Os "SEGREDOS" para Pão de Alta Hidratação com Fermento Natural

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Cozinha Criatura

Күн бұрын

Пікірлер: 54

@Rafael_Calazans 4 ай бұрын

Que aula técnica incrível, conceitos de altíssimo nível que não são encontrados em qualquer lugar.

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Obrigado Rafa! Legal que tu curtiu! Eu dei uma pesquisada e vi que ninguém mais tinha tentado explicar o que define a hidratação ideal pra massa, tentei explicar de forma precisa pra quebrar alguns mitos! 🥳🥳

@fabincarmo 3 ай бұрын

Faço pães e pizzas de fermentação natural há anos, e nunca vi um conteudo tão nerd sobre o tema.. credo, posta mais hahahaha parabéns pelo conteúdo de muita qualidade!

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

Fico feliz que você curtiu! Acho que essa abordagem é a única forma de quebrar mitos na panificação 😊

@fabincarmo 3 ай бұрын

@@CozinhaCriatura Bem legal! conheci a fermentaçao natural em 2016, através de um blog que traziam referências acadêmicas com gráficos, tabelas e etc (link: yuri.com.br/claudio/pao-basico/ ), e tá sendo bem legal assistir seus vídeos e descobrir "mais ciência" e entender mais a fundo as variáveis do processo. Parabéns mais uma vez!

@mayconananias4950 2 ай бұрын

sou novo no seu canal ganhou mais um inscrito faço pão comum a base de agua pela alergia do meu filho e estou fabricando meu primeiro levain e estou vendo os vídeos como por em pratica , esses dias notei que o pão cresceu e depois perdeu esse volume e perdeu esse volume quebrando a tensão ate minha esposa falou que passou do tempo de fermentação mas acredito que é essa questão da qualidade da farinha

@ferreira_wanderlei 3 ай бұрын

Sensacional. Eu que sou um simples amador não canso de assistir a estes vídeos.

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

Fico feliz! Esse sábado tem mais 😊😊

@an0rm4u 3 ай бұрын

Literalmente DANDO AULA, meu padrinho!

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

💕💕

@Brieeeeeel 3 ай бұрын

obrigado, meu querido, você é demaisssssss te adoro

@eduardotesche7954 3 ай бұрын

altas explicação maestro 🤣

@maribombonatti 2 ай бұрын

que aula 🫶🏻

3 ай бұрын

Ótima aula. Parabéns

@guilhermefranzin07 3 ай бұрын

Top demais. Muito conhecimento.

@vicenteluan2858 Ай бұрын

Excelente vídeo, bastante explicativo. Tenho gostado da farinha Suprema para pastel produzida pela Bunge, mas tenho feito pães e pizzas. Já usou? Se sim, o que você achou dela?

@leticiafeitosademelo 4 ай бұрын

Muito bom o conteúdo. Estou adorando acompanhar. Uma experiência própria: Fui inventar de fazer teste na Anaconda Premium. Usava 60%... e tinha pães "okay". Mas usei 70% (de cara), ficou um bolachão que só por Deus. 😅😢 Kkk

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Tem que ser aos poucos! Mas pra suportar 70 tem que ser uma farinha relativamente forte, que não tem normalmente nas prateleiras do mercado

@ednamesquita2206 4 ай бұрын

Eu não sei fazer esses teste então na prática, se eu pegar uma anaconda qual a porcentagem de hidratação é visualmente da pra perceber se está bom. As vezes pego um Venturellu hidrato com 70% aí fica muito seca então vou colocando água 😭😭😭😭 disco voador sem pestana é pesado affffff

@ednamesquita2206 4 ай бұрын

Sua aula é maravilhosa

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

@ednamesquita2206 se você não está usando uma farinha onde você sabe essas informações, considere ela como fraca e comece testando 65%! Se der certo e ela for brasileira, tente 70%! Aí aumente de 2 em 2 se der certo com 70. Se der errado, o ideal é entre 65 e 70 😊😊

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

É normal! Tem muito influenciador de pão por aí que divulga técnicas milagrosas para alta hidratação com farinhas de mercado, é armadilha! Essas farinhas brasileiras de mercado costumam ficar boas entre 65 e 70

@adilsont 4 ай бұрын

Conteúdo incrivel!!! Que aula incrivel!

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Que bom que curtiu! Fiz esse vídeo por que não tinha nenhum que falava de forma objetiva sobre hidratação 😊😊

@adilsontri 4 ай бұрын

Baita aula técnica, parabéns! 👏🏻👏🏻👏🏻 Salvei oara assistir mais vezes.

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Que bom que curtiu Adilson! Fiz pois era uma dívida de muita gente, sem nenhuma resposta objetiva nesse assunto 😊😊

@bumbum574 3 ай бұрын

QUE AULA SENSACIONAL

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

Obrigado! Tenho certeza que essa aula é tão sensacional quanto o seu BUMBUM574!! 🤪🤪🤪

@bumbum574 3 ай бұрын

@@CozinhaCriatura ce tlgd ze kkkkkk

@joaocatunda1772 4 ай бұрын

Valeu pelo vídeo!! A sova e as dobras afetam o P/L?

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Se a sova é feita de forma correta, não! Mas a depender da farinha, uma vai gostar mais de um método do que a outra. Farinhas mais elásticas funcionam bem com sova e alta hidratação, onde as extensíveis na mesma situação preferem só dobras.

@silvaniacardinotsilveira2547 Ай бұрын

💎👏👏👏🌻

@israelfrancoferreira 3 ай бұрын

Parabéns pelo conteúdo! Eu estava acompanhando a live e vim aqui para rever o conteúdo! Aproveitando, eu não estou encontrando o laudo técnico da Anaconda por aqui no Google. Vc tem algum link dele?

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

Não costuma ser fácil de achar o laudo deles, as vezes que consegui foi só por representante comercial 😞

@israelfrancoferreira 3 ай бұрын

@@CozinhaCriatura puts.... Bem, vou tentar por aqui, valeu!

@2012Abreu 3 ай бұрын

Olá, onde podemos encontrar os laudos técnicos das farinhas produzidas no Brasil?

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

Depende da farinha! A melhor forma é entrar em contato com eles para entender como eles mandam esses dados

@jorgebaigetmasoll7584 4 ай бұрын

Olá , ótimo vídeo . Uma pergunta : farinha simples , tipo 1 , de mercado , a mais barata , tem como fazer pão com levain ?

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Com certeza, da pra fazer um ótimo pão, levando algumas coisas em consideração: 1 - ela não vai suportar muita água, portanto acima de 70% dificilmente terá um pão bonito 2 - por serem farinhas mais elásticas vale a pena complementar com 0,5% de fermento biológico em relação a farinha para criar mais gás, dando mais pressão permitindo que seu pão cresça melhor

@jorgebaigetmasoll7584 4 ай бұрын

@@CozinhaCriatura valeu ! Muito obrigado pela atenção ; vou fazer desse modo . Forte abraço.

@anderson.cruz08 4 ай бұрын

Já chegou o disco voador!! Enfim, a referência! 😂😂😂😂

@CozinhaCriatura 4 ай бұрын

Melhor episódio, de longe! 😂😂😂😂

@luizapaulinoavila210 3 ай бұрын

Acho que agora tenho chance de acertar meus pães, eles estão ficando meio achatado como você disse,mais parece um disco voador 😂

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

Saber sobre a hidratação ajuda muito! Você não vê outros influencers falando disso pois tão tentando te vender curso 🤣🤣

@bentodesie4019 3 ай бұрын

Faço pães há algum tempo, caseiro e amador. Tenho uma dúvida que até hj não resolvi: Por que o fundo do pão tende a ficar muito duro e como evitar isso

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

Isso acontece pois o callor do seu forno vem de baixo! Uma forma de melhorar isso é abaixar um pouco a temperatura nos últimos minutos do assamento, pode ajudar!

@bentodesie4019 3 ай бұрын

@@CozinhaCriatura muito obrigado. Vou seguir seu conselho

@CozinhaCriatura 3 ай бұрын

@bentodesie4019 eu que agradeço você estar por aqui! Se quiser ajudar o canal, é só se inscrever e deixar aquele like 🤪😀