Пицца на закваске 50 часов холодной расстойки! Пицца огонь!

Рецепт на 1300г муки.
1300г Мука итальянская
870г Вода
200г Закваска
30г Солод(abbey - абатский)
40г Масло оливковое
26г Соль (2%)
Приготовление:
1. Аутолиз смешать муку, солод и воду хорошо перемешать до однородной массы, оставив на 1:30 час
2. В тесто добавить закваску оставить на 30 мин бродить
3. Добавить соль
4. 1.30 оставляем на брожение и делаем 3 обминки
5. После всех растяжек оставляем тесто на 2ч брожения.
6. После брожения формируем шары 250г -270г, оставляем на 2ч отдыхать в коробке для брожения, потом убираем в холодильник при температуре 5,6t
7. Через 50 часов вынут из холодильника дать согреться около 5-6 часов и выпекать.
на самой высокой температуре у меня это 300° режим, конвекция.
Пицца вышла невероятно вкусна и воздушная!
Это солод можно заказать в любом магазине в интернете немецкой фирмы: weyermann-abbey
brewer.co.il/r...
Ссылка на лопатку для пиццы:
s.click.aliexp...

[@guseva-tx9so4ob8b]

Евгений! Вас смотреть, одно удовольствие. Любо дорого смотреть на Ваше действо! Вы творите с душой. Мой отец таким был. Вспоминаю как он готовил, так же как и Вы, одухотворённо. Сердечная Вам благодарность! Процветания Вам и благости❤

[@eugenefoodtherapy]

Спасибо за ваш отзыв! Рад что напомнил вашего отца ! Все , что мы делаем в жизни нужно делать от души и сердца, ведь это дар с выше. 🙏

[@arilibren930]

Восхитительная работа с тестом! Вы настоящий Мастер своего дела! Ваш блог очень нужен нам, кто на пути к совершенству....Браво!👏👏👏👏

[@ЛюбовьЯрина-ч5ф]

Отличное тесто! Вы умело и уверенно управляетесь с тестом. Спасибо за видео.

[@АлексейСоколов-т4ц]

Есть рецепт настоящей итал пиццы, анологичный, но без закваски, а сразу все ингридиенты в замес,но на ледяной воде и в холодильник на холодную ферметацию, в зависимости от белка в муке: при 10 г-24час,при 14г-макс 72час.оч классная получается пицца. На 1кг муки 500мл ледяной воды, 17г соли, 7,5г сух дрож, 30гсахар,40мл Оливк масла, замес делать оч быстро. При выпечке в духовке 5-7мин прогреть низ протвиня при макс температуре, а потом поднять повыше и выпекать до запекания бортов.

[@guseva-tx9so4ob8b]

Не-е! На закваске лучше, вкуснее и полезнее❤

[@ОльгаЕфимова-з8л]

Здравствуйте. Огромное спасибо, за рецепт теста. Очень вкусная пицца получилась. Расстойка в холодильнике 46 часов. Ставила на закваске Левито Мадре 50% влажности.

[@ГлашаЗотова]

Шикарное тесто, хочу научиться на закваске. Пока не очень справляюсь, хотя хлеб уже хорошо получается. От муки много зависит. Спасибо за мастер класс!

[@eugenefoodtherapy]

Уверен у вас получится главное упорство и продолжать экспериментировать с мукой, ваш результат не заставит ждать !! Успехов 👋

[@tamarakolomyichenko1248]

Женя спасибо за рецепт под видео

[@marusya6]

Потрясающе у вас разошелся шарик после расстойки. Я пользуюсь мука ариа фирмы капуто, она такая же великолепная. Но я не выдерживаю ее несколько часов в тепле после холодильника, а так же все замесы делаю китченэйдом. Надо попробовать так же растянуть по вашему примеру. Потрясающе. Если у вас есть саднаот напишите, я записываюсь на мастерклассы в очередь!!

[@guseva-tx9so4ob8b]

Извините! Что это такое, саднаот?

[@irinaberezkina9878]

Очень люблю смотреть как Вы профессионально работаете с тестом. Уже попробовала пару Ваших рецептов, все получилось отлично. Подскажите пожалуйста, что будет, если нет нужной муки и я возьму обычную из супермаркета?

[@eugenefoodtherapy]

Добрый день для этой пиццы важно чтоб мука была 00 помола из мягких сортов и не меньше 14гр белка сильная рука.

[@guseva-tx9so4ob8b]

Мальтоба, эта мука точно подойдёт!

[@guseva-tx9so4ob8b]

Евгений, добрейший вечер. Абатский солод, смотрела, в интернет магазинах, в России его нет. Речь идкт об ячменном сухом солоде?. Где можно его достать?

[@eugenefoodtherapy]

Вы можете вбить в поиск Weyermann Abbey и увидеть кто придёт. Но можно конечно печь и без него пиццу. Я люблю этот солод за его вкусовые качества и часто кладу в хлеб. Но если не найдёте ничего страшного не случитс хлеб пицца будет тоже вкусные.

[@irur1538]

Поделитесь пожалуйста где в Израиле купить такую муку?

[@eugenefoodtherapy]

@@irur1538 можно купить здесь самая хорошая цена www.cookstock.co.il/items/1752996?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjwsc24BhDPARIsAFXqAB37a5zEyAyJWoGBq7BPoaFEFEYpHHgU6d74IEDK3j6ETQz2zFl_7lwaAiO5EALw_wcB

[@irur1538]

Благодарствую!🙏🏻​@@eugenefoodtherapy

[@wallmanwallman4961]

🔥🔥🔥

[@АйгульМир-ж2ъ]

А с обычной мукой сколько держать в холодильнике??

[@eugenefoodtherapy]

Ночь достаточно 8- 12 часов и ещё 6 часов в тепле на согревании.

[@Saty0123]

Супер! 😋 Где можно посмотреть и научиться делать закваску?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте на канале есть ролик 👍

[@vladhoffmann95]

Спасибо за рецепт !!! Скажите пожалуйста, тесто достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре на 5 часов , а только потом выпекаем ? Правильно я поняла?

[@eugenefoodtherapy]

ДА именно так!!

[@ТатьянаБелюк-о2с]

День добрый! Подскажите пожалуйста можно ли солод заменить на мёд ? Спасибо

[@eugenefoodtherapy]

Конечно можно, это тоже будет питание для дрожжей и придаст хорошую корочку, но учтите мед как часть жидкости и влажность теста.

[@ТатьянаБелюк-о2с]

Спасибо

[@АйгульМир-ж2ъ]

А почему на видео 10гр солода, а в рецепте 30гр написано??

[@АйгульМир-ж2ъ]

У меня по краям пузырьки не появились, тесто похож был на тесто хлеба, видимио муку подходящую надо брать

[@eugenefoodtherapy]

Вы правы очень многое зависит от теста , надеюсь получится лучше в след раз. Постарайтесь найти итальянскую муку для пиццы.

[@innavassiliou6556]

Можно ли замораживать тесто готовое для Пиццы, в случае, если осталось тесто ?! Заранее большое спасибо)

[@eugenefoodtherapy]

Да можно но я это не делаю, не рационально . Лучше сготовить все пиццы и заморозить. Когда нужно в Тостер Овен ниндзя согреть , получается быстро и вкусно. А если заморозить тесто, потом придётся все делать с нуля...

[@innavassiliou6556]

@@eugenefoodtherapy я Поняла) Выход Интересный!!! Попробую также и посмотрим😉

[@aliktarnopolsky6136]

Добрый день! На какой уровень высоты в духовке лучше класть плату для выпечки пиццы?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте! У меня плата лежит на самой нижней рельсы на решётке для всей выпечки . Пицца успевает поджарится внизу и не успеть подгореть наверху. Если мне нужно пожарить верхушку я включаю конвекцию верхнюю. Но вы можете во время выпечки поиграть, одеть варежки и переставить на разные уровни , так увидите результат которые вам нужен.

[@fayajalali9663]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как этот рецепт адаптировать под муку с меньшим белком?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 👋 1. Думаю можно немного убрать количество воды или 2. Расстойку холодную проводит меньше по времени например 24 часа ⏰️

[@aitova_marina]

Добрый день! Вы закваску в процентном соотношении кладёте?

[@eugenefoodtherapy]

Здравсуйте я кладу закваски от 15-20% процентов от муки, летом обычно кладу меньше от 10-15%.

[@arilibren930]

кабачок👍

[@eugenefoodtherapy]

Да точно

[@НатальяГармаш-г6г]

Все прекрасно, мастер своего дета прекрасен, но зачем пиццу так сильно зажаривать, до черноты, модет темпеиатуру убавить, ведь горелое-это концерагены, затем послеьует рак, не обижайтесь, юто к сведению, спасибо за рецепты.