Paprika Speck selber machen - Speck räuchern - Opa Jochens Rezept

Herstellung von geräuchertem Rückenspeck mit Paprika und Chili.
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Rezeptur:
Ein Stück Rückenspeck
Gewürze pro kg
50g Kochsalz
24g Paprika edelsüß
Für die Paste:
2EL Paprika edelsüß
1TL Chili Pulver
Wasser
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[@magnusvonrohein812]

Wie immer topp..Opa Jochen's Hände sind alt geworden..ich hoffe er bleibt uns noch lange erhalten ... Grüße aus Hellas ..

[@OpaJochen]

Ja, das Alter geht halt nicht spurlos vorbei... Jedoch lag es hier an einem Sturz was etwas länger zum abheilen brauchte.. Viele Grüße

[@danielpuschnigg9917]

Opa Jochen du hast mir einen Traum erfüllt wie lange habe ich das nicht mehr gegessen.Super Rezept.

[@tinameier2217]

Guten Tag Jochen, ich habe als Selbstversorger 4 rote Mangalitza Schweinchen auf einer alten Obstbaumwiese rumflitzen. Nun habe ich es endlich geschafft ein Schweinchen schlachten zu lassen (auch wenn es schwer fiel). Entsprechend habe ich mir vorher Deine Videos angesehen, ich bin Dir sehr dankbar für Deine Arbeit, ich habe sehr viel gelernt. Mein Metzger ist der Einzige hier der noch selbst schlachtet (nur wenige Tiere), streßfrei und sehr auf das Tierwohl bedacht. Mein Schwein"chen" war 4,5 Jahre alt, entsprechend ist einiges an Speck angefallen, Lardo habe ich reichlich vakuumiert nach Deinem Rezept, ich habe die Gewürze nach Deiner Rezeptur abgewogen. Der Rückenspeck ist bis zu ca 10 cm dick, ich habe reichlich Gewürz übrig behalten, ich habe nicht jedes Stück in der Tüte gewürzt. Ich habe das Gewicht von dem Speck umgerecht und in eine große Schüssel gegeben. Die Speckstücke habe ich darin gewälzt und das Gewürz fest angedrückt, dann eben vakuumiert. Alles an Speck war dick bedeckt, ich denke mal es dürfte so funktionieren, die Fläche ist durch die Dicke des Specks eben evtl weniger. Ich habe auch Paprikaspeck gemacht, Salzspeck und Knoblauchspeck, als Experiment. Nun zu meiner Frage, den Paprikaspeck räucherst Du bei ca 25 Grad. Aktuell ist es hier (Kreis Wesel/ Rheinland) ziemlich kalt, nachts friert es und tagsüber so 1-2 Grad. Ich habe einen El Fuego Portland XL W hier stehen, Kalträucherschnecke hab ich, Buchenholzspäne- und Mehl. Wie kriege ich da ca 25 Grad hin? Den Gasbrenner anschmeißen macht da wenig Sinn. Ist kalt räuchern auch bei den Temperaturen möglich? Über eine Antwort von Dir würde ich mich sehr freuen. Hab die Specksorten seit gut 2 Wochen im Kühlschrank. Gerne kann ich Dir von jeder Sorte, die ich als blutiger Anfänger gemacht habe, ein Stück zukommen lassen zur fachkundigen Beurteilung. Herzlichen Dank an Dich für Deine Arbeit. Liebe Grüße Tina

[@matthiaslindenberg9834]

Diesen speck gab es früher bei unserem Metzger, und dann war das eben mal weg....von wegen, da kommt der Opa mit diesem Rezept um die Ecke, und die Welt ist wieder ein Stück besser. Hab es nachgebaut, einfach nur lecker 😋

[@bernburgercream1272]

Ich hab mal einen Film gesehen, da hat ein Jäger mit seinem Hund im Wald gelebt, so eine schöne Holzhütte mit urigem Ofen und Kamin, jedenfalls ging er in seine Speisekammer und holte ein Stück Räucherspeck und ein schönes rösches Stück Brot, und das hat er dadrauf geschnitten. Ich bin dann gleich los zum Bäcker und zum Fleischer und musste das probieren, seit dem liebe ich das und ab und an gönn ich mir das. Sehr lecker ist das👍

[@shadefabi4938]

Ich hab das Video noch nicht gesehen weiß aber jetzt schon das es gut und lecker wird mach weiter so leckere Rezepte 👍

[@DanIgna-fb3ei]

Gratulation. Super Rezept.

[@alpcns]

Mensch, Opa, das sieht wieder wunderbar aus. Ich liebe diese traditionellen Meisterwerke.

[@henryganzer4685]

das sieht super lecker aus - wird probiert

[@wustenfahrer291]

Echt genial was du so an Rezepten auf deinen Kanal hast. Wühle mich seit ein paar Wochen durch die Videos. Hab auch schon das eine oder andere umgesetzt. Ans selber Wursten muss ich mich aber noch rantasten (fehlt noch das Equipment). Hoffe es kommen noch viele weitere und ausgefallene Rezepte. Großes Lob. Danke!

[@martinschneider8129]

Paprika Speck !!! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, so lecker sieht das aus.

[@andydurian5136]

7 Tage warten hat ein Ende,Danke für das neue Video 👍

[@northrider2224]

Thanks a lot for this delicious recipie whoch make me hungry as I always get when watching your programme. And thanks for adding subtiles again .

[@korpioskari2669]

Great product! Thanks for the subtitles!

[@tinusbbq7148]

Sehr cool!! Liebe Grüsse

[@PREPFORIT]

Now, this recipe/Rezept I am going to try!

[@enricothiele5050]

Spitze 👍👍👍

[@Chris-xg6kc]

😍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️lecker 😍😍😍😍 Beste Grüße an das ganze Opa Jochen Team ❤️🍀✨✨✨

[@OpaJochen]

Vielen lieben Dank!

[@gertrudgutsche9010]

Hallo, den muss ich unbedingt mal machen. Ich habe den immer bei meinem Vati gegessen wie ich klein war und ich habe diesen Speck geliebt. Danke für das Rezept.

[@davincikitchen]

Nice video Opa, stay safe my friend 👌🍀

[@patriciacaceres9480]

Exquicito!!!....me encantan sus recetas!!!...saludos desde Chile!!!...😄

[@kaiprove3002]

Spitze !

[@user-im8ss8sd9l]

Danke. спасибо за рецепт.

[@um-1968]

Sehr lecker zum weiter empfehlen

[@ronnypilhartz8039]

Genial

[@hubertxxx5564]

Kenn ich aus Ungarn. Will ich Mal selbst machen. Danke für die Anleitung

[@donronn71]

Nicht so schwer und schmeckt spitze.👍

[@Freiheit2809]

Darauf habe ich schon länger gewartet! Vielen Dank Opa Jochen! Jetzt weiß ich auch, was ich alles falsch gemacht habe. Der nächste Paprikaspeck wird besser. Ich muss nur noch auf kühles Wetter warten, aber das ist nun leider vorbei. Viele Grüße, Reimar

[@SeaTangMan]

Kühles Wetter vorbei? :D 3.12.2020? :D

[@OpaJochen]

Naja, wenn man am anderen Ende der Welt wohnt, passt das schon ;-) Viele Grüße

[@SeaTangMan]

@@OpaJochen das stimmt wohl :D

[@simonbuechel8424]

Meega guter speck ! Leider werden die Heutige schweine alle viel zu früh geschlachtet ! Habe unlängst von einer 220kg schweren Mangaliza Speck bekommen war ein Gaumenschmaus ! Danke fürs Video ! 👍👍👌👌

[@huynhba6624]

Rất cảm ơn .😆👍

[@Mongoleifan1]

Wie immer schön erklärt und gezeigt! Vielen Dank dafür! Aber eine Frage habe ich: Wirklich nur ein mal 2 Stunden Rauch, mehr nicht ? Schöne Grüße aus der Mongolei !

[@Micha-rz6jp]

Danke für das Video. Uch wundere mich (wie schon bei der Gänsebrust) über die vergleichsweise kurze Räucherzeit von zwei Stunden!?

[@frankyfranky]

Ich wünsche euch allen einen Schönen Gemütlichen aber auch einen Besinnlichen 2 Adventsonntag in Gesundheit und Frieden bleibt einfach Gesund

[@dochnee1498]

Mal wieder ein tolles Rezept und Video! Hast du schon einmal über ein Pastrami-Video nachgedacht? Und vielleicht noch mehr im Bereich Nass-/Spritzpökeln? Vielen Dank für deine erste Klasse Inhalte, über Jahre!

[@OpaJochen]

Ich habe heute überlegt ob ich das Pastrami Video hochlade, oder den Speck ;-) Also nächste Woche dann :-) Viele Grüße

[@alejandrotroya3760]

Me puede ayudar con la Receta en español, eres genial💯, saludos desde Ecuador 🇪🇨

[@OpaJochen]

será hecho Muchos saludos

[@globus2606]

😋😋😋

[@andreasfasterding2309]

Auf Schwarzbrot 😋😋😋😋👍👍👍

[@actioncam5102]

Als erstes muss ich sagen, das ich deine Videos klasse und hilfreich finde. Nun habe ich eine Frage, kann man die Paste auch bei Schweinebauch anwenden?

[@exohumer3486]

Tolle Videos ! Kann man den Speck nach dem räuchern auch für ein paar Monate lufttrocknen, oder muss er gleich verzehrt werden ?

[@jornschneider2723]

stop, halt...bevor ich mir das anschaue, muss ich mir erst einmal ein lecker woschtbrot zubereiten... ,-)

[@OpaJochen]

Das ist sehr vernünftig 😅👍

[@maxmustermann3671]

sowas musst du nachts gucken wenn du hunger hast

[@96racemosa]

Wow,das sieht aus wie der Speck früher. Super lecker. Ist der Speck so durchgepökelt das er im Keller hängen kann wie früher oder muss er in den Kühlschrank?

[@marcelammersbach5911]

Super wie immer 😍...Welchen Kaltrauchgenerator benutzt ihr?? Viele Grüße

[@OpaJochen]

Der ist von räucherspezi.de

[@user-vt4fi2wk7g]

🤓✌️

[@arnomeyer2560]

👍😋😋😋👍

[@michaelfach4922]

Herrlich! Aber wo bekommt man solchen Speck?

[@OpaJochen]

Ich frage mal den Verkäufer ob ich ihn hier nennen darf

[@danielpuschnigg9917]

Wo bekommt man solchen Speck.Gibts da eine Adresse?Wäre Super.

[@helmutcagan1152]

Hallo Jochen… Habe versucht deine Gewürz Angaben zu finden. Welche Menge für 1 kg Rückenspeck wird an Salz und Paprika benötigt…? Danke ….

[@saschabruckner8895]

hey. geht das mit nem Bauch auch? lg

[@OpaJochen]

Auf jeden Fall!

[@angelikawinkler8390]

Ist das nicht schon geräucher Speck. Muss man den dann nochmal räuchern und wenn warum?

[@angelistiliyanov8736]

Entschuldigung aber wo genau finde ich dieVideobeschreibung um die Gewürze zu gucken?

[@andreasstradtmann5777]

Hallo Opa Jochen habe speck mit salz, art nach ???? speck mit Paprika bitte die zweite art mal schreiben danke andy aus sachsen

[@gordonloessl2822]

I know this sounds odd, but are you playing Led Zeppelin in the back ground❓

[@oggynein2623]

MOin. Bei Minute 3:01 zum Anschlaufen, wie heisst das Werkzeug?

[@TheChatturgha87]

Ist das grüner Speck oder war das Stück irgendwie vorbehandelt? Die Schwarte sah nicht aus wie bei komplett frischem Speck.

[@OpaJochen]

Frischer grüner Speck, wir hatten ihn nur eine Woche in der Kühlung. Viele Grüße

[@elmarrb1973]

Wo bekommt man bitte den schönen Speck her ?

[@OpaJochen]

Ich frage mal den Verkäufer ob ich ihn hier nennen darf

[@elmarrb1973]

@@OpaJochen danke wäre super 👍

[@uweddd]

Wirklich sehr schön, aber könnte man den Speck nicht aus dem Vakuum Beutel nehmen, räuchern und dann verzehren. Dieses abwaschen und neu einpinseln (abgesehen vom Chili) erschließt sich mir nicht.

[@tschesna]

Hallo Opa Jochen, wieviel wog denn das große Stück Speck was ihr durch 3 geteilt habt?

[@OpaJochen]

hi, das Stück wog ca. 3,5kg

[@tschesna]

@@OpaJochen Dankeschön

[@tschesna]

@@OpaJochen Hast du schonmsl drüber nachgedacht sämtliche Rezepte und Anleitungen in einen Buch zu sammeln und auf den Büchermarkt zu bringen. Ich wäre der 1. Käufer!

[@OpaJochen]

@@tschesna das Buch ist beim Verlag 🤗😊

[@tschesna]

@@OpaJochen Jeah! Wenn es draußen ist dann bitte ein kurzes Video, ich hab dich im Abo!

[@heikoplotner2636]

Und ich eß den gerade so.

[@hans-willibrockly9542]

wo bekommt man so schönes Fleisch?

[@OpaJochen]

Ich habe vom Verkäufer leider noch keinen Rückruf bekommen, ob ich ihn hier nennen darf. Viele Grüße

[@almirpaul5465]

Opa traduza para o português

[@MrKlauss0815]

Beim nächsten mal. Morgen kommt Hüfte und Rohe in den Räucherschrank.

[@ardeiuti]

E muci moșu'.

[@user-hp9qi1et7k]

Раньше были субтитры на русском, а теперь нет! Жаль!

[@derrecycler1770]

Wer darf das heute noch essen?

[@OpaJochen]

Wir lassen uns nicht sagen was man essen darf oder nicht... Mit 72 Jahren wird selbst entschieden ;-) Viele Grüße

[@haraldbelger6531]

@@OpaJochen Ich werde diesen Monat auch noch 72, muss aber auf meine Ernährung achten das alles gut bleibt. Danke für Deine Videos, sind klasse.

[@tinameier2217]

Jeder, die Qualität ist das A & O. Leider sind viele Halter von Mangalitza auf den Hype aufgesprungen, sie werden LEIDER fast nur noch in Ställen gehalten, mit Getreidemüll gemästet und sind dann mit 1 Jahr schlachtreif. Das gibt natürlich statt Omega 3 Fettsäuren nur noch Omega 6 Festttsäuren.