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Paola Carosella conhece a história do projeto social "Mistura", em Mogi das Cruzes, do Matheus Arouca. O cozinheiro conta sobre o dia a dia e compartilha uma das receitas que escolheu pra representar o projeto, a CANJIQUINHA COM COSTELA. Confira o passo a passo! #PaolaCarosella #ReceitasDeFestaJunina #AlmaDeCozinheira
Ingredientes:
1,5kg de costelinha de porco
1kg de cenoura (com casca e rama, se possível)
4 dentes de alho
1 cebola
1 pimenta dedo-de-moça
250ml de vinho branco seco (ou uma cachaça)
400g de canjiquinha
1 folha de louro
1 ramo de salsinha/cebolinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Corte a costela em ripas.
No processador ou liquidificador, bata a cebola, o alho, a pimenta e o vinho (ou cachaça) até virar uma pasta uniforme. Tempere a costelinha com essa pasta e deixe marinando por pelo menos 1h.
Rale toda a cenoura, com casca, e pique toda a rama e a salsinha/cebolinha.
Em uma panela de fundo grosso (de barro de preferência), cubra o fundo com óleo e, quando a panela estiver bem quente, coloque as costelas, sem a marinada) para selar.
Sem mexer na costela, adicione a marinada.
Em seguida, deglaceie o fundo da panela e adicione a cenoura ralada, cobrindo tudo com água (pode usar caldo de legumes). Deixe cozinhar lentamente.
Acrescente a canjiquinha, mexa e cubra com mais água (pelo menos 2 dedos do volume total). Cozinhe até amolecer as costelinhas.
Retire as costelinhas, desfie a carne, descarte o osso e volte com a costela desfiada para a panela, acerte o sal e finalize com a salsinha.
Dica: sirva com arroz e salada de grãos bem ácida e fresca.
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