Pizza senza glutine: come idratare l'impasto?

Come si fa a capire quanta acqua aggiungere ad un mix senza glutine quando si vuole fare la pizza?
Oggi impasterò 4 pizze, usando 3 mix diversi e poi miscelando i tre mix tra di loro e vi mostrerò come va idrato l'impasto, che consistenza deve avere e come procedere quando è un mix che non si conosce bene.
Indice:
Introduzione 0:00
2:03 Mix B Schär
7:10 Nutrifree
9:23 Le farine magiche per pane e pizza
12:24 tutti i mix insieme
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Trovate questa ricetta, insieme ad altre centinaia, sul mio blog:
www.lacassataceliaca.it
Grazie e alla prossima.
Consigli sugli acquisit:
La mia pietra refrattaria è questa: amzn.to/2CV8CoL

[@danielapilia919]

Finalmente ho scoperto il tuo video così mia figlia potrà gustare la pizza Grazie

[@LaCassataCeliaca]

È un piacere! Grazie a te e buona 🍕

[@annainchingolo3888]

Grazie , un video veramente fatto bene e utilissimo 💯🔝

[@LaCassataCeliaca]

Grazie mille, sono contenta che torni utile.

[@margheritameloni8266]

Bravissima 🎉

[@LaCassataCeliaca]

Grazie ☺

[@corry71]

grazie x i tuoi consigli.😊

[@LaCassataCeliaca]

È un piacere 😊

[@paolafraccaroli9482]

Grazie sei bravissima

[@LaCassataCeliaca]

Grazie a te ☺

[@alessandrosilletti9166]

Grazie, molto istruttivo! 😀😀

[@LaCassataCeliaca]

Grazie a te ☺

[@maryelsettantadue205]

Video utilissimo ...grazieeee di cuore 👏🥰

[@LaCassataCeliaca]

grazie a te!

[@roccoorefice9730]

Bel video molto utile grazie

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille!

[@mrnobody5763]

Sei il mio mito. Mi son iscritto al volissimo. Grandissima.

[@LaCassataCeliaca]

grazie infinite!

[@giovannatani793]

Viene proprio voglia di fare la pizza! Grazie!!!

[@LaCassataCeliaca]

Grazie a te

[@antonellacast6227]

Sei brava,brava, brava,grazie

[@LaCassataCeliaca]

grazie infinite!

[@manuelandrade5206]

Buon giorno. Grazie cara, De México

[@LaCassataCeliaca]

Buongiorno, grazie a te.

[@filomenatibaldi60]

Complimenti

[@mariagraziaioni4143]

Grazie, il tuo video mi è piaciuto molto. Io uso Mix it di Schar e Mix B per pane di Schar, stendo l impasto su carta da forno e lascio lievitare per 1 giorno tutto avvolto nella pellicola. Viene proprio buona. Ho anch io la pietra e voglio usare i tuoi consigli per il forno (io metto ventilato dall inizio, proverò come hai detto tu). 5 minuti neanche. Grazie, mi sei piaciuta molto

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille! Considera che la pietra va scaldata parecchio e ogni forno è a sé, quindi casomai sorveglia la cottura e prolungala se servisse :-)

[@CalliopeMakeUp]

Sei fantastica sono tanto contenta di averti conosciuto. Ho scoperto il tuo blog dalla ricetta dei ny bagel

[@LaCassataCeliaca]

Ma grazie mille, è un onore per me 😀

[@emmarossi7434]

bravissima

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille!!

[@tizianacreations]

Grazie x questo video cara..nuova iscritta è Like x te😊

[@LaCassataCeliaca]

grazie infinite a te, sei molto gentile :-)

[@emanuela8397]

Buonasera. Nn ho ben capito in quanto tempo hanno lievitato i panetti. Grazie per il video molto illuminante

[@LaCassataCeliaca]

Salve, il tempo dipende troppo dal clima, si possono aspettare due ore come quattro. Diciamo che è meglio non affidarsi ciecamente ai tempi indicati perché io posso aver fatto la pizza in estate mentre voi la rifate in inverno e cambia tutto. L'ispezione visiva è sempre la cosa migliore, seguire la lievitazione fino al raddoppio. Buona giornata ☺

[@mariaguidone5655]

Ciao sei stata molto esaustiva...video ben fatto! Solo 2 cose volevo chiederti, l acqua l hai usata a temp.amb. o tiepida? E la lievitazione del panetto quanto all'incirca? Perché io solitamente dopo la stesura la rifaccio lievitare prima di farcirla invece ho visto che viene benissimo anche senza la seconda lievitazione dal tuo video.

[@LaCassataCeliaca]

ciao e grazie mille! Allora l'acqua a temperatura ambiente perché ci sono 26° a casa. I panetti hanno lievitato circa 2 ore e mezza, ma devi considerare che mentre facevo la precottura di una pizza stendevo quella successiva e nel frattempo lievitava circa 10 minuti ancora.

[@mariaguidone5655]

@@LaCassataCeliaca ok grazie gentilissima

[@lamari3636]

Buongiorno,grazie mille!Molto utile questo video,è molto efficace sapere la consistenza da raggiungere. Le spiegazioni teoriche sul comportamento degli ingredienti e i trucchetti su cosa fare sono essenziali per non scoraggiarsi se non si conosce. Inforna direttamente con la carta forno sulla pietra refrattaria? Questa si poggia su una griglia a metà o sul fondo del forno? Grazie 😊👏👏👏

[@LaCassataCeliaca]

salve, grazie sono contenta di essere utile. Si, uso sempre la carta e la inforno sulla pietra. Di solito nel mio forno la pietra poggia sulla griglia nella parte inferiore, stavolta l'ho messa al centro del forno, dopo averla fatta scaldare per circa 45/60 minuti, ma cambia anche da forno a forno, quindi vanno fatte delle prove. Se ha due griglie nel suo forno, può mettere la pietra su quella inferiore e poi, dopo avere messo la mozzarella, spostare la pizza senza carta sulla griglia centrale per farla dorare sotto il grill. Grazie a lei :-)

[@lamari3636]

@@LaCassataCeliaca grazie di cuore e complimenti!😄

[@cinziagradini3712]

Ciao ti seguo sempre il tuo video è molto interessante solo che io uso solo la revolution che mi dici a proposito? Grazie 🙋‍♀️

[@LaCassataCeliaca]

Mai usata la revolution, ma puoi procedere secondo la stessa logica del video, versando acqua piano piano e valutando la consistenza che dovrà essere come quella che vedi qui. grazie mille a te!

[@lidiacugino2335]

Ciao molto utile il tuo video... Volevo però chiederti, la pietra refrattaria dov’è la metti, nella parte alta o bassa del forno? E poi sotto ogni pizza ho visto che usi carta forno, ma poi la togli dopo che inforni per la seconda volta la pizza? Grazie e complimenti ancora, brava!!

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille! io la metto sulla griglia nell'ultima tacca in basso del mio forno, ma ogni forno è a se, bisogna fare delle prove per capire meglio come sfruttarla al massimo. Anche se non togli la carta sotto la pizza non si brucia in un forno che arriva a 250/270°, ma dopo la precottura la puoi tranquillamente togliere.

[@catiacatia5718]

Grazie,molto interessante il tuo video. Ho fatto la prima pizza con il mix Schar (prima di scoprire il tuo video) e nonostante la cottura lunga a 230 gradi non è venuta molto cotta nella parte superiore. Posso sapere per quanto tempo è lievitata la tua?

[@LaCassataCeliaca]

Grazie a te. Cambia molto a seconda della temperatura di casa, può andare da 90 a 120 minuti anche in base alla quantità di lievito. Bisogna mettere la temperatura maggiore del forno e farlo scaldare a lungo. Considera che la pietra refrattaria cambia tanto. In alcuni casi va bene mettere la pizza per pochi instanti sotto il grill dopo averla condita e si colora bene anche di sopra

[@catiacatia5718]

@@LaCassataCeliaca grazie mille, riproverò seguendo i tuoi consigli!!!

[@thesandman3869]

Ciao e molte grazie per questo video, ho scoperto da poco di essere celiaco e sto facendo esperimenti su esperimenti per riuscire ad infornare dei prodotti commestibili e di buon aspetto... Mi piacerebbe sapere se puoi aiutarmi con le percentuali di acqua usando il mixb della schaer per fare pagnotte e baguette dato che ho visto che a seconda dei tipi di pane cambiano proporzioi etc... Grazie in anticipo ed un saluto dalla Spagna

[@LaCassataCeliaca]

grazie Andrea e grazie a te! Ecco qualche link a ricette che trovi sul mio blog, magari ti possono aiutare: www.lacassataceliaca.it/2020/04/couronne-bordelaise-senza-glutine-con-video-ricetta.html , www.lacassataceliaca.it/2018/09/panino-senza-glutine-con-pomodorini-confit-e-gorgonzola.html , saygood.it/2018/04/11/pane-senza-glutine/

[@LaCassataCeliaca]

con la Mix B puoi idratare al 100%, se devi fare pani che tengano la forma particolare allora puoi abbassare di 10 grammi l'acqua, ma in linea di massima, una volta lievitato, l'impasto è molto facile da manipolare.

[@thesandman3869]

@@LaCassataCeliaca tante grazie, gentilissima :)

[@vincenzadinuzzo3318]

Se non posseggo la pietra refrattaria come posso fare, video bellissimo , complimenti

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille! puoi lasciare nel forno la placca ma sappi che la pizza tenderà a bruciare sotto, quindi è meglio posizionarla al centro del forno.

[@liboriopascale]

Buon giorno con quella quantità di lievito quanto tempo hanno lievitato i panetti prima di stendere ed infornare? Grazie

[@LaCassataCeliaca]

Salve, hanno lievitato per circa 2 ore e mezza con 26° in casa, grazie a lei.

[@maryterry_769]

Ciao. Il mio forno ha la funzione pizza che prevede sotto e ventilato (no grill) e la temperatura posso impostarla a 300 gradi...ma il risultato non mi convince. Tra l'altro uso la placca rovesciata sul fondo ma viene dura xò molto ben lievitato il cornicione...secondo me devo usare il classico ventilato mantenendo la temperatura a 300 gradi, cosa ne pensi?

[@LaCassataCeliaca]

Ciao, ahimè non saprei, non ho un forno così e non conosco la tipologia. La placca va bene ma tende a bruciare sotto, ciò che Consiglio sempre è l'acquisto di una pietra refrattaria, quella cambia molto la resa di pane e pizza.

[@antoniapriore4129]

Ciao si potrebbe aggiungere all'impasto farina di grano saraceno?Quanti grammi? La precottura quanti minuti? Fammi sapere grazie

[@LaCassataCeliaca]

ciao, volendo si ma cambia la quantità di acqua, dovrai regolarti tu in base alla consistenza (i mettere 30 g su 250 g di mix per paura che con una quantità maggiore diventi troppo pesante). La precottura varia da 6 a 7 minuti in base al forno

[@antoniapriore4129]

Ciao il panetto x quando tempo deve lievitare? La pietra refrattaria o la placca del forno rovesciata va nel piano basso?Come avviene la cottura?E x quando tempo?.Fammi sapere grazie. Buona giornata.

[@LaCassataCeliaca]

Ciao, la lievitazione dipende dalla temperatura di casa, dalle due alle tre ore in totale. La pietra refrattaria va in basso e metti la pizza con tutta la carta da forno sulla pietra. Comunque nel post sul mio blog trovi tutta la descrizione.

[@tamydecicco5770]

Salve volevo farle una domanda, se io volessi farla bianca semplicemente senza pomodoro va bene lo stesso verrebbe ugualmente una focaccia?

[@LaCassataCeliaca]

Salve, per essere una focaccia croccante in superficie basta un filo d'olio, se dev'essere una focaccia più morbida la dovrebbe fare meno sottile

[@tamydecicco5770]

@@LaCassataCeliaca perfetto grazie mille.. La prossima volta la proverò anche bianca.. Intanto con il pomodoro è stata un successone per mio figlio ed è piaciuta anche a mio marito che l'ha assaggiata. L farò spessissimo grazie per la ricetta.

[@LaCassataCeliaca]

@@tamydecicco5770 grazie a lei!

[@cucinare_con_gioia]

Quant'acqua assorbe abitualmente una farina con frumento deglutinato abitualmente? Grazie mille

[@LaCassataCeliaca]

Dipende molto da tutti gli altri ingredienti del mix, infatti sulla confezione di solito viene indicata la percentuale di acqua consigliata

[@eugeniarossi1691]

Quanto tempo di lievitazione

[@LaCassataCeliaca]

dipende troppo dalla temperatura di casa, possono bastare 60 o arrivare a 90 minuti

[@thesandman3869]

Ciao, torno a commentare dopo aver fatto una pizza ieri notte sguendo i tuoi consigli, fa caldo e non volevo che l'impasto lievitasse troppo quindi ho fatto lievitare 6 ore in frigorifero e poi circa 1h30m fuori dal frigo... devo dire che l'impasto era piuttosto malleabile (ho usato il MixB della Schaer) e si stendeva facilmente (con delicatezza e pazienza per evitare di rovinare il processo di lievitazione)... infornata in forno convenzionale (elettrico) a 220 gradi per circa 10m con la salsa e poi circa 5/6m con la mozzarella. Ti ringrazio davvero tanto! Era da tanto tempo che non mangiavo una pizza BUONA, soffice e croccante allo stesso tempo, NIENTE da invidiare ad una pizza con glutine... Torneró a chiederti consigli sul pane, perché tu sí che sai quello che fai :)

[@LaCassataCeliaca]

Grazie infinite☺ avevo lasciato questo commento!

[@crisfogale3398]

Bisognerebbe fare una pizza senza mix comerciali...giacché non si trovano da pertutto ..cosi che vi chiederei perfavore , di insegnare a fare una pizza simile a la vera ma con le varie farine e amidi etc per celiaci .... grazie , e spero avere una rispista che possa aiutarmi a fare una vera pizza senza glutine . Saluto a tutti Cristina

[@LaCassataCeliaca]

Salve Cristina, già fatto, trova tutto qui: www.lacassataceliaca.it/2021/04/pizza-senza-glutine-e-senza-mix-commerciali.html ,poi qui: www.lacassataceliaca.it/2023/02/pizza-con-provola-e-crudo-senza-glutine-e-senza-mix-commerciali.html, poi qui: www.lacassataceliaca.it/2023/07/pizzette-in-padella-senza-glutine-e-senza-mix-industriali.html, e qui: www.lacassataceliaca.it/2022/11/pinsa-senza-glutine-e-senza-mix-industriali.html 🙂

[@cristinairto3125]

Questa è la motivazione per la quale chi si cimenta per la prima volta in una pizza senza glutine, abituato a fare impasti con glutine, combina un macello! Gli impasti senza glutine hanno una consistenza completamente diversa da quelli con glutine. Mia suocera è in grado di cucinare tutto senza glutine, ma la pizza assolutamente no, mentre le viene perfettamente quella con glutine . è proprio una questione di abitudine ed esperienza

[@LaCassataCeliaca]

assolutamente si! quado ho fatto i miei primi impasti senza glutine (è vero che ai tempi i mix non erano così buoni) mki veniva d apiangere perché erano mattoncini bianchi ed insulsi e poi, seguendo gente più con esperienza di più, ho pian piano imparato, però non nego che, da panificatrici con glutine, si fa molta fatica ad assimilare e cambiare approccio.

[@cristinairto3125]

@@LaCassataCeliaca esatto. Ripeto mia suocera cucina molto bene, ma ciò che è panificato senza glutine è un disastro 😅 io ho scoperto la celiachia a 14 anni quindi ho praticamente fatto solo pizza, pane, focaccia senza glutine...ma chi deve cambiare le sue abitudini in effetti può trovarsi in difficoltà e scoraggiarsi! Molto utile il video 😊

[@LaCassataCeliaca]

@@cristinairto3125 grazie mille!

[@antonellavender3278]

QUANTO TEMPO DI LIEVITAZIONE ?

[@LaCassataCeliaca]

Dipende dalla temperatura di casa e dalla quantità di lievito usata. Se si ha premura si può usare più lievito e la pizza può lievitare per un'ora come per tre, varia molto anche in base al mix usato

[@cinziagradini3712]

Dimenticavo io no non ho la pietra refrattaria come procedo?

[@LaCassataCeliaca]

Puoi lasciare la placca da forno nel forte e procedere come se fosse la pietra... Attenzione perché la piace tende a bruciare un po' sotto

[@cinziagradini3712]

@@LaCassataCeliaca 👍

[@cucinare_con_gioia]

Potresti fare un tutorial sulla pietra refrattaria , dove metterla per cuocere pane e pizza ....? grazie mille

[@LaCassataCeliaca]

Potrei anche ma sarebbe indicativo, ogni forno ha le sue regole. Ciò che posso dirti è che puoi anche poggiarla sul fondo del forno e scandalo x circa 45 minuti x la pizza e circa 30 per il pane.. Negli ultimi minuti di cottura, se puoi, puoi attivare la ventilazione

[@cucinare_con_gioia]

@@LaCassataCeliaca grazie mille per avermi risposto 😘 per quanto tempo devo cuocere la pizza appoggiandola sul fondo del forno?

[@LaCassataCeliaca]

@@cucinare_con_gioia puoi fare 5 minuti, poi la sposti sulla griglia centrale e se ce l'hai metti la ventilazione per un paio di minuti, tutto dipende dal tuo forno

[@antoniettastaropoli9722]

Ma se volessi fare l'impasto per due pizze... Come è preferibile congelare quello che non si usa?

[@LaCassataCeliaca]

Leggo solo adesso, scusa. Si, puoi congelare la porzione o da cruda, subito dopo l'impasto o anche la pizza cotta. Io di queste ne ho congelate tre e poi, al momento di consumarle, le ho scaldate in forno e tornano croccanti.

[@mariabrancaccio5907]

Non so come devo stendere la pizz

[@LaCassataCeliaca]

parti dal centro del panetto e procedi verso l'esterno, con delicatezza, dal minuto 14 in poi vedi come stendo io

[@galana8877]

Brava, ma le pizze vanno stese di più... risultano troppo grosse..

[@LaCassataCeliaca]

grazie! si, ma come dico nel video, è questione di gusti personali, a me non piacciono sottilissime :-)