PIZZA EN PLAQUE 80% HYDRATATION A LA MAIN ! | Cuisson au Effeuno p134h

[@yannc1975]

Idée de vidéo: la recette de la pizza new-yorkaise et de la pizza pan style domino’s pizza

[@lafrenchpizza]

La pizza américaine, c'est pas trop mon truc mais il faudrait que j'essaie !

[@yannc1975]

⁠​⁠@@lafrenchpizza Oui c’est sûr les pizzas pan ou new-yorkaises n’égalent pas les pizzas napolitaines !!!! ❤️ de temps en temps, j’aime bien prendre une pizza pan chez Domino’s ça change. Par contre je n’ai jamais réussi à trouver une vraie recette de pâte à pizza pour faire une pizza pan dans le style Domino’s ou celles qu’on voit dans les vidéos de pizzerias à New York. Je crois qu’il y a du lait et du sucre dans la pâte, et qu’elle est moins hydratée que la napolitaine. Ça serait top si tu pouvais faire tester une recette !

[@yannc1975]

Elles donnent envie !!! kzbin.infoEwUX-_8QsCA?si=0TjfVcBPnRJ-SRND

[@navarin1050]

Soutiens à cette excellente chaîne. Concernant cette vidéo, le protocole reste compliqué et contraignant, il faut être très disponible pour réaliser cette pâte. Avis d'un débutant, disons un peu avancé. Bravo pour ton travail.

[@lafrenchpizza]

C'est une pate à faire le week end par exemple quand on a un peu de temps pour gérer tout ça !

[@Fredslalom]

Testé et approuvé ! petit plus pour la formation qui m'a poussé à passer à l'action!

[@lafrenchpizza]

Merci Fred !

[@SteveVerbeurgt]

Trop appétissant !! ça donne envie Merci pour toutes ces vidéos très utiles et bien faite (Pas trop longue, bien animées et commentaire utile sans trop de blabla) Oui très intéressé par d’autres vidéo sur la Pizza en plaque et le pain (Surtout avec le 134H que je viens d’acquérir…)

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup Steve ! Y'a plus qu'à t'y atteler 👍

[@MrVakikof]

Excellente vidéo, merci. Dommage que tu ne fasse pas plus de vidéo de pizza en plaque. Le protocole ici est un peu long / compliqué donc une vidéo style pizza en plaque faciles aurait été cool. Je suis d'origine italienne et ma famille fait ces pizza en plaque. Je pense que les gens ne connaissent pas donc les vidéos marchent moins bien. Pourtant ces pizza sont une tuerie. Merci pour ton travail, c'est top

[@lafrenchpizza]

Hello ! Effectivement je fais beaucoup moins de vidéos de pizza en plaque car l'audience n'est pas au rendez-vous. C'est dommage car de toi à moi, ce sont les meilleures pizzas !

[@martintalbot9217]

Moi je dis mais excellent la pizza en plaque ça fait tout autant envie que la pizza Napolitaine surtout lorsque c’est réalisé maison avec de bons produits ! Chapeau l’artiste ! Vivement la vidéo de test de ce four, il a vraiment l’air top ! À bientôt et merci encore pour ce travail !!! Martin

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup Martin. Un vrai amateur de French Pizza !

[@pascallivolsi3011]

Bonjour, c'est fastidieux à travailler à cause de l'hydratation à 80% mais la pâte une fois cuite, elle est légère, alvéolée, croustillante et trop bonne 😉

[@biloute6324]

Bravo et oui oui on fait encore et encore de la pizza en plaque, quand on maîtrise on se régale avec ce type de pizza que je fais dans mon four ménager qui mon monte à 280°, et c'est super ludique!!!

[@lafrenchpizza]

La pizza en plaque c'est vraiment la pizza que l'on peut faire au four ménager et obtenir des résultats incroyables. Merci Biloute !

[@bernardsastrada3445]

au four ménager, oui, mais il faut quand même une pierre réfractaire, non ?

[@biloute6324]

@@bernardsastrada3445 Ah non j'utilise des plaques en fer de chez MATFER et De Buyer, qui font respectivement 1,5 et 1,2mm d'épaisseur. Je préchauffe au max, 270° dans mon cas, un papier sulfurisé ou pas suivant le type de pizza et en avant Guingamp !

[@TheMichelErnest]

t'as l'air très sympa et tes vidéos sont cools!

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup pour ton commentaire, ça fait plaisir !

[@marysymagcorse870]

Bravo encore à vous et merci mille fois👍

[@lafrenchpizza]

Avec plaisir 👍

[@olivierprodanic3241]

C est tout une expérience et un métier 😉 bravo tu gère bien 😉

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup 👍

[@bitminersouth8845]

bonjour, bravo pour votre travail. Pouvez vous m expliquer quelle est la difference entre la pizza napolitaine classique et comtemporaine svp?

[@lafrenchpizza]

Bonjour, merci à vous pour les encouragements ! Il faudrait que j'en fasse une vidéo. En résumé : Pizza napolitaine classique 60% d'hydratation, bords peu gonflés, sa taille est plus grande que l'assiette.. Pizza Napolitaine contemporaine, en général 65% d'hydratation et souvent plus (70% voir 80% même), bords très gonflés, pizza de la taille d'une assiette.

[@thomastallieu2649]

Bravo pour vos vidéos, Je suis intéressé pour des vidéos sur le pain et le four utilisé pour la pizza en plaque. Continuez comme ça 👍

[@lafrenchpizza]

Merci Thomas !

[@faridas2480]

Vraiment top un prof genial

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup Farid !

[@julienmaillot4992]

Bonsoir, on peut cuire une pizza romaine dans un ooni koda 16 ou c'est trop galère ? Merci par avance de la réponse.

[@lafrenchpizza]

Salut Julien, c'est clairement la galère. Tu aura un meilleur résultat avec ton four ménager et une pierre réfractaire.

[@julienmaillot4992]

@@lafrenchpizza arf je me doutais bien.. a force de suivre ta chaine j'ai fait l'acquisition du roi ooni koda 16 j'ai commencé par la classique napolitaine margherita bientôt la marinara et ensuite pizza à base de poollish pour une fournée de pain avec la même pate :) Merci pour ta chaine et les conseils !

[@fabienmathelie461]

Slt, Bravo pour tes contenus super intéressants que je suis depuis peu pour m'améliorer dans cet art. Pour ma part je trouverais intéressant d'avoir une vidéo de comparaison entre la prépa/cuisson d'une pate à pizze et une pâte à pain. 😉 A plus pour de prochaine vidéos ! Et encore bravo ! 🦾🦾

[@lafrenchpizza]

Salut Fabien, merci pour les encouragements. Une pate à pizza n'est rien d'autre qu'une variante de pate à pain. La pate à pain et un terme "générique" mais il en existe de toute sorte, autant qu'il existe de farine et de boulangers ;)

[@chrisredfield2216]

Sa serait trop bien que tu continues à faire de la pizza sur plaque , je teste le weekend prochain, j'ai fais ta recette de foccacia samedi , c'était juste incroyable. Merci pour tes contenus 🎉

[@lafrenchpizza]

Merci à toi ! La pizza en plaque ne marche pas trop trop niveau contenu mais bon, je verrai à l'occaz.

[@original12310]

@@lafrenchpizza Je suis preneur aussi 🙂 car à la maison on fait de la pizza plaque, bien pratique. Et pourquoi pas de la Napolitaine plaque? 😛

[@paulrosas2185]

Serait-il possible de nous proposer une recette test de fromage blanc islandais (Skyr)avec ce magnifique four ?

[@lafrenchpizza]

Oui oui, c'est possible !

[@franciscoacinho2553]

penses a la maryse pour les rabats au dedut

[@nicopanot]

Hello déjà merci pour la video 🙏 ma question est je peux la faire avec mon Koda 16 ? ( j’avais suivi tes conseils sur le Karu12 mais au bout de deux mois j’ai craqué pour le Koda16 au grand désarroi de mon banquier 😂)

[@lafrenchpizza]

Salut Nico, dans le Koda 12 ou 16 pas possible. Dans ton four ménager en revanche aucun soucis. Tu peux d'ailleurs utiliser la pierre réfractaire de ton Koda dans ton four ménager.

[@nicopanot]

Ça marche 👌 merci 🙏

[@MrJesaisplus]

Est ce que cest normal que ma teglia fasse toujours un genre de dome dans le four a la cuisson ?

[@lafrenchpizza]

Bonjour, c'est probablement car il y a de l'air emprisonné sous la pizza du coup elle gonfle. Au choix : essayez de l'étaler uniformément, garnissez bien votre pizza et ça devrait le faire.

[@DA13100]

Merci beaucoup 😁😁bellissima pizza in teglia 😍😍 La plaque on la trouve sur Amazon ?

[@lafrenchpizza]

Oui mais j'en suis pas pleinement satisfait. Dès que je trouve une bonne référence je la mettrais en description.

[@biloute6324]

@@lafrenchpizza Alors pour en avoir 2 c'est très clairement de la grosse daube!!! Des Pento agnelli je crois, bref passée 250° elles vrillent dans le four les soudures ont des trous et ne sont pas ébavurés complétement...c'est vraiment de la merde. J'utilise des plaques à pâtisserie MATFER , bords pincés, mais elles font parfaitement l'affaire, MATFER propose des plaques à bords relevés mais pas en dimension pour four ménager. J'utilise également des plaques bords relevés de chez De Buyer de très bonne qualité qui pour le coup existent en 40x30 cm. Bien que De Buyer se couvre en préconisant une température max de 250°, à 280° dans mon four elles ne bronchent pas. MATFER annonce 350° et au vu de l'épaisseur et du poids des plaques vous êtes tranquille. Pour les 2 fabriquants français: AVANTAGES: qualité de fabrication, excellente finition. INCONVENIANTS: poids élevé, prix élevé.

[@lafrenchpizza]

@@biloute6324 : C'est bien des Pentole Agnelli et elle se vrillent dans le four j'en suis mécontent. J'allais justement passer commande chez De Buyer et ton retour d'expérience me rassure. MATFER je ne connaissais pas mais ça a l'air du solide. Je vais jeter un oeil. Merci pour ton excellent commentaire ça va me permettre d'aller plus vite et de dépenser moins d'argent dans des plaques daubés !

[@julien1272]

Yo poto, tu nous ferai pas un petit tuto pour faire une pate à pizza New York style ? Sa tuerai poir changer et tester un peu la difference avec un napo

[@lafrenchpizza]

Salut Julien ! Je dois confesser que ce n'est pas le genre de pizzas que j'ai l'habitude de faire. Mais je peux regarder, m'entrainer et faire une vidéo quand je serai au point !

[@Az3nka]

J'ai un baptême et une demande de pizza plaque. Tu me conseils un taux d'hydratation de 80% tout de meme ? Pour de la plaque 60x40 ? On peux baisser à 65/70% ? Merci 🙏

[@lafrenchpizza]

Salut l'ami, sur la pizza en plaque, tu peux monter en hydratation car les manipulations sont un peu moins délicates que pour la napolitaine. Etant donné que la pizza cuit a plus faible température, il est important de maintenir une hydratation haute, donc vise 70/75% minimum si tu peux.

[@Az3nka]

@@lafrenchpizza c'est top ! Merci pour ces indications 😁 et en terme de poid du pâton, tu sais à peu près combien il faut pour une 60x40 ? J'en demande un peu trop 😂

[@lafrenchpizza]

@@Az3nka : Tu peux utiliser la formule (60 x 40)/2 pour commencer et tu rajoutes 5% pour la marge d'erreur. En gros, cela te donne des pâtons de 1260/1300g.

[@Az3nka]

@@lafrenchpizza Je te remercie pour tes indications, vraiment c'est cool ! Je vais faire des essais, merci encore !!

[@AliAli-o5g1y]

Salut et bien bonjour chère amie de la pizza je vien à vous pour acheter une plaque avais vous un lien pour en acheter une comme je acheter le efeuno mais je n es pas pris la plaque et le j aimerais en acquérir une merci

[@lafrenchpizza]

Bonjour, regardez du coté de chez De Buyer, ils font des plaques en acier bleu en 30x40 de très très belle qualité.

[@AliAli-o5g1y]

@@lafrenchpizza merci

[@juju-lq9qe]

Tu en es content de ta plaque ? Tu aurais un lien à conseiller?

[@lafrenchpizza]

Du tout, c'est de la daube qui se plie à la cuisson. C'est la marque Pentole Agnelli sur Amazon et ça ne le fait pas. Je te conseille de te rabattre vers les plaques de chez De Buyer.

[@OeufDurMoelleux]

salut, je suis tes vidéos depuis un moment déjà. J'ai acheté de la Caputo Cuoco, tu avais dis il y a longtemps que tu ferais une vidéo avec un protocole au frigo. Il fait 25°C minimum dans l'appart c'est compliqué a gérer(parfois 30°C). Et je t'avoue que je sais pas du tout comment respecter les étapes avec un processus au frigo, même en suivant tes vidéos, j'ai l'impression de tout casser a chaque fois ^^ J'utilise Pizzapp, mais c'est vraiment l'ordre des étapes ou j'ai du mal, sachant que je fais toujours qu'un seul pâton pour une seule pizza En te remerciant :)

[@lafrenchpizza]

Salut Oeufdur ! Je vais faire une vidéo sur comment gérer la chaleur avec la pate, possiblement la prochaine vidéo d'ailleurs ;)

[@OeufDurMoelleux]

@@lafrenchpizza Ha top merci pour ta réponse, j'attends ça avec impatience :)

[@MegaZombywoof]

Tous mes amis n'aiment pas la pizza épaisse jusqu'au moment où ils goûtent la mienne. 80% d'hydratation, 48h de levée, four ménagé 280°, pas de pierre réfractaire, une plaque en tôle bleue. Pizza romaine, la meilleure.

[@alexandreb06]

Tu utilises quelle farine pour ta recette ?

[@MegaZombywoof]

@@alexandreb06 En ce moment, j'ai des farines achetées en Italie. Spadoni XLL (extra longue fermentation 72h), Molino della Giovanna (LEDIVINE - ANNA, Uniqua Rossa integrale) et Caputo Sacco rosso ou cuoco. La 1ère est ma préférée en ce moment.

[@christianeehrwein3545]

Voir vincenzo Capuano pour faire une pate à pizza!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@lafrenchpizza]

Je l'appelle immédiatement !