BIGA NO STRESS! - PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA - COTTA CON PIZZA PARTY ARDORE (ricetta completa)

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie un Onore essere citato nel Tuo Video saluti da Roberto Susta e viva la #Biga 💯%

[@Lapizzafattaamano]

È un onore per me ricevere un suo commento, Maestro! Grazie infinite ❤️

[@pizzaiolonapoletano5242]

@@Lapizzafattaamano prego prego

[@vitoiacopelli]

;0)

[@francescowitti6858]

@@vitoiacopelli fate una bella live insieme vorremmo sapere di più della vita da pizzaioli dei f.lli Susta

[@seryjacky9463]

Scusami ma a che ora la devo fare per mangiarla alle 20:30circa?

[@luigi8897]

Ciao gigi!vorrei solo far capire a chi, commenta in modo cosi brutale e con attacchi senza senso,quanto lavoro c è dietro ad ogni video...prove su prove,montaggio,tempo e soldi!tutto questo solamente per tanta passione e voglia di condividere!continua su questa strada luigi,sei una persona preparata educata e mai presentuosa!anche se virtualmente ti stimo e ti voglio bene!

[@Lapizzafattaamano]

Luigi grazie per le bellissime parole! ❤️

[@joefabbri6453]

Pur’io.

[@leopoldocolloca9749]

Sei bravissimo, spieghi benissimo, sei modesto e si vede che sei una persona di cultura da come parli. Non ti curare degli altri, chi ti critica non ha capito proprio il tuo approccio. Anche io come altri ho imparato tanto guardando alcuni tuoi video, continua cosi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Leopoldo sei gentilissimo 😊

[@salvatoredemuru6088]

Complimenti sei bravissimo a spiegare il procedimento! Io sono anni che faccio la classica pizza NON napoletana senza usare la biga.. Ora voglio imparare la pizza napoletana e il procedimento e tu lo hai spiegato perfettamente in modo semplice

[@FabroCes]

Grande! aspettavo questo video! hai dei consigli per maturarla x ore dentro il frigo e x ore fuori? 13 ore + 2 non mi va cosi bene con gli orari per mangiare la pizza 😊😊😊

[@peppeeroxy3782]

Grande Luigi!!questo metodo della “biga no stress”del maestro Susta mi ha permesso finalmente di ottenere la Vera biga senza formare glutine.Sono felice che anche tu ci abbia proposto questo metodo,così in molti possono imparare anche dal tuo video.Ho visto pure un commento sopra,alquanto insensato.Da parte mia non posso invece che ringraziarti per l’impegno,la passione è la semplicità nonché umiltà che trasmetti nei tuoi video. Un abbraccio di cuore Peppe🤗

[@antonellamattiolo9856]

Non mi stanco mai di dirti bravissimo,e anche di dirti che sei molto bravo a spiegare. Con i tuoi video ho imparato anch'io a fare la pizza👏👏👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Antonella, che meraviglia quando so che sono riuscito ad aiutarvi un pochino... grazie per avermelo fatto sapere! 😊

[@lasterdj9129]

Ieri sera ho impastato la tua ricetta per oggi a pranzo...TOP. Ne ho provate tante su KZbin...ma questa è venuta da Dio. D'ora in poi proverò solo le tue. Luigi, sei troppo avanti.

[@Lapizzafattaamano]

Ahhaha grande! Grazie mille 😊

[@mcdrive1839]

Grazie per la ricetta, pur avendo fatto un errore il sapore della pizza è davvero migliorato. Ho avuto difficoltà nel preparare la biga (con W350 Garofalo), ho cercato di mescolare aiutandomi con la spatola ma evidentemente ho lasciato troppa farina non amalgamata e alla fine mi sono ritrovato grandi quantità di grumi...

[@lucianoviola3108]

Complimenti come sempre Luigi e d è sempre un piacere guardarti, alcuni commenti lasciano il tempo che trovano. Bravissimo dai dei suggerimenti meravigliosi 👏👏👏

[@ilariaatzeni7438]

Fantastica, meravigliosa. Non posso che guardare ammirata i tuoi video. Ho imparato molto sugli impasti. Bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Ilaria!

[@salvoazzurro6388]

Amo chi da passione a questo lavoro..e chi ha passione x qualcosa nella vita...bravissimo !!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Salvo sei super gentile! ❤️

[@lucagentili9245]

Bravissimo come sempre! Ti faccio i complimenti, e se posso, non una domanda. Sul video sommando tra le ore di levitazione della prima parte e tutto il resto, da quando cominci l'impasto, passano circa 16 ore...se volessimo mangiare verso le 20/21, dovrei iniziare verso le 04:00 della mattina? Credo mi sfugga qualcosa... grazie per la risposta e complimenti ancora!

[@fabiolaudati8830]

Ho fatto lo stesso calcolo e la stessa domanda...ma nn mi risponde eee

[@laurad2270]

Dunque ho messo la biga appena fatta un’ora a temperatura ambiente e poi 24 h in frigo ...ho visto che anche il maestro Susta consigliava questi tempi

[@luigipaiano8092]

vorrei saperlo anche io

[@liviovallone6885]

Sei veramente bravissimo, spieghi tutto alla perfezione e non fai mai il "professore" come capita spesso di vedere. Complimenti

[@massimocarrara9385]

Fantástico!!mi sono uscite due pizze buonissime davvero..e' la prima volta che provo questo impasto che e' stato facilísimo da fare e il risultato e' stato spettacolare..le ho cotte con la lastra del metodo gigi. Le migliori che ho mai mangiato grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Ormassimo mi rendi davvero molto molto felice 🤩

[@StefanoRuggiero]

Bravissimo Luigi! Con il tuo modo di fare e la tua umiltà riesci a trasmettere tantissime nozioni come nessuno sa fare. Vorrei solo chiederti, come porteresti la lievitazione della biga a 24 ore mantenendo i tempi di appretto a circa 2 ore? Più lievito con biga in TC o meno lievito con biga in TA? Grazie, stai facendo un lavoro eccellente!

[@diegoking8698]

Grandissimo come sempre luigi! In poche parole ti dico GRAZIE per il tempo che dedichi a noi e soprattutto per i consigli e le cose che ci fai insegni! L ignoranza si mortifica con il silenzio.. Biga 100% top!! Io sono quello del trapano per Impastare! 🤣Grazi ancora..

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Diego... anzi Mr. trapano! 😅

[@marbencosta1454]

Eccezzionale Luigi. Un cornicone direi perfetto. Ho visto il video del maestro Susta da qualche tempo e devo dire che anch io mi sono rimasto stupito. Cerco di provare questo tuo metodo di lasciare la biga a temperatura ambiente. Grande come sempre. Grazie per il video

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marben caro!

[@jojopeMicky]

Ottimo video ,questa versione di biga no stress e' l'ideale per noi che facciamo la pizza in casa e magari con forno normale.Complimenti per portare sempre novita e idee utili :)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te!

[@joefabbri6453]

Ciao Luigi ti seguo spesso e adoro i tuoi videos e le spiegazioni, così di primo acchito ( ho visto la stessa tecnica da Vito ) qual’è la differenza tra questa 100% biga e no kneed ? Grazie a presto

[@raffaelesantoro5722]

Ciao Luigi,complimenti davvero per i contenuti,ma davvero tutti!sei sempre chiaro ed esaustivo quando spieghi,riusciamo a trarre sempre preziosissimi consigli da ogni tuo video!Proveró al più presto questo metodo,non vedo l’ora di mettere alla prova il nuovo sbattitore 😂 posso chiederti indicativamente quanto lavori l’impasto con lo sbattitore?grazie mille,ad maiora!

[@fujisan90]

bon soir : superbe résultat bravo j'ai suivi le mieux possible ta vidéo, je dois l'écouter encore plusieurs fois et finalement je dois apprendre l'italien LOOOL bonsoir ottimo risultato bravo ho seguito il meglio possibile il tuo video, devo ascoltarlo ancora più volte e finalmente devo imparare l'italiano

[@gfbio]

Proprio domenica ho fatto un 100% biga. Quello sbattitore è provvidenziale! Bravissimo Luigi ✌🏻

[@seethema]

ottimo come sempre, e con te c'è sempre qualcosa da imparare. Grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te!

[@perserto.racing]

Luigi complimenti bravissimo! Non ho mai provato a fare la biga e vorrei iniziare. Qui alla fine di maturazione e chiusura impasto sono totali 14/15 ore. Se volessi allungare per un discorso di tempi (io impasto sempre il venerdì per sabato sera) devo fare riferimento all'altro video 100% biga? O semplicemente usare la maturazione a TC per un tot di ore? Complimenti ancora

[@aldomerolla6888]

Bellissimo video oltre ad essere un fantastico tributo al maestro Susta!! Grazie grazie grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Aldo!

[@raffaelemiccini1290]

Il 100% biga è uno dei miei impasti preferiti! Che spettacolo Luigi! Susta è un grande Maestro pizzaiolo e tu sei riuscito a replicare egregiamente il suo metodo! L’utilizzo dell sbattitore ha dato il valore aggiunto! Spettacolo💜💪🏻💪🏻💪🏻

[@enzosplatedeli]

La piu semplice spiegazione che ho visto fin ora. Bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie sei gentile!

[@enzosplatedeli]

Io vivo in sud Africa. Mi piacerebbe prendere uno di quei forni

[@leonebrancati1360]

Video molto interessante, con spiegazioni molto esaustive. Ti volevo chiedere, a proposito delle ore di riposo della biga: ma se non ho i 20° di temperatura e, come in questo periodo, la stessa varia tra i 12/15°, la devo mettere in frigo e per quanto tempo? Grazie

[@umbertoderosa7490]

Grande luigi!!ormai sei una certezza assoluta nei tuoi tutorial..Complimenti!!

[@Lapizzafattaamano]

Umberto caro, grazie!

[@federicopedemonte8297]

Congratulazioni Luigi dall'Uruguay! 🇺🇾 Ho fatto la pizza con il 100% di Biga e credo sia la migliore. Ho usato lo slap 'n fold ma l'ho trovato ingombrante. In questo momento sto cercando un sbattitore da acquistare! Grazie!

[@oasisfrommanchester]

Ciao , complimenti per i contenuti. Non capisco la gestione dei tempi, potresti pubblicarli in descrizione o nei commenti?sarebbe utile

[@marymoscelli4546]

Ciao! Sei veramente molto bravo complimenti! Volevo chiederti se usassi la planetaria con il gancio invece dello sbattitore? Ho solo le fruste purtroppo! Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao, grazie mille! Sì puoi tranquillamente utilizzare la planetaria con il gancio, senza nessun problema!😊

[@indianjuan]

Bravo! Espectacular Este sábado probamos! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@patriziasoldati5623]

Ciao Luigi un risultato eccezionale. La proverò al più presto 😋

[@yakuza001]

Merci beaucoup. Méthode facile et efficace 👍🏻👍🏻👍🏻

[@Lapizzafattaamano]

Merci Bien 😊

[@lucabonomo241]

Cacchio, non ho seguito molti dei tuoi video, però fare l'impasto con lo sbattitore e uscire così è qualcosa di fenomenale...bravo...🙂👋

[@fabiosimeone4177]

Grande Luigi, una domanda: tra biga e poolish, quale pre impasto credi che rispecchi più un gusto finale che si avvicina alla "classica" napoletana?

[@luigionorii2753]

Biga assolutamente

[@servirtimeglio]

Un bella cucina accessoriata, grazie👌buon pomeriggio..

[@marinamarini8973]

Ciao Luigi!!! Interessante questo metodo per la biga.e la maturazione temperatura ambiente Nessuna fatica🥰 e sempre belle le tue pizze complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Marina

[@silviadefusco2148]

Io ho iniziato da poco con biga e sto sperimentando tanto, la mia prima biga è stata 100% con 80 di idratazione a temperatura ambiente 16/18 ore 18/ 19 gradi temp. Veramente un sapore unico, lo preferisco in assoluto, ho provato solo una volta col frigo ma non mi ha soddisfatta molto, proverò anche questa ricetta, molto bravo, peccato che non ho il tuo forno!😅 sarebbe il top dei top.

[@ilariagiovannelli191]

😱😱🤤🤤 che spettacolooooo! Devo provare questa ricetta, anche se ne sto usando un'altra presa da un tuo video, ottima anche quella. Ma una domanda, io ho il pizza express, verrà simile? Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Bellissima pizza, forno fantastico! Anche il ho un paio di ricette con la biga maturata a temperatura ambiente. Tutto un altro mondo. Molto molto più gustosa! Bravo!

[@Lapizzafattaamano]

Si, verissimo! Grazie mille

[@fabiocappellini3809]

Buongiorno Luigi, innanzitutto complimenti per il video e la spiegazione.Vorrei chiedere se è possibile chiudere l'impasto dopo la biga a mano senza usare impastatrice o come nel tuo caso sbattitore.

[@riccardovignali7307]

Ciao Luigi, complimenti come sempre! Solo due domande rapide: una 100% caputo rossa per questo impasto può andar bene? Il tempo totale di maturazione+lievitazione sembra si assesti sulle 15 ore totali: consigli di preparare la biga la sera prima e infornare a pranzo del giorno dopo?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Riccardo, è esattamente la farina che ho utilizzato io 😊

[@stefanoastorino7301]

GRAZIE LUIGI,PROVERO' SICURAMENTE QUESTO IMPASTO..COMPLIMENTI!!!!!!!!!!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Stefano 😊

[@spatum1970]

Sei un genio.✨✨ Grazie per le tue perle di conoscenza 👏👏👏Bravo e bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Andrea! ❤️

[@PunisherOFsoulS1]

Fantastica, sei un grande!!! Continua cosi!!!! Sei una persona molto piacevole e positiva, si vede....ce ne vorrebbero!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Edoardo!

[@TomMot84]

Ciao Luigi..Complimenti per il tempo che ci dedichi per farci sentire pizzaioli(con tutto il rispetto per quello Veri 😊) 2 domande; sarebbe difficile lavorare bifa 100% a mano non avendo un buon sbattitore? Poi,avendo temperatura interno casa sui 24° consiglieresti utilizzo frigorifero? Grazie!

[@luigionorii2753]

Si in generale è più dura da lavorare, solo bighe lunghe hanno bisogno di frigo 4°C, temperature da biga corta 16 20

[@luismiguelpossoortiz2240]

Buona sera Luigi, Ho scoperto i tuoi video e devo dire che sono molto ben spiegati e aiuta ad imparare sempre più. Vorrei provare a fare la pizza con biga pero ho un dubbio ed è questo: Noi a casa generalmente ceniamo verso le 19:30 !! Come dovrei gestire il tempo per poter avere l'impasto pronto almeno 2 ore prima della cottura? se te dice che si deve tenere la biga per 13 ore a 20°C e dopo che si fanno le pesature e i panetti almeno 1.5 - 2 ore ? perchè facendo i conti dovrei fare la biga verso le 4:30 del mattino ? o per renderla più semplice quale scala orario segui te? grazie per la tua pazienza e il tuo aiuto. Luis.

[@francescotriarico679]

Complimenti molto buona e facilissima da fare...l'ho fatta e i mie datori di lavoro del pub in cui lavoro l'hanno molto apprezzata...

[@francescotriarico679]

Aggiungerei quei 3/4grammi di sale in più che non guastano...ma cmq va a gusti...👍👍👍

[@Lapizzafattaamano]

Ottimo Francesco, sono contento!

[@francescosimone3577]

Ciao, è davvero un piacere ascoltarti spieghi molto bene...vorrei chiederti una cosa: l'impasto con l'utilizzo della biga cosa ti ha dato in più rispetto ad un impasto senza biga?

[@adel44065]

Ciao Luigi, ormai è da molto che ti seguo e ti faccio tanti complimenti. Sei sempre molto bravo . Avrei solo un paio di domande: potrei usare la farina nuvola Caputo? A circa 20 gradi, quante ore di lievitazione servono dopo lo staglio?

[@maxlaurenza7995]

fantastico!!!!! Grazie mille!!

[@marymoscelli4546]

Ciao! Ho provato questa tua ricetta ed ho preparato una pizza buonissima! Unico neo però è che devo ancora esercitarmi a stenderla. Complimenti davvero!👏🏼 Anzi ti chiederei se facessi un video sulla stesura dei panetti! Grazie🙏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Mary... si presto lo farò!

[@marymoscelli4546]

@@Lapizzafattaamano Grazie😊

[@giuseppinz]

Ciao complimenti per il video! Al minuto 7:13 i panetti lasci 1.30-2 ore in frigo o TA? In più, posso usare la cottura padella-forno di casa? Grazie in anticipo

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giuseppe! A temperatura ambiente... certo puoi usare la doppia cottura

[@dariodaquino2754]

Grazie per il video, davvero fatto e spiegato bene! Posso chiederti se è possibile lasciare la biga più di 13 ore o va a male? Perché io la preparerei la sera per poi fare lo staglio alle 17 del giorno dopo. Grazie

[@nadiafoi]

Spieghi benissimo complimenti, adoro i tuoi video, se volessi cuocerla nel forno di casa ci dai qualche dritta?

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘😍❤️👍👍

[@iacopocera3156]

Ciao! Grazie per la ricetta e le spiegazioni, sei davvero un fenomeno!! Spero di ottenere un risultato che si avvicini minimamente al tuo...

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Iacopo :)

[@FabiusLiveTV]

luigi è piu di qualche anno che faccio la biga in casa, in cottura ho un Effe1 e un forno artigianle a gas molto simile all'Ardore, ho avuto sempre ottimi risultati con la biga tanto da utilizzarla sempre quando faccio la pizza tonda. Ti voglio ringraziare per questo video perchè ho sempre impastato la biga con il cucchiaio e mai avevo pensato ad agitare il contenitore come hai mostrato :) ho provato a farlo ed è molto piu pratico e veloce! ps. lo sbattitore però non lho provato hihihhi :) ciao. Fabio

[@giandelatb]

Ciao, bellissima, posso fare la biga con la Caputo Nuvola? GRAZIE

[@Lapizzafattaamano]

Ciao, grazie! No, ti sconsiglio di fare la biga con la nuvola.a meno che non si tratti della nuvola super. Una farina Caputo indicata è la rossa! 😊

[@giandelatb]

@@Lapizzafattaamano Grazie. Stó imparando moltissimo dai tuoi video👍👍👍👍👍👍👍👍

[@gabrijelbrecelj497]

Congratulations on great dough! What temperature did you bake it?

[@Lapizzafattaamano]

Thanks a lot! 450 celsius degrees

[@eduardoincardona9179]

Muy buena y sencilla explicación. En argentina las harinas de los súper no tienen proteínas mayor del 10%. Por lo tanto la hidratación y fermentación debe ser menor. Cuánto agua y tiempo aconsejas? Gracias nuevamente has sido muy ilustrativo

[@calogerocangialosi1211]

Ciao Luigi...non so che dire...super complimenti per tutti i tuoi video..sempre molto puntuali ed esaustivi. Volevo chiederti a proposito di tempi..mi sapresti dire a che ora inizi a impastare la biga in modo da poter mangiare le pizze diciamo alle 21?..considerando le 13 ora circa di biga, 20/30 minuti per il riposo e poi 1 o 2 ore successive, mi resta il dubbio a che ora partire a fare tutto. grazie e continua così

[@AmletoGuerra]

Stando ai tempi hai un totale di 14,5-15,5 ore, ai quali aggiungerei il 30min per riscaldamento forno e contemporanea stesura e condimento. Totale 15-16 ore prima di quando vuoi mangiare (se alle 21, devi iniziare alle 5, max alle 6 di mattina del giorno stesso)

[@andreafreestyle1]

Complimenti Luigi ....meriti tutta la mia stima 😉💪

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Andrea, sei gentile!

[@luposolitario3888]

complimenti a te e alla pizza ... uno dei pochi canali che non fanno sponsor ai forni ... davvero onesto e bravo

[@dinoiozzi8176]

Bravissimo!non vedo l ora di provare a farla!secondo te posso cuocerla su pietra refrattaria?

[@Lapizzafattaamano]

Nel forno casalingo? Si certo... ovviamente il risultato non sarà esattamente questo! 😊

[@dinoiozzi8176]

@@Lapizzafattaamano non spero minimamente di eguagliarti...sarei contento se solo somigliasse lontanamente ai tuoi capolavori!!

[@dinoiozzi8176]

@@Lapizzafattaamano ma che farina hai usato?

[@Lapizzafattaamano]

Caputo Rossa... nella descrizione del video c’è anche il link amazon

[@fabiolaudati8830]

Scusa luigi con 13 ore di lievitazione della biga, pieghe e riposo, panetti e ulteriore lievitazione, passano circa 16 ore ... per mangiare le pizze di sera, dovrei impastare a che ora?? 4 del mattino? Come ti regoli?

[@fabiolaudati8830]

Luigi puoi rispondere, grazie mille...gestione dei tempi, se vogliamo fare le.pizze di sera, verso le 20-21?? Grazie mille

[@orestefrappola4422]

Eccezionale, complimenti 👍 👍 🔝 🔝

[@stefanoonofriocosentino7220]

Ciao! Quando te la senti puoi proporre anche un classico italiano del sud: i panzerotti. Pomodoro e mozzarella. Semplici, no? Grazie!

[@robertogalati1288]

Complimenti Luigi sei un grande!!!! Ho provato a farla e naturalmente grazie al tuo video e ai tuoi consigli mi è venuta na bomba!!!😋😋😋😋 però voglio farti una domanda,come posso fare con la tempistica della biga? Per fare la pizza di sera devo fare la biga alle 3 di notte per allungare la fermentazione a 18 ore come devo fare? Ciao miticoooo!!!

[@massimilianovivona3442]

Grande Luigi ottimo video io questa ricetta la faccio sempre il metodo Susta no stress e favoloso Roberto e Vito poi sono due grandi professionisti ciao in abbraccio

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Massimiliano, grazie un abbraccio a te 😊

[@manuzana81]

Ciao Luigi! Grazie per questo stupendo video! Volevo chiederti se dopo 16/17 ore di maturazione posso chiudere l'impasto, stagliare e tenere in frigo 3-4 ore per arrivare a cena? Grazie mille e buona pizza!

[@Lapizzafattaamano]

Si Manuel, il 100% Biga corre molte velocemente quindi va frenato con il frigo!

[@missvaniglia1659]

Sei bravissimo, che farina hai usato? Per renderla più croccante, che modifica devo fare all'impasto? Devo cuocerla nel forno di casa. Cambia qualcosa alla ricetta?

[@demienzoi2966]

Ciao Luigi e complimenti! Volevo chiederti per la biga e necessario 20 gradi. Si può fare anche in frigo?

[@matteooriani9978]

Ti scrivo con una settimana di ritardo... Ho provato a fare la biga seguendo tutti i tuoi consigli e per essere la prima volta in vita mia sono molto soddisfatto :) però penso di aver fatto qualche errore in termini di idratazione, l'impasto era troppo colloso e difficile da lavorare, sospetto che la farina non fosse la più indicata... (Vivo in Svezia e purtroppo devo adattarmi con quello che trovo) cmq grazie del video, molto bello e sicuramente riproverò in futuro non appena trovo una farina più adatta 😉

[@thomasnasi4735]

Grandissimo complimenti! Che mozzarella usi per la pizza margherita? Una non troppo acquosa giusto? Grazie mille?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao grazie, sì meglio un fiordilatte più asciutto, purtroppo quello che utilizzo io non ha un marchio perchè lo prendo dal caseificio vicino casa :)

[@Randomness960TVX]

Ciao Luigi, per il prefermento biga come farina con W elevato cosa consigli oltre la nuova super che si trova difficilmente?

[@massimomascheri9377]

Ciao Luigi volevo chiederti la ricetta per 100% biga, vorrei fare 6 panelli da 300gr con caputo rosso a temperatura ambiente 20 ore(se possibile) cioè per infornare la sera verso le 20.30 , i miei dubbi sono sulla tempistica . Le 13 ore mi costringe impastare di notte , la temperatura casa è sui 21 gradi. CIAO E COMPLIMENTI 😉

[@alessiogennaro8153]

Anche io stesso dubbio

[@RaffaeleMarino80]

Grandissimo, è un piacere vedere i tuoi video, devo provare assolutamente a farla? Che tipo di farina hai usato?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Raffaele grazie! Caputo Rossa

[@RaffaeleMarino80]

Ho provato a fare la pizza con il procedimento riportato nel tuo vidio che dire, spettacolareeeeeeee una pizza buonissima e super alveolata.

[@Lapizzafattaamano]

😍

[@pizzaimperfetta]

Ma in caso volessi provare la Biga, e in casa ho temperature più alte, tipo i 25 gradi, posso andare a temp ambiente lo stesso la facendola stare meno ore? Oppure meglio il frigo? Per l’acqua se volessi fare un impasto al 65%, posso fare la biga e tengo il 10% di acqua per la chiusura esatto?

[@alf4076]

Attendo la risposta anche io

[@savix2009]

Grazie Luigi, un metodo che sicuramente proverò, magari quando mi arriverà il fornetto Illillo extreme, spero a Dicembre..

[@fabiolaudati8830]

Anche io ho illillo. Ma quando cominci ad impastare se vuoi mangiare le pizze di sera? Facendo due calcoli... dovrei impastare alle 4 del mattino, o sbaglio??

[@leonardogargano3813]

Ciao, complimenti veramente per il canale, spiegazioni chiare e precise. Ma se questo metodo lo volessi usare per fare una pizza da cuocere con il forno di casa? E' fattibile oppure nella mia ignoranza sto dicendo una castroneria? Grazie

[@barbosacello]

Olá, muito boa receita. Fiz aqui em Brasil muitas vezes. Toda sexta feira fazemos pizza aqui em nossa casa de Brasília. obrigado

[@alessiogennaro8153]

La biga va coperta quando la lasci riposare? Grazie sempre ottimi video

[@Lapizzafattaamano]

Si Alessio, coperta. Grazie per averlo chiesto! 😊

[@ingdavidino]

Io ci sono cascato ( da ingenuo ) non l’ho coperta e si è creata una superficie secca. Mi sembrava strano non fosse specificato nel video. A biga pronta, ho tolto la parte secca. Vediamo cosa uscita fuori. Sto per stagliare.

[@alessandropaciotti5254]

Ciao Luigi! Complimenti per le tue pizze! Una domanda..... Come ti sei trovato con la farina di riso per lo spolvero? Scorre via meglio la pizza sulla pala?

[@adrianodellefemine1107]

Spettacolo! Bravissimo Luigi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Adriano! 😊

[@suartzo_0763]

Hi all!! Thanks for the video! What flour are you using in the video? I use Caputo nuvola and looks good but too soft... 🤷🏻‍♂️ Also how much time aprox with the machine to prepare? Thanks!

[@salvatorepignanelli6275]

Ciao! Complimenti! Una sola domanda ma per aumentare il tempo di riposo della biga basta diminuire le dosi di lievito? Grazie e buona giornata!

[@Notturno87]

Wow bellissimo video! Stasera ci provo! Ho il forno F1 p134h, tu in quanto tempo hai cotto? Dal video mi pare 90 secondi circa giusto?

[@highandicap]

bravo, chiaro e simpatico come sempre

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! :)

[@Mister_Frude]

Che bellezza.. Complimenti come sempre 💯💯💯

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marco!

[@fabrizioguarino9380]

Ciao Luigi! grandissimi video! secondo te, al posto dello sbattitore posso usare il bimby oppure una planetaria? Grazie mille,

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Fabrizio, grazie! Si sì senza problemi!

[@giovannichiavetta3493]

Complimenti 🤤 posso cuocere nel forno di casa con pietra refrattaria? Grazie 🙏

[@raffaelecozzolino3117]

Ciao Luigi innanzitutto grazie per i tuoi video, volevo chiederti ho provato a seguire passo passo il tuo metodo per la biga no stress ma al termine dell'utilizzo dello sbattitore mi sono trovato dei grumi di farina non sciolti nell'impasto con dei bozzetti sulla superficie... come mai?

[@massimocirillo4305]

Grazie per il contributo alla pizza napoletana 👋👋

[@MaurizioRandazzo]

Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale ed ho già visto un pò di video.. davvero interessanti e pieni di spunti. Una domanda riguardo la biga no stress :) E' possibile allungare i tempi per raggiungere le 24 ore a temperatura ambiente? Tipo 19 ore di fermentazione e 5 ore tra chiusura impasto, staglio e lievitazione panetti? Basterebbe diminuire il lievito o ci sono altre controindicazioni? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Maurizio, grazie. Quanti gradi hai in casa?

[@MaurizioRandazzo]

@@Lapizzafattaamano penso circa 22 gradi. Sarebbe ideale poter sfruttare le 24 ore così da poter iniziare la sera prima e completare il tutto 4-5 ore prima di infornare.

[@Lapizzafattaamano]

Allora ti consiglio io frigo, non per la temperatura ma per le ore. 1% di lievito come da ricetta, un’ora a temperatura ambiente e poi 24 ore frigo 😊

[@lobelloantonello]

Semplicemente wow !! 👏👏👍👍

[@Giuliano844]

Ottimo risultato Luigi come sempre, se volessi replicarlo, in che percentuale calcolo lievito sulla Biga è sullo starter?

[@Lapizzafattaamano]

Per la Biga 1% sulla farina e per lo starter circa 0,5%

[@Giuliano844]

@@Lapizzafattaamano Grazie Luigi Super disponibile come sempre continua così, fai bene a rispondergli con totale pacatezza come sei tu a tutti quelli che tentano di criticare l'operato degli altri, lo sappiamo tutti noi pizzettari casalinghi che non siamo del mestiere, ma siamo pure liberi di continuare con le nostre passioni, Allora nessuno potrà mai fare del fai da te perché a tutti il proprio mestiere e guai se scantoni un po'? Ma che si arrangino Continua così che sei un grande😜😜😜

[@snorx82]

Ciao Luigi! Innanzitutto complimenti per il tuo ennesimo video stupendo! Una domanda tecnica… È possibile giocare un po’ con i tempi di lievitazione e usare meno lievito di birra? nel caso lo fosse mi daresti giusto qualche suggerimento su quantità e tempi alternativi? Grazie!!!