Sourdough pizza 48 hours of cold proofing, incredible taste! Fly away!

[@Nick-1956-f4q]

Евгений, душа моя! Это не пицца-это шедевр! Ребенка и ее хавер сказали, что ничего лучше не ели в своей жизни! Вынимать заготовки было קצת טריקי. У меня скребок не очень большой, но справились)) Огромное спасибо! Маша

[@eugenefoodtherapy]

Спасибо за отзыв !!! Приятно слышать כל הכבוד !

[@Nick-1956-f4q]

@@eugenefoodtherapy❤

[@ruslan7096]

Благодарствую

[@Shri_Rupa]

Огромное спасибо за рецепт, пицца вышла просто бомба, ооочень вкусная и красивая!

[@ЛарисаГостева-э8б]

Видео хорошее, всё подробно и понятно. Я пеку хлеб на закваске давно, но пиццу ещё ни разу не делала! Спасибо за рецепт!

[@ОльгаЕфимова-з8л]

Здравствуйте. Делала тесто, 48 часов прожения в холодильнике. Ну очень вкусная пицца получилась, воздушное тесто, всё пронизанное пузырьками. Спасибо за рецепт.

[@ЛюдмилаФедорова-ц2я]

Делали на итальянской муке или другой?

[@Александр.......О_О]

Я тоже не мучался, а просто кинул в холодильник.

[@МаринаДубовикова-ю5ъ]

Он все правильно и хорошо показывает!Молодец-все понятно-спасибо за ваш труд❤❤❤😊😊😊

[@НадеждаСоловская]

Шедеврально!

[@СвтланаС-ъ9м]

Спасибо за ваш труд и желание делиться опытом🤗 Уже 5й раз готовлю по вашему рецепту пиццу и она мега-мега вкусная 😋 Уже и друзей звала на пиццу и все оценили😍 Тесто очень вкусное😋Единственное я только брожение в холодильнике уменьшила немного, так как у меня перекисает тесто и становится кислым

[@ТамараГригорьева-р5х]

Молодец,Евгений! С какой любовью все делаешь!!! Благодарю!👍

[@elvirafarrah3642]

Напишите в заголовке, что тесто для пиццы на закваске! 🌞 Это облегчит для тех, кто готовит на закваске.

[@blum3]

Тесто отличное надо побробовать сделать на последний день Песаха.пойдет на ура.

[@liudmylarozhko492]

Очень вкусно и красиво, отличная работа! Покорил! Браво 100 раз!

[@ЛюдмилаЕфимова-о1д]

Я тактдавно искала рецепт теста пиццы на закваске,перепортила много теста, увидела Ваш рецепт,сделала!!!! Оооочччень вкусно,просто супер,спасибо огромное! Первую выдержала меньше 48 часов, а вторую как раз 48 часов, вторая понравилась намного больше! Благодарю за долгожданный рецепт!

[@eugenefoodtherapy]

Очень очень рад за вас!!!👌

[@Александр.......О_О]

Откуда берёте закваску?

[@ЮрийНазаров-р5х]

На сегодняшний день это лучшая на KZbin неаполитанская пицца выпеченная в духовке

[@МаринаВасильева-н2з3у]

как же я люблю длительную холодную растойку теста! обязательно приготовлю. и напишу! спасибо за рецепты.

[@eugenefoodtherapy]

Успехов! Буду ждать как получилось 👍

[@mariVi998]

Уже год прошел! Пиццу испекли?😊

[@МаринаВасильева-н2з3у]

@@mariVi998 правда, год!!!??? Я ведь забыла что обещала написать.... делала! Но что-то не срослось. ....видимо поэтому и не написала. Буду ещё пробрвать.

[@ИринаБунтова-й8ь]

Суперрррр тесто!

[@ИринаДейс-т5н]

Всё прекрасно, вот только "наше, "наше,"наше 😢 утомило Огромное спасибо❤ тесто вышло превосходное🙏‼️

[@ЛюдмилаШип-и4й]

Вы просто молодец. 👍

[@bellahakopyan4403]

Давно искала рецепт пицы на закваске. Все понравилось КРОМЕ ТЩАТЕЛЬНОГО ОЧИЩЕНИЯ РУК ОТ ОСТАТКОВ ТЕСТА И ВМЕШИВАНИЯ ЭТИХ КАТЫШКОВ В ОСНОВНОЕ ....

[@eugenefoodtherapy]

:))))

[@annatleubayeva6403]

Этот момент наверно не каждого волнует, кто то смотрел и у него глаз даже не дёрнулся ))))) помню по детству, все так делали, но я так не делаю, не знаю почему 🤷🏻‍♀️ и тоже обратила внимание на этот момент 😉

[@ТамараЛущицкая]

Тесто супер!!!

[@ИринаНеменко-в5о]

Здравствуйте. Недавно подписалась на ваш канал - очень понравилось как вы показываете и рассказываете свои подробные и замечательные рецепты! СПАСИБО! Вы сейчас ошиблись : в начале сказали, что влажность теста будет 67 процентом, а при замесе назвали 76% . Но это не важно. Иногда у вас мука которую не всегда купишь у нас, но в интернете можно заказать. Спасибо ещё раз. Мне очень нравятся ваша работа и очень ПОДРОБНЫЕ рецепты! Я тоже пеку хлебушек на своей закваске вот уже 1 год! Благодарю вас.

[@eugenefoodtherapy]

Спасибо 👍

[@ИринаНеменко-в5о]

Хотелось бы увидеть рецепт хлебушка без зёрен и семечек ( маленький ребёнок тоже ест) с добавлением (немного) ржаной муки.

[@eugenefoodtherapy]

Обязательно сделаю что-то 👌

[@ИринаНеменко-в5о]

Спасибо, буду ждать.

[@ИринаМельникова-з9ч]

БРАВО!!!! Подписка!!!

[@elvirafarrah3642]

Симолина это манная крупа. Я тоже сыр кладу в два слоя.

[@svitlanakardash9144]

Скажіть будь-ласка як зробити закваску?

[@annagaboyan5416]

Excellent !!!

[@eugenefoodtherapy]

Thanks 😊!

[@juliasmolentseva5329]

Превосходно! Благодарю! Я увидела для себя много тонкостей процесса. С закваской работаю давно, пеку хлеб, очень люблю важное тесто, но пицца получалась не такая, как хотелось бы. Теперь попробую вашу технологию. Только один вопрос: именно такая последовательность замеса? Обычно для хлеба закваске распускается в воде, потом туда соль, масло, затем уже мука. А здесь всё вмешивается после соединения муки с водой. Буду очень благодарна за ответ. PS Очень чувствуется, с какой любовью вы готовите, вкладывая душу в процесс. И очень у вас обаятельная манера говорить. Это просто бонусом к моему комментарию. 😊 Спасибо!

[@eugenefoodtherapy]

Добрый день, спасибо за отзыв ☺️👍 Я делаю все в ручную иногда использую миксер. Благодаря аутолизу развивается хорошо глютен или клейковина, приходится только домешивать в ручную. Соль не мешает работе закваске , поэтому соль я добавляю после закваски. Да я знаю многие добавляют все сразу. Чад Робертсон например чьи книги я читал любит сразу все класть, для себя я нашёл этот вариант. Желаю вам успеха.

[@eugenefoodtherapy]

Добрый день, спасибо за отзыв ☺️👍 Я делаю все в ручную иногда использую миксер. Благодаря аутолизу развивается хорошо глютен или клейковина, приходится только домешивать в ручную. Соль не мешает работе закваске , поэтому соль я добавляю после закваски. Да я знаю многие добавляют все сразу. Чад Робертсон например чьи книги я читал любит сразу все класть, для себя я нашёл этот вариант. Желаю вам успеха.

[@juliasmolentseva5329]

@@eugenefoodtherapyЕвгений, спасибо вам за ответ. Я думала, что это как-то критично влияет на качество теста, ведь технология приготовления имеет значение, поэтому уточнила. Ещё раз благодарю 🙏 Вам тоже удачи. На канал подписалась, у вас тут кладезь полезностей!

[@faridakhomenko6455]

Очень понравился ваш рецепт и ролик. Спасибо! Хотела спросить если уменьшить количество муки и воды в два раза: 550 муки и 370 воды , то закваску тоже уменьшить до 60 граммов вместо 120? Ответьте , пожалуйста. Я никогда не делала тесто для пиццы.

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте именно так 👌

[@Nick-1956-f4q]

Вопрос🙏🙏 После формирования в шарики можно оставить при ком.темп. 20 гр на 4 часа? На концерт едем🤭

[@eugenefoodtherapy]

Да можно 👍😀

[@Nick-1956-f4q]

@@eugenefoodtherapy❤

[@Nick-1956-f4q]

Спасибо большое за быстрый ответ 🙏 Можно исчо вопрос? От чего зависит к-во закваски на одно и тоже к-во муки? Есть рецепты как этот 120 гр. а есть 250 гр.? Ужасно любопытно…

[@eugenefoodtherapy]

Успехов в выпечке напишите, как вышло тесто . Да чем больше закваски тем процесс расстойки быстрей. Например очень долгая расстойка 72 часа меньше закваски идёт. Также если холодно зима можно больше положить чтоб ускорит процесс. Это некоторые причины. 👍

[@nellypekerman945]

Пица достойная! Спасибо. Это груша или нечто экзотическое?

[@eugenefoodtherapy]

Вы правы 🍐 груша!!!

[@Vlad-z8k6z]

Вы это сказали на пятой минуте и тридцати секундах.

[@miradinkin9978]

Слайсы- это груша?

[@сою-н7в]

29:40 это груша

[@sofiyas.6557]

Жвль, что рецепт рассчитан на такое огромное количество муки, в противном случае непременно бы попробовала приготовить.

[@eugenefoodtherapy]

Напишите сколько у вас муки я рассчитаю вам рецепт 👌

[@blum3]

Какая проблема заделать все например наполовину есть калькулятор.

[@oxans7671]

​@@eugenefoodtherapy здравствуйте, было бы отлично на 250 или 300 гр. муки заранее благодарю ❣️🌐🕊️❣️

[@eugenefoodtherapy]

@@oxans7671 300гр муки 60гр закаваски 6гр соли 15г масло 190г воды

[@АндрейПлотников-с5т]

Спасибо за рецепт ! Скажите пожалуйста какое содержание белка в основной муке и в "Манитобе" ?

[@eugenefoodtherapy]

Манитоба которую я использую 16,5

[@ulyana_ya]

Фрукт на тонко нарезанную грушу похож))

[@ДмитрийЛепешкин-т1ъ]

Мнение со стороны - Все неплохо, но очень много лишних слов и повторов "тонкостей процесса", которые могут запутать людей, которые впервые пробуют сделать такое тесто, тем более за кадром отсутствует подробный рецепт и способ приготовления, а так - Спасибо за ваш Труд!!!

[@eugenefoodtherapy]

Спасибо 👍

[@svelexaleks6010]

Главный пробел у новичков - это не знание тонкостей 😊 И повторять их надо часто . Так что всё правильно автор делает и огромнее спасибо ему ☝️😂

[@ОляРодионова-р5н]

У него есть подробно в письменном виде, смотрите ниже ролика.

[@ulyana_ya]

Спасибо за это видео! Я в поисках хорошего теста для пиццы на закваске, чтоб бортики прям воздушные, с крупными дырками)) Буду делать по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, если месить не руками а в тестомесе, сколько по времени месить? Столько же? Говорят что такое тесто лучше не нагревать, а от рук оно как раз греется

[@eugenefoodtherapy]

Здравсвуйте! Руками нужно очень хорошо постараться чтоб перемесить вы не сможете это сделать да и не надо, аутолиз все сделает сам. А вот в тестомесе можно . Я замешиваю в тестомесе не в миксере. В ляденой воде. Сколько по времени все зависит от количества муки и качества муеи , температуры воды и скорости тестомеса. Я всегда смотрю на состояние теста, с температурой никогда нет проблем так как вода холодная. Мне хватает 10 мин и для замеса пару килограммов муки. 1 кг я делаю руками.

[@ulyana_ya]

@@eugenefoodtherapy огромное спасибо за ответ.

[@Ленчик-п4ф]

Подскажите, пожалуйста, нет ошибки в температуре выпекания? Неужели выпекать при 170 по Цельсию?

[@eugenefoodtherapy]

Спасибо большое, за внимательность! Вы правы 270 но чем больше тем лучше , у меня сейчас духовка 300 выпекаю на 300.

[@ЛарисаВасильева-х3ц]

Здравствуйте Евгений. Хотла бы уточнить рекомендуемое время для выпекания 🍕🤔😋 Обычно пеку 5-7 мин, в зависимости от сочности начинки. Использую муку 13.0 белка "NORDIC" Ит. или же 10.3 Украина , к сожалению на сегодняшний день в Украине невелик выбор муки с большим содержанием белка. У нас много своих не менее вкусных, но белок 10.3-11.0 Благодарю 😊🌻

[@oksanasahasubotskaya]

Борошна в Україні на любий смак. Замовлення в інтернеті треба робити . І для піци є манітоба. І все що хочеш

[@babayi8246]

В "Метро" є широкий вибір італійського борошна. Дешевше ніж в інтернет-магазинах.

[@Anny_ua]

Возьмите муку Makfa. 12 белка. Я беру в Велмарт (Киев). А в Розетке есть любая мука, Манитоба, итальянская.

[@ТашаКулик-р9в]

Якщо я не помиляюсь,то слайси на поверхні - груша. Чи все ж таки помиляюсь? Дякую за ваші рецепти👍

[@ИннаГоловко-л9ш]

​@@Anny_uaМакфа рашиска торговельна марка

[@elenapetsinyarzh9820]

Евгений, здравствуйте, очень классный рецепт, а как делать закваску?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте если закваску с нуля то можно найти на канале.

[@elenapetsinyarzh9820]

Спасибо

[@ЛарисаГостева-э8б]

Евгений, подскажите, пожалуйста, размеры коробки для расстойки пицы.

[@eugenefoodtherapy]

@@ЛарисаГостева-э8б Здравствуйте 👋 Размер 60*40*10

[@ЛарисаГостева-э8б]

@@eugenefoodtherapy благодарю🥰

[@НатальяЯшина-щ5к]

Добрый день ! Подскажите пожалуйста можно ли использовать левито мадре вместо пшеничной?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 👋 Да конечно можно 👍👌

[@ЕленаНиколаева-л9т]

Если семолины нет , чем заменить ?

[@eugenefoodtherapy]

Можно добавить целнозерновую, или деревенскую муки.

[@annatleubayeva6403]

Здравствуйте! Подскажите, какую муку можно еще использовать? Живу в Германии, пробовала хлеб на закваске, не получается, остается жидким и липким тесто🤦🏻 пробовала разные рецепты и разную муку и результат тот же(((( уже оставила эту затею, так и не поняла какую муку мне еще купить, да и жаль переведённые продукты и потраченное время... Решила попробовать пиццу сделать, и тут тоже не понятки с мукой для меня...

[@annatleubayeva6403]

Не нужно совета больше, спасибо, нашла у нас тоже есть эта мука, что на видео.

[@eugenefoodtherapy]

@@annatleubayeva6403 Здравствуйте 👋 Берите итальянскую муку , Caputo caputoflour.com/ Или www.molinospadoni.it/products/pz3-classic-pizza/?lang=en

[@ТамараГригорьева-р5х]

Какой температуры воду Вы берете,Евгений?Благодарю!

[@ТамараГригорьева-р5х]

Евгений,помогите определиться с мукой.Есть пшеничная мука высшего сорта,пшеничная мука 1 сорта и пшеничная цельнозерновая.Какую муку взять для пиццы?Благодарю Вас!

[@eugenefoodtherapy]

Самое главное чтоб мука была мягких сортов, мелкого помола 00 и высокое содержание белка

[@ТатьянаЛобова-щ5х]

Евгений,здравствуйте,скажите,как приготовить закваску?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте закваску с нуля или для пиццы из стартера ?

[@iRikaLee]

Евгений, здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Долго искала. Скажите пожалуйста, можно ли часть теста заморозить и печь потом?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте да можно. Но я обычно выпекаю все и замораживаю. А потом подогреваю в Нинзя гриль. 1. Плюсы не нужно весь процесс запускать сначало. 2. Экономия времени готовая пицца за несколько минут.

[@marusya6]

Евгений , а можно поподробнее? Вы запекает и потом всю эту красоту, с начинкой , с моцареллой остужает и в морозилку? И если до выпечки, то на каком этапе можно заморозить шайбочки?​@@eugenefoodtherapy

[@ОляРодионова-р5н]

Может это груша?

[@eugenefoodtherapy]

100%🎯

[@ИлюзаВалиева-й3е]

Здравствуйте!подскажите пожалуйста, на 500 грамм муки какие будут граммовки?🙏

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 👋 Мука - 500г Вода - 335г Соль- 10г Закваска - 60-70г Масло 1-2 ст ложки Успехов 👋

[@ИлюзаВалиева-й3е]

@@eugenefoodtherapy спасибо большое!!

[@tetyana8940]

@@eugenefoodtherapy если использовать живые дрожи сколько нужно грам на 500 гр муки??

[@eugenefoodtherapy]

@@tetyana8940 Если использовать свежие дрожжи то на 500 гр муки хватит 10г. если сухие 3-4гр.

[@alex_volsky]

Евгений, приветствую! Подскажите, пожалуйста, ёмкость для расстойки болов где купить? Помещается в бытовой холодильник?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте то что у меня да помещается в холодильник . Насчёт где купить я покупал в Израиле.

[@alex_volsky]

@@eugenefoodtherapy сейчас, при желании, можно и оттуда доставить 😊 Можно параметры какие-то, чтобы быстро найти в интернете?

[@eugenefoodtherapy]

@@alex_volsky www.tobake.co.il/items/5676071-%D7%90%D7%A8%D7%92%D7%96-%D7%94%D7%AA%D7%A4%D7%97%D7%94-60-40-10-%D7%A1-%D7%9E-%D7%9E%D7%99%D7%95%D7%97%D7%93-%D7%9C%D7%91%D7%A6%D7%A7%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%98%D7%90%D7%91%D7%95%D7%9F-%D7%9E%D7%9B%D7%A1%D7%94

[@alex_volsky]

@@eugenefoodtherapy благодарю 🤗

[@marusya6]

Можно взять как основную муку для пиццы капуто ( 300-320 w) и Манитоба? Евгений, вы большой молодец. Спасибо

[@Света-п9м]

Сразу надо писать время, затрачиваемое на готовку

[@eugenefoodtherapy]

Хорошая пицца берет много времени, ничего с этим не поделать.

[@vladivanson9642]

А почему в описании не сказали что выпекаете с паром? Я об этом прочитал только в комментариях. Мне кажется это важно? Или я чего то не понял?

[@eugenefoodtherapy]

Пиццу я пеку без пара

[@НатаГринь-з7ю]

На самой большой температуре у меня 270 то на 270 или 170?

[@eugenefoodtherapy]

270 самая большая

[@пупсиклупсик-т6й]

Здравствуйте! Вы добавляете стартер или это опара ? ( закваска +мука+вода)

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 👋 Опара обычно подразумевает 70% муки от выпечки и очень часто опарный метод используют в выпечки ржаного хлеба. В моем случае я взял стартер из холодильника, и смешал его с мукой и водой. Пропорции : 20г стартера 60г воды 50г муки Итого у меня вышло 120г закваски

[@пупсиклупсик-т6й]

@@eugenefoodtherapy спасибо Вам за ответ ! Буду пробовать !

[@ErikDavidyan]

Скажите пожалуйста,как вы сделали такую закваску?и сколько грамм вы добавили соли.

[@eugenefoodtherapy]

Добрый вечер 🌙 Рецепт закваски есть на канале от А до Я. Соль также указана в рецепте.

[@НаталиФилиппова-н7у]

Евгений, здравствуйте! Спасибо вам, я с вами😂 а можно узнать, температура 160-170 это по цельсию?

[@eugenefoodtherapy]

Да по Цельсию

[@Ленчик-п4ф]

​@@eugenefoodtherapyтогда не возможно при 170 градусов по Цельсию выпечь хорошо за 4 минуты пиццу, да ещё чтобы начинка бурлила! В другом посту вы ответили что 270 градусов надо. Вот это похоже на истину!

[@eugenefoodtherapy]

Ой вы первый кто сказал про температуру!!! Я ошибся когда видимо наримал прпвильнт 260-270 по Цельсию, сейчас у меня уже 300 Цельсию.

[@ИлонаФилипова-ж4з]

Этот фрукт называеться Грушею -!!!

[@Тимоша-г2о]

Здравствуйте. По времени сколько выпекали пиццу?

[@eugenefoodtherapy]

Все зависит от температуры печки и камня, в среднем 4- 5 мин

[@pm-jy4qz]

почему у тебя не липнет тесто в начале а у меня оно все нахрен прилиплшее и не хочет быть нормальним ?

[@eugenefoodtherapy]

Единственное объяснение это качество муки. Имейте ввиду любая мука при смешивании с водой для аутолиза, вначале липнит и это нормально, конечно все зависит от степени.

[@pm-jy4qz]

@@eugenefoodtherapy та мука итальянская сильная рассчитанная на 48часов. Но она похоже более липкая чем обычная😭

[@Ленчик-п4ф]

​@@eugenefoodtherapyтогда надо больше муки добавить? Что делать при таком раскладе? Взяла специально муку для пицы 13% белка и липкое😢

[@wallmanwallman4961]

Здравствуйте! При какой температуре запекали пиццу в духовке? И как сделать закваску?

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте 👋 Как вывести закваску или сделать? Стартер 20г Вода 70г Мука 50г Температура самая высокая какая есть .

[@wallmanwallman4961]

@@eugenefoodtherapy Спасибо за ответ Бро! Желаю творческих успехов и крепкого здоровья! 🙏

[@eugenefoodtherapy]

@@wallmanwallman4961 Спасибо 👌

[@ИринаШуляк-л2ь]

Подскажите, пожалуйста, можно ли готовое тесто заморозить? да простят меня боги теста🙈

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте, я никогда не замораживал, но знаю что другие это делают конечно в качестве это пострадает, но не настолько. 🤝

[@kapitan777]

Поделите на порции(скатайте в шар), обвалите в муке,и каждую в пакет. Отлично хранится, за сутки в холодильник переложить. Подробнее у vito lacopeli

[@ekaterina_arc]

Нет.

[@ЕвгенийДобрый-ч1в]

А где посмотреть рецепт закваски?

[@Denforever]

Здравствуйте. Подскажите какая емкость у вас по литражу? Сиреневая Tupperware

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте сиреневай была 7.5 , сейчас я пользуюсь 10 литров.

[@Denforever]

@@eugenefoodtherapy спасибо большое. На 10 литров удобней?

[@eugenefoodtherapy]

@@Denforever Да однозначно, я делаю очень часто 3 и 4 хлеба удобно работать. Для двух хлебов хватит и 7.5 литров .

[@Denforever]

@@eugenefoodtherapy Еще раз спасибо за пояснения. Есть смыл взять сразу большую, чем потом покупать снова.

[@eugenefoodtherapy]

@@Denforever Да лучше брать всегда с резервом и потом не бояться хватит или нет 👍

[@lenaolesen8799]

Скажите пожалуйста сколько пицц у вас получается с этого теста? Спасибо

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте из 1100г муки у меня выходит 8 хороших пицц не слишком большие и не маленькие с размера L.

[@lenaolesen8799]

@@eugenefoodtherapy Спасибо большое за ответ.Поделю рецепт пополам 🥰

[@ИринаМельникова-з9ч]

Евгений здравствуйте!! Не нашла температуру выпечки?

[@eugenefoodtherapy]

Я уже внёс поправку , что значит когда писал "на самой высокой температуре" . В Италии пиццу пекут меньше минуты в печах. Если у вас есть печка для пиццы где температура 🌡достигает до 400 t вы можете тоже испечь за минуту, результат будет еще лучше. Пиццу нужно выпекать на самой высокой температуре которая у вас есть в духовке. Спасибо 👌

[@ИринаМельникова-з9ч]

@@eugenefoodtherapy Благодарю за ответ!!! Да у меня полупрофессиональная духовка 😊🇬🇷

[@Александр-ч4м7ю]

А как закваску то делать?

[@eugenefoodtherapy]

Закваску я обычно делаю 20 гр стартера на 100 гр закваски . 40 г стартера на 200 гр закваски 60 г стартера на 300 гр закваски Муку и воду добавляем столько, чтоб общая масса закваски вышла на 20-30г больше чем в рецепте. Сколько воды и муки, это зависит какую заквску вы хотите получить жидкий или более густую. Я обычно делаю 1/1 муку и воду.

[@eugenemelnik431]

Мне показалось или автор в начале видео сказал про 67% ???

[@eugenefoodtherapy]

Доброй ночи . 1100*0,67=737 740 г воды

[@svetlanas.2081]

​@@eugenefoodtherapyпросто в видео вначале вы говорите 67, а потом уже 76. Но второе, судя по соотношению муки и воды, Я поняла, что это оговорка. Верно все же 67

[@eugenefoodtherapy]

@@svetlanas.2081 вы правы 67 % спасибо за поправку 👌👍

[@натальялисовская-с2с]

Здравствуйте , закваску покупают ?

[@eugenefoodtherapy]

Нет её выводят, у меня есть ролик как делать от А до Я.

[@A.l.e.h.a.n.d.e.r]

Корка не много пересушена

[@Vlad-z8k6z]

Так сколько же воды, 67 или 76 % ?

[@eugenefoodtherapy]

67% влажности 740 гр воды, я где-то сказал 76%?

[@Ленчик-п4ф]

​@@eugenefoodtherapyда, вы сказали в ролике

[@turbodizel_4x4]

Сколько максимально градусов даёт ваша духовка?

[@eugenefoodtherapy]

260 t градусов

[@turbodizel_4x4]

@@eugenefoodtherapy 260 позволяет термостат или камень до 260 прогревается? У меня термостат 250 но камень до 260 греется. Таких "пригорелостей" на бортах не получается. Если держать дальше то пересушатся борта. Приходится "красоту" горелкой наводить...))) Да, ещё пара вопросов: что за модель вашей духовки.? И какой режим используете?

[@eugenefoodtherapy]

@@turbodizel_4x4 духовка фирмы fujicom, у меня один шамотвый камень на котором выпекаю и камни в стальной тарелки для воды когда даю пар. Я выпекаю 5,6 мин режим духовки сверху и снизу, а потом последние 2-3 мин режим конвекция .

[@turbodizel_4x4]

@@eugenefoodtherapy О! Фишка с камнями в тарелке для подачи пара это для меня новое! Спасибо!))) Термостат у вашей духовки на 250 градусов. Значит "пригорелости" это следствие подъёма температуры за счет подачи пара. Да, в какой фазе выпечки подаёте пар? Это важно .

[@eugenefoodtherapy]

@@turbodizel_4x4 для пиццы я пар не подаю только для хлеба

[@alexanderpushkin4691]

Это ведь груша?

[@eugenefoodtherapy]

Да это груша 🍐

[@alexanderpushkin4691]

@@eugenefoodtherapy и прям сочетается хорошо? Стоит брать сладкую или покислее?

[@eugenefoodtherapy]

@@alexanderpushkin4691 сладкая вместо ананаса

[@big_boss9750]

А как закваску делали?

[@eugenefoodtherapy]

Добрый день 🤗 Вы имеете, как вывести закваску на канале есть на эту тему ролик, если будут вопросы с радостью отвечу .

[@oxans7671]

​@@eugenefoodtherapyтак вот и надо было в конце ролика сказать, что закваску можете найти у меня на канале, а ссылку выложить в описании рецепта 🙄мне чтоль вас учить?! 😏

[@ErikDavidyan]

Пластинки это дайкон

[@eugenefoodtherapy]

Это груша 🍐

[@ikkatza]

У вас есть рецепт закваски?

[@eugenefoodtherapy]

Добрый день, на канале да есть рецепт закваски : kzbin.info/www/bejne/p6OapqZveaqrabs

[@tatuana_tanya]

Вы положили 120 г стартера или опары? И какой влажностм у вас закаваска.

[@eugenefoodtherapy]

Здравствуйте, это не опара, а освеженная закваска 20 гр стартера 70 гр воды 60 гр муки Обычно в опару идет до 70% всей муки. На канале есть опарный способ жидкая закваска Пулишь.

[@coderman911]

груша

[@eugenefoodtherapy]

🍐она самая👍👌

[@coderman911]

@@eugenefoodtherapy Подскажите какая максимальная температура у вашей духовки, уж прям очень красивая пицца получилась вторая. как буд то из печи

[@eugenefoodtherapy]

@@coderman911 Вадим добрый день, максимальная температура 🌡 духовки 250-260C. Также я выпекаю на камне пекарском и еще дополнительно у меня в посуде камни они тоже держат тепло.

[@coderman911]

@@eugenefoodtherapy спасибо

[@ИринаДейс-т5н]

Груша или айва

[@eugenefoodtherapy]

🍐 Груша точно👌

[@nadigrech]

Конвекция !

[@СергейКара-Мурза-ц5о]

А нам где такую муку брать?😂 зачем рассказывать о том , что неаозможно повторить???

[@eugenefoodtherapy]

Знаю из опыта, всегда можно найти похожую муку. Манитоба везде есть и муку для пиццы тоже можно найти. Главное принципы усвоить 😉

[@Vlad-z8k6z]

вы очень растягиваете ваши видео. Можно всё снимать покороче более конкретно. Ведь мы не просто смотрим ваши видео, мы же учимся.

[@eugenefoodtherapy]

100% уже начал делать короче 👌

[@_RUDE_]

Груша

[@alenajoly665]

Посмотрела и взгруснула, такой интересный рецепт пропал!!Зачем делать такое большое количество пицц? Это какую семью надо иметь для этого.Почему бы не показать адекватный рецепт на 3 или 4 пиццы? Новички не буду там высчитывать и выммеривать!Нужен нормальный рецепт на несколько пицц!

[@eugenefoodtherapy]

Кто хочет напишет, я напишу на 4 :)

[@korvo75]

Таеое тесто может лежать долго в холодильнике и из остатка теста можно испечь не только пиццу.

[@alenajoly665]

@@korvo75 Не у всех есть столько места в холодильнике,чтобы там без дела валялось столько теста.

[@korvo75]

@@alenajoly665 О, Господи! Ну поделите ингридиенты на 2 , 3 или 4 части! В чем проблема?! Это математика начальных классов!

[@alenajoly665]

@@korvo75 Вам легче поделить,а мне легче другой рецепт найти.Просто недоумение рецепт вызвал, зачем на такое огромное количество пицц делать,это редко применимо в жизни обычных людей.Отсюда и написала,тк непрактический рецепт,был порыв,такскать.Но если человеку легче оставить только такой рецепт,то и пусть.

[@kamalapatel5303]

Bbbbbbbbbbbbb

[@adelaidaadelaida5788]

Неудачный ролик , утомительно

[@никольльвова-р7ч]

Можно короче ролик сделать?! Ваше лишнее бла бла бла утомляет и не каждый посветит по 40 с лишнем минут смотреть рецепт, Вы сделали все, чтобы вас не смотреть, удачи!

[@ahava-th7uf2bo8l]

Поставь скорость побыстрее и будет тебе хорошо. Человек старался , " спасибо" не мешало бы сказать

[@korvo75]

Кому интересно и час потратит на просмотр.

[@user-zh5sf7wsr]

Сколько бестактности, человек постарался, мне например нужно все подробно и спокойно.

[@ТамараЛущицкая]

Мне жаль этого злого, неприятного типа, который может писать в адрес этого талантливого человека Евгения, такой мерзкий, злобный комментарий! Просто завистник какой-то! Фу!!!

[@tatiana35687]

Просмотрела весь ролик, никакого лишнего бла-бла не было. Все по делу.

[@семашапкин]

чувак без обид, но начинку убавь в раза три, у тебя не пицца, а пироги какие то деревенские для свиней получаются. у тебя нет чувства меры. и соус какой то через чур густой, ты даже размазать его толком не можешь. про тесто ничего не скажу.

[@Pycka3gpaBa]

Сам то давно из деревни вылез? В деревнях пироги для свиней не делают, а делают для людей, где много вкусной начинки!

[@ninaperova6377]

«Нашу муку,у меня мука,у нас всё получится,нам,мы,нам нужно,что мы делаем ,давайте нашу муку и нашу воду,мы замешиваем,в нашу чашку,наша закваска,в духовке наша закваска,наше тесто ,нашу соль и т п». Себя слушал? Миской не пробовал не греметь?

[@НадеждаСоловская]

Непонятно,не нравится,но смотрите,для чего? Что этот человек с вас деньги взял? Или насильно заставляет смотреть? Прошел мимо и всё!

[@blum3]

Испортил пицу туной и кукурузой

[@eugenefoodtherapy]

На вкус и цвет товарищей нет! Я делаю пиццу для друзей, а вы можете класть, что вам нравится, чтоб не испортить!

[@coderman911]

Груша конечно же, что же еще )))

[@Aagata4071]

Так 76% или 67% влажности????

[@eugenefoodtherapy]

Здравсуйте влажность всего теста если быть трчным выходит 70% Воды 740 гр 67% Масло 30 гр. 3% Успехов 👌

[@eugenk.2073]

очень похоже на настоящую! ато есть мастера ,сделают непонятный кусок теста и говорят оригинал италия !

[@Sonic_179]

Влажность пиццы 67%...а влажность муки не учитываешь почему? Так что твои расчеты так себе. Но для важности момента пусть будет 67..))

[@bestmovies5090]

48 часов.Бред.На месяц еще бы закинул

[@eugenefoodtherapy]

3 дня еще выдерживают, попробуйте такую пиццу потом скажете бред или шедевр! :)

[@НатаГринь-з7ю]

Груша

[@Oya-u5l]

Груша