ПИВЧИКИ из горбуши . Вяленые рыбные колбаски Рыбные МИТРОШКИ

[@dobroslav13]

ПИВЧИКИ из горбуши филе горбуши / фаршгорбуши - 1 кг соль 25гр соевый соус 50 гр сахар 3 гр чили 1 гр имбирь 1 гр пчм 2 гр кориандр 2 гр паприка сладкая 5 гр

[@Димон-о5я]

Пробую делать )

[@НиколайКосолапенков]

А что такое пчм?

[@Димон-о5я]

Перец черный молотый

[@Alex0F4]

А в рыбу не надо нитритно-посолочную смесь?

[@tavitalna]

Приобрела новый дегидратор. И побежала искать рецепт таких вкусняшек ;)) Где как не у Вас. И вот уже сушатся.

[@Parkhomenko1961]

Доброго дня.Спасибо за рецепт и дай бог Вам здоровья и бабушке на улице что попала в кадр.С меня Вам лайк.

[@dobroslav13]

Благодарю

[@ТатьянаМ-я9ж3ы]

👍👍👍👍👍 будем делать, спасибо за рецепт🤗

[@ТатьянаКирсанова-ь1ю]

Вы мой гуру! Муж варит хорошее пиво и к пиву нужны пивчики.Буду делать! Спасибо большое! Очень полезные видео!

[@dobroslav13]

Посмотрите ещё рецепт митрошки и Джеррок тоже вкусных несколько рецептов есть на канале

[@ТатьянаКирсанова-ь1ю]

Обязательно буду смотреть!

[@КонстантинФилиппов-г6у]

Спасибо большое за рецепт! Рыбные пивчики это ,что-то новенькое для меня. У меня вопрос: сколько помещается фарша в один поддон вашей сушилки, при укладки бластером такого диаметра .?

[@dobroslav13]

450+/- грамм

[@НатальяСергеева-ъ5т]

Все... Пропал зять... Придётся ему съесть тещины пивчики... 😂Спасибо за МК!

[@Karam_bol]

Спасибо большое за рецепт! ❤ Интересно, а если взять минтай - совсем сухие получатся? 🤔😲🥴

[@dobroslav13]

я пробовал, мне не понравилось

[@АлексейЗятиков-ы4ж]

Сколько сущил и при какой температуре так и осталось загадкой?

[@igortiger2107]

Отличные-пластичные!!! 👍👏👏👏👏👏

[@dobroslav13]

Степень пластичности и у ушки можно на свой вкус регулировать легко

[@elenav6589]

Можно ли в фарш для рыбных пивчиков добавить рыбный соус вместо соевого? Как вы думаете? Рыбный соус , конечно, солонее соевого. Рыбный соус дружит и с мясом куриным , и индюшиным. Рыбный соус придает мясу необыкновенный вкус.

[@dobroslav13]

Любой соус дело вкуса, конечно же надо пробовать с рыбным сделать

[@mr.noproblem1484]

Добрый день , Подскажите соль нужно мешать с нитритной , как мы это делаем для мясных изделий ?

[@dobroslav13]

нет. здесь делаю обычно на морской соли или на поваренной, главное не йодированной

[@РенатТюкаев-г7с]

Привет...давно не смотрел твои ролики ,сейчас пересматриваю ..Зачет 👍👍👍👍👍👍как всегда молодчики..😄

[@dobroslav13]

Привет. Стараюсь регулярно вещать о вкусно и интересном 😁

[@МаратФахретдинов-о6е]

Приятно купив рыбные палочки пить пиво.

[@ВалентинаДуденко-ъ3з]

Здравствуйте! Вдохновили вы меня на рыбные колбаски. Фарш решила делать сама. Горбушу не нашла. Взяла лосось. Перекрутила, добавила специи, вымесила, около суток фарш мариновался. Но колбаска все равно была не однородной, ломалась и распадалась. Как смогла - сформировала. После сушки колбаски сверху бархатные, не гладкие и очень крышатся. Посоветуйте, что исправить чтобы фарш вел себя иначе?

[@dobroslav13]

Лосось очень жирный, фарш осалился, а жир не даёт склеиться толком, поэтому и результат такой, постная рыба нужна

[@Derevenka_u_pruda]

Пиво...пивчики...жаркий день...Что может быть лучше

[@dobroslav13]

Ну вариантов то для жаркого дня много, но пивчики очень хороши 😁

[@ДмитрийКарпов-б7в]

Блин, с вами скучать некогда!!!

[@dobroslav13]

С нами не соскучишься, это точно 😁

[@laif7803]

@@dobroslav13 рыба любая подойдёт?

[@ЕКАТЕРИНАМАРТЫНЕНКО-ю3х]

Здравствуйте!Фарш из кеты подойдет для таких пивчиков?

[@dobroslav13]

да

[@СаняБелый-ж8ю]

Здравствуйте , при какой температуре , вы сушили рыбные пивчики ? Спасибо.

[@dobroslav13]

65-70

[@СаняБелый-ж8ю]

@@dobroslav13 спасибо

[@dmitriyzabrodin4295]

День добрый!а что по хранению.при какой температуре хранить и сколько хранится?

[@dobroslav13]

Вакуум, холодильник, 2 месяца

[@andreykorolev7125]

​Костя, а почему так мало хранятся? Или от степени усушки?​@@dobroslav13

[@ЛилияЛугинина]

Доброе утро,что такое пчм?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ЛилияЛугинина]

🤣Спасибо!

[@АлександрТ-у7ъ]

что бы можно было придумать со спинками вяленой воблы ?

[@ИринаКозлова-я1ц]

Добрый день! Где купить такой фарш? Не могу найти)

[@dobroslav13]

я в Тамбове на базе беру, но в этом сезоне еще ни разу не попадался

[@ДенисАнатолич]

Здрасьте. За колокольчики дёрнул. Смотрю с аппетитом.

[@dobroslav13]

Приятного аппетита. У нас вкусно и интересно. Добро пожаловать!

[@ЕвгенийСоколов-п7ц]

Все супер. НО частенько забываете про температуру, а это самое важное! Вы же не хотите чтобы мы готовили продукт по вашему рецепту, а температуру брали от других универсальных поворов. Нам нужны полноценные ваши рецепты! 🤘

[@dobroslav13]

Спасибо за конструктив. да в этом ролике как то ушел на монтаже этот важный вопрос

[@АлександрИванов-л2й2я]

@@dobroslav13 ушел на монтаже ? Так какого хрена щас не сказал ? В ответе ?

[@tokaguls38]

Вообще рыба сушится при температуре 25-35° Практически все дегидраторы начинаются с 35°,а жаль. Если выше,то белок уже начинает сворачиваться. Но есть рецепты с горячей сушкой,но это очень на любителя Мне не понравилось .

[@СветланаКраузе-с1ш]

​@@tokaguls38Юля, а мясные пивчики вы на какой температуре сушите?

[@tokaguls38]

@@СветланаКраузе-с1ш мясо я сушу не выше 50.Если выше, они варятся.

[@nickriabko4350]

Скажыте пожалуйста, уминя горбуша по 6 -8 килограм но у ниё какойто не харошый запах . Как его можна убрать. Хочу сделать пивчики но боюсь запах останеться. Что вы можыте посоветовать. Рыбу ловил сам , рыба свежая , харашо вымороженная.

[@dobroslav13]

Не подскажу, нет такого опыта

[@nickriabko4350]

И на етом спасиба. Буду пробовать. Буду експерементировать . Запас рыбы большой есть на чем проводить експеременты.

[@ВикторВеткин-м3з]

Спасибо. То что искал.

[@dobroslav13]

во благо!

[@TheKombat23]

Очень неплохо!))))) В кои веки смотрю тебя после ужина с пивом. И не завидно.. Почти.. Ага!))

[@dobroslav13]

ну после ужина, да с пивом (кстати каким?) гораздо легче такие ролики переносятся :)

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 Гёссер. На пробу взял. Светлое. Чуть горчит. Советское " Рижское" напоминает.))

[@dobroslav13]

Мне оно чёт не зашло, тоже брал на пробу недавно. Если только в жару после работы резко кружку хлопнуть, но я лучше жигули или хамовники предпочту

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 я его тоже брать не буду.)))

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 кстати, о Жигулях. Я тут который год Жигули разных производителей пробую. Пока лучше ульяновского не нашёл. У тебя предпочтения есть?

[@kaimak159357]

подскажите а как можно сделать пивчики используя икру судака?

[@dobroslav13]

никак, это сугубо мое мнение. боттарга это все же совсем другое блюдо

[@ЮрийРогованов]

Добрый день! А при какой тнмпературе сушка?

[@dobroslav13]

60+/- градусов

[@Dmitriy_Kiri4enko]

Какая температура сушки?

[@dobroslav13]

@@Dmitriy_Kiri4enko 65-70

[@Dmitriy_Kiri4enko]

@@dobroslav13 спасибо

[@sandro-68]

Здравствуйте! У вас есть ролик с приготовлением минтая (или другой подобной рыбы) в дегидраторе? Интересует рецепт и технология приготовления.

[@dobroslav13]

нет

[@sandro-68]

@@dobroslav13 может как-нибудь найдёте время снять такой ролик?

[@dobroslav13]

что бы снять ролик сначала надо технологию отработать , а это надо сделать 2-3-5 экспериментов потратив кучу сырья и времени, когда у меня на это бует время я не знаю ибо рыба у меня не основной профиль, а ролики ради роликов я не снимаю

[@sandro-68]

@@dobroslav13 спасибо за ответ. Примерно можете сказать на какой температуре в дегидраторе лучше готовить?

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя привет!!! Вячеслав Николаевич Ем колбаски. Отличный рецепт пивчиков, Костя , а при какой температуре проходила сушка, а то я 2раза просмотрел и не увидел режима сушки. Костя рыбу ты вялишь в дегидраторе разрезанную половинками, дай видео если делаешь

[@dobroslav13]

Режим 60-70 градусов. Рыбу в дегидраторе не вялю

[@Rr-hq1oi]

Нитритную соль добавлять?

[@dobroslav13]

Нет

[@nautilus1547]

Алексей, как готовность определяем?

[@dobroslav13]

А кто такой Алексей?

[@nautilus1547]

@@dobroslav13 А кто такой Алексей?) С утра подглючило. Vol 2 Константин, как готовность проверяем?

[@dobroslav13]

ровно так как в ролике сказано, визуально и на ошупь, должны быть сухие , но упругие, как ивовый пруток. учитывать нужно что после остывания станут более плотными и сухими. нормативная усушка 50%

[@ВладимирНезведский-т2ь]

Надо срочно приготовить :)

[@dobroslav13]

👍

[@Ивановна-х2ж]

Спасибо!!!

[@dobroslav13]

пожалуйста :))))

[@Владимир-р3р2ю]

Доброе время суток. Подскажи, что за шприц которым ты формируешь колбаски? Это кондитерский шприц?

[@dobroslav13]

Покупал на али экспресс они там где кодитерскими где колбасными назывались, стоили рублей 300 или чуть больше

[@Владимир-р3р2ю]

@@dobroslav13 Спасибо за подсказку.

[@NikolaySmolin12]

@@Владимир-р3р2ю я делал митрошки, купил шприц для герметика в строительном магазине. Не помню как называется, с алюминиевым цилиндром. Под поршень вырезал прокладку из эва.

[@SuperHarley1984]

При какой температуре дегидрировать пивчики-рыбчики?

[@dobroslav13]

65-70

[@SuperHarley1984]

@@dobroslav13 Благодарю

[@ЕлизаветаК-х1ч]

Здравствуйте. А из белой рыбы морской как оно? Подойдёт?

[@dobroslav13]

Вполне. Но я из белой поострее люблю, перца побольше

[@ЕлизаветаК-х1ч]

Доброслав13 спасибо! Надо проэкспериментировать!

[@ЭллаСавкина-г5е]

Здравствуйте. Где вы покупали такой фарш?Я найти в наших магазинах не могу.

[@dobroslav13]

Приветствую. Я в Тамбове на рынке на клубной всегда беру, но он не всегда в наличии, точнее чаще нет чем да 🙈

[@dobroslav13]

У нас такой фарш обычно ближе к новому году в продаже появляется

[@attaviyaali8259]

у меня прилипли к сушилке. почему? фарш простоял почти сутки в холодильнике, получился суховатый, рвался при формировании колбасок... что не так?

[@dobroslav13]

Возможно качество фарша, если при замесе очень густой, то хорошо немного дополнительной воды налить

[@Ольга-б6ш6у]

Любители рыбы ,наверно,оценят.

[@dobroslav13]

так для них и придумывалось. очень интересный рыбный вкус получился. хочу еще с белой рыбой поиграться, у нее не так вкус выражен будет и специи ярче.

[@laif7803]

@@dobroslav13 вот хотел спросить, а из другой рыбы можно?

[@МаксимБобылев-в1ч]

А нитритную соль не нужно добавлять?

[@dobroslav13]

ей не с чем в рыбе взаимодействовать, лишняя она там

[@НеллиСолопова-ь9с]

Вкусно!

[@dobroslav13]

Любители рыбки без костей оценивают на отлично 😁

[@ТаняПолторацкая-с6к]

Интересно, а из речной рыбки получится?

[@dobroslav13]

главное не забывать о безопасности и паразитах при работе с речной рыбой, тк работаем на не высокой температуре

[@ТаняПолторацкая-с6к]

@@dobroslav13 спасибо за ответ))) я думала ещё и нитритную соль добавить)) наверное сначала заморозка хорошая, а потом все остальное) вобщем, экспериментирую) спасибо за рецепт)))

[@dobroslav13]

Без заморозки точно не стоит

[@vgostyahulary]

Добрый вечер) а в духовке делать можно? Я делала пивчики куриные по вашему рецепту тоже в духовке)

[@dobroslav13]

добрый. да можно и в духовке, алгоритм аналогичен куриным

[@vgostyahulary]

Доброслав13 спасибо)

[@vgostyahulary]

Еще не делала , но делаю куриные , рыбу другую можно ?

[@vgostyahulary]

Просто нет фарша горбуши((

[@dobroslav13]

@@vgostyahulary главное что бы не жирная рыба была и лучше не речная и обязательно проморозить

[@takome2009]

Митрошки это очень вкусно! Можно пить и не с пивом 🙂

[@dobroslav13]

Можно и с квасом и с чем угодно, а можно так грысть.

[@CAPATOB-64RUS]

как их пить то？

[@dobroslav13]

Если забыть в стакане с пивом, то потом можно их выпить 🤣🤣🤣😁

[@ВладимирХодыко-ъ5й]

Здравствуйте Доброслав. Можно ли делать пивчики из речной рыбы?

[@dobroslav13]

Я с речной не работаю рыбой

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Подскажите а что у Вас за перчатки? Где продаются?

[@dobroslav13]

это обычные нитриловые перчатки . так прям в поиске и забивайте, продаются много где - на озоне, яндекспокупки, вайлдбериз есть да и в куче магазинов на местах

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

@@dobroslav13 Благодарю!

[@Балтиканомер9]

Какая температура?

[@dobroslav13]

60-70 по Цельсию

[@СветланаКраузе-с1ш]

А из трески будет норм? Вроде она не жирная...

[@dobroslav13]

Можно попробовать

[@bornintheussr]

Подписался и дёрнул 😄 колокольчик. А если добавить кориандр и базилик. ? Будет приятный пряный вкус.

[@dobroslav13]

Мне базилик в рыбе не нравится, хотя это все вкусовщина. Главное технология, а специи каждый всегда может под себя подкорректировать

[@bornintheussr]

@@dobroslav13 Согласен. На вкус и цвет ....

[@Vest_a]

Мне нравится кориандр с рыбой, а базилик в мясо и суп.

[@nutriolga]

👍, а сколько получается из 1 кг фарша пивчиков?

[@dobroslav13]

В зависимости от желаемой степени усушки от 370 до 500 гр эксперементировал, мне вкуснее всего 450 гр, те выход 45% от веса рыбы/фарша

[@sergeygrabovetskiy6563]

Вопрос,а ничего что без термообработки? Просто вялим?

[@bornintheussr]

При какой температуре сушить?

[@dobroslav13]

60-70 градусов

[@bornintheussr]

@@dobroslav13 Благодарю.

[@CAPATOB-64RUS]

шо такое пчм？

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый 🤣

[@ТатьянаБелякова-ы5ъ]

Супер!👍👍👍

[@dobroslav13]

😁👍

[@ЛКС-я4н]

Что такое переправа ПЧМ КТО ПАДСКАЖИТ

[@dobroslav13]

перец черный молотый

[@Olena1313]

Сказали, что количество специй будет написано, но описания нет(

[@dobroslav13]

а если попробовать приглядеться? и нажать стрелочку вниз под видео. но так и быть продублирую персонально для вас ПИВЧИКИ из горбуши филе горбуши / фарш горбуши - 1 кг соль 25гр соевый соус 50 гр сахар 3 гр чили 1 гр имбирь 1 гр пчм 2 гр кориандр 2 гр паприка сладкая 5 гр

[@Olena1313]

Спасибо большое "персонально". Вы думаете я не нажимала стрелочку? Но там только ссылки на другие продукты пивчики, джерки...

[@dobroslav13]

и сразу под ними раскладка :) ну главное теперь у вас есть нужные цифры :)

[@0dino4ka28]

Алена, рецепт хороший, но лучше попробовать соль 15-18 грамм. 25 гр дюже много. Если я не прав, съедите и в следующий раз добавите. Пересоленые хуже чем недосоленые.

[@ДенисЄрмоленко-и5и]

Что такое пчм?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый это 😁

[@IrynaA28]

Какая температура при сушке?

[@dobroslav13]

60-70

[@IrynaA28]

Спасибо :)

[@ЭтоПсевдоним]

После того как он сказал: Берём фарш из магазина, я понял, что смотреть дальше не стоит

[@dobroslav13]

и правильно зачем тратить свое время :)))))) и да промышленный фарш из рыбы бывает вполне себе нормального качества

[@ЭтоПсевдоним]

@@dobroslav13 ну можно и готовых купить, времени вообще не потратишь)) ну тут же для себя любимого делаешь)

[@dobroslav13]

Вам видео виднее что для меня лучше, всех благ вам и удачи.

[@ЕленаБеляева-л1б]

🤤🤤🤤

[@dobroslav13]

:))))

[@laif7803]

А у меня сушилка без вентилятора

[@dobroslav13]

плохо это. я честно таких и не видел

[@laif7803]

@@dobroslav13 просто тэн кнопка и 5 решоток и крышка с дырочками

[@laif7803]

@@dobroslav13 я на эту крышку кладу куллер от компа и местами меняю решётки

[@valter7928]

Ссссссука. Это первое слово что пришло на ум.не в обиду. Когда ты пиво пил.Просто я на работе.

[@dobroslav13]

спокойствие, только спокойствие :))) будет и на твоей улице праздник :)))))

[@SalAnNick]

я что то не понимаю, а как же паразиты которые могут быть в рыбе?

[@dobroslav13]

так глубокая проморозка рыбы или фарша это обязательное условие, как зубы чистить или руки мыть

[@duboff-oe3qv]

Видео-не твой вариант(без обид). Пиши лучше в ЖЖ. Я чуть не уснул, пока смотрел.

[@dobroslav13]

Доброе утро. Для тех кто спешит ютуб даёт возможность менять скорость воспроизведения с коэфф 1,5 или даже 2

[@Vadim_BelCar]

Автор издевается 🤤

[@dobroslav13]

кулинарный садист

[@Vadim_BelCar]

@@dobroslav13 уборщица до сих пор не может слюну с пола собрать, нельзя смотреть видосы такого плана на работе

[@Vadim_BelCar]

@@dobroslav13 у меня 3 хвоста кеты дома, хочу попробовать соломками завялить, не могу найти рецепт именно для кеты. Или нет разницы между горбушей и кетой?

[@dobroslav13]

Кета подойдёт, не идут сюда жирные сёмга и форель, и брюки жирные при разделе удалите, тк при сушке рыбий жир не вкусный получается

[@Vadim_BelCar]

@@dobroslav13 спасибо)

[@АЛЕКСАНДРА-у7с5ъ]

Вы запари со своим ДИГЕДРАТОРАМ А ЕСЛИ ЕГО НЕТ И КУПИТЬ НЕТ ДЕНЕГ.ТОГДА.........ВЯЛИМ И НА КАПТИЛКУ.КАПТИЛКУ МОЖНО СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ

[@dobroslav13]

ну дегидратор своими руками (коли вы можете собрать коптильню сами) сделать в разы дешевле и проще коптилки. ну и при желании можно и в духовке высушить. умиляют эти комментаторы , что вечно недовольны и денег у них нет купить и все кругом жутко и плохо :)))))

[@RedkiyNik.]

при какой температуре сушить?

[@dobroslav13]

60

[@RedkiyNik.]

@@dobroslav13 спасибо за быстрый ответ. Сушилка занята пока кальмарами по вашему рецепту :-)