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Chi lo ha detto che la pizza 100% integrale non si puo' fare o non viene buona. Con qualche piccolo accorgimento il risultato e' squisito e si fa in giornata!
Se non avete o non volete miglioratori, usate solo una farina integrale di tipo Manitoba.
Ingredienti per una teglia da 28x35cm:
280g farina integrale con alto contenuto di proteine (minimo 16%)
200g acqua
5.5g sale
5.5g olio EVO
5g miglioratore per pane (opzionale ma raccomandato)
1g lievito di birra secco o 3g lievito di birra fresco
Se usate 50g di pasta fermentata diminuite il lievito secco a 0.5g o il lievito fresco a 1.5g