Митрошки, пивчики, мясной хворост - идеальная закуска !

[@ГеннадийВолков-б8х]

Ваш рецепт просто бомба.Сделал митрошки на пробу из одного килограмма,и это просто одни положительные эмоции.Делал строго по вашей граммовке. Всего в меру получилось отлично.Всех кого угощал были просто в восторге.Огромное вам спасибо за ваши труды.Успехов вам.

[@dobroslav13]

во благо!

[@svetlanalitvinenko5635]

Классный рецепт!!! Спасибо!!!!

[@dobroslav13]

во благо

[@АннаТимець]

Отличное видео, спасибо. Буду ждать новые видео с рецептами для дегидратора. Мясные и не только . Мир Вашему дому.

[@dobroslav13]

На канале есть несколько видов джерок мясных, пивчики из рыбы. Цукаты из ревеня, вяленая вишня, разная пастила и все в дегидраторе

[@СемёнСемёнов-д3э]

славный малыш и классный рецепт

[@regbis]

Recept bomba, ochebn vkusno, spasiba 😉

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@Ольга-б6ш6у]

Как же мне они нравятся, какая это вкуснотища!!!!! Надо попробовать сделать их дома...может в какой-то выходной руки и до этого дойдут

[@dobroslav13]

собери силу воли в кулак и сделай :))) а ведь есть еще и версии из рыбы :)

[@novaya.v.derevne]

Очень вкусная штука 🤤пробовал сделаные маэстро 👍👍👍

[@dobroslav13]

И вариаций можно много делать, что бы не приедались, но есть нюансы некоторые

[@elenakurus2010]

Благодарю, прелесть какая

[@dobroslav13]

✋ во благо

[@takome2009]

Какие же они вкусные, остановиться не возможно!

[@dobroslav13]

Держите меня семеро, а то сейчас все съем 🤣🤣🤣

[@ЛюдмилаХабарова-ъ3о]

Можно раскладку специй написать, я не вижу по картинке. Ещё не делала никогда, поэтому хотелось бы точности.

[@dobroslav13]

кориандр 5 грамм имбирь 1 грамм чеснок 4 грамма перец черный 2 грамма паприка сладкая 10 грамм перец острый (опция 2 грамма) или шрирача 5 грамм весовки указаны из расчета 1 кг мясного сырья

[@АмидГусейнов-ъ9у]

Спасибо за видио . Будем пробовать!

[@dobroslav13]

первый раз именно такой набор специй попробуй, а дальше варианты обсудим ;)

[@АмидГусейнов-ъ9у]

Ок. Спасибо 🙏

[@koptim_vmeste]

Очень подробное и поучительное видео!!! Молодец, спасибо за рецепт!!!

[@dobroslav13]

Стараюсь доносить в подробностях, что бы десятки вопросов избежать 😁

[@Ольга-б6ш6у]

Спасибо за пожелание ужина классного колбасного))))

[@dobroslav13]

приятного аппетита :)

[@regbis]

Vigledit ochen vkusno, podskazite mozna eti kalbaski chranit pri komnatnoi temperature(na primer v podsobke) ili obezatelno v chaladilnike?

[@dobroslav13]

хранят их в холодильнике

[@igorn1975]

Добрый день. Какая температура сушки, какой выход продукта?

[@dobroslav13]

сейчас я делаю вот по такой схеме Режимы сушки 30-35 градусов - 60 минут 55 градусов - 90 минут 65 градусов - до желаемой степени усушки (у меня 50%) 75 градусов - контрольная варка (сушка) - 20 минут

[@moriganra9274]

Подскажите пожалуйста как называется такая пленочка в который вы упаковали🙏🙏🙏

[@dobroslav13]

Это пакеты для вакуумной упаковки

[@regbis]

A mozna sylku, na blaster? 😁 Ili firmu 🙂

[@dobroslav13]

брал его сто лет назад на алиэкспресс так и назывался шприц для колбас или типа того, стоил 5 долларов

[@regbis]

@@dobroslav13 spasiba budu iskat 🙂

[@testkolbas100]

Отличный рецепт! Спасибо, буду делать! Пожалуйста подскажите-ответьте на ВОПРОС: Выход готовой продукции с 1кг фарша какой? Заранее спасибо за ответ!

[@dobroslav13]

45-50%

[@Н.А.У]

Фосфат нужен в пивчиках?

[@dobroslav13]

Нет

[@АлександрКижваткин-ы5р]

Ярику отдельный приветик👍

[@dobroslav13]

Непременно передам 😊

[@ОльгаМалыгина-ь3б]

Спасибо, то, что искала.

[@dobroslav13]

во благо

[@ОльгаМалыгина-ь3б]

@@dobroslav13 Доброго дня Вам, сегодня сняли пробу с пивчиков! Правда, не спивом, а с кофе. Ну, не пьём мы пиво! Понравились, будем готовить! Ещё раз спасибо за рецепт,, искала именно с соевым соусом.

[@regbis]

A kakoj rezultat jesle delat iz svynini, i kakuju chast lutshe ispolzovat? 🙂

[@dobroslav13]

мякоть свиную без жира, от окорока или лопатки (только не карбонад-корейку) воды процентов 10 от мяса, соль 20-22 грамма - сахар 5 грамм - пряности на свой вкус. остальное аналогично по процессу

[@regbis]

@@dobroslav13 spasiba budu probobat 😉

[@kdf7052]

Приветсвую Константин, а как хранить их. При какой температуре в вакумной упаковки?

[@dobroslav13]

Длительное хранение в холодильнике +2+4

[@kdf7052]

@@dobroslav13 спасибо, удивляюсь как быстро вы отвечаете, ни на одном канале такого нет. 👍👍👍

[@dobroslav13]

кориандр 5 грамм имбирь 1 грамм чеснок 4 грамма перец черный 2 грамма паприка сладкая 10 грамм перец острый (опция 2 грамма) или шрирача 5 грамм Соль нитритная 20 грамм весовки указаны из расчета 1 кг мясного сырья

[@ЛюдмилаХабарова-ъ3о]

Спасибо🙏💕

[@ТатьянаМорозова-й1л]

65-70 градусов. 4-6 часов. После 4х часов караулить окончательную степень усушки. 1 см диаметра сырого фарша превратится в 5-6 мм.

[@Jumakoff]

@@ТатьянаМорозова-й1л 11:58 зачем Вы цитируете автора? Какой-то в этом тайный смысл?

[@ТатьянаМорозова-й1л]

@@Jumakoff просто немаловажные недостающие данные рецепта вынесла. Больше для себя, чтобы записать в тетрадь. Кстати, вот только вчера приготовила грудинку (и шейку первый раз тоже использовала) в духовке по колбасной технологии по рецепту Доброслава) Его рецепт прочно укоренился и теперь готовлю сразу 10 кг - мужу, отцу и брату на вахту.

[@ТатьянаМорозова-й1л]

@@Jumakoff ну и пивчики, конечно готовлю. Это у нас любимый быстрый перекус на ремонте квартиры.

[@eva_play8652]

Спасибо,хорошие рецепты и узнал много нового и интересного.Желаю вам успехов,жду чего то еще.

[@dobroslav13]

Приветствую. Чего то ещё это чего? Например? На канале много вкусного и интересного 🙈

[@ТатьянаМорозова-й1л]

Огромное спасибо за рецепт! У меня такая же сушилка 👍 На айреке мой обзор на нее был первым) Очень классная штука) Покупала, чтобы делать сыночку пастилу. Но теперь ему 6 лет и он требует мясо 😂

[@dobroslav13]

ну кстати можно пластинами как пастилу делать такие мясные штуки - мясная пастила

[@ТатьянаМорозова-й1л]

@@dobroslav13 я об этом не подумала 😅 Единственное, из-за вязкости фарша наверное это будет тяжело сделать. А также добиться равномерной толщины слоя. В итоге могут быть пересушенные и недосушенные участки. Так что шприц лучше, наверное. Он у меня, кстати тоже есть, прям как у вас)

[@dobroslav13]

шприц привычно да:) но и пастила это интересно. скорее всего уже в апреле ролик будет, запланировал уже, как одинаковой толщины равномерно сделать вкусную такую пастилу

[@ТатьянаМорозова-й1л]

@@dobroslav13 это интересно! Буду ждать)

[@linakotya2406]

Доброслав вы крутой. Я тоже когда готовлю пиво пью. Быстрее получаеться. 👍🏻😜

[@dobroslav13]

👍🍻🍺🍺😁

[@РоманБеседин-г6д]

Добрый вечер Константин, а где такие специи заказывал в банках. Спасибо.

[@dobroslav13]

[phone] Антон, я у него заказываю, номер телефона и вотсап, привет ему из Тамбова от Доброслава

[@РоманБеседин-г6д]

@@dobroslav13 Понятно, буду заказывать, спасибо.

[@НатальяЕлисеева-ж8ы]

Какие Вы молодцы. Спасибо за классные рецепты.

[@dobroslav13]

Спасибо за тёплые слова. Такие отзывы помогают снимать новые ролики 😊

[@НатальяСергеева-ъ5т]

Спасибо, очень привлекательно! При какой температуре и сколько вы их сушили ?

[@dobroslav13]

Час 70, потом 55-60 , время зависит от загрузки дегидратира, его мощности и тд

[@СерёгаШадрин-ы7ь]

парнишка молодчик !!!

[@ИванОрловский-т7о]

Супер!!! А сколько на лоток Вольтеры влазит примерно граммов готового фарша? С помощью бластер.

[@dobroslav13]

в среднем 500 грамм фарша

[@Oleg196250]

Доброслав,посоветуй марку и модель домашней мясорубки для кухни,которая на твой взгляд более менее качественная,ну или которой ты пользуешься и она тебя устраивает

[@dobroslav13]

На кухне у меня бош 68 серии, но они сейчас стоят совсем не приличных денег

[@AlekseyGushin]

Купил бластер, 2 куриные грудки, сделал. Резюмирую: плохие митрошки! Кончаются быстро! А в целом, делать по науке легко, только я Шрирачу не добавлял и соли делал 10/5 что б без пива детям норм. Сушил в плите, 4,5 часа где то получилось, режим 75 гр с конвекцией с приоткрытой дверкой. После, расфасовал с вакууматором. Ток хранить долго не получилось, кончились)) Спасибо за рецепт!!

[@dobroslav13]

Вот теперь главную ошибку учтете и исправите, сразу побольше приготовит и будет вообще отлично. 👍🖐️😊

[@Людмила-в1к3ц]

Отличный рецепт! Очень прошу сделайте пожалуйста обзор как делать консервы с мяса кролика.

[@dobroslav13]

Так есть же на канале ролек по тушенке из кролика, где то месяц назад выкладывал

[@dobroslav13]

вот этот ролик kzbin.info/www/bejne/pZDblqZpZ9Ofl6M

[@Людмила-в1к3ц]

Этот ролик я смотрела. Хотелось бы томленый кролик с сухофруктами или что то наподобие этого

[@dobroslav13]

@@Людмила-в1к3ц понятно. такие задумки есть, но пока не знаю когда руки доберутся, но попробую что то интересное именно по кроликам снять

[@АннаЕфименко-з9б]

@@dobroslav13 mķ

[@gennadiyzadorozhniy5634]

Пивчики делаем, но по "остаточному принципу" из фарша остающегося в шприце после набивания колбасок, понятно, что-то этом случае всегда с жирком. Теперь непременно воспользуемся Вашим рецептом, оч вкусно рассказываете и показываете.

[@dobroslav13]

Как по мне жир в пивчиках очень сильно ухудшает органолептику продукта

[@Тинки-Винки-д1р]

Привет с Моршанска)

[@dobroslav13]

Приветствую земляка :)

[@kyky153]

Сделал из свинины, тупа кайф, ещё раз спасибо

[@dobroslav13]

вызывает привыкание :)))) коварная штука

[@НатальяГордиевская-ш5у]

подскажите пожалуйста количество фарша

[@dobroslav13]

раскладка дана на 1 кг фарша

[@ЛитусАлександр]

Добрый день! Скажите пожалуйста, а в пакете завакумированном госпожа Батула не заведется (чтоб пусто ей было).

[@dobroslav13]

так хранение при +2+4 как она на таких температурах размножиться может ? правильно - никак

[@ЛитусАлександр]

@@dobroslav13 Понял, спасибо!

[@dobroslav13]

кориандр 5 грамм имбирь 1 грамм чеснок 4 грамма перец черный 2 грамма паприка сладкая 10 грамм перец острый (опция 2 грамма) или шрирача 5 грамм весовки указаны из расчета 1 кг мясного сырья

[@ВалерийЛыткин-и9с]

С утиной грудки непойдет жестко будит?

[@dobroslav13]

Утиную грудку надо или целиком вялить или на джерки пускать, в фарш превращать нерационально

[@ВалерийЛыткин-и9с]

@@dobroslav13 понятно ,на колбски непойдет

[@dobroslav13]

Пойдёт без шкуры, чисто филе, но смысл превратить элитный отруб в фарш.. .

[@kyky153]

Спасибо за рецепт) подскажите только соевый соус обычный, ну как у вас, если добавить, граммовку соли надо уменьшить или так же оставить ~22г/кг. А если надо уменьшить подскажите на сколько:) удивлен что вы и на комментарии отвечаете, приятно

[@dobroslav13]

если обычный как у меня то все четко по раскладке, ничего не надо уменьшать

[@kyky153]

@@dobroslav13 спасибо большое:)

[@kyky153]

@@dobroslav13 а ещё вопрос, если из свинины делать, все можно в тех же пропорциях оставить соль, сахар, приправы?

[@Roman2552007]

День добрый. Кто подскажет, можно ли в куриный фарш добавлять кожу ? И какая разница получается? Может кто делал так?

[@dobroslav13]

Кожа =жир. Получится не вкусно.

[@Roman2552007]

Благодарю, от души

[@v15402]

Соль разве не нужна?

[@dobroslav13]

а вы видео смотрели? персонально ответ на ваш вопрос с 6:30 и далее

[@v15402]

@@dobroslav13 Извиняюсь, пропустил, а в текстовом варианте нет))

[@ИринаДмитриева-х5х]

Сколько грудки у вас было?

[@dobroslav13]

все раскладки даны из расчета 1 кг мяса Раскладка специй по рецепту вот на данной секунде 4:28

[@АндрейЧиж-у8г]

Скажите паприка сладкая или капченая

[@dobroslav13]

Ну так вроде в рецепте конкретно написано кориандр 5 грамм имбирь 1 грамм чеснок 4 грамма перец черный 2 грамма паприка сладкая 10 грамм перец острый (опция 2 грамма) или шрирача 5 грамм весовки указаны из расчета 1 кг мясного сырья

[@ВикторВеткин-м3з]

Волтеру1000 сегодня получил, бластер завтра , филе куплено , ингридиенты собраны и значит буду осваивать. Вдохновителю огромное Спасибо!!!

[@dobroslav13]

Все получится, главное учитывайте что при остывании митрошки пивчики станут существенно более жёсткими и плотными

[@ВикторВеткин-м3з]

@@dobroslav13 Подскажите. В продаже сухой чеснок двух фракций мелкая и покрупнее. какая предпочтительнее?

[@dobroslav13]

Какой ароматный, но лучше помельче

[@ВикторВеткин-м3з]

@@dobroslav13 Ясно спасибо.

[@sergejxom]

Подскажите сколько можно хранить в холодильнике просто в пластиковом контейнере, и как понять что испортились?? И по джеркам из курице такие же условия? Спасибо.

[@dobroslav13]

лучше не в контейнере, а в бумаге хранить. но они усыхать будут, а так зависит от температуры и чистоты холодильника - порча заметна сразу - или плесень или слизь на поверхности

[@Psiheya86]

Я в морозилку бросаю😅, потом понемногу достаю и кушаем. А то чуть- чуть делать смысла нету, а много сразу не сьедаем🤷

[@Влогиизберлоги-я1ю]

Почитал комментарии, конкретного ответа не нашел, прошу прощения если он там есть, но я проглядел. Итак: 1) сколько продукт может железно храниться без вакуума 2) сколько хранится в вакуум 3) насколько критична степень усушки и как она влияет на сроки хранения. Пояснение к третьему вопросу - делал такие колбаски, только не из грудки, а из филе бедра. Сохли они у меня 8 часов при температуре 65, гидрик Эирхот горизонтальный. И на вид и на вкус все отлично, но получились довольно жирные и усушка за 8 часов не достигла 50%. Это могло негативно сказаться на качестве продукта и сроках его хранения? Посол с нитриткой, хранится в вакууме.

[@dobroslav13]

добрейшего. давайте с 3 пункта - откуда жир если у вас филе бедра? в данный продукт идет только чистое мясо и предпочтительней именно грудкка, без вкраплений жира и шкуры, они не допустимы. если мясо магазинное. особенно по акции то там может быть накачка гелем и сохнуть продукт будет ну очень плохо . степень усушки прямо влияет на срок годности продукта чем выше тем дольше 2) 30-45 дней при усушке более 50% без проблем в реальном вакууме в холодильнике +2+4 1) нормативка 72-120 часов из практики до пары недель без проблем в бумаге, но тут будет другая проблема что за 2-3 дня они усохнут в дрова и будут очень сухими и не очень вкусными

[@Влогиизберлоги-я1ю]

@@dobroslav13 благодарю за ответ! Жирные они как бы так выразиться, по ощущениям что-ли. Снаружи влажноные слегка получились и эта влага жирная прям такая. Вот черт его знает как описать.

[@dobroslav13]

@@Влогиизберлоги-я1ю я понял. как капли пота выступает. почти наверняка уверен что проблема в сырье. попробуйте из грудки сделать и возьмите посуше вариант, что бы не текло из нее при покупке

[@Влогиизберлоги-я1ю]

@@dobroslav13 благодарю! Буду пробовать!)

[@ВладимирКириченко-м7ц]

респект и лайк

[@dobroslav13]

спасибо

[@АндрейЧиж-у8г]

Скажите вы какую насадку используете для этих колбасок я думаю они должны быть тонкими

[@dobroslav13]

10 мм

[@АндрейЧиж-у8г]

Просто в этом комплекте с шприцом идёт самая маленькая насадка 15мм

[@dobroslav13]

@@АндрейЧиж-у8г у меня 15 внешний диаметр. специально сходил сейчас перемерил - внутри 11-11,5

[@АндрейЧиж-у8г]

Спасибо Добрый человек сейчас таких мало ) извените что голову морочу

[@dobroslav13]

Быть добру ✋

[@Paloma58]

Спасибо за рецепт! А не подскажете, есть ли какой способ без потерь извлечь остатки фарша из носика шприца? Очень уж тонкий и длинный кончик, многовато фарша остаётся, жалко же...

[@dobroslav13]

у меня деревянная палочка есть что бы выталкивать этот фарш, на 2 мм тоньше диаметра цевки

[@Paloma58]

@@dobroslav13 О, спасибо, приму к сведению!

[@ІринаПісоцька-в8б]

Скільки часу сушити? Дякую

[@dobroslav13]

по разному. от сушилки и её мощности зависит, от загрузки. в среднем после 5 часов модно начинать пробовать (учитывайте что после остывания станут более сухими и плотными)

[@СветланаБыкова-с8к]

Доброго времени суток! Подскажите, пжлст, где можно найти специи в таких баночках. И, может проглядела, но не увидела рецепта тефтелек для автоклава 😊

[@dobroslav13]

Добрый день. Специи из "метро кеш энд кери", их бренд метро шеф. Рецепта тефтелек нет на канале, пока только на консультациях индивидуальных даю рецепт этот и технологию

[@СветланаБыкова-с8к]

@@dobroslav13 спасибо

[@ДенисБеркутов-и3и]

Спасибо за рецепт! Скажите,есть ли ещё способы сушки? Отсутствует к сожалению электроплита и сушилка, а повторить очень хочется

[@dobroslav13]

В газовой духовке можно пробовать но нужно приспосабливаться, регулировать температуру открытой дверкой, газ на минимум

[@ilmira.shaikhraznova]

Не подскажите какой примерно выход с килограмма мяса, чтобы ориентироваться по времени сушки и проще было не пересушить продукт, т.к. время сушки в дегидраторе очень сильно зависит от мощности устройства и его габаритов? За ранее спасибо. Канал мега крутой!

[@dobroslav13]

50%

[@VovaN366]

Чтоб вакуумировать обязательно нужна нитритная соль!? И как долго может храниться в вакууме!?

[@dobroslav13]

вакуум=ботулизм=нитритная соль, а как иначе обезопасить себя? у меня 2 месяца без проблем лежали. но редко так залеживаются, всегда быстрее съедаются

[@VovaN366]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ 👍

[@ema-rk4ey]

Спасибо большое.Ну неделю можно сохранить???

[@dobroslav13]

В бумаге, например пекарской, в холодильнике, но за неделю заметно усохнет

[@СергейМурышкин]

А ещё пакет из под майонеза весьма подходит ,есть в любом холодильнике .

[@dobroslav13]

А вот про него и не подумал, лет 5-7 не покупал майонез в магазине 😄

[@СергейМурышкин]

Кстати главаря а если в шприц положить желтки или белки на кончик надеть пищевой силиконовый шланг ,шланг петлей в кипящую воду и давить яйцо неспешно чтоб оно успело свариться получиться весьма интересное укрощение , яичные колбаски ,змейки ,можно даже за кобтить

[@dobroslav13]

😄✌👍

[@baqyttyomr2742]

В крафтовом пакете, вакумированный, будет хранится вне холодильника? Хотя бы неделю.

[@dobroslav13]

крафтовый пакет и вакуум это как? вакуумные пакеты все из полимеров. даже если сверху нанесен картон. вне холодильника понятие относительное. у меня был опыт 10 дне до 21 градуса, все ок

[@baqyttyomr2742]

@@dobroslav13 ясно спасибо. А вакумировать обязательно для хранения вне холодильника? А если просто запаять в крафтовый пакет испортится?

[@dobroslav13]

@@baqyttyomr2742 отсутствие кислорода= увеличение срока годности, но вопрос о больших сроках чем ваша неделя, , но без упаковки они в дрова высохнут

[@СветланаЛеонтьева-г9ц]

А где заказать специи ?

[@dobroslav13]

[phone] телефон и вотсап. Митрич Антон. Привет ему от меня передавайте ✋

[@assuta_ashdod_or]

не подскажете где именно такой шприц можно приобрести с резьбой? потому что все остальные шприцы, например фирмы Лем они с пружиной.

[@dobroslav13]

Я на али экспресс покупал, ссылку только что то не найду, но их там много было таких у разных продавцов

[@Vesnovo]

Почему без тюбитейки?😄😉

[@dobroslav13]

:)

[@alekseyshelaev8884]

Отлично!!!! а где можно купить такой шприц?

[@dobroslav13]

я на алиэкспресс покупал - он кажется кондитерский шприц у них назывался

[@СветланаСергеева-т2к]

Я купила буквально 4 дня назад на валдберес и стоит не дорого. 👍

[@АндрейГромов-т9ш]

Огонь!

[@АбдуЛлах1Майкопский]

Здравствуйте! Подскажите где такой шприц покупали

[@dobroslav13]

Добрый день. Можно на али заказать, но там ждать пару месяцев. А можно у Митрича, прям набор для митрошек заказать и шприц и специи

[@ДенисГребнев-щ6н]

А ссылочку можно? Добрый день.

[@NMmakc]

Здравствуйте. Эта граммовка на килограмм?

[@dobroslav13]

да

[@МаксимЛагаев-л4э]

подскажите солите нитритной солью?

[@dobroslav13]

я же в ролике четко про это говорю . смотрите с 6:27

[@Своячок-ы7т]

Скажите, 20 гр. соли и соевый соус, не пересолено?

[@dobroslav13]

Здравствуйте. Это пивная закуска и солёность тут выше чем в обычной колбасе нужна. Соевый соус нужен НЕ концентрированный, а обычный рвзбавленый из магазина из бутылок. А так вопрос солёности очень индивидуален, надо попробовать сделать и подкорректировать под себя, из опыта скажу что такая раскладка нравится 90% клиентов, 5% пересолено, а 5% просят посолонее сделать

[@worldpool83]

Сегодня делал пивчики по вашему рецепту, при температуре 60 градусов, они готовились 11 часов, ноипочему то получились ломкими не гнутся как шнур.

[@dobroslav13]

пересушили. нужно учитывать что при остывании они становятся более сухими чем в горячем виде

[@ЕленаУстинович-ъ3э]

Подскажите,а при какой температуре сушить?

[@dobroslav13]

Я сушу при 65-70

[@ЕленаУстинович-ъ3э]

@@dobroslav13 Спасибо за оперативный ответ! Тоже намеревалась на 70 градусах сушить,с переменой поддонов местами.

[@dobroslav13]

@@ЕленаУстинович-ъ3э ну тут уже надо к своей сушилке-дегидратору приспосабливаться - переставлять этажи и переворачивать или нет колбаски. пару раз попробуете и уже будет свой алгоритм четкий. главное не пересушивайте, помните что после остыания они станут тверже

[@ТатьянаКошкина-н6м]

@@dobroslav13 У моей сушилки максимальная температура 60 градусов, безопасно ли сушить в ней мясные изделия?

[@evgenymaksimov914]

Делал единственный раз и по вашему рецепту, по началу думал что очень много специй будет перебор, но вкусовая гамма получилась просто БОМБА🔥 Но единственный минус - я пересушил, жевать не пережевать😁 Вообщем не экспериментирую и делаю по этому же рецепту, дабы избежать подобного, подскажите какую температуру лучше выставлять!?

[@dobroslav13]

этот состав специй за 3 года выверен многократно :))) по усушке подбирайте под себя, но всегда помните, что при остывании колбаски станут существенно суше я при 70 градусах сушу

[@evgenymaksimov914]

@@dobroslav13 спасибо) подскажите ещё, 11-12 часов (ночь в холодильнике) достаточно для просола?

[@dobroslav13]

Да, волне, при условии что соль внесена равномерно и все хорошо вымешано

[@johnnyhot9334]

если нет ни дигедратора, ни плиты с конвекцией? (обычная газовая)

[@dobroslav13]

Очень сложно тогда, танцы с бубном, регулировать температуру открытием дверцы, но результат непредсказуем

[@АлександрБомба-д4и]

с таким помощником и я поработала,весело.

[@dobroslav13]

😁✋

[@ema-rk4ey]

Благодарю!!👍👍👍👍👍👏

[@dobroslav13]

нема за что :))))

[@ЕвгенийВалерьевич-и7ю]

Здравствуйте! Что-то я запутался, в фильме вы говорите, что используете 10г морской соли и 15 гр нетритной, а в описании под фильмом указываете 20 г нитритки, чему верить? И за сахар ни слова в тексте.

[@dobroslav13]

Ролик очень старый, в описании я указал раскладку как делаю последний год, тк видео изменить невозможно

[@ema-rk4ey]

Красота супер! А можно без нитритной соли?? Спасибо👍👍👍

[@dobroslav13]

Если сразу съедает, без длительноготхранения в вакууме, то да

[@vgostyahulary]

А если нитритную соль не класть то восполнить ее простой? И в духовке по времени сколько держать?

[@igorku1591]

Здравствуйте, Доброслав! Это специи тоже на 1 кг.?

[@dobroslav13]

Да, раскладка на 1 кг мясного сырья в этом рецепте и во всех остальных моих рецептура так же

[@igorku1591]

@@dobroslav13 Отлично, будем пробовать!

[@dobroslav13]

Успешного колбассирования 🤪

[@ЮрийПершуков]

Сделал из свинины, фарш молол на два раза,получилось вкусно но почему-то ломаются они ,не гнутся,хотя фарш выдавливал он такой липкий был как тесто,всё вроде хорошо,до этого чипсы делал так же со свинины были такие что не ломались а волокнистые

[@dobroslav13]

Как по мне 2 раза измельчать это лишнее. Скорее всего пересушили. Какая усушка в итоге? И ещё из какого отруба делали? Например, карбонад плохо подходит для митрошек, а лопатка идеально, только от жира и плёнок зачистить

[@ЮрийПершуков]

@@dobroslav13 как раз так и карбонат был.без жира практически. Поэтому наверное так получилось. Процент усушки не скажу,потому что распробовали прямо с сушилки....

[@dobroslav13]

@@ЮрийПершуков оптимальный выход 50%. с карбонада всегда такой результат будет, попробуйте лопатку и будете приятно удивлены результатом :)

[@ЛилияМандровская-ф3р]

Чем можно заменить нитритную соль?

[@dobroslav13]

ничем. можно сделать без неё, но съесть сразу за пару дней и никакого вакуума

[@МихаилМихайлов-ч8м]

Натриевой селитрой, что раньше и делали, только пропорции таи другие

[@linakotya2406]

Вот вопросик: сухой чеснок вы покупаете или сами делаете? И если да, что сделать что бы он после сушки и измельчения не был камнем, а был долгое время рассыпчатым?

[@linakotya2406]

У меня через неделю пипец кирпич в банке.

[@dobroslav13]

Тут 2 варианта, либо недосошуваете, либо чрезмерное количество эфирных масел, но скорее всего первое. Я на покупном работаю, тк не выгодно свой сушить, золотой выходит

[@Vesnovo]

Станно, у меня пошок 2х летней давности еще не закончился и он ни как не пресуется, в литровых банках стоит! Наверно сушить надо тщательней!

[@Vesnovo]

@@dobroslav13 у меня щас апрель, чеснок начал сохнуть, чтоб не испортился я его в порошок перевожу, тут два варианта выхода, либо сажать меньше, либо хранить лучше! Пока не получилось ни то ни другое😉😀

[@МишаИванов-п8ъ]

Респект за видос, а сколь денег стоит вакууматор?

[@dobroslav13]

На канале есть 2 обзора вакууматор в под гладкий пакет. Оба китайцы, один тысяч 5 стоит второй камерный в 10 раз больше

[@ИринаКозлова-я1ц]

Доброслав, спасибо вам за рецепты! Делаю по вашему рецепту джерки, - бомба! Всем нравятся. А вот попробовала сделать колбаски и не полусились🤕. Вроде всё сделала по рецепту, фарш на руке держался(после вымешивания), но получились, ломкие, хрупкие, можно подумать, что пересохли, но они и через два часа были такие, тоесть сухой что ли фарш, что может быть не так? Вы меня извините за изложение, может не всё понятно🤕. Спасибо за обратную связь! Всегда мне отвечаете! 🙌🙌💯

[@dobroslav13]

из какой части свиньи был фарш? а вообще с моей точки зрения самые эластичные и вкусные из куриной грудки получаются (при замесе 5% воды добавить)

[@ИринаКозлова-я1ц]

@@dobroslav13 я делала из куриного филе и еще из говядины

[@ИринаКозлова-я1ц]

Говядина - вырезка

[@dobroslav13]

с говядины сложнее всего, быстро пересыхает в хворост а вот по куриному филе удивительно может слишком высокая температура была, даже не знаю что еще подсказать

[@ИринаКозлова-я1ц]

@@dobroslav13 да, сушила на 70гр у меня Изидри, было всего три поддона, может температура высокая70, убалять можно после часа?

[@betepbou9723]

А как на счет сальмонеллы, которая погибает при 74 градусах, и которой очень богата курица?

[@dobroslav13]

Вы научные статьи на тему почитайте, а не первую ссылку в поиске в интернете. Подсказки это надо читать про экспозицию время/температура (а не просто температура) ну и про соль нитритную

[@betepbou9723]

@@dobroslav13 я предполагал, что время имеет значение, искал (видимо плохо), потому и решил задать вопрос знатоку и профессионалу. Может вы снимите короткое видео о безопасности при сушке мяса и рыбы- тысячи людей вам будут безмерно благодарны

[@dobroslav13]

это тема не короткого ролика, а большой лекции ибюо там множество факторов и разных моментов. может когда нибудь найду на это время и силы

[@betepbou9723]

@@dobroslav13 уверен, ваши труды будут оценены, и спасибо за то, что делитесь опытом и знаниями

[@ТатьянаДеулина-ц1й]

Ярику привет)))

[@dobroslav13]

😊🖐️

[@linakotya2406]

А насчет соли, я меньше добавляю. Соевый соус у меня собственного приготовления, он сам по себе соленный. Если интересует, пишите. Он конечно очень сложный, но если терпения хватит попробуйте.

[@dobroslav13]

Соленость это всегда вкусовщина и зависит от кучи факторов и дегустаторов. Соевфй делать я не готов ибо читал смотрел процесс, у меня других кулинарных развлечений хватает

[@Елена-у1з]

Случайно набрала на ваш канал, подписалась. Главное грамотно, что редкость. Многие выкладывают видио совершенно не разбираясь хотя бы минимально в технологии приготовления такой продукции, что чревато печальными последствиями. На вашем канале все более грамотно и безопасно. Хорошо, что используете нитритную соль, это обезопасит такую продукцию. Мне понравилось.

[@dobroslav13]

✌👍

[@limb689]

Потери веса какие?

[@dobroslav13]

50-55%

[@limb689]

@@dobroslav13 ок спасибо. Попробуем

[@mr.noproblem1484]

А нитритная соль?

[@dobroslav13]

20 грамм на кг

[@МаксСомовец]

Вот что бы приготовить эту вкуснятину надо несколько раз видео пересмотреть и записать ингредиенты и навеску... Ведь не сложно ингредиенты и навеску под видео разместить?

[@dobroslav13]

Спасибо за внимание и замечания. В новых роликах грамовка идёт в описании. На переделку старых роликов пока нет времени к сожалению

[@БородатыйОбзор-д4ч]

Пауза

[@Надежда-в5й6с]

Очень быстро закончилась вставка с граммовками. Пыталась посмотреть несколько раз и увы... Ничего не увидела. ☹️

[@dobroslav13]

так можно же паузу нажать :) кориандр 5 гр имбирь 1 гр чеснок 4 гр пчм 2 гр паприка сладка 10 гр шрирача 5 гр

[@Надежда-в5й6с]

@@dobroslav13 Спасибо вам большое - пребольшое от меня и от всех кто так же как и я не увидели граммовку. Рецепт 👍 беру себе в копилку. Благодарю вас за ответ и подписываюсь.

[@dobroslav13]

По этой теме есть ещё пивчики из рыбы и джерки. Очень рекомендую эти рецепты

[@Надежда-в5й6с]

@@dobroslav13 Я недавно открыла для себя эту тему. Тема очень вкусная, нууууу ооооочень👍. Делаю первые шаги. Учусь. Спасибо вам большое.

[@АнтонХромов-н5й]

В конце описание Митрича было?)))) с большими острыми зубами)))

[@dobroslav13]

Конечно, как вы догадались? Это Антон Дмитриевич Тирекс 😁 в представлении моего сына так выглядит 🙈

[@ВладСветов-ъ6б]

Ярик, Привет!

[@dobroslav13]

🖐️

[@ЛарисаБойцова-щ5и]

Прочитала все коментарии и все ответы.Огромное спасибо всем . Кому хочется побыстрее ставте скорость записи на 2.С первого раза по любому будут вопросы.Доброслав от души благодарю за информацию, процветания Вашему делу.

[@dobroslav13]

Во благо

[@ЛарисаБойцова-щ5и]

Вопрос на засыпку. Грудку в какой момент нужно подморозить перед резкой или фаршем перед вымешиванием ?Взяв курицу просто из холодильника температура фарша по любому будет выше +4. Спасибо.

[@dobroslav13]

Из текущего опыта могу сказать что температура фарша 4 градуса отличный вариант для начала замеса

[@РенатТюкаев-г7с]

Привет..в тему ролик..от скуки все бухают 😁😁😁👍

[@dobroslav13]

Ну я как всегда вовремя 😁🙈

[@dobroslav13]

чего там еще сейчас в тренде? чего наснимать то :)

[@ГарикКон-б7ш]

А где нитритная соль?

[@dobroslav13]

а вы видео смотрели? с 6:30 и далее

[@vgostyahulary]

Готовый фарш оставляем часов на 12?

[@dobroslav13]

да

[@vgostyahulary]

Доброслав13 а в духовке по времени сколько держать?)

[@dobroslav13]

@@vgostyahulary однозначно сказать не получится, тк духовки очень разные, обязательно с конвекцией, нагрев верх низ и приоткрытой на 2-3 см дверцей для отвода влаги. думаю часов 5 при 70 гр. но вы пробуйте часа через 3, пивчики митрошки должны быть как ивовые прутики. гибкие но прочные, немного резиновые , но не твердые, тк после остывания они станут плотнее и тверже

[@vgostyahulary]

Доброслав13 спасибо большое ☺️

[@vgostyahulary]

Доброслав13 я ещё спрашивала в ответах если нет нитритной соли можно ее возместить обычной в тех же граммах?

[@magl6722]

В 21-м году и качество - 720р???

[@dobroslav13]

в 20-м

[@magl6722]

@@dobroslav13 да хоть в 19м. Уже давно неприлично выкладывать видео ниже 1080р. Вопрос в другом - где брать нитритную соль?

[@dobroslav13]

Очень странный вопрос от человека кому мало 720р, вайлдбериз, озон, яндекс покупки, емколбаски и. Ещё сотни магазинов

[@magl6722]

@@dobroslav13 спасибо за ответ. Только вот живу я в Финляндии..

[@dobroslav13]

@@magl6722 Емколбаски.ру кажется могут выслать, знаю точно что ребята из Израиля у них заказывают постоянно соль нитритную, специи и т.д. Так же можно на ебее и амазоне посмотреть, но обратите внимание там часто продается американская версия с содержанием нитрита в 6-6,25-6,5% , а у нас 0,6% те для получения одинаковой соли нужное её развести 1 к 9-10 с поваренной или морской

[@ЕленаГайдукова-р7щ]

Спасибо за рецепт. Делала впервые. Сушила на 61 градусах 5 часов. Кажется пересушила немного. Но всеравно вкусно.