Pizza (e pane) con farina Aria di Caputo

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Күн бұрын

Пікірлер: 58

@Il_Ninja_della_Pizza 4 ай бұрын

Caro Amedeo...come sempre ti dimostri un vero galantuomo! Sono lusingatissimo ed.onorato dalle parole che hai speso per me...con tua moglie siete davvero due splendide persone...minfarebbe tanto piacere conoscerti di persona e soprattutto stringerti la mano! Oltre ad essere un maestro unico della nostra tanto cara arte bianca sei soprattutto un maestro di gentilezza e umanità! Sei un grande!!! Un abbraccio super con tutta la stima del mondo! 🙏❤️❤️❤️❤️❤️⭐️💯⭐️🍀

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Prima o poi si capiterà ad Ischia e ci si strige la mano

@riccardovirgili2188 3 ай бұрын

Ciao Amedeo sei veramente fantastico.spiegazioni precise e molto semplici.grazie infinitamente.

@markred4112 4 ай бұрын

Grazie Maestro :) Certamente la proverò questa "Aria", anhe se dopo aver conseguito il diploma da Lei, i mie lievitati sono TUTTI al 100% d'idratazione, casatiello, focacce, pinse........etc. etc., tranne per "napoletana" che applico il 75% d'idratazione. Le posso garantire che l'idratazione al 100%, "regala" moolta leggerezza e profumi importanti, tutti rigorosamente con Caputo Nuvola Super....FANTASTICA!!!! anche coi miei babà al 125% d'idratazione :) Un caro saluto :)

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Sono affascinato dai tuoi video: fai altissime idratazioni con grande disinvoltura. In particolare i tuoi babà al 125% con plantearia! questi kzbin.info/www/bejne/fKerfneNmbt6sLs

@markred4112 4 ай бұрын

@@PinsaUniversity Detto da Lei..........sono lusingato........GRAZIE DI CUORE 😍😍😍 I risultati che ottengo è SOLO frutto dei Suoi insegnamenti che ne ho fatto TESORO e che custodisco gelosamente :) Grazie ancora :)

@giankytaddy4332 4 ай бұрын

Come sempre ottima recensione, io uso spesso la nuvola, ora mi ha incuriosito con questa aria che sicuramente proverò. Saluti affettuosi

@concettastellastrusciolo801 4 ай бұрын

Ciao Amedeo, come sempre i tuoi video sono molto istruttivi, ti ammiro tantissimo sei un grande maestro, inoltre sei una persona di grande umiltà e di grande onesta e tutte queste qualità fanno di te una persona speciale, un caro saluto alla tua consorte ❤

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Sei sempre molto, troppo buona con me :)

@Lapizzafattaincasa 4 ай бұрын

Bravo Amedeo! Ho un chilo di questa farina che attende in dispensa ma non mi ero deciso ad usarla. Avevo visto il bel video di Giampiero Il Ninja della Pizza, per cui attendevo di fare un impasto adeguato. Adesso invece voglio provare con una napoletana ad alta idratazione con stesura napoletana.

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Sicuro che quando la farai sarà ancora una grande maculata :)

@vince-1973 4 ай бұрын

Ha sempre un'eleganza nel mostrare tutto e mostrare se' stesso che non ha eguali.

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Grazie Ippolito, mi imbarazzi 🤒

@spadiu 3 ай бұрын

Sei un grande Amedeo ...ne sai.

@plibralato Ай бұрын

buongiorno, grazie e compliementi! kin trovo i tempinler la cottura del pane. potrebbe cortesemte indicarmeli?

@walterl8863 4 ай бұрын

Complimenti!

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Grazie Walter

@alessandrosacchi1714 4 ай бұрын

bravissimo come sempre grande amedeo ,n 1

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Grande te che trovi sempre la pazienza di seguire i miei video :)

@dapulcinella9000 3 ай бұрын

Quanti gradi usi per il forno elettrico sotto e sopra quanti gradi??

@zulegnuzzu 3 ай бұрын

Buona sera Ciao carissimo amico mio; Per poter divulgare in giro il tuo video e canale ho usato il mio stato whatsapp di meglio non si può😂😂😂. Proverò di nuovo la Caputo perché lo stai dicendo tu e sono fiducioso in merito. Io avevo deciso che avrei usato solamente la Vigevano Vesuvio, ma devo provare per forza la aria. Ti terrò aggiornato. Ninja è anche lui un grande adesso con più spazio con la nuova casa😂 Sempre un grande piacere leggerti e vederti in forma, a metà settembre si ricomincia a pizzare sei un bimbo 😂😂😂 Ciao al nostro è meravigliosa Cameramen Un abbraccio grande Ficara Paolo

@PinsaUniversity 3 ай бұрын

Paolo, oltre a vedersi i video piu interessanti, ne realizza anche lui di molto gustosi. dateci una occhiata www.youtube.com/@zulegnuzzu

@zulegnuzzu 3 ай бұрын

Per un onore essere un tuo amico

@mauriziobarbalace1872 3 ай бұрын

Vorrei provare questo tipo di farina,ma attualmente non dispongo di un forno serio.Da qualche mese faccio le pizze,con un fornetto per pizza, G3 Ferrari,modificato,con una temperatura massima di 425 gradi.....vediamo cosa viene fuori

@francobarone5438 3 ай бұрын

Grammi del panetto per la pizza? Grazie e complimenti.

@PinsaUniversity 3 ай бұрын

grazie per i complimenti. Il panetto di pizza è fra i 250 ed i 280 gr

@sandro6500 4 ай бұрын

Bellissimo video maestro come ha fatto per cuocere il pane croccante su effeuno a usato il vapore? A me esce sempre molliccio

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

stai usando il programma in 3 fasi? La parte finale della cottura a bassa temperatura e con lo sportello semi aperto a spiffero. Questa cottura detta in discesa asciuga il pane e lo rende croccante

@sandro6500 4 ай бұрын

@@PinsaUniversity non stavo usando lo sportellino aperto, grazie mille proverò il consiglio

@Alessandro76_ 4 ай бұрын

Grande Amedeo, per il pane ci sarebbe stata un ulteriore spinta di alveolatura, se si fosse messo un pentolino con dell'acqua per i primi 20 minuti di cottura, vale per tutte le farine non solo per la Caputo, in quel modo si tenta di replicare il vapore tipico dei Vapoforni, mi piacerebbe vederti provare la farina del Mulino Marino.

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

si hai ragione. Io ho anche l'apposito "vaporizzatore" della Effeuno e di solito lo uso. Sai perchè in questo caso no? Perchè me lo sono scordato 🤣🤣🤣🤣

@Alessandro76_ 4 ай бұрын

@@PinsaUniversity capita Maestro, anche ai migliori come te 😊

@luigiponticelli9582 4 ай бұрын

Buonasera ho visto tutto il video,posso chiederle la temperatura cielo e platea con la relativa percentuale ed i tempi per la prima margherita?ho visto che dopo 30 sec la gira ma non ho capito poi in totale se fa un minuto o 90sec

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Luigi Ponticelli Salve e grazie per avermi scritto. Sul cielo 500° + o - 15° In platea 150°. CIelo al 90% e platea al 60%. Cottura in totale 90 secondi

@PaoloMarcia 4 ай бұрын

@@PinsaUniversity platea 150?

@mauriziobarbalace1872 Ай бұрын

Maestro da qualche mese gira in rete un forno pizza della RVG VULCANO 450 gradi con piatto rotante.Una sua recenzione sarebbe super gradita.....aspetto una sua notizia

@PinsaUniversity Ай бұрын

ora lo cerco e vedo se la casa gradisce un video test. In assoluto, a priori, noto che 450° sono pochini per la verace. Piatto rotante è buono ma solo se manuale, non elettrico. Il mio riferimento è QQPizza

@elvioruggieri743 4 ай бұрын

Buon giorno Maestro. Se ha la possibilità può testare la farina AROMA del mulino vigevano, ideale per pinsa, focacce e pizza in teglia. Sulla scheda tecnica è una miscela di farine di vario tipo ed un W 380, con assorbimento dell85% idro. Grazie.

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Domani la cerco. Magari è ottima come sostituto della Manitoba?

@elvioruggieri743 4 ай бұрын

@@PinsaUniversity NO, è stata realizzata x pinsa e focacce. Non esiste confezioni da 1kg, ma solo 10kg e 25kg. Io ho provato ad oggi la TRAMONTI ORO e la VESUVIO, ebbene sono di ottima qualità.

@tizianazarbo8701 2 ай бұрын

Ma se in frigo invece dei panetti metto tutto l'impasto, devo aspettare un po' prima di fare i panetti o li faccio subito e li faccio lievitare un 3-4 ore adesso che fa più freddo?

@PinsaUniversity 2 ай бұрын

se metti in frigo tutto l'impasto (la "massa") poi dovrai fare l'appretto: quando i p anetti escono dal frigo dovrai aspettare da 2 a 4 ore per stesura e cottura

@mauriziobarbalace1872 3 ай бұрын

Maestro le vorrei chiedere se conosce il forno per pizza GGF micro V11 ,come accennavo in un messaggio precedente, ho un problema di spazio ,questo forno oltre alla sua temperatura da 50,a 500 gradi risulta essere moderato nelle dimensioni. Vorrei un parere da lei prima dell'acquisto....GRAZIE

@PinsaUniversity 3 ай бұрын

no non lo ho mai provato. So che va a gas e che, quindi, è poco adatto per uso interno. Mi sembra poco coibentato

@mauriziobarbalace1872 3 ай бұрын

@@PinsaUniversity il forno GGF V11 è un forno elettrico

@alessandro8052 9 күн бұрын

Buonasera,seguo spesso i suoi video che reputo molto interessanti ed esaustivi,volevo chiederle un aiuto,posseggo una spiralmac sv5 monovelocita,ho provato a fare un'impasto con 1kg di caputo pizzeria al 65%,2 grammi di lievito secco e 20 grammi di sale. Il problema è che dopo alcuni minuti l'impasto è risalito sulla spirale fino alla base. Cosa ho sbagliato? Mi può consigliare Grazie

@PinsaUniversity 9 күн бұрын

la Spiralmac mono velocità ha la retromarcia?

@alessandro8052 9 күн бұрын

@AmedeoDiSegni no

@PinsaUniversity 8 күн бұрын

@@alessandro8052 e allora potrei fare una diagnosi solo avendo qualche immagine, hai filmato qualcosa? Oppure riprova e filma stavolta

@alessandro8052 8 күн бұрын

@@PinsaUniversity Purtroppo non ho filmato nulla,al prossimo tentativo farò una ripresa. Grazie mille

@giankytaddy4332 4 ай бұрын

Mi tolga una curiosità, sulla confezione è scritto farina per pala,..., pinsa; che dice va bene per pinsa? Sarebbe una prova da fare!

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Per la pinsa nulla di meglio del mix Di Marco. Comunque va bene la farina di base ed il fatto che ci sia dentro del lievito madre essiccato ma per la Pinsa occorre anche farina di riso e di soia

@marcof.1616 4 ай бұрын

Ciao Amedeo, il sapore è dovuto dalla pasta madre essiccata all'interno della caputo aria

@alfio2155 4 ай бұрын

Gentile Maestro Di Segni, io ho usato molte volte questa farina per processi ad alta idratazione (pala e focacce) con ottimi risultati in termini di aperture e alveolature. Farina tecnica facile all'uso che consiglio a persone che non hanno grandi capacità manipolatorie o impastano con semplici planetarie. Tuttavia noto una contraddizione nel suo video che con rispetto vorrei chiarire. Lei ha fatto un tipico processo per pizza napoletana classica, 1g lievito a kg farina e puntata di solo 30 min/1 ora che nonostante i 28 gradi ambiente non può fare sviluppare la massa. Di conseguenza, senza alcuno sviluppo in puntata della massa non ci può essere nessuna acquisizione di tenacità e come è possibile poi pretendere un sviluppo in cottura dei panetti con conseguente marcata alveolatura? Questo è un processo da ruota di carro, pizza estensibile senza sviluppo del cornicione. Figuriamoci poi a pretendere di avere pane aperto e alveolato, impossibile con questo processo. Opinione personale ovviamente, ringraziandola per il test.

@PinsaUniversity 4 ай бұрын

Grazie davvero molto per il commento e per la critica che è cortese e costruttiva. Si capisce subito che chi scrive è persona competente e di esperienza. Concordo sul fatto che una puntata in massa di meno di un'ora non consente grandi sviluppi ed alveolature. Tuttavia poi ho subito stagliato e maturato per 24 ore e poi puntato i panetti per altre 2/3 ore. E' una tecnica un po insolita ma con altre farine ha sempre funzionato anche per il pane. Certo con un procedimento classico il pane sarebbe venuto meglio ma un test mi piace farlo in condizioni "estreme"