BIGA NO STRESS! - PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA - COTTA CON PIZZA PARTY ARDORE (ricetta completa)

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie un Onore essere citato nel Tuo Video saluti da Roberto Susta e viva la #Biga 💯%

[@Lapizzafattaamano]

È un onore per me ricevere un suo commento, Maestro! Grazie infinite ❤️

[@pizzaiolonapoletano5242]

@@Lapizzafattaamano prego prego

[@vitoiacopelli]

;0)

[@francescowitti6858]

@@vitoiacopelli fate una bella live insieme vorremmo sapere di più della vita da pizzaioli dei f.lli Susta

[@seryjacky9463]

Scusami ma a che ora la devo fare per mangiarla alle 20:30circa?

[@leopoldocolloca9749]

Sei bravissimo, spieghi benissimo, sei modesto e si vede che sei una persona di cultura da come parli. Non ti curare degli altri, chi ti critica non ha capito proprio il tuo approccio. Anche io come altri ho imparato tanto guardando alcuni tuoi video, continua cosi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Leopoldo sei gentilissimo 😊

[@luigi8897]

Ciao gigi!vorrei solo far capire a chi, commenta in modo cosi brutale e con attacchi senza senso,quanto lavoro c è dietro ad ogni video...prove su prove,montaggio,tempo e soldi!tutto questo solamente per tanta passione e voglia di condividere!continua su questa strada luigi,sei una persona preparata educata e mai presentuosa!anche se virtualmente ti stimo e ti voglio bene!

[@Lapizzafattaamano]

Luigi grazie per le bellissime parole! ❤️

[@joefabbri6453]

Pur’io.

[@salvatoredemuru6088]

Complimenti sei bravissimo a spiegare il procedimento! Io sono anni che faccio la classica pizza NON napoletana senza usare la biga.. Ora voglio imparare la pizza napoletana e il procedimento e tu lo hai spiegato perfettamente in modo semplice

[@luismiguelpossoortiz2240]

Buona sera Luigi, Ho scoperto i tuoi video e devo dire che sono molto ben spiegati e aiuta ad imparare sempre più. Vorrei provare a fare la pizza con biga pero ho un dubbio ed è questo: Noi a casa generalmente ceniamo verso le 19:30 !! Come dovrei gestire il tempo per poter avere l'impasto pronto almeno 2 ore prima della cottura? se te dice che si deve tenere la biga per 13 ore a 20°C e dopo che si fanno le pesature e i panetti almeno 1.5 - 2 ore ? perchè facendo i conti dovrei fare la biga verso le 4:30 del mattino ? o per renderla più semplice quale scala orario segui te? grazie per la tua pazienza e il tuo aiuto. Luis.

[@lucagentili9245]

Bravissimo come sempre! Ti faccio i complimenti, e se posso, non una domanda. Sul video sommando tra le ore di levitazione della prima parte e tutto il resto, da quando cominci l'impasto, passano circa 16 ore...se volessimo mangiare verso le 20/21, dovrei iniziare verso le 04:00 della mattina? Credo mi sfugga qualcosa... grazie per la risposta e complimenti ancora!

[@fabiolaudati8830]

Ho fatto lo stesso calcolo e la stessa domanda...ma nn mi risponde eee

[@laurad2270]

Dunque ho messo la biga appena fatta un’ora a temperatura ambiente e poi 24 h in frigo ...ho visto che anche il maestro Susta consigliava questi tempi

[@luigipaiano8092]

vorrei saperlo anche io

[@peppeeroxy3782]

Grande Luigi!!questo metodo della “biga no stress”del maestro Susta mi ha permesso finalmente di ottenere la Vera biga senza formare glutine.Sono felice che anche tu ci abbia proposto questo metodo,così in molti possono imparare anche dal tuo video.Ho visto pure un commento sopra,alquanto insensato.Da parte mia non posso invece che ringraziarti per l’impegno,la passione è la semplicità nonché umiltà che trasmetti nei tuoi video. Un abbraccio di cuore Peppe🤗

[@ilariaatzeni7438]

Fantastica, meravigliosa. Non posso che guardare ammirata i tuoi video. Ho imparato molto sugli impasti. Bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Ilaria!

[@antonellamattiolo9856]

Non mi stanco mai di dirti bravissimo,e anche di dirti che sei molto bravo a spiegare. Con i tuoi video ho imparato anch'io a fare la pizza👏👏👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Antonella, che meraviglia quando so che sono riuscito ad aiutarvi un pochino... grazie per avermelo fatto sapere! 😊

[@lasterdj9129]

Ieri sera ho impastato la tua ricetta per oggi a pranzo...TOP. Ne ho provate tante su KZbin...ma questa è venuta da Dio. D'ora in poi proverò solo le tue. Luigi, sei troppo avanti.

[@Lapizzafattaamano]

Ahhaha grande! Grazie mille 😊

[@umbertoderosa7490]

Grande luigi!!ormai sei una certezza assoluta nei tuoi tutorial..Complimenti!!

[@Lapizzafattaamano]

Umberto caro, grazie!

[@massimocarrara9385]

Fantástico!!mi sono uscite due pizze buonissime davvero..e' la prima volta che provo questo impasto che e' stato facilísimo da fare e il risultato e' stato spettacolare..le ho cotte con la lastra del metodo gigi. Le migliori che ho mai mangiato grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Ormassimo mi rendi davvero molto molto felice 🤩

[@lucianoviola3108]

Complimenti come sempre Luigi e d è sempre un piacere guardarti, alcuni commenti lasciano il tempo che trovano. Bravissimo dai dei suggerimenti meravigliosi 👏👏👏

[@salvoazzurro6388]

Amo chi da passione a questo lavoro..e chi ha passione x qualcosa nella vita...bravissimo !!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Salvo sei super gentile! ❤️

[@خلق-الله-بالحق]

ottimo come sempre, e con te c'è sempre qualcosa da imparare. Grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te!

[@fujisan90]

bon soir : superbe résultat bravo j'ai suivi le mieux possible ta vidéo, je dois l'écouter encore plusieurs fois et finalement je dois apprendre l'italien LOOOL bonsoir ottimo risultato bravo ho seguito il meglio possibile il tuo video, devo ascoltarlo ancora più volte e finalmente devo imparare l'italiano

[@giandelatb]

Ciao, bellissima, posso fare la biga con la Caputo Nuvola? GRAZIE

[@Lapizzafattaamano]

Ciao, grazie! No, ti sconsiglio di fare la biga con la nuvola.a meno che non si tratti della nuvola super. Una farina Caputo indicata è la rossa! 😊

[@giandelatb]

@@Lapizzafattaamano Grazie. Stó imparando moltissimo dai tuoi video👍👍👍👍👍👍👍👍

[@yakuza001]

Merci beaucoup. Méthode facile et efficace 👍🏻👍🏻👍🏻

[@Lapizzafattaamano]

Merci Bien 😊

[@indianjuan]

Bravo! Espectacular Este sábado probamos! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@marbencosta1454]

Eccezzionale Luigi. Un cornicone direi perfetto. Ho visto il video del maestro Susta da qualche tempo e devo dire che anch io mi sono rimasto stupito. Cerco di provare questo tuo metodo di lasciare la biga a temperatura ambiente. Grande come sempre. Grazie per il video

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marben caro!

[@fedecot89]

Grande come sempre Luigi 😊👋🏻

[@giuseppinz]

Ciao complimenti per il video! Al minuto 7:13 i panetti lasci 1.30-2 ore in frigo o TA? In più, posso usare la cottura padella-forno di casa? Grazie in anticipo

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giuseppe! A temperatura ambiente... certo puoi usare la doppia cottura

[@fabiocappellini3809]

Buongiorno Luigi, innanzitutto complimenti per il video e la spiegazione.Vorrei chiedere se è possibile chiudere l'impasto dopo la biga a mano senza usare impastatrice o come nel tuo caso sbattitore.

[@leonebrancati1360]

Video molto interessante, con spiegazioni molto esaustive. Ti volevo chiedere, a proposito delle ore di riposo della biga: ma se non ho i 20° di temperatura e, come in questo periodo, la stessa varia tra i 12/15°, la devo mettere in frigo e per quanto tempo? Grazie

[@aldomerolla6888]

Bellissimo video oltre ad essere un fantastico tributo al maestro Susta!! Grazie grazie grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Aldo!

[@joefabbri6453]

Ciao Luigi ti seguo spesso e adoro i tuoi videos e le spiegazioni, così di primo acchito ( ho visto la stessa tecnica da Vito ) qual’è la differenza tra questa 100% biga e no kneed ? Grazie a presto

[@marymoscelli4546]

Ciao! Sei veramente molto bravo complimenti! Volevo chiederti se usassi la planetaria con il gancio invece dello sbattitore? Ho solo le fruste purtroppo! Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao, grazie mille! Sì puoi tranquillamente utilizzare la planetaria con il gancio, senza nessun problema!😊

[@liviovallone6885]

Sei veramente bravissimo, spieghi tutto alla perfezione e non fai mai il "professore" come capita spesso di vedere. Complimenti

[@jojopeMicky]

Ottimo video ,questa versione di biga no stress e' l'ideale per noi che facciamo la pizza in casa e magari con forno normale.Complimenti per portare sempre novita e idee utili :)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te!

[@StefanoRuggiero]

Bravissimo Luigi! Con il tuo modo di fare e la tua umiltà riesci a trasmettere tantissime nozioni come nessuno sa fare. Vorrei solo chiederti, come porteresti la lievitazione della biga a 24 ore mantenendo i tempi di appretto a circa 2 ore? Più lievito con biga in TC o meno lievito con biga in TA? Grazie, stai facendo un lavoro eccellente!

[@pilotadelladomenica]

Luigi complimenti bravissimo! Non ho mai provato a fare la biga e vorrei iniziare. Qui alla fine di maturazione e chiusura impasto sono totali 14/15 ore. Se volessi allungare per un discorso di tempi (io impasto sempre il venerdì per sabato sera) devo fare riferimento all'altro video 100% biga? O semplicemente usare la maturazione a TC per un tot di ore? Complimenti ancora

[@mcdrive1839]

Grazie per la ricetta, pur avendo fatto un errore il sapore della pizza è davvero migliorato. Ho avuto difficoltà nel preparare la biga (con W350 Garofalo), ho cercato di mescolare aiutandomi con la spatola ma evidentemente ho lasciato troppa farina non amalgamata e alla fine mi sono ritrovato grandi quantità di grumi...

[@enzosplatedeli]

La piu semplice spiegazione che ho visto fin ora. Bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie sei gentile!

[@enzosplatedeli]

Io vivo in sud Africa. Mi piacerebbe prendere uno di quei forni

[@servirtimeglio]

Un bella cucina accessoriata, grazie👌buon pomeriggio..

[@patriziasoldati5623]

Ciao Luigi un risultato eccezionale. La proverò al più presto 😋

[@raffaelesantoro5722]

Ciao Luigi,complimenti davvero per i contenuti,ma davvero tutti!sei sempre chiaro ed esaustivo quando spieghi,riusciamo a trarre sempre preziosissimi consigli da ogni tuo video!Proveró al più presto questo metodo,non vedo l’ora di mettere alla prova il nuovo sbattitore 😂 posso chiederti indicativamente quanto lavori l’impasto con lo sbattitore?grazie mille,ad maiora!

[@FabroCes]

Grande! aspettavo questo video! hai dei consigli per maturarla x ore dentro il frigo e x ore fuori? 13 ore + 2 non mi va cosi bene con gli orari per mangiare la pizza 😊😊😊

[@CorsidiCucinaVegan]

Bellissima pizza, forno fantastico! Anche il ho un paio di ricette con la biga maturata a temperatura ambiente. Tutto un altro mondo. Molto molto più gustosa! Bravo!

[@Lapizzafattaamano]

Si, verissimo! Grazie mille

[@diegoking8698]

Grandissimo come sempre luigi! In poche parole ti dico GRAZIE per il tempo che dedichi a noi e soprattutto per i consigli e le cose che ci fai insegni! L ignoranza si mortifica con il silenzio.. Biga 100% top!! Io sono quello del trapano per Impastare! 🤣Grazi ancora..

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Diego... anzi Mr. trapano! 😅

[@maxlaurenza7995]

fantastico!!!!! Grazie mille!!

[@orestefrappola4422]

Eccezionale, complimenti 👍 👍 🔝 🔝

[@gfbio]

Proprio domenica ho fatto un 100% biga. Quello sbattitore è provvidenziale! Bravissimo Luigi ✌🏻

[@massimilianopetrucci940]

Buonasera, nel primo impasto l'acqua deve essere a temperatura ambiente????

[@lobelloantonello]

Semplicemente wow !! 👏👏👍👍

[@gabrijelbrecelj497]

Congratulations on great dough! What temperature did you bake it?

[@Lapizzafattaamano]

Thanks a lot! 450 celsius degrees

[@stefanoastorino7301]

GRAZIE LUIGI,PROVERO' SICURAMENTE QUESTO IMPASTO..COMPLIMENTI!!!!!!!!!!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Stefano 😊

[@spatum1970]

Sei un genio.✨✨ Grazie per le tue perle di conoscenza 👏👏👏Bravo e bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Andrea! ❤️

[@PunisherOFsoulS1]

Fantastica, sei un grande!!! Continua cosi!!!! Sei una persona molto piacevole e positiva, si vede....ce ne vorrebbero!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Edoardo!

[@andreafreestyle1]

Complimenti Luigi ....meriti tutta la mia stima 😉💪

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Andrea, sei gentile!

[@Randomness960TVX]

Ciao Luigi, per il prefermento biga come farina con W elevato cosa consigli oltre la nuova super che si trova difficilmente?

[@nadiafoi]

Spieghi benissimo complimenti, adoro i tuoi video, se volessi cuocerla nel forno di casa ci dai qualche dritta?

[@adrianodellefemine1107]

Spettacolo! Bravissimo Luigi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Adriano! 😊

[@bertoldoborn]

Parabéns pelo vídeo. Muito bem explicado. Nota dez 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@francescotriarico679]

Complimenti molto buona e facilissima da fare...l'ho fatta e i mie datori di lavoro del pub in cui lavoro l'hanno molto apprezzata...

[@francescotriarico679]

Aggiungerei quei 3/4grammi di sale in più che non guastano...ma cmq va a gusti...👍👍👍

[@Lapizzafattaamano]

Ottimo Francesco, sono contento!

[@raffaelecozzolino3117]

Ciao Luigi innanzitutto grazie per i tuoi video, volevo chiederti ho provato a seguire passo passo il tuo metodo per la biga no stress ma al termine dell'utilizzo dello sbattitore mi sono trovato dei grumi di farina non sciolti nell'impasto con dei bozzetti sulla superficie... come mai?

[@LaMax61auc]

Vedo ora. Molto bello. Una richiesta. Ovviamente sarebbe un controsenso quasi, il cercare di usare il LIEVITO MADRE VERO? Eventualmente con quale modalità e tempi va aggiunto? Ti ringrazio.

[@francescosimone3577]

Ciao, è davvero un piacere ascoltarti spieghi molto bene...vorrei chiederti una cosa: l'impasto con l'utilizzo della biga cosa ti ha dato in più rispetto ad un impasto senza biga?

[@dariodaquino2754]

Grazie per il video, davvero fatto e spiegato bene! Posso chiederti se è possibile lasciare la biga più di 13 ore o va a male? Perché io la preparerei la sera per poi fare lo staglio alle 17 del giorno dopo. Grazie

[@raffaelemiccini1290]

Il 100% biga è uno dei miei impasti preferiti! Che spettacolo Luigi! Susta è un grande Maestro pizzaiolo e tu sei riuscito a replicare egregiamente il suo metodo! L’utilizzo dell sbattitore ha dato il valore aggiunto! Spettacolo💜💪🏻💪🏻💪🏻

[@marinamarini8973]

Ciao Luigi!!! Interessante questo metodo per la biga.e la maturazione temperatura ambiente Nessuna fatica🥰 e sempre belle le tue pizze complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Marina

[@lucabonomo241]

Cacchio, non ho seguito molti dei tuoi video, però fare l'impasto con lo sbattitore e uscire così è qualcosa di fenomenale...bravo...🙂👋

[@ilariagiovannelli191]

😱😱🤤🤤 che spettacolooooo! Devo provare questa ricetta, anche se ne sto usando un'altra presa da un tuo video, ottima anche quella. Ma una domanda, io ho il pizza express, verrà simile? Grazie

[@alessandropaciotti5254]

Ciao Luigi! Complimenti per le tue pizze! Una domanda..... Come ti sei trovato con la farina di riso per lo spolvero? Scorre via meglio la pizza sulla pala?

[@dinoiozzi8176]

Bravissimo!non vedo l ora di provare a farla!secondo te posso cuocerla su pietra refrattaria?

[@Lapizzafattaamano]

Nel forno casalingo? Si certo... ovviamente il risultato non sarà esattamente questo! 😊

[@dinoiozzi8176]

@@Lapizzafattaamano non spero minimamente di eguagliarti...sarei contento se solo somigliasse lontanamente ai tuoi capolavori!!

[@dinoiozzi8176]

@@Lapizzafattaamano ma che farina hai usato?

[@Lapizzafattaamano]

Caputo Rossa... nella descrizione del video c’è anche il link amazon

[@leonardogargano3813]

Ciao, complimenti veramente per il canale, spiegazioni chiare e precise. Ma se questo metodo lo volessi usare per fare una pizza da cuocere con il forno di casa? E' fattibile oppure nella mia ignoranza sto dicendo una castroneria? Grazie

[@lessecretsdelapizzanapolit3834]

bel video solo una domanda nella biga no stress per 1kg di farina ci sono 10g di lievito e poi per rinfrescarla ci sono altri 10g di lievito fresco non metti una spinta di lievito come nella ricetta di Roberto?

[@mattia2498]

Ciao scusami, per teglia romana a quanto mi consigli di chiudere la biga?

[@Sara-rb7dw]

Sei bravissimo 😊

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Sara 😊

[@ilcanaledinovi]

Ciao Ho rivisto questo tuo video e distanza di un anno ed ho fatto un po' di esperienza e quindi voglio provare a fare finalmente questa biga fra le varie che ho visto in rete mi sembra la più pratica e veloce userò però la planetaria al posto dello sbattitore quindi volevo chiederti se mi confermi questo metodo o se c'è qualcosa di nuovo che preferisci?

[@massimocirillo4305]

Grazie per il contributo alla pizza napoletana 👋👋

[@oasisfrommanchester]

Ciao , complimenti per i contenuti. Non capisco la gestione dei tempi, potresti pubblicarli in descrizione o nei commenti?sarebbe utile

[@salvatorepignanelli6275]

Ciao! Complimenti! Una sola domanda ma per aumentare il tempo di riposo della biga basta diminuire le dosi di lievito? Grazie e buona giornata!

[@jelly.1899]

perfect video!⭐

[@thomasnasi4735]

Grandissimo complimenti! Che mozzarella usi per la pizza margherita? Una non troppo acquosa giusto? Grazie mille?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao grazie, sì meglio un fiordilatte più asciutto, purtroppo quello che utilizzo io non ha un marchio perchè lo prendo dal caseificio vicino casa :)

[@massimilianovivona3442]

Grande Luigi ottimo video io questa ricetta la faccio sempre il metodo Susta no stress e favoloso Roberto e Vito poi sono due grandi professionisti ciao in abbraccio

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Massimiliano, grazie un abbraccio a te 😊

[@alessiasalvatore3739]

Madooooo😱😱😱😱👍😉 complimentiiiii x il tuo incredibile ingegno... ovviamente x il risultato pazzesco finale scontato👏👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Alessia! 😊

[@FabiusLiveTV]

luigi è piu di qualche anno che faccio la biga in casa, in cottura ho un Effe1 e un forno artigianle a gas molto simile all'Ardore, ho avuto sempre ottimi risultati con la biga tanto da utilizzarla sempre quando faccio la pizza tonda. Ti voglio ringraziare per questo video perchè ho sempre impastato la biga con il cucchiaio e mai avevo pensato ad agitare il contenitore come hai mostrato :) ho provato a farlo ed è molto piu pratico e veloce! ps. lo sbattitore però non lho provato hihihhi :) ciao. Fabio

[@federicopedemonte8297]

Congratulazioni Luigi dall'Uruguay! 🇺🇾 Ho fatto la pizza con il 100% di Biga e credo sia la migliore. Ho usato lo slap 'n fold ma l'ho trovato ingombrante. In questo momento sto cercando un sbattitore da acquistare! Grazie!

[@MaurizioRandazzo]

Ciao, mi sono appena iscritto al tuo canale ed ho già visto un pò di video.. davvero interessanti e pieni di spunti. Una domanda riguardo la biga no stress :) E' possibile allungare i tempi per raggiungere le 24 ore a temperatura ambiente? Tipo 19 ore di fermentazione e 5 ore tra chiusura impasto, staglio e lievitazione panetti? Basterebbe diminuire il lievito o ci sono altre controindicazioni? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Maurizio, grazie. Quanti gradi hai in casa?

[@MaurizioRandazzo]

@@Lapizzafattaamano penso circa 22 gradi. Sarebbe ideale poter sfruttare le 24 ore così da poter iniziare la sera prima e completare il tutto 4-5 ore prima di infornare.

[@Lapizzafattaamano]

Allora ti consiglio io frigo, non per la temperatura ma per le ore. 1% di lievito come da ricetta, un’ora a temperatura ambiente e poi 24 ore frigo 😊

[@RaffaeleMarino80]

Grandissimo, è un piacere vedere i tuoi video, devo provare assolutamente a farla? Che tipo di farina hai usato?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Raffaele grazie! Caputo Rossa

[@RaffaeleMarino80]

Ho provato a fare la pizza con il procedimento riportato nel tuo vidio che dire, spettacolareeeeeeee una pizza buonissima e super alveolata.

[@Lapizzafattaamano]

😍

[@missvaniglia1659]

Sei bravissimo, che farina hai usato? Per renderla più croccante, che modifica devo fare all'impasto? Devo cuocerla nel forno di casa. Cambia qualcosa alla ricetta?

[@calogerocangialosi1211]

Ciao Luigi...non so che dire...super complimenti per tutti i tuoi video..sempre molto puntuali ed esaustivi. Volevo chiederti a proposito di tempi..mi sapresti dire a che ora inizi a impastare la biga in modo da poter mangiare le pizze diciamo alle 21?..considerando le 13 ora circa di biga, 20/30 minuti per il riposo e poi 1 o 2 ore successive, mi resta il dubbio a che ora partire a fare tutto. grazie e continua così

[@AmletoGuerra]

Stando ai tempi hai un totale di 14,5-15,5 ore, ai quali aggiungerei il 30min per riscaldamento forno e contemporanea stesura e condimento. Totale 15-16 ore prima di quando vuoi mangiare (se alle 21, devi iniziare alle 5, max alle 6 di mattina del giorno stesso)

[@riccardovignali7307]

Ciao Luigi, complimenti come sempre! Solo due domande rapide: una 100% caputo rossa per questo impasto può andar bene? Il tempo totale di maturazione+lievitazione sembra si assesti sulle 15 ore totali: consigli di preparare la biga la sera prima e infornare a pranzo del giorno dopo?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Riccardo, è esattamente la farina che ho utilizzato io 😊

[@Mister_Frude]

Che bellezza.. Complimenti come sempre 💯💯💯

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marco!

[@fabiolaudati8830]

Scusa luigi con 13 ore di lievitazione della biga, pieghe e riposo, panetti e ulteriore lievitazione, passano circa 16 ore ... per mangiare le pizze di sera, dovrei impastare a che ora?? 4 del mattino? Come ti regoli?

[@fabiolaudati8830]

Luigi puoi rispondere, grazie mille...gestione dei tempi, se vogliamo fare le.pizze di sera, verso le 20-21?? Grazie mille

[@dcapodiferro]

Grande luigioneee complementi, senti caro purtroppo qua in argentina non si trova in supermercati farine forti la piu buona ha soltanto 10,8 g di proteine, la domanda é, se io li metto glutine puro calcolando per farla arrivare ai 13 g di proteine serve lo stesso? O solo serve a dare piu forza alla maglia? Grazie mille

[@fadamusik]

Cuanto tiempo estuviste con el batidor?... Gracias

[@angelabandu3974]

Ciao ,i tuoi video mi coinvolgono, bravissimo.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Angela gentilissima 😊

[@giovannichiavetta3493]

Complimenti 🤤 posso cuocere nel forno di casa con pietra refrattaria? Grazie 🙏

[@paolomis]

ciao luigi, una domanda un 100%biga con farina manitoba è eccessivo?

[@highandicap]

bravo, chiaro e simpatico come sempre

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! :)

[@mariaelisagerace9473]

Ciao Luigi, complimentissimi per i tuoi video, grazie ad essi mi sto pian piano avvicinando a risultati decenti con la pizza napoletana (ho un fornetto Ooni Karu che alimento a legna o carbone). Adesso ho in frigo questa biga no stress che infornerò questa sera (ho iniziato troppo tardi ieri e non sarei riuscita a infornare la sera seguendo le tue indicazioni che prevedono 13 ore a 20°C). Ho letto tra i commenti qui sotto e ho visto che consigli 1 ora a temperatura ambiente (fatta ieri a 23°C) e 23 ore in frigo. Domanda: oggi chiudo l'impasto con biga fredda appena trascorse le 23 ore in frigo (quindi senza lasciare che la biga si acclimati per un po' di tempo a temperatura ambiente) o la tiro fuori prima? Grazie mille! Maria

[@mariaelisagerace9473]

Mi sono anche accorta che ho utilizzato la farina sbagliata (450g di Caputo Blu pizzeria, che ho visto in un commento che sconsigli per la biga, mischiata a 100g di farina piu forte da pane)... in che problemi potrei incorrere o cosa potrei ancora modificare prima di chiudere l'impasto e infornare per evitare il disastro? :) Grazie ancora e scusa per le tante domande.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Maria, se lavori con lo sbattitore fai fredda di frigo. Avendo fatto la maturazione in frigo non dovresti avere troppi problemi a causa della farina. Dopo la chiusura però aspetta il raddoppio senza andare troppo oltre con il tempo! 😊

[@mariaelisagerace9473]

Grazie mille per la risposta rapidissima, super gentile! A presto!

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘😍❤️👍👍

[@pastinaco]

ciao Luigi, si può usare questo 100% biga no stress anche per pizza in teglia /pala? non occorre maturazione in frigorifero? grazie

[@fabrizioguarino9380]

Ciao Luigi! grandissimi video! secondo te, al posto dello sbattitore posso usare il bimby oppure una planetaria? Grazie mille,

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Fabrizio, grazie! Si sì senza problemi!

[@adel44065]

Ciao Luigi, ormai è da molto che ti seguo e ti faccio tanti complimenti. Sei sempre molto bravo . Avrei solo un paio di domande: potrei usare la farina nuvola Caputo? A circa 20 gradi, quante ore di lievitazione servono dopo lo staglio?

[@barbosacello]

Olá, muito boa receita. Fiz aqui em Brasil muitas vezes. Toda sexta feira fazemos pizza aqui em nossa casa de Brasília. obrigado

[@fabiosimeone4177]

Grande Luigi, una domanda: tra biga e poolish, quale pre impasto credi che rispecchi più un gusto finale che si avvicina alla "classica" napoletana?

[@luigionorii2753]

Biga assolutamente

[@piermaria1138]

Ciao...intanto grazie per it tuoi video...una domanda...io ho seguito il tuo metodo qui su ma non avendo i ganci mi sono messo ad inpastare a mano acqua e sale...ma inevitabilmente l’impasto è incredibilmente grumoso...hai qualche consiglio? Grazie mille in anticipo.

[@Lapizzafattaamano]

Purtroppo a mano la biga è davvero difficile da sciogliere, se non impossibile :)

[@silviadefusco2148]

Io ho iniziato da poco con biga e sto sperimentando tanto, la mia prima biga è stata 100% con 80 di idratazione a temperatura ambiente 16/18 ore 18/ 19 gradi temp. Veramente un sapore unico, lo preferisco in assoluto, ho provato solo una volta col frigo ma non mi ha soddisfatta molto, proverò anche questa ricetta, molto bravo, peccato che non ho il tuo forno!😅 sarebbe il top dei top.

[@natalinomigliorelli7532]

Bravissimo luigi.... A temperatura ambiente la biga top top 🍕🍕🍕

[@Lapizzafattaamano]

Vero Natalino, cambia completamente sapore!