PETRA 5063 vs CAPUTO NUVOLA: La Sfida

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Ricetta Completa Dosi e Tempi: 1 kg di farina, 700 gr. acqua (5°C), 20 gr. sale, 3 gr. lievito fresco di birra.
Terminato l'impasto lasciare riposare per 1h T.a., continuare la maturazione in frigo dalle 12 alle 18 ore, effettuare lo staglio, lasciare riposare per 5-6 ore a T.a.

[@pierluigiflorio8963]

Ti devo ringraziare carissimo Vincenzo perché grazie a te ho provato la farina Petra e sono rimasto senza parole. Io ho sempre usato Caputo, ma questa ha un sapore eccellente. Sei unico e sempre sorridente. Grazie mille x i tuoi video. Ad maiora se per.

[@alpavlich6189]

Bello il video e straordinaria la tua manualità, te la invidio davvero... Bene, io non ho ancora provato la 5063 perchè più che pizza faccio pane ma sono cliente Petra da diversi mesi e ho trovato in queste farine una qualità ed un gusto davvero di livello. Trovo che sia giusto parlarne tra appassionati di arte bianca perchè materie prime come queste ti fanno appassionare sempre più oltre a dare risultati invidiabili. Grazie a te ed un baciamano alla splendida signora che ti accompagna...:-))

[@vincenzoeantonio]

Ma grazie😄❤

[@federicozuffranieri8393]

Video apprezzabilissimo, hai chiarito molto bene il tuo punto di vista sulle due farine! Fa quasi paura (ma super apprezzato) il cambiamento che personalmente ho visto sul tuo canale: da "Facciamo tutti assieme una pizza!" a "Superquark: la pizza spiegata a modo mio". Grande vince, continua così :)

[@vincenzoeantonio]

Grazie😊

[@marcellocastorino4961]

confronto davvero interessante, ben spiegato circostanziando gli aspetti che caratterizzano le due farine. Grazie mille.

[@vincenzoeantonio]

Grazie Marcello😊

[@jonathangranatieri]

Non ho ancora provato la Petra, spero di farlo presto, ma in base a quello che vedo penso che la Petra sia un passo avanti per proprietà organolettiche! Non serve che te lo dico più Vince', come sempre bellissimo video ♥️

[@vincenzoeantonio]

Grazie bro😄❤

[@jessicazuin210]

Grazie per il video Vincenzo!!😊 Lavorando l'impasto con la planetaria che temperatura non deve superare durante la lavorazione?

[@WestCruX]

"Procedo all'assaggio della Caputo Nuvola.." a momenti mozzichi pure le dita Veciè ahahah grande!

[@florestanomichelemontanino6670]

Ciao Vincenzo, ti volevo chiedere dei consigli sulle temperature dell'Ooni Koda 16...se ho capito bene, tu tieni la fiamma al massimo fino al momento dell'ingresso della pizza (a 420º praticamente sulla scritta ooni sulla pietra) e poi abbassi la fiamma. Vorrei capire (con una foto se possibile) dove posizioni la manopola di regolazione e in quanto tempo totale poi cuoci la pizza...ultima domanda per favore: tra una pizza e l'altra bisogna alzare di nuovo al massimo la fiamma e rifare la procedura (inserimento a 420º e poi abbassare la fiamma)? Grazie e veramente complimenti per la tua bravura e simpatia.

[@paolinospizza873]

Questo confronto va direttamente nella Treccani! Grande Vincenzo! Sei una sorpresa ogni volta. Grazie!

[@vincenzoeantonio]

Addirittura😂 grazie❤

[@miciomatto1]

Gran bel video come sempre, pur essendo napoletano sono passato dalla Caputo alla Petra più di 10 anni fa, e non sono più tornato indietro. Un abbraccio a voi!😘

[@vincenzoeantonio]

Un abbraccio😄

[@TheSunHasFailed]

Ciao Vincè! Come sempre sei il numero 1 :) Posso chiederti la ricetta della crema di peperoni? Grazie mille!

[@francesco6941]

Ciao Vincenzo, mi chiamo Francesco e sono di Palermo ti seguo da molto prima della quarantena ho provato a mandarti qualche commento ma siccome sono un ragazzo molto timido e mi sono tirato sempre indietro. Ma questa volta ti scrivo e ti dico che sei un ragazzo bravissimo si vede e molto bravo a fare le pizze e ti spieghi come un professore. Sei grande. Io faccio le pizze dal periodo della quarantena e diciamo che me la cavo un po', ma non quanto te, ed ho un forno a legna però quello a forma di casetta, non quello delle pizzerie. Un saluto da Palermo ciao

[@vincenzoeantonio]

Ciao Francesco ti ringrazio tantissimo dei complimenti, se hai piacere fammi vedere le tu pizze su instagram😄

[@ErmannoRadice]

Complimenti per il canale molto interessanti i video volevo avere delle informazioni per quanto riguarda la Caputo nuvola idratazione a 60-65%e volevo sapere i dosaggi per mezzo chilo di farina e volevo sapere avendo 5 ore di tempo dall'impasto per procedere alla cottura anche i tempi di lievitazione a temperatura ambiente e quanto tempo in frigo. Grazie Buona giornata

[@pasqualedelsorbo1926]

Vincenzo Complimenti come sempre. Io, come già ti dico spesso su instagram, utilizzo petra 5063 e petra 3 da 3 mesi circa. Spesso mi capita però che, nonostante faccia sempre lo stesso processo, non mi viene bene. È come se questa farina maturi troppo in fretta, spesso l impasto mi arriva scarico di zuccheri ed il cornicione rimane pallido con alveolatura non ben accentuata. Mi è stato detto, da chi è più esperto di me, che questa farina ha un falling number un po basso rispetto altre farine, in tal caso ciò spiegherebbe in parte questa mia problematica nella gestione che spesso incontro. Poi vedo i tuoi video con petra, in cui esegui una gestione dei tempi di maturazione come li faccio anche io, addirittura metti più lievito ed idrati più di me e noto che a te vengono perfetta. Questa cosa mi sta mandando al manicomio 🤣🤣

[@vincenzoeantonio]

Non saprei dirti il motivo😄🤷‍♂️

[@pasqualedelsorbo1926]

@@pazzidipizzaenonsolo-pasku212 a me però Non sempre viene male però spesso mi capita questa problematica. In pratica, da quello che ho potuto capire, petra 5063 e petra 3 sono 2 ottime farine, di gran lunga superiori alla caputo. Questa problematica è causata dal falling number della farina, cioè l indice di caduta. In pratica hanno un elevata attività enzimatica e di conseguenza queste farine tendono a velocizzare il processo di maturazione. Non sono farine semplici da gestire ma se si riesce a standardizzare bene il processo il risultato finale è una goduria

[@jenny6898]

Sono contenta di averla acquistata!! W le patate di Onna Enza troppo simpatica!! Grazie per l'info!! Ciao!

[@vincenzoeantonio]

Grazie😊

[@mariocutolo2500]

Ciao domanda secondo te è opportuno utilizzare queste farine con queste idratazioni per delle focaccie? Che farine consigli per le tipiche focacce in teglia?

[@mattia2498]

Ciao vincenzo scusa la domanda, hai mai provato a misurare il biscotto nell'effeuno con il pirometro? Ho visto che mettevi tutte e due le resistenze a 450, ho visto qualche video che se tutte e due le resistenze sono sui 500 la temperatura si alza di tanto

[@giuseppebarone71]

Aver fatto vedere più tagli per cercare gli alveoli vi fa capire la differenza di chi ha passione in quello che fa e altri che vi mostrano le bolle come fossero miracoli della natura... poi sulle farine incidono molto i gusti personali e le scelte tecniche, variare e sperimentare è forse la cosa migliore... Complimenti Vincenzo, come sempre... 👍🍕👏

[@vincenzoeantonio]

Hai capito il senso del video😄❤

[@antonioboccia9418]

Video bellissimo, non riesco a capire se quando stendi l'impasto usi come base la farina o la semola perchè ha un colore giallino, quale devo usare ?

[@nicolacapparelli9023]

Ciao Vincenzo, volevo chiederti ma quando sono presenti cosi tanti alveoli o caverne 😅 ció vuol dire che l'impasto ha fatto una buona lievitazione ? Grazie mille

[@MacKay07]

Ciao Vincenzo, ho visto che nelle dose metti una quantità di sale relativamente bassa 2% su farina, e una dosa di lievito praticamente doppia rispetto a quello che dovrebbe venire con i calcolatori. Come mai questa scelta?

[@marcoangora7817]

Grande Viciè! Sei sempre il migliore! Prima o poi la devo provare questa Petra

[@vincenzoeantonio]

Grazie😄

[@MaxSoggiu]

La Petra nella versdione 1 la uso per fare il pane, risultato pazzesco. Con la nuvola super c'ho aggiunto una percentuale della Petra 1 proprio per esaltare il sapore, che da sola mi sembrava leggermente troppo delicato. Sarà un piacere provare questa 5063!!!! Come sempre bravissimi

[@vincenzoeantonio]

Grazie😄

[@fabioparpanesi5455]

Vincenzo ciao Sono nuovo nel Vostro canale Siete forti Ti chiedo un consiglio, se puoi rispondermi Quale farina scegliere sapore e alveolatura tra CAPUTO NUVOLA, PETRA, MOLINI PIZZUTI COSTA D AMALFI E MOLINO IAQUONE MIX PER PIZZA NAPOLETANA? Grazie e un abbraccio

[@jamilhaussmann4436]

Amazing test my friend , both of them looks amazing

[@vincenzoeantonio]

Grazie bro😄

[@MrMoshicprog]

Ciao mastro Vincenzo...con una planetaria consigli un po' di autolisi?? Con F1 450° che temperatura consigli?? Grazieeee

[@carmelapagano5677]

Complimenti sei bravissimo e spieghi tutto nei dettagli, appena la farò ti dirò il risultato. Bravo bravo.

[@vincenzoeantonio]

Grazie Carmela😊

[@nurreo]

Prima di tutto complimenti, perchè i tuoi video sono gradevolissimi. Sono un pò di parte, perchè uso tutte farine del molino Quaglia. Recentemente, dopo l'acquisto di un forno serio ho fatto un pò di prove. Petra 5063, Petra 3, Caputo Pizzeria, Caputo Nuvola, Mix delle Caputo. La mia opinione è che le Caputo sono fatte per 'fare' la pizza, la Petra per 'gustare' una pizza. Non c'è dubbio che la lavorazione della Nuvola sia di una semplicità disarmante, ma quanto a gusto, con le Petra, non c'è confronto. Saluti.

[@eugenetube6565]

Complimenti fai video e pizze stupende! Oggi mi è arrivata la caputo nuvola ho fatto l'impasto come al tuo e adesso maturerà in frigo 20 ore circa. Sono un po preoccupato per la stesura visto che tu dopo lo staglio le fai lievitare 6 ore quindi sarà delicatissimo l'impasto.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Il tuo "fa quasi tutto lei" riferito alla Nuvola è geniale!!! Per questo, personalmente, preferisco la Petra, mi piace fare anche un po' a me ;-)

[@vincenzoeantonio]

Ci sta😊

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Grandissimo Vincenzo! Un perla questo video...sempre il numero 1! Un abbraccio carissimo!

[@vincenzoeantonio]

Grazieee😄❤

[@HaGiNiSe]

Vincè oltre a pizze favolose la qualità dei tuoi video rispetto all’inizio è notevolmente migliorata 💥

[@vincenzoeantonio]

Grazieee😊

[@Federicotemporin21184]

Sempre al TOP mitico Vincenzo, credo che proverò appena finita la NUVOLA subito un consistente ordine di PETRA 😘😘😘, mi convinci ad ogni tuo video, come già saprai io cucino sempre con forno di casa a 250° con impasto esclusivamente a mano, pertanto ti farò sapere il risultato a breve😉, siete grandi tu e la tua dolce e simpatica metà 😘, a presto un abbraccio El Fede

[@vincenzoeantonio]

Grazie mille per la fiducia😂🙏

[@alessandrosticca6275]

Ciao Vincenzo, io non ho mai usato le Caputo e vorrei un aiuto. Ne ho comprate diversi tipi e in attesa di farne pizze, le ho usate per altro. Per un impasto brioche che mi viene molto bene. 300g di 0, 200g di Manitoba e di grassi solo 70g di olio di semi, 10g di lievito(poi chiaramente i liquidi). Stavolta per cominciare a usare le Caputo ho messo 300 g di nuvola e 200 g di Tipo 1, ci ha impiegato 5 ore per lievitare, all’interno era appiccicoso e la mollica non è venuta sfilacciosa. Ho sbagliato farine? Quali avrei dovuto usare come parallelo di quelle che usavo prima ma per migliorare il sapore con le Caputo? Grazie

[@tonydinapoli2242]

Ogni volta che vedo i tuoi video ingrasso un kg hahahahaha ma sei davvero un grande maestro è una bella persona è un piacere vederti

[@vincenzoeantonio]

Ahahahaha grazie mille Tony😄❤

[@marbencosta1454]

Ciao ragazzi. Un video interesante davero. A me piace la struttura della petra,comunque le pizze sono favolose. Complimenti per il test Vincenzo

[@vincenzoeantonio]

Grazie Marben😊❤

[@MrTEREGG]

Io non ho mai provato la caputo nuvola, a differenza della petra che uso quasi sempre, però guardando le vostre immagini posso capire quale è la MIA preferita... pur essendo una buona farina (intendo la caputo nuvola), non amo tanto le bolle grosse nel cornicione, al contrario preferisco un'alveolatura più omogenea come quella che si è vista nella petra, in più come avete detto anche voi, la petra è più enzimatica e quindi più aromatica e completa meglio l'insieme di tutti gli ingredienti! 👍 Detto questo, vi saluto e vi dico BRAVI! 🤗🤗🤗

[@vincenzoeantonio]

Grazie😄❤

[@matteobinaschi3404]

Ciao bellissime pizze, l acqua la metti a 5 gradi ?

[@SuperPietro65]

Ciao Enzo e consorte. Allo staglio, ho un F1, che peso I panielli? Grazie. Di solito faccio 250 gr....

[@orestedifrancesco3061]

Vincenzo ciao.. Ascolta dopo 1 ta prima di mettere in frigo fai pieghe di rinforzo o diretto in frigo?

[@ehabgeorge571]

Era sempre é state mia curiosità di sapere la differenza, ho appena fatto l'acquisto di 5037 e 5063 e sono contento del sapore. grazie mille!!!

[@vincenzoeantonio]

Figurati😊

[@foxmolderpizzaforever]

che top di gamma. fai paura🔝🔝🔝 domanda quindi da uscita frigo subito staglio senza riposo a ta? altra domanda io che uso la pietra in forno di casa quanto olio metto per questa ricetta e un po' di zucchero per colorazione ? t. a. quando era tra i 19 20 gradi perché io o queste temperature e per 500g di farina di mezzo le dosi anche per il lievito. grazie e attento le direttive del maestro.

[@foxmolderpizzaforever]

vincenzo non so se hai letto la mia domanda ma spero che la leggi e mi dia una risposta. so che sei impegnato a leggere tutto ma io ti aspetto grazie tante e buona domenica. 😉

[@Pizza-Corner]

Ciao Vincenzo. Gran bel video. Anche io e mia moglie ieri sera abbiamo fatto il confronto. Per noi la Petra5063 è la farina più “completa” cioè ti lascia quell sapora con quella scioglievolezza che riguardo noi è la cosa più importante per un impasto. Senza togliere però nulla alla nuvola che è una gran bella farina.

[@vincenzoeantonio]

Siamo sulla stessa lunghezza d'onda😄

[@Pizza-Corner]

@@vincenzoeantonio Mi fa onore anche se, per arrivare a te, ce ne vuole di strada 🙏

[@alessandro-ii5iv]

ciao vincè ho replicato questo impasto, che cottura mi consigli in forno di casa senza pietra refrat.

[@Fabio-wh7rf]

Una domanda, ma se la temperatura ambiente è di circa 19 gradi l’impasto ti lievita? Perché ho fatto i panetti e lasciati 5 ore a 19 gradi ma non sono praticamente lievitati, credo ci voglia una temperatura più alta

[@stefanocorti4806]

Vince, ma nell’arco dall’uscita del frigo allo staglio quanto fai passare? Grazieee

[@CasaMollica]

Menomale che le ho comprate entrambe così sabato farò la stessa prova e le assaggerò entrambe! Grande On Vicienz! Saluti a Onna Enza!

[@vincenzoeantonio]

Daje Mollica❤

[@LinsKun]

Hai pizzato ? Opinioni ?

[@unmaredidivertimentopati1457]

spettacolare siete degli artisti create capolavori bravi ragazzi

[@vincenzoeantonio]

Grazie😄

[@nicolamartone5688]

È, sempre un bel vedere quanto ci siete voi la.vostra ironia mi affascina detto da un 77 enne napoletano bravi. Bravi braviiii

[@spiantozz]

Io adoro questo genere di video 🤩 secondo me i confronti sono la cosa migliore per imparare e crescere

[@vincenzoeantonio]

Grazie Anto😄

[@simonececcarelli6157]

Ho notato che hai cambiato le tempistiche dell’impasto nuvola, nel tuo primo video sulla nuvola facevi 4 ore di riposo subito dopo l’impasto a t ambiente, 11 ore di frigo e 2 ore di riposo a t ambiente per poi fare lo staglio e attendere 6 ore con i panetti, ora invece è differente quale ritieni sia la formula migliore per la nuvola con circa 19/20 gradi in casa tra le due da te proposte?

[@amitemanuelgolan7628]

Amazing as always Can I ask how much hydration And how many hours frement? Cant understand Italian (unfortunately:)

[@giovannimessina6534]

70% hydratation and usually 24 hours fermentation (18-24 hours)

[@amitemanuelgolan7628]

@@giovannimessina6534 thank you🙏🏼

[@ivandidomenico3281]

Onna Enza, come hai fatto la crema di peperoni? Perché non fate anche le video ricette sui condimenti che usate? Molto spesso mi ispirano!

[@clb87_pizzahome17]

Top 👍 Video 🙂 perfettamente spiegato 🙏

[@vincenzoeantonio]

Grazie Claudio😄❤

[@carmineseccia5230]

Ciao Vincenzo, complimenti per le pizze, sempre di altissimo livello,sto aspettando con ansia che,mi arrivi l'Onikoda16,nel video,ho visto che utilizzavi,il palino bucherellato per girare la pizza nel KODA 16,durante la cottura, potresti dirmi dove e come acquistarlo?

[@vincenzoeantonio]

È la pala essenza di 18 cm di diametro, c'è il mio link di affiliazione nella descrizione del video. Puoi acquistarlo da lì😄

[@fabrizioulisse5313]

Ciao Vincenzo complimenti per il video e per il Canale interessantissimo.....Ottima e' anche la "regia" dei video.Avrei un quesito hai mai usato panielli precedentemente congelati' Ciao , Grazie

[@vincenzoeantonio]

Nono non ho mai congelato i panetti, non mi avanzano mai😊

[@62bubi]

@@vincenzoeantonio Però potrebbe essere uno spunto per un video che nessuno ha mai fatto. Cmq Complimenti @Vince...! 👍

[@pax2pax]

Ciao Vincé grazie per il confronto....devo dire che spaccano tutte e due le farine...e le tue pizze! Posso farti una domanda? Io quando faccio nuvola 70% di idratazione (24h) e stendo e metto nel p134h, l'interno mi rimane sempre un po piú "umido" rispetto allo stesso impasto al 65%..mai cosí a posto come le tue pizze :-). Secondo te da cosa dipende? Temperatura del forno (intorno 450), stesura o faccio male l'impasto del 70%? Grazieeee.

[@vincenzoeantonio]

Abbassa la temperatura a 420°C

[@cosimovassallo2241]

Cia vincenzo, intanto complimenti, volevo chiederti cosa ne pensi di un 50% 5037 e 50% 5063, e poi cosa ne pensi delle farine marino, so che sono ottime

[@vincenzoeantonio]

Il mix è ottimo secondo me. Le farine marine non le ho ancora provate😄

[@francescovelino4115]

Bravissimo, pizze top, sono mesi che seguo i tuoi video, posso chiederti quale mozzarella/fiordilatte usi?

[@stefanobotticelli1712]

Mi consigli come fare la pizza su un forno elettrico che arriva fino a 250! Devo comprare le pietre refrattarie?

[@nikolas.97]

Come sempre video fantastico e ottime pizze ! ti seguo da un po' e sono veramente entusiasto nel vedere la passione che ci metti sono un tuo grande fan aahha Spero un giorno di partecipare a una delle tue tua live, complimenti di nuovo p.s. sono di parte forza nuvola

[@vincenzoeantonio]

Grazie😄❤

[@giogal4498]

Ottimo video ,grazie. Posso farvi una domanda? Dopo un riposo in frigo: Quante ore di appretto a temperatura ambiente consigli per avere un impasto bello lavorabile come quello in video? (Considerando le stesse caratteristiche e materie prime del tuo ovviamente). Grazie sempre 🙏🏼

[@vincenzoeantonio]

4-5 ore :)

[@giogal4498]

@@vincenzoeantonio grazie!

[@riccardotobaldo7502]

Una domanda ma nell'impasto posso fare anche direttamente 24 ore di lievitazione e poi stagliare l'impasto e fare altre 4/5 ore di lievitazione prima di stenderlo?

[@pierf5240]

Il migliore su KZbin per le pizze. Grande Vincenzo!!!!

[@vincenzoeantonio]

Grazie😊

[@matteoroisecco7824]

Ho visto che nei tuoi video di un anno fa usavi l’effeuno p134 mentre ora l’Ooni koda, avendo un terrazzino cosa consigli tra i due? Grazie mille

[@vincenzoeantonio]

Koda 16

[@trb9917]

Siete troppo bravi. Complimenti 👏 👏 👏

[@vincenzoeantonio]

Grazie❤

[@giacomocarrano1225]

Vincenzo buonasera ma la maculatura della pizza è dovuta alla temperatura del forno? Oppure ad altro fattore??? Grazie

[@vincenzoeantonio]

Temperatura, gestione corretta della maturazione

[@uNoBuOnO71]

Maestro, video eccezionale, come al solito! Ma tu sai che differenza c'è con la Petra 5037? Grazie e saluti a Donna Enza!!!👋🏽👋🏽👋🏽

[@vincenzoeantonio]

Uscirà un video sulla 5037, è più forte rispetto alla 5063😊

[@uNoBuOnO71]

@@vincenzoeantonio Grazie!!! Ci hai messo meno tempo che per cuocere una pizza!!!😜 A presto!!

[@CiroVito]

Bellissimo video Vincenzo alla fine hai confermato quello che dicevamo quella sera la Nuvola é una bellissima farina con una bella struttura ma non ha sapore...... 🍕🍕🍕........Concordo pienente con te........

[@vincenzoeantonio]

Grazie😊🙏

[@giuseppebulzomi4398]

Che spettacolo di pizze !! Complimenti Vincenzo 👍🏼😀

[@vincenzoeantonio]

Grazie Giuseppe😄❤

[@MarioBonofiglio]

Sempre incredibile, fai pizze meravigliose. Ho notato anche io un sapore troppo neutro sulla Nuvola, è vero che risponde in modo più "bolloso" in forno ma non ne ho apprezzato la tenacità. La trovo troppo delicata specie in purezza. Preferisco la Pizzeria e la Cuoco sia per sapore che per gestione. Ho appena preso Petra 3 e 9 e sono curiosissimo ma ora mi hai invogliato la 5063. Siete un problema, troppo influencer 😂, non ho abbastanza spazio per queste farine

[@vincenzoeantonio]

Ahahahahaja grazie😂❤

[@stefanoastorino7301]

Ciao Vincenzo, grandi contenuti come al solito....la risposta su quale sia la migliore mi sembra abbastanza evidente dai vostri giudizi......non ti sei voluto sbilanciare:))))))) Spero tu faccia un video anche sulla petra 5037,sarebbe molto molto interessante... Grazie ,un abbraccio ad entrambi

[@vincenzoeantonio]

No Stefano non è un fatto di sbilanciarsi è onesta intellettuale io non posso anteporre i miei gusti personali e spacciarli come oggettivi. Comunque il video della 5037 è in preparazione😄✌🏻

[@stefanoastorino7301]

@@vincenzoeantonio chiarissimo Vincenzo, definire una farina meglio di un altra è una cosa assolutamente soggettiva.....però mi hai convinto a comprare la petra 5063....le farò sapere maestro il mio modestissimo parere... Ancora grazie Vincenzo per i contenuti e per la tua risposta....

[@vincenzoesposito4905]

Vincenzo uso la Petra già da qualche mese, e condivido a pieno le tue parole. Come già ti ho detto su instagram oggi arriveranno delle farine biologiche del Mulino Marino, mi aspetto un sapore ancora più accentuato... Sempre 🔝

[@vincenzoeantonio]

Grazie😄❤

[@matteo2515]

Vincenzo scusami, tu che dici qual è la migliore per la pizza della mulino Marino ? Oppure quale hai preso ?

[@vincenzoesposito4905]

Io ho preso 00, buratto ed enkir. Proveró un mix 00 con 5% enkir... Idratazione 68% 24h...

[@mirkoperon1198]

Le dosi che hai messo nella ricetta x quante pizze sono ? Grazie

[@carmelapagano5677]

Trovato, grazie.

[@gianfranco2968]

Appezzo molto quello che fai e l'entusiasmo che metti te e tua moglie , oltre alla competenza, ma la maggioranza di noi non hanno ne una impastatrice ne un forno professionale. Sarebbe una cosa molto bella da parte tua se riesci a fare una ricetta , la farina la scegli te, da realizzare interamente a mano e da cuocere nel forno di casa. E' possibile? credo che faresti felici migliaia di famiglie, Grazie in anticipo Gianfranco

[@vincenzoeantonio]

Ho già fatto il video dell'impasto a mano, ma il mio obiettivo non è quello di insegnare nulla a nessuno ma solo di condividere (con chi vuole ovviamente😄) la mia passione✌🏻

[@gilgil5587]

Ti apprezzo tantissimo e seguo sempre le tue fantastiche ricette , ho preso anche il koda e sono felice , avrei due domande , c’è la possibilità di avere una ricetta di un impasto con un tempo più ristretto ? Diciamo intorno alle 8 ore da quando incordo l’impasto ?? E potresti spiegare come mettere la mozzarella nel cornicione ?? Grazie mille a tè e alla tua compagna siete adorabili

[@vincenzoeantonio]

Mozzarella nel cornicione???😯 fare un impasto di 8 ore non ci vuole nulla (basta non usare il frigo), ma i tempi di puntata e appretto dipendono da una serie di varibili.

[@gilgil5587]

@@vincenzoeantonio perdona , intendevo dentro in cornicione , volevo sapere se è sufficiente tirare più la pasta inserire e richiudere , grazie

[@vincenzoeantonio]

Si esatto

[@mattiabenedetti7538]

Top video come sempre, un piccolo consiglio uso farina caputo nuvola e faccio questo impasto. 300g farina 300acqua 5g lievito secco (mulino Caputo) e 1 cucchiaino di miele per il poolish , lo lascio a temperatura ambiente per 1 ora e poi in frigo per 24 ore quindi a 4 gradi. Concludo l'impasto con 1250g di farina 700 ml di acqua e 40g di sale aspetto poi 2 ore faccio i panetti, altri 2 ore e faccio le pizze. Il forno ho quello di casa elettrico che raggiunge i 300 °c con pietra refrattaria. Nonostante l'impasto esce molto buono non riesco a ottenere questo tipo di alveolatura. Spero mi riesca a dare un consiglio grazie. P.s ordinato anche io la Petra per fare un confronto Continua cosi

[@vincenzoeantonio]

Prpva a seguire un mio video e vedi come ti trovi😄🤷‍♂️

[@mattiabenedetti7538]

@@vincenzoeantonio si hai ragione è che essendo di circa 8 mesi fa il video pensavo avessi cambiato ricetta. In descrizione non capisco quando consigli di fare le pieghe? Prima di lasciar riposare a temperatura ambiente o prima di mettere in frigo? Penso la seconda ma per sicurezza meglio chiedere ahhaha grazie

[@salvatoregamer3598]

Grazie vincè, sempre il migliore

[@vincenzoeantonio]

Grazie😄

[@marcozazza6850]

Vincenzo grandissimo!!! Una domanda ...quando togli l’impasto dal frigorifero quanto tempo aspetti prima di fare i panetti? Ciao!!

[@vincenzoeantonio]

Non aspetto😊

[@marcozazza6850]

@@vincenzoeantonio grazie per la risposta ...per caso hai in progetto di fare una guida dettagliata sui tempi (varie velocità) dell’impastatrice per ottenere l’impasto finale?

[@vincenzoeantonio]

Già fatto nelle live😄

[@makomanpizza]

Ciao ragazzi complimenti...il forno che temperatura aveva in cottura?

[@vincenzoeantonio]

420°C

[@sabrinasilvino3179]

Ok ricevuto!! Certo il tempo di masticazione Vicié non fa testo... Tu con un morso la asfalti quella povera fetta!!! 😂😂😂 Video top come sempre comunque!!! Grandi

[@vincenzoeantonio]

Ahahaha grazie😄❤

[@pietroescobar1]

Complimenti Vincenzo, sempre pizze Top !!!Vorrei provare anche io farine diverse dalla Caputo, una Petra ,una v..a che aspettiamo la recensione 😃 ma vivo anche io in Germania (da Caserta 😃)e non riesco a trovarle. In un altro video hai detto che hai pagato tanto la spedizione, posso chiederti dove le hai prese?

[@vincenzoeantonio]

Il sito si chiama youdreamitaly ma costa un botto. Ti consiglio di contattare direttamente il mulino, te la spediscono😊

[@pietroescobar1]

Grazie mille proverò 😀

[@Andrea-kr1yw]

Complimenti risultati sempre al top. Io non riesco mai ad ottenere niente di simile. So che quando ti chiedono se è il caso di setacciare la farina, rispondi che non serve, io da quando ho trovato una confezione invasa da bestioline nere setaccio tutto e mi è capitato anche in altre confezioni della stessa marca, di cui non voglio fare il nome, perchè non penso dipenda dal produttore ma più che altro da come viene trattata nei vari magazzini prima di arrivare nelle nostre case.

[@vincenzoeantonio]

Dipende spesso da come viene conservata😊

[@Andrea-kr1yw]

@@vincenzoeantonio Dai vari magazzini, dato che si trattava di una confezione appena acquistata e subito aperta.

[@vincenzoeantonio]

Sisi certo non mi riferivo al cliente

[@peppeeroxy3782]

Mi capitò anche a me di trovare insetti nella farina appena aperta.Non faccio nomi ma iniziava con la F il nome della farina in questione😉

[@jacopoottaviano4088]

complimenti per il video !!mi sapresti spiegare la differenza tra 5063 e 5037? Cambia soltanto il tempo di maturazione? Grazie

[@vincenzoeantonio]

Cambia la forza e la rigidità del glutine, presto arriverà un video😊

[@jacopoottaviano4088]

@@vincenzoeantonio grazie mille

[@francescomarotta7813]

Vidéo intéressante complimenti

[@vincenzoeantonio]

Grazie😊

[@3EmmeTechnologies]

Sarò di parte ma io faccio il tifo sempre per la farina CAPUTO. Comunque Don Viciè facite paur! 😂🤣 Avete dato una “capata” a quella pizza esagerata... una poesia 🤣

[@vincenzoeantonio]

Ahahah modestamente😂❤

[@samuelenoto4131]

che farina posso usare se non si hanno queste?

[@quiri0]

Ciao Vincenzo! Pensavo di comprare una impastatrice spirale grilletta però non so se prendere quella a testa fissa o a testa sollevabile. Tu hai quella fissa? Come ti trovi? È comoda da pulire a fine uso?

[@vincenzoeantonio]

È comodissima, ti consiglio a testa fissa per non buttare soldi inutilmente. Trovi il link per acquistarla nella descrizione del video✌🏻

[@quiri0]

@@vincenzoeantonio sisi ovvio, uso il tuo link👍

[@quiri0]

@@vincenzoeantonio invece tra la 10 velocità e la 10 velocità alta idratazione cambia poco vero? Secondo me sono solo soldi buttati la HH...🤭

[@giovannimazzoleni5587]

Ciao Vincè! Io quando utilizzo la capito nuvola alla fine delle 24 ore di maturazione ho un impasto troppo morbido che tende a strapparsi, impedendo la stesura in modo corretto. Sai dirmi il motivo? (Impastato a mano)

[@vincenzoeantonio]

Incordi poco

[@alessandromenni1162]

Video interessante, da provare

[@vincenzoeantonio]

Grazie😊

[@antonionappo6888]

On Vicienz complimenti!!!Mangerei volentieri una tua pizza, anzi anche più di una

[@domenicoviscomi2917]

Ormai sto diventando ripetitivo, ma spettacolo puro 😍

[@vincenzoeantonio]

Grazie Dom😄❤

[@giusepperussocaronte3296]

Ciao Vincenzo! Bellissime pizze sia caputo che petra. Domanda che peso i panetti? Ciao grande!

[@vincenzoeantonio]

250 gr.😊

[@Mynameisfrancesco96]

Che pizze favolose! Ora voglio vedere impasto 50% nuvola e 50% petra :D

[@vincenzoeantonio]

Naaaa ci sono cose più fighe in cantiere😄

[@marcob7753]

@@vincenzoeantonio ma perché a me i panetti vengono tutti spiattellati e non gonfi come i tuoi!?

[@gaetanorovecchio427]

Vincenzo scusami da che dipende quando cerco di fare la stesura in teglia l'impasto si ritira grazie

[@pizzeriadatoni]

Confronto interessantissimo collega, direi due opere d'arte, anche se la Petra secondo me è più "farina" diciamo così❤️😄👋

[@vincenzoeantonio]

Non sono un pizzaiolo ma ti ringrazio😊🙏

[@pizzeriadatoni]

@@vincenzoeantonio magari non di mestiere ma per quello che sai, che fai e la passione che ci metti, non hai nulla da invidiare a parecchi pizzaioli che lo fanno per professione 💯

[@darioconsiglio]

Grande vinceeeee!! grazie mille per i tuoi consigli e video.... però siccome ho quasi 15 kili di 5037.... o facimm stu video ? :)

[@vincenzoeantonio]

Già fatto, uscirà nelle prossime settimane😄

[@darioconsiglio]

@@vincenzoeantonio lo vedi che sei top 😜😉 spoileraaa

[@mariovernamela]

Grande vincenzo!adesso pero' ti manca soltanto una cosa importante da fare....ti seguo dalla notte dei tempi!!abbiamo visto il forno migliore, la farina migliore, ed ora non puoi che avventurarti nel farti il lievito madre home made, che a mio avviso il lievito contribuisce a dare sapore all'impasto della pizza😉 un abbraccione

[@vincenzoeantonio]

In questa.vita o nell'altra😂

[@mariogagliardi3398]

Sempre il top continua così

[@vincenzoeantonio]

Grazie😄

[@riccardodanesi5447]

Vincenzo mi spieghi per quale motivo l'impasto pur mantenendo le proporzioni i tempi ecc. mi rimane molle non manipolabile a sufficienza già dalla uscita dal frigo, usato farine come nuvola e Petra , il risultato non cambia per esempio per 500 grammi di farina metto 350 gr di acqua 10 gr. sale 1 gr. lievito secco Caputo. Riposo poi passaggio in frigo staglio e 5 ore ambiente. Dove è il problema?

[@danieleprincipino2596]

Planetaria o impasto a mano?