Rotkohl haltbar machen - 2 einfache Methoden: Fermentieren & Marinieren!

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Heute möchte ich euch zeigen, wie man Rotkohl haltbar machen kann, ohne ihn einzukochen. Ich stelle euch zwei Rezepte vor: einmal Rotkohl fermentieren und als zweite Variante Rotkohlsalat mit Essig marinieren.
Mit diesem haltbar gemachten Kohl könnt ihr später viele verschiedene Gerichte zubereiten - ob roh als Salat oder geschmort als Beilage zu Fleisch und Klößen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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ZUTATEN:
Variante 1 - Fermentierter Rotkohl:
1 kg Rotkohl
1 kleiner Apfel
20 g unjodiertes Salz
1/3 TL Pfeffer
1 Lorbeerblatt
ein paar Wacholderbeeren
Den Kohl 5-7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Dabei täglich die Gärgase aus dem Glas entweichen lassen. Anschließend das Glas fest verschließen und kühl stellen. Nach 6-8 Wochen ist der Kohl fertig und kann kalt oder gekocht verwendet werden.
Variante 2 - Rotkohlsalat mit Essig:
1 kg Rotkohl
20 g unjodiertes Salz
100 ml Apfelessig
2 EL Zitronensaft
1 kleiner Apfel (optional)
Den Rotkohlsalat im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller aufbewahren. Er kann schon nach einer Woche genossen werden. Sollte der Geschmack des Apfelessigs zu stark sein, einfach kurz unter kaltem Wasser abspülen und den Salat nach Belieben mit Öl und Kräutern abschmecken.
Guten Appetit!
Ich persönlich bevorzüge zum Fermentieren Bügelgläser und habe damit gute Erfarungen gemacht.
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[@corinnaotto8291]

Ich bin so froh daß es deine Kalinka Küche gibt. Was ich bei dir alles schon dazugelernt habe und ich bin schon 62 und habe vieles nicht gewußt. Danke dir von Herzen. Conny

[@KalinkasKueche]

@@corinnaotto8291 Sehr gerne 😉 Freut mich sehr, behilflich zu sein 🙏 Liebe Grüße Ljuba

[@ralf7870]

So machte ich gerade weißes Sauerkraut, deine Variante ist im Ergebnis mal rotes Sauerkraut, hab ich noch nicht gegessen, aber sehr interessant, die Idee übernehme ich. Im Prinzip ist beides durch Milchsäurebakterien silierter Kohl, sehr gesund.

[@barbaradombrovsky408]

Toll! Dankeschön für deine Vorstellung und deine Mühe. Liebe Grüße Barbara 😊

[@elisabethsteverding3623]

Vielen Dank ❤🍀 Wie immer, tolles Video. 👍

[@lindeb.639]

Liebe Ljuba,ich habe noch nie fermentiert...aber mit deiner super Anleitung werde ich es versuchen😅Danke für deine tollen Erklärungen

[@barbaraurech3795]

Das ist wiederum ein sehr schönes Video. Herzlichen Dank 🙋‍♀️💐

[@gertrudgutsche9010]

Werde ich mal versuchen, hat eine sehr schöne Farbe.

[@momo197025]

Vielen Dank für deine tolle Rezepte und Tipps 😊 Ich finde deine natürliche Art und Weise einfach Fantastisch 😊🤗

[@KalinkasKueche]

Dankeschön

[@tinaowlet1177]

Liebe Ljuba 🤗 Danke für das Video 🤗 ob mit oder ohne Handschuhe, ob Haarband oder nicht 😄 deine Rezepte schätze ich sehr und den fermentierten Rotkohl werde ich nach machen. Muss leider Kohl einkaufen, denn der Kohlweißling hat nix über gelassen 🙈😔 nächstes Jahr werde ich in weitere Netze investieren müssen 🤷‍♀️ Lieben Dank 😘💐

[@KalinkasKueche]

@@tinaowlet1177 Ja ich bin froh, dass ich gleich 20 Meter gekauft, hält schon seit 4 Jahren 👍🏻 Liebe Grüße Ljuba

[@beatelange5893]

Danke , liebe Ljuba ❤🙏

[@Netti0209]

Ach, liebe Ljuba du musst dich doch überhaupt nicht rechtfertigen, ob du Handschuhe anziehst oder deine Haare unter eine Bedeckung steckst... Ich ziehe auch bei gewissen Arbeiten Handschuhe an; ich mag einfach kein Hackfleisch anfassen🙄 z. B. Liebe Grüße ❤😊

[@uschi9322]

Das finde ich auch. Warum solltest du dich für irgendetwas rechtfertigen? Danke für die Rezepte! ❤

[@emma.i.gundermann]

Tolles rezept 👌 👌 👌

[@MsHeadlost]

Danke für den Tipp mit den Handschuhen! Ich hätte bestimmt ohne los gelegt und mich hinterher geärgert! Super, mach bitte weiter so! 🙂

[@kerstindavid5710]

Danke Ljuba, so weiß ich gleich wie ich meinen Rotkohlverarbriten kann . Die schmalen Gläser habe ich auch noch im Keller, ich kann ja nichts wegschmeißen 😅 und jetzt brauche ich sie auch 👍😋. Liebe Grüße Kerstin

[@BauerGurke1110]

Wiedef schönes video!❤🎉😊💯🫠😏👍💪😉

[@ullib.4384]

Danke❣️ LG U

[@zugvogel1950]

Wenn Du ohne Handschuhe arbeitest und die verfärbten Finger mit Kartoffelschalen und evtl noch ein bisschen Salz dazu abreibst, geht die Farbe ruck zuck von Deinen Händen.

[@SylviaTodt]

Danke für die schönen Ideen, das werd ich nachmachen . So kann ich gleich den ganzen Kopf verarbeiten und muss keine angst haben, dass was schlecht wird. Wie verwendest du das rote sauerkraut. Wird das so verarbeitet wie das weiße? Rezeptideen/- vorschläge wären toll !

[@KalinkasKueche]

@@SylviaTodt Mach ich mal 👍🏻😊

[@SylviaTodt]

@@KalinkasKueche Da freu ich mich jezt schon 😃

[@MonaLisa-dx7re]

Ich liebe deine Videos. Du bist so sympathisch und ich lerne sehr viel von dir. DRUSHBA ❤

[@KalinkasKueche]

@@MonaLisa-dx7re Dankeschön 😊🤝

[@elastanley9013]

Liebe Kalinka, ich habe schon viele deiner wunderbaren Kockkünste angeschaut und nachgemacht ❤. Doch ganz ehrlich, warum rechtfertigst du dich immer für irgendwas ? Die Menschen die sich deine Videos anschauen, können es selber zuhause für sich entscheiden, wie sie es machen. So auch du😊 Bereite deine Gerichte so zu, wie es dein Herz es möchte und nicht wie es die Allgemeinheit wünscht. Ich finde es ganz toll wie du deine Rezepte mit sooo viel liebe uns zeigst 😊 Ganz viel ❤lichen Dank dafür. Und bitte komm in die natürlichkeit von vor 5 oder 6 Jahren zurück ohne Gummihandschuhe oder anderen irgendwelchen aufeinmal auftauchenden künstlichen Krankheiten 😉❤ Alles Liebe Ela

[@KalinkasKueche]

@@elastanley9013 Dankeschön für deine Meinung 🙏😊 Liebe Grüße Ljuba

[@Feli-b1b]

Hallo liebe Liuba. Wenn du sagtst "Kalt stellen" bei 11:35. Von welcher Temperatur sprichst du da? Wuerdest du es in eine dunkle Ecke auf den Balkon stellen wo Nachts die Temperaturen doch sehr weit runter gehen oder eher zwischen 10 und 15 Grad?

[@KalinkasKueche]

@@Feli-b1b Ich mache drumherum um den Glas die Zeitung und stelle in die Kiste 😊 und so steht es die ganze Winter. Wenn ich etwas brauche, hole den Glas rein, nehme etwas raus und stelle wieder nach draußen.😊 Viele Grüße Ljuba

[@MarFue-k2w]

Das Rezept ist interessant, wie lange ist der Salat dann haltbar?

[@KalinkasKueche]

@@MarFue-k2w Wenn kühl steht kann bis Frühjahr halten 👍🏻😊

[@MarFue-k2w]

@@KalinkasKueche Dankeschön 🌻

[@alexandraweiss9459]

Sehr gut erklärt. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@KalinkasKueche]

@@alexandraweiss9459 Dankeschön 😊 Liebe Grüße Ljuba

[@MedererDagmar]

❤

[@sybillehaumann6408]

Kann man auch Zucker reinmachen?

[@KalinkasKueche]

@@sybillehaumann6408 Wenn Sie es möchten, können Sie machen. Mein Kohl dieses Jahr ist richtig süß im Geschmack 👍🏻😋