How to make Saint-Nectaire style cheese

Saint-Nectaire is a French #cheese produced in the Auvergne region of central France. This cheese is made from cow's milk, most often raw cow's milk. The color of the cheese may vary depending on the producer. As the only one that I have known so far, it is salted during pressing.
For production I used:
-11l of raw cow's milk
-mesophilic aromatic cultures (MSE serowar.pl) 1.1g
-Geotrichum candidum 1.1 g (serowar.pl)
-Veal rennet 2.5 ml (serowar.pl)
- non-iodized salt

[@pastic1975]

Thank you for all of your great recipes. It was nice to realize that I comprehend 50% of polish text even without any learning of Polish :) Thanks to common language slavic roots. Looking forward to new recipes.

[@Domowyser]

Nice to hear it ;) but if you are better in english than Polish you can always turn on eng.subtitles ;)

[@pastic1975]

@@Domowyser Yes I can, thank you for subtitles, they help :)

[@agnieszkaswiderska5741]

Piękny 😍

[@annatrzpis6156]

Jaki fajny ser. Bardzo ciekawą technika wyrobu.

[@marianoklaudiano5007]

Jesteś mistrzem! Czemu nie Jesteś moim sąsiadem 😁pozdrawiam Twój fan 👍

[@Domowyser]

Nigdy nie wiesz kto jest Twoim sąsiadem ;) skąd jesteś?

[@marianoklaudiano5007]

@@Domowyser sąsiadów znam, ale nikt nie robi serów, tylko ja się raz w miesiącu skuszę coś zrobić bo uwielbiam sery 😁a mieszkam obok Łasku.

[@asmamahdi4340]

Great

[@edwardplociennik7848]

💥💥💥💯

[@di_franco]

Wygląda imponująco 😁 Możesz powiedzieć skąd ta różnorodność pleśni skoro tylko Geo była dodana? Czy przy niepożądanej pleśni, jak i reszty mogą przejść na inne sery jak tak to które kultury?

[@Domowyser]

Dzięki, geo dodałem żeby sobie ładnie porastał, a inne pleśnie w tym i brevi wzięły się z dojrzewalni. Akurat w tym serze to nie problem bo oryginalny rzemieślniczy Saint nectaire jest pokryty pleśnią od białej po czarną. Skórki się po prostu nie je.

[@mariuszsob2225]

Dziękuję za Twoją i inicjatywę. W zasadzie większość serków robię korzystając z Twojego przepisu. Dzięki.... Czy odseparowanie gęstwy a potem jej krojenie i układanie w formie możnaby zastąpić prasowanie pod serwatką? Pozdrawiam

[@Domowyser]

Dziękuję ;) Teoretycznie tak, ale nie próbowałem ;) chodzi o to, że krojenie wstępnie uformowanej gęstwy oddaje jeszcze część serwatki.

[@tomaszgrawinski3801]

Reklama MORBIER zakrywa mi tekst :) Brawo Marku :) wygląda apetycznie Ale w jednej lodówce z innymi serami to go chyba nie można trzymać? czy się mylę? Chodzi mi o przechodzenie pleśni

[@Domowyser]

Dzięki, no przydała by się osobna, ale ja trzymam w jednej. Niestety nie mam warunków na kilka lodowek w mieszkaniu w bloku ;) ostatnio zaopatrzyłem się tylko w lodówkę do białej pleśni, ew. Maziowanych razem

[@czuczo9902]

Witam super film :) małe pytanie , jaka duża forma do prasowania i czy temperatura którą mam w swojej dojrzewalni 11,5 stopnia , nie będzie zbyt niska dla tego sera?

[@Domowyser]

Użyłem formy 17x13cm manchego z serowar.pl (17wysokosci) 11,5 nie będzie za nisko ;)

[@pawetyminski6959]

wiedzialem ze to ten, ale nie chcialem sie chwalic :P

[@Domowyser]

😆

[@Prostyrolnik]

Ciekawie się prezentuje. Chyba pora zainwestować w grzybki :) Masz w planach Esrom ?

[@Domowyser]

Mam w planach jak najbardziej, ale nie wszystko na raz ;)

[@wouterg2853]

Hi :) I plan to make your cheese this week :) One question: What is the aimed temperature of the wey after adding the hot water ? And how long the period should the period be till all hot water is added?

[@Domowyser]

hello, great! Target temp is about 33-34 degrees celsius. You add water within approx. 5 minutes. ;)

[@piotroski1825]

ale to musi byc dobre :)

[@Domowyser]

Było dobre ;))

[@Martin-py5ef]

Czekam na ser massdamer lub radamer :)

[@mariuszsob2225]

Może Emmentaler z kanału Cię zainteresuje? Mnie uwiódł. Choć na efekt prac jeszcze muszę z miesiąc poczekać. Pozdrawiam

[@Martin-py5ef]

A czy Pan ma jakiegoś bloga lub stronę?

[@Domowyser]

Nie posiadam, chociaż zamierzałem założyć, ale wiecznie czasu brakuje. Mam tylko stronę na FB

[@rezakhan2000]

What is the target temperature after adding the hot water?

[@Domowyser]

about 33-34 *C

[@dmjoke9794]

A może ser typu Saint Agur? Wkręciłem się mocno w ten ser i myślałem by go nie zrobić

[@Domowyser]

Jak znajdę chwilę to zrobię testy i jak wyjdzie to nagram film ;)

[@michal_szymanski]

Czy ten ser może dojrzewać w tym samym pojemniku co Morbier? Miejsce się kończy w chłodziarce a mam jeszcze dużo miejsce w pojemniku z Morbierem :) Jeśli nie można to który ser można tam dołożyć?

[@Domowyser]

Oj nie koniecznie, na Saint nectaire jest sporo różnych pleśni na powierzchni. Do morbiera możesz dołożyć każdy ser z brevi ;) taleggio, munster, tylżycki z brevi itd.

[@michal_szymanski]

@@Domowyser ok, dzięki za pomysły. W sumie może zrobie munstera

[@ffkb89]

Ta niebieska pleśń na bokach nie jest szkodliwa?

[@Domowyser]

Pachniało jak roqueforti ;) Nawet jeśli jest tam odrobina pleśni niedobrej to nic złego bo skórkę odkrajam, a przy takiej konsystencji sera nie wchodzi do środka. Zerknij na niektóre Francuskie sery - mają czarną pleśń, a czasem wszystkie kolory ;)

[@marekl.szadkowski5867]

To takie trochę może prowokacyjne pytanie: jak zrobiłeś że Twój ser trzyma kształt nadany przez formę, bo mój się nieco spłaszczył i zaokrąglił po bokach, tak że pojemnik stał się dla niego za mały. Podobnie miałem z Esromem, tyle że ten "poszedł" tylko na 1 bok. Temp. utrzymuję raczej bliżej 12st.

[@Domowyser]

Nie do końca wiem co Ci odpowiedzieć ;). Nie zrobiłem nic innego niż na filmie. Rozjeżdżanie się sera to na 90% nie wina temperatury. Ser może się rozjeżdżać na boki jeśli był wyjęty z formy zbyt wcześnie lub gdy ziarno było za słabo osuszone. ;)

[@marekl.szadkowski5867]

Z formy to raczej nie - robiłem jak pokazałeś. Jeśli chodzi o osuszanie to wydaje mi się, że KAŻDY mój ser ma bardziej suche ziarno, ze względu na odtłuszczone mleko, bo zawsze kiedy mam formować wstępnie w garnku to ziarno mi się raczej rozpada..Może kwestia pH? W każdym razie ser jest gotowy ale czekam z nim do świąt. Ostatecznie kształt nie jest najważniejszy a jeśli jest tak dobry jak napisałeś (a niczego innego nie oczekuję), to będę go robił częściej i kiedyś w końcu wyjdzie :) Dzięki, pozdrawiam.

[@Domowyser]

Hmm ja bym raczej stawiał na mleko, jeśli chodzi o rozpadanie się skrzepu ;). Na pewno wyjdzie super! ;)

[@areekgodula6328]

A jaka temperatura początkowa mleka?

[@Domowyser]

Prosto z lodówki, jakieś 5 stopni. Dodaje kultury i dogrzewam już z nimi.

[@areekgodula6328]

@@Domowyser ok. Dzięki 😃

[@marekostrowski8900]

A mi ostatnio jogurt nie wyszedł jak trzeba.... i mam almette 😁

[@Domowyser]

Oho, chyba za wysoka temperatura i się ściął ;)

[@marekostrowski8900]

@@Domowyser no nie, zaprawiłem poprzednim jogurtem i zapomniałem. Jak po kilku godzinach podgrzałem to się zaczął ścinać. Ale i tak się nie zmarnuje 👍

[@Domowyser]

Jasne, nie ma co wyrzucać ;)

[@mariop7674]

Ty chłopie to byś chyba ser z wody zrobił !!! Dobre wieści lockdown od soboty. Walniesz chyba przez ten czas pare serków?!

[@Domowyser]

Chyba jednak będę pracował 😆 ale coś wymyślimy... ;)