PANE con LIEVITO MADRE ad alta idratazione 80%

Ingredienti:
autolisi: 300 g. farina
300 g. semola rimacinata di grano duro
300 g. acqua
impasto:
tutta l'autolisi
150 g. lievito madre
1 cucchiaino miele
180 g. acqua
1 cucchiaino di sale
olio EVO q.b.
I tutorial citati nel video:
AUTOLISI: • AUTOLISI quando, come ...
IMPASTI IN ESTATE: • IMPASTARE in ESTATE, 1...
PIEGHE S&F: • PIEGHE Stretch and Fold
PIEGHE A TRE: • PIEGHE a TRE
PANE IN PENTOLA: • PANE cotto in PENTOLA
TAGLI SUL PANE: • I TAGLI sul PANE
RICETTA PANE FACILE CON LIEVITO MADRE: • PANE FACILE con LIEVIT...
RICETTA PIZZA FACILE CON LIEVITO MADRE: • PIZZA FACILE con LIEVI...
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Grazie di cuore. ❤️

[@brunopolverini6906]

Grazie per i tuoi sempre utilissimi consigli🌷

[@monicatinarelli2892]

Grazie Vale!!!!! Lo farò sicuramente e come sempre sarà una delizia il tuo 🍞 . Grazie 👍😋

[@gabriellamaurelli8814]

È meraviglioso 😍 appena è pronto il mio lievito madre sicuramente lo farò 😘 grazie

[@arduinap.7176]

Complimenti sei bravissima! Molto utili i consigli😘

[@mariatinacubadda8015]

Una meraviglia!😍bravissima e molto chiara nelle spiegazioni. È molto simpatica che nn guasta!🥰🥰🥰🥰

[@mariarosagalati5920]

Sei molto brava nel modo di spiegare. Grazie per le tue preziose ricette!

[@luigiamotta5072]

Buongiorno, come al solito.....BRAVISSIMA 👏👏👏😋😋

[@miroslawateresamichalska312]

Stupendo grazie 🥰👏

[@luciabraccio1356]

Bravissima come sempre buona domenica 👌💋

[@annamariaernandes9956]

Che bel pane, sei molto più che brava. Grazie per tutti i consigli

[@vgiuseppina3804]

Valentina, il tutorial più bello del web. Seguo le tue indicazioni e il mio pane viene bellissimo e buonissimo! GRAZIE

[@claramicillo1666]

Spieghi in modo semplice bravissima

[@chefcharamel7489]

Bravissima!

[@nunziacaruso6046]

Che meraviglia 😊 brava Valentina

[@andreasette1263]

Non ho mai visto dei video così completi, chiari, istruttivi ed essurienti dei tuoi. Complimenti sinceri.

[@tuvalentina]

ma grazie! ❤️

[@62Malee]

Fantastico! Questo si che è un vero tutorial.. non vedo l’ora di provarlo quando il mio lievito madre sarà pronto 😊👍

[@altairxxx1544]

Pure io ho lo stesso problema... chissà che Valentina ci risponda come fa agli altri ...

[@paradise_slow_fashion]

Fantastico!🤩

[@rosapipola8708]

Sei sempre bravissima

[@miguelblanes2164]

Moltes gràcies, Valentina. Jo parle en català, però he entés perfectament tot el teu vídeo. Està molt ben explicat i m’ha gradat molt. Jo faig xapata (ciabatta) amb farina w300, (0) i una hidratació del 80% i està molt bona. Provarè de fer-la afegint la sémola de blat dur. Ah, sempre faig servir llevat, (lievito madre). Salutacions i una abraçada des de Castelló, España.

[@giugiugially5131]

Che bella questa ricetta, che bel pane! Sto guardando questo video incantata. Sei bravissima!

[@doriana3032]

Anche io lho guardato incantata! Una meraviglia veramente !

[@filomenaciciriello519]

Grazie ❤️❤️💋

[@chiaranevieraseimitico2661]

Valentina e da te ho imparato a fare il lievito madre e mi è venuto benissimo 👍👍🙋‍♀️

[@samanthascivoletto7154]

Carissima Valentina....ho provato anche questa tua ricettina...che dire " ottima come sempre". Ho usato farina integrale di grano duro e semola rimacinata... Morbidissimo e profumatissimo... Grazie e continua così 😉

[@elisamatera240]

Sei bravissima ,mi piace tantissimo la tua voce ,insomma hai tutto .complimenti.🌹

[@luisajanes4491]

Grazie per il vostro video.

[@corradolentinello6297]

Spettacolare Brava Valentina

[@mariapultronaggio698]

Grazie per le risposte

[@marcellaascari2144]

Valentina, mia mentore del pane!! Sei BRAVISSIMA!!!

[@tuvalentina]

Ahahaha grazie!

[@chiaranevieraseimitico2661]

Valentina sei bravissima nelle spiegazioni

[@tuvalentina]

grazie mille

[@antonellasegolanti4096]

Valentina sei fantastica, oggi seguendo il tuo tutorial abbiamo mangiato un pane fantastico, grazie!

[@tuvalentina]

❤️

[@HelenaRussell]

Ciao Valentina, devo dire che adesso ho veramente capito come funziona l'idratazione e qual'è la tecnica miglore per fare un pane ad alta idratazione. Sei unica!!

[@emanuelasimeoni7885]

Grazie del video, hai spiegato benissimo

[@adrianaesposito4787]

Cq complimenti x tutte le sue ricette grazie ...passo tanto tempo con Valentina e farine buonagiornata

[@klanardy766]

Che brava!

[@klanardy766]

Ciao Valentina...una domanda al volo... Il famoso mezzo bicchiere d'acqua che.metti sulla leccarda, lo metti appena accendi.il forno o subito prima di infornare?

[@ersiliapalumbo6425]

Bellissimo

[@annabondetti223]

Grazie valentina molto buoni i panini all olio con esubero titti

[@michelaseba]

Bravissima. Piacere guardare e sentire le tue ricette..grazie

[@enzosplatedeli]

Sei una professoressa....bravissima

[@carminefaraoni220]

Ciao Valentina mi sono appena iscritto perché mi sono appassionato del lievito madre. Visti parecchi canali ho scelto il tuo perché come spieghi tu non c'è nessuno complimenti . Sono al terzo giorno di nascita del mio lievito madre ancora senza nome .

[@claradagostino9939]

Ma che meraviglia

[@antoniosantoro55]

Complimenti. E' un bel video, spieghi molto bene ed il risultato finale è eccellente. Solamente una piccola osservazione : quando ho sentito parlare di idratazione all'80% ho sgranato gli occhi ed ho seguito con particolare attenzione; da laboratorista, per me, la percentuale la si fa sul totale del prodotto e l'80% di idratazione che indichi è in realtà (se fossimo in laboratorio) il 44%. Adesso mi è tutto più chiaro. Complimenti di nuovo

[@tuvalentina]

Nella panificazione la percentuale di idratazione si calcola rispetto al peso della farina. Se leggi idro 80 devi calcolare solo il rapporto tra acqua e farina presenti nella ricetta

[@antonellagio8825]

Ciao Valentina, ho sfornato due ore fa due filoni con questa ricetta, buonissimi! Effettivamente come segnalato da altri commenti la massa è appiccicosa e difficile da lavorare, ma con santa pazienza si può fare. L'unica variazione che ho fatto è stato che le pieghe a tre le ho fatte infarinando il piano. E dieci minuti prima di infornare ho messo in frigo per poter fare i tagli più facilmente, e per tenere bene la forma. Cmq mollica asciutta e crosta croccante lasciando gli ultimi 5 minuti il forno ventilato. Io sono contentissima penso di aver trovato la mia ricetta. Grazie❤️

[@sergiomarchetti1730]

Ciao Antonella, sei riuscita a cuocere due filoni da 1kg cadauno insieme ?

[@nellaangy5078]

Ciao valentina, è meraviglioso seguirti, rendi tutto facile. Volevo sapere se io usassi la tipo 1 e semola integrale la quantità d'acqua resta semore uguale? Per fare due filoni quando bisogna dividerli? Grazie in anticipo

[@elisabettabassani4160]

Fatto..tutto come da tuo schema ,risultato quasi perfetto ,solo la crosta dopo la cottura di ben 50 MN.non è rimasta molto croccante.. Ma sono molto soddisfatta..Graziee..a presto.🤗

[@chrisstaboli2383]

Stupendo! Ma tutto quello che tocchi diventa .... bellissimo....

[@tuvalentina]

grazie!

[@jennifervettori5176]

Ciao! Bravissima! Video dettagliatissimo e fatto benissimo. Posso usare anche una farina tipo due appena macinata in casa? In passato ho provato ma sopra il 70 risulta appiccicosissimo! Però non ho fatto tutti i passaggi!!...ma il pane ad alta idratazione risulta più leggero giusto? Io aspiro ad un pane con questo tipo di farina ma leggero! Impossibile?! Grazie ! Jennifer!

[@luciapluchino8968]

Ciao Valentina, posso sostituire il miele con il malto in polvere? a cosa serve il miele in generale? Grazie mille per una tua risposta.

[@faustamezza7288]

Le pizzette col suo lievito pare siano venute bene Domani proverò i cornetti Grazie Bravissima.

[@mariavittoriamaffei9209]

Ciao Valentina, che differenza c'è aggiungere miele o malto diastasico nella panificazione? Si ha lo stesso risultato? Grazie

[@annapro1673]

Ciao Valentina ti seguo sempre, o fatto il filone quello che cresce in frigo uno spettacolo, mi ero scoraggiata che per 3 volte non mi veniva bene, mi cresceva bene ma quando lo mettevo nel forno invece di crescere scendeva, però è stata anche unpo colpa mia, una volta lievito acido e o ascoltato che succede fatto bagnetto, e tutto bene, e le altre volte mi cresceva troppo e non facevo la prova dito, e adesso fatto la Cresceta in frigo e è venuto uno spettacolo con la contentezza di mio Marito contentissimo di come è venuto il filone grazie di tutte le spiegazione che ci dai ancora grazie. 👏👏💐

[@tuvalentina]

sono felice che tu sia riuscita ad individuare il problema. Quando crolla nel forno di solito significa che è stato fatto lievitare troppo

[@gabriellagrosso296]

Menomale che ci sei! Ti seguo da diversi mesi. Sei sempre chiarissima e precisa nelle spiegazioni. Altra bella ricetta che sto provando ora. Potrei metterlo l'impasto in frigo dopo le pieghe? Non credo di avere il tempo di portarlo a cottura entro stasera.

[@desimari6654]

Ciao, voglio chiederti un parere, quando faccio il pane (impasto tutto a mano), nel moemnto della cottura il pane non si gonfia in modo uniforme ma ha delle collinetta e in altri punti rimane basso, da cosa dipende?

[@francescofabbri573]

Complimenti!!! È venuto qualcosa di meraviglioso 😍😍😍 Quando ci sarà il video con idratazione al 100%? 🙏🏻🥳

[@tuvalentina]

Arriva presto!

[@sabrinaditommaso6477]

Ciao Valentina. Ottimo questo pane anche se mi risulta una mollica umida sebbene alveolata e ricrescita. È giusto che sia così? Sei super simpatica

[@filosofogreco7889]

Ma quant'è bello fare il pane con le proprie mani! L'ho fatto anche questa mattina con la farina ai sette cereali!!!

[@korbynxander6]

instablaster.

[@giuliarizzi5731]

Bravissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[@annaromano8603]

Ciao Valentina seguo sempre i tuoi consigli che spieghi in modo molto chiaro. Posso usare la farina di grani antichi macina a pietra con quella di tipo 0 per questa ricetta?

[@tuvalentina]

Certamente

[@niccopapayoga]

Ciao Valentina, ti seguo da poco tempo, mi sto appassionando al lievito madre. Ho provato la tua ricetta della pizza 48h di lievitazione è venuta benissimo e anche del pane con lievitazione notturna, buono. Su questa ricetta si può usare solo farina integrale 2, come mai usi nelle tue ricette semola di grano duro? Grazie Un saluto Niccolò

[@ersiliapalumbo6425]

Vorrei farlo però ho il licoli, cosa dovrei modificare. Grazie anticipatamente. Sei bravissima!!!

[@aldu31]

Ciao Valentina, ho il licoli, metto la stessa quantità su 600g di farina? Ciao e come sempre *bravissima* 🙋

[@danielanencini23]

Ciao Valentina per questo tipo di impasto posso usare farina di segale al 100% ? Attendo consigli, grazie

[@gabriellamontalto6395]

Spettacolo! Come fai il lievito madre?

[@francescacamboni6793]

Se io volessi usare il lievito madre quando ne dovrei utilizzare x queste dosi? grazie sei bravissima🙏🏼

[@mauropagnano3891]

Sei grande Valentina, hai sviluppato in me una nuova e bellissima passione. Per questa ricetta non ho capito bene i tempi di lievitazione. Ad esempio, in questo periodo dell’anno quanto tempo e dove lievitare? Grazie mille

[@tuvalentina]

8 ore circa ma dipende dalla temperatura di casa tua

[@monkia6798]

Buonasera Vale. Volendo aggiungere dei semini nell’impasto, quando è più opportuno farlo? Grazie mille e buona vita

[@serenacortelazzo7426]

Ciao posso usare altre farine anche se il mio lievito lo rinfresco con la farina manitoba?

[@giusiagliardi1188]

Ciao Valentina e complimenti per le tue spiegazioni. Vorrei fare questo pane ma contando i tempi di esecuzione e i riposi mi sembra sia intorno alle 15 ore... non si potrebbe inserire una pausa in frigo e ripresa la mattina seguente? Grazie per il tuo aiuto

[@elisabettatoscani7826]

Oggi, per la prima volta nella mia vita, ho deciso di cimentarmi nella preparazione di un pane casalingo. Per ora l'impasto sta maturando in frigorifero, ove resterà per tutta la notte, e domani, seguendo scrupolosamente i tuoi consigli, cercherò di dargli una forma e di metterlo in cottura. Non so quale sarà il risultato finale ma di una cosa sono più che certa : mai avrei tentato di affrontare una sfida simile se non ci fosse stata Lei che, con tanti consigli preziosissimi e tanto entusiasmo, è riuscita a convincermi che forse l'impresa poteva essere possibile. Se otterrò un risultato, anche minimo, lo devo tutto a Lei. Grazie, grazie grazie!!!!!!

[@tuvalentina]

Grazie del bellissimo messaggio ❤️

[@barbarabernardi9584]

Ciao.... Interessante la cottura in teglia, la proverò sicuramente. Ma che dimensioni?

[@giusydiscipio8410]

Un pane eccellente 🤗👏👏👏👏 Bravissima Valentina, hai le mani d' oro 👍👏👏👏 Ciao alla prossima 👋😘❤

[@giuseppafava588]

Scusa un consiglio per avere la crosta croccante l'acqua della casseruola si deve togliere gli ultimi minuti vero? Ciao

[@elisabettamorano7919]

Ciao Valentina posso usare l'impastatrice con lo stesso sistema grazie ti seguo sempre.

[@altairxxx1544]

Pure io uso di norma solo l'impastatrice.... chissà che ci risponda

[@asdf127032]

Un 80% incordato a mano, tanti tantissimi complimenti!

[@tuvalentina]

con un po' di pazienza si riesce

[@asdf127032]

Sei la mia nuova numero uno! Tanti complimenti!

[@rosannalucchesi7874]

Grazie! Un video davvero esauriente! Bravissima! Una domanda: l'80% di idratazione è consigliabile per le farine di grani antichi???

[@tuvalentina]

assolutamente si

[@creative1103]

Dovresti controllare la farina per vedere quanta l’acqua assorbirà. Faccio la farina con einkorn che macino io... 78-80% di idratazione, alla massima. Cerchi The Bread Code su KZbin, lui spiega come fare il test.

[@rosariapetrone4720]

Posso fare la parte che fai sul piano di lavoro con la planetaria col gancio o con la foglia?

[@user-oh6eu9lr8p]

Tu Valentina sei bravissima... Quello che mi preoccupa sono i tempi di lavorazione tra preparazione dell'impasto pieghe e varie lievitazioni.... Bisogna prendere un paio di giorni di ferie 😂😉

[@davidc.631]

Ciao Valentina, potresti dirmi per cortesia quanto tempo occorre in tutto per avere l'impasto pronto? Grazie

[@irinaeremina9324]

Valentina buongiorno in questo momento sto seguendo il tuo video vorrei farti una domanda, quanto tempo hai piegato in totale in sieme con autolisi e rinfresco di lievito madre. Ti ringrazio per la risposta.

[@cinziapiccolo5282]

Ciao vale. Lo ho fatto. Solo che è sciapo, anche se mi piace onestamente ma in effetti manca di sale. È normale? Mettendo 1 cucchiaino forse è poco, corrisponde a circa 5 gr?

[@danieladesantis1712]

Grazie oggi proverò a fare il tuo pane a che ora consigli di iniziare per infornare la sera?

[@dodina64]

Ciao Valentina ti seguo da pochissimo...mi complimento con te❤️❤️stovedendo tutti i tuoi video. Una domanda ma la farina di grano duro per il pane?? Nessuno ne parla e qui un Sardegna la usiamo tantissimo anche per fare il pane. Come comportarci nel caso volessi usarlo solo o con la semola rimacinata?? Grazie .

[@tuvalentina]

la farina di grano duro non è altro che la semola rimacinata. La semola è solo un altro modo di chiamarla. Puoi usare grano tenero o grano duro per il pane seguendo le stesse ricette

[@intomd3730]

Ciao e grazie dei video. Questa lavorazione va bene anche per gli impasti con farina integrale?

[@tuvalentina]

Si, è perfetta

[@ivana6618]

I tuoi impasti sono una garanzia, pinsa romana adottata,ieri sera fatta con broccoli e salsiccia,perciò ora sotto con il filone!!!!!! 🤩🤩🤩👍

[@puffettaization]

Bravissima!!! Ho appena fatto il pane ma mi hai fatto già tornare la voglia di mettere le mani in pasta!!!!😂

[@martinacapobianco2692]

Ho provato ieri:buonissimo!!! Volevo sapere si può seguire questa ricetta ad alta idratazione usando tutta semola?

[@davide8820]

Ciao ma usare malto o miele è indifferente?

[@alessandraaudi5998]

Posso fare la lievitazione notturna? Se si meglio nella prima lievitazione o nella seconda?

[@cinziamartini7887]

Ciao Valentina, grazie per i tuoi esaustivi video....io impasto su un piano in marmo... Vorrei sapere se questo potrebbe causare un ritardo nella lievitazione o meno.... Grazie

[@tuvalentina]

no assolutamente! Il marmo è perfetto per questi impasti!

[@cinziamartini7887]

@@tuvalentina ok, grazie mille

[@b.l.3648]

Ciao Valentina. Purtroppo temo che qualcosa sia andato storto. Ho seguito la ricetta alla lettera, usando semola rimacinata integrale e farina di tipo due, entrambe con proteine 12. l'impasto è risultato così tanto morbido ed appiccicoso, che ho dovuto fare le pieghi in ciotola. ed ho rimediato come ho potuto. Ho impastato molto e compiuto tutte le pieghe, ma non sono riuscita a creare un impasto compatto, seppur morbido, come il tuo in video. Dove ho sbagliato, secondo te? Grazie.

[@francavollero1997]

❤️

[@mariagiovannaalianelli2039]

Buonasera Valentina sei sempre molto brava e chiara a spiegare le ricette, ti seguo sempre, una domanda, volevo sapere come si chiama l'attrezzo che usi x fare i tagli sul pane e dove posso acquistarlo. Grazie se vorrai rispondermi e al prossimo video.

[@tuvalentina]

in questo video ho usato un taglia balsa me puoi utilizzare tranquillamente una lametta. Se cerchi su Amazon scrivendo "lametta taglia pane" troverai un mondo

[@mariagiovannaalianelli2039]

@@tuvalentina grazie x la tua risposta, a presto!

[@pgigi]

Ciao Valentina, grazie e complimenti per i tuoi video sono tra i più completi che abbia trovato su KZbin! Se ti capita, potresti fare un video per spiegare la differenza tra il lievito madre e il lievito liquido (licoli)? Grazie

[@tuvalentina]

si, certamente, vorrei dedicarmi al Licoli dopo le feste e fare una serie di video mirati

[@pgigi]

Grazie mille! Non vedo l'ora!

[@ledamealli5620]

Per completare tutto il procedimento, quanto tempo occorre all'incirca? Grazie per la risposta e per i tuoi preziosi consigli

[@doriana3032]

Credo una vita :) ma ne vale la pena, IL pane sembra uscito dal panificio! :) ne ho viste Tante di ricette e video ma come spiega Valentina tutto non lo fa credo nessuno!

[@vitad4039]

Ciao Valentina. Grazie per la tua ricetta. La provo oggi. Si puo lavorare l'impasto nella planetaria fino che s'incorda ?

[@tuvalentina]

certamente

[@emiliadegregori14]

Quanto tempo occorre per la lavorazione? Escluso il tempo di lievitazione? Grazie

[@jennifervettori5176]

Ciao Valentina! Dettagliatissimo e molto utile! Brava! Avrei un paio di domande se puoi... posso usare anche farina di grani antichi con bassissima forza? E... la quantità in peso del lievito madre che utilizzerò nella ricetta si calcola prima o dopo il raddoppio? Grazie!

[@tuvalentina]

Puoi usare la farina che preferisci. Il lievito è quello rinfrescato. Il peso è lo stesso prima e dopo il raddoppio😊

[@jennifervettori5176]

Grazie mille per la risposta! Scusa però non ho capito....metti che la ricetta mi chieda 100 g di pasta madre...io nel frigo ne ho 200....100 la prendo e la rinfresco e diventa 200.....la uso tutta? Perché poi ho anche quella che mi rimane nel frigo....da rinfrescare e raddoppiare.....mi sa che faccio un po' di confusione..grazie per l' attenzione!

[@davidc.631]

@@jennifervettori5176 se posso ti rispondo per come ha spiegato Valentina. Se la ricetta prevede 100 g di lievito devi fare il calcolo per vedere quanto ne devi usare del tuo e rinfrescarlo. Quindi fai 100:5= 20 g e sono i grammi di acqua che ti servono per il rinfresco, poi fai 20x2= 40g e sono i grammi di farina per il rinfresco, lo stesso peso della farina (cioè 40g) è la quantità che devi prelevare dal tuo lievito per rinfrescarlo. Riassumo... 40g del tuo Lm+ 20g di acqua+ 40g di farina = 100g di Lm rinfrescato. 😅spero di avertelo spiegato bene e di non aver sbagliato altrimenti faccio una pessima figura 😁😉ciao

[@chiaranevieraseimitico2661]

E quando siamo in inverno come dobbiamo impostare. Io sono Chiara e seguo molto nelle tue ricette. Perché amo molto fare il pane. Ciao Valentina 👏👏

[@tuvalentina]

sul mio canale trovi un tutorial dedicato agli impasti in inverno

[@antonellabenetti6424]

Ciao Valentina vorrei fare il tuo pane con il licoli mi sapresti dire la quantità di licoli e farina ? Grazie

[@ariannadelazzari7825]

Ciao Valentina, domani voglio fare questo pane, se faccio il rinfresco questa sera meglio tenerlo dentro o fuori dal frigo?

[@tuvalentina]

Devi rinfrescare domani mattina e usarlo al raddoppio. Oppure rinfrescare al doppio la sera e lasciarlo a t. a.

[@paolapinton308]

Ciao Valentina, grazie per tutti i tuoi video spettacolari!la prossima settimana farò la colomba,ma oggi volevo fare il pane ad alta lievitazione, volevo usare la planetaria, ti chiedo se devo seguire lo stesso procedimento per inserire gli ingredienti, grazie mille se puoi rispondermi, ciao buona giornata ❤

[@tuvalentina]

sì sì lo stesso. Se vuoi vedere bene come inserirli innplanetaria trovi un video sul mio canale che si chiama "incordare un impasto con la planetaria"

[@paolapinton308]

@@tuvalentina ❤❤❤