Parte 2 - Minha Receita PASSO A PASSO de pão de fermentação natural

[@mariajosedasilva2776]

Parabéns pela sua explicação ❤❤

[@helensvb]

Qual explicação...? Glutem faz mal sim....eh horrível para o intestino puro carboidrato......faz pão sem glutem que eh mais saudável....

[@NatáliaFranco-z1s]

Olá Evie, quando tiro o meu levam da geladeira oara refrescar, para fazer o pão, depois guardo um pouco desse levam (já alimentado) para a semana seguinte é isso? E tenho que pesar essa parte que vou guardar? Obrigado. 🙏

[@decleidetoneato7930]

Você usa a farinha Venturelli?

[@NatáliaFranco-z1s]

Olá outra vez. Eu fiz o meu levam com farinha de espelta integral, quando retirei da geladeira tinha uma capa por cima mais seca e com umas pintas de bolor (branco) mas pouco. Cheirei e não achei o cheiro desagradável. Então retirei essa capa e procedi normalmente para alimentar meu levam. É normal? Será a farinha integral indicada para fazer o levam? Obrigado 🙏

[@becamonize]

Amando Evie ❤

[@Rose-gr9ei]

Olá evie..porque existe a redução do índice glicêmico? É verdade que a fermentação digamos *rouba*o açúcar contido na farinha ?grata

[@draeviemand]

Olá Rosana. Pelos estudos que realizaram, o efeito se deve, principalmente, à presença dos ácidos orgânicos, porém os mecanismos específicos nãoforam elucidados. O aumento na formação do amido resistente foi identificado como um possível mecanismo para explicar a ação dos ácidos orgânicos no IG do pão. Outro possível mecanismo para a redução no IG de pães com massa madre é o aumento nas interações entre amido e proteínas. Tais interações aconteceriam quando a gelatinização do amido ocorre em ambiente acidificado e os complexos formados seriam inacessíveis às enzimas digestivas. Uma terceira hipótese está relacionada à ação de fenólicos livres e de peptídeos oriundos da proteólise do trigo, que seriam responsáveis por regular o metabolismo da glicose. Dá uma olhadinha nessa publicação: www.abitrigo.com.br/wp-content/uploads/2019/08/doc_tecnico_A4_sban_fermentacao_natural_pman_site.pdf Beijos

[@zdanygomes]

Mas e o gluten que foi modificado, ?

[@valneidefigueredo4557]

Vc faz igualzinho ao chef Mancuzo

[@marciaiscaro]

Faz meu intestino fica preso

[@zdanygomes]

É farinha de trigo sem fermento?

[@decleidetoneato7930]

Sim. O fermento é o natural.

[@zdanygomes]

Quem tem doença autoimune?