritto 405gr di acqua bisogna essere così fiscali o si può arrotondare a 400?

[@IanSpampatti]

fabio culotta puoi arrotondare😃

[@donatellaponterio-lavitati2462]

Grazieeee ❤ e se volessi farlo col grano duro cosa devo cambiare? Grazie ❤

[@silvanaflamini286]

Meraviglia!!!! La farina Buratto del mulino Marino può andare o puoi consigliarmi qualche altro tipo? Gazie

[@IanSpampatti]

certo, benissimo.

[@silvanaflamini286]

Grazie

[@lucaculasso9102]

Ciao ian complimenti per la notevole competenza. Ho fatto un pane con 60%biga e 70% di idratazione, mi è venuta una bella alveolatura nella parte alta del pane invece nella parte bassa meno ho sbagliato nella formatura delle pagnotte?

[@IanSpampatti]

si può essere un errore di formatura, usa poca farina

[@albertorossi974]

Oggi ho provato, perfetto leggero con buchi enormi grazie 👍👍

[@IanSpampatti]

grande!

[@kartista82wlf50]

Ciaoooo...fatto sono venute supeerrrrrr😃😃😃😃 grande pure la pizza e focaccia con biga e polis...grande ian😀

[@elisaastorino]

Scusami quale hai fatto di pizza? Mi pare ce ne più di una.. Tu quale hai eseguito? Grazie mille

[@mariabattaglia8173]

meraviglia!

[@MmmMmm-zx9vz]

ottimo video, quanti pezzi di ciabatta escono con 1kg di farina?

[@azzurradelforno3406]

Complimenti per la ricetta! E possibile usare solo farina Petra 3? Bisogna miscelarla con altro tipo o variare ricetta? grazie

[@MmmMmm-zx9vz]

ottimo video, quanti pezzi di ciabatta escono con 1kg di farina? e quanto pesa la tua pagnotta finita?

[@sabrinasalmin6749]

Ian stupende le stavo aspettando Io le faccio spesso usando metodo come il tuo solo biga 24 h cottura solo su leccarda del forno a metà Ora mi chiedevo il mio alla cottura mi viene scrocchiarello subito tirato fuori ma da freddo rimane molle Mi aiuti a capire se sbaglio nella cottura !!! Ahh avendo forno statico mi conviene lasciare per un tot sportello semiaperto

[@IanSpampatti]

Evidentemente non le cuoci abbastanza sabrina, comunque si va bene a 24h

[@andrea.theking]

Ciao Ian, complimenti per i video sempre molto chiari. Ho una domanda su questo impasto che ho provato a riprodurre a casa: mi restano grumi nell'impasto, la biga non si amalgama bene con l'impasto. L'ho spezzettata a piccoli pezzi, messa l'acqua come hai fatto vedere e tenuta con il gancio oltre 30 minuti ma non sono riuscito ad eliminarli. Come posso ovviare a questo problema? Grazie. Andrea

[@marya2043]

Ciao bellissimo video,complimenti,ma come mai cosi tanto olio nell'impasto? C'é un motivo particolare?

[@blacksimba1976]

Ciao, vorrei chiederti un consiglio....quale tipo di malto mi consigli di usare ?

[@Lia-xs7pn]

Sembrano stupende! Le impasterò stasera per mangiarle domani, spero mi vengano belle e buone come le tue

[@IanSpampatti]

vaii

[@jox_10]

Caio, complimenti per il video. Ben fatto e chiaro. Ho una sola domanda. Se utilizzo il malto d'orzo liquido, ne devo mettere il doppio di quello secco?

[@IanSpampatti]

Si esatto

[@Kenyatox73]

Mamma mia Ian. È uno spettacolo, chissà che profumo. Ma il malto d'orzo si trova al supermercato?

[@IanSpampatti]

in certi supermercati si, se non lo trovi usa il miele

[@Kenyatox73]

@@IanSpampatti ho usato il miele che avevo a casa 2 settimane fa ed è un miele di castagno artigianale. Il risultato è stato che il pane aveva troppo il sapose di miele. Posso comprare un millefiori che non ha quel gusto forte forse. Scusa le mie perplessità. Io nella vita faccio tutt'altro (falegname) 😌

[@IanSpampatti]

@@Kenyatox73 anche se usi quello di castagno (per la minima 5 che ne metti non si sente) devi metterne 4,5g

[@Kenyatox73]

@@IanSpampatti grazie per la tempestività e dedizione. Ascolto i tuoi consigli. Grazie mille, davvero di cuore

[@eziocarla51]

Ciao Ian, mi associo ai complimenti di tutti, davvero. Posso chiederti sulle temperature di farina e acqua puoi darci qualche indicazione? Invece hai qualche marca di farina da indicarci? Grazie mille se potrai rispondere ! Attendiamo il prossimo video!!

[@IanSpampatti]

ciao ezio! le temperature sono molto variabili, il consiglio mio è che devi uscire come temperatura finale d'impasto compreso tra i 24 e i 28 gradi, questo lo calcoli mettendo più o meno fredda l'acqua. certamente ti consiglio Molino Pasini (fai pure il mio nome) che tutt'ora uso.

[@eziocarla51]

@@IanSpampatti Grazie Ian!

[@teresadoria8834]

Splendide , complimenti

[@loriscingolani4706]

Video molto esplicito e ben fatto.. Fa provare

[@IanSpampatti]

Grazie 🙏

[@EbonyFrontman]

ciao Ian, complimenti per i video e per le opere di panificazione che ci proponi! Ti scrivo qui sotto per chiederti come cavolo fai, dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti e lasciato lavorare la macchina per il tempo necessario, a non farti attaccare l'impasto alle mani. Ho seguito passo passo la ricetta della pizza in teglia raddoppiando le dosi che hai messo in descrizione (sono abbastanza maniaco e ho spaccato il grammo praticamente) ma al momento di fare le prime pieghe di rinforzo non riuscivo a staccare la pasta dalle mani. Ciao Bèl! Stai bene!

[@IanSpampatti]

Bagnati le mani ogni volta che fai le pieghe, ricorda che le pieghe hanno successo quando pieghi la pasta sopra sè stessa (come una sfoglia), così crei più forza e struttura. Continua a provare è solo questione di manualità

[@cristinaperentaler1530]

Ciao, intanto complimenti. Vorrei chiederti la temperatura della pasta.. deve essere non superiore ai 26 gradi ? Per non surriscaldarla troppo, posso maturarla in frigo?

[@giacomofiorini9235]

Grazie mille del video ma tu non usi un forno di casa .. nel forno di casa ci sono accorgimenti da prendere ? Grazie mille

[@elpampero9]

Grande Ian! Ho provato le ciabattine usando il Bimby seguendo le tue dritte! SPETTACOLARI! A breve provo col poolish. Mi consigli una planetaria impastatrice trai 100 e 200 euro?

[@IanSpampatti]

Bene mi fa tanto piacere! A quei prezzi non non ti consiglio nulla, ti durano un anno e poi sono da buttare

[@adrianoventurini4951]

Ciao Ian, grazie per i tuoi video e i preziosi consigli, ho provato ieri a partire con la biga e oggi a realizzare le ciabatte con la tua ricetta, sono uscite bene al primo colpo pur usando la farina 00 che avevo in casa e il miele al posto del malto. Grazie ancora e buona strada per i tuoi progetti, te la meriti tutta

[@IanSpampatti]

Grande 🙌

[@francescasanna217]

Ciao Ian bellissimo video hai spiegato bene tutto il procedimento !! Finalmente ieri sera ho sfornato Delle bellissime ciabatte dopo vari tentativi sono riuscita a fare un buon lavoro grazie anche all' impastatrice grilletta 10 velocità seguirò sicuramente qualche altra tua ricetta complimenti ancora 💯💯 vorrei provare a fare la focaccia di semola ciao e buon lavoro

[@rita9017]

Ciao Ian! Grazie per il video e complimenti per le tue ricette, anche se questa del pane è solo la seconda che vedo perché ti ho scoperto ieri. Il pane ciabatta lo faccio da un po' ma in modo diverso e il risultato è accettabile ma sono in fase di studio e sperimentazione perché da un anno uso il lievito madre. Dato che ora sono in pausa (con il lievito madre) vorrei provare delle cose con il lievito di birra. Proverò il tuo pane ma non ho l'impastatrice o meglio...sono io l'impastatrice 😅. A mano non mi verrà mai così elastica. In più non ho il malto. A cosa serve? È fondamentale per ottenere quell'elasticità? Sostituirlo con il miele aiuta oppure omettendo anche il miele cosa perde l'impasto?

[@IanSpampatti]

Il malto serve per dare apporto di zuccheri semplici ( cibo per i lieviti ) di conseguenza aiutano a dare una colorazione dorata all’impasto, non influisce sull’elasticità.

[@antoniogabriele2899]

ian , una domanda , nel cuocere il pane ho visto in altri tutorial che parlano del pentolino di acqua nel forno , ma tu non lo menzioni , (scusa la mia ignoranza) che differenza c'e'?

[@liviacolucci4638]

La biga va messa nel frigo o a temperatura ambiente?

[@michelabottoni1974]

Ciao Ian...fantastico video. Volevo chiederti se è una ricetta che posso adattare alla farina bio che uso normalmente, di tipo 1, piuttosto grezza...l'ultima molinatura sembra quasi di tipo 2. Se si devo aumentare un po' l'acqua? Grazie in anticipo

[@IanSpampatti]

puoi usarla si, lascia l'acqua invariata

[@paridecarachino9208]

Ciao Ian, ti seguo da poco e niente.. complimenti!🤗 Ho un dubbio sulla cottura: dovendo usare il forno di casa, consigli cottura direttamente su pietra (parte bassa del forno o centrale)? Oppure su leccarda? Grazie 👍

[@IanSpampatti]

La pietra è sempre meglio paride! Si prima in basso e poi metti al centro!

[@paridecarachino9208]

@@IanSpampatti grazie! Un altro chiarimento: di solito uso funzione "pizza" del mio forno (sarebbe caldo sotto +ventilato) ma in questo caso mi consigli uno statico sopra-sotto? Senza ventola? Grazie ancora!

[@giovannad3799]

Io uso sempre la pietra ( ne ho solo una) e cuocio nel piano intermedio. Se volessi cuocere prima nel piano più basso e poi passare le ciabatte nel piano intermedio come si fa’? La pietra è molto pesante. Grazie

[@veloxitalica631]

Meraviglioso!

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@robertourban6003]

Ciao Ian, grande ricetta complimenti. Mi chiedevo se ci potessi dare qualche indicazione di massima sui tempi di cottura, se forno chiuso o aperto, se usare acqua o meno. Grazie mille e continua così!!! Ciao

[@IanSpampatti]

Per questo tipo di impasto l'acqua puoi anche non usarla nel forno, 230° per i primi 20 minuti e poi abbassi a 180° per il resto della cottura circa altri 30-40 minuti

[@Francescofranz40]

Sei il migliore ian. Ho notato che nelle tue ricette spesso opti per una biga in percentuale molto alta in rapporto al peso totale dell'impasto, posso sapere perché la preferisci?

[@IanSpampatti]

perchè sfruttano al meglio le caratteristiche!, se devo fare impasti con poco prefermente allora faccio un diretto con gestione in frigo, scusa il ritardo non avevo letto il messaggio

[@mirellapipita8236]

ciao ian oggi ho fatto le ciabatte sono venute squisite grazie per il video e la chiarissima spiegazione buonaserata volevo dirti che ho comprato la bilancina che mi hai suggerito

[@edoardocosta429]

Grazie Ian continua cosi. Sei anche gentilissimo a rispondere a tutti.... insomma... un pezzo di pane 🤣

[@IanSpampatti]

ci provo a rispondere a tutti! non sempre ci riesco, grazie mille un abbraccio!

[@made457]

Bravo!

[@MarcoRistori]

Ciao Ian, troppo Togo! Si dice così dalle mie parti. Sei stato una scoperta per chi come me si è appassionato a questo mondo dei lievitati... Grazie per tutto ciò che ci racconti! Ho una domanda, puoi spiegare la funzione dell'olio evo in questo pane? La dose un questo impasto mi stupisce per abbondanza. Detto ciò, il pane l'ho fatto, wow bellissimo.

[@IanSpampatti]

L'olio in quantità maggiore rispetto al solito ti aiuta nell'avere una mollica più filante caratteristica principale del pane alveolato che a me piace molto. Comunque ti ringrazio mi fa veramente piacere un abbraccio

[@robertadnt1985]

Ciao, questo impasto è possibile farlo a mano...o devo avere per forza un' impastatrice? Complimenti...è il primo video che vedo e sono rimasta incantata.

[@IanSpampatti]

Puoi farlo a mano ma ci impieghi 40 minuti a impastare

[@robertadnt1985]

@@IanSpampatti va benissimo...grazie mille❤

[@stefanobentoglio]

ciao e grazie per le tue meravigliose ricette, volevo chiederti se i tempi di lievitazione possono essere allungati e se si può in quale fase. Grazie mille

[@IanSpampatti]

si vuoi allungare la biga puoi metterla in frigo max 24 ore

[@Uauoi]

Ciao Ian posso chiederti perché metti L acqua a temperatura ambiente ?🙏🔝🔝

[@adelelinaparise9698]

Mi sono appena iscritta...mi sei piaciuto tantissimo

[@IanSpampatti]

Adelelina Parise troppo gentile grazie mille 😊

[@ritadimassa5128]

Che meraviglia

[@IanSpampatti]

Grazie 🙏

[@pepped.i.4793]

Salve...spiegazione impeccabile!! Volevo solo sapere la cottura a 230°senza vapore?

[@IanSpampatti]

se l'hai mettilo inizialmente

[@gmll510]

Anche io sono una nuova iscritta e resto incantata a guardare i tuoi video .....semplicemente bravissimo

[@IanSpampatti]

Monia svu grazie di cuore

[@michelemilossi2625]

Scusa Ian, io ho farina Uniqua Blu, quindi tipo 1 con 380w, la uso in purezza o la taglio? Oh complimenti davvero, sei fortissimo

[@IanSpampatti]

Ciao usarla anche in purezza

[@michelemilossi2625]

@@IanSpampatti fatto! sono alla fase del raddoppio - ho impastato a mano (usando degli accorgimenti per riuscire ad incordare bene) e finora l'impasto è magnifico. Grazie davvero!!!

[@giacomopalese2797]

Ciao e complimenti, senti ti volevo chiedere ma il pane di grano duro con lievito madre lo hai mai fatto? Sarei curioso vedere una tua ricetta. Io continuo a farlo ma non escono mai tantissimi buchi

[@stefanomotta2131]

il fatto che si gonfiano ancora cosi tanto una volta messi in forno, uno vero spettacolo da vedere, dipende dalla forza del forno? Nel mio forno di casa, questa lievitazione la fa solo se lo cuocio in una pentola di cotto calda, con il coperchio....Suggerimenti per replicarlo in modo casalingo senza pentola? Grazie!!

[@IanSpampatti]

dipende dalla forza dal basso (spinta che da la pietra calda), se non li hai assicurati che la teglia sia ben rovente e poi cuoci, a metà cottura le sposti sulla griglia e finisci di cuocerle in griglia.