Make Spanish Ham at Home with This Easy Recipe!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

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[@mikeo.6256]

Hab in den letzten Tagen Videos von dir geschaut um mich auf das Kalträuchern vorzubereiten, jetzt kommst du mit einem Gericht ohne zu räuchern🤭 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Haha, und in zwei Wochen kommt noch ein luftgetrockneter Schinken und gegen den ist der hier fast schon Kinderkram!!! Meine Frau mag die geräucherten Sachen nicht so sehr, deswegen gibt`s hin und wieder auch mal `nen Luftgetrockneten.

[@mikeo.6256]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich freue mich Als der Schinken zuerst eingewickelt wurde war das normale Mullbinde oder auch etwas Spezielles?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ganz normale Mullbinde, nur extra breit. Ist auch viel günstiger als Därme. Wahnsinn was die kosten. Ich mache auch Wurst damit! @@mikeo.6256

[@rolandgasser6711]

Ist das ein Problem für dich? 🤔

[@tomislavbutkovic5903]

Ich schaue mir deine Videos total gerne an und freue mich auch schon auf die neue Räuchersaison. Ich mache das seit 2-3 Jahren mit einem guten Freund zusammen im Garten und es macht total Spaß 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich muss deinen Kommentar meinem Schwager zeigen! Der ist jetzt in Rente und hat im Prinzip nur seinen Garten als Hobby und ich versuche ihn zum Räuchern zu animieren aber er traut sich irgendwie nicht.

[@catweazle4558]

Hi Mati 😊 Super erklärt. Endlich mal was, was wir auch hinbekommen können. Aber ich musste sooooo lachen, als du den armen Braten verarzten musstest. 🤣 Werde ich sicher mal nachmachen. LG an dich und deine Family

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du Cat, das Rezept ist auch für mich relativ neu und ich hatte Bedenken wegen der Menge an Salz, dass der zu salzig wird - aber von wegen! Einen so leckeren Schinken habe ich selten gegessen!!! Meine Schwester hat auch probiert und die macht den jetzt auch. "Was, ohne räuchern? Das muss ich auch probieren!!!" Mach den unbedingt nach und schreib mal, wie du den findest. Ganz liebe Grüße:-)

[@zilla9170]

Ich weiß das ich bestimmt erstmal nie was Räuchern oder Lufttrocknen werde. Trotzdem schaue ich mir deinen Content gerne an, da du eine sehr ruhige und schöne Art des Erzählens hast. Und ich mag deine Stimme, ASMR Pur :) :) Weiter so

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, das ist aber sehr freundlich von dir:-)))

[@dominikmiebach1740]

Hallo Mati, Danke für Dein wieder mal tolles Video, muss ich unbedingt nachmachen. Könnte man noch, nach den 3 Wochen wenn der Schinken fertig ist, ihn noch im Rauch veredeln? Um Ihm ein Raucharoma, sowie eine längere Haltbarkeit zu verpassen? Ich hoffe das du noch mehr außergewöhnliche Schinken und Räuchervideos machst 🙂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Dominik. Klar kann man das machen aber ehrlich gesagt finde ich den so wie er ist schon nahezu perfekt:-)

[@zbigniewurbanek2777]

Cześć Mati super przepis dobrze wytłumaczone wszystkie przepisy masz super lubię cię oglądać pozdrawiam😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dziękuję ci, Zbigniew. Ale widzisz tylko przepisy, które udają mi się dobrze. Kiedyś zrobię wideo ze wszystkimi rzeczami, które nie wyszły tak dobrze. To będzie zabawne :-)

[@davethebrave2459]

Ejjj muchas Gracias Brate,ich glaube die Jungs aus Drniš mit ihrem Pršut ,wären neidisch.... Ich weiß ist ganz was anderes,aber dein Schinken ist genial.Rezept ti je genijalan kao uvijek ,hvala ti. LG aus NRW....😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich hatte einen Onkel in der Hercegovina, der hat einen Schinken gemacht der einfach nur unfassbar war. Das war ein Perfektionist und mit gottgegebenem Talent für sowas gesegnet. Der hatte keine Räucherkammer, sondern gleich ein Räucherhaus!!!! Unten wurde geräuchert und oben reifte der Schinken. Dazu hatte er eigene Schweine, die er mit bestem Futter gemästet hat. Und ich übertreibe nicht wenn ich sage, dass die besser gegessen haben als ein Großteil der Menschen da unten. Und wenn ich an diesen Schinken denke komme ich mir total klein und unwichtig vor 🙄 Hau rein mein Freund aus NRW:-)

[@ralfeichhoefer7273]

Endlich mal was zum „abkupfern“ ohne das ich nen Räucherofen kaufen muß👍 Meinst ich könnte den Zucker weglassen wenn ich Nitritpökelsalz benutze (2g je 100g Fleisch)❓🤔 Klasse Kanal übrigens👍….und danke fürs teilen❗️

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Ja den Zucker kannst du weglassen aber es gibt `ne schönere Farbe und PS: Räuchern kannst du auch in einem Karton:-)

[@richardlowenherz6557]

Hallo Mati ein super Rezept ich werde den Schinken noch 2-3 mal eine Räucher Kur verpassen es gibt aber für zu Hause Mini Food Smoker das muss ich mal ausprobieren Lg.Richard

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mini Food Smoker ... was es so alles gibt? 🙄 Aber probier den hier mal luftgetrocknet aus, ist echt ein Genuss

[@ralle5526]

Der sieht mal wieder sehr gut aus👍 Werde ihn heute nachmachen, habe aber Filet dafür genommen bin gespannt. Danke Mati für deine klassen Rezepte...

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ralle, normalerweise nimmt man auch Filet (Lomo) dafür. Das Problem ist, ich finde kein ordentliches Filetstück mehr. Ideal ist Filet ab 1 Kilo von älteren Schweinen, da dieses auch viel weniger Wasser enthält und grundsätzlich besser für Schinken geeignet ist. Viel Erfolg, diesr Schinken ist wirklich 1A!!!

[@BerndHuetter]

Hallo Mati danke für dein Feedback großartiges Rezept habe es mit großen Erfolg nachgemacht einfach super und 5:23 schau mir gerne deine Videos an glg Bernd aus der Steiermark

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das freut mich 👍Bernd! Weiter so:-)

[@PsalmEins]

👍Absolut geniales Weihnachtsgeschenk‼️

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja daran habe ich gar nicht gedacht. Stimmt:-)

[@jindrich561]

Bravo Mati👍, zítra jdu na to. Já to nechám zrát v udírně, když neudím. Díky za mustr😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Můžeš ho po dozrávání ještě 1-2 dny ukořenit, bude chutnat ještě lépe. Tu šunku dělám pro svoji ženu, která nemá ráda silnou chuť po uzeninách. Pozdravy, Mati.

[@jindrich561]

Moc děkuju, nechám vědět jak to dopadlo, díky Mati @@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Těším se na tvůj upřímný názor!@@jindrich561

[@claus-peterscholz587]

Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wird bestimmt nicht bei dem einen Mal bleiben. Der ist total lecker und echt einfach zu machen. Liebe Grüße, Mati

[@поведенческийаналитик]

Спасибо за чудесное видео. Пошёл за мясом. Буду пробовать этот рецепт.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Для меня этот рецепт тоже довольно новый, и, хотя в начале я был немного скептичен, это одна из лучших ветчин, которые я когда-либо пробовал. Удачи!

[@ralle5526]

Das sieht mega aus, werde ich mal probieren.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mach es Ralle!!!

[@svenbauer1495]

Hey Mati, ich habe jetzt den dritten Schinken von dir nachgemacht und ich muss ehrlich sagen, das beste, was ich bis jetzt gegessen habe... Kein Scherz. Deine Videos sind echt cool und es macht wirklich Spaß dir zuzuhören und deine Spezialitäten nachzumachen. Vielleicht kannst du mal erklären, wie du deine Schinken lagerst? ich habe immer mindestens eine Hälfte über. Nur Vakuumieren und in den Kühlschrank, oder doch besser einfrieren??? Hast du da vielleicht ein Paar Tipps??? Danke im Voraus... LG Sven

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Sven. Das freut mich aber 👍 sehr! Dieser Schinken hier ist so ziemlich das ökonomischste Fleischprodukt was ich kenne. Echt leicht herzustellen und wunderbar im Geschmack. Liebe Grüße & weiter so:-) Mati

[@klaus8462]

moin mati.habe es genau nach deinem rezept gemacht da ich sonst keinen anhaltspunkt hatte.aber ich mach es halt nochmal.gruss klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hm. Oder du probierst doch evtl. eine längere Pökelzeit?

[@rolandgasser6711]

Aus dieser Aussage soll einer schlau werden..... da fehlt offenbar ein Text..? Ist es schief gelaufen?

[@maxpfeiffer422]

Tolles einfaches Rezept werde ich mal ausprobieren. Ich habe keinen Räucherofen und liebe luftgetrockneten Schinken. Was mir erwas Sorgen macht ist aber die kurze Pökelzeit. Kann das Fleisch dann nicht auch verderben?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also für mich ist das Rezept auch relativ neu und ich mache es erst das zweite Mal. Und die gleichen Bedenken wie du hatte ich auch, da ich normalerweise Pökelsalz verwende. Aber es liegt wohl an der großen Menge an Salz, das Fleisch wird ja fast komplett entwässert und es findet eine Megaosmose statt und ich gehe davon aus, dass es während der Reifezeit quasi "nachpökelt", da es sich eine Zeit lang sehr klebrig anfühlt. Also mitnichten, der Schinken ist super, kein bißchen salzig und wie du siehst von guter Qualität. Ich weiß nicht wie es wäre, wenn man ihn länger pökelt. Müsste man mal ausprobieren?

[@mvandenberg364]

💃Danke, lomo adobado schmeckt sehr gut

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das finde ich aber auch

[@steffi7288]

Super. Das Werd ich probieren 👌👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Viel Erfolg Steffi. Der ist wirklich extraklasse und so einfach zu machen!

[@martinsbbq1972]

Servus, Matti, da kann ich bestätigen, habe Lachs auch schon nur luftgetrocknet, schmeckt auch sehr lecker.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Kenne Lachs nur geräuchert aber luftgetrocknet probiere ich auch mal!!!

[@reinhardklingner7728]

Hallo Marti dein Numienschinken ist einfach genial ( eifach geil) Muste gleich 4 neue Zubereiten. Wae ich eigentlich Schreibrn wollte ist, ich raüchere schon seit 2 Jahre im ein Kleiderkatoon es ist einfach spitze. Man muss nicht auf die Feuchtikeit achten. Es kann ploss Pasieren Das mann (je wieviel man Raüchert) sie mall Wechseln mus weil die Feuchtikeit in den Kartonn zieht. Mache weiter so Schau immer nach Rezepte von dir. Gruß R, Klingner

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Ich sage ja immer, man braucht nicht viel Gedöns. Zum Kalträuchern reicht im Prinzip schon ein großer Karton mit ein paar Löchern drin. Liebe Grüße, Mati

[@tonistoian1480]

Grande Mati!!!!😋😋😋😋😋❤❤❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke lieber Toni

[@grillgucker2038]

Mati Top........Hast ein Stück für mich???????kommt auf die Liste....Daumen hoch ........Gruß aus Franken......

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich sollte mal ein 3 Kilo-Stück von dem machen. Der war in zwei Tagen schon verputzt, jeder aber auch wirklich jeder mag den!

[@LeonDSM]

Hallo Mati, wird das Fleisch nach dem Pökeln noch gewässert oder hast du das Salz nur mit kaltem Wasser abgewaschen und dann direkt weitergemacht ? Und kann man statt Mullbinden auch ein Baumwollgeschirrtuch zum einwickeln benutzen ? Viele Grüße Leon

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich habe es nur ganz kurz abgewaschen und Baumwolltücher habe ich ehrlich gesagt noch nie probiert. Mullbinden braucht man ja zu Hause eh:-=

[@potocnikjure]

Mati super to izgleda :) sezona je pocela :) A sta su one druge stvari, koje vise? :) lp Jure

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti, Jure. To su dimljena začinjena slanina i pastirma, što je na zraku sušeni goveđi file. Treći trebao biti šunka s viskijem i ružmarinom, ali nažalost, taj mi nije dobar uspjeo, pa nije za videa.

[@alexanderschlecht5399]

Hey Mati ich hab ne Frage, sag mal hast du keine Angst das Katzen oder der gleichen an die hängenden waren draußen ran gehen? Lg.

[@andreaskuhn2839]

Du bist der beste 👍👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke aber das ist gar nicht mein Anspruch an mich selbst. Als ich noch jung war, hat ein alter Mann zu mir gesagt: "Wenn du in allen Dingen die du tust Mittelmaß bist, dann kannst du zufrieden sein". Wohl wahr?

[@christianefauth6494]

Tolles Rezept 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Christiane😋

[@klaus8462]

moin mati.mein lomo ist schimmelig geworden.was habe ich falsch gemacht.geschmeckt hat er am anfang sehr gut.gruss klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Klaus. Es ist natürlich schwer eine "Ferndiagnose" zu stellen. Aber wenn du sagst, am Anfang hat er gut geschmeckt, ist er wohl erst hinterher schimmelig geworden. Hast du ihn abgewaschen oder gewässert? Vielleicht war er noch zu feucht und wurde z.B. mit Frischhaltefolie eingewickelt gelagert, konnte nicht atmen und es bildete sich dadurch Schimmel?

[@mikefleischer5903]

tach gesagt mati.geile idee und immer wieder echt super videos.ich bin grad dabei dein luftschinken nach zu machen.meine frage :könnte ich den schinken nach den 3 wochen reife noch räuchern?bzw hast du es mal probiert.lg mike

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Mike. Na klar kannst du den noch räuchern. Durch den Zucker wird der Schinken etwa 2 Wochen lang etwas klebrig. Wenn die Klebrigkeit nachlässt, kannst du den Schinken in der dritten Woche auch mehrmals räuchern und lasse ihn am besten in der Mullbinde drin. Viel Erfolg!

[@geryhund6044]

Moin Matti. Ich werde den Schinken mal nachmachen, allerdings etwas länger Pökel lassen. Denke mal, das werden 3-4 Tage werden da ich es leider nicht schaffe ihn draußen aufzuhängen, da mir leider der Balkon oder Garten fehlt. Ausserdem werde ich noch etwas Paprika gegen geräucherte Paprika tauschen. Ich liebe den Rauchgeschmack. Auf Deinen Kanal bin ich übrigens über Deinen Serbischen Bohneneintopf gestolpert. Mach doch mal wieder solche Gerichte. Ich liebe es solche sachen auf Westerntreffen zu machen. Übrigens: das Messer ist bestellt. Bin gespannt und der Preis ist wirklich günstig

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Auf pasulj (Serbische Bohnensuppe) habe ich auch mal wieder Lust und ob du es glaubst oder nicht, das letzte Mal habe ich das gegessen als ich dieses Video aufgenommen habe. Also vor knapp 3 Jahren oder so. Das ist halt der Nachteil, wenn man einen Kochkanal macht. Ich muss ja immer mal was Neues kochen und da bleiben viele Gerichte leider auf der Strecke. Aber ich glaube 3-4 Tage pökeln ist zu lange, nicht dass der salzig wird? Würde mich mal interessieren wie der schmeckt, schreib mir dann!!! Liebe Grüße & Gutes Gelingen 👍

[@jensjanichen59]

Respekt Mati 👍... Geiles Rezept... Werde es umgehend probieren 😋... Ps: wir machst du das, dass keine Nachbarskatze an deinem Fleisch hängt? 😅

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Jetzt muss ich echt lachen ... ich glaube, prozentual gesehen gehören 80 % aller Katzen hier im Dorf mir - und die wissen was sich gehört! Ich habe 2 fette Kater, 2 Katzen und momentan noch 5 Katzenbabys mit 8 Wochen UND einen Bärenhund. Lediglich die Hündin hat sich letztes Jahr getraut Wurst abzureissen aber jetzt habe ich da abgesperrt. Der Schinken ist toll, mach den echt mal. VG Mati

[@henrikthor3147]

Jamijami mega sieht super aus meine frage ist mit was hast du es eingewickelt ist das mullbinde🤔gruss Henrik

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Henrik. Das habe ich vergessen zu erwähnen, Asche über mein Haupt 🙄 Das sind ganz gewöhnliche Mullbinden, extra breit. Das schützt den vor Austrocknung, gbt Form und presst die Gewürzkruste zusammen. LG Mati

[@henrikthor3147]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal super danke für die antwort hab ich doch richtig gesehen... und da kommt die nächste frage die ich mir schon ne weile stelle dein räucher schrank is das nen alter kühlschrank

[@mikebeyer8661]

Gott sei Dank hat wer gefragt, war mir auch nicht sicher. 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey, mich kann man doch alles fragen 👍👍@@mikebeyer8661

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Jetzt muss ich echt lachen und weißt du auch warum? Das fragt wirklich JEDER! Selbst wenn Besuch kommt und den Räucherschrank öffnet und hineinschaut fragen die Leute "War das ein Kühlschrank"? Nein, dieses schöne Uralt-Teil ist tatsächlich mal ein echter Räucherschrank gewesen. Für den bin ich 300 Kilometer ins Elsass gefahren und habe ihn von einem Jäger für 30 Euro gekauft. Mit dem wurde schon so viel Wild geräuchert, du brauchst im Prinzip nur das Fleisch hineinzuhängen und es aromatisiert sich schon. Locker mal 80 Jahre als das Teil. @@henrikthor3147

[@teflontito4785]

Mati bin sprachlos top💯💯💯✌✌✌✌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Mann, dabei ist das wirklich so easy 😉

[@raucher-rainer4461]

Hallo Mati, das ist ja ein sehr einfach durchzuführendes Verfahren. Habe noch nie von einem luftgetrockneten Schinken gehört, der bereits nach 3 Wo fertig war. Hatte letztes Jahr einen Guanciale gemacht, der 6 Monate gereift hat. Wird auf jeden Fall mal ausprobiert. Was ist die lange "Mumienwurst" die daneben hing? Immer tolle Sachen bei Dir. Abendliche Grüße RR

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Rainer. Naja, "fertig" ist relativ. Für meinen Geschmack hätte er noch etwas reifen können aber den Schinken mache ich für meine Frau. Die ist großßer Nussschinken-Fan und sie mag Geräuchertes leider (oder zum Glück?) überhaupt nicht. 6 Monate Reifung??? Das ist gar nichts für mich, da würde ich ja wahnsinnig werden! Ach und der Kollege nebendran soll ein türkischer Pastirma Schinken werden. Soll, denn er macht mir etwas Sorgen da die Gewürzkruste eher langsam trocknet, da es zu feucht ist und Wind fehlt... wenn ich Pech habe, ist ein Rinderfilet für 90 Euro futsch 😥

[@maryloomaroon982]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Das währe sehr schade Mati 😟 🍀ich drück dir die Daumen das Alles Gut wird 🙏🤞💖🤞🙏

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh das ist ja total lieb vor dir Mary😘aber für mich gilt auch das, was ich meinen Kindern immer sage: Es kann nicht immer alles klappen. Hauptsache ist, dass man sein bestes versucht hat. @@maryloomaroon982

[@raucher-rainer4461]

Bravo Mati, nix haut einen so schnell um…@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@erich6117]

MEGA !!!!! Wird definitiv nachgemacht. Wie lange wird sich der Schinken denn so halten ? Danke für`s Rezept und Inspiration.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Puh, bei mir hat der nicht mal zwei volle Tage gehalten, hihi. Also da kein Pökelsalz verwendet wurde, schätze ich mal 4 Wochen, vakuumiert länger. Du kannst aber zusätzlich noch erwa 30 NPS verwenden, dann hält der sich Monate

[@erich6117]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣 War mir schon klar, das der Schinken es nicht so lange Schaft, bis er verdirbt. Vielen Dank für deine prompte Antwort. Nps zusätzlich zu deiner Rezeptur ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Eigentlich eine gute Idee!!! Kann man machen, gibt ne schönere Farbe und verlängert die Haltbarkeit. @@erich6117

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

NPS zusätzlich, ja warum nicht? Würde ich auch so machen, nur wollte ich hier mal zeigen wie die Spanier das im Original machen, die nehmen es nicht. @@erich6117

[@erich6117]

Jap. Hast Du ja so angemerkt. Original , nach Spanischen Rezept. Egal. wird auf jeden Fall nachgemacht ;) Dank Dir nochmal und Gruß ausm Ruhrpott...

[@nordbiker0165]

Moin Mati, das sieht ja sehr interessant aus! Ich kann zwar auch räuchern, aber diese Version probiere ich bestimmt! Allerdings stört mich etwas die Zitrone! Schmeckt der nicht säuerlich? Ich mag auch keine Zitrone an Schnitzel oder Fisch! Ansonsten mach weiter so, dein Kanal ist super und ich freue mich, dass er stetig wächst!!! Grüße von der Ostsee!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey mein Freund von der Ostsee! Also die Zitrone ist einfach nur als Zartmacher gedacht. Den Abrieb schmeckst du etwas aber von säuerlich keine Spur, auch keineswegs salzig. Kein Geschmack überwiegt, der Schinken erinnert an einen zarten Nussschinken, allerdings mit sehr peppigem Nachgang. Total lecker, sag ich dir! Schreib mir mal deine ehrliche Meinung, wenn du den gemacht hast, bin gespannt. Ja so langsam tut sich was. Ich arbeite viel im Hintergrund und schreibe jetzt die Zutaten und das Rezept in die Beschreibungen und übersetze das Ganze auch in internationale Sprachen. Meine Finger sind schon steif vom vielen tippen, haha:-) Beste Grüße, Mati

[@nordbiker0165]

Moin Mati! Ich werde den Schinken machen und dann geb ich dir Bescheid wie er mir/uns geschmeckt hat. Kann aber ein paar Wochen dauern ;-) Mach weiter so mit deinem Kanal, ich hab schon einiges gelernt und vor allem hast du auch Rezepte die man sonst nicht sieht. Grüße von der Ostsee!@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja das ist klar. Schinken machen hat ja auch den angenehmen Nebeneffekt, man übt sich in Geduld. Ist fast schon wie Therapie, haha.@@nordbiker0165

[@nordbiker0165]

Moin Heute hab ich das Fleisch besorgt und morgen geht es dann los.@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@chrisv8674]

Hallo Mati, aber eine Frage zum Aufenthalt an der frischen Luft, wird das Fleisch nicht durch Tau feucht? und daher sauer. Beim Kalträuchern hängt es auch mal einen Tag an der frischen Luft, aber zu dieser Jahreszeit ist es eigentlich immer etwas feucht nachts, ich hänge es meist auf dem Dachboden, aber dort ist es oft etwas zu warm, sagen wir 18 Grad. Also was ist besser,oder im rauhofen lassen mit ein kleinen ventilator ? UND immer ein sauberers kuche tuch verwenden 😂😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Chris. Ja das mit dem Wetter ist im Moment echt schwierig. Die Temperaturen sind ok aber wie du sagst, die Luftfeuchte ist zu hoch. Im Moment hänge ich es je nach Wetterlage hin und her, also mal ins Gewölbe und bei Wind und trockenem Wetter hänge ich es wieder raus. Ich finde da muss man ein wenig nach Gefühl gehen. Mit dem Ventillator habe ich mir auch schon überlegt. Habe so große Ikea-Plastikboxen und habe mir überlegt, daraus einen kleinen Reifeschrank mit Solarventillator zu bauen. Wäre eigentlich auch ein Video wert? PS: 18° ist VIEL zu warm. Räucherschrank & Ventillator ist die bessere Option. Gutes Gelingen:-)

[@florianressel5711]

Kann ich das auch mit deinem Whisky Rezept machen? Oder brauch der Rauch?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wenn er ordentlich gepökelt wurde, kannst du jeden Schinken lufttrocknen. Der Rauch dient der Aromatisierung und macht den Schinken länger haltbar. Viel Erfolg!

[@florianressel5711]

Danke für deine Nachricht 😊

[@СергейБойко-у4г]

Мати!!! Всё вкусно очень.Я из России,немецкий язык не знаю, хотелось бы видеть титры на русском!!!🎉🎉🎉❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Essen ist ja auch etwas, was Spaß macht und Kochen keine Herausforderung. Liebe Grüße:-)

[@denniswinkler5363]

So nachgemacht und hängt draußen zum zum Trocknen. Meinst du man kann denn nach den 3 Wochen auch noch ne Kalträucherung verpassen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Na klar. Obwohl der Schinken so schon top ist aber warum nicht? Ich wollte hier halt auch mal eine Variante für all diejenigen zeigen, die keine Möglichkeit zum Räuchern haben. Hau rein!

[@spreewaldangler]

Hi ich hab jetzt zum zweiten Mal den Schinken gemacht aber dieses Mal beim auspacken an zwei Stellen grün/gelben Schimmel vorgefunden...muss ich jetzt alles wegschmeißen? 🥺🥺

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Grüner Schimmel ist gar nicht gut, bitte entsorge es. Wahrscheinlich war es zu feucht. Hast du den täglich gewendet?

[@spreewaldangler]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal hab ihn so wie meinen ersten Versuch einfach aufgehangen bei 10-13 Grad....kp was da dieses Mal schiefgegangen ist 🤷‍♂️

[@schorschhartmann3072]

Du monster ❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ok, dann will ich aber ein Gremlin sein 😂

[@donronn71]

Yummy 😂😂 L.g. Mati 👍 Was los mit dir ??? Das ist ❤❤❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich esse, koche und filme einfach gerne:-)

[@josipgrdic6244]

Du nimmst kein Nps nur meeressalz oder

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also für den Lomo nur Meersalz, aber meistens NPS. Solange man es nicht erhitzt ist es kein Problem!

[@josipgrdic6244]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal mein Speck mache ich mit Nps und der kommt manchmal in die Pfanne

[@tobigartenwichtel1905]

Schöner Schinken mit tollem Mundgefühl, aber Kalträuchern kann jeder und wenn es im Pappkarton ist. Einfach bischen Kreativ sein.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja das sage ich auch immer. Ein großer Karton, ein paar Löcher hineingestanzt, eine Blechschale mit Räuchermehr, das war`s!

[@rolandgasser6711]

Mach mal Video darüber... Mati du bist der Beste! ​@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@walterspiess6760]

MATI ACHTUNG DU HAST VERGESSEN ; IN EIN "SAUBERES" KÜCHENTUCH ,ZU SAGEN😂😂😂😂😂😂😂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Boah, ich frage mich echt immer, warum das in *JEDEM* aber auch wirklich *JEDEM* Rezept explizit erwähnt werden muss? Dann müstte man doch auch sagen: Die Kartoffeln bitte nicht in einem total verdreckten, sondern in einem sauberen Topf kochen! 👍😂

[@famgogoy6921]

CUM SA FAC SA DESCARC VIDIO DAR SA SE DESCARCE TRADUS?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Cred că asta nu funcționează. 🙄

[@berndd5771]

Super Rezept, aber ganz ehrlich Fleisch das drei Wochen draußen war würde ich NIE essen. Liegt aber an mir, ich werfe alles schon vor Ende des Haltbarkeitsdatums weg, davon bringt mich noch nicht mal meine hochgeschätzte Frau ab : -)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Bernd, also ich bin auch so. Selbst wenn es noch gut ist, ich kann etwas einfach nicht mit Appetit essen, wenn das Ablaufdatum rum ist auch wenn meine Frau immer sagt, dass man das noch essen könne. Also mich ärgern nicht viele Dinge - aber mich ärgert es ungemein, wenn ich Lebensmittel wegschmeißen muss weil sie abgelaufen sind. Nicht mal wegen dem Geld, sondern weil ich das einfach dekadent finde und das sorgt immer wieder für Diskussionen bei uns in der Familie. Viele Grüße aussm Taunus:-)

[@deefrohlich5501]

Liegt wohl daran das es uns einfach zu gut geht. Jemand der Hunger hat würde sich freuen über Lebensmittel die noch gut sind und weggeschmissen werden nur weil Datum noch vorm ablaufen ist.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das stimmt. Für mich ist Essen auch heute noch keine Selbstverständlichkeit, da ich es aus meiner Kindheit auch anders her kenne. Meine Eltern hatten z.B. eine Kühl-Gefrierkombination, doch nur das Gefrierfach gibg, der Kühlschrank war kaputt. Beziehungsweise es ging nur das Licht. Doch das war im Prinzip unnötig, denn wenn man den Kühlschrank aufgemacht hat, war der leer und es gab nichts zu sehen. @@deefrohlich5501

[@schorschhartmann3072]

Was ist mit Fliegen? NP?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich fliege nicht. Habe weder einen Job, wo mich jemand fausschmeissen kann und ich habe Flugangst

[@schorschhartmann3072]

Hihihi fliegen auf den freihängenden fleisch besonders der bacon meinte ich ......dann maden ....

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Der hing nur nach dem Räuchern draußen, jetzt reift er im Schuppen bei ca. 10° und 70% Luftfeuchte und Frischluft. Ich lasse den gerne an der Luft reifen, wenn das Wetter passt ansonsten kommt er rein@@schorschhartmann3072

[@rolandgasser6711]

Daher immer im Kühlschrank! Klappt bestens.