пивчики МИТРОШКИ мясной хворост Вкусная мясная закуска Копченые пивчики

[@dobroslav13]

Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы bit.ly/3iP5UGV Что бы приготовить вкусные пивчики МИТРОШКИ мясной хворост Вкусная мясная закуска Копченые пивчики нам потребуется - филе куриной грудки 1 кг - соль нитритная (содержание нитрита 0,6%) 20 грамм - сахар 5 грамм - соевый соус 50 грамм - паприка (предпочтительно копченая) 10 грамм - чеснок сухой 3 грамма - имбирь сухой 1 грамм - пчм 2 грамма - опция для любителей острого 2 грамма чили, кайенского перца или 5 грамм шрирачи - дополнительно возможно внесение воды 20-50 грамм

[@МихаилЧеркалин-и7п]

Хорошо рассказал технологию. Спасибо за рецепт,коптилку и ёршик. Надо заказать и попробовать х/к. 👍🤝✋

[@dobroslav13]

✌✋

[@slava8835]

Прекрасный продукт - Митрошки! Сам люблю такие сделать и съесть с друзьями. Константину за ролик благодарность и привет из Карелии!!!

[@dobroslav13]

да очень они вкусные :) остановиться не возможно

[@MAXXL25]

Миллион благодарностей за твои рецепты! Что то поглядываю у Лысого, но всё равно делаю по твоим рецептам

[@АлександрКижваткин-л2ы]

Как всегда, на высоте. Всегда есть чему поучиться. Привет с Мордовии!!!

[@dobroslav13]

✌✋

[@РадикГалаутдинов-й4х]

Добрслав добрый вечер. Сначала пересол показалось, два дня в холодильнике и всё супер . Спасибо, завтра вторая партия.

[@dobroslav13]

Порог солёности у всех разный, так что можно и подкорректировать соль

[@Людмила-э4ъ4к]

Спасибо огромное за ваши рецепты и ссылки на оборудование , которым пользуетесь.

[@dobroslav13]

Во благо

[@Людмила-э4ъ4к]

Вкуснейшая грудинка, нет слов...маленькая просьба: сбросьте , пожалуйста ,ссылку на вакуумный упаковщик.Буду очень признательна и благодарна вам...

[@dobroslav13]

ссылки нет. брал по месту в Тамбове. я пользуюсь DZ400-2t

[@ВЛАДИМИР-г7й1п]

Как всегда супер , рецепт достойный повторения !!!!!

[@dobroslav13]

и будет вкусно :)

[@TheDisprozy]

Спасибо за рецепт. Круто, что не требуется кишка для набивки

[@dmitrya7586]

Спасибо за супер рецепт! Чтобы загрузить все этажерки сколько примерно нужно курицы?

[@dobroslav13]

500-600 грамм на этаж входит, вот и считайте сколько этажей будет

[@roman_269]

Вчера снимал вино с осадка , ну и решил сделать таких колбасок, намолол фарша и когда время пришло до специй оказалось что только черный перец в избытке, а остальных по минимуму. Так как ехать за специями было уже не сруки, я решил поэкспериментировать. Добавил чеснока зубчиков 5, пару ложек томатной пасты, ложку горчицы, перец, сольи остатки всяких приправ. Вообщем получилось очень достойно

[@dobroslav13]

только врядли удастся повторить такой результат :))) до тех пор пока пряности дома не кончатся опять

[@a.s4162]

Как говорит наш общий друг,ЭТО ПРЕКРАСНО👌

[@dobroslav13]

и даже чуть лучше :)

[@a.s4162]

@@dobroslav13 абсолютно согласен👍

[@ВладимирсынПетра-у5э]

Зарядил дегидратор соломкой по Вашему рецепту. С нетерпением с женой ждем. Пиво уже в холодильнике. Спасибо за ролики. (это уже вторая колбаска по Вашим рецептам.)

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Это просто ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО над подписчиками! Особенно когда начал пробовать с пивом! Интересная коптилка у тебя! Колбаски конечно же супер получились, хоть и 52% потерялось, но зато точно уверен в своей продукции, ни какой тебе сои и писек с хвостами! Класс и вкусно!

[@dobroslav13]

52 это не так и много, некоторые Джерки делаю там вообще треть рт веса остаётся 🤣

[@_Mikekkk]

Так и что с того что вес потерялся? Это же вода ушла, все ценное осталось.

[@nautilus1547]

Коммент, в благодарность автору за отличный рецепт с грамотно подобранными специями. Делали без копчения.

[@dobroslav13]

✌

[@KonstantinOlkhovoy]

Костя, спасибо)

[@dobroslav13]

во благо!

[@waha1979]

мы тоже такое обожаем. но еще добавляю в фарш +- 50 грамм конька( очень необычный легкий привкус и запах появляется). и для ассортимента на уже свежевыжатые полоски прям сверху присыпаю приправками ( копченная паприка и что то покрупнее типа хлопья паприки или сушеного помидора--и всмотрится наряднее и вкус добавляется.) и еще заметил у меня три разные сушилки и к пластику прилипает иногда очень сильно--фарш проседает в ячейки и потом не от дереш . теперь делаю так- после начала сушки где то через пол часа - час достаю поддоны и немного тормашу типа сдвигаю немного колбаски и они потом просто скукоживаются но уже не прилипают.

[@dobroslav13]

у меня ни разу такой проблемы не было ну а по добавкам и обсыпкам тут нет предела для фантазии

[@ОксанаМорозова-э9ъ]

Это не издевательство, а мотивация!!! И понравились не только пивчики, но и сам агрегат для копчения!!!! Спасибочки!!!!💖🇷🇺🍀🌞💐💕

[@dobroslav13]

во благо!

[@КоИн-н4х]

Вкусно ням ням Лёхе В. ,привет за совет подписался на канал.

[@АлексейВаганенков]

Молодец, смотри и учись, канал супер!!!

[@dobroslav13]

✌

[@ОльгаКупцова-б4к]

Вкусный и простой рецепт. Попробую сделать. Константин, а что значит "пчм" в рецепте?

[@antsmirnoff3103]

Ольга Купцова.. Перец чёрный, молотый ПЧМ

[@ОльгаКупцова-б4к]

Спасибо. Теперь дошло)))

[@ЧернаяБорода-м3щ]

@@ОльгаКупцова-б4к 🤣

[@TBRAK78]

Делал такие, супер получаются, а сколько они могут храниться в вакууме?

[@dobroslav13]

Вакуум и холодильник 3-4 недели, если заморозить с гуманной дефростацией то и год легко лежат

[@TBRAK78]

@@dobroslav13 надо попробовать заморозить в следующий раз :)

[@ЕвгенийПерепелица-ы8ь]

Здравствуйте! Сделал пивчики по вашему рецепту, получилось очень вкусно! Скажите пожалуйста в вакуумной упаковке, в холодильнике при +4 сколько они могут храниться? Спасибо!

[@dobroslav13]

до месяца лежат. в морозилке и пол года легко

[@ЕвгенийПерепелица-ы8ь]

@@dobroslav13 спасибо за ответ!

[@Vipden]

Сохранил себе в закладки 👍 скоро дигидратор придет буду экспериментировать.

[@СветланаДеменко-ш8н]

Добрый день Подскажите пожалуйста, почему в домашней колбасе появился молочный привкус? Не могу найти ответ не где? Рецепт на свинины 1кг 15гр соли, 3 гр. Фосфата,перец,кологеновая оболочка Если не тяжело, подскажите причину пожалуйста

[@dobroslav13]

молочный запах может быть от особенностей кормления свиньи, например домашняя на сыоротке

[@Ольга-б6ш6у]

Не сомневаемся, что эти колбаски могут вызвать зависимость и привыкание, очень симпатичные!

[@dobroslav13]

😄✌

[@HOBBYHELPER]

Зажигалочка в комплекте маловата))) Пивчики, кстати, ни разу не коптил - только чипсы... А зря!!!! Надо будет повторить )

[@dobroslav13]

это упущение, надо исправляться

[@ALE97779]

Здравствуйте. Случайно наткнулся на видео. Лайк и подписка. Не подскажите модель дегидратора? Спасибо.

[@dobroslav13]

Волтера 1000 люкс

[@TheKombat23]

Искуситель Вы, батенька! Вот только выпитый на ночь чай не дал, после просмотра ролика, кинуться к холодильнику, заесть чем-нибудь!))

[@dobroslav13]

Яблочком тамбовским не иначе 🤣✌

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 после такого ролика, чем-нибудь колбасным!))

[@dobroslav13]

:)

[@владмиргроза]

Так интересно, а может есть ещё что купить? Расскажите пожалуйста!

[@dobroslav13]

ничего не понял, сформулируйте вопрос яснее о чем мне надо еще рассказать?

[@sanchez875]

Делал такие, еще до выхода видео, к пиву отлично, брал в командировку, быстрый и сытный перекус, в отсутствии магазинов неплохо идут и в суп и на в подливку к гарниру. Вот коптильни только нет, есть мысль добавить в рецепт жидкий дым, может кто пробовал поделитесь результатом?!

[@dobroslav13]

Лучше не жидкий, а сухой. А так и хорошей копчёной паприки хватит зачастую

[@sanchez875]

@@dobroslav13 можно поподробней на этом моменте, почему сухой лучше жидкого?

[@dobroslav13]

Потому что качественней, чище и лучше

[@Kara_puzik]

Здравствуйте, Константин! Хотелось бы уточнить: если я правильно понимаю, то Вы расчет потери влаги при/после сушки делаете от первоначальной массы мяса и без учета добавок в фарш специй, воды, соевого соуса? Или я ошибаюсь и Вы взвешиваете готовый фарш перед сушкой и после для расчета потери влаги? Спасибо за ответ.

[@dobroslav13]

От массы фарша

[@Юрий-м3м]

Здравствуйте Доброслав, подскажите сколько могут хранится такие колбаски.

[@dobroslav13]

вакуум, холодильник до 30 дней

[@АндрейКорнилаев-н3н]

Привет Костя.подскажи какой температуры должен быть фарш по завершению вымешивания?

[@dobroslav13]

колбасная история, в районе 12 градусов обычно

[@ТаранТаранов-з4ю]

Здравствуйте! Подскажите, а разве ненадо нитритную соль перемешивать с обычной 50/50 ?

[@dobroslav13]

@@ТаранТаранов-з4ю не надо, это сказки и мифы 10 летней давности

[@ТаранТаранов-з4ю]

​@@dobroslav13 Ясно, спасибо

[@Жуман-с6ж]

Здравствуйте. Можете показать те же пивчики показать в RAWMIDе?

[@dobroslav13]

рецепт берете из вданного ролика, а технологию и режимы вот из этого про джерки. он под митрошки тоже подходитkzbin.info/www/bejne/i4u8hWWGrb2sd9Esi=8R93RTCSPWPKPuNO

[@Жуман-с6ж]

Спасибо. Я так и понял. Так как я впервые хочу этим заняться хочется до мельчайших подробностей следовать рецепту. Ещё раз спасибо.

[@МаринаДроздова-о5т]

Добрый день ! По Вашему рецепту делала пивчики. Сушила в дегидраторе 5 ч . На вкус хорошие, по консистенции резиновые. Подскажите , что не так?. Может недосушила?. Я не знаю какими они должны быть!...))

[@dobroslav13]

Ориентир готовности 50% потери веса. Замеряли до и после? Они как раз и получаются пластичные как резиновый жгут, гнутся, но не ломаются. Хотя это дело вкуса, некоторые сильнее усушивают. Надо под себя подбирать. Обычно 6+ сушу

[@МаринаДроздова-о5т]

Спасибо большое! Подсушила ещё 2 часа и стало то, что надо.

[@dobroslav13]

вот и славно. тут нужно по своей сушилке смотреть и под свой вкус ориентироваться

[@Ivarspv]

Я правильно понимаю - нужна ёмкость для копчения, например "смарт" и сам набор "хобби 2.0"?

[@dobroslav13]

да, я взял себе дымогенератор + емкость

[@владмиргроза]

Без этого у вас ничего ,никогда не получится !!!

[@Жуман-с6ж]

Здравствуйте. Подскажите,пожалуйста,надо ли настаивать фарш на пивчики ?...

[@dobroslav13]

нет

[@nautilus1547]

Сегодня с копчением сделали, вопрос возник. На ночь в холодильник в пакете их ложить?

[@dobroslav13]

Да, но не завязывать пакет

[@ЕвгенияК-ъ4з]

Подскажите, в холодильнике за ночь они не отсыреют? Я на выходных сделала из свинины, не знала как хранить)), отнесла на работу угостить.

[@dobroslav13]

После сушки даёте пол часа остыть до комнатной температуры, в пакет и в холодильник, в идеале хранить в вакууме

[@АндрейКорнилаев-н3н]

Здравствуйте, какое минимальное кол-во соли можно добавить на кг.?

[@dobroslav13]

10 грамм

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Названия аппетитные как и сами колбаски)))

[@dobroslav13]

:)

[@dmitrya7586]

Константин, подскажите пожалуйста, ск-ко их можно хранить вакуумированными в холодильнике?

[@dobroslav13]

месяц лежат без проблем

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!👍👍👍

[@dobroslav13]

привет. благодарю

[@zubal74]

Здравствуйте, Константин ! Вопрос : 2% соли + 50 мл соевого соуса на килограмм куриной грудки это не слишком солёно ? При учёте того что 50% потеря влаги .

[@dobroslav13]

Это пивная закуска, чрезмерной соли тут нет, но соль всегда дело вкуса. Надо учитывать что в разных продуктах соль по разному воспринимается. В вк изделиях 1,8 нормальная солёность и потерь веса там нет. А сыровялен нормальный начальных 2,5-3% и потеря веса 40+% и не особо то и солено

[@ДмитрийРоссамахин]

Приветствую. Вот вы говорите шприц 1 см диаметр. Везде продаються 1.5 см, можно такой использовать, только сушить побольше да?

[@dobroslav13]

да

[@ДмитрийРоссамахин]

@@dobroslav13 а сделайте ещё видео рыбку к пиву, тоже в дегидраторе) думаю зайдёт. Спасибт

[@ЮрийКопти]

Здравствуйте, а сколько хранятся они ( без копчения) и при каких условиях?

[@dobroslav13]

В холодильнике в бумаге от недели, но усыхают. В вакууме месяц + в холодильнике, в морозильнике в вакууме год легко

[@ИванИванов-щ1л2ъ]

Здравствуйте Доброслав скажите дыма мног от коптильни, на балконе можно коптить? Спасибо

[@meytv5691]

хочешь чтоб соседи в гости сбежались?😉🍾🍷

[@ИванИванов-щ1л2ъ]

@@meytv5691 ага 😃😃

[@dobroslav13]

Плохая идея

[@Н.А.У]

Фосфат нужен в пивчиках?

[@dobroslav13]

нет

[@Alexpich1]

Соглашусь с комментариями.....иверг....я слюной давлюсь. Пиииивчикиииии

[@dobroslav13]

🤣

[@Ivarspv]

Первое, что мне не понравилось, это процесс приготовления фарша под эти митрошки. Это надо достать электромясорубку, перемолоть в фарш мясо, разобрать и помыть мясорубку. При этом помыть времени занимает в несколько раз больше, чем сам процесс перемалывания в фарш. А оно ведь ещё потом лежит и сохнет чуть не до утра. И это потом надо будет убирать всё на место. Далее идёт замес фарша. Надеваешь перчатку и месишь несколько минут. Это время. Потом берёшь колбасный шприц и набиваешь туда фарш. Это тоже время. Потом аккуратно выдавливаешь - время. Потом снова откручиваешь носик, набиваешь фарш, давишь. И так раз 10. Я брал 2 кг и этот процесс отнял у меня час времени. У шприца под поршень забивается фарш и забивается его туда изрядно. То есть в процессе давки пришлось ещё один раз разбирать сам шприц и выковыривать фарш оттуда, мыть, собирать. Снова трата времени. И как вишенка на торте - выковыривание остатков фарша из насадки. Когда давишь колбаски через электромясорубку, можно кинуть кусок батона и он выдавит фарш. Здесь такой номер не катит. Потому что всё из пластмассы и можно просто сломать всё нахрен. Если делать джерки традиционным способом, то времени это занимает в 3 раза меньше. Гораздо проще нарезать грудку на полоски вдоль сечением 1х1 см. Гораздо быстрее перемешать мясо со специями. Маринуется те же два часа минимум. Гораздо быстрее разложить полоски мяса на решётки для финальной сушки. А если уж связался с фаршем, то проще раскатать в лотках для пастилы и закинуть на сушку, через 2 часа перевернуть, заглазировать и переложить на сетки для дальнейшей сушки. По готовности нарезать на полоски шириной 1 -2 см. Так получается быстрее. Мясо при этом не фарш, а волокнистое, как и должно быть в джерки. Слишком заморочистый рецепт, снятый ради рекламы коптильни, как мне кажется ;) В целом опыт полезный, спасибо.

[@dobroslav13]

Джерки, полоски какие вы описываете какие проще сделать и митрошки из этого ролика это разные продукты. Вы же не сравниваете изготовление цельнокусковой ветчины, сервелата и докторской? Вы просто видимо далеко от темы таких закусок. Их делают уже давно и очень по многу. У меня на канале это уже не первый ролик на данную тему Ну а для рекламы я мог бы что то попроще снять и не мыть столько посуды 🤣🤣 ЗЫ я бы очень хотел посмотреть как вы 2 кг час набивали, вместо 5 минут что нужно на это дело 🤣

[@Ivarspv]

@@dobroslav13 , при одинаковом наборе специй вкус что у джерки, что у этих митрошек получается одинаковым. Готовлю джерки описанным мной способами уже пару лет и процесс приготовления отработан что с фаршем, что с цельным мясом. Способ с колбасным шприцем самый трудоёмкий.

[@dobroslav13]

на вкус и цвет. каждый сделает как ему удобно и вкусно

[@ЛенаШевлюк]

Скажите пожалуйста они не прилипают к поддону, или нужно что-то подкладывать?

[@dobroslav13]

Они это кто? Пастила? Нет не прилипает, но поддон смазан тончайшим слоем масла

[@ЛенаШевлюк]

Извините пожалуйста, они это пивчики. Мясо не прилипает к поддону сушилки?

[@dobroslav13]

нет не прилипает, только не стоит их трогать пока они не подсохнут по поверхности, те первые часа 4-5 вообще к ним не подходите ЗЫ я что то сначала просмотрел под каким роликом этот комментарий пожтому так изначально и ответил, ибо вчера выходил новый ролик где несколько разных продуктов сушились в дегидраторе

[@ЛенаШевлюк]

Спасибо большое.

[@Ivarspv]

Почему при сушке колбасок сразу не выставить температуру 70 градусов? Зачем нужны 30 минут на 30 градусах?

[@dobroslav13]

можно и сразу 70, но сугубо из опыта, если сначала обсушить и прогреть их меньше "ведет и деформирует" при дальнейшей сушке

[@Ivarspv]

@@dobroslav13 , спасибо за оперативный ответ! И ещё вопрос вдогонку. Смотрел ваши ролики с рецептами колбас и сосисок. Там вы их подсушиваете в духовке. Электрической, насколько я понимаю. У меня газовая и выставить температуры 30 или 70 градусов там невозможно. Да и конвекции нет. Зато есть электросушилка, в которой можно выставлять температуру от 30 до 70 градусов с шагом 5 градусов. Но вот 80 уже нельзя. За сим, собственно, сам вопрос - можно ли адаптировать рецепты сосисок под сушилку, где максимальная температура 70 градусов?

[@dobroslav13]

нет. в сушилке такие колбасы не приготовить, она их высушит, но не сварит как надо

[@Ivarspv]

@@dobroslav13 , жаль.. придётся довольствоваться джерки и вот этими пивчиками. )

[@ЛюдмилаБазутова-п2н]

@@Ivarspv делаю всю колбасу в газовой духовке, очень даже хорошо получается, нужно приспособиться, сразу включаю и насколько можно назад ручку до самого минимума. Сразу прогревается медленно и как раз доходит до 80 градусов, пробуйте, думаю получится

[@ОлегМихайлушкин]

Дугой проверенный , вкусный рецепт - чеснок, укроп, паприка ,чёрный перец

[@nautilus1547]

Граммовку подскажите пожалуйста

[@СергейСергей-т7ц6ч]

а как с сальмонелой то боротся по вашему рецепту????

[@dobroslav13]

изучать условия и температуру гибели сальмонеллы с учетом времени, потери влаги и т.д. и все будет хорошо

[@СергейСергей-т7ц6ч]

@@dobroslav13 ну так вроде бы температура гибели от 70градусов начинается...да и усушка невлияет на гибель сальмонеллы ,или я ошибаюсь?

[@dobroslav13]

56 градусов погибает через 45-60 минут, при температуре 70 градусов - через 5-10 минут, при кипячении (100 градусах) - мгновенно а у нас время сушки на высоких температурах в часах измеряется

[@srgppv]

Я не люблю вкус сначала вареного и далее сушеного мяса... Сначала высушиваю на 45-50°, когда внутри влаги основной не остается и они уже практически готовы по консистенции, прогреваю до 70° несколько минут, так получается вкуснее. Два разных продукта: высушил\сварил и сварил\высушил! )

[@dobroslav13]

На 50 градусах уже белок сворачивается и варёное получается. Но кому как удобно и вкусно тот так и делает

[@alekzandiralex2630]

СОВЕТ ВСЕМ КТО НЕ ИМЕЕТ ДЕГИДРАТОРА. Я к сожалению не имею дегидратора (не где держать). Но уже много лет вялю мясо в картонном ящике. при помощи обыкновенной дуйки- тепловентилятора. Ящик раскладывается без дна. вниз на решетчатую подставку. для горячей посуды. ставится дуйка. Поперёк ящика шампуры. на которые вешается мясо. или решётки. Включаем дуйку. температуру меряем термометром. Сложенный ящик и дуйка занимают минимум места. Дёшево и сердито!

[@МаксимСёмкин-ш5у]

Здравствуйте 🙋 есть адрес где можно купить ваш товар в реторт пакетах

[@dobroslav13]

торговых точек нет у нас . только доставка по городу Тамбову раз в неделю и отправка почтой по стране

[@МаксимСёмкин-ш5у]

@@dobroslav13 А как можно заказать

[@dobroslav13]

в описании ролика любого есть электронная почта и ссылка на ВК, напишите куда вам удобно ибо в ютубе лички нет

[@МаксимСёмкин-ш5у]

@@dobroslav13 хорошо спасибо

[@MAXXL25]

У меня вопрос почему они внутри получаются пустотелыми? Уже третий раз делаю и каждый раз как будто трубочки)

[@dobroslav13]

Резкий обдув и слишком высокая температура возможно. Попробуйте первый час на более низкой температуре прогреть

[@Сергей_Самоваров]

Блин, придётся дегидратор покупать. Костя искуситель....

[@slava8835]

Давно пора, отличная вещь!

[@dobroslav13]

Этот упущение, что у тебя его ещё нет 🤣

[@РоманЖ-я7ц]

Как узнаете температцру окончатеотной готовности, по времени?

[@dobroslav13]

здесь температура готовности в первые часы будет, а мы сушим до желаемой степени усушки, когда давно уже температура готовности прошла

[@РоманЖ-я7ц]

@@dobroslav13 я не повар, купил себе Каптильню, пересматриваю Ваши ролики ( со времён кухонных съёмок))) ) но все равно много чего не понятно, хотя и многое проявляется. А с Вами можно как то пообщаться или только тут тезисно вопросы задавать можно?

[@dobroslav13]

если есть какой то отдельный вопрос можно написать в ВК или на почту - есть ссылки в описании роликов, если нужна подробная консультация детальная по ряду вопросов то есть и такой вариант, пишите туда же обсудим

[@РоманЖ-я7ц]

@@dobroslav13 попытался вступить в Вашу группу в Телеграме, почему то не выходит, пишут что причина - блокировка Администратора

[@dobroslav13]

потому что вы бота игнорируете скорее всего и не нажимаете на кнопку подтверждающую что вы человек ,а не робот-спамер

[@shlem-vv7640]

Здравствуйте! Ответьте, пожалуйста, на два вопроса: - Волтера 1000 люкс - максимум 63 град.цел., а в предложенной технологии 65-70...? - сроки и условия хранения (вакуум и без вакуума), хотя бы приблизительно? Спасибо!

[@dobroslav13]

У меня волтера если до 10 этажей больше выдаёт. Так то для грудки и 63 градусов хватит. Хранение в вакууме в холодильнике, то что за несколько дней не съедите

[@shlem-vv7640]

@@dobroslav13 Спасибо, температуру в волтере измерю по факту, а хранение в вакууме в холодильнике сколько примерно?

[@dobroslav13]

@@shlem-vv7640 до месяца легко лежат при +2

[@АндрейЧиж-у8г]

На какой щепе каптите ольха

[@dobroslav13]

в данном ролике да, ольха, а так предпочитаю бук для мяса

[@АндрейЧиж-у8г]

Хорошая коптилоча хочу такую взять на дачу ) или надо брать и холодного и горячего

[@dobroslav13]

ну тут кому как. у меня горячего есть. я вот как раз эту как дачно-деревенский вариант взял чисто под холодное

[@SergeyKadyshev]

Блин, у меня уже год невскрытая коробка с приспособой для пивчиков - шайба на шприц и сразу 5 колбасок давить можно, все никак не соберусь, все чипсы из вырезки делаю - по несколько килограмм в одни руки просят :)

[@dobroslav13]

вот это у тебя сила воли :)))) год терпеть :)

[@SergeyKadyshev]

Костя, наверное, это другая черта 🤣🤣🤣

[@dobroslav13]

ну я так, по скромному :)))))

[@artemmihailov1874]

А что за чудо приспособа? Где можно достать такую ?) спасибо

[@dobroslav13]

одно время умельцы в разных чатах продавали такую штуку, но ее смысл брать если много десятков кг постоянно делать

[@СержГрошев]

Что-то мне подсказывает, что стакан соевого соуса и дает ту самую "зависимость" (это когда рука так и тянется к мясной палочке). С этим соусом и путассу сожрешь за милую душу )))

[@dobroslav13]

кстати путассу можно отлично с пряностями в дегидраторе сделать, ум отъешь как вкусно будет :)

[@СержГрошев]

@@dobroslav13 Ну, а я о чем? С соевым-то соусом! )))

[@dobroslav13]

ну так умами и все дела. но путасу без соевого делаю :)

[@evgenii7779]

На озоне такая коптильня около 25к рублей

[@dobroslav13]

у производителя дешевле напрямую, да еще и скидка по промокоду

[@АлександрБомба-д4и]

Митрошки,в честь Митрича.

[@dobroslav13]

Да

[@valerafed5744]

Спасибо даже пенсионер разобрался. Лайк и подписка 😊

[@x_RABOTYGA_x]

ПЧМ что это?

[@dobroslav13]

перец черный молотый

[@x_RABOTYGA_x]

@@dobroslav13 Костяныч спасибо 🤝

[@_Mikekkk]

А зачем в этом рецепте нитритная соль? Ведь продукт на высокой температуре готовится, потом вакуумируется и хранится в холодильнике. Я так всегда говяжьи колбаски делал, никогда нитритную соль не добавлял и никаких проблем небыло.

[@dobroslav13]

Ну по вашей логике тогда и в варенокопченые колбасы добавлять нитритку не нужно ибо она тех же температурах готовятся и в вакууме хранятся, ну и анаэробные условия хранения вас не смущают я так понимаю

[@_Mikekkk]

@@dobroslav13 Смущает, но ведь они сначала много чвсов подвергаются тепловой обработке что должно убить большую чвсть микробов. А потом хранятся в холодильнике. Пишут что «Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80оС в течение 30 мин.,» А тут несколько часов готовятся пусть и при немного меньшей. И если бы ботулизм так легко развивался никто бы не вакуумировал продукты для холодильника или кидал бы везде нитритную соль. Оптимальный режим для развития и токсинообразования этих бактерий 28 - 35 С, а тут 4 С. Да и больше 2х недель они у меня не лежат.

[@dobroslav13]

зайдите на сайт министерства сельского хозяйства сша, там по поводу джерок сотни научных работ и выкладок разных, и везде акцент на использовании нитритной соли, особенно в курице и свинине

[@СержСеров-х9ж]

Страница у меня почему-то не открывается 😭

[@dobroslav13]

а вот так если ? попробуйте эту ссылку bit.ly/3iP5UGV

[@СержСеров-х9ж]

@@dobroslav13 всё равно нет наверное Яндекс браузер блокирует или что я незнаю 😭

[@dobroslav13]

странно как то. . тогда в любой поисковик Hobbi SMOKE и все увидите

[@michaelrich7407]

Мыть дежу миксера ему лень, а мыть миску это не та же работа? 😂 Кроме того, есть разница, фигачить фарш руками, или спокойно наблюдать как работает миксер? Так что, не убедительно. Я даже для килограмма фарша предпочитаю миксер. 🙃

[@ЯнаГурьева-ф8й]

К сожалению,из куриной грудки вообще ничего не готовлю.Если только цельную курицу не покупаю.Но там и грудка другого размера.Ее муж ест.А отдельно стОимость грудки дороже,чем свинина паровая.Как-то так.🙄

[@dobroslav13]

А что такое свинина паровая?

[@ЯнаГурьева-ф8й]

@@dobroslav13 Местного производства,не замороженная.Её еще охлажденной называют🙂Зарубили и в торговые точки.Так и местных курей продают.С таким-же названием🙈

[@dobroslav13]

понятно, региональные особенности ну так то парное мясо 4 часа после забоя, потом просто охлажденное

[@ОлегМихайлушкин]

У меня всё по проще .Грудка чеснок, чёрный перец, соль обычная,паприка и укроп . Делаю на продажу всем нравится. Надо попробовать под коптить Удачи.

[@dobroslav13]

Соль обычная,.... А безопасность?