PARA QUE SERVE O EMULSIFICANTE, POR JULIANA PAIVA

comofazersorve...
★ Nesse vídeo vou explicar para vocês qual a função do emulsificante no processo de fabricação do sorvete. Para que ele serve e qual a dosagem utilizada na fabricação.
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[@gutoprimeiro]

JP Boa Tarde! A goma xantana substitui o emulsificante? Obrigado!

[@skiloartesgraficas6248]

Puxa! Muito boa a "dica". Só uma pequena dúvida: Como pesar 8 ou 10 gramas? Não tenho,nem conheço ninguém que tenha,uma balança assim. Tem como ser uma medida tipo "colher"? (De chá, de café, de sobremesa,de sopa,ou algo parecido?)

[@zaninha1973]

Pese 100gramas na sua balança coloque do lado as 10 gramas que vc quer pesar, assim oque passar de 100 gramas é o peso que vc precisa.

[@MariaDoCarmo-ed5bd]

Obrigado pela explicação Deus abençoe você e toda sua família.

[@loandamonteiro2915]

Ola ,faz um video passo a passo da calda base,com a mesma calda base faz todos os sabores?

[@elemcarla1089]

Obrigado muito bom seu conteúdo

[@inaciogarcia8521]

Obrigado,Juliana.

[@marcaoterraboa]

Olá Juliana, vc sabe me dizer se daria certo acrescentar emulsificante na caldo do sorvete soft.? se isso vai tornar meu sorvete mais cremoso? Obrigado!

[@elizenedossantosmoreira613]

Muito obrigado pelas dicas

[@lenabrandao4173]

Eu gostaria de saber,se pode usar os dois em uma mesma receita.

[@miguelgomes7182]

Sim No caso do sorvete

[@christavares2646]

Vc não falou da liga neutra, só do emucidicante

[@picoledossonhos2609]

Amei o vídeo 👏👏👏👏.aprendendo sempre com vcs.para praticar na minha fábrica.

[@veralucia6763]

Adorei muito

[@hildafranca9215]

Que maravilha 🙌

[@BlogAndreia-lima]

Obrigada.

[@LuizCarlos-ie8bd]

Grande dica! Obrigado.

[@heriveltosilva9979]

AMEI SUAS DICAS

[@franciscapereiradasilvasan2083]

Excelente dicas

[@sorvetesporamor1832]

Olá Herivelto Muito obrigado

[@sorvetesporamor1832]

Olá Francisca Muito obrigado

[@jorgelinamelo1846]

Eu uso imulsificante .na massa pissa..E na massa bolo uma colherzinha café a massa fica mais leve

[@edsonalmeida4560]

*Parabéns 👏👏👏👏*

[@paulocesar9147]

bom dia, pra fazer o xarope de guaraná é utilizado o emulsificante; você tem receita?

[@ClubedoSorveteiro]

O emulsificante só deve ser utilizado caso tenha gordura no composição, ele tem a função de misturar a água e o óleo. No caso do xarópe não se faz necessário o uso pois ele é composto basicamente por água e açúcar. Espero ter ajudado.

[@edmilsonpompeu669]

@@ClubedoSorveteiro que lugar eu compro esse emulsificante

[@joseliabomfim561]

@@edmilsonpompeu669 casa de doces em geral.

[@MariaIsabel-wq2bq]

Pra fazer geladinho qual marca pote pequeno pequeno mesmo é boa e se presta mistura liga neutra com emulsificante porque Tou querendo fazer geladinho napolitano

[@sorvetesporamor1832]

Olá Maria Isabel Peço mil desculpas, mas eu não entendo de geladinho, nunca fiz, mas vou tentar me informar pra te ajudar

[@suuh623]

@@sorvetesporamor1832 pode usar o emulsificante no pão,para deixa_lo fofinho?

[@enzosantos6317]

emustab e emulsificante qual melhor pra colocar no preparo pra picolé

[@leticiacabral7072]

Olá, por favor eu posso colocar um pouco de emulsificante no chantilly de mercado pra não derreter no calor??

[@angelacardoso5629]

Eu coloco emulsificante no chantilly

[@joaodocarvao6027]

Eu coloco emulsificante no emulsificante

[@jonatasbarros5367]

@@joaodocarvao6027 kkkkkkkk

[@gregoriosilva1699]

Onde ou em site consigo compra esse emulsificante? Fico no aguardo da resposta!

[@viniciusvieira1332]

na boca

[@joaodocarvao6027]

No posto Ipiranga

[@gregoriosilva1699]

@@joaodocarvao6027 seu cu

[@joseliabomfim561]

Casa de doces em geral.

[@NairandMusic]

Essas gramas não poderia dizer por medida de colher? Donas de casa como eu faço pra família e não tenho como pesar essa quantidade pra dar certo! Obrigado. Desejo sucesso ao canal!

[@joseliabomfim561]

Para cada litro do sorvete, Uma colher de sopa.

[@dinossaurovictor674]

Trabalhei nessa empresa Kerry do Brasil

[@andressauchoa3509]

Tem que usar da Danisco moça!

[@oliveirao8454]

Ola td bem como chego em uma boa calda pois a minha nao esta ficando boa me ajuda

[@aidabarbara212]

Serve pra sorvetes de frutas, a base de água? Ele interfere no sabor?

[@joseliabomfim561]

Serve, fica com sabor de sorvete de massa.

[@eusouamarianaeamogravar1259]

Posso usar no açaí??

[@janaildeaparecida6066]

Uso emulsificante e liga neutra nos meus geladinhos e ficam ótimos!mas tem que saber a dosagem certa

[@ateliecamilaalfaya8544]

Olá @janaildeaparecida6066 !!! Qual a qtde de emulsificante vc usa no geladinho? De 8 a 10g tbm? Se puder responder agradeço d+!

[@janaildeaparecida6066]

@@ateliecamilaalfaya8544 emulsificante e bem pouquinho,liga neutra coloco duas colheres rasas a cada 2 litros

[@wellitinhorm1828]

Oi isso serve pra picolé de leite tmb ?parabéns pelo vídeo

[@joseliabomfim561]

Serve sim, fica com sabor de sorvete de massa.

[@rouveroliveira3743]

Qual a medida correta de usar a base de açaí pra fazer 10 litros

[@marisantos5600]

Oi boa tarde eu posso so usar emosificante para fazer sacolés?

[@viniciusvieira1332]

boa tarde

[@joaodocarvao6027]

Boa tarde

[@joaomoises8893]

Da pra usar na bebida pra licor com leite Porque tem álcool,quero deixa licor omogenico Me retorno por favor preciso de ajuda obrigado

[@pedrogoncalves4517]

Pode usar emosificante no picolé e quantas gramas por litro deve usar

[@joseliabomfim561]

Pode usar sim, na embalagem Tem a quantidade a ser usada.

[@JoaoSilva-dy8wo]

Qual maquina vc me indica pra fazer um bom sorvete e que eu nao precise de tina, pasteurizador

[@nelbasouza1974]

Devo usar emulsificante na produção de picolé?

[@ClubedoSorveteiro]

Picolés a base água não precisa, caso seja base leite você pode utilizar sim.

[@valdemirantonio1081]

Ola posso colocar na gurdura vegetal

[@dianaribeiro_p]

Você sabe me falar se a liga neutra ou o Emulsificante amarga a receita?

[@ClubedoSorveteiro]

Se o emulsificante for utilizado em uma quantidade maior do que a recomendada pelo fabricante, pode deixar seu sorvete amargo sim.

[@edmilsonpompeu669]

@@ClubedoSorveteiro onde eu compro esse emulsificante

[@anacristinasilvateixeira3279]

Posso usar o emulsificante junto com a liga neutra no din din.

[@joseliabomfim561]

Não, só para sorvete.

[@AnaSousa-wo4ng]

Fiquei com mais dúvida depois desse vídeo

[@viniciusvieira1332]

eu também, não sei o que acontece, talvez eu seja louco, não sei o que acontece, devo ser louco

[@joaodocarvao6027]

Qual sua dúvida ? Fala que eu te escuto querida

[@otavioaraujo8734]

Posso usar emulsificante no açaí ??

[@mariaevasilva2563]

Uso o leite kierri 850 precisa usar emuvificanti

[@MariaAparecida-hr3rc]

Onde comprar emulsificante

[@mariaevasilva2563]

Eu uso o leite em pó precisa usar emusificante

[@oliveirao8454]

Meus parabens

[@leninhasilva6132]

Posso usar emulsificante no musse?

[@joaodocarvao6027]

Pode minha querida 😘

[@renatamarques684]

Posso coloca pra fazer mousse

[@Rafael-dw5vw]

Sim

[@marcelagomes3046]

Onde vende

[@mathiasoscarfredrich1248]

Emulsificante contém açúcar, gostaria de saber se posso usar em uma receita diet.

[@claudetesimoes6859]

Emulsificante tem um gosto horrível não tem açúcar não

[@viniciusvieira1332]

@@claudetesimoes6859 tem gosto de emulsificante

[@joaodocarvao6027]

Poder pode mas vai matar o pessoal fraquinho

[@mariaevasilva2563]

Eu gostaria de saber se quantidade de leite interfere no picole

[@terezinhavoce7624]

Porque minhas reseita fica com cristais de gelo ou muinto fofa e eu Faso do mesmo jeito que voceis incina

[@marianosilva2131]

Acho no mercado

[@sorvetesporamor1832]

Olá Mariano Você acha sim, mas no mercado você vai encontrar de pote pequeno

[@analima4698]

Gostaria de saber se o emulsificante altera o sabor do sorvete

[@gilvaniagilvanianascimento1057]

Nao

[@analima4698]

@@gilvaniagilvanianascimento1057 obrigada

[@jussarasilvasantos6845]

Eu queria saber si tem emosificante caseiro comprei um e parece sabão d soda

[@ClubedoSorveteiro]

Um emulsificante natural que é muito utilizado na produção de gelatos é a (gema de ovo), tem a mesma função do emulsificante e é natural.

[@PedroLucas-si3gp]

10 gramas coresponde a uma colher rasa ??

[@zaninha1973]

Sim

[@michelebrito8171]

Tava usando um emulsificante da seleta aí troquei por outro e achei que da deixando gosto no sorvete

[@gisleidebeniciofirminodasi7426]

Qual você está usa usando?

[@viniciusvieira1332]

@@gisleidebeniciofirminodasi7426 o que eu compro no Jacaré eu recomendo

[@josehenriquesantiagosantia6328]

Como fazer o curso para ficar top

[@ezequielsilvaaleixo8011]

Faltou falar da liga neutra

[@aparecidoalvesdesouza5791]

Se colocar muito dá caganeira?

[@fisioherald]

Boa noite, não sei o que eu estou fazendo de errado, fiz com 1 litro de água, um pouco de suco da fruta, 1 fruta, 1 colher de sopa cheia de liga neutra, 1 colher de café de emustab e o sacolé ficou gelo puro, 😭

[@everaldojesusteles9450]

Em sacole o picole não usa Emustab! Só em sorvetes de massa

[@marianosilva2131]

Olá e fácil de achar esse emosificante alguém pode me responder por favor

[@sorvetesporamor1832]

Olá Mariano É fácil sim, essa é da marca Siber, eu compro de uma empresa de Piracicaba chamada Polar, mas existem outras marcas que são boas também, você encontra nas lojas de produtos para sorveteria

[@Rainhadosinvestimentos]

Boa noite..em loja de Laticínios 🖐️

[@talinasantos5752]

Casas de embalagens, ou onde vende produtos de sorvete

[@mariaevasilva2563]

Me socorre por vavor

[@elizabethl.deassis454]

Só queria saber como calcular as 10 gramas em uma colher.

[@renataferrari7142]

É só comprar uma balança de precisão. Essa é a forma mais "fácil" para calcular os 10g necessários.

[@viniciusvieira1332]

segura no dedo grão por grão, e conta até 34768, vai dar exatas sei lá quantas gramas

[@joaodocarvao6027]

Vai no quintal do vizinho e corta 10 gramas verdes coloca na colher e você vai saber espero ter ajudado

[@jonatasbarros5367]

@@joaodocarvao6027 KKKKKK Denovo mano

[@JoaoSilva-dy8wo]

Shou

[@clairsilva2362]

Faltou falar da liga neutra 😕

[@rodrigobandeira9225]

Ela falou em outro vídeo

[@edsonln8097]

Eu não uso emulsificante nem gordura vegetal nos meus sorvetes ou picolés. Meus clientes adoram saber disso!

[@solangemorais.5994]

Olá, boa tarde.Meu filho estou penando pra ter uma renda pra comprar os remédios que eu preciso pq minha aposentadoria é só um salário mínimo.Vc não pode me mandar a receita?

[@JoaoBatista-oo3mb]

A gordura e o emulsificante é aconselhado colocado picolé

[@sorvetesporamor1832]

Olá João Muitas pessoas colocam sim, eu quando faço picolé mais simples uso apenas liga neutra, mas quando faço picolé espumone ai eu uso emulsificante e gordura também

[@marisantos5600]

Oi boa noite eu posso colocar em um litro de leite quanto de emosificante ru coloco e quanto também de liga neutra??

[@luizaandrade663]

@@marisantos5600 Você assistiu o vídeo???? Ela fala a quantidade de emulsificante duas vezes em 2:11 e 2:49. A liga neutra ela fez vídeo separado. kzbin.info/www/bejne/fqmpoJyrmL2gbdk

[@filipesouza-10]

8 a 10 gm por litro de calda

[@mariajurado1100]

EU NÃO TENHO COMO PESAR O EMULSIFICANTE E LIGA DIZ A COLHER!!???????

[@mariaevasilva2563]

Pois meus picolé está ficando muito mole

[@marciarodrigues3846]

Fiz um sorvete de 4 litros coloquei 2 colheres estou tendo dor de barriga será que coloquei muito kkkkk

[@sorvetesporamor1832]

Oi Márcia Kkkkkkkkkk foi um pouco exagerado sim, o recomendado do emulsificante é 10 gramas por litro de leite

[@viniciusvieira1332]

acho que foi pouco, deveria ter colocado uma a mais

[@verareginachavesdamasceno8778]

O que seria 8 gramas em colher 🥄

[@tukinhafreitas6239]

Posso colocar no açaí?

[@chadedieb3510]

Pra fazer a calda Pra sorvete? Depende do que se queira? dar volume, cremosidade? Acho que compensaria?

[@tukinhafreitas6239]

@@chadedieb3510 obrigado

[@ClubedoSorveteiro]

Não é necessário pois o açaí é base água e não tem gordura, o emulsificante é ideal para ser utilizado em receitas que utilizam leite.