PANETTONE PISTACCHIONE. Panettone al pistacchio con lievito madre

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🍎INGREDIENTI:
Primo impasto:
80 g di burro
220 g farina W330-350
100 g acqua
80 g zucchero
54 g tuorli
65 g lievito madre
Secondo impasto:
tutto il primo impasto
80 g burro
80 g farina
50 g zucchero
54 g tuorli
1 cucchiaino malto (5-6 g)
1 cucchiaino raso sale (5 g)
Aromi: 16 g miele, 1 bacca di vaniglia oppure 2 cucchiaini di essenza, buccia di 1 arancia e di 1 limone o 1 cucchiaio colmo di pasta d'arancia.
30 g farina di pistacchi
Farcitura: 150 g mascarpone, 150 g crema al pistacchio
Glassa: 200 g cioccolato bianco, 30 g crema al pistacchio, 3 cucchiai farina di pistacchi
Finitura: farina di pistacchi, granella, pistacchi interi q.b.
🍎ACCESSORI CHE HO UTILIZZATO IN QUESTO VIDEO:
Stampo panettone da 1 kg: amzn.to/47zdd9m
Cuffiette da doccia: amzn.to/3ZnT9Ue
Tarocco in acciaio: amzn.to/47hWaIQ
Piano in acciaio: amzn.to/3QEoH4C
Planetaria Smeg: amzn.to/3u92EeE
Termometro: amzn.to/3G4zG20
🍎TUTORIAL CHE POSSONO ESSERTI UTILI:
Consigli preliminari grandi lievitati: • GRANDI LIEVITATI livel...
Preparazione lievito madre: • PREPARAZIONE DEL LIEVI...
Come scegliere lo stampo: • STAMPO PANETTONE misur...
La temperatura dei grandi lievitati: • La TEMPERATURA nei Gra...
Tabella di marcia grandi lievitati: • TABELLA DI MARCIA gran...
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Pasta al mandarino: • PASTA al MANDARINO
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Grazie di cuore. ❤️
#panettonepistacchione #panettonealpistacchio #panettone #tuvalentina #lievitomadre

[@user-bj5iu9dd3m]

Golosone questo panettone...bella l'idea dello zucchero con le uova da aggiungere..e sempre un dramma aggingere le uova🎉🎉🎉❤❤❤❤❤

[@antonelladonnaloia698]

Bravissima 👏 top 👍🤩

[@2n2larchitekturcoaching18]

Valentina sei grande! Grazie die cuore per aver condiviso questa ricetta. L´ho preparata qui in Germania e devo veramente dirti che é stata un esperienza di altissimo valore. Buonissimo Pistacchione é piaciuto a tutti ed ora mi tocca rifarlo verso natale. Grazie per aver portato un pezzo d'Italia da noi. Il Gusto e tremendo, troppo buono. Un abbraccio virtuale

[@user-bj5iu9dd3m]

Buon Natale a Valentina e a tutte le farinose...i miei due pistacchioni sono pronti per l assaggio di stasera auguri a tutte❤🎉

[@elenaocc6202]

Buongiorno Valentina, hai detto bene un trionfo pistacchioso, da provare anche se sono fedele al tradizionale, grazie 🥰🌈✨️

[@user-ej9fw8im7y]

IL paradiso esiste esiste!!! meraviglia… A proposito Dove hai trovato il contenitore quadrato ed alto per la limitazione?

[@elisabettavitti7545]

Che dire.... .fantastico! Lo farò

[@saraaloe4136]

Ciao Valentina voglio cimentarmi a fare un tuo panettone ma prima voglio chiederti due consigli.il primo va bene se uso la farina Manitoba oro Caputo? Il secondo va bene se con questo impasto che proponi io lo farcisco con pezzetti di albicocca ? Grazie in anticipo x la risposta.

[@valentinadalfior175]

forse forse forse il mio primo panettone riuscito!!!! sto ancora incrociando le dita e aspettando la cupola :) GRAZIE VALENTINA!!! posso fare la farcitura al mascarpone oggi mercoledí per mangiarlo sabato? nel caso lo conservo in frigo o fuori?

[@user-bj5iu9dd3m]

Grazie grazie grazie Valentina...il tuo pistacchione un vero trionfo ..cotto in forno con pietre refrattarie ....🎉🎉🎉🎉🎉

[@tuvalentina]

evvivaaaaaa

[@user-bj5iu9dd3m]

Valentina panettone pistacchione.. finito in una giornata..una fetta tira l altra..ora per Natale vorrei provare il Massari😅. .io ho imparato a pianificare esclusivamente con i tuoi video...ora li giro alle mie amiche principianti ❤

[@maryangelasiqueira3151]

Ciao Valentia, grazie! Un abbraccio dal Brasile

[@mariaannapollani-lx1vv]

Sei Super Valentina i panettoni lo scorso natale eccellente provero' anche questo grazzie approfitto per farle gli auguri di un sereno Natale😘

[@tuvalentina]

Auguri anche a te!

[@mariagraziacarta1301]

Ciao Valentina, ho seguito alla lettera tutti i tuoi consigli e devo dirti che il risultato è strepitoso e buonissimo

[@tuvalentina]

Che bello Mariagrazia, sono proprio contenta!

[@carmelasergio785]

Grande Valentina! Lo farò senz'altro per Natale. Ti assicuro che i panettoni che suggerisci sortiscono sempre un successone

[@tuvalentina]

ne sono davvero felice!

[@santeidileonardo331]

Bravissima! Che meraviglia!

[@Galeazzi2006]

Magnifica!!!! Numero 1

[@antonellamancini6139]

Stupendo il tuo trionfo😋😋😋😋

[@annamariacoletti7860]

Wow BRAVISSIMA 😘😘😘

[@ritacoppola3477]

ciao Valentina, grazie per questo video! un consiglio: posso cucinare due panettoni da 1kg nel forno contemporanemanete o meglio uno per volta? Ti ringrazio

[@stefaniamarongiu4366]

Bellissima ricetta. Ma non ho la planetaria. È possibile farlo anche a mano?

[@annamaselli60]

Valentina avendo io i licoli che dose dovrei mettere?grazie ❤

[@annamaselli60]

Il malto in polvere va bene comunque, in che dose?grazie ❤

[@annamaselli60]

Vorrei sapere anch'io i licoli in che quantità, grazie

[@Melissa-fm7qk]

Buonooo, ma mi sn sempre chiesta avendo,il mascarpone si conserva in frigo? Grazie sei fantastica❤

[@rosellaodone987]

Grazie ❤

[@annamariadamato8371]

Valentina sto provando a fare questo meraviglioso panettone..Speriamo bene ..dopo il secondo impasto quanto tempo deve stare per l ultima lievitazione grazie. buona serata

[@marcobargellini2969]

Buongiorno Valentina, voglio cimentarmi in questa ricetta ed ho una domanda. Il mio lievito madre raddoppia in 4 ore e l'ho sempre rinfrescato con la farina che usero' per il panettone. Devo comunque rinfrescare ogni giorno per una settimana o posso gia' cimentarmi con i tre rinfreschi ravvicinati e poi procedere all'impasto? Grazie

[@rosaannnaformisano9211]

Buongiorno Valentina lo posso fare con il lievito di birra de si quanto!

[@patty2074]

🤤🤣😂 mammamia che bontà!!

[@jleniaquartarone6732]

Wow wow wow ❤️❤️❤️

[@andreapoliti8445]

Ciao, ma anche il panettone va cotto preferibilmente con il forno acceso solo sotto come per il pandoro? grazie

[@user-bj5iu9dd3m]

Valentina la mia tabella di marcia si è un po' sballata di qualche ora non vorrei star sveglia Tutta la notte😢 se io lo porto a buon punto e poi lo metto in frigo e domani mattina metto in forno? Secondo te rovino tutto o è fattibile? Se leggi ti prego fammi sapere grazie ❤

[@cristinamontin20]

Ciao Valentina non avendo lievito madre posso usare lievito di birra? Grazie.

[@simonachirivi6982]

Ciao Vale ma tu consigli per queste dosi uno stampo da 1kg ma la somma degli ingredienti è di circa 893g. Mi sembra troppo grande. Io l’ho messo circa 3 ore fa ma mi sembra troppo poco l’impasto per arrivare fino al bordo dello stampo. Ho riguardato il tutorial sullo stampo da scegliere e il peso degli ingredienti di questo panettone dovrebbe essere di circa 1200g per usare lo stampo da 1kg. Cosa faccio?

[@francescafrasca894]

Unica nella panificazione...

[@antonellagiuliani759]

Vai!!! Pistacchione Lordolone!!! Buonoooi!!!😂❤

[@tuvalentina]

😂😂😂😂😂

[@rosannarendimonti5271]

bravissima come sempre!solo x essere precisi e fare le cose x bene...la crema al pistacchio è quella CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO...dell'anno scorso...così anche x la glassa stessa procedura x il cioccolato bianco...come il cioccolato fondente...grazie

[@tuvalentina]

no no, la crema al pistacchio di questo panettone è un barattolo comprato al supermercato di quelle già pronte.

[@oriettafadda2563]

W Valentina nostra ❤

[@giuseppamusumeci7461]

Buona sera Valentina, la farina Manitoba va bene ?grazie per la ricetta

[@tuvalentina]

si va bene, ma verifica la W sul sacchetto. Deve essere tra i 330 e i 350

[@angeladiroma6087]

Ciao Valentina ho una farina 400 va bene uguale?

[@angeladiroma6087]

W400

[@nicinici7207]

ciao valentina, ma secondo te se uso la stessa ricetta e sostituisco i pistacchi con le nocciole e il ripieno con la nutella viene bene?

[@tuvalentina]

assolutamente sì!

[@rosellaodone987]

Ciao Valentina mi servirebbe una precisazione e cioè dopo la laminazione l'impasto pirlato deve essere coperto prima della pirlatura successiva? Grazie

[@tuvalentina]

no, va lasciato scoperto

[@mariarenno6623]

Wowwww🎉🎉🎉

[@marisamarzocca2085]

Valentina sei grande!io purtroppo il mio lievito una volta scongelato non è più attivo ,ho rinfrescandolo due volte al giorno ,non aumenta più di volume ,come posso fare? aiutooo!

[@giovannatrucchia453]

Se si farcisce il giorno prima per fare prendere più sapore dal momento che c'è il mascarpone si deve mettere in frigo? Grazie duper❤

[@tuvalentina]

un giorno fuori in inverno può restare.. Di più no

[@user-zv2lh6ck3x]

Ciao Valentina si può sostituire il burro con la margherina

[@tuvalentina]

non ho mai fatto panettoni con la margarina.. non so se la resa è ottimale

[@luciadevita6337]

Ciao, vorrei acquistare del lievito madre essiccato per provare questa ricetta. Che dose mi consigli di utilizzare in quel caso?

[@tuvalentina]

non ho mai fatto grandi lievitati con lievito essiccato.. la procedura è le dosi sono differenti..

[@catiacazzorla2995]

Come sempre guardare i tuoi video fa venire voglia di impastare. Voglio provare a fare questo fantastico panettone solo che rinfrescando il lievito madre ogni giorno per una settimana mi ritroverò con una grande quantità di lievito. Lo posso utilizzare interamente aggiungendo acqua e farina per fare una focaccia?

[@tuvalentina]

rinfresca solo 20 g così non avrai troppo esubero

[@catiacazzorla2995]

Grazie

[@giovannatrucchia453]

Che goduria!!!😋😂👏👏👏

[@ilenia9539]

Ciao! Appena iscritta.. Il mio commento non è proprio inerente, ma visto che il video è più recente spero di ricevere risposta.. Da più di un mese ho creato il mio lievito madre, con la ricetta di gz, 5 rinfreschi a 48 h(il primo con aggiunta mezzo cucchiaino miele, 100 gr farina e 50 acqua) e poi a 24 h sempre 100-100-50. Ma non sto avendo ancora risultati sperati, il lievito raddoppia nelle 24 h ma non triplica, leggendo un po' di info online adesso sto provando a rinfrescare ogni 12 h sperando migliori.. L'obiettivo è preparare un bel Pistacchione per natale. Ma non so se sarà possibile 😢

[@tuvalentina]

hai un lievito troppo giovane per il panettone.. ti consiglio di pazientare fino a Pasqua per un grande lievitato 😊

[@anastadiachetenerezzaquant1236]

Valentina io ho il licoli quanto ne prendo

[@monicalamanna4487]

Sono alla fine del secondo impasto, si era quasi incordato subito ma all’improvviso è diventato come una torta. Cosa posso fare😩?

[@carlafioretti7259]

Ciao Valentina, se ho ben capito con questa ricetta posso mettere uvetta e canditi ? È ugualmente necessaria la laminazione? Grazie, sei unica!

[@tuvalentina]

puoi scegliere tu se farla o no😊

[@linachiapparo4954]

Valentina sabato e domenica a casa a fare il pistacchioneeeeee

[@olimpiademartino8737]

Panettone con albicocche

[@mariarosaanselmi5829]

Io ti adoro. Punto.

[@tuvalentina]

❤️

[@user-bj5iu9dd3m]

Oh brutta sorpresa..strano pero che dopo l incordatura si stracci all improvviso.. forse troppo caldo l impasto? Io ho impastato stasera per due panettoni..e anche questa volta prova velo al top come la scorsa settimana..faccio quasi fatica a crederci...l anno scorso molto difficile portarlo a termine..io uso tutti gli ingredienti freddi da frigo.. contemporaneamente ho anche impastato due pagnotte.. casa sembra quasi un laboratorio 😅 ora spero che mettendo il tuo impasto in frigo tu riesca a recuperare..in bocca al lupo..ora a nanna

[@robyroby1902]

AIUTO! i miei panettoni sono nel forno con la lucina da già 14 ore e si sono appena mossi.... Cioè saranno lievitati di un paio di cm... E avrebbero dovuto triplicare..... Cosa devo fare? Sono 3 giorni che ci lavoro...😢 Ho seguito tutto alla lettera.

[@Melissa-fm7qk]

Scusa hai già risposto nel video , non ero ancora arrivata alla fine….🤭🤭

[@user-bj5iu9dd3m]

Buongiorno donne... finalmente il primo impasto del pistacchio e..sta in camera di lievitazione per l attesta che triplichi..prova velo al top🎉 ma dopo quante il tuo triplica?? Mi sa che la cottura sarà verso mezzanotte 😅😅 buon panettone a tutte ❤

[@robyroby1902]

Ecco, fammi sapere com'è andata please... Per un confronto costruttivo. Il mio si è appena mosso... Aspetterò fino a stasera poi amen, lo cuocio e basta. E se dovrò buttare tutto penso proprio cambierò hobby x il resto della mia vita.

[@user-bj5iu9dd3m]

Ciao.. il primo impasto deve comunque triplicare .io ho camera di lievitazione temperatura stabile..il secondo la cupola deve raggiungere l altezza dello stampo..il mio è riuscito benissimo.. quasi come quello di Valentina. se hai una mail ti manderei foto... buonissimo peccato che è finito in un giorno...ho anche io il mio orso...non cuocere se non ha raggiunto la cupola . Abbi pazienza e fede..se mi mandi mail ti mando foto..buona cottura

[@robyroby1902]

@@user-bj5iu9dd3m ti ringrazio ma la foto del tuo riuscito bene mi farebbe solo rosicare ☺️ ci credo... Il punto adesso è capire cosa fare: non posso lasciarlo nel forno con la lucina a vita.... Se non cresce e nn si muove amen, provo a cuocerlo e se ne esce qualcosa di commestibile bene altrimenti butto tutto ed è la volta buona che mando al diavolo questo hobby che da passione che era sta diventando frustrazione e perdita di tempo oltre che spreco e costo. Scusa lo sfogo ma sto chiusa in ufficio tutta la settimana, questo weekend potevo andare in giro da qualche parte e invece sono stata chiusa in casa a lavare ciotole e ciottoline... Sporcare e pulire in continuazione.... E x cosa?

[@user-bj5iu9dd3m]

Secondo me sbagli approccio. Deve essere rilassante mettere le mani in pasta .ma lo si impara un po' alla volta..io primo anno crema pasticcera, secondo benino e quest'anno che non ci ho messo l'ansia come ingrediente aggiuntivo..e venuto strepitoso...il mio lievito e comunque arzillo di suo io panifico tutti i venerdì e lo rinfresco ogni due giorni... anche il forno con la lucina..va bene..se hai una borsa per l'acqua calda mettila all interno..ti aiuta a tenere la temperatura un po' più alta .ogni tanto sostituisci l acqua...vedrai se hai incordato bene e seguito i consigli di Valentina ti riuscirà..io per la cottura ho tenuto temperatura a 150 per i primi dieci minuti e poi alzato a 160 mettendo la stagnola...per i panettoni non ci vuole troppo deve lievitare piano piano in forno e non scottarsi troppo sulla superficie..questo lo ho imparato un po' alla volta ❤❤ in bocca al lupo

[@robyroby1902]

​@@user-bj5iu9dd3mgrazie per il feedback. Ho passato 3 giorni del mio tempo libero chiusa in casa x sti due panettoni del cavolo... Avrei voluto uscire ma non potevo perché dovevo rispettare i tempi poi oggi il forno andava a oltranza.... Risultato? Ho appena buttato tutto nell' organico. Quindi lascerò tutti i canali di cucina, porterò in cantina tutti gli aggeggi di cucina e farò spazio nella mia vita al altro. Basta. Cucinare mi ha fatto compagnia durante il lockdown e mi chiedevo quando sarebbe passata.... Ecco, oggi, con questo panettone, è passata. Ho buttato nel pattume una trentina di euro tra una cosa e l'altra..potevo andare al ristorante e godermi la giornata... Basta. Probabilmente doveva accadere questo perché finalmente iniziassi a pensare a fare altro nel mio tempo libero. Grazie del supporto morale.❤