PIZZA NAPOLITAINE AU LEVAIN LIQUIDE DE

C'est du bon boulot bon courage pour ta chaîne !!!

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup Fabrice, ça fait plaisir !

[@GuillaumeLGGV]

Salut l’ami ! C’est cool de voir ta chaîne évoluer, que tu es des projets, des partenariats. Surtout que je te suis depuis le début ( moins de 100 abonnés) . Ca fait super plaisir. Continue ! Tu m’as encore appris une chose aujourd’hui, le reboulage lorsque les pâtons sont trop détendu. Merci ☺️

[@lafrenchpizza]

Hello Guillaume, c'est moi qui te remercie pour ton soutien surtout ! C'est grâce à toi et aux gens qui me suivent que la chaine peut évoluer 👍🏽

[@Alex.748]

Belle vidéo avec une belle réussite. Merci pour ton sérieux et la qualité de tes vidéos.

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup ça fait très plaisir !

[@HerrV29]

Super vidéo, je découvre ta chaîne qui est vraiment passionnante. J'apprécie le sérieux avec lequel tu présentes tes sujets, qui sont très detaillés... Une bonne raison pour m'abonner. Merci pour ton talent.

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup c'est gentil !

[@thomasangielczyk6884]

Magnifique les pizzas ça donne trop envie, je vais test cette recette au levain liquide, un grand merci à toi Laurent pour cette superbe vidéo au top comme toujours 👌👍

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup !

[@benjaminmouradian6099]

Super vidéo. J’adore ta chaîne. J’ai même acheté mon koda16 grâce à toi. Reçu hier j’ai attaqué mes premières pizzas. Dur dur le coup de main mais j’ai testé la pâte maison en regardant tes vidéos. Merciiii

[@lafrenchpizza]

Merci à toi ! Courage pour tes premières pates et tes premières pizzas, c'est en faisant des pizzas que l'on devient pizzaiolo !

[@FrancoisSERVEYRE]

Bonjour, la redescente en température permet t'elle de cuire du pain en grosse pièce ou d'autres plats comme des rôtis poulet' gratin etc... Cordialement

[@phil15000]

superbe résultat, ça donne faim. merci pour le partage

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup !

[@elodieetcheverry5808]

Pour une pizza au four maisons la recette ce mieux au levain pour avoir un bon résultat ? Croustillant ou tout les autre recette ça ira ou non ? Et comment cuire au four ? Pierre à pizza quel programme grill ou autre ? Merci dans attente une réponse merci bonne journée

[@elodieetcheverry5808]

Oui je déjà fait de pâte à pizza au levain mais je arrive pas à étaler comme ça ? Jamais ça ce rétracte ? Alors et ce que ce du à la farine ? T65 peut être qui faut la farine manitoba ou caputo nuvolo ? Et la farine manitoba molino spadoni ? Vous en pense quoi ou ce mieux la caputo ? Et mon levain je utilise avec eau farine et miel que je rafraichit ? Je ce ce qui et le mieux ? Et peut être la farine qui fait la différence et le four que tu utilise je rêve avoir ce que vous avez ? Dans un four à la maisons? Aurais le même résultat croustillant ? Ou pas je arrive pas à ce résultats ? Merci dans attente une réponse.

[@martintalbot9217]

Mais alors c'est excellent ça !!! Super vidéo, en plus avec du levain naturel TOP TOP TOP !!!! vivement la prochaine vidéo ! Hate de voir des extraits des formations ... Moi vu la qualité de la 2eme pizza un coup de soufflette et dans mon bidon 😂 ! C'est toujours 15 fois mieux qu'une Buittoni (tu sais la marque traditionnel italienne) 😂😂😂

[@lafrenchpizza]

Merci Martin, je vais voir pour faire une pate 100% levain. Et Buitoni, leurs pizzas elles sont mortelles ! 😂

[@adelinecuvier2022]

Bonjour j’espère que tu vas bien ! Peux tu me donner un renseignement sur la fermentation et maturation de ma pâte avec un protocole à température contrôlée au frigo, à combien de degré dois je régler la température de mon frigo pour cette opération ? Ou alors si j’avais une cave à vin à combien faudrait régler la température pour le temps de poussé des pâtons. Je voudrais ton avis de professionnel car je lis beaucoup de chose sur internet et je mis perd un peu !!! Merci d’avance pour ta gentillesse, continu tes vidéos elle sont 👍👌

[@lafrenchpizza]

Salut Adeline, je pense que tu devrais regarder ma vidéo au sujet des protocoles qui répond parfaitement à ta question : kzbin.info/www/bejne/mZ7TmnuZqteEadU Après ça normalement tu devrais être en mesure de te débrouiller ;)

[@mcb9644]

J’peux te dire que je l’aurai quand même mangé 😂faut compter 5 seconde 🤣

[@lafrenchpizza]

😂

[@Sefyooo]

Super vidéo 😋 je vais tester également 😁

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup 😋

[@pierremercier5023]

Chaud pour la formation ! 😁

[@lafrenchpizza]

Merci, ça arrive, ça arrive, je me dépêche de terminer tout ça ;)

[@gillou2644]

Essayer cette recette ? Probablement ! Surtout pour le goût car je trouve que j'ai déjà un très bon résultat de développement avec le poolish , même si je choisirais plutôt les pommes plutôt que la banane (beurk , j'aime pas l'odeur ) . Ben moi aussi je crois que je l'aurais ramassée, la Pizza, à moins que mon chien ne soit plus rapide car il adore mes pizzas .....😁 . Moi j'apprécie tes tests et essais car amateur passionné également, je me retrouve dans tes doutes, inquiétude et parfois petite galère.... Une fois , je t'ai dis que je faisais des pizzas de 300 gr et plus et tu m'as dis que cela devait faire de grandes pizzas , ben tu vois pas tant que çà mais avec un bon développement et une plus grande facilité à l'étalage . Sympa le livre , je vais aller voir la chaine également !

[@lafrenchpizza]

Salut Gillou, merci pour ton commentaire ! Concernant les patons de 300g, en réalité, pour moi je trouve que c'est un peu trop en terme de satiété. Je préfère les pâtons de 250/270 max mais après c'est les gouts et les couleurs.

[@gillou2644]

@@lafrenchpizza après c'est pas pour une personne non plus, j'ai baissé à 280 gr depuis peu !

[@gillou2644]

ah oui j'oubliais , quand tu parles de température ambiante , c'est quoi ? 18, 20, 21 ou plus ? Et pour le miel , lequel ?

[@lafrenchpizza]

Température ambiante en générale c'est une fourchette de 18 à 20 degrès.

[@MrGilmond]

excellent la vrai napolitaine

[@42Arcana]

Pendant le confinement, impossible de trouver de la levure, donc j'ai fait du levain et mes pains au levain. Si tu veux un petit guide de levain (entretien, pousse, tout ça), je peux te le procurer

[@lafrenchpizza]

Merci c'est gentil, avec le bouquin de la Boulangerie Pas à Pas, j'ai déjà de quoi faire !

[@yannambrogio7293]

Bravo

[@seb2lormont]

Super vidéo! ! NOUVEAU DÉFI URGENT , une pizza sans gluten ! C’est pour des amis qui vont venir manger dont une qui ne supporte pas le gluten. MERCI D’AVANCE

[@lafrenchpizza]

Oula Seb, encore un truc que j'ai jamais fait ! Il va falloir que je bosse ça 😀

[@laggouneerwan6162]

Salut Laurence, où achètes tu la nuvola super sur dream italy ?

[@lafrenchpizza]

Yes sur Youdreamitaly, en général je commande en grosse quantité et je divise avec un ami à moi.

[@laggouneerwan6162]

@@lafrenchpizza ah oui je vois les frais de port sont élevés ?

[@lafrenchpizza]

@@laggouneerwan6162 : Je vais te faire une réponse de normand : Ca dépend du poids de ton colis. Sur ma dernière commande j'ai eu 36 kilos de farine d'expédiés pour des frais de port de 31€.

[@pbeche]

😍

[@Fyiodor]

L'une de tes plus belle création ? Je suis bluffé du résultat

[@lafrenchpizza]

Je pense la plus belle pizza qui est jamais sortie oui. Elle était incroyable. Et le gout aussi de la pate, vraiment top !

[@Fyiodor]

@@lafrenchpizza Dès 9h du matin elle m'a donné la dalle. J'ai une pâte en préparation actuellement avec un protocole de 48h avec de la cuoco et 70 % hydratation pour ce soir. J'ai très hate de les faire , cuisson ooni koda 12 Merci à toi en tout cas, tu es une belle source d'inspiration et un vrai passionné

[@tamateraipea6473]

Le but du levain n'est il pas de ne pas rajouter de levure supplémentaire ? En tous cas beau travail. Je me suis lancer dans la pizza napolitaine ya 1 mois en regardant tes vidéo. Bravo.

[@lafrenchpizza]

Salut l'ami ! Le levain c'est la forme de "levure" (entre guillemets car ce n'est pas de la levure !) la plus naturelle qu'il soit. Ce sont des bactéries qui se créent par le mélange de la farine et de l'eau. Ces bactéries vont produire une fermentation lactique qui offre la meilleure digestibilité qu'il soit. Bref, un produit fait au levain est plus digeste, meilleur pour la santé et avec un gout caractéristique très agréable. De plus, les produits de boulangerie faits avec du levain se conservent bien plus longtemps.

[@tamateraipea6473]

​@@lafrenchpizza Apres 6 mois et plus de 2000 pizza. ( ouais quand je commence un truc jy vais a fond ) Je fait mes pizza au levain naturel sans ajout de levure. Ca gonfle tres bien. Et apres avoir beaucoup approfondie le sujet. Ce n'est pas du tous du levain cette mixture. Le levain cest eau + farine. Sur plusieurs jour pour que les levure naturel se développe. Les video du boulanger erik Kayser m'ont beaucoup aidé. Bonne continuation. =)

[@lafrenchpizza]

@@tamateraipea6473 : Je me suis mis au levain aussi de mon coté mais pour le pain surtout. Il faudrait que je refasse une vidéo de pizza levain d'ailleurs pour tester avec mes nouvelles connaissances. Merci en tout cas pour ton retour !

[@loicbauer4225]

avec une farine équivalente et des temps de repos assez court on obtiens de meilleur résultat mais rien d’extraordinaire non plus

[@bouasykittisack2729]

Bien essayé mais ce n'est pas au levain uniquement...Les levures prennent le dessus. Ca donne un peu de gout mais jamais la fermentation d'un vrai levain... dommage...

[@stephaneislistening6103]

... de léché top moumoute 🙂

[@mrglock6218]

Tu as rien respecté sur ça recette de levain 😅 merci à la levure dsl je kiff t’es vidéo d’habitude 😜

[@lafrenchpizza]

Disons que j'ai un peu adapté en fonction de la situation ! Et j'adore les Glocks, j'en ai 3 à la maison (19/17/26) 💪

[@mrglock6218]

@@lafrenchpizza je vois que monsieur a du goût moi j’en es un 17 gene 5 bientôt un 19x

[@hippolytedilello3986]

t’as pas peur d’expliquer n’importe quoi et de mentir aux gens toi.. mec la dignité tu connais le concept? tu peux jeter ton livre aussi, et la farine caputo est pleine d’intrants chimiques.. change de passion mec.

[@lafrenchpizza]

Ton commentaire m'a ouvert les yeux. Je vais me mettre à la planche à voile et pour la pizza j'arrête tout. Encore merci pour tes conseils !

[@hubisoft9538]

Salut, elle est un peu bizarre cette recette. Normalement l'idée du levain est de remplacer la levure. Dans cette recette tu utilises les deux 🥺, quel intérêt? Deuxièmement le levain en partant de zéro ne se fait absolument pas en 24 ou 48 heures mais au moins en 5 ou 6 jours. Ce n'est pas vraiment un levain que tu as là. Je pense que tu devrais essayer avec un protocole complet et quand tu maîtrises seulement tu refais une vidéo. Tu peux regarder la vidéo de professeur pizza qui fait un vrai levain naturel et du coup pas besoin de levure. J'aime bien tes vidéos mais je trouve que ça manque de rigueur et ça serais vraiment mieux de pratiquer d'abord puis de faire des vidéos ça fait plus pro. Il s'agit d'une critique amicale j'aime bien ta chaîne et je te suis régulièrement. Bon courage

[@lafrenchpizza]

Salut l'ami ! La recette est tirée du bouquin que je présente dans la vidéo. Il y est clairement mentionné que la levure assure le travail de fermentation (ce que je dis dans la vidéo !) et que le levain non rafraichi apporte du gout à la pate. Je n'ai aucune vocation a être pro dans cette vidéo, ni dans aucune autre. Pour rappel la définition d'un professionnel c'est quelqu'un qui vit de son activité. Je suis un amateur et un passionné avant tout. Je ne vis pas de la pizza, je ne tiens pas un restaurant, je n'ai pas les contraintes d'un professionnel qui doit vivre de la pizza. J'explique clairement en début de ma vidéo que c'est la première fois que je fais du levain et que c'est quelque chose que je ne maitrise pas. Il n'y a donc aucune volonté de tromper ou de jouer un rôle mais plutôt de faire une vidéo, du mieux possible qui soit agréable à regarder. Ni plus, ni moins :) J'espère que ces explications permettent de clarifier un peu la situation !

[@hubisoft9538]

@@lafrenchpizza salut, tu l'as mal pris mais comme précisé de ma part ce n'est pas une critique négative. J'ai bien noté tous les points que tu précises par rapport à la recette. J'ai simplement donné mon ressenti quand à la pertinence de mettre le levain et la levure, c'est bizarre. C'était amical et pas du tout le but de polémiquer. En tout cas merci pour tes vidéos c'est toujours sympa de les voir et je sais que ça prend beaucoup de temps à préparer. Bonne continuations

[@lafrenchpizza]

@@hubisoft9538 : désolé si le ton de ma réponse à pu te faire penser que je l'avais mal pris. Y'a aucun soucis t'inquiète, ton avis était intéressant ! Merci à toi pour le soutien ;)