PIZZA CON FARINA PETRA 5063 (sono innamorato)

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Madonna dell'Incoronata Vergine Maria........la Genovese...........sono commosso! Che farina....senza parole. Grazie Vincenzo sei sempre preziosissimo.

[@vincenzoeantonio]

Grazie a te Ninja sempre gentile😄❤

[@raffaelelimone7458]

Davvero simpatici, complimenti per i video, semplici ma efficienti. Umiltà totale sia da parte tua che di tua moglie. Bravi, intanto oggi ho acquistato questa Petra, vediamo cosa ne esce. Grazie ancora

[@vincenzoeantonio]

Grazie😊

[@Fabio-wh7rf]

Bellissime! Mi arriverà in settimana anche a me, volevo chiederti una cosa, rispetto ai vari calcolatori metti 1 gr abbondante in più di lievito come mai? Anche come sale non usi 50gr ma 30 gr/lt se non sbaglio il tutto con panetti da 280, lo fai perché troppo sale su questa farina non va bene o ? Ciao e grazie 😀

[@eMaConAir]

Fabio ho gli stessi identici dubbi! speriamo Vincenzo ci risponda... :)

[@ciroprisco456]

La farina è ottima,non si discute,grani e lavorazione di altissimo livello,eccellenza pura...ma tu Vincenzo,sei un fuoriclasse,quel cornicione cosi strutturato è 90% merito delle tue capacità.E grazie per tutti i consigli che ci dai!

[@vincenzoeantonio]

Grazie mille Ciro sei gentilissimo😄❤

[@blueric64]

Ciao Vincenzo, innanzitutto complimenti vivissimi! Casualmente possiedo la stessa tua impastatrice e sto usando la Petra 5063; ebbene, considerato che l'assorbimento dell'acqua di questa farina da scheda tecnica è sotto al 60% (58,5) e tu hai miscelato acqua al 70% c'è qualcosa che non mi torna: a me già intorno al 55% d'acqua l'impasto finito si appiccica alle dita ovvero la farina appare essere poco omogenea e compatta (poi la stessa si ricompatta bene e diventa liscia quando faccio le pieghe e la preparo per la puntata). Sicuramente sbaglierò io ma non so in cosa e sicuramente nella fase dell'impasto. Ora ti chiedo perchè non fai un video dove mostri solamente le fasi dell'impasto step by step così da ottenere il tuo stesso risultato? E visto che tu sei in Germania sarà una questione di temperature (sempre in fase d'impasto)? Scusami per la pedanteria. Grazie

[@thewhite1137]

Bellissima pizza. Ho utilizzato petra 0102hp e petra 3, sempre come biga 100 e idro 75. Vorrei provare altre farine petra tra cui questa. Ho notato che hai fatto un diretto, Vorrei chiedere, si presta bene come shield life dopo la cottura? Nel senso diventa gommosa al raffreddamento? Grazie e complimenti per tutto quello che fate. ❤

[@giuseppebulzomi4398]

Bravissimi ragazzi👍🏼😀 Adesso ci sorge un dubbio... meglio la Caputo o la Petra?

[@vincenzoeantonio]

Grazie Giuseppe❤ farò un video dedicato😄💪🏻

[@francescosaettini4574]

Ciao Vincenzo! Che idratazione mi consiglieresti per una cottura su lastra in carbonio e grill in forno di casa? Tendenzialmente cuoce in max2 min..ovviamente con Petra 5063 E poi questo impasto potrebbe andare bene anche per la pizza fritta? Grazie mille e bravissimi !

[@paoloca78]

Tanti complimenti! Uno spettacolo di pizza (come al tuo solito!). Domandina: questo è tendenzialmente il tuo impasto/procedimento standard? Il lievito di birra che non usi poi come lo conservi? Lo congeli? grazie

[@virginimonster]

bellissima e buonissima pizza, nulla da invidiare alle pizzerie!Il il forno quale è più efficace il koda 16 o il 12?

[@giapa81]

Alla "Caputo" non piace questo elemento!🤣🤣🤣🤣 Sempre tantissimi complimenti...sei bravissimo!

[@vincenzoeantonio]

Grazie brooo😄❤

[@cristianoscarcia1033]

E meglio così ! Perché tra caputo e Petra c’è un abisso ! Ps se vi servono consigli su qualsiasi farina per pane e pizza Petra scrivetemi in privato ! Lavoro per loro da 7 anni !

[@pesso77]

​@@cristianoscarcia1033 allora ne approfitto!!! Io preparo pizze a livello amatoriale, per famiglia e amici. Normalmente preparo l'impasto la sera prima (impasto diretto), lo lascio in frigo 19 ore e poi 5 a temperatura ambiente. Per questo genere di preparazione mi consigli la farina 5063 o la 5037 que usa Vincenzo in questo video? Grazie mille!!

[@paolasaggese6395]

@@cristianoscarcia1033 ciao aprofitto anche io. Ho la 5037 come me la consigli? Ho ooni Koda 16

[@francescoalbaneseFA]

@@cristianoscarcia1033 I panetti con la 5063 mi si spiattellano sempre! Come mai ?

[@ricca9521]

Complimenti per la pizza veramente stupenda....ti posso chiedere due cose? Secondo te per la pizza napoletana meglio la 5037 o la 5063 ? Se volessi usare il lievito secco caputo quanto ne dovrei mettere ?grazie mille e complimenti ancora ❤

[@davidefusco58]

Vincenzo ho visto che hai fatto un 16 TC + 5 TA. Secondo te le regge le 24 ore a TC (4-5 gradi) + 5 TA?

[@rachelesicilia3637]

Ciaoooo e complimenti che video belli che fate! Volevo chiederti a che velocità fai l'impasto? La cambi nel corso dell'inserimento degli ingredienti o usi sempre la stessa? Anche io ho la grilletta a 10 velocità. Poi nel video usi la Petra 5063 ma fai vedere anche la 5037,hai testato entrambe? Ti chiedo perché essendo all'estero anche io faccio fatica a reperire le farine ma sono riuscita a trovare online la 5037. Grazie mille e spero troverete il tempo di rispondere🙂 un abbraccio a tutti e due

[@stipry-23]

Appena iscritto al tuo canale. Ne approfitto per una domanda, se volessi fare una pizza scrocchiarella "romana", con la petra 5063 che dosi mi consigli x kg di farina?

[@serhiyhryhoretskyy7435]

Complimenti per il vostro lavoro. Ho sempre avuto questo dubbio ma non l'ho mai chiesto nei commenti. Ho notato in questo video, come in altri, che nel forno Ooni Koda, capita di vedere la mozzarella non completamente sciolta. Secondo voi ipende dai tempi veloci di cottura dell'impasto che non lascia tempo alla cottura della mozzarella o dalla dimensione del taglio delle strisce di mozzarella? Buone pizzate a tutti!

[@ybasi]

Ciao Vincenzo, io utilizzo di solito la 5037 e mi trovo benissimo! Fai sapere se possibile che differenze riscontri tra le 2 farine, così valuto se provare anche la 5063.

[@vincenzoeantonio]

Essendoci uma differenza di forza a parità di idratazione avrai certamente una pizza più scioglievole con la petra 5063, ma farò certamente un confronto😄

[@fabiotoninogiudice3465]

Ciao Vincenzo complimenti per i tuoi video. Soprattutto trovo molto utili i live perché è solo guardando anche gli errori degli altri e non solo le pizze perfette che si riesce a perfezionarsi. Io è già da un anno che utilizzo la petra 5063 avendola vista usare da Sergio Mura e, guardando i tuoi video, ho da poco acquistato la caputo nuvola per fare un confronto tra le due. Non essendo ancora esperto negli impasti a mano mi risulta però difficile il confronto perché nel risultato finale incide molto il fatto che si sia riusciti a replicare al meglio le modalità di impasto. Per me il confronto tra le farine sarà più facile dopo l’acquisto di un’impastatrice professionale. Continua con i tuoi stupendi video.

[@vincenzoeantonio]

Grazie mille Fabio😄❤

[@enzogherardi4693]

Questa farina e quantità secondo la tua esperienza va bene per fare una ruota di carro? Grazie

[@maraspinelli1287]

Solo ora ho scoperto i tuoi video. Ho acquistato la Petra 5037 su Amazon. Arriverà tra due giorni. Non vedo l'ora di sperimentare. Grandi video!!

[@Federicotemporin21184]

Don Vincenzo mi hai convinto nuovamente dopo la Nuvola ho già fatto un nuovo ordine per Petra, fra l'altro il Mulino Petra è a 15 Km da casa mia👍, grandi e simpaticissimi come sempre, super Like e un infinito grazieeee

[@utenteUtube]

Ciao! Quanti da quanti giri è la tua spirale? E a che velocità la fai andare? Grazie mille!!

[@Sicon1976]

Ciao Vincenzo, su questa farina si iniziano a leggere pareri molto molto discordanti specialmente ad idratazione oltre quella consigliata (dicono solo il 60% anche se tu l'hai spinta ben oltre). In alcuni commenti di altri canali, citando il tuo video e i tuoi risultati, addirittura mettono in discussione quello che hai fatto risultando a loro "strano" il tuo risultato (solo perche' magari a loro non e' riuscito), pensi che sarebbe possibile far vedere ancora qualche altro video con la petra 5063 cosi' si tolgono i dubbi e dici la tua su questa farina cosi' discussa? Grazie

[@vincenzoeantonio]

Guarda magari potrei fare qualche impasto in live😅 ma in realtà a prescindere da me la utilizzano in moltissimi cioè io sono l'ultimo scemo da questo punto di vista😅

[@elfinlandes5533]

Ciao Vincenzo. Da quale sito l’hai presa la farina? Anche io vivo all’estero

[@arturodellecese7089]

Ciao Vincenzo secondo te come va fatto il calcolo del lievito x kg di farina(io uso lievito secco 1gr per kg di farina 70%idro 24 ore con frigo) aumentando il dosaggio di farina come lo calcolo? Su 2kg, 3 kg ecc. Grazie

[@umbertoderosa7490]

carissimo Vincenzo complimenti ottimo tutorial, a questo punto mi nascono un po di dubbi,essendo uno che utilizza da un po la farina caputo e mi trovo bene, mi inizia a salire la curiosità di provare questa farina ma voglio chiedere a te, dato che sei un gran esperto e ti pongo questo quesito, tra le varie farine caputo che hai avuto modo di provare e questa della petra quale preferisci a livello di sapore finale del prodotto, e se dovresti consigliare obbiettivamente, su quale sarebbe il tuo orientamento??Ciao grazie e complimenti sei un grande!!

[@vincenzoeantonio]

Farò un videoconfronto specifico perchè se lo sintetizzo in due battute rischio di essere frainteso😅

[@christiantamburini]

Ciao Vincenzo, che temperatura hai nel tuo ambiente di lavoro?

[@lucaros97]

Grande video! Ho sempre usato la Caputo sacco rosso o pizzeria, ma mi sa che proverò la Petra a breve! Solo una domanda: stavo valutando una Grilletta. Hanno senso quei quasi 200€ in più per la versione a 10 velocità o quella monofase va bene comunque? Grazie!

[@vincenzoeantonio]

Se vuoi fare impasti idratati il variatore di velocità è un elemento imprescindibile. Ad ogni modo quale che sia la grilletta che intendi acquistare trovi i miei link di affiliazione nella descrizione del video😄

[@rc0mplex]

Vincenzo, ottimo video! Uso sempre Petra 5063 ed è un'ottima farina. Diresti che le pizze che stai facendo in Ooni Koda 16 sono più sciolte in bocca di quelle che facevi nell'Effeuno? Grazie!

[@vincenzoeantonio]

Mmm direi di sì perchè F1 tende a seccare di più l'impasto

[@rc0mplex]

@@vincenzoeantonio Grazie!

[@vchamparol]

Ciao se devo fare 10kg di farina ci devo mettere 30 g. lievito giusto? Grazie Vicenzo

[@giuseppepallone7897]

Talmente dell’aria che ha incorporato l’impasto,nona Enza aveva bisogno di un’altra boccata🤣🤣🤣 complimenti,se sempre al top....

[@vincenzoeantonio]

Ahahahahahahahahahahahah grazie😂❤

[@claudiofortino9912]

@@vincenzoeantonio mi ospiti in germania e mi fai mangiare la pizza aahahahh

[@giovanniromanato2618]

Ho il mulino Petra a pochi km da casa....la uso sempre, è fantastica! E la tua mano è da professionista!

[@vincenzoeantonio]

Wow beato te😄 Grazie mille Giovanni😄❤

[@maurovettorato3630]

Pure da me, io sono di Monselice.

[@Furian3000]

Ciao Vincenzo preferisci la 63 o la 37 ?

[@lpgoesaround1017]

Ciao Vincenzo un informazione vorrei fare l'impasto per la pizza al 67% di idratazione posso fare 16 ore di levitazione in frigo dopo faccio i panetti e faccio lievitare altri 16 ore fuori si può fare oppure è troppo lunga la lievitazione? Farina Caputo pizzeria

[@pizza_pane_e_fantasia]

Mi fa molto piacere che tu abbia provato la Petra, semmai dovessi averne la possibilità, prova la Petra 3 (gusto unico!!). Miscelata al 15-20% con una "0 o 00" otterrai qualcosa ti cui rimarrai sorpreso in termini di sapori. E' sempre un piacere guardare i tuoi video.

[@vincenzoeantonio]

La proverò volentieri😄

[@pasqualedelsorbo1926]

Nicola sarei grato se mi consigliassi come gestirla petra 3 insieme a petra 5063, cioè usandole insieme. I tempi di maturazione come li gestisci ?

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@pasqualedelsorbo1926la Petra 3 la misceli al 15% circa e rispetti i tempi di maturazione della 5063.

[@ceruttilgh6509]

ciao. ma lo zucchero pensi sia superfluo usarlo? Grazie.

[@paolademarco1119]

Buon Anno a te e Enza..Una volta si chiamava Special, io la uso da moltissimo tempo ( rinfresco anche il mio lievito liquido),mi fa molto piacere che tu l’abbia provata..❤️❤️

[@vincenzoeantonio]

Grazie Paola buon anno anche a te😄❤

[@eMaConAir]

Vince' scusa ma... 3g di lievito mi spaventano (mi sembrano tanti)... che temperatura avevi in casa?

[@vincenzoeantonio]

20 °C

[@LeonardoGrandBlue15]

ciao vincè ho visto che nel palino da girata hai il manico allungabile giusto? è comodo me lo consigli o misura standard va bene?

[@vincenzoeantonio]

Penso vada bene anche standard

[@danielaranocchiari9046]

Grazie dei tuoi consigli conosco la farina Petra ...non questa in particolare. .....MA È VERO HA UN PROFUMO ECCEZIONALE.....SIETE SIMPATICISSIMI

[@andreamxrider25]

Davvero complimenti per ogni tuo video! Mi viene voglia di pizza tutte le volte! Ti volevo chiedere che dimensioni ha il tuo contenitore ermetico, quello che metti in frigo per la maturazione... grazie!

[@vincenzoeantonio]

Grazie Andrea non l'ho mai misurato di preciso, devo farti sapere😅

[@vincenzovitiello938]

Bravissimo, vorrei domandare ma questa farina è lavorata con la pietra, perché se è gustosa e normale ha più proteine rispetto ad una farina normale, se con le dita senti una granulosita rispetto alle altre e un ottima farina

[@vincenzoeantonio]

È macinata a pietra e ti posso assicurare che non tutte le farine con un tenore proteico significativo sono anche gustose, purtroppo😅

[@marcorisoldi7807]

@@vincenzoeantonio credo sia macinata a cilindri. Solo le Petra 1-3-5-9 sono macinate parzialmente a pietra e poi finite a cilindri (Augmented Stone Milling).

[@marcellocastorino4961]

Che meraviglia, bravissimo! Posso chiederti se per l'impasto usi acqua fredda e a che Temperatura? grazie mille

[@vincenzoeantonio]

Grazie Marcello ma l'ho detto nel video😅

[@marcellocastorino4961]

@@vincenzoeantonio hai ragione mi ero distratto proprio in quel punto 5-7°...

[@vincenzoeantonio]

Figurati😄💪🏻

[@Mkl100]

Ciao vincé, una domanda: dove hai compra la cassetta dove vai a riposare l'impasto dopo lo staglio? Grazie mille per i tuoi video sono sempre di ispirazione 😍

[@danielec3442]

Grande Vincenzo ... le Petra sono spettacolari... io ho provato prima le polselli...poi le caputo... tutte buone farine assolutamente, ma il sapore delle Petra personalmente è unico . Dopo un anno con la Petra 5037 ho provato la Petra 1 e la 5020 ... immagina il sapore della 5037 moltiplicato per tre !!! Da urlo !! Grazie per i tuoi video !

[@vincenzoeantonio]

Grazie a te😄❤

[@tizianalobosco5493]

D’accordo con te su consistenza, morbidezza, gusto e profumo!!!!!!!!!! Ho usato la 5037 per la mia biga chiudendola con la 5063. Un profumo inebriante mentre impastavo! Mi piace tanto tanto! Da sottolineare un aspetto importante: Petra regala le spese di spedizione con 40 euro di spesa minima, grande iniziativa considerati i costi di trasporto altissimi su molti siti

[@vincenzoeantonio]

Oddio non lo sapevooo ma è stupendo😍

[@fabioicolari4998]

ciao Vincenzo. Si può fare a mano con il 70% di idratazione? Grazie.

[@khaled-fp3om]

Salutamo chef , perché preferisci la media forza et non l'alta ? Ti ringrazio per la risposta buona sera

[@vincenzoeantonio]

Perchè ha un glutine meno tenace e quindi la pizza viene meno gommosa😄

[@carmineluongo0844]

La maturazione in frigo a che temperatura???

[@mverde72]

Troppo forte PRETA ! In Italia la stanno spedendo senza spese di spedizione ed in tanti la stanno comprando. Ottime farine ! Bella pizza che hai fatto. Complimenti

[@vincenzoeantonio]

Grazie Mauro😄❤

[@lorenzomuzzetto1252]

Bel video Vinceno. Grazie.. Ho solo una domanda.. come gestisci la conservazione della farina in sacchi cosi grandi? nel senso, in casa, usando circa un kg di farina a settimana,un sacco di 12kg durerebbe quasi un mese e mezzo... dici che sulla conservazione nel sacco ci sono problemi? è l'unico limite che mi frena nel provarla.. ho paura si rovini tutto..

[@vincenzoeantonio]

Calcola che io in genere uso sacchi da 25kg😂 comunque basta chiuderli bene (io personalmente li conservo in delle buste)😄💪🏻

[@RyanSoldier78]

1 kg a settimana equivale a 3 mesi 😉

[@lorenzomuzzetto1252]

@@RyanSoldier78 grazie... :-) sempre da capire se la farina ben chiusa dentro il sacco mi tiene tutte le qualità e non si rovina per 3 mesi!!

[@fabiobonatti2385]

Ciao Vincenzo! Ormai,i tuoi video li conosco a memoria!!!! Volevo un consiglio: ho la.grilletta come la tua ma quando mi avvicino al 70% di colpo la " zucca" cede nonostante acqua a filo lentamente. Hai,qualche consiglio?😔😔

[@egidiamarsico7267]

Buon pomeriggio, scusa Vincenzo con questa farina potrei tenere l impasto in frigo più di 16 ore?per mia esigenza😊

[@vincenzoeantonio]

Sisi certo

[@egidiamarsico7267]

@@vincenzoeantonio grazie mille

[@MaoMio79]

Ciao una domanda, ho replicato ma i panetti essendo un 70% come mai restano così tenuti senza spiattellarsi come mi e capitato??? Poi infatti leggendo la scheda della 5063 ho provato ad abbassare a circa 65% e ho avuto un risultato simile. Mi aiuti ? Grazie !!!!

[@soldintelligenti]

Vince..... Ho provato più volte a fare degli impasti al 70% di Idro, ma tenta ad attaccarsi sia in stesura e sia quando uso la pala. Devo fargli più pieghe? Io usa una planetaria per impastare e sinceramente dopo circa 15 minuti quando tutto un po' la pasta, sembra un lenzuolo. Quindi la maglia glutinica sembra essere bella formata.

[@vincenzoeantonio]

Devi fare più pieghe sì, sul canale trovi doverse live con gli utenti che impastano in planetaria secondo me possono esserti utili😄

[@Bob-qp9fk]

Meravigliosi come sempre...nonna Enza ti adoro.... Ho preso da poco il forno Spinello e penso proprio che proverò questa farina

[@vincenzoeantonio]

Grazie mille Bob😄❤

[@danielaprestigiacomo2967]

Ciao Vincenzo ma perché il mio impasto quando lo stendo tende sempre a strapparsi uso farina nuvola idro 65/70% il forno ho il ph 134 versione da 500..ma ognivolta e una delusione .premetto ho pure l impastatrice professionale..seguo tutto le regole per impastare mettendo acqua poco alla volta etc.. mi puoi aiutare da cos'altro puo dipendere..io non capisco come mai in pizzeria il loro impasto non si strappa mai..grazie e complimenti per i tuoi video.ciao Claudio

[@Dnnyt]

Ma che dite dobbiamo ripeterglielo ancora una volta che dovrebbero aprire una bella pizzeria fatta coi controco****ni? 💙🍕🍕🍕

[@vincenzoeantonio]

Il tempo di imparare il tedesco😅❤

[@danieleromano9936]

Ciao Vincè quale farina Petra devo prendere per fare il prefermento biga/poolish, abbinata alla 5063?

[@vincenzoeantonio]

La 5037

[@vittorioesposito823]

Ciao vincenzo complimenti per la pizza, secondo te un impasto al 70% di idro in un effeuno (versione 500) con 530 gradi misurati sul biscotto cuoce bene o viene fuori crudo dentro?

[@vincenzoeantonio]

Secondo me vien fuori crudo

[@vittorioesposito823]

Grazie per la risposta e che impasto mi consigli per sfruttare quelle temperature?

[@vincenzoeantonio]

Quello classico napoletano al 63% di idratazione

[@mauriziochef]

Ciao Vincenzo, ho comprato finalmente la grilletta e oggi ho fatto il mio primo impasto con la farina PETRA 5063, ho seguito alla lettera tutti i tuoi consigli ma dopo 15 minuti l'impasto risultava ancora un po appiccicoso e anche insistendo con la velocità non sono riuscito ad ottenere il tuo panetto e la temperatura era arrivata a 29 gradi!! Non riesco a capire il motivo, sarà l'acqua? Ho usato la sant'Anna oligominerale come acqua presa dal frigo chiaramente !!!

[@vincenzoeantonio]

Guarda ti consiglio di fare un autolisi se hai problemi ad incordare. Devi ancora prendere la mano con l'impastrice non è semplicissimo usarla all'inizio. In molti credono faccia tutto lei ma non è così😊

[@mauriziochef]

@@vincenzoeantonio Ma secondo te dove sbaglio?

[@vincenzoeantonio]

Penso sia legata alla gestione delle velocità. Magari impasti troppo a lungo con una velocità alta o bassa.

[@Andrea-kr1yw]

Pizza veramente fantastica, una domanda per pura curiosità, vedo che riponi i panielli sempre vicini lasciando spazio libero all'interno della cassetta, io invece preferisco tenerli il più lontani possibile in modo che non si appiccicano tra loro. C'è un motivo o è casuale? ciao e complimenti per quello fai.

[@vincenzoeantonio]

Diciamo che è abitudine, tuttavia quando si fanno impasti idratati come quelli che in genere faccio (più idratati di questo) può essere comodo posizionare i panetti vini fra loro per evitare che si spiattellino😄

[@Andrea-kr1yw]

@@vincenzoeantonio grazie della risposta, sei un grande

[@paolocapra1980]

Ciao Vincenzo sto valutando l'acquisto della grilletta. Noto che non riscalda particolarmente l'impasto. Consigli l'acquisto della im5 s( testa ribaltabile) 10v per alta idratazione con retro? È uno degli ultimi modelli che ho trovato ad 850€, o dici che va bene anche quella da poco più di 670 su agrieuro senza testa sollevabile? Quanto alla farina, confronto con capito pizzeria e nuvola? Io di caputo ho usato solo sacco rosso tanti anni fa per pasticceria e nuvola super per prefermenti. Coi diretti a 12 ore mi restava con 4h di appretto una eccessiva tenacità degli stessi, anche giustificabile.

[@vincenzoeantonio]

La testa ribaltabile non serve assolutamente a nulla, ti consiglio di non sprecare soldi. Se vuoi acquistare la grilletta trovi il mio link di affiliazione nella descrizione del video😄✌🏻

[@paolocapra1980]

@@vincenzoeantonio grazie, allora evito, prendo solo quella con variatore e vasca non estraibile. Ora ho visto dal link che hai in descrizione, ma già sapevo, risulta esaurita questa 10 hh, ma anche quella che hai tu😭

[@1180max]

Complimenti Vincenzo! Le uso anche io da tanto e sono ottime. La 5037 per la Biga e la 5063 per la chiusura. La 5063 somiglia alla Nuvola, volendo fare un confronto, anche se la Nuvola “sa di poco” 😂

[@vincenzoeantonio]

Farò un confronto credo😄

[@1180max]

@@vincenzoeantonio Ci sta. Fai anche la Biga con la 5037, è fenomenale e come farina ha una capacità di assorbimento dell’acqua assurda. EDIT: aggiungo che la Petra 5063 assorbe più facilmente l’acqua rispetto alla Nuvola.

[@filippocerti1358]

Petra una garanzia, molto meglio di un brend più blasonato..... Complimenti per il video! Fanne un'altro con la stessa farina idratazione al 75% impastato a mano e sarò un nuovo iscritto 🙂😉

[@lucamolinari85]

Sempre 🔝. Per curiosità hai mai provato la 5Stagioni Napoletana? La preferisco alla Caputo Pizzeria/Nuvola, molto più morbida e con un sapore deciso. Dovrò provare la Petra, ma che salasso!

[@vincenzoeantonio]

Ancora no purtroppo ma presto o tardi lo farò😄

[@lilluzzo82]

Ciao Vincenzo, come difendi la farina dalle farfalline, sopratutto con quantità così grandi?

[@vincenzoeantonio]

La chiudo bene sigillandola con delle buste, l'ho anche mostrato in alcune live

[@giovannicoppola392]

Vincenzo buongiorno dimmi una cosa,volendo usare questa farina che idratazione migliore dovrei fare x il forno f1

[@vincenzoeantonio]

Quella che ti piace, dipende dalla pizza che vuoi ottenere, non esiste un'idratazione migliore. Inizia sempre con un 65% e poi man mano sali fino a raggiungere la consistenza che desideri

[@arturodellecese7089]

Vi seguo spesso e fate bellissime e utilissime live!!! Riproverò sperando che vada bene🤗

[@stefanoplebani1548]

Ciao, a che velocità hai usato l'impastatrice in questo video??

[@vincenzoeantonio]

6

[@sabbione2]

Grandissimo Vincenzo come sempre! Avevo sempre avuto la curiosita' di provare questa famosa farina Petra ma non mi sono mai messo a cercarla seriamente. Dopo il tuo video lo devo fare senz'altro. Mi chiedo se qui in Belgio si trovi o debba fare come te e vendermi un rene per farmela spedire dall'Italia. Poi ho una curiosita'. Per una volta mi piacerebbe chiedere a una delle 12 persone che hanno dato una valutazione negativa al tuo video cosa e' che non hanno gradito. Fai video fatti bene, della lunghezza giusta e di contenuti interessanti, fai dei capolavori di pizze, spieghi sempre bene tutto nei minimi dettagli senza pero' mai risultarer prolisso e noioso, hai un'ottima proprieta' di linguaggio, e oltretutto sei davvero simpatico e divertente nei tuoi scambi con Onna Enza (anche lei top!) . Mi chiedo che cosa cerchino questi tipi invece...

[@vincenzoeantonio]

Grazie mille Riccardo guarda fossi in te proverei a contattare prima il Mulino per vedere che prezzo ti fanno, perchè da come ho capito su richiesta fanno anche spedizioni all'estero. Spero che il prezzo sia ragionevole😄 Grazie mille dei complimenti❤ sulla questione dislike è fisiologica infatti non ci do peso ci sarà sempre qualcuno che storcerà il naso anche semplicemente per come sono vestito o per come parlo non lo sò😂

[@jonathangranatieri]

Tolto il fatto che ogni tua pizza è spettacolo puro😍, la farina mi pare davvero ottima. Spero di riuscire a provarla presto!

[@vincenzoeantonio]

Merita tanto😄

[@BobRob95]

Sembra uno spettacolo questa farina.. la prossima volta l'acquisterò di sicuro. E comunque ditemi tutto quello che volete, ma secondo me il koda 16 è una spanna sopra a tutti gli altri forni.. cuoce in maniera spettacolare. Bel video come sempre bro, ti vogliamo bene 🍕

[@vincenzoeantonio]

Grazie Bro sottoscrivo in pieno😄❤

[@andreapezzino8278]

Spettacolo Vincenzo!!! Non ho ancora avuto il piacere di poter provare la petra perché vivendo in svizzera (e non potendo andare in Italia per sta maledetta pandemia) non sono riuscito a reperirla . Appena finisce questa situazione assurda proverò e potrò andare in Italia vorrei provare la 5063 la 5037 e mi ispira molto anche la petra 3 per la teglia, la curiosità mi sta dilaniando😄. Saluti dalla Svizzera ragazzi!!!

[@vincenzoeantonio]

Ciao Andrea in realtà secondo me se contatti il Mulino te la spediscono, sono molto disponibili😄

[@andreapezzino8278]

@@vincenzoeantonio Ho provato a chiamare prima di natale ma bob avevano risposto. Proverò a richiamare nei prossimi giorni o magari mando una mail e vediamo un po di capire anche i costi di spedizione (che mi fanno molta paura in realtà 😅)

[@marinamarini8973]

Oh Vince'... Sono d'accordo con onna Enza... Non ho parole!! Bravissimo!! 😲😲😲Mammamia la mangerei anche ora a merenda😋😋😋😋😂😂😂😂proverò anche lla petra

[@vincenzoeantonio]

Ti piacerà un casino te lo assicuro😄❤

[@lucapellecchia7427]

Come al solito video perfetto, curato nei minimi dettagli. Bravi!!!! Comunque ho avuto le stesse impressioni... ho preferito la 5063 alla 5037 come sapore e scioglievolezza. La 5037 la utilizzo molto per la teglia insieme al farro.

[@vincenzoeantonio]

Si infatti anche io penso che dopo un primo test con la tonda utilizzerò poi la 5037 per la teglia prevalentemente😄

[@vitodema72]

@@vincenzoeantonio le ho provate entrambe e preferisco la 5037 molto più saporita. la 5037 è tenace e deve maturare dalle 36-48 ore, idratata al 70% dove si esprime al massimo. L' ho provata anche su 24 ore tutte a TA, ottima.

[@salvatorelorenzo5424]

Una volta fatto tutto il tuo procedimento d'impasto le pagnotte restanti si possono mettere in frigo e riutilizzarli il giorno dopo ? Quanti giorni dura in frigo ?

[@vincenzoeantonio]

No non si può, una volta che l'impasto è pronto deve essere lavorato

[@salvatorelorenzo5424]

Grazie mille

[@piopioantonioantonio7287]

Complimenti come al solito. Buon anno.... ora ci vorrebbe un bel co frontone tra questa e la caputo nuvola... penso che se la giocano entrambe....

[@vincenzoeantonio]

Grazieeee😄, arriverà presto il confronto💪🏻 buon annoooo❤

[@alessiomenon8573]

Mamma mia Vincenzo!!!!!!! Che pizza spettacolare 👏👏👏🔝 Ma secondo te, avendole testate tutte e due, meglio Petra o Caputo?

[@vincenzoeantonio]

Farò un video dedicato perchè non è una domanda che posso esaurire in due battute😄 Grazie comunque❤

[@lucamilu]

Ciao, il video con il test della Petra 5037 l'hai rimosso che non lo trovo più? Grazie

[@MarcoDeCarne]

Ciao complimenti per il video, ma l'impastatrice da quanti kg è? E da dove l'hai presa?

[@vincenzoeantonio]

C'è il link in descrizione con tutte le info, clicca su Grilletta 10 velocità

[@renesfoodpassion]

Wich camera you use?

[@mattia2498]

Ciao vincenzo ho il p134h 500° a che temperatura mi consigli di cuocere la pizza?

[@vincenzoeantonio]

420°C

[@mattia2498]

@@vincenzoeantonio grazie

[@fabiandebaucheron2723]

Ammazza che bella ..! Ho appena comprato la 5037… che differenza hai con questa? Quale ti ha più piaciuto?

[@feliceantignani7947]

Enzo come sempre complimentissimi... Quando potrai fare un video più dettagliato con la grilletta con i passaggi e velocità dettagliate? Grazie

[@peppotto86]

Io sto usando da qualche mese la 5037 e mi sto trovando benissimo... impastato a mano e trovo che sia estremamente semplice chiudere gli impasti, incorda sempre. A breve proverò anche la 5063 che ho già comprato, è più debole ma credo sia ottima uguale. Io poi non faccio idratazioni altissime quindi forse sarà anche meglio. Sono molto curioso di scoprire quali conclusioni trarrai tu dal confronto. Ciao e al prossimo video!!!

[@vincenzoeantonio]

Si a me piace lavorare con farine più deboli in generale infatti ti consiglio di provare quanto prima la 5063, ti assicuro che rimarrai estasiato😄

[@peppotto86]

@@vincenzoeantonio confesso che a volte la taglio proprio perché è molto forte...siccome tu usi molto il frigo forse con la 5037 potresti fare impasti a 48 ore

[@gonzalocanaglia7234]

Spettacolo, come sempre Vince', solo un dubbio: sicuro che siano 3g di lievito? Sembrano molti di più...

[@vincenzoeantonio]

Si sono 3 gr pesati con il bilancino, sembrano di più perchè vengono appallottolati✌🏻

[@gonzalocanaglia7234]

@@vincenzoeantonio 😄😄😄👌

[@65superdog]

Grazie Vincenzo sono felice che hai provato la farina Petra sono diversi anni che la uso . Io uso guada caso proprio quelle due sia per pizza che per il pane . GRANDE VINCENZO 👍👍

[@vincenzoeantonio]

Grazie mille😄❤

[@DaniloGiardinaro]

Consiglio pala e paljno per ooni koda 16? Che Tra un mesetto dovrebbe arrivare ? Cmq da 12 o da 14"?

[@vincenzoeantonio]

Quelle che uso io, sono nella descrizione del video

[@nicolanobilio8094]

Vincenzo buondi Senti io dovrei acquistare l' ooni koda 16 Sono andato sul Link C'è un modo per accorciare i tempi di consegna? Mi dice per fine marzo Poi sai più o meno i costi di consegna?

[@antoniopalomba9301]

Vincenzo scusa (sto 'studiando). confermi 21h maturazione (0ta+16tc+5ta) e 3gr ldb? Che temp hai in casa?

[@vincenzoeantonio]

Ho fatto 1 ora di t.a. prima del frigo

[@francescagiammona5826]

Farina favolosa la uso da un bel po',propio questa che hai usata tu nel video,il sapore ,il profumo davvero unica

[@vincenzoeantonio]

Concordo😄❤

[@tonydinapoli2242]

Siete meravigliosi è sempre un piacere vedervi e grazie a voi sto imparando a fare la pizza anche se sono molto lontano dalla vostra bravura ma grazie comunque

[@vincenzoeantonio]

Grazie a te Tony😄❤

[@lorenzolori6798]

Adesso sale la scimmia, l'ho appena ordinata due giorni fa 😁 la tua bellissima, fa venire na' voglia... complimenti Vince'👌👌👌

[@vincenzoeantonio]

Grazie Lorenzo😄❤

[@luigi8897]

Grande vincè!secondo me è un pò quello che dicevi ieri in live...la nuvola è abbastanza sciatta di sapore...ed è anche una zero...per la mor del cielo è un ottima.farina da soddisazioni sugli alveoli ma di contro ha una scarsa,o non veloce,assorbimento all acqua. Ho sempre preferito la pizzeria sia x gusto che per scioglievolezza, devo ordinare assolutamente la petra anche se sto formato da oltre 12 kg credo che mi stuferà,visto gli esperimenti pazzi che faccio continuamente😂😂😂

[@vincenzoeantonio]

Tranquillo che non stufa😂 no scherzi a parte conto di fare un confronto approfondito tra Petra e Caputo e vediamo chi la spunta😄

[@luigi8897]

@@vincenzoeantonio vincè mi sa che la risposta già la conosci...😂😂

[@giovannicoppola392]

vincenzo scusami tu hai usato l'r1 volevo chiederti devo prendere la pala di 30 cm oppure 34 cm x l'f1 prendo la pala essenza ma non so la misura che va bene mi puoi consigliare? grazie

[@vincenzoeantonio]

Ti consiglio 30 cm perchè 34 vai troppo stretto in F1. Trovi il link per acquistare la pala nella descrizione del video😄✌🏻

[@giovannicoppola392]

@@vincenzoeantonio ma poi non posso fare una ruota di carro

[@giovannicoppola392]

devo cambiare genere e prendere una 33 cm?

[@vincenzoeantonio]

Si invece perchè nella ruota di carro puoi portare l'impasto anche oltre la dimensione della pala giacchè è meno idratato

[@giovannicoppola392]

@@vincenzoeantonio grazie maesrto dei tuoi preziosi consigli sempre |

[@marcol.7613]

Bellissima pizza come al solito! Secondo te che idratazione regge questa Petra? Per pura curiosità l'avevo ordinata proprio qualche giorno fa e sono curiosissimo di provarla! Solitamente uso la pizzeria, in primis perché mi piace il sapore e poi perché, non so per quale motivo, riesco sempre a fare uscire qualcosa di meglio rispetto alla nuvola. Ps continuate così!

[@vincenzoeantonio]

Penso possa andare anche oltre il 75% ma devo provare😄

[@marcol.7613]

Ottimo! Anche se, essendo ancora una semi"chiavica", mi sono spinto massimo fino al 70% con la napoletana. Sempre gentile! Grazie 😊

[@lesstarsdelanight]

Bravo sei grande. Ma chiudi a 22 gradi? Meglio che 24? Io faccio sempre cosi 🧐. Grazie

[@vincenzoeantonio]

Non cambia nulla

[@silvanamatta2221]

Ciao ,niente olio nell'impasto?

[@marcodb]

Scusami Vincenzo...oltre ai complimenti d'obbligo volevo farti una domanda...visto che vorrei prendere anch'io un'impastatrice come la tua, mi chiedevo se hai mai provato ad impastare piccole quantità, diciamo 400/500 gr di farina, perché quello sarebbe il mio target..ho letto che la quantità minima di farina è 300 gr ma poi qualcuno si lamentava del fatto che non formava la " zucca" e che l'impasto si arrotolava sul gancio vanificando di fatto la peculiarità dell'impastatrice stessa...grazie

[@vincenzoeantonio]

Marco vai tranquillo è adatta anche a piccoli impasti. Io ho impastato anche 300 gr di farina benissimo. Se vuoi acquistare l'impastatrice trovi il mio link di affiliazione nella descrizione del video😄✌🏻

[@marcodb]

@@vincenzoeantonio Grazie Vincenzo...peccato che al momento è esaurita...come me d''altronde 😁