Pestana Perfeita no Pão de Fermentação Natural: Evite Esses 3 Erros

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Күн бұрын

Пікірлер: 59

@daviferreira4583 4 ай бұрын

Muito bom o vídeo, aqui vai uma dica de quem sofreu mto tempo tentando fazer pão de fermentação natural num clima quente (sou de Mato Grosso do Sul): Stiff starter. Basicamente fazer um stiff starter auxilia na terceira dica, pois aparentemente quando diminuímos a hidratacao do fermento pra 50% isso reduz a quantidade de bactérias que produzem os ácidos que degradam a rede de glúten, como resultado, em lugares mais quentes, fica mais difícil vc errar a fermentação. Como ponto negativo o pão não fica tão azedo como é característico, mas pra quem tentou durante anos e só conseguiu discos voadores, a primeira vez que dá certo é sensacional, mesmo o perfil de sabor tendo se alterado um pouco. Tentem aí, é só pegar o seu fermento natural normal e durante três dias alimentar ele com 1 parte do fermento, 1 parte de água e 2 partes de trigo. Fica um fermento bem seco e que vc consegue fermentar sem estragar a estrutura do pão bem mais facilmente. Foi isso que me levou de discos voadores pra pães que crescem bem.

@LuizFelipe-ry2wq 4 ай бұрын

Na cultura clássica francesa, pão azedo é erro de processo. A questão da acidez é bem relativa e hj em dia é questão pessoal. Bom não se prender muito nisso

@alessandropinto5204 4 ай бұрын

@@LuizFelipe-ry2wq já ouvi falar disso, mas me parece muito mais lógico que cada um manipule as ferramentas pra dar o sabor e aparência que achar melhores. Eu não abro mão da acidez no pão, se for pra não ter volto pro fermento instantâneo e poupo uma porrada de trabalho extra. Mas sem críticas a quem prefere um sabor mais suave.

@billsrj 3 ай бұрын

Foi te o bizu certo! Faça levain 1:1:1: use 70% de agua no maximo , entre o batimento e as dobras mantenha a massa em 20 graus!!

@krokodia 4 ай бұрын

Depois que peguei covid tive uma problema sério de memória,e assistir vc tem me feito não só relembrar muitas coisas, como tbm entender e aprender coisas que não vi no curso que fiz tão bem explicado .

@luizapaulinoavila210 4 ай бұрын

Me surpreende a maneira tão descolada e de fácil entendimento com que você explica, esse vídeo me surpreendeu, pois esclareceu as minhas dúvidas que não são poucas você é muito competente, explica tudo sem enrolação e de forma divertida. Estou muito contente com seu retorno, pessoas e profissionais como você, é raríssimo. Parabéns.

@conormoraes 4 ай бұрын

Sensacional pra quem está iniciando na manipulação de pães de fermentação Natural, é um tesouro de informações 👏👏👏

@van.t.r 28 күн бұрын

Eu fico indignada de como esse rapaz ensina bem 🥹eu to maratonando os vídeos , eu preciso dessa mentoria. Enviei direct no insta, Meu primeiro pão de fermentação natural ficou lindo, quase coloquei num quadro na sala, eu mostrava foto pra todos, ate pra quem não queria 😂 mas o sabor ficou uma derrota, duro, com sabor horrível d vinagre.... Fiquei um bom tempo sem tentar de novo, to voltando a tentar , e ate o momento meus pães no sabor melhorou muito, ta uma delícia, porem estao medonhos na aparência, sem estrutura, quando tiro do baneton ele esparrama todo😢🫠 fica parecendo um disco voador 😅🥴 a pestana? Nunca nem vi mais, eu faco o corte e quando vou ver ja grudou tudo de novo.

@diegomachado9643 4 ай бұрын

Hoje consegui meus primeiros 2 pães feitos apenas com o levain... Eu não tenho todos os apetrechos de uma cozinha profissional, faço por esporte ( rsrsrs ). Os pães ficaram lindos. Ficaram com 1 palmo de altura, alvéolos uniformes, ficaram uma delícia. Estou realmente orgulhoso...

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Parabéns Diego! O primeiro pão que dá certo a gente nunca esquece! 🎊

@dmurdock2619 4 ай бұрын

eu já tinha visto, mas vale a pena ver de novo! Parabéns Jonas! tá fazendo um exelente trabalho.

@lianemariagallasdealmeida9184 4 ай бұрын

Adoro suas aulas. Objetivas e esclarecedoras. Obrigada

@arthurbarbosadealencar7055 4 ай бұрын

Kkkkk, show! Ótima explicação como sempre.

@vivipedro9563 4 ай бұрын

Por favor, Forno turbo q nao desliga a ventoinha, oq fazer?

@terepol9921 4 ай бұрын

Dicas de ouro ❤

@carmencamppos9896 4 ай бұрын

Excelente vídeo 🏅

@maurossauro 4 ай бұрын

Obrigado mestre !!

@adilsontri 4 ай бұрын

Também vejo a pestana como um aspecto secundário. Presto mais atenção no miolo e no sabor. Mais um excelente vídeo, pra variar! 😄 Parabéns Criatura! 👏🏻👏🏻👏🏻

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Obrigado! 😊😊

@silviamachado3522 2 ай бұрын

Excelente vídeo

@brajaweb 4 ай бұрын

Aprendo demais com os teus vídeos!

@mariajosedecampos5606 9 күн бұрын

Ameiiii

@marcthelo Ай бұрын

Show

@lucianopunksilva5222 2 ай бұрын

Maravilha

@leonildatirapelli9123 4 ай бұрын

Parabéns pela explicação

@Brieeeeeel 4 ай бұрын

sempre mto bom querido

@rodricri1 4 ай бұрын

Ótimo vídeo, obrigado

@GuidoLunardini 4 ай бұрын

.. estimado Jonas, o inquieto, este filme ajuda muito aos imberbes e insipientes na panificação com fermentação natural, pois é preciso ler e estudar muito para entender que um pão não é apenas um receita copiada, mas um laboratório com reações físico-químicas!!!

@carolinasauer3080 4 ай бұрын

Amei ... pão não é escultura kkkk

@filipetufano1077 4 ай бұрын

Conheci seu canal recentemente, sou confeiteiro com um pé na padaria kkkkk poderia falar sobre a fermentação com biga para pizzas qlqr dia?

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Eventualmente vai rolar!

@tmb_blues 3 ай бұрын

O forno turbo atrapalha a formação da pestana devido a convecção forçada pela ventoinha?

@taniadure2338 4 ай бұрын

Muito boa tuas colocações. Faço pães de fermentação natural desde 2017 para a família e amigos mas nunca acho que o pão está perfeito. É normal isso?

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

É normal, a gente fica achando defeito em tudo, mesmo nossa família/amigos achando que o pão está sensacional 😅

@taniadure2338 3 ай бұрын

@@CozinhaCriaturacom as tuas orientações consegui uma pestaninha. Além do mais comprei um forno National Nc4i

@_Fernando. 4 ай бұрын

Que farinha eu deveria comprar pra conseguir fazer um pão com hidratação próxima de 80% que ainda vá fazer pestana, assumindo que eu consiga atingir os outros requisitos? Uma vez há muito tempo atrás eu tentei com a caputo cuoco e deu tão errado que fiquei traumatizado e nunca mais comprei nenhuma farinha italiana.

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Farinhas italianas não são feitas para ter alta hidratação! O pão que aparece no vídeo tem 85% e foi feito com a PAULLINIA

@_Fernando. 4 ай бұрын

@@CozinhaCriatura muito obrigado, vou tentar com ela

@mariaantoniavidalbarreto6342 4 ай бұрын

Eu uso Rosa Branca,Venturelli ou Finna e meus pães ficam muito bons...

4 ай бұрын

❤❤❤❤

4 ай бұрын

Primeiro❤

@krokodia 4 ай бұрын

Qual a melhor temperatura do forno?

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Depende do seu forno! E depende se está usando a panela! Idealmente você precisa de um termômetro de forno para saber a temperatura real. Tendo essa informação de forma precisa, eu costumo pré aquecer a panela a 230 e coloco o pão, com o forno a 210

@krokodia 4 ай бұрын

@@CozinhaCriatura muito obrigada,eu tenho panela e tenho um forno de rastro simples sem temperatura em cima

@kardioeides 4 ай бұрын

Pensei que era só eu que não gostava da pestana do pão... É bonito? Sim, mas prefiro um balão sem estourar. 😂😂

@emanuelmercadantepaulozzi6548 4 ай бұрын

A vez que eu consegui fazer um fermento natural, frustrante depois de uma semana, o pão ficou muito azedo parecia pão de limão, diferente dos que eu costumo comprar de fermentação natural. Fermentou demais ou algo assim ?

@washingtonbarcello9940 4 ай бұрын

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

@alessandropinto5204 4 ай бұрын

Quer uma pestana rasga-gengiva? Faça o corte com uma tesoura. Fica cada ponta nervosa que se vacilar, até sangra.

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

SIM!! Mas fica uma escultura bonita! kkkk Quando eu trabalhava em um restaurante que tinha setor de panificação, o chef da padaria usava a tesoura para fazer "escamas" em um pão no formato de jacaré, tinha quase 1 metro a pãoscultura!

@alessandropinto5204 4 ай бұрын

@@CozinhaCriatura Putz, devia ficar lindo!!!

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Ficava mas não servia de nada, ele fazia isso sempre que queria deixar o chef puto. Ele adiantava o trabalho no dia anterior, fazia o jacaré de manhã, aí já hora do almoço deixava tudo acertado pra outra pessoa assar as massas de tarde pro restaurante e aí pedia um vale (adiantamento) e ia embora mais cedo pra tomar cachaça kkkkkk

@DanielConstantinoS 4 ай бұрын

Passei o vídeo inteiro imaginando como ia usar isso no violão.

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

😅😂😂

@terepol9921 4 ай бұрын

Rodar uma argila 😂😂😂😂

@JuarezSilvaRocha-t3r 4 ай бұрын

Não gosto de pestana. Pra que serve isso? Gosto de fatias redondas sem esse bico. Por isso não dou corte que favoreça pestanas. Nem por isso meus pães ficam com rachaduras. Nunca ficam rachados.

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Exato! O importante é o miolo. E não precisa ter pestana pra não ter rachaduras, cortes melhor espalhados garantem a vazão dos gases sem criar pestana ☺️