How to make traditional Cistercian monastery cheese

In the past, cheeses were produced mainly on farms, and the more refined ones in monasteries. In this video you will find a recipe for Cistercian monastery cheese.
For production I used:
-8l milk pasteurized at 65*C for 30 minutes
-1.6ml of calcium chloride
meso-thermo culture acc. dosage:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
-geotrichum candidum acc. dosage
brevibacterium linens acc. dosage
-1.5ml calf rennet 1:17000
My blog www.mlekoiser....
Support my channel in creating new content.
/ @domowyser

[@annatrzpis6156]

Jak zwykle mnóstwo wspaniałej zabawy. ❤ Uwielniam sery krotkodojrzewajace i bez prasowania.

[@Mario-fb8oz]

Jak zawsze bomba.ps do muzyki można się przyzwyczaić jak się ciebie ogląda od kliku lat nic nie zmieniaj.

[@nikodinpetrovic6506]

Perfect, good. Thank you.

[@stefaniekozik164]

Witaj, mam bakterie które podałeś w przepisie oprócz -brevibacterium linens Nie znalazłam ich na liście z Serowaru. Możesz mi podpowiedzieć jaki mają skrót ?

[@Domowyser]

Witaj, hmmm wydaje mi się że są pod nazwą brevibacterium ew. Może BL :)

[@szympust]

Cześć. Chciałem się Ciebie poradzić jako doświadczonego serowara. Ogólnie mam dostęp do mleka świeżego od krowy i nie uśmiecha mi się go pasteryzować. W większości przepisów wykorzystywane jest pasteryzowane mleko i później dodawane są odpowiednie szczepy bakterii. Jak myślisz czy dodawać te szczepy podczas produkcji żeby zwiększyć ich liczebność czy to pominąć?

[@Domowyser]

Wiesz co jak mleko jest dobrej jakości i higiena udoju na wysokim poziomie to nie musisz pasteryzowac. Nie mniej jednak bakterie bym dodał żeby nadać serowi kierunek. Możesz dać połowę do 3/4 dawki

[@szympust]

@@Domowyser Bardzo Ci dziękuję.

[@kyewski89]

Czołem, w 8:03 jest napisane, że zostawiamy sery do następnego dnia (potem solanka). W jakich warunkach (temperatura pokojowa czy w chłodnym miejscu, przewiewnie ma być czy można po prostu przykryć i zostawić pod stołem)?

[@Domowyser]

Hej do następnego dnia zostaw w temperaturze otoczenia. Wystarczy przykryć i zostawić :)

[@Pi0tR2009]

Jak zamiast do dojrzewalni wrzucę do lodówki w plastiku to się uda ?

[@Domowyser]

Możesz spróbować. Jak znajdziesz w lodówce półkę na której jest ponad 6-7*c to szansa jest :)

[@Pi0tR2009]

Ok to jeszcze jedno pytanie mam kultury i podpuszczkę do 04.23 przechowywane w lodówce, będzie coś z tego czy szkoda mleka ?

[@krecior69]

Polecam tego allegrowicza :)

[@marekl.szadkowski5867]

Oryginalny cysterski, czyli taki Esrom nr. 2, bo technika bardzo podobna - właściwie jak robiłem swój to właśnie tak.

[@wieslawkruszka2678]

Wyłącz tą wściekłą muzykę

[@Domowyser]

Ogólnie poza małymi niuansami to wiele serów robi się bardzo podobnie :)

[@Domowyser]

To akurat kwestia gustu. Nie mogę dogodzić wszystkim :)

[@aga4254]

Jakim higrometr polecasz ?

[@Domowyser]

Ciężko powiedzieć, najlepiej np. testo, ale jest dosyć drogi. Możesz próbować jakieś budżetowe, ale czasami pokazują wartości z kosmosu ;)

[@marekostrowski8900]

Zostawiamy na 30 minut, w tym czasie zmieniamy koszulkę 😂

[@Domowyser]

🤣

[@dianaferreira8336]

I love your video's. Been following it for about 2 years. Would you be able to translate more to English?

[@Domowyser]

Thank you. What you mean translate more? Almost every video is translated to english :)

[@piotroski1825]

skad masz taka harfe ? :)

[@Domowyser]

Kupiłem :p a tak serio to były kiedyś na serowar. Od przyszłego roku możliwe że będziesz ją mógł kupić ode mnie, bo otwieram mały e-sklep serowarski z bakteriami itd itd

[@AnneHowieson]

Can you give exact measurements of ingredients please

[@Domowyser]

It is difficult to give specific calculations, it all depends on what bacterial cultures (company) you will use