厨艺基础知识：厨房常见的12种刀工技巧，教程很实用，收藏了！

烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用

[@professor001001]

脑：so easy！ 眼睛：这么简单～ 手：再给你们一次机会，好好说。 医生：别人能做到的，你可能真的做不到。

[@mr.aiyaya1727]

嘴：那我不做了，我等你们做给我吃就好了。 屁眼：你吃完，我拉出来，做肥料。

[@cutedogpingping4695]

鹏厨教的全是干货啊。，必须支持！

[@pengchu]

感谢！

[@user-ge8bh8bp2j]

言简意赅无废话，干货

[@user-kp2pc4ji8z]

这才是真正的干货满满！不像别的人，像彭厨这集至少要拆成三集放出来。

[@pengchu]

谢谢支持！

[@chiweilee1168]

實在話阿，我看個3遍補回來

[@kml2306]

我切东西都是上述方法随心来的，您这视频让我学习了很多，感谢您。

[@vicky2395]

這部影片實在太棒了，這種基礎功夫教學很少有人願意拍。師傅的影片滿滿的乾貨，不拖泥帶水。讚！

[@feiwang2851]

感谢鹏厨分享，非常实用。

[@whitejoey8250]

谢谢鹏厨分享！

[@jinpingzhang5130]

非常实用，收藏了。谢谢分享🙏

[@AmericaFans777]

谢谢🙏鹏厨的刀工讲解和示范！

[@Traveler-we6dp]

谢谢分享很有用

[@weifu3647]

非常实用，谢谢！

[@user-gg5jr5xk5q]

很实用 谢谢分享

[@user-fs8ll3mi9d]

滿滿乾貨！感謝！

[@user-yi2ut6my2z]

学习了 谢谢

[@user-kk6ec4mj4g]

很实用，涨知识了，谢谢

[@chenhaoransfx]

谢谢师傅

[@benh9961]

谢谢

[@fengqin5562]

您的视频很好。经常看一些厨房小窍门，其中有的非常实用。但也有为了赚流量将网上的文章东拼西凑，而自己不去验证，这样的“窍门”只会给观众带来麻烦。最近看到一部《大仁》书，其中从“人至上”的角度出发，讲“生活就是艺术”。如果能在生活中更加用心考虑怎样把人放在第一位，这样的生活本身就具备艺术性，而不在于技能的高低。这样总结出的窍门，也能带来更大的幸福感。

[@gracewyp]

感謝。

[@user-zg3op8fe7q]

謝謝分享

[@weij4778]

谢谢了！

[@angeldan2130]

太有用了，👍

[@Pipas369]

鹏厨加油，全是干货，棒棒的

[@user-kt1zi3yu4t]

实在太棒了

[@hongjianjiang269]

很实用，收藏了👍

[@Bluemonkey123]

学到了！！

[@mylan5742]

Thanks.

[@user-zz6vd3yd1l]

贊感謝

[@jakey432100]

真是大師啊！！

[@oceanliu7930]

其实是很好的出发点，有点类似于实验性质的科普了

[@qiawang9921]

師傅，能讲解下切肉片刀法要領，怎樣能切出紙一樣薄的肉片来，太羨慕厨師刀法了。

[@hollytamuytop5839]

安全第一 , 学习 ! 好

[@jenniferrem7112]

喜欢看鹏厨的视频！

[@namly9868]

感謝

[@lu-nk7jc]

希望能够讲解一下左手的姿势，切菜时候菜老跑，切得不整齐

[@user-lg6bp8jl6h]

超讚！

[@ren1330435281]

这几天在做炸蘑菇和糖醋里脊等菜，请教鹏厨脆浆糊的不同调制方法和使用方法

[@MsZeyu]

鹏厨 推薦幾款 厨師的名刀吧

[@wzguitar]

切熟食能换个菜板嘛

[@pixiushi290]

师傅请问防切手器那里有的买呢？

[@q1w22e333r4444]

新龙门客栈里的鞑子刀法也很厉害

[@boyanzhu4759]

好刀法

[@user-zz6vd3yd1l]

感謝師父可否發一摔動鍋子用勺子乘物的技巧視屏，感恩

[@pengchu]

好的

[@wushiyipao]

好刀！

[@luwang2137]

很实用 收了

[@kin2795]

片刀分上片和下片，一般质地比较软的东西类似肉用下片，才会均匀。萝卜土豆之类的才用上片。

[@user-nr2gd6rk7z]

好刀功

[@user-td2tp8ec5l]

和王老师有一拼

[@bigbrother8275]

首先得有一把这种厨师刀

[@yanlieu9727]

好快的刀

[@user-su5hd9ce1e]

干了7年厨子 学院出身 表示这位讲的都是干活 但是不懂的人，有些你照样还是不会 但是，这位教的，绝对没有坑人 有些刀法，其中还是有些细节的，这个需要现场指导，偏向于手感 一开始的人 千万不要抖刀切，你几个手都不够你切的 一定要循序渐进，一定要先一刀一刀的切，熟悉握刀，对了握刀也是有讲究的 怎么说呢，中式刀法变化多样 往后还有花刀，这就要看原材料了 这个视频还是偏向于初学者 另外，这些刀功其中都是有相当细节的东西，不是光看就知道的。 没系统学，长时间积累，一般都是不了解的。

[@user-rc4cm2se4m]

有屠龍斬嗎？

[@bochunwang5653]

拍得很好啊～～好像有河南口音？

[@user-oc3iq9ln8w]

左撇子怎麼切

[@chesscherry1858]

要去找防切工具了！

[@quiqueq.6704]

有把好刀🔪是第一位

[@cjmwwuh]

怎麼沒有厨房最常见的刀工技巧:手指切

[@user-cs5sl6bo9u]

那個真的可怕

[@l60008]

怕...

[@user-wl2op9do1r]

驚！！

[@cristli7619]

吓死我了啦

[@luffysunfire6093]

这个刀法是刀工的极致命名为手刀切但是幸运的是你不学要会任何刀法也可以习得手刀切话虽这么说但是真正习得手刀切的人少之又少 手刀切就如它名字一般简单明了就是用徒手就能像任何各种刀一样切出各式各样的食物 而且真正的高手并不是手可以像刀一样可以切食物就可以了他们可以把自己的技术使用到极致可以切出各式各样的花样并且美味惊人独一无二的食物料理 他们不单单可以用他们的整个手切他们还可以自由运用他们手的任何部位比如说手指手臂手尖等等来切各种不同的食物

[@waiwong4653]

小心 chopping board 不平及摇摆不定。切到手机会更大。

[@bwang5176]

怎么能避免切了手指甲？

[@user-yk9ej1gm9u]

蠻基本的 還不錯 第11種最難 片刀 一般人沒辦法那樣橫刀 手太危險嚕

[@user-de6tl5jf1o]

夹刀片怎么切啊？

[@qiaohong14]

想知道片刀如何不切到手,有什麽技巧?

[@oceanblue7875]

楼主菜刀是什么牌子的

[@jiezhang9636]

喜欢！这才是真正的厨师：从摘菜墩上开始 水案 灶台 冷拼 白案 出徒……

[@lycheesack]

may i know which item from aliexpress?

[@greis2446]

花刀呢？

[@AlexRgiigeMahoo]

我是第50个赞，也是在只有几十人关注的时候就关注了，希望能一如既往的坚持下去。另外 大厨能分享个烤鱼的教程吗？

[@pengchu]

以后会更新！

[@BP-mc2hq]

鵬厨你好，我跟你同名，新年將至，先祝福你 闔府平安 身體健康 生意興隆 你的視頻很好 從你的廚藝知道你基本功扎實 且口條清晰講解清楚 另相貌堂堂 還很適合在餐飲學校任教 得空去大陸我一定去你的餐廳 大吃一頓 抱歉說多了 總之祝事業順利財源滾滾。

[@blarry7165]

耿爽

[@ttank0815]

我有學過拉刀切，前端下刀快速向後拉回，這種有嗎？

[@gooeycheung7952]

？？？切鱼生吗

[@tylerwaxman7512]

俺最想切港式滚刀肉，不知大厨教不?

[@user-ds6mu2bx1p]

这些我都会，干了三年切配，但是干厨房太累了，现在转行在跑滴滴

[@user-et8ni4rd1w]

👍👍👍

[@user-ll8eq1pd8w]

现在我的左手中指和食指~全是刀疤~~~ 曾经刀工练的~~

[@OP-cq6qh]

淑锋徐 我就没有 因为哥用左手 所以伤痕累累的是右手 哈哈哈

[@kaluleku2321]

@@OP-cq6qh 左撇子+1 我也是傷口都在右手😂

[@user-bj5bh3uj6l]

我见过很多老一辈师傅片肉片，都习惯从下面开始片

[@user-dc4gk7nd2f]

下边片能更好的为材料施压从而更完整，且可以适当放松紧张的神经，使工作更轻松

[@jiaweiwang3718]

我切到大拇指过，血喷出来人晕过去了，切到软骨都看得到，那次记忆特别深刻

[@user-tc4hj2ss1b]

我喜歡你的大刀，可否告知什麼牌子的？

[@dearfather3687]

屠龍寶刀

[@user-ow3vb7tz2d]

我记得我几年前前用直刀切削了皮的生芋头 上面有粘液太滑了 结果芋头滚了一下我左手也跟着向右边移动了一下 一刀我无名指指甲盖直接削掉了三分之二还多 还好伤口平整而且不深 我拿酒精处理了一下 虽然现在左手无名指已经恢复原状 但是我还是对切那种表面有粘液的东西有阴影

[@user-df7gc7ug1u]

先切一个平面，然后平面对着板就不会滚动了。

[@user-yg6gh6rf6h]

切的時候很容易變快然後切不好怎麼辦🤔

[@foriegnfeel]

我只記得前切後剁，中間成片

[@salazahydra6561]

大陸的廚師都好有分享精神，都是料理界的活雷鋒！我做菜到目前為止菜刀還真沒切到手過～倒是用刨刀把自己皮刨掉過.....

[@user-pl9ki4gd8e]

一看都會，一整稀碎😭

[@hongchangdu5430]

小心啊，刨到手的经历想想都怕。只要用过那玩意的几乎都中过招。

[@user-pe7xh8rd9w]

台湾也讲活雷锋？

[@lilychen8971]

我都是乱切der😂

[@user-jn3ww4vr6w]

墊塊抹布唄師傅

[@GIO-zh6nl]

想不到我虽然没学过却全都会。只是片刀法极少用，因为家里的刀不够快。

[@user-yb2bm8cs3b]

平 直 斜 畸

[@cutestbear3327]

古有獨孤九劍, 現有鵬廚十二刀

[@user-go5po4gs7d]

只有受傷才會出師(才會吸取教訓)

[@user-xy4fk4xv3r]

看彭厨切的轻松自在，我切的咋就那么彆扭。

[@user-fs8no2dv2n]

少林寺廚藝學院出來的!!

[@JoeJoe-yo3dx]

老师这把菜刀送我可以不？

[@ivanzhan5555]

切土豆 刀要不要锋利

[@user-ej5vx2qh2t]

前切后斩

[@idpuko]

1:30 鴨頭鼻孔是黑的，表示是使用瀝青，毒性非常的強

[@hongweiwang781]

我晚上刚炒了一盘酸辣土豆丝，蹩脚的刀法几乎毁了一盘菜，如果是先看到你这个视频就不会了。

[@ezio8949]

少了料理也相當常用的拍刀法.

[@yhc7368]

中餐刀一把打天下，

[@butterflydaisy59]

武功再高也把菜刀！

[@yhc7368]

@@butterflydaisy59 你没技术，再好的刀到你手也是一把普通刀

[@user-uk1kb9th8g]

实际上是两把刀 中间换了剁刀

[@sichjty651]

推荐一把菜刀吧师傅，你那把刀是什么牌子的？

[@tipinwings]

Si chjty 这已经是重剑无锋的境界了，菜场20块钱的刀都能切得风生水起。尤其中式厨师，选刀，只要钢不太破，柄好抓不磨手，重心稳好控制就够了。完全靠长期自己磨自己养。长期下来刀就像长在手上一样。

[@helloworld9529]

货行买过一把张小泉的,不知道是不是正品,不剁东西就切菜切肉用了十来年了没磨过...

[@user-uv9ns1bb6r]

應該是廣東的百年利菜刀，我不確定是桑刀還是片刀而已！

[@OP-cq6qh]

tipinwings 我使用率最高的一把刀是入行时在超市买的杂牌刀 反而后来陆续添置的贵刀没怎么用过

[@user-hn3dj7ou2k]

請問蔥花都怎麼切 每次切最下面的蔥都會切不斷

[@user-cs5sl6bo9u]

刀子不夠利吧

[@gooeycheung7952]

砧板不平，用前刀，有弧度

[@gooeycheung7952]

推刀

[@user-dh4vu5cd9q]

看来为师传给你的刀法都会了 嗯 是时候去闯一下江湖了