Farina VIGEVANO vs CAPUTO Aria: Qual è la Migliore per la Tua PIZZA in TEGLIA?

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Күн бұрын

Пікірлер: 43

@FrancescoCataniaGroup Ай бұрын

Ottimo come sempre vorrei farti una domanda. Con la capito pizzeria e una impastatrice a spirale posso fare una teglia romana all 80% con gesgione in frigo?

@mauriziobarbalace1872 Ай бұрын

Buongiorno volevo chiederti ,conosci questo prodotto il forno elettrico (FATTO FE12....una tua opinione sarebbe super gradita

@francescoesposito5050 6 ай бұрын

In un p134h che è più basso quali sono tempi e gradi per la cottura? Anche se la Caputo pasticceria è pensata per i dolci non ha comunque 13gr di proteine come la Caputo aria (che ha in più solo il lievito)?

@profchaos9001 Ай бұрын

La Caputo Pasticceria ha 11g di proteine. Ho il sacchetto in mano in questo momento. Sono comunque tante per una farina per pasticceria ma va anche considerato che ci sono altri fattori che determinano il W della farina, il sito Caputo infatti riporta un W di 200/220.

@ghantz 23 күн бұрын

Secondo te, se utilizzo il metodo no knead per la pizza in teglia..uso senpre la Vigevano ma quando arrivo alla stesura si allunga sempre troppo nel passaggio tra una teglia e l'altra...come potrei aumentare la tenacia? Grazie mille e auguroni di buon natale :)

@GigioAttanasio 23 күн бұрын

Ciao, puoi provare a fare più pieghe per aumentare la tenacità. Auguri anche te.

@ghantz 23 күн бұрын

Dici prima di mettere in frigo la massa o dopo nell'ultima parte della lievitazione?

@GigioAttanasio 23 күн бұрын

@ghantz puoi provare nell'ultima parte, quando fai i panetti.

@ghantz 23 күн бұрын

Se invece faccio solo una teglia,posso...una volta tolta dal frigo fare qualche piega

@guybrushthreepwood2910 10 күн бұрын

I always have this problem and I use a strong flour called La Farina 14 (Friessinger Muehle). I've tried it in many ways and the dough just doesn't have the same strength as what I see in many videos. I wonder if this is a limitation of the no-knead method.

@luciapezzoli4108 5 күн бұрын

A mano faccio stesso procedimento?

@GiusBakingPassion 6 ай бұрын

Gigio una curiosità: ho visto che nella conversione lievito fresco/secco hai usato un rapporto di 0.4 invece del classico 0.33 e questo rispecchia la mia esperienza con questo tipo di lievito. Sarebbe interessante approfondire il discorso, magari con degli esperimenti, specie per chi come noi vive all' estero ed ha difficoltà a reperire il fresco

@verdiss8428 7 ай бұрын

Non usi olio d’oliva? 😅e’ una tua scelta o per logistica ? E poi curiosità perché l’ impasto deve raggiungere 24 gradi prima di metterlo in frigo ? Grazie

@GigioAttanasio 7 ай бұрын

Pura logistica. Non vivendo in Italia ed aspettando le nuove scorte di olio d'oliva, lo sto centellinando. Riguardo i 24°C, sono importanti per far partire la lievitazione. Magari parte anche con 2-3 gradi in meno ma con molta probabilità l'impasto finale non misurava più di 18°C.

@alessandrorenna7690 7 ай бұрын

Ottimo video. Le ho provate entrambe tempo fa. Dopo diverse prove credo che la migliore quantità di acqua sia l'80%. Soprattutto per la Vigevano che beve parecchio. Entrambe con l'80% si alzano notevolmente e creano delle camere d'aria enormi. La caputo aria all'80% crea delle bolle così grosse che è difficile mordere la pizza per quanto si alza mentre la Vigevano si mantiene ad un'altezza più normale nonostante sia bella piena di bolle belle aperte. In definitiva tra queste due farine (che reputo entrambe ottime per la teglia ma anche per la contemporanea con lunghi riposi) con idratazione all'80% preferisco la vigevano sia come sapori e profumi ma anche come resa dopo la cottura che diviene croccante il giusto. L'aria rimane troppo morbida. Non ho provato idratazioni minori. A presto

@teresapalumbo3300 6 ай бұрын

Dove hai preso i copri impasto per lievitazione in silicone?

@GigioAttanasio 6 ай бұрын

amzn.to/3xJecHE

@gianlucagianna3053 4 ай бұрын

Che misura sono le tue teglie? 30x40? 35x45?

@danielebrescia1237 3 ай бұрын

Data la quantità di impasto usata per ogni teglia, credo siano 40x30 le misure della teglia

@francescomoscariello3197 7 ай бұрын

Ho provato la vigevano e stupenda x la pizza in teglia .Mi ha colpito il profumo che emana anche quando apri la confezione. Bravo Gigio ❤❤

@zulegnuzzu 3 ай бұрын

Alice è cresciuta tantissimo e bellissima figlia Complimenti sempre per i tuoi video molto dettagliati

@Alberto-tl5zc 7 ай бұрын

Il germe di grano dovrebbe svolgere la stessa funzione del diastasico, quindi estensibilità e non elasticità :)

@vololibero2501 6 ай бұрын

Il malto non da estensibilita' 😂

@Alberto-tl5zc 6 ай бұрын

@@vololibero2501 quello che ho rilevato è che quando aggiungo malto, gli impasti sono effettivamente più estensibili… magari sbaglio 🙂

@vololibero2501 6 ай бұрын

@@Alberto-tl5zcgli studi e i libri e i maestri panificatori ( quelli seri ) non danno al malto un ruolo di agente che aumenta la estensibilita. E io concordo. Per aumentare l'estensibilita' di un impasto le.strade sono altre. Saluti.

@WestCruX 7 ай бұрын

Beh magari un bel mix delle due nella giusta proporzione potrebbe essere il colpo di scena.

@GigioAttanasio 7 ай бұрын

Bella idea!

@salvatorevascolo4670 7 ай бұрын

Non c'è paragone. La vigevano per la pizza in teglia è nettamente superiore. Provata anche come prefermento per pizza contemporanea ed è eccezionale

@spadiu 7 ай бұрын

Io con la Caputo " aria " ci faccio il pane.....Maronna Mia che buono.

@Mario-zk9td 6 ай бұрын

Hai provato la Caputo aria per la pizza napoletana? Se si, com'è venuta?

@GigioAttanasio 6 ай бұрын

Malati di pizza l'hanno provata e la napoletana è venuta bene

@Mario-zk9td 6 ай бұрын

@@GigioAttanasio grazie mille Gigio, ora ci guardo così vedo di provare anch'io

@luisa1884 4 ай бұрын

Per ora ho provato la Vesuvio ed è ottima, non ho ancora provato l’Aria…

@CheeseFps 6 ай бұрын

Beh .. diciamo che il paragone tra farine non può essere a stesso tempo cottura ecc 😅 devi fare le 2 pizze e prenderne visione .stiamo parlando di una farina commerciale contro la Vigevano.

@sambucan1 7 ай бұрын

Ho provato solo la Aria perchè qui la Vigevano non la trovo, molto buona anche se la pizza mi ha creato delle bolle troppo grandi, ma sono io alle prime armi. Quindi, nel video, l'acqua l'hai messa tutta assieme? Grazie

@GigioAttanasio 7 ай бұрын

L'ho messa tutta assieme

@poptripop1306 6 ай бұрын

per quanto mi riguarda Le planetarie non sono adatte per impastare pizza. meglio fare un impasto con autolisi in frigo

@CiaosonoSeba 6 ай бұрын

No se sai come usarle. Personalmente in 15 minuti totali, compresi 2 brevi riposi per non surriscaldare troppo l'impasto, idrato tranquillamente un 80-85% e con farine biologiche come Sobrino e Marino, o comunque farine come la Pasini, che non contengono miglioratori del glutine o additivi come le caputo e simili (non che facciano male, per scelta personale o difficilmente si impara a impastare per bene se hai una farina che fa tutto da sola). Aggiungendo spesso un buon 20-25% Enkir (farro monococco), farro e cereali poveri o privi di glutine, che quindi aumentano la difficoltà. E se ci prendi la mano non è difficile anche perché io non mi ritengo un fenomeno.