Grazie un Onore essere citato nel Tuo Video saluti da Roberto Susta e viva la #Biga 💯%
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
È un onore per me ricevere un suo commento, Maestro! Grazie infinite ❤️
@pizzaiolonapoletano52423 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano prego prego
@vitoiacopelli3 жыл бұрын
;0)
@francescowitti68583 жыл бұрын
@@vitoiacopelli fate una bella live insieme vorremmo sapere di più della vita da pizzaioli dei f.lli Susta
@seryjacky94633 жыл бұрын
Scusami ma a che ora la devo fare per mangiarla alle 20:30circa?
@luigi88973 жыл бұрын
Ciao gigi!vorrei solo far capire a chi, commenta in modo cosi brutale e con attacchi senza senso,quanto lavoro c è dietro ad ogni video...prove su prove,montaggio,tempo e soldi!tutto questo solamente per tanta passione e voglia di condividere!continua su questa strada luigi,sei una persona preparata educata e mai presentuosa!anche se virtualmente ti stimo e ti voglio bene!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Luigi grazie per le bellissime parole! ❤️
@joefabbri64533 жыл бұрын
Pur’io.
@leopoldocolloca97493 жыл бұрын
Sei bravissimo, spieghi benissimo, sei modesto e si vede che sei una persona di cultura da come parli. Non ti curare degli altri, chi ti critica non ha capito proprio il tuo approccio. Anche io come altri ho imparato tanto guardando alcuni tuoi video, continua cosi!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Leopoldo sei gentilissimo 😊
@salvatoredemuru6088 Жыл бұрын
Complimenti sei bravissimo a spiegare il procedimento! Io sono anni che faccio la classica pizza NON napoletana senza usare la biga.. Ora voglio imparare la pizza napoletana e il procedimento e tu lo hai spiegato perfettamente in modo semplice
@FabroCes3 жыл бұрын
Grande! aspettavo questo video! hai dei consigli per maturarla x ore dentro il frigo e x ore fuori? 13 ore + 2 non mi va cosi bene con gli orari per mangiare la pizza 😊😊😊
@peppeeroxy37823 жыл бұрын
Grande Luigi!!questo metodo della “biga no stress”del maestro Susta mi ha permesso finalmente di ottenere la Vera biga senza formare glutine.Sono felice che anche tu ci abbia proposto questo metodo,così in molti possono imparare anche dal tuo video.Ho visto pure un commento sopra,alquanto insensato.Da parte mia non posso invece che ringraziarti per l’impegno,la passione è la semplicità nonché umiltà che trasmetti nei tuoi video. Un abbraccio di cuore Peppe🤗
@antonellamattiolo98563 жыл бұрын
Non mi stanco mai di dirti bravissimo,e anche di dirti che sei molto bravo a spiegare. Con i tuoi video ho imparato anch'io a fare la pizza👏👏👏👏👏
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Antonella, che meraviglia quando so che sono riuscito ad aiutarvi un pochino... grazie per avermelo fatto sapere! 😊
@lasterdj91293 жыл бұрын
Ieri sera ho impastato la tua ricetta per oggi a pranzo...TOP. Ne ho provate tante su KZbin...ma questa è venuta da Dio. D'ora in poi proverò solo le tue. Luigi, sei troppo avanti.
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ahhaha grande! Grazie mille 😊
@mcdrive18392 жыл бұрын
Grazie per la ricetta, pur avendo fatto un errore il sapore della pizza è davvero migliorato. Ho avuto difficoltà nel preparare la biga (con W350 Garofalo), ho cercato di mescolare aiutandomi con la spatola ma evidentemente ho lasciato troppa farina non amalgamata e alla fine mi sono ritrovato grandi quantità di grumi...
@lucianoviola31083 жыл бұрын
Complimenti come sempre Luigi e d è sempre un piacere guardarti, alcuni commenti lasciano il tempo che trovano. Bravissimo dai dei suggerimenti meravigliosi 👏👏👏
@ilariaatzeni74383 жыл бұрын
Fantastica, meravigliosa. Non posso che guardare ammirata i tuoi video. Ho imparato molto sugli impasti. Bravo
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Ilaria!
@salvoazzurro63883 жыл бұрын
Amo chi da passione a questo lavoro..e chi ha passione x qualcosa nella vita...bravissimo !!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Salvo sei super gentile! ❤️
@lucagentili92453 жыл бұрын
Bravissimo come sempre! Ti faccio i complimenti, e se posso, non una domanda. Sul video sommando tra le ore di levitazione della prima parte e tutto il resto, da quando cominci l'impasto, passano circa 16 ore...se volessimo mangiare verso le 20/21, dovrei iniziare verso le 04:00 della mattina? Credo mi sfugga qualcosa... grazie per la risposta e complimenti ancora!
@fabiolaudati88303 жыл бұрын
Ho fatto lo stesso calcolo e la stessa domanda...ma nn mi risponde eee
@laurad22703 жыл бұрын
Dunque ho messo la biga appena fatta un’ora a temperatura ambiente e poi 24 h in frigo ...ho visto che anche il maestro Susta consigliava questi tempi
@luigipaiano80923 жыл бұрын
vorrei saperlo anche io
@liviovallone68853 жыл бұрын
Sei veramente bravissimo, spieghi tutto alla perfezione e non fai mai il "professore" come capita spesso di vedere. Complimenti
@massimocarrara93853 жыл бұрын
Fantástico!!mi sono uscite due pizze buonissime davvero..e' la prima volta che provo questo impasto che e' stato facilísimo da fare e il risultato e' stato spettacolare..le ho cotte con la lastra del metodo gigi. Le migliori che ho mai mangiato grazie!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ormassimo mi rendi davvero molto molto felice 🤩
@StefanoRuggiero2 жыл бұрын
Bravissimo Luigi! Con il tuo modo di fare e la tua umiltà riesci a trasmettere tantissime nozioni come nessuno sa fare. Vorrei solo chiederti, come porteresti la lievitazione della biga a 24 ore mantenendo i tempi di appretto a circa 2 ore? Più lievito con biga in TC o meno lievito con biga in TA? Grazie, stai facendo un lavoro eccellente!
@diegoking86983 жыл бұрын
Grandissimo come sempre luigi! In poche parole ti dico GRAZIE per il tempo che dedichi a noi e soprattutto per i consigli e le cose che ci fai insegni! L ignoranza si mortifica con il silenzio.. Biga 100% top!! Io sono quello del trapano per Impastare! 🤣Grazi ancora..
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Diego... anzi Mr. trapano! 😅
@marbencosta14543 жыл бұрын
Eccezzionale Luigi. Un cornicone direi perfetto. Ho visto il video del maestro Susta da qualche tempo e devo dire che anch io mi sono rimasto stupito. Cerco di provare questo tuo metodo di lasciare la biga a temperatura ambiente. Grande come sempre. Grazie per il video
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Marben caro!
@jojopeMicky3 жыл бұрын
Ottimo video ,questa versione di biga no stress e' l'ideale per noi che facciamo la pizza in casa e magari con forno normale.Complimenti per portare sempre novita e idee utili :)
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te!
@joefabbri64533 жыл бұрын
Ciao Luigi ti seguo spesso e adoro i tuoi videos e le spiegazioni, così di primo acchito ( ho visto la stessa tecnica da Vito ) qual’è la differenza tra questa 100% biga e no kneed ? Grazie a presto
@raffaelesantoro57223 жыл бұрын
Ciao Luigi,complimenti davvero per i contenuti,ma davvero tutti!sei sempre chiaro ed esaustivo quando spieghi,riusciamo a trarre sempre preziosissimi consigli da ogni tuo video!Proveró al più presto questo metodo,non vedo l’ora di mettere alla prova il nuovo sbattitore 😂 posso chiederti indicativamente quanto lavori l’impasto con lo sbattitore?grazie mille,ad maiora!
@fujisan903 жыл бұрын
bon soir : superbe résultat bravo j'ai suivi le mieux possible ta vidéo, je dois l'écouter encore plusieurs fois et finalement je dois apprendre l'italien LOOOL bonsoir ottimo risultato bravo ho seguito il meglio possibile il tuo video, devo ascoltarlo ancora più volte e finalmente devo imparare l'italiano
@gfbio3 жыл бұрын
Proprio domenica ho fatto un 100% biga. Quello sbattitore è provvidenziale! Bravissimo Luigi ✌🏻
@seethema3 жыл бұрын
ottimo come sempre, e con te c'è sempre qualcosa da imparare. Grazie.
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te!
@perserto.racing3 жыл бұрын
Luigi complimenti bravissimo! Non ho mai provato a fare la biga e vorrei iniziare. Qui alla fine di maturazione e chiusura impasto sono totali 14/15 ore. Se volessi allungare per un discorso di tempi (io impasto sempre il venerdì per sabato sera) devo fare riferimento all'altro video 100% biga? O semplicemente usare la maturazione a TC per un tot di ore? Complimenti ancora
@aldomerolla68883 жыл бұрын
Bellissimo video oltre ad essere un fantastico tributo al maestro Susta!! Grazie grazie grazie
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Aldo!
@raffaelemiccini12903 жыл бұрын
Il 100% biga è uno dei miei impasti preferiti! Che spettacolo Luigi! Susta è un grande Maestro pizzaiolo e tu sei riuscito a replicare egregiamente il suo metodo! L’utilizzo dell sbattitore ha dato il valore aggiunto! Spettacolo💜💪🏻💪🏻💪🏻
@enzosplatedeli3 жыл бұрын
La piu semplice spiegazione che ho visto fin ora. Bravo
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie sei gentile!
@enzosplatedeli3 жыл бұрын
Io vivo in sud Africa. Mi piacerebbe prendere uno di quei forni
@leonebrancati13603 жыл бұрын
Video molto interessante, con spiegazioni molto esaustive. Ti volevo chiedere, a proposito delle ore di riposo della biga: ma se non ho i 20° di temperatura e, come in questo periodo, la stessa varia tra i 12/15°, la devo mettere in frigo e per quanto tempo? Grazie
@umbertoderosa74903 жыл бұрын
Grande luigi!!ormai sei una certezza assoluta nei tuoi tutorial..Complimenti!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Umberto caro, grazie!
@federicopedemonte82973 жыл бұрын
Congratulazioni Luigi dall'Uruguay! 🇺🇾 Ho fatto la pizza con il 100% di Biga e credo sia la migliore. Ho usato lo slap 'n fold ma l'ho trovato ingombrante. In questo momento sto cercando un sbattitore da acquistare! Grazie!
@oasisfrommanchester3 жыл бұрын
Ciao , complimenti per i contenuti. Non capisco la gestione dei tempi, potresti pubblicarli in descrizione o nei commenti?sarebbe utile
@marymoscelli45463 жыл бұрын
Ciao! Sei veramente molto bravo complimenti! Volevo chiederti se usassi la planetaria con il gancio invece dello sbattitore? Ho solo le fruste purtroppo! Grazie
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao, grazie mille! Sì puoi tranquillamente utilizzare la planetaria con il gancio, senza nessun problema!😊
@indianjuan3 жыл бұрын
Bravo! Espectacular Este sábado probamos! 👏🏻👏🏻👏🏻
@patriziasoldati56233 жыл бұрын
Ciao Luigi un risultato eccezionale. La proverò al più presto 😋
@yakuza0013 жыл бұрын
Merci beaucoup. Méthode facile et efficace 👍🏻👍🏻👍🏻
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Merci Bien 😊
@lucabonomo2413 жыл бұрын
Cacchio, non ho seguito molti dei tuoi video, però fare l'impasto con lo sbattitore e uscire così è qualcosa di fenomenale...bravo...🙂👋
@fabiosimeone41773 жыл бұрын
Grande Luigi, una domanda: tra biga e poolish, quale pre impasto credi che rispecchi più un gusto finale che si avvicina alla "classica" napoletana?
@luigionorii2753 Жыл бұрын
Biga assolutamente
@servirtimeglio3 жыл бұрын
Un bella cucina accessoriata, grazie👌buon pomeriggio..
@marinamarini89733 жыл бұрын
Ciao Luigi!!! Interessante questo metodo per la biga.e la maturazione temperatura ambiente Nessuna fatica🥰 e sempre belle le tue pizze complimenti
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Marina
@silviadefusco21483 жыл бұрын
Io ho iniziato da poco con biga e sto sperimentando tanto, la mia prima biga è stata 100% con 80 di idratazione a temperatura ambiente 16/18 ore 18/ 19 gradi temp. Veramente un sapore unico, lo preferisco in assoluto, ho provato solo una volta col frigo ma non mi ha soddisfatta molto, proverò anche questa ricetta, molto bravo, peccato che non ho il tuo forno!😅 sarebbe il top dei top.
@ilariagiovannelli1912 жыл бұрын
😱😱🤤🤤 che spettacolooooo! Devo provare questa ricetta, anche se ne sto usando un'altra presa da un tuo video, ottima anche quella. Ma una domanda, io ho il pizza express, verrà simile? Grazie
@CorsidiCucinaVegan3 жыл бұрын
Bellissima pizza, forno fantastico! Anche il ho un paio di ricette con la biga maturata a temperatura ambiente. Tutto un altro mondo. Molto molto più gustosa! Bravo!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Si, verissimo! Grazie mille
@fabiocappellini38092 ай бұрын
Buongiorno Luigi, innanzitutto complimenti per il video e la spiegazione.Vorrei chiedere se è possibile chiudere l'impasto dopo la biga a mano senza usare impastatrice o come nel tuo caso sbattitore.
@riccardovignali73073 жыл бұрын
Ciao Luigi, complimenti come sempre! Solo due domande rapide: una 100% caputo rossa per questo impasto può andar bene? Il tempo totale di maturazione+lievitazione sembra si assesti sulle 15 ore totali: consigli di preparare la biga la sera prima e infornare a pranzo del giorno dopo?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Riccardo, è esattamente la farina che ho utilizzato io 😊
@stefanoastorino73013 жыл бұрын
GRAZIE LUIGI,PROVERO' SICURAMENTE QUESTO IMPASTO..COMPLIMENTI!!!!!!!!!!!!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Stefano 😊
@spatum19703 жыл бұрын
Sei un genio.✨✨ Grazie per le tue perle di conoscenza 👏👏👏Bravo e bravo
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Andrea! ❤️
@PunisherOFsoulS13 жыл бұрын
Fantastica, sei un grande!!! Continua cosi!!!! Sei una persona molto piacevole e positiva, si vede....ce ne vorrebbero!!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Edoardo!
@TomMot843 жыл бұрын
Ciao Luigi..Complimenti per il tempo che ci dedichi per farci sentire pizzaioli(con tutto il rispetto per quello Veri 😊) 2 domande; sarebbe difficile lavorare bifa 100% a mano non avendo un buon sbattitore? Poi,avendo temperatura interno casa sui 24° consiglieresti utilizzo frigorifero? Grazie!
@luigionorii2753 Жыл бұрын
Si in generale è più dura da lavorare, solo bighe lunghe hanno bisogno di frigo 4°C, temperature da biga corta 16 20
@luismiguelpossoortiz22405 ай бұрын
Buona sera Luigi, Ho scoperto i tuoi video e devo dire che sono molto ben spiegati e aiuta ad imparare sempre più. Vorrei provare a fare la pizza con biga pero ho un dubbio ed è questo: Noi a casa generalmente ceniamo verso le 19:30 !! Come dovrei gestire il tempo per poter avere l'impasto pronto almeno 2 ore prima della cottura? se te dice che si deve tenere la biga per 13 ore a 20°C e dopo che si fanno le pesature e i panetti almeno 1.5 - 2 ore ? perchè facendo i conti dovrei fare la biga verso le 4:30 del mattino ? o per renderla più semplice quale scala orario segui te? grazie per la tua pazienza e il tuo aiuto. Luis.
@francescotriarico6793 жыл бұрын
Complimenti molto buona e facilissima da fare...l'ho fatta e i mie datori di lavoro del pub in cui lavoro l'hanno molto apprezzata...
@francescotriarico6793 жыл бұрын
Aggiungerei quei 3/4grammi di sale in più che non guastano...ma cmq va a gusti...👍👍👍
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ottimo Francesco, sono contento!
@francescosimone35773 жыл бұрын
Ciao, è davvero un piacere ascoltarti spieghi molto bene...vorrei chiederti una cosa: l'impasto con l'utilizzo della biga cosa ti ha dato in più rispetto ad un impasto senza biga?
@adel440652 жыл бұрын
Ciao Luigi, ormai è da molto che ti seguo e ti faccio tanti complimenti. Sei sempre molto bravo . Avrei solo un paio di domande: potrei usare la farina nuvola Caputo? A circa 20 gradi, quante ore di lievitazione servono dopo lo staglio?
@maxlaurenza79953 жыл бұрын
fantastico!!!!! Grazie mille!!
@marymoscelli45463 жыл бұрын
Ciao! Ho provato questa tua ricetta ed ho preparato una pizza buonissima! Unico neo però è che devo ancora esercitarmi a stenderla. Complimenti davvero!👏🏼 Anzi ti chiederei se facessi un video sulla stesura dei panetti! Grazie🙏
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Mary... si presto lo farò!
@marymoscelli45463 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Grazie😊
@giuseppinz3 жыл бұрын
Ciao complimenti per il video! Al minuto 7:13 i panetti lasci 1.30-2 ore in frigo o TA? In più, posso usare la cottura padella-forno di casa? Grazie in anticipo
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Giuseppe! A temperatura ambiente... certo puoi usare la doppia cottura
@dariodaquino27543 жыл бұрын
Grazie per il video, davvero fatto e spiegato bene! Posso chiederti se è possibile lasciare la biga più di 13 ore o va a male? Perché io la preparerei la sera per poi fare lo staglio alle 17 del giorno dopo. Grazie
@nadiafoi3 жыл бұрын
Spieghi benissimo complimenti, adoro i tuoi video, se volessi cuocerla nel forno di casa ci dai qualche dritta?
@nolenl15033 жыл бұрын
Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘😍❤️👍👍
@iacopocera31563 жыл бұрын
Ciao! Grazie per la ricetta e le spiegazioni, sei davvero un fenomeno!! Spero di ottenere un risultato che si avvicini minimamente al tuo...
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Iacopo :)
@FabiusLiveTV2 жыл бұрын
luigi è piu di qualche anno che faccio la biga in casa, in cottura ho un Effe1 e un forno artigianle a gas molto simile all'Ardore, ho avuto sempre ottimi risultati con la biga tanto da utilizzarla sempre quando faccio la pizza tonda. Ti voglio ringraziare per questo video perchè ho sempre impastato la biga con il cucchiaio e mai avevo pensato ad agitare il contenitore come hai mostrato :) ho provato a farlo ed è molto piu pratico e veloce! ps. lo sbattitore però non lho provato hihihhi :) ciao. Fabio
@giandelatb3 жыл бұрын
Ciao, bellissima, posso fare la biga con la Caputo Nuvola? GRAZIE
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao, grazie! No, ti sconsiglio di fare la biga con la nuvola.a meno che non si tratti della nuvola super. Una farina Caputo indicata è la rossa! 😊
@giandelatb3 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Grazie. Stó imparando moltissimo dai tuoi video👍👍👍👍👍👍👍👍
@gabrijelbrecelj4973 жыл бұрын
Congratulations on great dough! What temperature did you bake it?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Thanks a lot! 450 celsius degrees
@eduardoincardona91792 жыл бұрын
Muy buena y sencilla explicación. En argentina las harinas de los súper no tienen proteínas mayor del 10%. Por lo tanto la hidratación y fermentación debe ser menor. Cuánto agua y tiempo aconsejas? Gracias nuevamente has sido muy ilustrativo
@calogerocangialosi12113 жыл бұрын
Ciao Luigi...non so che dire...super complimenti per tutti i tuoi video..sempre molto puntuali ed esaustivi. Volevo chiederti a proposito di tempi..mi sapresti dire a che ora inizi a impastare la biga in modo da poter mangiare le pizze diciamo alle 21?..considerando le 13 ora circa di biga, 20/30 minuti per il riposo e poi 1 o 2 ore successive, mi resta il dubbio a che ora partire a fare tutto. grazie e continua così
@AmletoGuerra3 жыл бұрын
Stando ai tempi hai un totale di 14,5-15,5 ore, ai quali aggiungerei il 30min per riscaldamento forno e contemporanea stesura e condimento. Totale 15-16 ore prima di quando vuoi mangiare (se alle 21, devi iniziare alle 5, max alle 6 di mattina del giorno stesso)
@andreafreestyle13 жыл бұрын
Complimenti Luigi ....meriti tutta la mia stima 😉💪
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Andrea, sei gentile!
@luposolitario38883 жыл бұрын
complimenti a te e alla pizza ... uno dei pochi canali che non fanno sponsor ai forni ... davvero onesto e bravo
@dinoiozzi81763 жыл бұрын
Bravissimo!non vedo l ora di provare a farla!secondo te posso cuocerla su pietra refrattaria?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Nel forno casalingo? Si certo... ovviamente il risultato non sarà esattamente questo! 😊
@dinoiozzi81763 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano non spero minimamente di eguagliarti...sarei contento se solo somigliasse lontanamente ai tuoi capolavori!!
@dinoiozzi81763 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano ma che farina hai usato?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Caputo Rossa... nella descrizione del video c’è anche il link amazon
@fabiolaudati88303 жыл бұрын
Scusa luigi con 13 ore di lievitazione della biga, pieghe e riposo, panetti e ulteriore lievitazione, passano circa 16 ore ... per mangiare le pizze di sera, dovrei impastare a che ora?? 4 del mattino? Come ti regoli?
@fabiolaudati88303 жыл бұрын
Luigi puoi rispondere, grazie mille...gestione dei tempi, se vogliamo fare le.pizze di sera, verso le 20-21?? Grazie mille
@orestefrappola44223 жыл бұрын
Eccezionale, complimenti 👍 👍 🔝 🔝
@stefanoonofriocosentino72203 жыл бұрын
Ciao! Quando te la senti puoi proporre anche un classico italiano del sud: i panzerotti. Pomodoro e mozzarella. Semplici, no? Grazie!
@robertogalati12883 жыл бұрын
Complimenti Luigi sei un grande!!!! Ho provato a farla e naturalmente grazie al tuo video e ai tuoi consigli mi è venuta na bomba!!!😋😋😋😋 però voglio farti una domanda,come posso fare con la tempistica della biga? Per fare la pizza di sera devo fare la biga alle 3 di notte per allungare la fermentazione a 18 ore come devo fare? Ciao miticoooo!!!
@massimilianovivona34423 жыл бұрын
Grande Luigi ottimo video io questa ricetta la faccio sempre il metodo Susta no stress e favoloso Roberto e Vito poi sono due grandi professionisti ciao in abbraccio
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Massimiliano, grazie un abbraccio a te 😊
@manuzana813 жыл бұрын
Ciao Luigi! Grazie per questo stupendo video! Volevo chiederti se dopo 16/17 ore di maturazione posso chiudere l'impasto, stagliare e tenere in frigo 3-4 ore per arrivare a cena? Grazie mille e buona pizza!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Si Manuel, il 100% Biga corre molte velocemente quindi va frenato con il frigo!
@missvaniglia16593 жыл бұрын
Sei bravissimo, che farina hai usato? Per renderla più croccante, che modifica devo fare all'impasto? Devo cuocerla nel forno di casa. Cambia qualcosa alla ricetta?
@demienzoi29663 жыл бұрын
Ciao Luigi e complimenti! Volevo chiederti per la biga e necessario 20 gradi. Si può fare anche in frigo?
@matteooriani99783 жыл бұрын
Ti scrivo con una settimana di ritardo... Ho provato a fare la biga seguendo tutti i tuoi consigli e per essere la prima volta in vita mia sono molto soddisfatto :) però penso di aver fatto qualche errore in termini di idratazione, l'impasto era troppo colloso e difficile da lavorare, sospetto che la farina non fosse la più indicata... (Vivo in Svezia e purtroppo devo adattarmi con quello che trovo) cmq grazie del video, molto bello e sicuramente riproverò in futuro non appena trovo una farina più adatta 😉
@thomasnasi47353 жыл бұрын
Grandissimo complimenti! Che mozzarella usi per la pizza margherita? Una non troppo acquosa giusto? Grazie mille?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao grazie, sì meglio un fiordilatte più asciutto, purtroppo quello che utilizzo io non ha un marchio perchè lo prendo dal caseificio vicino casa :)
@Randomness960TVX2 жыл бұрын
Ciao Luigi, per il prefermento biga come farina con W elevato cosa consigli oltre la nuova super che si trova difficilmente?
@massimomascheri93773 жыл бұрын
Ciao Luigi volevo chiederti la ricetta per 100% biga, vorrei fare 6 panelli da 300gr con caputo rosso a temperatura ambiente 20 ore(se possibile) cioè per infornare la sera verso le 20.30 , i miei dubbi sono sulla tempistica . Le 13 ore mi costringe impastare di notte , la temperatura casa è sui 21 gradi. CIAO E COMPLIMENTI 😉
@alessiogennaro81533 жыл бұрын
Anche io stesso dubbio
@RaffaeleMarino803 жыл бұрын
Grandissimo, è un piacere vedere i tuoi video, devo provare assolutamente a farla? Che tipo di farina hai usato?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Raffaele grazie! Caputo Rossa
@RaffaeleMarino803 жыл бұрын
Ho provato a fare la pizza con il procedimento riportato nel tuo vidio che dire, spettacolareeeeeeee una pizza buonissima e super alveolata.
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
😍
@pizzaimperfetta3 жыл бұрын
Ma in caso volessi provare la Biga, e in casa ho temperature più alte, tipo i 25 gradi, posso andare a temp ambiente lo stesso la facendola stare meno ore? Oppure meglio il frigo? Per l’acqua se volessi fare un impasto al 65%, posso fare la biga e tengo il 10% di acqua per la chiusura esatto?
@alf40763 жыл бұрын
Attendo la risposta anche io
@savix20093 жыл бұрын
Grazie Luigi, un metodo che sicuramente proverò, magari quando mi arriverà il fornetto Illillo extreme, spero a Dicembre..
@fabiolaudati88303 жыл бұрын
Anche io ho illillo. Ma quando cominci ad impastare se vuoi mangiare le pizze di sera? Facendo due calcoli... dovrei impastare alle 4 del mattino, o sbaglio??
@leonardogargano38133 жыл бұрын
Ciao, complimenti veramente per il canale, spiegazioni chiare e precise. Ma se questo metodo lo volessi usare per fare una pizza da cuocere con il forno di casa? E' fattibile oppure nella mia ignoranza sto dicendo una castroneria? Grazie
@barbosacello2 жыл бұрын
Olá, muito boa receita. Fiz aqui em Brasil muitas vezes. Toda sexta feira fazemos pizza aqui em nossa casa de Brasília. obrigado
@alessiogennaro81533 жыл бұрын
La biga va coperta quando la lasci riposare? Grazie sempre ottimi video
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Si Alessio, coperta. Grazie per averlo chiesto! 😊
@ingdavidino3 жыл бұрын
Io ci sono cascato ( da ingenuo ) non l’ho coperta e si è creata una superficie secca. Mi sembrava strano non fosse specificato nel video. A biga pronta, ho tolto la parte secca. Vediamo cosa uscita fuori. Sto per stagliare.
@alessandropaciotti52542 жыл бұрын
Ciao Luigi! Complimenti per le tue pizze! Una domanda..... Come ti sei trovato con la farina di riso per lo spolvero? Scorre via meglio la pizza sulla pala?
@adrianodellefemine11073 жыл бұрын
Spettacolo! Bravissimo Luigi!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Adriano! 😊
@suartzo_07632 жыл бұрын
Hi all!! Thanks for the video! What flour are you using in the video? I use Caputo nuvola and looks good but too soft... 🤷🏻♂️ Also how much time aprox with the machine to prepare? Thanks!
@salvatorepignanelli62753 жыл бұрын
Ciao! Complimenti! Una sola domanda ma per aumentare il tempo di riposo della biga basta diminuire le dosi di lievito? Grazie e buona giornata!
@Notturno873 жыл бұрын
Wow bellissimo video! Stasera ci provo! Ho il forno F1 p134h, tu in quanto tempo hai cotto? Dal video mi pare 90 secondi circa giusto?
@highandicap3 жыл бұрын
bravo, chiaro e simpatico come sempre
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille! :)
@Mister_Frude3 жыл бұрын
Che bellezza.. Complimenti come sempre 💯💯💯
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Marco!
@fabrizioguarino93803 жыл бұрын
Ciao Luigi! grandissimi video! secondo te, al posto dello sbattitore posso usare il bimby oppure una planetaria? Grazie mille,
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Fabrizio, grazie! Si sì senza problemi!
@giovannichiavetta34933 жыл бұрын
Complimenti 🤤 posso cuocere nel forno di casa con pietra refrattaria? Grazie 🙏
@raffaelecozzolino31173 жыл бұрын
Ciao Luigi innanzitutto grazie per i tuoi video, volevo chiederti ho provato a seguire passo passo il tuo metodo per la biga no stress ma al termine dell'utilizzo dello sbattitore mi sono trovato dei grumi di farina non sciolti nell'impasto con dei bozzetti sulla superficie... come mai?
@massimocirillo43053 жыл бұрын
Grazie per il contributo alla pizza napoletana 👋👋
@MaurizioRandazzo3 жыл бұрын
Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale ed ho già visto un pò di video.. davvero interessanti e pieni di spunti. Una domanda riguardo la biga no stress :) E' possibile allungare i tempi per raggiungere le 24 ore a temperatura ambiente? Tipo 19 ore di fermentazione e 5 ore tra chiusura impasto, staglio e lievitazione panetti? Basterebbe diminuire il lievito o ci sono altre controindicazioni? Grazie
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Maurizio, grazie. Quanti gradi hai in casa?
@MaurizioRandazzo3 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano penso circa 22 gradi. Sarebbe ideale poter sfruttare le 24 ore così da poter iniziare la sera prima e completare il tutto 4-5 ore prima di infornare.
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Allora ti consiglio io frigo, non per la temperatura ma per le ore. 1% di lievito come da ricetta, un’ora a temperatura ambiente e poi 24 ore frigo 😊
@lobelloantonello3 жыл бұрын
Semplicemente wow !! 👏👏👍👍
@Giuliano8443 жыл бұрын
Ottimo risultato Luigi come sempre, se volessi replicarlo, in che percentuale calcolo lievito sulla Biga è sullo starter?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Per la Biga 1% sulla farina e per lo starter circa 0,5%
@Giuliano8443 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano Grazie Luigi Super disponibile come sempre continua così, fai bene a rispondergli con totale pacatezza come sei tu a tutti quelli che tentano di criticare l'operato degli altri, lo sappiamo tutti noi pizzettari casalinghi che non siamo del mestiere, ma siamo pure liberi di continuare con le nostre passioni, Allora nessuno potrà mai fare del fai da te perché a tutti il proprio mestiere e guai se scantoni un po'? Ma che si arrangino Continua così che sei un grande😜😜😜
@snorx823 жыл бұрын
Ciao Luigi! Innanzitutto complimenti per il tuo ennesimo video stupendo! Una domanda tecnica… È possibile giocare un po’ con i tempi di lievitazione e usare meno lievito di birra? nel caso lo fosse mi daresti giusto qualche suggerimento su quantità e tempi alternativi? Grazie!!!